Pâte à badigeonner et tartes (disposition pour 1 kg)

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Pâte à badigeonner et tartes (disposition pour 1 kg)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine 1 grade	640
dômes (farine ou eau) - facultatif	40
sucre	46
beurre ou margarine	69
oeuf (mélange)	69
sel	8
levure pressée	23
l'eau	170

Méthode de cuisson

• Je veux partager une recette pour une bonne pâte à tartes et tartes, cuite et frite.
• La mise en page est faite pour un usage domestique. Des balances sont nécessaires! (sinon je ne peux pas garantir le résultat). Si vous avez besoin de plus de tests, multipliez simplement par 2, 3, 4 et ainsi de suite.
• Cette recette ne m'a jamais déçu.
• 1. Préparez la pâte de manière sûre (pétrir, lever environ 1 heure, pétrir et couper en produits). La graisse de la pâte doit être fondue à l'avance! Pétrir avec de l'eau ou de la farine, selon le type de pâte qu'il s'avère: si elle est très épaisse, puis de l'eau, si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Ou n'ajoutez rien.
• 2. Dispersez 50 grammes. Cela fait 20 pièces. (La perte de pâte sur le bol (bol) est calculée en poids. Un petit morceau peut rester).
• 3. Graisser légèrement la table avec du rast. pétrole. Rouler la pâte en boules. Étalez-les en crêpes nettes d'environ 10 cm de diamètre et déposez-y les boulettes de viande hachées.
• 4. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.
• Cependant, si la cuisine est chaude, ils peuvent monter plus vite. Alors jetez un œil dans 10 minutes.
• 5. Eh bien, ils se sont enfuis et sont devenus pelucheux. Il faut faire un "volant".
• Celui qui a pincé les boulettes peut facilement les manipuler. Nous laissons des trous de 1 à 1,5 cm. Ne vous inquiétez pas, les trous augmenteront lors de la friture.
• 6. Faire frire dans la graisse semi-profonde.
• Faites chauffer l'huile végétale non parfumée vigoureusement. Faites frire d'abord avec le trou vers le bas, puis retournez. Pendant que le deuxième côté est frit, versez doucement le beurre dessus avec une cuillère. Cela rendra la viande hachée juteuse.
• Et je ne mets jamais, jamais d'eau dans la viande hachée, je ne verse pas de bouillon dans les blancs prêts à l'emploi!
• 7. Mettez les blancs finis sur le bord dans une grande casserole, couvrez chaque lot avec un couvercle. Ainsi, les blancs seront un peu plus prêts et leur croûte dure «partira» un peu, et l'excès de graisse s'écoulera des blancs.
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• À propos de la viande hachée.
• Pour 50 grammes de pâte - 30 grammes de viande hachée. Autrement dit, nous avons besoin de 600 g de viande hachée.
• Et gardez à l'esprit qu'environ 100 g de viande hachée sont finement hachés (avec un couteau, pas avec un hachoir à viande!) Des oignons.
• Sel, épices au goût. Je sale 1,5 cuillère à café de sel (environ 6-7 g, je ne l'ai pas suspendu exprès) et j'ai également mis du poivre noir. Granny, à part cette épice, ne reconnaissait rien aux blancs et aux boulettes.
• Tartes au four (à partir de cette pâte).
• Avec du chou.
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• Avec des pommes.
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• Conseil. Habituellement, pour les grandes tartes fermées, je divise la pâte en deux parties, un peu plus pour le dessus, et j'étale 2 cercles. Alors je ne pince rien !!! Il vous suffit de rentrer les bords du cercle supérieur sous le cercle inférieur, et lors de l'épreuvage, ils collent ensemble et le gâteau se révélera uniforme et beau.
• Tartes frites aux pommes de terre (frites).
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• Pampushki (d'après ce test).
• Photo - cette fois, j'ai versé de la vinaigrette à l'ail sur le dessus à la fin de la cuisson (même si on m'a récemment appris à jeter des petits pains chauds dans une casserole avec de la vinaigrette et à les secouer pour qu'ils absorbent bien l'esprit d'ail).
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Le plat est conçu pour

1 kg de pâte = 20 blancs ou 2 tartes

Temps de préparation:

pétrissage 5 min., levée 1 heure

Programme de cuisson:

pâte sûre

Remarque

Note 1. À propos du volant. Si la pâte est de la levure, elle s'avère implicite après la friture, c'est normal. Alors qu'avec la pâte sans levain, le volant est plus joli et conserve son aspect. Mais ces blancs sont meilleurs pour la cuisson au four, et c'est une autre histoire.

Note 2. À propos de la vérification. Vous avez besoin d'un film aussi dense s'il n'y a pas de maison - et ce n'est pas - une chambre d'épreuvage. Je coupe généralement un sac en plastique blanc épais et recouvre le dessus avec des blancs et des tartes.Le film doit être légèrement graissé avec de l'huile végétale inodore afin qu'il ne colle pas à la pâte.

