Pain avec 70% de pâte froide

Catégorie: Pain au levain
Pain avec 70% de pâte froide

Ingrédients

Pâte:
farine 240 grammes
l'eau 170 ml
levure fraîche 1 g
Pâte, pétrissage numéro 1
toute la pâte
farine 60 grammes
lait (2,5%) 60 ml
levure fraîche 3 g
mélasse légère (miel) 0,5 h l
saindoux 0,5 h l
sel 1 cuillère à café
Pâte, pétrissage numéro 2
farine 40 grammes

Méthode de cuisson

  • 1. Pour la pâte, dissoudre la levure dans de l'eau tiède, mélanger avec de la farine et pétrir une pâte assez dure pendant 2-3 minutes. Formez-le en boule, faites une incision en croix de 1,5 à 2 cm de profondeur et laissez à température ambiante pendant une heure et demie. Réfrigérez ensuite pendant 10 à 12 heures.
  • 2. Pour le premier lot, mélanger le lait, la mélasse, le sel et le saindoux et chauffer à 30 ° C. Combiner avec la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse. Broyez la levure avec de la farine, ajoutez-la à la pâte et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes. Laisser la pâte fermenter pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le reste de farine à la pâte et pétrissez à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes et au maximum. Laisser la pâte fermenter encore une heure. Pâte très liquide et collant, en cours de fermentation en volume n'augmente pas de manière significative.
  • 3. Graisser les mains et un tapis de découpe avec de l'huile végétale, étendre la pâte finie et former un pain. Placez la pièce dans le panier d'épreuvage avec la couture vers le haut et laissez reposer pendant 45 à 60 minutes. Avant la cuisson, retournez la pièce sur la plaque avec la couture vers le bas et faites une coupe longitudinale.
  • 4. Cuire au four à 230 ° C avec de la vapeur pendant les cinq premières minutes. Ensuite, baissez la température à 200 ° C et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Après cela, abaissez la température à 180 ° C et amenez le pain prêt.
  • Pain avec 70% de pâte froide

Remarque

Le pain est très aéré avec une croûte incroyablement savoureuse et croustillante.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Vitalinka
Beau !!!! Et la croûte, et les trous, mmmmmmmmmm!
Tanyulya
Impressionnant !!! Marisha, eh bien, tellement beau !!!
Torsion
Vitalinka, Tanyusha, les filles, merci pour une telle note! Je serais heureux si la recette est utile!
pulmonaire
Marina, mais je ne vois pas les trous, il n'y a qu'une seule question sur mon ordinateur. La recette est merveilleuse, je vais la faire cuire.
Torsion
Natasha, Peki définitivement, vous ne le regretterez pas!
Marina, mais je ne vois pas les trous, il n'y a qu'une seule question sur mon ordinateur.
Natasha, ta photo ne s'ouvre pas?
Omela
Marisha, du bon pain! La miette brille directement!
Torsion
Ksyushenkamerci pour l'éloge!
pulmonaire
Marin, tout s'ouvre! Myakish est impressionnant.
Natali06
Citation: Omela
La miette brille directement!
Non, non, pas des miettes! Qu'est-ce que c'est ça fabuleux miraculeux s'est produit dans Marishkina la vie, c'est tout de là et brille!
Marish, bravo!
J'ai tout imprimé, je serai prêt!
Torsion
Oh, deux Natasha, tu m'as complètement embarrassé! Merci beaucoup pour une telle critique!
miraculeux s'est produit dans la vie de Marishka,
Eh bien, vous allez droit au but! Maintenant, je me tiendrai entre vous et je ferai un vœu chéri, pour que tout se passe sûrement bien!
Natali06
Citation: Twist
Eh bien, vous allez droit au but!
Vous ne pouvez pas me tromper Ces jeunes pensent - par compétence Et je sais que cela signifie que quelque chose d'incroyablement bon s'est passé dans la vie de cette fille, que même le pain brille!
pulmonaire
Marina, réfléchis vite, ton rêve doit devenir réalité.
Torsion
Oh les filles! Déjà fait une supposition!
Musenovna
J'ai un rouleau en plastique Teskomovsky. Je n'aimais pas du tout rouler la pâte. Allongé au ralenti.
lu_estrada
Seigneur, Marinochka, quel bel homme et quel pain délicieux!
Les filles, l'une devant l'autre, font de beaux pains, mais je les fais une fois toutes les deux semaines! Oh quelle souffrance, il n'est pas possible de vous suivre!
ang-kay
Marisha! : girl_love: Donc le craquement d'une telle croûte se fait sentir! Je ne parle même pas de la miette. Classe!
Torsion
Lyudochka ! Je suis content d'avoir aimé le pain!
et puis je fais cuire une fois toutes les deux semaines! Oh quelle souffrance, il n'est pas possible de vous suivre!
Je cuisine beaucoup maintenant parce que mon mari est à la maison, et bientôt il repartira et cuisinera, tout comme vous. Alors rattrapez!

Angela Merci pour une telle note! Il y aura une possibilité, cuire du pain. Vous ne regretterez pas!
Sonadora
Oui ... vous pouvez regarder à l'infini un tel pain, la mie est de la vraie dentelle!
Torsion
Manechka, Essayez du pain à l'occasion! Délicieux Et je suis sûr que vous obtiendrez des miettes encore meilleures!

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