Pain de table blanc longue tenue (four)

Analyse détaillée. Je vous remercie.
Essayons plus loin.

Alors prends-en trois!


De mieux en mieux de temps en temps!
La croûte inférieure satisfaisante n'est plus sèche - vous appuyez dessus, elle se plie. Mais toujours un peu brûlé (beaucoup moins que la dernière fois).
Le pain est plus aromatique que les précédents - c'est un fait!
Et cette fois, elle n'a rien sali.

In-oh-oh-from !!! Les améliorations sont déjà évidentes! Les coupes sont bien ouvertes, ce qui signifie que le four a été correctement préchauffé! Montrez ensuite l'incision après refroidissement. Très intéressant!

Le pain a été cuit sur commande pour la grand-mère de mon mari, donc, malheureusement, il n'y a pas de photo de la coupe.
Mais je suis spécialement allé visiter avec du pain (non prévu) pour voir la coupe.
Dans quelques jours, je le ferai moi-même, je publierai certainement un rapport détaillé.
Mais les trous ne me donnent pas la paix. Pour une raison quelconque, au milieu, ils sont plus gros et au bord ils sont plus petits. Et même les gros trous ne sont pas si expressifs.
Je ne suis déjà pas zélé dans le lot et lors du moulage il faut faire attention, pourquoi les trous ne grossissent-ils pas?

[Épouvantail]

Épouvantail,
Je suis venu rapporter ... je voulais faire cuire votre pain, mais j'ai perdu un morceau de papier avec une recette (j'écris d'abord sur un morceau de papier, puis, si j'ai aimé la recette - dans un cahier), et Internet a été éteint pour non-paiement ... je l'ai cuit sur une pâte mûre. Je me suis souvenu de vos recommandations pour une croûte mince - et tout a fonctionné pour moi - mince et doux Mais mon fils a dit qu'il aimait beaucoup plus la première croûte - alors comprenez ces gars
Une autre question s'est posée - que faites-vous les incisions? Au début, je l'ai fait avec une lame ordinaire, malgré le fait que je l'ai enduite d'huile au début - la pâte "s'étire" toujours derrière la lame ... Maintenant, j'ai un scalpel, un nouveau, et on dit qu'un scalpel tranchant est le même déchet ... T. Autrement dit, je n'ai pas de belles coupes ... Peut-être que la pâte est trop molle?

[Épouvantail]

Épouvantail, Ma chère, aussi à toi avec un rapport !!!
Les émotions éclaboussent plus haut ... eh bien, je ne sais même pas !!!
C'est ma première expérience de cuisson du pain au four. J'ai tout fait strictement selon votre recette et suivi les conseils des autres filles
Donc, hier, j'ai mis la pâte (en x / p) et immédiatement une stupeur - un chignon, pas un chignon, d'en bas du béguin ... Je l'ai laissé tel quel. Le matin, j'ai regardé et avec déception j'ai réalisé que la photo de la première page ne ressemblait pas beaucoup

néanmoins suivi la recette. La pâte s'est avérée collante et a commencé à former un petit pain en graissant mes mains avec de l'huile. Voici mon bonhomme en pain d'épice

Je dirai tout de suite que je n’ai pas de pierre, mais le four a mon âge, le thermomètre est également dans les plans et la température doit être ajustée à l’œil (en fonction de la hauteur du feu) - en général, l’âge de pierre. , mais il était déjà trop tard pour changer quoi que ce soit. Pendant que le chignon était posé sur l'étuve, je courais dans tout l'appartement, ouvrant les fenêtres et agitant une serviette comme un Indien avec une lance, parce que la hotte ne pouvait tout simplement pas faire face ... En général, le pain est prêt. Malgré le fait qu'il est légèrement Race négroïde, je suis plus que content du résultat! Le pain est sorti 850 gr. L'odeur de mourir et de ne pas se lever, semblable à celle du rustique qui a été apportée sur notre marché il y a 15 ans. La croûte est fine et croustillante. Coupée chaude, n'a pas pu résister. Goût - pas de mots. JE VAIS OBLIGATOIREMENT FOUR ENCORE !!! Un jour, je serai aussi beau que vous tous !!!

