Assembler des gâteaux

Je peux supposer, du fait que la photo montre comment la crème est sortie, que le gâteau était un peu enduit de ganache.

Ouais, il n'y avait pas assez de revêtement ...

Avec le même diamètre, vous obtenez, pour ainsi dire, non pas un gâteau à 2 étages, mais en fait un gâteau avec beaucoup de gâteaux

Les tubes ne se pliaient pas d'eux-mêmes, mais sous l'influence de l'étage supérieur, qui se trouvait sur le substrat. Retirez les pailles et le substrat, combinez le tout avec de la crème et il y aurait un gâteau entier.
Et vous pouvez aussi essayer, puisque le gâteau est haut et de même diamètre, percez avec une brochette, un bâton de sushi, une paille de part en part

Soooooo, maintenant nous devons réaliser tout cela. Et je vais certainement essayer le gâteau sans support ... mais que je sois fixé ... J'ai peur qu'il ne s'aplatisse, toute la légèreté des gâteaux-crèmes va en poussière ...
Non, je dois essayer ici, je n'arrive pas à comprendre.
Les filles, MERCI!

[suertero]

suertero, dites-moi comment vous coupez les tubes: au ras de la surface du niveau inférieur, un peu plus haut ou un peu plus bas?

Niveau. Et puis je l'ai enduit de charlotte, pour la fiabilité (ça sonne comme une moquerie).

Eh bien, alors je vais vous dire maintenant avec une certitude absolue ce qui s'est passé.
Puisque le niveau n'a pas été trempé pendant longtemps et que vous ne l'avez probablement pas chargé avec une presse, puis dans le gâteau déjà assemblé, et même pendant le trajet, ce niveau s'est affaissé. À l'extérieur, grâce au revêtement de mastic, ce n'était pas perceptible, mais le processus a commencé.
Depuis que vous coupez les tubes au ras de la surface, après le rétrécissement du niveau, les tubes ont commencé à faire saillie et le substrat du niveau supérieur a commencé à ne reposer que sur eux, l'adhérence au niveau inférieur avait disparu, il n'y avait rien à quoi s'accrocher. C'est pourquoi ils sont allés avec vous, incapables de supporter le poids du gâteau.

La prochaine fois, assurez-vous de charger le gâteau avec une petite assiette au moins pendant une heure, afin de ne pas paralyser le gâteau.
Coupez les tubes non affleurants, mais à quelques mm sous la surface du niveau, de sorte que le substrat adhère toujours au niveau inférieur.

Mais je ne recommanderais pas de faire un gâteau aussi grand sans substrat intermédiaire et tubes. Surtout sur ces routes. Composition particulièrement délicate. De plus, si vous conduisez loin, la tige centrale n'interférera en aucun cas

Je suis entièrement d'accord avec Nastya - je voulais écrire, mais tout a déjà été écrit.
Je ne recommande pas un gâteau aussi grand avec une garniture délicate sans substrats - il commencera à s'aplatir et sera encore pire.

Eh bien, alors je vais vous dire maintenant avec une certitude absolue ce qui s'est passé.
Puisque le niveau n'a pas été trempé pendant longtemps et que vous ne l'avez probablement pas chargé avec une presse, puis dans le gâteau déjà assemblé, et même pendant le trajet, ce niveau s'est affaissé. À l'extérieur, grâce au revêtement de mastic, ce n'était pas perceptible, mais le processus a commencé.
Depuis que vous coupez les tubes au ras de la surface, après le rétrécissement du niveau, les tubes ont commencé à faire saillie et le substrat du niveau supérieur a commencé à ne reposer que sur eux, l'adhérence au niveau inférieur avait disparu, il n'y avait rien à quoi s'accrocher. C'est pourquoi ils sont allés avec vous, incapables de supporter le poids du gâteau.

C'était probablement ... Je me suis cassé la tête toute la nuit, que s'est-il passé? Et je penchais vers la même option.

La prochaine fois, assurez-vous de charger le gâteau avec une petite assiette au moins pendant une heure, afin de ne pas paralyser le gâteau.
Coupez les tubes non affleurants, mais à quelques mm sous la surface du niveau, de sorte que le substrat adhère toujours au niveau inférieur.

