Assembler des gâteaux

J'ai une question: comment assembler le gâteau pour ne pas tacher la serviette en papier? Après tout, quelque chose est sûr de tomber sur la serviette, de la toucher accidentellement, de la déchirer. J'ai toujours une serviette en désordre!

[Gramula]

Gramula, dans le même fil, il y a une table des matières sur la première page. Et la toute première question et la réponse est exactement votre question.
Nous avons également un thème «De A à Z Questions fréquemment rencontrées dans les rubriques». Il y a beaucoup de conseils qui surviennent pendant la cuisson, l'assemblage, le transport et bien d'autres questions.
Ici ICI juste comment le faire est montré.

Merci beaucoup!

Les filles, je veux partager avec vous les schémas d'assemblage de gâteaux que j'ai vus sur le site de personnes partageant les mêmes idées

[_Milana_]

_Milana_, bien joué . Mets le tout ensemble. Tout ce qui est utile

Ici, j'ai trouvé un exemple d'assemblage d'un gâteau à plusieurs niveaux à l'aide de chevilles en bois (bâtons). Veuillez noter que chaque niveau sur son propre substrat est fixé séparément et qu'à la fin, tous les trois sont soigneusement percés d'une cheville aiguisée.

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Il existe des chevilles / bâtons similaires dans la boutique en ligne Tortdecor

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Des informations plus détaillées peuvent être trouvées sur le site Web 🔗 Bien qu'il soit en anglais, il existe de nombreux liens vers des exemples vidéo.

Ce sont les miracles

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Et par hasard, il n'y a pas de vidéo montrant comment un gâteau avec un tel support est coupé? Quelque chose n'est pas très clair pour moi. Ici, nous coupons le niveau supérieur. Nous mettons le gâteau sur les assiettes. Et maintenant quoi? La broche centrale est sale. Il doit être dévissé. Retirez ensuite le support du niveau inférieur. Etc. Et tout cela est devant les invités? Comme ce n'est pas esthétique.

Je conviens que ce n'est peut-être pas esthétique. Mais le gâteau n'a peur d'aucun transport!

Assembler un gâteau avec un cœur à l'intérieur



C'est une idée intéressante pour créer une coupe originale dans un gâteau de mariage ou un cadeau pour la Saint Valentin.

Quelques mots sur la sécurisation des niveaux. Il est clair qu'un gâteau de 12 à 14 kg ne peut se passer de fixation, et même ce dernier a été transporté à 100 km dans une autre ville. Dans le niveau inférieur au centre, je colle des brochettes de barbecue en bois et veillez à les enduire de glaçage, mais vous pouvez également utiliser du chocolat fondu et exposer soigneusement le deuxième étage, en l'enfilant sur ces brochettes, je l'ai pressé un peu pour qu'il attrape le glaçage et remette trois brochettes au centre à nouveau et Encore une fois, le glaçage n'est pas liquide et j'ai mis le troisième étage dessus et je l'ai à nouveau appuyé un peu. Le gâteau doit donc reposer pendant 2 heures jusqu'à ce que tout semble coller! Et, bien sûr, lors du choix d'une recette, vous devez toujours vous rappeler qu'un biscuit mou va s'affaisser, si vous le définissez avec le niveau inférieur, alors soit un biscuit plus dense ou des substrats entre chaque étage j'ai choisi un biscuit plus dense, je le sature juste délicieusement et la crème a meilleur goût, eh bien le niveau supérieur, il y a une place pour une fantaisie sauvage !!!

[valvery]

valvery, n'a pas bien compris comment les niveaux sont attachés? Avec le niveau inférieur, j'ai compris. Là, les brochettes butent contre le substrat et dépassent au-dessus du niveau inférieur. Le deuxième niveau est mis sur eux. Alors? Si nous avons inséré des brochettes dans le deuxième étage, tout d'abord, à mon avis, elles devraient descendre jusqu'au substrat même. Sinon, comment déterminer à quel niveau les coller? (il n'y a pas de support !!) Eh bien, disons que nous les avons collés à un certain niveau, mais deuxièmement, dès que nous commencerons à mettre sur le troisième niveau, ces brochettes iront simplement au support lui-même. Ou est-ce que je manque quelque chose?