Si ce n'est pas difficile, enfoncez-moi dans mes erreurs, et pourtant, ai-je bien compris que les incisions doivent être faites juste avant de planter au four?
Merci encore pour la recette et les conseils

Oui, des encoches avant la cuisson. Votre pain s'est avéré très bon, voire beau! Seule la pâte avait besoin d'être ajustée. Soit vous avez fait une erreur lors de la mesure de la farine, soit vous avez une farine trop humide. Il fallait en rajouter un peu.

Avec un départ !!

alors, si je vous ai bien compris, le chignon devrait se révéler comme d'habitude - SOFT, ELASTIC, NOT STICKY?
Je l'ai pesé par e-mail. balance avec un pas de 0,1, donc j'ai pesé exactement selon la recette .... Et il y avait des doutes sur l'ajout de farine, mais j'avais peur pour la première fois. J'ai pensé, et si c'était nécessaire pour le foyer, eh bien, dans le sens de sooo doux et collant

Mais pour moi, terne, expliquez à nouveau sur la pâte. Vous avez écrit ce qui devrait être presque kolobok, et j'ai aussi eu un désordre sous presque un kolobok, mais le matin j'ai eu l'impression qu'il n'y avait pas assez d'eau (je viens de laisser les restes de farine d'un autre paquet pour la pâte, donc vous avez probablement raison sur l'humidité) .
Désolé pour le manque de compréhension

Il ne faut surtout pas s'inquiéter de la pâte: la pâte peut être à la fois épaisse et liquide
citation
Il est préférable de faire cuire le pain à partir de farine de blé de deuxième et de premier degré dans une pâte liquide.
Pain et produits de boulangerie à base de farine de première et de plus haute qualité - sur des pâtes grosses, épaisses et ordinaires.
Dans les climats chauds, il est préférable de cuisiner avec de la pâte liquide.

alors, si je vous ai bien compris, le chignon devrait se révéler comme d'habitude - SOFT, ELASTIC, NOT STICKY?
Je l'ai pesé par e-mail. balance avec un pas de 0,1, donc j'ai pesé exactement selon la recette .... Et il y avait des doutes sur l'ajout de farine, mais j'avais peur pour la première fois. J'ai pensé, et si c'était nécessaire pour le foyer, eh bien, dans le sens de sooo doux et collant

Mais pour moi, terne, expliquez à nouveau sur la pâte. Vous avez écrit ce qui devrait être presque kolobok, et j'ai aussi eu un désordre sous presque un kolobok, mais le matin j'ai eu l'impression qu'il n'y avait pas assez d'eau (je viens de laisser les restes de farine d'un autre paquet pour la pâte, donc vous avez probablement raison sur l'humidité) .
Désolé pour le manque de compréhension

Le type de pâte n'a pas vraiment d'importance. Dans le sens de presque kolobok ou pas presque. La levure fonctionnera bien de toute façon. Mais ensuite, il y aura une pâte dans laquelle nous ajusterons la farine si nécessaire. La pâte à pain doit être molle, souple, mais non collante.

Filles, MERCI BEAUCOUP pour les explications! Un de ces jours, il y aura une prise 2 et j'espère que cela se passera encore mieux

Il y avait une prise 2 et une prise 3 et il y en aura beaucoup plus - c'est sûr! Je me suis acheté un thermomètre pour le four et ça s'est bien passé ... non, ça a coulé! Maintenant, je veux du pain uniquement du four Et la famille, bien sûr, ne s'en soucie pas ...

