Pain de table blanc longue tenue (four)

Cela ne fonctionnera pas avec un reportage photo maintenant ...
Je me suis battu avec cette pâleur, j'ai combattu ... et je me suis endormi une fois sans ouvrir la boîte à oies. Le pain y a été cuit pendant plus d'une heure. Le résultat s'est avéré excellent - une croûte dorée, pas trop sèche, le fabricant d'oie a une bonne conductivité thermique. Maintenant, je le fais cuire comme ça - directement dans le gosper sans l'ouvrir.
Et une fois, nous sommes allés nous promener et le pain a été cuit pendant près de deux heures. Le père a dit: "La croûte s'est avérée être de fantaisie"

[Épouvantail]

Épouvantail , J'ai bien compris le schéma: la pâte est mise le soir, elle n'est mélangée que le matin et le soir elle est déjà cuite?

Maina, je vais répondre
La pâte est placée le matin, mélangée le soir - elle est brassée et cuite au four

Aujourd'hui, je vais pétrir le même pain - j'ai aimé la recette

Pain délicieux
Ma famille lui a donné un 5 plus. Je vous remercie.
Pâle, mais que pouvez-vous faire: il n'y a pas de sucre, je pense - puis-je ajouter du lait en poudre au deuxième lot? Cela deviendra probablement plus vermeil. J'ai un four jusqu'à un maximum de 220 gr. réchauffe. Nous devons sortir.

[lesik_l]

lesik_l

Et surtout, cela ne prend pas beaucoup de temps. Tout est en quelque sorte entre les deux, en passant. Santé à votre foyer! Du lait en poudre, si désiré, peut être ajouté. Il brunira probablement mieux. Je l'ai déjà un peu roux. Dépend probablement du comportement du four.

J'ai vraiment aimé le processus. Je me suis réveillé, j'ai mis le seau sur la balance et j'ai versé tous les ingrédients, je l'ai mélangé, je suis allé au travail, puis je suis allé à l'entraînement, je suis allé faire les courses, je suis venu - pétri le reste, cuit au four - et le matin il y avait un excellent pain, parfumé avec miette élastique presque comme du levain.

J'ai aussi fait cuire ce pain, mais je l'ai eu un peu problématique. J'ai pensé à l'éloigner dans le pot de fer, l'arrosé abondamment de farine. Pendant une heure je ne me suis pas beaucoup levé, le temps était compté, il n'y avait pas de pain à la maison. Je ne voulais pas sortir du pot de fer, je suis resté coincé, j'ai expulsé. Alors elle l'a fait cuire. Il s'est avéré pâle, légèrement plat. J'ai tiré des conclusions pour moi-même: la prochaine fois que j'ajouterai un peu de farine, la pâte était aqueuse. J'ai une forme de brique soviétique, donc la prochaine fois je vais la cuire au four, pour ne pas la secouer et ne pas la blesser, et vous devez la déstabiliser sans hâte pour bien vous lever.
Je vais le faire cuire à coup sûr, il semble que le mien l'a aimé, je l'ai fait cuire la nuit dernière, et maintenant il est parti, ils ont déjà été martelés. Je vous remercie!

[Épouvantail]

Épouvantail, nous avons adoré votre pain, merci! Je fais généralement cuire ce pain ou auto-levant. J'ai juste foiré un peu aujourd'hui. Habituellement, je fais cuire 400 g de farine (mon fils, le principal mangeur de pain, est allé étudier). Et aujourd'hui l'eau est battue par un lichen, je soigne au bout de 3 minutes, et j'ai une pâte à crêpes. J'ai dû ajouter de la farine, et comme il y a beaucoup de pain pour nous, après le pétrissage, j'ai séparé 200 g de pâte et je l'ai mise au réfrigérateur. Je ne sais pas ce qui va se passer, j'essaierai demain ou après-demain. Je vais me désinscrire de ce qui se passe. C'est mon pain aujourd'hui:

Parfait!

J'avoue, je me suis assis sur ce pain tellement que j'avais déjà oublié quand j'ai cuit dans une machine à pain

Oui, moi aussi, tout le pain n'est que dans le four.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh quel délicieux pain! Molodchinka 🔗!!!
Et quel type de four avez-vous, est-ce que je choisis juste un nouveau? Je veux aussi faire cuire un si beau pain ...