husky - eh bien, premièrement, le substrat ne joue aucun rôle, les brochettes ne reposent pas contre je vais l'analyser en utilisant l'exemple du dernier gâteau, où la hauteur des étages est la même et est de 10 cm, et la brochette a une longueur de 24 cm,c'est-à-dire qu'il percera librement deux niveaux et sortira toujours. Par conséquent, nous enfonçons la brochette dans le niveau d'environ 7 cm et laissons 5-7 cm sur le dessus, mordons le reste avec des pincettes et mettons le troisième niveau dans la même séquence.Mais voici un autre détail important: sur le premier niveau I Je marque grossièrement le diamètre de la seconde et le lieu de son installation (c'est facile à réaliser avec la forme du carré dont le biscuit a été cuit) et rapproche les brochettes (trois) du bord, comme un triangle équilatéral, une telle entretoise augmente la rigidité de la structure. Maintenant, nous sommes passés au deuxième niveau et avons à nouveau noté le diamètre et le lieu d'installation du désormais troisième niveau et à nouveau nous installons les brochettes plus près du bord de ce diamètre et dans les proportions d'un triangle équilatéral, de sorte que le lieu de coller les brochettes sur différents niveaux ne coïncidera jamais, et la rigidité de la structure, dans ce cas gâteau, augmentera deux fois, eh bien, il n'y aura pas de glaçage supplémentaire pour les gâteaux de plus de 10 kg
Je n'ai jamais pensé aux brochettes qui descendaient, peut-être parce qu'il n'y avait pas de précédent sur 11 de ces gâteaux dans ma pratique.

J'ai lu les premiers articles de ce fil et j'ai décidé d'écrire un ajout à ce qui a été dit! Vous parlez de gâteaux à la crème à plusieurs niveaux, et je ne parle que de gâteaux au mastic, leur assemblage est fondamentalement différent et la crème, à mon avis, est beaucoup plus difficile, c'est en raison de telles surprises que la crème a commencé à se déposer et à s'aplatir sous pression, dans du mastic si vous suivez toutes les règles du processus technologique, cela ne peut pas arriver. En un mot, la fixation de gâteaux à la crème et de mastic à plusieurs niveaux définit différentes tâches, ce qui signifie qu'ils les résolvent de différentes manières dans le secteur de la confiserie! Eh bien, peut-être que vous ne devriez pas mettre la génoise la plus délicate au niveau inférieur et clôturer toutes sortes d'adaptations pas toujours esthétiques, n'est-ce pas plus facile, comme le dit un important expert culinaire anglais: "rendre chaque niveau suivant moins dense et moins lourd que le précédent ...?"

Nous parlons de toutes sortes de gâteaux.
Le fait est que parfois les gens ne veulent pas de plombages denses et lourds. Servez-les légers et aérés. Et un tel remplissage, même sous du mastic, ne se comportera pas calmement))) Kiev ou comptez des ruines, ou un soufflé - peu importe sous du mastic ou de la crème, ils ont toujours besoin de soutien et de paix)))
Et nous clôturons les substrats à l'instar de l'Occident, après avoir regardé toutes sortes de vidéos ...
Pour moi, la présence de tubules est à la fois telle et telle, et le substrat supplémentaire ne jouera pas un grand rôle - quelle est l'inesthétique?

Si je me souviens bien, une très bonne idée avec des substrats, il est beaucoup plus pratique d'enlever un étage avec un substrat que d'en couper un seul collé. J'utilise souvent une tige centrale pour attacher les niveaux les uns aux autres. Vous pouvez également y fixer les jeunes mariés.

[chiran-n]

les filles et moi vous rejoindrons qu'avec les substrats entre les niveaux, les gâteaux se rassemblent et tiennent beaucoup plus fort. Il n'y a pas longtemps, j'ai eu deux gâteaux de mariage à la crème avec un biscuit délicat, commandé un poids de 10 kg, j'ai passé toute la journée avec lui jusqu'à ce que je l'ai assemblé, sans substrats de supports, et l'ai mis au réfrigérateur et que pensez-vous qu'il s'est affaissé en une heure et biaisé, je l'ai traversé démonter complètement, ré-aligner, mettre les supports et poser les substrats, et il ne s'est pas affaissé un peu après cela et a attendu ses vacances. Et je n'avais que du mastic à 2 niveaux, et ils voulaient aussi seulement un biscuit doux avec de la crème au yaourt, il a été fait sans aucun support par la même histoire. Avec les substrats et les supports, les gâteaux tiennent beaucoup plus régulièrement que de simplement les ramasser. J'ai été convaincu par ma propre expérience. je suis d'accord avec chiran-n que la plupart des clients de nombreux gâteaux étagés veulent qu'ils soient très tendres et légers.