Je vais faire exactement cela.

Mais je ne recommanderais pas de faire un gâteau aussi grand sans substrat intermédiaire et tubes. Surtout sur ces routes. Composition particulièrement délicate. De plus, si vous conduisez loin, la tige centrale n'interférera en aucun cas

J'ai donc peur qu'il s'assoie pour que la crêpe reste.
MERCI les filles!

Le gâteau au miel était si moelleux (génoise au miel avec soda) que j'avais peur que le niveau supérieur sans tubes ne les écrase simplement. Et la route est encore longue ... alors je l'ai fait ...

Dans ce cas, lors de l'assemblage, les biscuits devaient être inversés: du bas - orange (car il est plus dense), et en haut - du miel.

Dans ce cas, lors de l'assemblage, les biscuits devaient être inversés: du bas - orange (car il est plus dense), et en haut - du miel.

J'avais du caviar à base de gelée d'orange ... Je voulais le faire ensemble d'une manière ou d'une autre ... Je le voulais mieux, en général, mais il s'est avéré ...

Bonsoir à tous! Les filles, dites-moi s'il vous plaît ... pour la première fois je vais faire un double étage, recouvert de mastic ... Alors la question est, est-ce que j'insère les tubes dans la crème, puis le mastic?

[Apelsinka]

Apelsinka , J'ai inséré dans le gâteau déjà recouvert de mastic.

[Vitalinka]

Vitalinka, tellement tellement .... clair ...: rose: Le bâton va-t-il percer le mastic? Et vous avez besoin de bâtons de quelques cm de moins que la hauteur du gâteau, non?

[Vitalinka]

Vitalinka, tellement tellement .... clair ...: rose: Le bâton va-t-il percer le mastic? Et vous avez besoin de bâtonnets de quelques cm de moins que la hauteur du gâteau, non?

J'ai d'abord percé tous les trous avec une brochette, puis j'ai inséré les bâtonnets à cocktail. Et seulement quelques mm de moins que la hauteur du gâteau (le gâteau est déjà prêt, affaissé).

[Vitalinka]

Vitalinka, tellement tellement .... clair ...: rose: Le bâton va-t-il percer le mastic?:

Vitalinka écrit correctement. Et cela se fait dans un ordre tel qu'alors les serveurs ou quiconque coupera le gâteau verraient ces tubes et il est pratique de les obtenir

Je suis désolé, je suis désolé, je suis désolé! Je suis juste nouveau, j'apprends encore !!!

Les filles, j'ai une urgence! Je commence déjà à être hystérique! Gâteau de mariage, trois niveaux, fortifié .. a commencé à submerger .. tour penchée droite de Pise, à une heure à donner, mais le mariage lui-même demain. Et s'il s'effondre dans ce café?! Est-ce en quelque sorte corrigé?!

Olga, peut, si possible, démonter et renforcer en plus. Si possible, mettez également la tige centrale. Dans un café - je ne sais pas, mais en cours de transport, il peut facilement s'effondrer. Et renforcez-le non seulement avec des tubes à cocktail, mais également avec des brochettes en bois.

Le temps est court, alors supprimez probablement les niveaux (si possible) dans chaque substrat au milieu pour faire un trou pour une brochette commune pour les trois niveaux. Lubrifiez chaque couche du support et, après l'installation, percez avec une brochette commune. Et s'il reste du temps - dans le congélateur pour le reste du temps jusqu'à la sortie. Congélateur bien sûr - si la conception le permet.

mon mari est allé au marché et a acheté des pendentifs pour pots en plastique 3 g \ il y a 3 bâtons en plastique \. fixation idéale pour les palangres.

Merci beaucoup! Je l'ai démonté .. je vais le refaire .. oui, je l'ai mal renforcé.

Bonne chance, Olga!

