Éponge de pain fonctionnel dans une machine à pain

Éponge de pain fonctionnel dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
eau chaude (environ 40 * C)	140 ml
kéfir (lait caillé épais)	50 ml
gruau moulu (son d'avoine)	25 grammes
farine de blé, c / z	120 grammes
levure sèche	1 g (1/4 c. À thé)
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Pâte:
eau chaude (environ 40 * C)	110 ml
sucre	1 cuillère à café avec un toboggan
la semoule	20 grammes
pâte	tout
farine de blé, premium ou 1 s	250 g
levure sèche	3 g (3/4 c. À thé)
sel	6 grammes
ghee (beurre, saindoux)	25 grammes

Méthode de cuisson

Une recette simple, mais bien pensée et scientifiquement fondée pour faire un délicieux pain fonctionnel aéré, aromatique et extrêmement sain. Un produit fonctionnel est un produit qui, avec une consommation systématique, réduit le risque de développer des maladies liées à la nutrition et améliore la santé en raison de la présence dans sa composition d'ingrédients fonctionnels, qui comprennent des fibres alimentaires, des composés actifs, des vitamines, des minéraux, etc. Et le pain fonctionnel partout dans le monde est depuis longtemps devenu l'un des principaux éléments du programme d'amélioration globale des nations. Et bien que ce pain soit nettement plus cher que le pain ordinaire, il devient de plus en plus populaire parmi les personnes qui prennent soin de leur santé. En utilisant cette recette, vous pouvez cuire du pain qui a tous les avantages du pain fonctionnel (j'en parlerai dans les commentaires), tout en étant beau, moelleux, aéré et possédant d'excellentes propriétés organoleptiques. Et après avoir passé des minutes de son temps personnel à le faire.
Je ne suis pas fan des ferments ou d'autres méthodes de croissance de la symbiose de la levure sauvage avec la flore laitière fermentée. Par conséquent, je fais du pain sur un remplacement complet du levain avec un résultat plus prévisible et précis - sur la pâte avec l'ajout de kéfir. La pâte est préparée selon le principe du bigi, mais elle contient beaucoup plus de liquide que dans le bigi classique. Les flocons d'avoine doivent être cuits longtemps, je les moud dans un moulin à café. Ils peuvent être remplacés par du son d'avoine. La quantité de levure sèche est importante, vous ne devez pas augmenter sa quantité, cela entraînera une détérioration de la structure et du goût du pain. Au lieu de levure sèche, vous pouvez prendre une pression - 3 g dans un opér et 9 g dans une pâte.

Mélangez le tout dans un récipient avec un couvercle d'un volume de 3 fois le volume de la pâte. Laisser lever pendant 40 à 45 minutes à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 12 à 20 heures. Pendant ce temps, la pâte augmentera d'environ 3-4 fois. Je ne vous conseille pas de le conserver plus longtemps, il commence à tomber puis le pain deviendra aigre. Mais vous pouvez le garder une heure ou deux de moins.

Versez de l'eau tiède dans le bol HP, dissolvez le sucre, ajoutez la semoule.

Mettez la pâte tout droit sortie du réfrigérateur.

Tamisez la farine avec la levure sèche, le sel et l'huile avec des pétales sur le dessus.

Démarrez le programme «Diet» («Whole-grain», «Multi-grain») avec un délai de 1 heure pour permettre à la semoule de gonfler et à la pâte de s'activer. Vous pouvez utiliser le programme de base ou français, mais le pain sera légèrement plus bas et légèrement plus dense. Il n'est pas nécessaire de définir un délai pour les propriétaires de Panasonic HP, il est déjà inclus dans les programmes.

Et c'est tout! À la fin du programme, nous obtenons une telle beauté.