L'esthétisme est la perception exclusivement harmonie et grâce formes d'art externes. Eh bien, qu'en est-il de l'exclusivité, de l'harmonie et de la grâce quand il s'agit de bâtons dans le gâteau? C'est juste une nécessité cruelle et pas très belle, mais je n'entre pas dans une discussion sur leur besoin ou leur inutilité. Chacun choisit pour lui-même.Je fais des gâteaux lourds et hauts et, comme on dit dans les matériaux résistants, je ne peux pas me passer de nervures de renforcement (j'ai pu trouver une option pour moi-même lorsque 6 brochettes de kebab suffisent pour un gâteau de 14 kg)
Et j'essaie de le faire avec soin, de sorte que même en coupant le gâteau, les gens ne soient pas éperdus dans la crème. Mais je n'appelle absolument personne à bouger mon chemin, mais peut-être que quelqu'un verra encore un grain de bon sens en lui
eh bien, excusez-moi, néanmoins, je doute que le Kiev ou les ruines du comte, ou le soufflé puissent servir de base au niveau inférieur, et pour le second, ces gâteaux sont tout à fait adaptables, sous mastic

[valvery]

valvery, mais je n'ai aucun doute. J'envoie hardiment ces obturations au niveau inférieur et il n'y a aucun problème

[valvery]

valveryMerci beaucoup pour les explications sur les arrimage. J'ai compris comment tu vas. J'ai encore une question pour vous. Dites-moi, avez-vous des gâteaux à la meringue dans vos gâteaux? Et si c'est le cas, comment se comportent-ils lorsqu'ils les percent avec des brochettes. Les meringues sont assez denses, ce n'est pas un biscuit. C'est juste que les meringues vont toujours au sotav de mes gâteaux. Je veux donc savoir si j'ai la possibilité d'utiliser une telle monture comme vous le faites.

[rauque]

Penser a voix haute :
rauque, vous pouvez laisser un espace entre le bezeshki, et mesurer cet endroit ou le percer à l'avance. Ensuite, la brochette et le tube à cocktail peuvent être utilisés.

Et je perce le support en carton dans le gâteau déjà assemblé avec une brochette en bois pour un kebab, pour fixer les gradins ensemble! Que dire de la meringue))))

[valvery]

Merci, smack. claque !! Moi aussi, avec des bâtonnets à cocktail, je perce facilement la meringue et tout le niveau. Mais je la perce moi-même. Et je suis intéressé par exactement comment il fait l'assemblage valvery... C'est le piercing avec des brochettes d'en bas.

Eh bien, je fais ça, avec une seule brochette, au centre.
Le principe est que vous faites des trous sur les substrats à l'avance, puis vous placez le niveau supérieur, comme une pyramide, sur des brochettes debout. Je l'ai?

"... l'absence de doutes est le lot de la jeunesse imprudente, et seules les années attirent le fardeau du doute, mais aussi une expérience de vie inestimable"
J. Galsworthy.
Et en mon nom personnel, j'ajouterai que toutes les découvertes les meilleures et paradoxalement impossibles sont encore faites par des jeunes. L'audace de l'incarnation, la fuite du fantasme et l'impossible - peut-être - sont des signes de jeunesse.Il y a 30 ans, je n'avais aucun doute! Et maintenant, pense d'abord le chef, la rationalité est calculée et la méthode de travail la plus simple à tous égards est recherchée.

husky Je pense que cette méthode ne fonctionnera pour la meringue que s'il s'agit d'un seul gâteau meringué (monolithique), vous devez coller les brochettes avec une extrémité pointue et pointue pour ne pas fendre le gâteau