[rauque]

rauque, mais vous avez conseillé de percer le gâteau de mariage avec une brochette commune. c'est-à-dire qu'elle transpercer tous les substrats? ici, le point clé est qu'ils (substrats) doivent être trempés, non? et si il n'y a pas de brochette de la hauteur requise? Est-ce possible 2-3 ou vaut-il la peine d'essayer de trouver une brochette haute?
et je suis également préoccupé par la question de ces substrats. J'ai généralement emballé le carton avec du film plastique, il n'a pas l'air très soigné, mais extérieurement il n'est pas visible. mais au grand mariage, il ne faut pas permettre cela. que faire d'autre avec les substrats? et est-il possible de s'en passer du tout?
qui a regardé la pâtisserie de Buddy, les gâteaux étagés? ont-ils un poteau (cadre) sur un support, ou mettent-ils également des brochettes de diamètre? m'a commandé un grand gâteau, je n'aimerais pas expérimenter ... quiconque a des idées et de l'expérience, s'il vous plaît dites-moi

[Olyasha]

Olyasha, lisez ce fil https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 bien sûr, vous y trouverez des réponses à de nombreuses questions.

[Olyasha]

Olyasha... Pour commencer, je n'ai jamais fait de gâteaux de mariage moi-même avec un tronc commun au milieu. Pour qu'ils puissent percer tous les niveaux. Je n'ai jamais eu besoin de faire ça parce que:
1. Je fais les gâteaux les plus hauts, c'est 4 niveaux. La hauteur la plus élevée est de 36 cm. Et c'est rare.La plupart du temps, la hauteur est de 25 à 27 cm.
2. J'ai un certain poids pas plus de 7-7,5 kg
3. J'ai une certaine composition. Ce que je fais habituellement et j'écris à ce sujet tout le temps.
Avec une telle composition, les tubes à cocktails me suffisent.
Je n'irai jamais persuader les clients de faire des gâteaux à plusieurs niveaux avec des fruits et du soufflé. Je n'en suis pas sûr. Et comme je ne suis pas sûr, je ne remplacerai pas les gens.
Je ne prétends pas avoir raison. Mais je ressens cela et c'est pourquoi je le fais.
Et j'ai conseillé de percer le gâteau avec une tige commune car il commençait à se pencher. Il était écrit qu'il était suffisamment mouillé. C'est la seule raison pour laquelle j'ai suggéré que CETTE situation soit résolue de cette manière.
Mais j'ai écrit que dans chaque substrat, il est nécessaire de faire EXACTEMENT DANS LE TROU MOYEN. Mais comment ne pas les mouiller pour les percer plus tard.
Quant aux substrats. J'utilise depuis longtemps ceux achetés, que je commande à Lily. Ils sont à double face. Je n'ai pas vu de telles personnes à Moscou. J'avais l'habitude d'envelopper des cercles de carton MINCES ordinaires avec du papier d'aluminium. Oui, pas très présentable, mais je ne voyais pas d'autre issue. Je viens de tout expliquer aux clients. Soit oui, soit ... sinon je ne sais pas comment faire tenir le gâteau, et il était beau, et ne coulait pas et ... et ... et bien plus encore et. Si nous ne pouvions pas parvenir à un accord, elle a suggéré de rechercher d’autres confiseurs ou pâtisseries où tout est professionnel et à la hauteur. Je donne souvent des téléphones aux filles qui s'occupent également de gâteaux. C'est peut-être leur client et ils trouveront une compréhension mutuelle.
Olya, dans le sujet de l'assemblage de gâteaux dans la table des matières, vous pouvez trouver un lien vers l'article nadezhda ko... Je n'ai jamais ramassé le gâteau, mais c'est peut-être la solution?

[Violochka]

Violochka, merci, je suis tellement occupé à penser à ce gâteau sérieux que j'ai même oublié que je me suis souvenu 2 fois que nous avons le sujet Cake Assembly
Huska, Luda, je vous ai complètement conduit avec des questions de glisser-déposer: je ne serai plus là. Merci de clarifier! Je vais étudier ce sujet

Brièvement
Entre les niveaux - substrats minces comme ceux-ci, je les enveloppe en plus d'un film 🔗

Ou carton + papier d'aluminium ou papier d'emballage.

Sous eux se trouvent des tubes à cocktail ou des brochettes en bois - aucune différence.