C'est en mode régime. Et en mode "français" un peu plus dense:

Remarque

La farine de cuisson de la plus haute qualité (w / s) contient, par rapport aux autres variétés, la plus petite quantité de ses vitamines B, macro et micro-éléments, fibres alimentaires. Selon les données disponibles, la farine de haute qualité, par rapport à la farine de grains entiers, perd environ 2/3 de vitamine B2, plus de 80% de vitamine B1 et PP, la vitamine E est complètement éliminée, plus des 3/4 de fer , cuivre, manganèse et potassium, environ la moitié du magnésium ...La teneur en fibres alimentaires de la farine de blé entier à base de son de blé est 3 à 5 fois plus élevée que dans les légumes et les fruits et 10 fois plus élevée que dans la farine de qualité supérieure. Des études ont montré un effet positif significatif du pain fonctionnel à base de farine d'avoine ou de son d'avoine sur les résultats de santé des personnes atteintes de diabète de type 2.
Sur cette base, j'ai développé une recette de pain fonctionnel épicé avec de la farine d'avoine (son d'avoine), du kéfir et de la farine de grains entiers. Ce pain présente les avantages suivants:
- La fermentation complète du pain se produit naturellement, éliminant les problèmes digestifs et enrichissant le pain avec un certain nombre de substances saines;
- avec une fermentation prolongée sous l'influence de bactéries lactiques dans la pâte, l'acide phytique de la farine de grains entiers et de la farine d'avoine passe sous une forme biodisponible, ce qui empêche la digestion et l'absorption des micro-éléments;
- le pain est enrichi en fibres, lignanes, bêta-glucanes d'avoine, qui améliorent la glycémie, réduisent la résistance à l'insuline et le taux de cholestérol sanguin, réduisent le poids et améliorent le profil métabolique;
- La quantité de vitamines B, de minéraux et d'oligo-éléments augmente considérablement;
le pain est enrichi en acides gras à chaîne courte (SCAF) importants, qui réduisent l'inflammation dans le corps, abaissent le cholestérol et ont des propriétés immunomodulatrices;
- après fermentation complète, en particulier après autolyse (fermentation à froid), le pain contient principalement de l'amidon résistant, qui n'est pas du tout absorbé dans l'intestin et est complètement consommé par les espèces de microbiote bénéfiques. Par conséquent, ce pain a un faible indice glycémique;
- les di- et oligosaccharides (FODMAP - «oligo-, di- et monosaccharides et polyols fermentescibles») se décomposent, qui sont mal absorbés et provoquent des processus de fermentation dans l'intestin;
- le pain acquiert un goût étonnant et un arôme parfumé, une mie panachée aérée et une croûte croustillante;
- enrichi en protéines de lait et d'avoine, qui augmentent la capacité de régénération de l'organisme.

Hey. Et pourquoi mélanger la pâte dans un récipient séparé avec un couvercle, si ensuite tout transférer dans le réservoir d'une machine à pain? La pâte est déjà collante et enduite et lavée à la sueur, en frottant ... elle sera plus fonctionnelle. Mélangé dans xn et froid ensemble dans un seau., Non?
Et qu'est-ce que c'est:

La pâte est préparée selon le principe bigi

Eh bien biga, pâte épaisse, de 50 à 70% liquide, balle - liquide, de 100 et 120% d'eau ... quel est le principe? Cela ne fonctionne jamais sur une niche liquide, mais sur un fond épais, gros ou gros avec du sel (pâté fermenté, pâte mûre), tout va bien.
175 sec (farine) et 190 liquide ... pulish?

Mélangé dans xn et froid ensemble dans un seau., Non?

Vous pouvez, si le réfrigérateur le permet. Mais il est impératif de fermer le godet pour qu'il ne soit pas venteux. Pour moi, c'est plus facile et plus pratique dans un contenant avec un couvercle. Ensuite, l'ordre de placement des ingrédients de la pâte dans le seau HP est également important. Parce que vous devez nourrir et réchauffer la pâte avec de l'eau tiède et du sucre et laisser la semoule gonfler au même endroit.

Eh bien biga, pâte épaisse, de 50 à 70% liquide

C'est ça! Alors j'ai écrit "opara" et pas biga. Mais le principe de l'autolyse (fermentation à froid) est le même que celui du bigi.

si le réfrigérateur le permet

À cette époque de l'année, le réfrigérateur est sans dimension. Et il me semble que si vous versez de l'eau sur la farine, elle sera trempée plus et mieux que de verser de la farine sur l'eau. Plus efficace (plus fonctionnel).
Alors qu'est-ce qui est épais (biga) du froid. fermes, et votre pulish de la salle. les fermes sont plus fonctionnelles?