Bonjour, chers pâtissiers! Bientôt le mariage de mon amie, je veux lui faire un gâteau. Le mariage est petit, 7 personnes. En fait, je n'ai pas du tout traité de gâteaux, j'ai fait un gâteau test, mais il n'est pas resté au réfrigérateur, et donc je ne sais pas comment cette recette se comporterait si je la préparais à l'avance. Veuillez lire le plan de travail, peut-être me dire où quelque chose ne va pas, car je n'aurai pas le droit de faire une erreur et je n'aurai pas le temps de le réparer.
Jeudi après-midi - Je vais faire un biscuit (classique, selon la recette de Tortyzhka, il s'avère que c'est vérifié). Il refroidit, je le coupe, je l'enveloppe dans du papier d'aluminium et au réfrigérateur. Soirée - Décoration Lerlu en mastic.
Vendredi matin - tremper les gâteaux (thé vert fort au citron, mariage sans boisson), faire des crèmes. Entre les biscuits - chantilly froide + sah. fixateur poudre + crème. Sur le dessus (sous le mastic sucre-lait), j'enduit la crème (beurre + lait condensé), la mets au réfrigérateur pendant une heure, la nivelle et à nouveau au réfrigérateur.
Vendredi soir - Je déroule le masque, décore avec des fleurs et "meringue humide", je le mets au réfrigérateur pendant la nuit.
Le gâteau est petit, à 2 étages. Qu'est-ce qui pourrait mal se passer? Un gâteau peut-il couler d'une telle imprégnation et crème?
Merci d'avance!

L'imprégnation me trouble, je n'ai pas essayé, donc je ne peux rien dire.

Et aussi, êtes-vous intéressé par le poids? Très probablement, vous aurez besoin d'un système de substrats et de tubes pour que le deuxième niveau ne coule pas. Et plus loin!

Il refroidit, je le coupe, je l'enveloppe dans du papier d'aluminium et au réfrigérateur. !

Pourquoi «couper»? Il est préférable de couper en couches avant l'intercalaire. Et je garde le biscuit dans un sac, sinon j'ai peur qu'il ne sèche.

Je soutiens le maître dans tout. Une couche de crème, même fixée, mais c'est de l'humidité. L'imprégnation est aussi de l'humidité. Le gâteau peut rétrécir, donc même avec un faible poids, j'utiliserais des pailles et des substrats.
Et vous n'avez pas du tout besoin de couper le biscuit avant de le congeler. Congelé avec un biscuit entier. Nous l'avons sorti du réfrigérateur. Le biscuit se couchera pendant une demi-heure, décongèlera et coupera parfaitement.
Et peut-être aurais-je gardé un plus gros gâteau au réfrigérateur avant de l'envelopper. Je le garde au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de le recouvrir de mastic.

Merci pour les réponses! J'exclure complètement l'imprégnation, laissez-la s'imprégner de crème. Poids 1,5-2 kg, voici un "projet", le gâteau est petit.
UPD: encore une fois je tiens à remercier les filles du forum! le gâteau s'est avéré grâce à vos conseils et master classes :)
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s05./i178/1112/8f/995cd991699f.jpg.html]

1,5 à 2 kg pour moi, c'est un gâteau en un étage ... Quel est le diamètre-hauteur pour tenir dans 2?

Bas - 20 cm * 5, haut -12 (découpe sur le couvercle, cuit dans un moule de 20 cm).

Il semble que nous n'ayons pas de sujet sur les formes de cuisson des gâteaux, donc j'expose ici mon "invention", qui, bien sûr, est parvenue à eux-mêmes. Mais encore une fois, s'il y a encore ceux qui sont à côté de moi dans le tank, c'est pour vous.

Plus d'une fois, je suis tombé sur le fait que je n'ai pas de forme rectangulaire-carrée, la bonne taille. Je suis sorti de cette situation de deux manières. Soit j'ai compté une plus grande partie à l'œil, pour pouvoir ensuite découper la forme nécessaire, soit j'ai plié une forme en papier, mais ses bords tombaient en morceaux tout le temps et donc, encore une fois, je devais en faire une plus grande partie. Et tout récemment, j'ai eu l'idée que pour cette forme de papier, je devais faire un cadre. forme de carton solide. Ma joie n'avait pas de limites. maintenant j'aurai les formes des tailles dont j'ai besoin. Et peut-être que quelqu'un d'autre vous sera utile

[artisan]

artisan merci pour l'idée, mais ... je suis gêné de demander ... est-ce ce que je pensais - c'est un plat allant au four ... c'est-à-dire que vous pouvez y faire cuire, mais il ne brûlera pas?

Pourquoi avoir honte ici ?! Oui, c'est une boîte en carton et un plat à biscuits. Le carton se comporte bien dans le four, il ne brûlera pas, par exemple, je ne fais pas cuire un biscuit au fond du four et la température maximale est de 180 degrés. Le moule a déjà subi trois cuissons, rien n'est même devenu brun!