Note 3. Je ne saupoudrerai jamais la table de farine pour les tartes frites. La farine frite commence à brûler et à fumer. Pour éviter que les blancs ne collent, il faut d'abord graisser légèrement la table (!) Avec de l'huile végétale inodore (!). Cela signifie verser une goutte sur la table et bien l'étaler avec vos mains avant d'étaler la pâte.

Remarque 4. Comment savoir si l'huile est suffisamment chaude? Je vérifie avec un grain de viande hachée. S'il est frit, il est temps de faire frire les tartes. Vous pouvez également tester avec un morceau de pâte ou le manche d'une cuillère en bois.

Remarque 5. Il est préférable de retourner les blancs et les tartes dans une casserole avec des pinces en bois (j'en ai des en bambou chinois), et non avec une cuillère à fente. De cette façon, vous risquez moins de vous brûler avec de l'huile chaude.

Remarque 6. Les restes d'œufs peuvent être graissés sur une tarte fermée ou utilisés dans d'autres plats. Et n'ayez pas peur de ces grammes "inégaux"! La pâte est bonne.

Remarque 7. Les Belyashi sont également appelés permyachi, peremyachi ou belesh. Cela facilitera la recherche sur Google d'autres recettes.

Et enfin. Je sais que beaucoup de gens font le contraire. Tout d'abord, les blancs sont sculptés avec un volant, puis ils sont décongelés et frits. Mais c'est plus facile pour moi de sculpter les volants sur la pâte déjà éloignée (p. 4-5). Et vous faites ce qui vous est plus pratique et familier. Cela n'affecte pas le résultat final.

Quelle merveilleuse pâte! Je vais certainement faire mes blancs préférés à partir de cette pâte! Merci pour la recette, je vais la mettre en favori pour le moment.

Quelle merveilleuse pâte! Je vais certainement faire mes blancs préférés à partir de cette pâte! Merci pour la recette, je vais la mettre en favori pour le moment.

Merci je suis content. Essayez cette pâte, elle est "moelleuse" et la croûte des tartes frites s'avère brillante, bronzée.
J'ai presque oublié.
Pour tout le monde, une note.
Sur les tartes fermées, j'ai des moules d'un diamètre de 20 cm (je les coupe généralement en 4-6 portions et je les mange immédiatement, alors qu'elles sont fraîches). 500 g de pâte et 300 g de farce pour chaque tarte.

Si vous avez une grande forme d'un diamètre de 30 à 35 cm - vous avez besoin de plus de pâte, une seule tarte suffit.

Mamadaragaya, c'est délicieux !!!!

Merci, tu m'as fait du bien! Et en détail comment! Et surtout, des trucs d'expérience - un excellent rapport qualité-prix! Je vous remercie.

GÉNIAL !!! Merci beaucoup!

Mesdames, merci pour vos commentaires!

Et je n’ai pas seulement écrit sur la technologie. C'est tout aussi important que la recette.
Même si vous avez l'habitude de faire un autre test, cela vous sera toujours utile.

Quand je commence à badigeonner et à mettre la pâte, tout le monde se lèche déjà les lèvres à l'avance.
Bien qu'il soit riche en calories ...

Qu'est-ce que le melange?

Qu'est-ce que le melange?

Un mélange de protéines et de jaune. Il vous suffit de mélanger avec une fourchette.
(Cela m'arrive généralement lorsque les œufs sont fêlés, je les verse rapidement dans un bocal, je les remue avec un fouet ou une fourchette et les utilise sur une omelette ou au four)

Je vous remercie! prendre note!

Lenochka, merci beaucoup pour la recette! Très agréable et tartes et blancs. Combien de levure sèche devez-vous prendre? Je n'utilise pas de frais

[Mila1]

Mila1,
C'est mon plaisir! Je prendrais 6-7 grammes de levure sèche (régulière, pas d'action rapide). Action rapide - voyez sur l'emballage le poids de la farine, ils y écrivent généralement la quantité à prendre pour 500 grammes de pâte, comptez sur 640 grammes de farine avec une calculatrice. Bonne chance!

[mur_myau]

mur_myau, Hélène, merci, comme moi je n'ai pas pensé à regarder le sac

Quelle pâtisserie appétissante, j'ai emporté des signets, merci.

[Mila1]

Mila1,
Oui, nous le faisons habituellement, puis lisez les instructions si quelque chose ne fonctionne pas.)))

Baba Valya,
Je vous remercie!

Merci beaucoup pour la recette! Aujourd'hui, j'ai fait deux tartes, l'une avec du chou et un œuf, l'autre avec des raisins de Corinthe et de la confiture d'abricots. La pâte est délicieuse. Je vous remercie!