J'ai fait cuire ce pain plusieurs fois. C'est l'une de mes recettes préférées: le résultat maximum, pour un minimum de travail. Cette fois, ce ne fut pas sans incident. Je mets la pâte le soir pour cuire du pain le matin. Et le matin, après le sommeil, le cerveau s'est éclairci, et j'ai décidé d'essayer le pain sur la crème anglaise de Gasha. Et ce «matin» a commencé quelque part dans l'après-midi. En général, j'ai fait cuire une crème anglaise et j'ai commencé à chercher un seau dans une machine à pain pour y verser. Et ce n'est qu'à ce moment-là que je me suis souvenu que j'avais un seau avec de la pâte pour le pain de table. Autrement dit, la pâte a duré environ 18 heures. J'avais peur que le pain soit aigre, mais il s'est avéré que cela n'avait qu'un effet positif: le vrai goût du pain de campagne, avec une croûte élastique épaisse et une mie merveilleuse !!! Natusichka, merci pour la recette !!!

[Épouvantail]

Épouvantail,

Une autre question s'est posée - que faites-vous les incisions? Au début, je l'ai fait avec une lame ordinaire, malgré le fait que je l'ai enduite d'huile au début - la pâte "s'étire" toujours derrière la lame ... Maintenant, j'ai un scalpel, un nouveau, et ils disent qu'un tranchant on est la même poubelle ... T. Autrement dit, je n'ai pas de belles coupes ... Peut-être que la pâte est trop molle?

J'ai sauté votre question. J'ai coupé avec un coupe-papier. Eh bien, où sont les lames rétractables. Ils sont également remplaçables.

Nataly_rz

Et quels trous!

[Épouvantail]

Épouvantail , hier j'ai fait du pain selon ta recette J'ai tout aimé beaucoup, pas de problèmes, peu de levure, savoureux, luxuriant, élastique. Je suis heureux et ma famille, bien sûr, mais ... Quand j'ai commencé à faire des incisions, il a été époustouflé. Certes, quand je l'ai mis au four à 250% préchauffé (selon vos conseils, avec moi sans convention) il a poussé sous nos yeux, mais les incisions ne s'ouvraient pas bien. Qu'as-tu fait de mal? J'aimerais être belle comme la tienne. Attaché à ce reportage photo

et couper

Je suis juste resté sur le correcteur. Vous devez le maintenir jusqu'à ce que, lorsqu'il est pressé, il rebondisse toujours en réponse (le trou se ferme).

Super miette!

Je suis également pressé de vous faire rapport.

Hier, j'ai fait cuire mon premier enfant selon cette recette. Dire que c'est savoureux de ne rien dire. Tout le monde a aimé, j'ai tout fait strictement selon la recette. La prochaine fois (demain) je réduirai un peu le sel.

Épouvantail!

merci pour la recette!

Sans aucun doute, maintenant je vais souvent le faire cuire au four et merci!

Et maintenant mon pain:

Et maintenant, le coupeur prenait une photo le matin et le soleil à travers les stores admirait également le pain

J'ai sauté votre question. J'ai coupé avec un coupe-papier. Eh bien, où sont les lames rétractables. Ils sont également remplaçables.

Natasha, imaginez, et maintenant j'ai sauté votre réponse, bien que je fasse votre pain régulièrement - des coûts minimaux et toujours d'excellents résultats. Maintenant, je vais essayer d'essayer de bureau

Voici mon pain! Encore chaud, je posterai la coupe demain.
Épouvantail, merci beaucoup pour la recette, je ne l'ai vu qu'aujourd'hui. J'aime beaucoup ces recettes qui sont préparées en plusieurs étapes (la même auto-levante) et en remplaçant le levain (à ma connaissance). Je n'ai fabriqué qu'un produit semi-fini à partir de levain.
Le pain sent très bon, la croûte est craquelée classe !!!