De plus, cette méthode est très bonne pour ceux qui les font brûler. Après tout, un espace d'air est obtenu par le bas, entre la plaque de cuisson et le bas du formulaire, et même un fond en carton épais.

[artisan]

artisan merci beaucoup pour l'idée! Je l'ai toujours fait avec du papier aussi, et mes fesses sont en feu, maintenant il n'y a plus besoin d'acheter des formulaires et le magasin est plein de cartons.

[artisan]

artisan Merci, j'ai compris, je vais postuler.

[rauque]

Je vais continuer l'histoire de ma découverte du carton. Auparavant, lors de la fabrication d'un biscuit, je le découpais dans une couche rectangulaire et je n'avais toujours pas un petit morceau de biscuit inutilisé.
Sur la dernière unité, je l'ai fait différemment. J'ai fait deux formes de la bonne taille. L'une, grande, rectangulaire, je l'ai ensuite découpée en deux bandes, la plus fine est devenue la patte d'une, et la plus épaisse, c'est le tronc lui-même. Le second, un petit rectangle dont la longueur et la largeur sont légèrement supérieures à la taille du bec. Ainsi, il y a très peu de déchets. Je l'ai collecté comme ça. La pièce rectangulaire a été immédiatement coupée en couches, recouverte de crème et envoyée au réfrigérateur. Une fois le gâteau refroidi, j'ai posé un gabarit sur le dessus et découpé deux rectangles le long de celui-ci. Mais j'ai immédiatement coupé un petit rectangle en fonction de la forme du bec, en laissant une marge de 1 cm, puis je l'ai coupé en couches, je l'ai recouvert de crème, je l'ai laissé refroidir et, tout comme avec un rectangulaire, après refroidissement, je l'ai découpé selon un gabarit de la taille exacte. Recueillant celui sur un substrat, j'ai collé les pièces avec une meringue humide.Cet assemblage convient aux substrats durs qui, lorsqu'ils sont portés, ne permettent pas au gâteau de "marcher". Si le substrat n'est pas si rigide, vous devez l'assembler un peu différemment.

Comme rauque décrit, avec cette méthode, les gâteaux semblent être entrelacés, il n'y a pas de pièces jointes et l'unité ne se corrodera pas même avec un substrat mou.

Oksana, mais j'ai un gros gâteau. Le poids s'avère être de 3,5 kg, voire plus. D'une longueur allant jusqu'à 40 cm. MAIS regardez par vous-même, si vous aimez les proportions et la forme, alors les nombres peuvent être recalculés en fonction du rapport entre eux.
Voici mes mesures.



Je collectionne ce gâteau comme ça.
J'ai coupé le biscuit entier en deux couches. Dès la première couche, j'ai découpé une silhouette sans jambe inférieure. Orteil et baguette entiers. J'ai découpé la jambe du reste du biscuit qui reste sur le côté. Et dans le biscuit du bas, j'ai découpé tout le bâton et la jambe, puis j'ai découpé l'orteil séparément. Il s'avère donc que les coutures ne correspondent pas, de sorte que la figurine elle-même s'avère plus résistante lors du transport et du déplacement. Bien que je recueille un tel gâteau directement sur un substrat sur lequel je vais le donner, après l'avoir préalablement recouvert de cellophane ou de papier d'aluminium.
J'espère que je l'ai expliqué plus ou moins clairement.

Les filles, j'ai lu tout Temka. J'ai regardé MK Husky sur l'assemblage de gâteaux à plusieurs niveaux, mais il y avait quand même un moment incompréhensible.
Je dois ramasser un gâteau au mastic à 2 niveaux. Je comprends que vous avez besoin de 2 gâteaux prêts à l'emploi déjà recouverts de mastic. J'ai déjà rassemblé ces gâteaux sur un support en carton. Dans celui du bas, sous le mastic, j'insère les tubes. Et maintenant, la question est - sur le niveau inférieur, je dois mettre un support en carton et comment le réparer pour que le supérieur ne disparaisse pas? Graisser du mastic avec du chocolat? Et puis comment attacher le carton ensemble? Pouvez-vous s'il vous plaît dire à ceux qui sont dans le réservoir.