Si le gâteau est haut, il est loin et généralement effrayant - je prends une brochette en bois (d'habitude, pour le barbecue 🔗). Je collectionne les niveaux inférieur et intermédiaire - les mets les uns sur les autres. Je perce à travers - sans trous préliminaires. Directement de la "course" - hrya! Et toute la fin est tranchante et cela s'avère parfaitement (parfois vous devez changer de place - vous ne voulez pas le percer, mais ce n'est pas grave), si le support sous le gâteau est en polystyrène - je peux l'enfoncer))) Je coupe le gâteau à ras.
Puis le troisième niveau et encore une fois la même chose.
Il n'est pas nécessaire de percer tous les niveaux avec un seul et à travers - il suffit de se connecter par paires. Ma longueur est courte, donc ça se passe comme ça ..

Je l'ai pris moi-même, j'ai coupé de tels gâteaux - tout va bien - enlever les brochettes n'est pas un problème, ça y arrive sans aucun problème ...
Il y a eu un incident lorsque le grand gâteau est parti, depuis, je m'assure ...

[chiran-n]

chiran-n, c'est bien que tu "t'enfuis" entre guillemets))
Ira, merci beaucoup! J'ai déjà beaucoup lu le sujet, mais vous l'avez bien expliqué, vital!
le principe m'est un peu incompréhensible Valvery de percer les gradins par le bas. dans quel but est-il fait?

[Rauque]

Eh bien, je pousse droit, proprement mais hardiment Une brochette pointue avec plusieurs "coups" passe le substrat. Si le gâteau est correctement assemblé, rien ne s'affaisse.

Cette méthode d'assemblage n'est pas non plus claire pour moi ... je suis satisfait de mon

Rauque, Je fais n'importe quelle garniture dans les gâteaux de palangre, bien que je limite également la hauteur, afin que le gâteau ne perde pas sa stabilité - tout comme vous. Nos routes sont mauvaises, les gens conduisent de différentes manières, je veux une assurance, alors je le fais. Et quand il est «épinglé» sur le substrat en polystyrène, le gâteau n'ira nulle part.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, pourquoi jurez-vous de ne pas être censuré et en même temps de ne pas déchiffrer? Traduire !!

Et quand il est «épinglé» sur le substrat en polystyrène, le gâteau n'ira nulle part.

Qu'est-ce qui est épinglé?

si le support sous le gâteau est en polystyrène - je peux aussi l'enfoncer)))

C'est "épinglé"

Vous vous souvenez de mon gâteau Orange Mood? Là, il est très haut et étroit - une bouteille verticale - assemblée en 3 niveaux (ou 2 niveaux - je ne me souviens pas déjà), des substrats, des brochettes et une brochette est toujours coincée à travers et dans le substrat - se tenait enracinée à l'endroit

J'ai récemment fabriqué un sac à main, debout. Il est étroit, haut, donc je devais aussi "l'épingler" sur un support en polystyrène - cela a très bien fonctionné, deux envois (au client, puis au lieu de la fête) ont parfaitement résisté, puis j'ai vu la photo.
Et une fois que j'ai fait un mariage avec une épingle centrale, j'ai parcouru 120 km. Il y avait juste un niveau intermédiaire en polystyrène, avec un diamètre plus petit que le niveau supérieur, donc je n'ai pas osé le faire sans tige centrale, ce n'était pas très stable. Le substrat a été immédiatement percé au centre (il n'aurait pas été possible de le percer plus tard, il est plutôt dense), puis il suffit de poser un étage sur la tige.

Irisha, merci pour l'idée avec plusieurs tiges, sinon je ne savais pas comment résoudre le problème de hauteur!

Alors c'est un verbe !!! Et j'ai mis le stress au mauvais endroit et je l'ai lu comme un nom - épinglé Et je ne peux pas comprendre !!
Moustache, maintenant je comprends !!

[chiran-n]

chiran-noù pouvez-vous regarder «l'humeur orange»? n'a pas trouvé.

