Assembler des gâteaux

[LLika_7]

LLika_7, d'après le lien que vous avez donné, il n'y a rien sur les gâteaux !!

Luda, Ne peux voir? Je viens de le vérifier, il s'est ouvert normalement. Je vais vous montrer quelques photos de là. Ensuite, ce post peut être supprimé et si nécessaire, je le ferai de manière radicale, comme prévu, et le montrerai ici





PS. supprimé la virgule à la fin du lien, il devrait s'ouvrir

Ce n'est pas un problème de faire un gâteau de 11 kg, je n'aime pas vos proportions - la hauteur ... Essayez de la réduire ...

J'ai toujours un tel lien stocké sur des gâteaux à plusieurs niveaux

[LLika_7]

LLika_7, Je vous remercie! lien très utile. Je propose déjà au client de réduire la hauteur des gradins, d'autant plus que j'ai ré-estimé le poids. + J'ai un stand et le client l'adore.
pensez-vous que le stand me sauvera? Et voici la question principale: les diamètres des gradins du stand sont indiqués, mais ils ont des dépressions, comme sur des assiettes! si j'installe un gâteau, pourquoi sera-t-il tordu? voici un support en tissu que j'ai 🔗

Et voici la question principale: les diamètres des gradins du stand sont indiqués, mais ils ont des dépressions, comme sur des assiettes! si j'installe un gâteau, pourquoi sera-t-il tordu? voici un support en tissu que j'ai 🔗

Il est préférable de servir des gâteaux sur ce stand. S'il s'agit d'un gâteau, les diamètres des étages doivent être les mêmes que ceux de la partie plate de l'assiette.

[Olyasha]

Olyasha

Ils ont commandé quelque chose comme ceci: la condition était de trois niveaux, mais pour que cela ne ressemble pas à un gâteau et que le gâteau était nécessairement haut et ressemblait à une composition sculpturale. Le niveau inférieur mesure 32 cm et 20 cm de haut, la hauteur totale du gâteau est de 65 cm, les étages ont été fixés avec des brochettes pour barbecue en bois, trois dans chaque étage. Je n'ai rien fait. Recueilli à la maison. J'ai parcouru 20 km sans problème, j'ai collé les gradins avec du chocolat fondu. Le niveau inférieur est un gâteau qui a un tas de noms différents, mais à base de trois gâteaux (avec des noix, avec des graines de pavot, avec des raisins secs, de la crème de lait condensé avec du beurre) Le gâteau est savoureux et assez dense pour le fond. - biscuit au chocolat à l'air, 3 étages - fille au lait
Le niveau inférieur de 32 cm a été fabriqué dans une casserole de la période soviétique, que j'utilise pour les couches de gâteaux de gros calibre
Quand j'ai vu le schéma du gâteau sur la photo, il y avait des doutes, mais à la fin, les clients étaient très heureux, disant que leur idée était absolument mise en œuvre!
Alors ne vous inquiétez pas lorsque vous voyez la maquette du gâteau. Corrigez un peu, ajoutez quelque chose de votre choix et tout fonctionnera

Je ne fais pas de sous-couches. Je le répare uniquement avec des brochettes, les mets en triangle au centre du niveau et les perce presque sans brochette centrale. En raison de la densité différente des étages (le plus haut, le plus facile), je parviens à obtenir la stabilité du gâteau, même avec une hauteur de 65 cm. Le gâteau pesait 14 kg, mais le poids principal est tombé sur l'étage inférieur et il a tenu l'étage supérieur sans problème. Le niveau le plus élevé (lait fille) pesait un peu plus de 1 kg. Eh bien, assurez-vous de coller les niveaux entre eux, même avec du chocolat. Eh bien, à propos de l'excès de poids, en règle générale, les clients de ces gâteaux donnent la possibilité de courir, au moins en kilogramme, et c'est un bon écart. Je peux me tromper en 300g, ou je peux ajuster le gâteau exactement au poids commandé, mais si le client ne le limite pas, alors je le fais de tout mon cœur. Pour l'été, une commande de 2 wedding cakes de 13-16 kg, soit un poids de 3 kg, il y a où se promener. Mais le modèle n'a encore été donné pour aucun gâteau. Une seule paire demande beaucoup de draperies, et c'est beaucoup de poids.