Si le deuxième niveau est déjà sur le substrat, il n'est plus nécessaire de mettre le premier (sous le dessus). Il n'a pas besoin de deux substrats. Et assurez-vous que les tubes affleurent avec le mastic et ne dépassent pas. Pour que le niveau ne se déplace pas entre eux. Et vous pouvez appliquer du chocolat, vous pouvez graisser le mastic avec du glaçage et il collera le substrat. Acheté peut simplement être humidifié.
Pourriez-vous mettre une brochette au milieu du gâteau? Percer les deux niveaux. Je dois percer un gros gâteau avec une brochette au centre.

[Irina Dolars]

Irina Dolars , Je vous remercie ! Ce n'est pas très gros, mais je vais penser à une brochette centrale.

[Diagramme d'assemblage du gâteau Dragon 3D]

Diagramme d'assemblage du gâteau Dragon 3D (extrait du site 🔗!!/#)







Variations de décoration mastic et crème


Dragon à deux têtes

[le samedi anniversaire-60 ans, je veux risquer trois niveaux. Les biscuits sont déjà prêts.]

Les filles, bon après-midi à tous! Je suis nouveau, je m'appelle Lena. Je lis le forum depuis longtemps, beaucoup d'idées et, en général, j'ai appris quelque chose de nouveau grâce à vous! Merci beaucoup! Je suis encore assez «vert» en termes de pâtisserie. Dans un proche avenir, j'essaierai de publier mes "chefs-d'œuvre". Il y en a 8 à ce jour.
Je suis à toi pour t'aider ...
Maman le samedi anniversaire-60 ans, je veux risquer trois niveaux. Les biscuits sont déjà prêts.
bas-Raffaello-29cm
biscuit génois moyen + crème sure aux baies-26cm
top-bird's milk-18cm.
Je veux niveler le fond avec les restes de crème de Raffaello, c'est de la crème anglaise. les deux autres sont huilés. Eh bien, les filles, que dites-vous?
Et j'ai aussi un problème d'organisation ...
La célébration du samedi, à midi, peut se faire comme ceci:
Aujourd'hui, graissez les gâteaux, mettez les gâteaux inférieurs et moyens sous la presse la nuit, nivelez-les le matin, couvrez-les de mastic l'après-midi et décorez-les le vendredi matin. Le gâteau est une surprise, et maman viendra vendredi, j'aurais aimé qu'elle ne l'ait pas vu avant la célébration. Par conséquent, le vendredi, je ne peux travailler avec lui que jusqu'à 10 heures du matin.
Organisez-moi, s'il vous plaît.
Merci d'avance.

RÉPONDRE

Lena, tu as trop peu de différence entre les biscuits du bas et du milieu. La différence entre les diamètres des gradins doit être la même - sinon ce sera un non-sens. Peut-être couper le deuxième bikwit?
Eh bien, vous avez vous-même fait un bon plan d'action. Bonne chance à toi!!! Partagerez-vous le résultat?

Sveta, merci pour la réponse rapide! Et si le diamètre moyen est de 22 cm, est-ce normal?
Et je vais certainement montrer le résultat, j'ai toujours collé des roses de mastic là-bas
Je suis inquiet pour la crème, il ne lui arrivera rien avant samedi, est-ce que je l'étale tôt?

Alors la différence entre le haut et le milieu sera petite ... Seulement 4cm ...
Faites de même - 5,5 cm chacun
29-23,5-18
Mais même cela ne suffit pas ... Même si tout dépend du reste de la finition ...
En option - niveaux avec un décalage en arrière (si le design le permet, je le fais), seulement il faut bien le renforcer avec des tubes pour que le dos ne coule pas!

Merci, je le ferai. En général, quel est le ratio optimal de niveaux, puis-je simplement les couper tous?

Lin, je penserais comme ceci: 29-18 = 11/2 = 5,5 (soit 6). 18 + 6 = 24 - niveau intermédiaire, et augmentez un peu plus le niveau inférieur avec des pommes de terre et de la crème sur les côtés, c'est-à-dire que la différence entre les niveaux est de 6 cm.
Et à propos de la crème: si vous la stockez au réfrigérateur (ou maintenant sur le balcon), il n'en sortira rien. Mais selon les normes, la crème sure est de 36 heures, semble-t-il, la durée de conservation. Bien que j'aie donné un gâteau d'anniversaire (avec de la crème) le lundi et que je l'ai coupé le vendredi - et tout allait bien.
Mais je suis toujours le même assureur, alors j'essaie de rendre tout aussi frais que possible (et c'est chargé de nuits blanches). C'est à vous de décider. Bien que, moi, vous puissiez enduire de crème le vendredi matin, la niveler au déjeuner et la resserrer le soir.
Oh et j'ai écrit, j'espère qu'au moins un peu compréhensible

Léger, mais sous la presse il lui suffira de s'allonger 3-4 heures, il a besoin d'être "pressé" pour qu'il ne s'enfonce pas sous celui du haut, non?