Le pain est un bel homme ensoleillé et je ne doute même pas qu'il soit délicieux

Ouais, nouveau pain Linin ... Qui est le principal testeur? Tout le monde se tait ... Alors, je vais mettre de la pâte.
Concernant l'ordre de pose des ingrédients dans le bol HP. Ma machine déteste l'eau dans la farine, même si elle est fonctionnelle! À la sortie, j'obtiendrai une brique non mélangée. Donc je suis strictement la recette, comme, en effet, toujours)))

J'ai aussi de la farine dans l'eau de ma machine à pain.
Et la première fois - oui, strictement selon la recette, puis nous nous amusons.
De plus, les recettes de l'auteur sont multifonctionnelles .... mo Vous devez vous adapter et même obtenir les bons conseils.

[Linadoc]

Linadoc, recette merveilleuse, j'aime ton pain, je comprends toujours! Et pas moins que les recettes elles-mêmes, j'aime aussi les explications qui leur sont apportées - le regard d'un professionnel sur la nourriture et sa préparation.

Vous avez dit dans l'une des discussions que vos articles peuvent être trouvés sur Internet, pourriez-vous donner un lien, je n'ai aucune donnée autre qu'un surnom.

[Véronique,]

Cette période de l'année

Une recette pour chaque saison et climat.

si vous versez de l'eau sur la farine, elle sera saturée de plus en plus

Ensuite, tout sera trempé lors du pétrissage, ce n'est pas le point. Le fait est que vous devez nourrir la pâte avec du sucre et de la semoule et la réchauffer pour qu'elle travaille ensuite activement dans la pâte.

votre pulish de la salle. les fermes sont plus fonctionnelles?

Ce n'est pas un pulish, mais une grosse pâte. Pulish est une pâte avec un rapport farine: eau de 1: 1 pour une longue fermentation avec une petite quantité de levure à température ambiante. Biga est une pâte avec un rapport farine: eau de 1: 0,7 avec une petite quantité de levure au réfrigérateur à T + 4 * C + 6 * C. Ma pâte est de la farine avec de l'eau et un produit laitier fermenté (qui n'est pas du tout de l'eau!) Dans un rapport de 1: 1,3 avec une petite quantité de levure dans un réfrigérateur. La fonctionnalité de cette technique:
- humidification uniforme de la farine, y compris les enveloppes de son;
- les liaisons gluten commencent à se développer, réduisant ainsi le temps de pétrissage requis;
- Les pigments caroténoïdes restent inchangés en raison des temps de mélange plus courts, ce qui améliore la couleur, l'arôme et le goût;
- La fermentation est lente, assurant un développement de la saveur complète et une meilleure qualité de stockage;
- La pâte devient plus extensible (élastique), ce qui lui permet de pousser facilement. Il en résulte une mise en forme plus facile, plus de volume de pain, une structure de mie plus ouverte.
- l'acide phytique de farine de grains entiers et de son ou de flocons sous l'influence de la flore laitière fermentée, lors de la fermentation à long terme pendant plusieurs heures, se transforme en une forme biodisponible et ne provoque pas d'indigestion et d'absorption de minéraux et de micro-éléments caractéristiques des produits à grains entiers non traités . Au contraire, l'acide phytique est décomposé et absorbé, enrichissant le corps en calcium et en phosphore.
- la fermentation à long terme en présence de microorganismes d'acide lactique favorise la dégradation des di - et oligosaccharides et la production d'un grand nombre de SCAF qui régulent le métabolisme, le taux de glucose, le fonctionnement des systèmes endocrinien, immunitaire et nerveux.

Hlebushek droit ensoleillé beau

Merci, Gal!

Qui est le principal testeur?

À PROPOS, Véronique, comme toujours le premier !!! Météore!

vous pouvez vous adapter et même obtenir les bons conseils.

Exactement, Len!

pourriez-vous donner un lien

Je peux, à titre personnel. Je suis content que tout fonctionne! Je réfléchis soigneusement à tout, puis je vérifie et je travaille, et je ne le publie qu'ensuite.

Merci pour la dissertation facile à digérer sur la pâte!

C'est toujours le bienvenu! J'aime partager des informations et briller de connaissances

[Linadoc]

Linadoc, Beau et délicieux pain!
Nous avons besoin d'essais! Je vais cuire dans ma machine à pain!

[Tonya]

Nous avons besoin d'essais!

Obligatoire, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, mais pouvez-vous le faire cuire au four? Si oui, quel est le réglage de la température? C'est juste que mon HP ne peut désormais fonctionner qu'avec un pétrin, car le seau est tout rayé et le pain y est "cuit" lors de la cuisson.