N'ayez peur de rien. La route sera maitrisée par la marche!

Je vais rester à nouveau ... maintenant, en tant qu'ingénieur ... Il existe une science de la résistance des matériaux, qui calcule la stabilité de tout bâtiment, de toute unité. Elle est parfaite pour assembler des gâteaux. Donc, selon cette science, la broche centrale dans le gâteau ne donnera jamais de la stabilité au gâteau, et toutes les vidéos avec cette épingle me confondent toujours. Cela ne détruira qu'un gâteau trempé.Il devrait y en avoir plusieurs petits à une distance équidistante les uns des autres. Ils tiendront la structure comme une armature. Et la goupille centrale doit osciller une fois (ce qui est très possible lorsque le transfert n'est pas très doux), puis non seulement la gravité commence à agir dessus (c'est à ce moment-là qu'elle est à niveau) mais aussi une pression du côté du gâteau (c'est-à-dire une force égale au poids du gâteau avec côté pressant), et voici comment ne pas faire tourner la moitié du gâteau, il devrait donc théoriquement casser un gâteau de faible densité, en règle générale, et casse Tout se passe conformément à la loi de 2 Newton. Et sur les rouleaux étrangers, le biscuit, en règle générale, est très dense et sec, il n'est pas coupé en plusieurs gâteaux, un maximum de deux. Et nous commandons des gâteaux bien trempés, beaucoup de crème. Tout cela peut être calculé par des formules physiques afin de comprendre si le gâteau tiendra ou non. Dans tous les cas, si un kilogramme de gâteau est réparti sur trois broches, il s'avère que 330 grammes par épingle, et un kilogramme de gâteau presse complètement, la moindre distorsion et cette épingle fait déjà office de destructeur.

Valyush et le poids d'un tel gâteau n'était probablement pas de 11 kg. Voici mes derniers et premiers niveaux de cette année, hauts de 12 cm. exactement 10 kg sont sortis. Donc Olya, avec une telle disposition comme donnée, ne rentre pas dans ce poids. Lorsque les tailles sont négociées pour moi, alors le poids de la question ne va pas, combien en sortira

[valvery]

Je suis revenu pour écrire que j'avais encore une fois estimé la hauteur du gâteau! diamètres. et j'ai pensé qu'en principe, il était réaliste de le conserver et de le transporter. même si, j'ai déjà réussi à effrayer le client. mais moi-même je veux vraiment faire un gâteau si gracieux, puis Valentina et Lyudmila ont instillé un tel espoir !!! immensément reconnaissant pour l'attention en passant, je suis autorisé à dépasser le poids.
valvery , Valya, y a-t-il un substrat au milieu du niveau inférieur? et en général, il y a des substrats entre les niveaux eux-mêmes (vous avez écrit que vous ne le faites pas)? et la brochette centrale était ?? parce que le gâteau est étroit.

[Olyasha]

Olyasha Non, je ne fais pas les substrats uniquement avec des brochettes, je les mets en triangle au centre du niveau et je les perce presque sans brochette centrale. En raison de la densité différente des étages (le plus haut, le plus facile), je parviens à obtenir la stabilité du gâteau, même avec une hauteur de 65 cm. Le gâteau pesait 14 kg, mais le poids principal est tombé sur l'étage inférieur et il a tenu l'étage supérieur sans problème. Le niveau supérieur (lait fille) pesait un peu plus de 1 kg. Eh bien, assurez-vous de coller les niveaux entre eux, même avec du chocolat. Eh bien, en ce qui concerne l'excès de poids, en règle générale, les clients de ces gâteaux donnent la possibilité de courir, au moins en kilogramme, et c'est un bon écart. Je peux me tromper en 300g, ou je peux ajuster le gâteau exactement au poids commandé, mais si le client ne le limite pas, alors je le fais de tout mon cœur. Pour l'été, une commande de 2 wedding cakes de 13-16 kg, soit un poids de 3 kg, il y a là où se promener. Mais le modèle n'a encore été donné pour aucun gâteau. Une seule paire demande beaucoup de draperies, et c'est beaucoup de poids.
N'ayez peur de rien. La route sera maitrisée par la marche!