[Crochet]

Crochet, J'ai un e-mail. four est le plus simple Redber. La température maximale y est de seulement 230 degrés.

[Tout le forum vous regarde et attend votre pain!]

J'avoue, je me suis assis sur ce pain tellement que j'avais déjà oublié quand j'ai cuit dans une machine à pain

Les filles, ce n'est pas un péché à retenir! Tout le forum vous regarde et attend votre pain!

[Natasha]

Natasha, du pain cuit à nouveau aujourd'hui.Comme je l'ai déjà écrit, la dernière fois le matin, j'ai mis la pâte selon votre recette tôt (avant-hier), et le soir j'ai pétri, mais j'ai mis beaucoup et mis 200 g de pâte au réfrigérateur. Aujourd'hui, sur la base de cette pâte, j'ai fait du pain. Je n'ai pas fait de pâte, mais comme sur une pâte auto-levante de Vika. Le pain s'est avéré excellent. Délicieux, délicieux! J'ai à nouveau mis de côté 200 g pour une autre fois. Il s'avère que vous pouvez laisser un morceau de pâte et cuire du pain sur sa base. Essayez, eh bien, du pain délicieux.


Je m'excuse pour la photo, je ne peux rien faire! J'ai cliqué sur environ 20 pièces, mais il n'y a rien à choisir.

Comment pensez-vous, comment les levains à long terme (voire vieux de plusieurs siècles) ont-ils été obtenus? C'était le morceau de pâte qui était ajouté et laissé de chaque lot.

Au fait, hier j'ai mis une pâte dans l'après-midi (il s'est avéré qu'elle devait partir pendant six heures, mais cela devrait suffire), je voulais faire du pain le soir. Il se trouve que je devais trouver quoi faire. En conséquence, dans une machine à pain, j'ai pétri la pâte sur une "pizza" afin de comprendre s'il était nécessaire d'ajuster la consistance, d'ajouter du beurre et de la mettre en mode principal. Le matin, j'ai sorti le pain - lourd, dodu, mais toujours aussi savoureux qu'il l'était du four.

[Rina]

Oui, tout est clair Rina, mais dans le passé, les levains n'étaient pas conservés au réfrigérateur, faute de quoi. Et ici aussi, ce n'est pas du levain, mais une pâte qui met longtemps à reposer, qui est bonne pour le pain, améliore le goût du pain. Chuchelka Je vous remercie! Vick également. Bravo les filles, elles ont trouvé des façons de faire du pain de table, ce qui m'a rendu trop paresseux pour faire du levain. Seulement leur pain et cuire au four.

[Épouvantail]

Épouvantail merci pour la recette et la technologie de fabrication. Je fais généralement du pain au four uniquement le week-end, après le travail, il n'y a même pas assez de temps pour attendre dans la machine à pain la fin du processus. Cette recette s'est avérée être une aubaine - juste quelques minutes pour se préparer au travail et 2 heures le soir - et un délicieux pain est prêt. Peut-être que, selon d'autres recettes, vous pouvez cuire de cette façon - mais vous devez y penser vous-même - et ici, directement dans la recette, étape par étape, que faire et comment l'intégrer dans l'horaire de travail.
Eh bien, le rapport réel. Certes, mon pain s'est avéré être comme un spécialiste - un peu unilatéral, mais cela n'a pas affecté son riche monde intérieur

Oui, oui, Kozma Prutkov: "Un spécialiste est comme un flux: il est aussi unilatéral" (j'écris en mémoire, je peux transmettre quelque chose de façon inexacte).

Cette recette a fait un pain merveilleux !!! J'ai fait cuire du pain au four pour la première fois - tout a fonctionné! Nous étions tellement pressés d'essayer que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo! Maintenant, si possible, je vais faire cuire du pain au four!

[Épouvantail]

Épouvantail, et dans la recette il n'y a pas du tout de sucre, du sel, de la pâte et de la pâte?

Cela s'est avéré savoureux - merci Schochelka!