[Natalia]

Nataliaalors mieux en forme. Pétrissage, levée pendant 1,5 heure avec 2 * pli extensible *, formage et épreuvage pour augmenter 2,5 à 3 fois (environ 1 à 1,5 heure). Cuisson à 220 * pendant 20 minutes et à 200 * pendant encore 30 minutes.

Linochka, merci pour le merveilleux pain, je ne doute pas qu'il soit délicieux!
Je l'ai emporté!

alors mieux en forme.

Linochka, merci! J'allais faire du pain sous la forme. Je n'ai pas encore appris le foyer. Quelle est la forme nécessaire?

[Natalia]

Natalia, Je ne peux pas dire en termes de volume, mais L7 s'est avéré trop petit, je l'ai essayé.Il se précipite comme un fou. Il vous en faut plus ou 2 de moins.

Et je fais une autre recette de pain en étain

J'ai acheté 2 pièces. L 11 et ovale. Il faut comparer l'ovale avec le L 7. J'ai aussi acheté un chaudron, également un Kukmar. Grand.

Vous devez donc maîtriser le foyer. Seulement, je ne peux pas encore me permettre une pierre. Et donc tu veux ...

[Natasha]

Natasha, alors peut-être dans un chaudron? Puis fermentation pendant 1,5 à 2 heures, fermentation finale pendant 45 à 50 minutes et coupe. Devrait bien s'ouvrir à la couture. Sur mon prog "français" lui-même a éclaté et s'est ouvert à merveille.

À quel point le kéfir / lait caillé est-il aigre?

Aucune différence. L'essentiel est le contenu de la flore laitière fermentée.

[Linadoc]

Linadoc, et je veux, je veux mettre une pâte sur le kéfir. Il y a un magasin dans les paquets. Un petit hic, il n'y a pas de farine, il y a du seigle et du premium. J'ai moulu 50g de flocons d'avoine dans un mélangeur, nous en faisons cuire du porridge le matin, est-ce que ça ira? Ou vous devez alors rechercher une cuisson longue et spéciale. Je ne sais pas cela.
Et je voulais poser des questions sur le MCB, ici j'ai des cultures de démarrage sec vivo, vous les versez dans 3-4 litres de lait, puis du kéfir, du yaourt et quelques autres types de lait fermenté. les produits sont obtenus.
Je n'ai pas essayé ou peut-il y avoir des technologies telles que le sec. leur ajouter de la levure et il y aura une flore si nécessaire? Alors ça ne marche pas?

[Palych]

Je veux mettre une pâte sur le kéfir

Allons Palych, pari!

dans des sacs à provisions

S'il est vivant et non tué, il ira.

pas de farine tsz, il y a du seigle et de la prime.

C'est dommage qu'il n'y ait pas de blé c / s. Avez-vous du son de blé?

50g de flocons d'avoine, nous en faisons cuire du porridge le matin, d'accord?

Oui, le "Hercule" habituel fera l'affaire. Les meilleurs sont ceux qui cuisent pendant 15 à 20 minutes, le pire de tous sont ceux qui durent entre 3 et 5 minutes.

cultures de démarrage sec vivo

Oui, j'ai un tel. Mais je ne sais pas comment les doser en pâte sèche. Pourtant, c'est un produit laitier fermenté qui est meilleur, car il s'agit déjà d'une flore laitière fermentée active sur son substrat laitier, ce qui leur donnera l'opportunité de commencer immédiatement à agir.
Si le son n'est pas trouvé, alors, je pense, il est possible d'utiliser de la farine de qualité supérieure, mais de remplacer 30 à 40 grammes par le même gruau moulu. Le total se révélera, disons,
60 g (25 + 35 g) d'avoine moulue et 80-85 g de farine de première qualité dans une pâte.

[Linadoc]

Linadoc, à quelle heure ...), non, le gruau est probablement rapide et broyé exactement 50 g, alors j'ai pensé à remplacer le son. Et si la classe premium prévoyait plus de farine, car ce n'est pas du tout duvet et cela signifie qu'il y a moins de liquide ou plus de farine.
Et le seigle? Est-ce mieux au détriment des vitamines et plus de capacité de rétention d'eau que le blanc? Et maintenant, le rapport farine / eau doit être plus petit, où est 1k1?

Le kéfir produit par le champignon kéfir est-il bon?