N'ayez pas peur, mais vous devriez avoir peur! Après le dernier incident, je vais me renforcer du mieux que je peux! c'est tellement nerveux!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! J'ai lu votre cas de force majeure! alors après tout, quel était le problème, quel était le problème avec la fortification?

J'ai vu une vidéo sur YouTube où une épingle est utilisée à partir de supports en plastique, c'est-à-dire qu'elle peut être utilisée comme centrale commune pour les niveaux ... Je rassemble toutes les idées.

[Olyasha]

Olyasha , la principale erreur est que le gâteau était très bien trempé, et je n'ai pas placé tous les tubes uniformément .. là où on se tenait plus près du centre et le gâteau a commencé à tomber un peu de ce côté.

Oh je vois! J'ai pensé ainsi. même mon alignement est nul quand je trempe bien.

Je vais le coller à nouveau ... maintenant, en tant qu'ingénieur ... Il existe une telle science de la résistance des matériaux, qui calcule la stabilité de tout bâtiment, de toute unité. Elle est parfaite pour assembler des gâteaux. Donc, selon cette science, la broche centrale dans le gâteau ne donnera jamais de la stabilité au gâteau, et toutes les vidéos avec cette épingle me confondent toujours. Cela ne détruira qu'un gâteau trempé.Il devrait y en avoir plusieurs petits à une distance équidistante les uns des autres. Ils tiendront la structure comme une armature. Et la goupille centrale doit osciller une fois (ce qui est très possible lorsque le transfert n'est pas très doux), puis non seulement la gravité commence à agir dessus (c'est à ce moment-là qu'elle est à niveau) mais aussi une pression du côté du gâteau (c'est-à-dire une force égale au poids du gâteau avec côté pressant), et voici comment ne pas faire tourner la moitié du gâteau, il devrait donc théoriquement casser un gâteau de faible densité, en règle générale, et casse Tout se passe conformément à la loi de 2 Newton. Et sur les rouleaux étrangers, le biscuit, en règle générale, est très dense et sec, il n'est pas coupé en plusieurs gâteaux, un maximum de deux. Et nous commandons des gâteaux bien trempés, beaucoup de crème. Tout cela peut être calculé par des formules physiques afin de comprendre si le gâteau tiendra ou non. Dans tous les cas, si un kilogramme de gâteau est réparti sur trois broches, il s'avère que 330 grammes par épingle, et un kilogramme de gâteau presse complètement, la moindre distorsion et cette épingle fait déjà office de destructeur.

[rauque]

Et je vais rester, même si je vais me répéter déjà, probablement. Ce n'est que mon avis, basé sur mon expérience, et cela ne signifie pas qu'après un certain temps je ne le changerai pas.

Je vous remercie rauque pour l'idée des pailles! Sans tubes, je ne mets pas de palier sur un palier! Et même si le niveau inférieur est plus dense, je ne le mettrai toujours pas. Je me sens tellement plus en sécurité de dormir. Et je ferais mieux de m'occuper de mon sommeil court et d'être en sécurité. J'ai mis les étages supérieurs sur les substrats. sculpté de Lilin, substrats d'or. J'en achète des rectangulaires, ils ne font que deux ronds pour un gâteau à trois étages, à un prix moins cher que de prendre deux ronds. J'ai mis 5-6 tubes dans un cercle. J'essaie de mettre les tubes pas sous le bord même du niveau supérieur, mais ... peut-être à 1/3 du rayon. Après que le client m'a apporté le substrat et s'est dit qu'il serait nécessaire de coller une sorte d'épingle dans le gâteau. Pour empêcher les niveaux de vaciller, je prépare les gâteaux à 3 niveaux avec une épingle centrale. Pour cela, dans les substrats des deuxième et troisième étages, je fais des trous au milieu à l'avance. au deuxième étage, avant l'installation, je perce avec un long barbecue, une brochette en bois. Il dépasse à la fois au-dessus et en dessous du niveau. J'insère l'extrémité inférieure de la broche dans la marque du milieu du niveau inférieur, puis gifle le deuxième niveau. Et le troisième, je m'habille comme une pyramide d'enfants. Je porte souvent moi-même des gâteaux et je peux affirmer avec confiance qu'un gâteau avec un tel système voyage beaucoup plus tranquillement. Cependant, j'ajouterai que je ne fais jamais tremper de gâteaux au flegme !!!!!! (J'ai entendu des clients plus d'une fois qu'ils ne voulaient pas commander dans les pâtisseries, car cela découle de ces gâteaux)
Si le gâteau est tellement à plusieurs niveaux, alors ce serait génial si une brochette n = percerait deux niveaux. Par exemple, trois brochettes perçant à la fois les premier et deuxième niveaux. Puis trois brochettes, mais à une distance différente, perçant les deuxième et troisième niveaux, etc. Ensuite, le système sera en pierre! Mais les tubes, qui représenteront tout le poids de l'étage supérieur, doivent également être laissés.