[Épouvantail]

Épouvantail, merci beaucoup pour la recette, je l'ai fait dans deux bars aujourd'hui - il ne reste plus rien. Tout le monde est ravi du goût, mais je déborde de fierté, c'est mon premier pain au four.

une petite croûte étrange de mon panier d'épreuvage
Il me reste environ 200 grammes de pâte (c'était trop pour mes moules), j'ai mis la pâte au réfrigérateur, mais elle essaie de s'échapper, dites-moi comment faire plus de pain sur sa base

Permettez-moi de signaler:




Le goût est tout simplement incroyable! Épouvantail, merci !!!
Veuillez commenter, signaler les erreurs!

en, juste aujourd'hui j'ai compris pourquoi le panier d'épreuvage de mes yeux "cors"! Un tel pain me manque tellement!

Voici mon pain, il n'y a pas de coupe, ils l'ont pris pour une visite. Tous très bons. aimé

[kobo]

kobo

Je ne vois aucune erreur grave. La miette est ce qu'elle devrait être. Bien joué. Vous pouvez être très fier de vous!

La pièce est légèrement sous-espacée ou placée dans un four pas entièrement préchauffé. Ou les deux à la fois. Ceci est indiqué par de petites déchirures de la croûte et une certaine non ouverture des coupes, qui devraient s'ouvrir au ras de toute la surface. Cependant, c'est déjà une question de formation et d'expérience, et parfois juste un sentiment. Il est difficile de juger une fois à la fois, ce n'est pas du tout nécessaire. Je manque aussi parfois l'heure de la levée, par exemple, et je mets le pain au four un peu plus tôt que nécessaire.

Chuchelka, merci pour les commentaires et les éloges! Et le pain est vraiment noble! La pâte pour le prochain pain en vaut déjà la peine - je vais perfectionner mes compétences!

Natasha! Hier, j'ai fait cuire votre pain. Mais seulement sous la forme d'une brique ... D'une certaine manière, j'avais peur de promettre d'essayer le tour une prochaine fois. Que puis-je dire - du pain délicieux et pratique. Croûte croustillante et appétissante. Je pensais qu'une pâte pour 5 grammes de levure ne fonctionnerait pas, mais non. Il s'est levé comme une chérie. Le sel, apparemment, est toujours nécessaire selon la recette - après avoir lu les critiques, j'en ai mis moins et il n'était pas salé. Mais un crustacé frais avec du beurre et du sel ce matin - mmmm! CHANSON!!! Un morceau (150 grammes) de pâte a été mis au réfrigérateur. Après-demain, je vais répéter. Pour la recette - MERCI
PySy je peux donner une photo, mais il y a une brique ordinaire, haute, vraie, mais rien de spécial à mon avis

[Épouvantail]

Épouvantail Natul: girl_love: Je comprends bien, vous faites cuire ce pain en mode convection, chauffant initialement le four à 250 grammes, non?

Combien de temps consacrez-vous à la pâtisserie?

Ajoutez maintenant le reste des ingrédients de la pâte à la pâte, mélanger, laissez gonfler pendant 15 minutes.

C'est lent ici aussisiu , avez-vous besoin d'un petit lot ou quoi?

Donc, ce pain était simplement cuit sur une plaque à pâtisserie.

poiuytrewq, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous chauffé la plaque à pâtisserie avec le four?

P.S. Baklaaa !!!


Natasha, merci, pain bizarre, ma sooo a aimé !!!

Je vais travailler sur l'apparence, oui ...

Oh, j'ai presque oublié de montrer le cutter

[Natul]

Et voici ma découverte du matin:



J'ai trouvé au fond d'une casserole dans laquelle je range du pain tranché ... Quand je suis allé dans ma chambre pour la nuit, il restait encore 5 morceaux ... ou 4 ... ou peut-être les 6 ...

L'auteur de la note est ma donya ... j'ai terriblement honte de son écriture (l'enfant a 17 ans) ... Mais je voulais vraiment montrer ...