[cheryk1]

cheryk1,
Merci pour vos commentaires. Je suis content d'avoir aimé la pâte, faites-la cuire pour la santé.

[Lenochka]

Faire frire dans la graisse semi-profonde.

Lenochka, et il est possible un peu plus en détail?

Qu'est-ce que la semi-friture?

De combien, au moins environ, avez-vous besoin pour verser de l'huile pour la friture?

Et sur quel feu faites-vous frire vos blancs?

Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle)?

Je cuisine rarement des blancs à cause de mon refus de laver la cuisinière et tout ce qui se trouve autour après la friture ...

Le festival est toujours dans la casserole !!!

Et vous, de l'huile éclabousse lors de la friture?

J'ai tellement peur du badigeon avec un trou, encore une fois à cause du "festival" ...

Pour 50 grammes de pâte - 30 grammes de viande hachée.

Lenochka, et si vous mettez plus de viande hachée, ce ne sera pas tout à fait le pelage, non?

Proportions pâte - viande hachée dans toutes les recettes sont différentes, j'ai rencontré des recettes dans lesquelles la viande hachée est plus que de la pâte)) ...

À propos de la viande hachée

Et sur quelle grille passez-vous la viande?

Et une autre question, dans la recette de farine est de 1 sec., Pour la tour / haute pression, la quantité de liquide devra probablement être ajustée, non?

P.S. Lenochka, et quelle devrait idéalement être la pâte selon cette recette?

J'ai corrigé ma pâte selon votre recette comme suit): -40 gr. farine ("Makfa") et +40 gr. de l'eau, par rapport à la pâte pour les blancs que je faisais auparavant, cette pâte s'est avérée assez dense ...

La dernière pâte, à partir de laquelle j'ai fait cuire les blancs, ressemblait à une pâte à crêpes à la levure, j'avoue que ce n'était pas très facile à couper avec, mais quel genre de blancs sont sortis, les blancs ont presque avalé leur langue ...

Eh bien, d'accord), mettez-le sur l'épreuvage), voyons comment la pâte se comporte plus loin ...

[mur_myau]

mur_myauElena, quelle bonne pâte tu as et tu peux faire cuire des tartes et des blancs. Tout est décrit avec beaucoup de détails et les conseils vous aideront à éviter les erreurs lors de la cuisson des blancs! J'ai ma propre recette de pâte à la levure pour les blancs et les tartes frites, mais je vais certainement essayer la vôtre!

[Crochet]

Crochet,
Hey. La demi-friture est à moitié immergée dans l'huile chaude. (Et ils sont frits). L'huile prend environ un demi-litre pour 20 blancs. Versez une couche de 5 cm pour commencer, en tenant compte du fait que le niveau augmentera lorsque les blancs y seront abaissés.

Pour éviter les éclaboussures, je fais frire dans une grande casserole basse (ou une casserole à bords hauts). Je le retourne avec deux fourchettes ou des pinces chinoises en bambou. Si vous faites frire avec le trou vers le bas, ils ne saupoudreront pas.

La viande hachée vaut mieux moins, sinon elle peut ramper, elle s'ouvrira simplement lors de la friture. La grille du broyeur est la plus grande. Les dernières fois, j'ai filé l'oignon dans un mélangeur dans une purée de pommes de terre.

La pâte est serrée, mais elle colle également bien, ne colle pas à la table et aux mains. L'essentiel est de lui donner une bonne distance et de ne pas le sécher (recouvrir d'un film). Dites-nous plus tard comment cela s'est passé.

Merci, au passage, pour votre gratitude, et j'avoue aussi que je n'en ai pas mangé depuis longtemps, je suis au régime LCHF depuis plusieurs mois, là, en principe, en pleine croissance. le beurre en une telle quantité n'est pas souhaitable, tout comme la pâte.

velli,
Je vous remercie. En principe, il en va de même pour les autres pâtes à levure. J'ai décrit le processus lui-même et la technologie de cuisson.

Merci pour la recette! D'excellents blancs sont sortis. Seulement de la farine la prochaine fois que je diminuerai le gramme de 50-60, cela s'est avéré être une pâte très fraîche, c'était difficile pour la machine à pain

[Lenochka]

Lenochka merci pour la recette d'une délicieuse pâte pour les blancs et les tartes! Et un merci spécial pour le secret en sculptant des "volants" sur une pâte sélectionnée avec garniture! Je fermente vraiment la pâte beaucoup plus longtemps avant de la couper et de la façonner. Et j'ai immédiatement mis les blancs décorés dans de la graisse profonde. Ainsi, le volant est conservé pendant la friture. Lorsque le premier lot est frit, j'arrive à coller un autre lot à ce moment-là.