Gâteau aux amandes "Cendrillon"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
BISQUIT (formulaire 22x29x4):
Oeuf	4 choses
Sucre en poudre	250 g
Amandes moulues	250 g
Farine	135 grammes
Crème 30%	100 ml
Levure	10 grammes
CRÈME:
purée de citrouille	400 grammes
chocolat blanc	200 grammes

Méthode de cuisson

Gâteau aux amandes Cendrillon à la citrouille + crème au chocolat blanc
Dans ma lointaine enfance, ma mère a cuisiné plusieurs fois un gâteau similaire pour les invités: une génoise aux noix avec de la crème de potiron (bien sûr, sans chocolat blanc).
La recette était perdue puisque ma mère et moi n'étions pas de grands amateurs de citrouilles.
Et tout récemment, quand j'ai vu une photo d'un gâteau avec une couche orange vif sur Internet, je me suis souvenu à quel point mes yeux étaient satisfaits du gâteau de ma mère et de l'admiration des invités ...
Et je me suis aussi souvenu de ce que ma mère l'appelait - le gâteau «Cendrillon» (probablement à cause de la citrouille!).
Mais, lorsque j'ai terminé mon expérience, le gâteau s'est avéré être si exquis en apparence et en goût que les associations avec une pauvre fille crasseuse me semblaient superflues, et j'ai pris la version italienne de son nom au nom du gâteau: Cendrillon - et les origines sont préservées et sonne comme un roi ...
Étape 1
Faire de la purée de citrouille:
Faites cuire une citrouille pour la crème.
Il est préférable de le couper en morceaux: et l'excès d'humidité s'évapore et cuit plus rapidement.
Ne pas peler - il est pratique de retirer la pulpe d'une peau dure avec une cuillère.
Laisser refroidir et écraser dans un mélangeur.
Étape 2
Cuire un biscuit:
Mélanger les arachides, la farine et la levure chimique.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, incorporer délicatement le mélange de noix.
Enfin, versez la crème en remuant de temps en temps.
Verser soigneusement la pâte dans un moule préparé (graissé, saupoudré ou tapissé de papier) et cuire au four préchauffé à 180 C pendant 20 minutes, puis réduire à 160 C et cuire encore 20 minutes. (vérifier l'état de préparation avec une brochette en bois).
Laisser refroidir le biscuit (il n'est pas nécessaire de rester debout un jour, comme d'habitude) et le couper en deux.
Étape 3
Crème de potiron au chocolat:
Pour rendre la crème douce et homogène:
1 - la purée doit être soyeuse - pas de grains. À partir de certaines variétés de citrouilles, une telle purée est immédiatement obtenue dans un mélangeur, mais la pulpe est de structure fibreuse - elle donne une purée granulaire et il est préférable de la frotter à travers un tamis.
2 - les températures de la purée de pommes de terre et du chocolat fondu doivent être à peu près les mêmes.
Ainsi, si la purée a refroidi ou a été préparée la veille et passée au réfrigérateur, elle doit être chauffée (dans un bain-marie!) En même temps que la fonte du chocolat (tout le monde a probablement deux brûleurs). La température nécessaire à l'association harmonieuse du chocolat et de la citrouille est d'environ 40 C: c'est à cette température que le vrai chocolat fondra (dans lequel seul le beurre de cacao est composé de matières grasses).
Dès que le chocolat a fondu: dans la purée, sans le sortir du bain-marie, ajouter le chocolat et chauffer pendant 2 à 4 minutes en remuant jusqu'à obtention d'une masse homogène. Refroidir.
Étape 4
gâteau:
Le gâteau et la crème doivent refroidir à température ambiante.
Mettez la moitié de la crème au fond du gâteau coupé.
Couvrir avec le dessus du gâteau et le recouvrir du reste de crème.
Le plateau peut être décoré de copeaux ou d'un motif en chocolat blanc.
Et retirer pendant six heures au froid - le gâteau doit être infusé.

Remarque

J'ai vu l'idée de la crème de potiron au chocolat blanc chez Irina-Chadeyka, merci beaucoup! Ici 🔗
Soudée par le fait qu'elle (comme moi) n'aime ni la citrouille ni le chocolat blanc Et pourtant, elle fait ça ...
Certes, ma mère a combiné la citrouille avec sa crème Charlotte habituelle. Et il n'y avait pas de chocolat blanc alors
J'ai décidé d'expérimenter et de faire une crème comme celle de Chadeyka, je n'ai laissé que le biscuit aux noisettes, celui de ma mère - il me semblait qu'avec un biscuit ordinaire, le goût serait pâle ...
Cette fois, j'ai utilisé une nouvelle forme et je ne voulais pas couvrir d'aussi belles fleurs, il n'y a donc pas de crème sur le dessus. Mais la génoise aux noix n'est pas sèche, elle s'est avérée assez festive.
Maintenant, c'est l'un des gâteaux préférés de mon mari.
Et mon gâteau plaît juste à l'œil ... comme dans l'enfance ... Et si je suis prêt à supporter le goût de la citrouille, alors le chocolat blanc (je n'aime pas le lait en poudre dans quoi que ce soit) - j'ai déjà trouvé un remplaçant: j'ai acheté du beurre de cacao. Les expériences sont tellement excitantes ...