Natulbon, à quoi sert le pain selon ta recette !!! Ils ont condamné le mien à trois, un pain en une demi-journée ... Honnêtement, je ne me souviens pas d'une telle vitesse à manger du pain ...

[Crochet]

Crochet Pain - mortalité! Beau !!!

Épouvantail Je n'ai pas compris non plus

Ajoutez maintenant le reste des ingrédients de la pâte à la pâte, mélangez, laissez gonfler pendant environ 15 minutes.

Mélangez-vous avec vos mains ici? Ou un petit lot de machine à pain?

Le mélange est facile à pétrir comme du pain ordinaire. Jusqu'à un bon kolobok uniforme. Ensuite, après le pétrissage, laissez reposer 15 minutes pour que le gluten gonfle.

[Épouvantail]

Épouvantail Natul: girl_love: Je comprends bien, vous faites cuire ce pain en mode convection, chauffant initialement le four à 250 grammes, non?

Combien de temps consacrez-vous à la pâtisserie?

Votre pain est bon!

Et je sais combien de temps cela prend ... Je me concentre rarement sur le temps. Je chauffe jusqu'à 250 par convection, puis je plante le pain et je le règle à 230. En réalité, il baisse généralement encore plus. Je le garde 15 minutes à haute température (explosion de pâte), puis je le baisse un peu plus. Et jusqu'à ce que prêt (par l'état de la croûte et le tapotement du fond quand je le sors).

[Natasha!]

Natasha! merci pour le délicieux pain! c'est mon premier pain au four, donc son apparence laisse beaucoup à désirer pour mettre une photo et c'est dommage, je vais vous montrer au moins dans une section, j'ai en quelque sorte fait les coupes avec un couteau à fromage (puis j'ai lu que j'avais besoin d'un couteau de bureau), cuit dans un chaudron pendant environ une heure, et rien le dessus n'a pas bruni, le four est vieux, il est difficile de cuire au gaz et le dessus. Mais je vais réessayer, car il ne reste plus rien du pain d'hier, ce qui signifie que nous l'avons vraiment aimé! Merci encore !
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Natasha, Ceci est pour vous . une goutte de levure et du pain !!! Bien sûr, je continuerai de cuire, mais j'ai une question - la croûte s'est avérée épaisse, j'ai dû mettre le pain dans un sac. J'ai préchauffé le four, je ne l'ai ouvert que lorsque j'ai ajouté de l'eau, qu'est-ce qui ne va pas? où ai-je merdé?

Natasha, Ceci est pour vous . une goutte de levure et du pain !!! Bien sûr, je continuerai de cuire, mais j'ai une question - la croûte s'est avérée épaisse, j'ai dû mettre le pain dans un sac. J'ai préchauffé le four, je ne l'ai ouvert que lorsque j'ai ajouté de l'eau, qu'est-ce qui ne va pas? où ai-je merdé?

J'ai oublié de répondre !! La croûte est épaisse car la température est inférieure à la normale. Et il s'avère que pendant la cuisson dans les conditions souhaitées, la croûte a séché.

Après une longue pause, je commence à rouler. Un peu surexposé sur l'étuve, et il y a 1/4 de farine entière. Souvenez-vous des mains!

Après une longue pause, je commence à rouler. Un peu surexposé sur l'étuve, et il y a 1/4 de farine entière. Souvenez-vous des mains!

Ne soyez pas timide)) Vous n’avez pas de talent))

Ton pain était une bouée de sauvetage quand tu ne voulais pas vraiment déconner

Natasha, merci beaucoup pour le pain! Délicieux, pas déroutant, agréable à travailler et à manger! La recette est répertoriée comme favorite

Un si beau pain! Tout le monde m'aimait beaucoup. C'est mon premier pain au four. Je l'ai déjà fait cuire 5 fois, mais la vérité est que je ne l'ai jamais eu aussi beau que tout le monde. Je l'ai tout genre de visage pâle. Mais cela n'affecte pas du tout le goût - il disparaît, je dirais, instantanément. J'ai essayé de cuire à différents niveaux, le résultat est toujours aussi pâle. Les incisions s'ouvrent bien. Il n'y a pas encore de four à gaz ni de thermomètre, vous devez donc presque le toucher, mais rien - nous allons essayer, viser la perfection, pour ainsi dire

Merci beaucoup pour la recette !!!