Comme promis, je rend compte du travail accompli.
J'ai mis la pâte et l'ai oublié avec succès. Resté à température ambiante pendant une heure et demie. Mais cela ne l'a pas aggravée.
Pâte le lendemain matin, après 12 heures de levée

Plus loin sur ordonnance, pas d'écarts.


Le bonhomme en pain d'épice est excellent, ni soustraire ni ajouter

La pâte est presque sous le couvercle

En raison de la mauvaise nature de mon HP, il s'est avéré pas très "bronzé", la prochaine fois je le corrigerai avec le régime

La mie est belle, poreuse, ne s'effrite pas.
Oui, je ne peux pas vivre sans changements et ajouts))) - ajouté une cuillère à café de malt.
Tous les processus de cuisson prennent très peu de temps, cela se fait tout seul)))
Alors un autre merci à l'auteur !!! Imaginons autre chose, sinon nous aurons du pain et aurons faim!

[Linadoc]

Linadoc, mixé en xn minute, mais à en juger par la photo, c'est aqueux. Flocons 50 g et farine 100 g / s Puis-je ajouter un peu de farine? Je veux un peu de seigle pour changer. Donnez le feu vert!

[Olga]

Je veux un peu de seigle pour changer. Donnez le feu vert!

Seigle 50 grammes par pâte est possible puis 200 g de blé / s. N'ajoutez rien à la pâte!

Et maintenant, le rapport farine / eau doit être plus petit, 1k1 quelque part?

Ajoutez 10 ml d'eau en plus à la pâte, puis vous devez le faire si vous remplacez une partie de la farine de blé par du seigle. Autrement dit, 120 ml se révéleront, pas plus. Et puis le toit s'effondrera.
Olga, le kéfir du champignon kéfir est bon.

Comme promis, je rend compte du travail accompli.

Ooooooooo! Météore!!!! Déjà cuit et fait un rapport !!! Krasoooooooo! Fille intelligente Oui, la couleur est claire. Mais dans tous les modes pour le pain c / z, la température de cuisson est basse, donc la couleur peut être "légèrement bronzée". En effet, le malt peut être ajouté au "tan". Et bien tout de même, super! Tout est aéré et poreux! Bien joué!

Imaginons autre chose, sinon nous aurons du pain et aurons faim!

Oui, je travaille déjà sur une option encore plus "fonctionnelle". Tant que ce peki, pour ne pas mourir de faim, profite du temps personnel, il n'en a presque pas besoin!

Sadistes!
Les deux!

Ajoutez ensuite 10 grammes d'eau à la pâte.

Écoutez, si la semoule doit être trempée, puis-je la mettre directement dans l'eau? Et puis verser cette gelée dans la pâte finie demain? Je l'ai mis sur le balcon avec le seau. De combien a-t-elle besoin pour gonfler? Et là et le sucre et le sel?

Écoutez, si la semoule doit être trempée, puis-je la mettre directement dans l'eau? Et puis verser cette gelée dans la pâte finie demain? Je l'ai mis sur le balcon avec le seau. De combien a-t-elle besoin pour gonfler? Et là et le sucre et le sel?

Pour ce que j'aime les recettes de Linin, c'est pour un minimum de mouvements corporels. Je me suis endormi, remué, nettoyé, rempli et rempli à nouveau, mis dans le HP, appuyé sur le bouton et je suis parti. Et de la semoule dans un seau, sur le balcon, le matin pour se rappeler où se trouve le seau à semoule et combien il y a d'eau ...))) Tout est plus simple à la fois. Mais c'est mon avis, qui peut différer des autres)))

[Palych]

Palych, semoule et sucre dans l'eau tiède! Que vous devez maintenant verser dans la pâte. Et puis versez la farine et la levure sur le dessus, puis le sel et le beurre. Et qu'est-ce qui était si difficile dans un pot de mélanger la pâte avec une cuillère et c'est tout? Tout de même, réglez un délai d'une heure pour que la pâte se réchauffe. Pendant ce temps, la semoule gonfle.

Sadistes!