Pétri pendant 15 minutes en mode pâte à boulettes, de sorte que la chapelure soit uniformément finement poreuse. La prochaine fois, je ne mélangerai que jusqu'à consistance lisse.

Incroyablement bon. Ce n'est que sous la lumière artificielle que la structure des miettes est difficile à voir. Mais une croûte vaut quelque chose!

Préparé!
Ma première expérience du pain au four! (et le cinquième pain que j'ai cuit en général).

Mon four, bien sûr, est un drôle de Gas Vesta, le capteur de température se trouve globalement (j'ai gardé la température désirée manuellement, constamment surveillée avec un multimètre), un énorme trou à l'arrière pour l'air chaud (recouvert de papier d'aluminium), un caoutchouc sceller au point de contact avec la porte seulement jusqu'à 2 3 hauteurs de porte (je n'ai pas encore compris quoi faire).
En général, après les pains de KhP j'ai été déçu (ça pétrit parfaitement la pâte, les pâtisseries sont excellentes (et ça cuit la croûte que vous voulez), mais il n'y a pas cet arôme de pain qui vous a donné envie de manger la croûte de frais pain surtout des bonbons et des friandises de l'enfance). J'ai pris ma décision, je l'ai fait.

Vu les conditions, je trouve que le résultat est bon (je l'ai fait un peu moi-même).
Je pétrissais depuis plus longtemps, donc les bulles sont petites par endroits.
Voici un petit pain que j'ai eu sur l'éprouvette.

Il s'est élargi dans ma largeur, alors je l'ai modifié un peu 3 fois - donc les bulles ne sont pas grandes sur toute la mie et donc éclatent d'en haut (étirées).

Il n'y a pas de forme spéciale et il n'y a pas non plus de foyer, j'ai peur sur une plaque à pâtisserie (trop mince) - j'ai cuit dans un saladier en verre à paroi épaisse résistant à la chaleur Par conséquent, la forme est étrange.
Comme je l'ai dit plus haut, j'ai strictement surveillé la température et fabriqué de la vapeur. Elle a cuit 55 minutes. La croûte était dorée et même sur le dessus, mais surtout pour mon mari, je l'ai enduite de lait. Maintenant, je pense en vain - et c'était tellement bon. (Les taches cuites sur les côtés sont mon lait)

Délicieux, parfumé (à ne pas comparer avec HP), bien que la croûte soit un peu épaisse, vous pouvez le voir sur la photo.


Pourquoi? Peut-être qu'une brique au fond du four m'aidera?
Et surtout, Chuchelka, merci pour une excellente recette de pain délicieux, clairement décrite pour un débutant!

Tout d'abord, vous êtes intelligent! Vous pouvez vous répéter cela comme un mantra chaque matin et soir. Parce qu'une femme qui n'a pas peur de faire du pain, analyse les erreurs et ne jette pas de poêles à frire avec frustration - c'est une vraie fille intelligente et dorée. Ouais. Et rien de moins.

Deuxièmement. N'ayez pas peur de la plaque à pâtisserie. Cuire dessus sans crainte ni reproche. Chauffez la plaque à pâtisserie uniquement au four.

Croûte épaisse - basse température. Il existe de tels capteurs métalliques (Teskomovsky par exemple), qui sont simplement placés à l'intérieur ou accrochés au treillis. Pour votre four-menteur - la sortie. Vous saurez combien il y a à l'intérieur. Pour le pain, il faut d'abord une chaleur puissante (230g, et chauffer jusqu'à 250) et une diminution progressive. Le four ne peut pas être ouvert. Chaque découverte abaisse de précieux degrés. Le résultat est une croûte si épaisse. À haute température, il est fin et croustillant.

Haut cassé: encoches !! Vérification du stock - ne quittez pas les yeux! Mais ils ont oublié de couper. Les incisions permettent au pain de «se déchirer» le long d'une ligne précisément spécifiée. Le vôtre a déchiré où il voulait.

Avez-vous oublié la vapeur? Un couple a-t-il laissé entrer?