Et j'ajouterai
Avec le gâteau, je donne toujours un dépliant (pour les serveurs), sur lequel un diagramme de l'emplacement de tous les substrats, tubes et brochette centrale est dessiné (au fait, je colle également un tube dessus et la pointe colle dans le substrat).

Quelque chose comme ça:

(au fait, je mets également un tube dessus fermement, et la pointe colle dans le substrat).

et vous obtenez que le milieu du gâteau est sur un tube? Hou la la! Mais je n'y ai pas pensé! Classe! (et une copie du morceau de papier peut être? Sinon, je ne comprends pas comment le dessiner)

Le gâteau est parti
Puis-je faire une copie plus tard?

Bien sûr vous pouvez! L'essentiel est que je n'oublie pas

Moi aussi pour un morceau de papier !! sinon je l'ai expliqué comme ça pour la dernière fois .. j'ai failli me casser les doigts))

Quelque chose comme ça:

Récemment, j'ai ramassé un gâteau sur la route (je ne vais plus) quatre étages. Le premier et le deuxième étaient percés d'une tige centrale, les deuxième et troisième étaient percés de deux brochettes. Le troisième et le quatrième ont été réunis. Chaque niveau était renforcé avec des tubes avec une brochette à l'intérieur.Le gâteau mesurait environ 70 cm de haut et pesait 20 kg. Le transfert vers le réfrigérateur a été réussi, même s'il était incliné décemment, la structure du cadre ne permettait pas au gâteau de se comporter comme une pyramide solide.

Quelque chose comme ça:

Irin, merci pour l'idée!
Et je donne également aux clients un programme de coupe de gâteau pour les serveurs. Comme ça


Et c'était le cas, mon gâteau d'anniversaire dans un restaurant prestigieux était tellement coupé que moi-même je ne l'ai pas reconnu ...

Et comment pouvez-vous couper un gâteau à plusieurs niveaux au-delà de la reconnaissance? ... De haut en bas en un seul morceau?

Et comment pouvez-vous couper un gâteau à plusieurs niveaux au-delà de la reconnaissance? ... De haut en bas en un seul morceau?

Non, je l'aurais cloué pour une seule pièce. Je ne comprends tout simplement pas le découpage d'un gâteau rond en carrés, mais ils m'ont également coupé en fines rayures. En même temps, le gâteau à l'intérieur n'était pas sec, mais mou, + garnitures différentes. En général, les morceaux n'étaient pas dans l'assiette, mais étaient couchés et même tombés en morceaux

Dites-moi, qui a une idée, un tel support peut supporter n'importe quel poids du gâteau? Y a-t-il une limitation pour les plaques?

Les filles, aidez-moi !!!! Dans quelques jours je dois faire un gâteau de mariage pour une amie, le nombre d'invités n'a pas fortement augmenté, et elle ne veut pas changer le gâteau. J'ai la plus grande forme de 32 cm et je ne peux plus la trouver, mais j'ai besoin du niveau inférieur pour ce gâteau plus - idéalement 40 cm ... Quelqu'un a-t-il rencontré cela, peut-être que cela peut être fait à partir des composants ou d'une forme à partir de riveter quelque chose .....? !!!!!!