[Linadoc]

Bonjour tous le monde. Linadoc, le matin j'ai sorti un seau de pâte ... oh froid! Je l'ai mis dans le HP pour le chauffage (yaourt), l'essentiel est de réchauffer le métal, ce n'est pas un bidon en plastique, il maintient la température pendant longtemps. 30 ", en parallèle de semoule trempée dans une tasse, sucre (1hl avec une lame se révèle quelque part 5,5-6 g)
Au niveau de la structure, ma pâte est similaire à la tienne sur la photo, elle a augmenté deux fois au départ. Je l'ai versé, + 250 farine, sel, levure et saindoux. (Je voulais le mettre dans le processus, mais je vais le faire comme Doc a écrit. Le mode "grains entiers" (3:40) et 1 heure de couture.
Question de première ligne. Que devrait être un chignon? En général, comment contrôler le processus
Deuxième en matière grasse, est-il logique de le poser comme tout le monde l'écrit au milieu du dernier lot?
Et la levure. Eh bien, pour ainsi dire, la pâte est la principale "levure", elle a survécu, a fait un lot et cuit au four. Pourquoi ajouter. redéposer (et pas un peu) de la levure?

1. Sucre - combien en ml? 10 ml?
2. Si vous mettez de la pâte le matin et faites cuire après le travail - est-ce normal à temps?

[Lind @]

Lind @au début et je sais. Et il y a des sujets sur le forum de recalcul, combien de ce qui tient dans des cuillères, des verres.
1 cuillère à café = 5 ml, dessert 10, dans la salle à manger exactement 15 ml. C'est comme une norme.

[Palych]

Palych, et un salon de thé avec une diapositive? Je l'ai compris, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, et ici je suis ci-dessus, juste au-dessus de votre question et j'ai écrit combien il est en grammes. L'avez-vous vu?), C'est-à-dire qu'une cuillère à café avec une lame d'environ 6 ml est obtenue.

semoule trempée, sucre dans une tasse (1 heure l avec une lame se révèle être quelque part 5,5-6 g)

C'est tout pour Lina, comme tout est dans la science et les grammes et ml, mais seulement le sucre dans les "cuillères" et les diapositives ... petites, grandes, moyennes diapositives ... elles sont différentes pour tout le monde.))

Vooot, ce sont des diapositives différentes. Et je veux dire ça.
Eh bien, peut-être 6 ml. je vais essayer

Que devrait être un chignon?

J'ai une photo d'un kolobok et Veronica en a une. Un chignon si normal. Si vous souhaitez contrôler, il vous faut environ 15 minutes après le début du lot, vous verrez alors ce qu'il faut ajouter.

Est-il judicieux de le poser comme tout le monde l'écrit au milieu du dernier lot?

Le sens de la recette est que tout est fait par HP, téléchargé et vaque à ses occupations. Je l'ai mis tout de suite, vous pouvez le voir sur la photo.

Pourquoi ajouter. redéposer (et pas un peu) de la levure?

Parce que ce n'est pas du levain, mais de la pâte. Et il y a peu de levure - seulement 4 grammes pour le pain entier.

Sucre - combien en ml? 10 ml?

Je n'ai pas mesuré, une cuillère à café pleine.Tout sera «mangé» par la levure pendant la fermentation.

si vous mettez de la pâte le matin et faites cuire après le travail - est-ce normal à temps?

Cela me semble normal. Mais optimal 12-20 heures pour la pâte.

Pain numéro deux. Légèrement modifié pour une machine à pain spécifique et les besoins et les souhaits des mangeurs - de sorte que c'était avec de la farine de seigle.
J'ai retiré 10 ml d'eau de la pâte. Je me suis parfaitement levé, je suis resté 11 heures. Tout d'abord, le liquide selon la recette a été ajouté à la pâte, pendant le pétrissage j'ai ajouté 15 ml, j'ai demandé de la farine de seigle. J'ai changé le mode pour un "long", 3.20, plus un délai de 1 heure, mettre une croûte sombre.
Résultat:


A la demande urgente de son mari, venu dans la cuisine, j'ai dû couper du pain chaud ...

[Véronique]

Véronique, Juste pas de mots, des émotions! Beau! Et le même aéré, mais avec de la farine de seigle!
De quel mode s'agit-il? Normal dessus. Le liquide est le même, mais le "transfert" de 10 ml de la pâte dans la pâte? C'est la bonne approche pour remplacer une partie de la farine de blé par du seigle. Nous devons le recommander à tout le monde!
Lors du remplacement d'une partie (50 g) de farine de blé dans la pâte par du seigle, versez 130 ml d'eau dans la pâte et 120 ml dans la pâte!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, j'ai HP avec des modes étranges. J'ai mis en place "Pain de seigle". Dans celui-ci, le premier lot est plus long que sur le principal, deux montées et un temps de cuisson un peu plus long. Le liquide "sortit", car la pâte semblait pour la première fois un peu fine. Et, en décidant d'introduire de la farine de seigle, je me suis souvenu que ma machine à pain n'aime vraiment pas l'excès de liquide. J'ai pensé que je ferais mieux de l'ajouter pendant le lot, ce qui s'est avéré être la bonne idée))).