L'origine de la croûte épaisse est claire - elle s'est ouverte exactement 3 fois.
Et de quel type de capteur s'agit-il, comment le composer sur Internet?
J'ai oublié l'incision.
Et je cuit à la vapeur en utilisant la plaque à pâtisserie du bas, dans laquelle j'ai versé de l'eau bouillante en plaçant le pain dans le four. Au fait, à propos de la vapeur, combien et comment la laisser entrer? J'ai environ 400 grammes d'eau évaporés. Et jusqu'à ce que la vapeur s'évapore, la température passe de 230 à 160 - est-ce normal?
Je vais donc réessayer sans la brique avec des incisions, sans ouvrir le four.

À propos du capteur, j'étais intelligent. Thermomètre normal. Pour le four. Tapez thermomètre teskom dans un moteur de recherche, par exemple.

Non, la température ne doit pas descendre à 160. C'est trop. Vous devez jeter environ une demi-tasse (soit 120-150 ml) d'eau bouillante! C'est de l'eau bouillante pour qu'elle s'évapore instantanément, et n'absorbe pas la chaleur pour son propre chauffage (d'où une baisse de température importante).

Comme ça:

Merci pour les bons conseils. Je vais le répéter dans quelques jours.

Et j'ai mis la pâte ce matin, je vais le faire le soir ... Trouve ma pierre - où l'ai-je cachée

Et j'ai mis la pâte ce matin, je vais le faire le soir ... Trouve ma pierre - où l'ai-je cachée

Bon tu sais! Perdez une pierre! Vous allez bientôt me surpasser dans les capacités perdues!

I. Khmelevskaya "Tout rouge"

«Ferme ton ventre pour la fenêtre», expliqua calmement le policier, montrant d'un geste comment les rideaux étaient tirés. Le seul problème est qu'Alicia n'avait pas de rideaux aux fenêtres.
- Raccrochez immédiatement! - ordonna Zosia. - Vous avez tellement de chiffons, vous trouverez de quoi accrocher aux fenêtres. Il a raison!
- Il y a des chiffons, mais sur quoi les réparer?
- Et quoi? J'ai vu que vous aviez une telle tringle de fer sur laquelle sont accrochés des rideaux.
- Il a disparu il y a longtemps.
- Comme ça?
- Habituellement. Comment tout dans ma maison est-il perdu? Je ne l'ai pas vu depuis des mois. Cherché, regardé - en vain. Je me demande moi-même où il aurait pu aller.
Eh bien, c'est trop! Même une tringle à rideaux pour rideaux de plus de trois mètres de long a été perdue dans cette maison! Il n'y a pas tellement d'endroits dans la maison où une tige de fer de cette taille pourrait s'adapter, même horizontalement, même verticalement. Il faut vraiment réussir à perdre une telle chose!

Je me souviens de ce détective. Très drôle, cool.Et en général Khmelevskaya est une tante avec un grand sens de l'humour et de la vitalité. La ville dans ce livre s'appelait, si ma mémoire est bonne, Allered. Au même endroit, ils préparaient des bigos, qui puaient toute la maison.

Je ne me souviens pas que les bigos y seraient cuisinés, bien que ce soit mon livre préféré (bien qu’il soit lu depuis longtemps).

- Ah ... Ecoute, qu'est-ce qu'il y a dans ta valise?
- Votre bigos, votre vodka, vos livres, votre vase, votre saucisse ...
- Avez-vous quelque chose à vous?
- Bien sûr - une machine à écrire.

"Zosia a accepté de cuisiner des bigos, mais a averti qu'elle devrait commencer
immédiatement.
.........
Les ennuis associés à un dîner exquis et en même temps personnel,
multiplié comme des lapins au printemps. Herbert et Anna-Lisa étaient attendus à sept ans.
Avant cela, il fallait en finir avec les bigos et enlever l'odeur de la maison
chou, avec lequel l'arôme pénétrant du solvant a été mélangé. est-il
puait partout dans la maison.
........
La soirée s'est déroulée dans une ambiance agréable. Les invités ont essayé le bigos pour la première fois et
ils l'ont félicité sincèrement. Les difficultés ne sont apparues qu’à la fin du dîner. "

Quelque chose comme ça. Je l'ai lu une fois il y a environ 18 ans. Je me souviens.