Mon conseil est de le faire à l'avance afin qu'il n'y ait pas de course et de tracas.
Et pourquoi va-t-il s'affaisser sous le toit?! Allez-vous utiliser des substrats tubulaires?

chiran-n, je n'aimerais pas les pailles, et je ne les ai pas. Tout espoir est que je mettrai chaque niveau, sauf celui du haut, sous la presse, et celui du bas, sablonneux, lourd. Le plus effrayant,.!

Et j'étais toujours réassuré avec les pipes (ordinaires, cocktails). Et puis après tout, la crème sure aux baies peut grimper si vous appuyez fort.

Et j'étais toujours réassuré avec les pipes (ordinaires, cocktails). Et puis après tout, la crème sure aux baies peut grimper si vous appuyez fort.

Et comment les insérer, le deuxième niveau doit-il être placé dessus? Et les substrats, peuvent-ils être du carton? Supposons que je puisse découper le diamètre moi-même?
Les filles, merci pour votre patience ...

Insérez directement dans le gâteau afin qu'ils ne soient pas au-dessus du niveau. Les substrats sont ordinaires, en carton ... je fais tout moi-même ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
regarde ici

Merci beaucoup ... j'ai commencé à étudier!

Les filles, j'ai lu sur l'assemblage de gâteaux à plusieurs niveaux, la question est mûre: si vous utilisez un substrat et des tubes, avez-vous besoin de mettre les étages sous la presse?

Je parie quand même, mais pas pour la nuit, mais pour quelques heures.

Oui, je vais probablement le dire aussi ... Je voulais juste gagner du temps.
merci pour la réponse rapide

Et je ne mets pas ... je n’utilise presque jamais la presse ...

Que devrais-je faire? C'est tellement tentant de gagner du temps, de ne pas le mettre, mais je suis une "théière", tout d'un coup je vais tout gâcher

Ne pas mettre sous presse ne veut pas dire ne pas mettre le gâteau en imprégnation. Dans tous les cas, le gâteau a besoin de temps pour rétrécir. La presse le raccourcit ...

Je suis ici! Exactement! Je vais le mettre en imprégnation, vous pouvez le presser en même temps

Les filles, j'ai encore une idée. Je n'ai que trois moules à gâteaux standard, 2025 et 30 cm. Parfois, j'ai besoin d'une taille différente. Je ne pouvais pas penser à quelque chose de mieux comment faire cuire dans un plus grand et le couper. Mais sur le marché, j'ai vu un ensemble de tamis, quelque chose comme ça



J'ai acheté le plus petit pour le tester. Le test s'est bien passé. Je recouvre le fond et les côtés du tamis de papier et fais parfaitement cuire les biscuits. Seulement à cause de ça. qu'il n'y a pratiquement pas de fond, je mets le formulaire sur un tapis de silicone et plusieurs couches de carton. J'attends maintenant que l'opportunité se présente et j'achèterai certainement plus de tailles manquantes.

Oksana, super idée! Et le tamis lui-même est aussi du fer? Je suis tombé sur une ligne de pêche, vous ne pouvez pas la mettre au four.

Et les côtés et le tamis sont tous en fer

Je n'ai pas non plus de formes de différents diamètres, et pour être honnête, il n'y a nulle part où ranger autant d'ustensiles de cuisine différents.Par conséquent, je me suis commandé une bague ajustable pour essai, taille de 16 à 30 cm, voyons comment ça se passe.

J'ai oublié d'écrire le principal avantage! C'est le prix !!! Cela s'avère beaucoup plus rentable que les formulaires détachables.

Au détriment de la bague. Quand je cuit en n'utilisant pas toute la forme, mais seulement le bord, j'ai un problème, mes plaques à pâtisserie ne sont pas uniformes et fuient toujours par le bas, derrière l'anneau. Il n'y a pas de tel problème avec les tamis.