Wow, le mode "seigle" est parfait! C'est vrai, vous devez choisir un mode adapté en fonction des "traits de caractère" de votre HP. Et vite ton pain s'envole

[Linadoc]

Linadoc, sur vos photos, les koloboks à la fin du processus, après le premier pétrissage, j'en avais un collant, mais j'ai à peine enduit le seau, après le reste (la première fermentation) la pâte s'est un peu étalée et dans le deuxième pétrissage au milieu j'ai dû ajouter de la farine (trois cuillères à soupe). Le look final est comme vous tous sur la photo.
Nous avons différents hp, différents programmes et leurs timings, même si le mode "grains entiers" s'appelle le même. (Ou basique, français)

[Palych]

Palych, ce qui signifie que la prochaine fois, ajoutez 10 ml d'eau en moins à la pâte. Vous devez tout sélectionner pour votre farine et votre HP. De plus, la farine c / w est plus hydrophile que la farine de qualité supérieure, et les flocons d'avoine à cuisson prolongée sont plus hydrophiles que les flocons «rapides». Sur la base de ces conditions, vous devez d'abord verser moins d'eau dans la pâte lorsque vous utilisez de la farine de qualité supérieure et des flocons «rapides».

[Linadoc]

Linadoc, c'est compréhensible. J'ai utilisé de la farine tsz à quelques reprises, seuls les monstres en sortaient toujours))), elle adore l'eau et en général, c'est plus difficile avec.
Le résultat n'est pas particulièrement important pour moi maintenant, l'essentiel est différent ...
Voici les modes de mon poêle:

1. Basique (3h00)
pétrissage 12m, repos 20m, pétrissage 18m, élévation 20m, pétrissage, levée 45m, cuisson 65m.
2. Français (3:50)
pétrissage 20m, repos 40m, pétrissage 25m, élévation 20m, pétrissage, levée 55m, cuisson 70m.
3. Grains entiers (3:40)
lot 12m, repos 25m, lot 23m, montée 20m, pétrissage, levée 75m, cuisson 65m.

Laquelle est la meilleure pour votre recette, si cela peut être corrigé manuellement. Ou écrivez votre propre programme entièrement pour lui.

[Palych]

Palych, il me semble, le plus approprié pour vous est "français"

[Palych]

vous devez d'abord verser moins d'eau dans la pâte

Dans ... Je viens de demander hier, les proportions sont de 1: 1,7 ou 1: 1 (c'est-à-dire qu'il y a moins d'eau / ou plus de farine), car la farine et les flocons ne sont pas les mêmes.
Oui, au fait, et comment les flocons d'avoine rapides affectent-ils la fin. le résultat? Ou comment ajuster la composition si vous n'utilisez pas de cuisson longue?

Palych, il me semble, le plus approprié pour vous est "français"

Eh bien, jusqu'à présent, cela fonctionne sur 3, tsz. Je ne l'ai presque jamais utilisé, salut au moins "secouer la poussière"), mais "presque" - ce qui est souhaitable de corriger? Quelle heure? A quel stade? Je peux.

que les flocons d'avoine rapide affectent la fin. le résultat?

Les flocons «rapides» sont plus transformés, contiennent beaucoup moins de fibres, de bêta-glucanes et de phytase, qui décompose l'acide phytique. En conséquence, ils ont beaucoup moins d'avantages pour la santé. Et les flocons bouillis «longs» ne sont essentiellement que des grains entiers d'avoine broyés. Et comme ils sont entiers, les avantages qui en découlent sont importants. Eh bien, les "rapides", en raison de la faible teneur en son, nécessitent moins d'eau sur eux-mêmes, vous devez donc retirer 10 à 15 ml d'eau dans la pâte.

qu'est-ce qu'il est souhaitable de corriger? Quelle heure? A quel stade?

Je réduirais le premier «repos» à 30 minutes et augmenterais la dilution finale à 65 minutes.