[Là]

Là, allez à la rubrique "Notebook - un conseil du pâtissier" sur la première page de la table des matières il y a un lien sur la façon d'augmenter le niveau du gâteau. Le lien a été donné par Irza.

[Là]

Là, allez à la rubrique "Notebook - un conseil du pâtissier" sur la première page de la table des matières il y a un lien sur la façon d'augmenter le niveau du gâteau. Le lien a été donné par Irza.

Local, voici ce lien 🔗

[Dame avec @]

Dame avec @, Je vous remercie!

Tout avait l'air ... super. Mais la question s'est posée, est-il possible de le faire dans un gâteau à plusieurs niveaux, dans le sens où le fond composite ne se corrodera pas?!

Tout avait l'air ... super. Mais la question s'est posée, est-il possible de le faire dans un gâteau à plusieurs niveaux, dans le sens où le fond composite ne se corrodera pas?!

Si vous placez les tubes sous le niveau suivant, il se tiendra sur eux et n'appuiera pas sur le niveau inférieur. Et puis, vous allez l'enduire d'une crème, et vous le niveler avec du plâtre, c'est que tout va adhérer les uns aux autres. Je pense que rien ne lui arrivera.
Mais vous pouvez, probablement, cuire et couper sur une grande feuille rectangulaire. Cela dépend de votre four.
Et pourtant, en option, Oksana Artisan a montré quelque part un formulaire en carton, qu'elle a elle-même fabriqué faute de celui dont elle avait besoin, mais je ne me souviens tout simplement pas où ... Peut-être qu'une des filles se souvient ...

Dans l'assemblage de gâteaux, bien sûr Plus précisément ici

Pendant que je cherchais, un indice a été trouvé ici!
Voici une autre façon d'augmenter le diamètre du gâteau. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 depuis Ira chiran-n

Dans l'assemblage de gâteaux, bien sûr Plus précisément ici

À propos, j'ai déjà fermement décidé pour moi-même que je devais encore faire un formulaire en carton, rond, grand. Parce que j'ai le plus grand, 30 cm.

J'ai également ouvert la bouche à un tel diamètre, mais je me suis arrêté à temps. Il ne rentrerait pas dans mon réfrigérateur Pekla dans une énorme casserole en aluminium, son diamètre est d'environ 36 cm.

les filles veulent montrer comment j'ai roulé le gâteau selon le principe du chanvre. le principe devrait être le suivant: un biscuit haut est cuit, d'une hauteur approximative que le gâteau lui-même devrait être, une tourelle est découpée avec un verre et des bandes de biscuit sont enroulées autour, MAIS le biscuit s'est avéré être bas, et donc je viens de découper les cercles, les enduire de crème et puis j'ai commencé enroulez les bandes de biscuit enduites de crème. Voici quelques photos:

voici ce qui s'est passé.

Natasha, quelle bonne idée avec une tourelle. Donc après tout, le rouleau se cassera moins.
Je me demande quand couper le gâteau en morceaux séparés ne s'effondre pas?

n'a pas compris: comment est-ce pour des gâteaux séparés? J'ai enduit chaque bande de biscuit d'abord de confiture d'abricot, puis de crème, en alternant 2 types de crème,

ce qui signifie que les couches ne se sont pas effondrées, elles ne collaient pas ensemble, seulement le biscuit s'est légèrement émietté, il a probablement refroidi un peu, mais il était très doux, moelleux et juste fondu dans la bouche.

n'a pas compris: comment est-ce pour les gâteaux individuels? J'ai enduit chaque bande de biscuit d'abord de confiture d'abricot, puis de crème, en alternant 2 types de crème,

ce qui signifie que les couches ne se sont pas effondrées, elles ne collaient pas ensemble, seulement le biscuit s'est légèrement émietté, probablement un peu refroidi, mais il était très doux, moelleux et juste fondu dans la bouche.

C'est ce que je voulais dire. Ne se délaminera pas une fois tranché? Si tout va bien, vous devez essayer.

il n'y a pas de gens qui ne s'étalent pas, eh bien, c'est-à-dire, comme ils sont collés, c'est le cas, seul le biscuit lui-même s'est un peu émietté et c'est tout, et tout se tient bien.