Olyushka, voyez comment vous pouvez trouver les informations dont vous avez besoin sur notre forum.
Retrouvez dans le coin gauche en haut le nom de notre site ""
Il y a une fenêtre en dessous avec le mot «trouver»
Dans cette fenêtre, vous tapez l'ensemble de mots dont vous avez besoin. En ce moment "Cake Orange mood"
Si vous connaissez l'auteur, vous pouvez composer son surnom. Dans ce cas, c'est chiran-n.
Appuyez sur le bouton Entrée du clavier
Votre ordinateur vous donne toute une liste de messages de notre forum avec ce nom et cet auteur.
Ouvrez-les et trouvez ce que vous voulez.
Une recette pour un plat est également recherchée. Vous définissez le nom et vous recevez une liste de messages où ces phrases se trouvent.

ICI

Je cherchais la méthode husky

[rauque]

rauque,
chiran-n ,

[Chers !!!! Merci beaucoup !!]

Chers !!!! Merci beaucoup !! Je l'ai modifié et conduit ... avec moi-même et avec ma propre voiture (joli centime)
Certes, nous n'avons pas été immédiatement rencontrés là-bas, nous avons dû attendre dans la rue jusqu'à l'ouverture du café, jusqu'à ce que le réfrigérateur soit fourni .. car même si j'ai eu de la chance très tôt, il faisait si chaud à 8 heures du matin et cette attente affectait le gâteau, à plusieurs endroits le mastic flottait un peu , mais presque imperceptiblement .. À ce stade, je ne pouvais rien faire .. même avec une bagarre, il était impossible d'accéder au réfrigérateur
Je n'ai même pas pris de photos à la maison, j'avais peur de le toucher une fois de plus, j'ai pris une photo dans un café .. donc l'arrière-plan vous souhaite le meilleur, comment puis-je savoir quoi en faire pour vous !!

Je n'aurais pas pu me réunir aussi vite si ce n'était votre soutien !! rauque

[Olyasha]

Olyasha
Mais j'ai écrit que dans chaque substrat, il est nécessaire de faire EXACTEMENT AU MILIEU DU TROU. Mais comment ne pas les mouiller pour les percer plus tard.
Quant aux substrats. J'utilise depuis longtemps ceux achetés, que je commande à Lily. Ils sont à double face. Je n'ai pas vu de telles personnes à Moscou.

rauque Lyudmila, j'ai lu dans votre message --- je ne veux pas vous imposer, mais je pense vous offrir ... je vis moi-même dans la région proche de Moscou (direction Yaroslavl), et ainsi, notre fille achète sur un site étranger et nous y acquérons de tels substrats ( Prix: 10 roubles et 9 roubles chacun), et pas seulement eux, mais aussi l'inventaire ... Je pense qu'il pourrait être plus pratique pour vous de commander chez nous .. Maintenant, nous voulons commander également des plateaux de formes différentes .... Si vous êtes intéressé , alors je peux vous donner un lien .... seulement avec des colorants, c'est difficile. ils ne sont pas sur ce site ...

[kleopka]

Les filles, je veux essayer de faire Luntik 3D à partir de biscuit sur de l'eau bouillante pour récupérer la tête de l'air. riz (bien que les smeshariki ne se soient pas avérés lisses et beaux, je les ai préparés sans riz). que pensez-vous en vaut la peine? ou ne pas risquer et faire, comme il se doit, à partir d'un gâteau au miel?
kleopka , Je suis si content pour toi! instiller l'espoir que tout est possible à faire, refaire et livrer, mais avez-vous essayé de faire votre propre ours et koa 3D à partir de biscuit?

Mon premier mariage approche Déjà Temko a enduit plusieurs fois, mais vos conseils sont toujours nécessaires !!! Sera à trois niveaux, conduisez sur une mauvaise route.Je pense qu'en plus des tubes pour les étages supérieurs, percez avec une brochette, ou mieux avec plusieurs. Mais au-dessus du troisième niveau (gâteau au mastic), il y aura un trou dans le mastic ??? Comment le masquer, ou plutôt comment? Si, par exemple, vous avez besoin d'un plateau plat et lisse?

[Altsena]

Altsena, vous devez coudre tous les niveaux avec une tige centrale, à l'exception de la tige supérieure, et laisser le reste sur le dessus, ne pas couper. Et placez le niveau supérieur sur ce résidu, il n'y aura pas de trous sur le dessus.

[Les filles, j'ai vraiment besoin de votre aide!]