Enfin, une recette du meilleur pain cuit au four a été trouvée! Le pain s'est avéré la première fois, à mon avis, il est impossible de le gâter. Elle l'a posé sur une planche de bois, l'a facilement transféré dans une poêle en fonte chauffée retournée. J'ai cuit à la vapeur pendant les 20 premières minutes, le pain s'est avéré beau, il me semblait ainsi. ça sent les herbes des champs du village et m'a rappelé le pain de grand-mère du passé lointain, quand elle l'a fait cuire dans un four russe, qui était empilé dans la cour. NEE, après cela, je ne ferai pas cuire de pain dans un four x \, juste pétrir dedans. Natasha, merci beaucoup pour la recette! Natasha, une question impudique: est-il possible de jeter de la farine de seigle dans des trochas dans le deuxième lot? J'aimerais quelque chose comme ça, mais avec l'ajout de seigle, pouvez-vous jeter une référence? JE VOUS REMERCIE!!!!

Comme c'est agréable quand j'essaye pas en vain ...

Le seigle peut être ajouté. Pour commencer, remplacez littéralement 30 grammes de blé par du seigle. Cela changera le pain, vous verrez par vous-même. Et là, vous pouvez estimer à quel point vous souhaitez ajuster le goût à vos sentiments personnels.

J'apporte mon propre pain et je vous remercie beaucoup! Cela s'est avéré génial!

Le premier a été arraché du gribouillis au-dessus de la fissure. Dans un combat.

Elle a chanté dans une casserole en fonte sous le couvercle, puis l'a enlevée. Farine 400g, moitié a / c, moitié d'un mélange de farine de 10 céréales.
Le fond, d'ailleurs, est également normal.

Natasha, merci pour le pain. Je cherchais ça depuis longtemps. Le rapport farine / eau est idéal. Et les mots ne peuvent pas donner le goût du pain! J'ai cuit au four sous deux petites formes de "briques", maintenant je vais essayer avec l'ajout de farine de seigle.

Santé pour vous et votre famille. Le pain sur la photo est très bon, rose étonnamment. J'ai même eu un peu de violon - un peu de sous-développement. Mais il est toujours incroyablement grand.

Hier, j'ai choisi un livre à lire. Ce livre s'est avéré être la 1ère édition du livre (espérons-le pas la dernière) "Pie with a Filling". Le soir, il y avait déjà une pâte. Le matin, il y avait du pain à la farine de première qualité. Merci pour le pain délicieux et les mots chaleureux dédicacés.

Merci beaucoup pour la recette, ce pain est désormais sur notre table tous les jours, une recette très simple et du pain très savoureux. Je le fais parfois avec du bouillon de pommes de terre, ça s'avère très bien aussi.

[Natasha]

Natasha! Merci pour la recette Le pain est très simple à réaliser et très, très savoureux. La pâte a été fabriquée en KhP à partir des 2/3 des produits entrants sur un bouillon de pommes de terre, cuit au chaudron. Le pain est merveilleux! Voici mon rapport

Merci encore! 🔗

Rapport - un rapport pour tous les rapports! Bien. Les fentes sont ouvertes, la couleur est incroyable, la hauteur est magnifique! Excellent à tous égards.

Alors j'ai apporté mon rapport! Délicieux pain !!! Je vous remercie!

Comme les testeurs le font bien! Je ne cesse d'admirer la performance.

Merci pour une recette aussi simple !!! Voici mon pain:



Certes, ses fesses ont brûlé ... Avec le temps, je n'ai pas calculé.