[Rauque!]

Filles! Je veux vraiment partager avec toi. Peut-être que quelqu'un d'autre a ça. J'ai toujours eu assez de formes pour un biscuit d'un diamètre de 24 à 26 cm. Mais ... il n'y avait pas de portée. C'est trop petit ... Et lors d'un mariage, j'ai vu CECI et j'ai décidé de le répéter comme mon esprit me le disait. Le gâteau était énorme, probablement 60 centimètres de diamètre. Et quand il a été coupé - j'étais mûr !!! Elle a «arrosé» son mari de son idée. Il m'aide maintenant! Par ma première profession, je suis institutrice, je connais un peu le travail manuel. Et puis - une question de technologie.

Je fais cuire un biscuit, je le coupe en morceaux (comme une boîte d'allumettes) ...

Je l'ai mis dans un moule, sur un film ...

Verser le soufflé à la crème sure: 0,5 litre de crème sure, 2 c. l. sucre, vanilline, battre; Versez 30 g de gélatine trempée et fondue en un mince filet. Donc 2-3 couches. Puis dans le réfrigérateur.

Après 40 à 50 minutes, vous pouvez travailler dessus !!!

Rauque! Ce sont tes gouttes qui m'ont fait réfléchir !!! Je vous remercie!

J'ai beaucoup aimé la meringue humide, mais si la couche de crème sur le dessus est petite, alors le soufflé à la crème sure la «mange», il peut y avoir des taches chauves. Il faut essayer pour que la crème sure ne coule pas trop.

[Maman tanya]

Maman tanya, une très bonne idée pour créer des formes de vos propres mains. Mais je n'ai évidemment pas assez de photos. Ou des explications en mots. Eh bien, je ne suis pas si intelligent. Vous découpez en quelque sorte intelligemment les éléments de fixation. Et comment les sécurisez-vous? Ils se plieront et soulèveront le gâteau.

Le deuxième jour, je regarde ces attaches, j'ai même vidé une boîte, quelque chose n'est pas venu, car elles doivent être collées d'une manière ou d'une autre pour que les côtés ne se lèvent pas, si la pâte est plus épaisse, alors elle peut tenir, mais si c'est mince ...

Le deuxième jour, je regarde ces attaches, j'ai même vidé une boîte, quelque chose n'est pas venu, car elles doivent être collées d'une manière ou d'une autre pour que les côtés ne se lèvent pas, si la pâte est plus épaisse, alors elle peut tenir, mais si c'est mince ...

Pour autant que je sache, sous ces formes, seul le gâteau est assemblé et la cuisson est dans les formes habituelles.

Eh bien, ne serait-ce que l'assemblée, alors elle tiendra. Je pensais en quelque sorte qu'ils pouvaient également être utilisés pour la cuisson, mais je ne pouvais pas penser à eux avec des attaches.

Sinon avec des trombones, alors peut-être avec une agrafeuse

agrafeuse - peut-être ... mais alors l'agrafeuse doit être large pour capturer en profondeur

Filles! Laissez-moi vous expliquer plus en détail. En utilisant une pièce comme exemple ...
Tout d'abord, je dessine le "bas" du formulaire.
Ensuite, j'ai découpé les bandes pour les côtés, j'y fais des coupes dont une que j'ai découpée pour obtenir une bande sur les "pattes".

Plus loin dans le "bas" je fais des marques pour les "jambes", les mets à tour de rôle, les marque.

Je coupe les fentes avec un couteau de bureau, je les élargis, avec un couteau, pour ainsi dire, j'appuie le carton sur les côtés de la fente. J'insère les "jambes".

Ensuite, je plie les "pattes" et les colle avec de la super colle.

Tanya, as-tu bien compris que sous ces formes, tu ne COLLECTES QUE des gâteaux? Tous les gâteaux sous ces formes seront-ils faits de morceaux, remplis de soufflé?

[Rauque]

Droite, Rauque ! Montage uniquement. Je n’ose toujours pas cuire sous de telles formes ...