Les filles, j'ai vraiment besoin de votre aide! On m'a commandé un gâteau de mariage. J'ai restreint le diamètre du niveau inférieur en mesurant l'étagère du réfrigérateur - 30 cm et, à partir de là, le client a défini ses propres dimensions pour tous les niveaux. mais je peux changer si je le juge nécessaire. L'essentiel pour le client est un beau gâteau.
paramètres spécifiés: Poids 11 kg. 1 niveau 30x20 (hauteur), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Je fais une génoise sur de l'eau bouillante, de la crème pour les ruines du comte (crème pâtissière + beurre)
Des questions:
1. Vaut-il la peine de faire un gâteau aussi haut et étroit? peut-être changer la hauteur des gradins pour que le gâteau ne vacille pas pendant le transport?

2. sur le niveau inférieur. J'ai peur qu'il rétrécisse! J'ai très peur. Vaut-il la peine de faire une génoise plus dense ou de faire un plastique "à l'intérieur" ou du polystyrène / polystyrène à l'intérieur comme Irina Dollars ou quoi?

3. Veuillez me donner un lien sur la façon de calculer correctement les produits pour un poids donné du gâteau. J'ai des doutes sur la taille et le poids qui sont demandés. (un gâteau d'un diamètre de 23 cm et d'une hauteur de 5 à 7 cm donne 1,3 à 1,5 kg)

4. Si je n'ai pas de moule d'un diamètre de 30 cm, comment faire un tel niveau? J'ai toujours eu une question, comment sont fabriqués les gradins géants dans les pâtisseries.

5. Si possible, qui a de l'expérience dans les mariages, dites-moi étape par étape comment mieux faire pour moi l'installation et le renforcement de l'ensemble du gâteau.
c'est la mise en page qu'ils ont envoyée

[Olyasha]

Olyasha, les deux premières questions seront répondues par des filles pratiquant des gâteaux à plusieurs niveaux, mais les 3 et 4 - je peux suggérer des liens:
Le nombre de produits pour différents diamètres de formes est discuté ici, lisez le sujet, il y a aussi le poids Yuliya indique
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Si j'ai bien compris, vous devez augmenter le diamètre du gâteau, vous pouvez voir ici 🔗

[Olyasha]

Olyasha, dans le sujet de A à Z dans la section "Gâteaux" dans le sujet "conseils et décoration" il y a un lien de chiran-n comment augmenter le diamètre du gâteau s'il n'y a pas de forme de cette taille.
Je ne dirai rien du premier point. Je n'ai jamais fait aussi grand.
Quant au support à l'intérieur du niveau inférieur. Oui, ce sera plus sûr pour ne pas écraser le niveau inférieur. Mais ... Avec ce poids du gâteau, si vous enlevez le milieu, vous n'obtiendrez probablement pas un tel poids.

Le chocolat sur l'eau bouillante ne fonctionnera pas pour le niveau inférieur, même si vous tirez !!!!! Il est trop gentil pour ça. Pour le fond, quelque chose comme un gâteau au miel est idéal. A MON HUMBLE AVIS.

[LLika_7]

LLika_7, d'après le lien que vous avez donné, il n'y a rien sur les gâteaux !!

MERCI LES FILLES! il y a ce dont vous avez besoin dans ces liens)

Honnêtement, en toute honnêteté, je n'aurais pas pris un tel gâteau. Il n'est pas destiné au transport! Trop volatile .... Il faut l'assembler sur place ...
Si vous faites une structure avec des bâtons, alors il n'y a pas beaucoup de différence dans le type de garniture (tendre, dense) .. Mais le fait que pendant le transport et le transport du gâteau peut se remplir ... C'est très risqué .. La hauteur fait jusqu'à 50 cm!

20cm pour un étage - beaucoup, en option - 2 gâteaux en un, soit deux gâteaux de même diamètre, 10cm de haut chacun, entre eux un substrat et des tubes ...

Ira, et si vous réduisez la hauteur des gradins? J'ai déjà pris un engagement en quelque sorte ... en général, il y a 70 invités. en quelque sorte ils font des petits gâteaux, 30 cm ...

Ce n'est pas un problème de faire un gâteau de 11 kg, je n'aime pas vos proportions - la hauteur ... Essayez de la réduire ...