Ce sont eux qui ont accueilli le dîner polonais.

ah-ah-ah-ah ... eh bien, bigos avec un solvant!
Les dames ont eu la chance que les invités aristocratiques soient venus avec le nez qui coule

Eh, ils nous poursuivront ici pour des recherches littéraires ...

[Épouvantail]

J'adore aussi Khmelevskaya et même maintenant, j'ai lu sur le merveilleux chien Vasilka, Yanochka et Pavlik (sœur et frère) - "Special Merit" s'appelle, étrange que je ne l'ai pas lu avant ...

Et pourquoi suis-je pour ?? Et au fait qu'ils sont là des preuves d'un crime à la recherche de, et j'ai trouvé la PIERRE.Tout est toujours perdu avec moi - la première citation concerne définitivement moi

Épouvantail, J'ai cuit du pain - ça-ah-ah-a-coy odeur dans l'appartement, je vais le couper demain Merci, Natasha, tu es énorme !!!!

[Épouvantail]

Aujourd'hui, c'était si délicieux le matin - une croûte de beurre et de fromage! maigrir ici avec ton pain, Épouvantail!

L'origine de la croûte épaisse est claire - elle s'est ouverte 3 fois à coup sûr

Et c'est à propos de moi, c'est sûr ... Alors la question se pose - comment créer correctement des paires? J'ai jeté le pain sur une pierre, sorti la plaque à pâtisserie du bas et versé de l'eau bouillante de la bouilloire pendant que je retirais la bouilloire, il me semble que la vapeur s'est évaporée.J'ai fermé le four, je l'ai ouvert après 5 minutes - j'ai marché avec un vaporisateur, encore 5 minutes se sont écoulées, abaissé la température, il semble - je ne me souviens pas ...
Et que dois-je faire s'il y a des divisions sur le poêle - 200 et 245 grammes?

J'ai craché sur la perte de poids. Ouais. Tes nerfs sont plus pitoyables que ton cul.

Lorsque vous chargez le pain. Préparez à l'avance une demi-tasse d'eau bouillante et placez-la à côté. Et ne le versez pas de la théière, mais éclaboussez-le de la tasse. J'ai chargé le pain, j'ai pris la tasse juste là, je l'ai jeté et j'ai immédiatement fermé la porte. Tout. Ne mets plus ton nez dedans.

A-a-aa, je le saurai - maintenant l'essentiel est de ne pas être échaudé - j'y vais toujours avec des brûlures

Et avec la température, que dois-je faire?

Si vous avez des divisions jusqu'à 245, composez le 245. Si vous l'ouvrez, ce sera toujours moins.

J'expérimenterai plus loin - j'aime que ce soit un pain "long"

[Épouvantail]

J'ai craché sur la perte de poids. Ouais. Tes nerfs sont plus pitoyables que ton cul.

Épouvantail
Et vous ne l'obtiendrez pas! Je ne comprends toujours pas où vous avez trouvé quelque chose de superflu ...

Aujourd'hui, c'était si délicieux le matin - une croûte de beurre et de fromage! perdre du poids ici avec votre pain

Antonovka
Len, et toi aussi ... Pourquoi t'a-t-il abandonné, perdre du poids c'est que ce soit faux?

P.S.En fait, je suis allé imprimer la recette, ouais, je veux aussi du pain ... cuit pour mes "hamsters" ...

Bonjour épouvantail! Une telle question: j'ai décidé d'essayer d'utiliser une casserole en fonte pour le foyer. Est-ce que je vous comprends bien? Après avoir pétri et moulé le pain, je le mets dans un panier à mouler, puis sur du parchemin, puis je prends ce parchemin et le roule sur le métal nu d'une casserole en fonte? Peut-être saupoudrez-le de farine, il ne brûlera pas? Ou laissez-le cuire sur le foyer sur ce papier?

Tout a bien fonctionné, sauf pour les manipulations par glisser-déposer. Faites glisser et déposez directement sur du papier sulfurisé. Faites cuire dessus. Ne touchez à aucun endroit du papier.

Je l'ai fait de manière intuitive hier.J'ai beaucoup aimé le pain. :) Seulement, il n'y a pas de rôti aussi beau que le vôtre. L'avez-vous lubrifié avant / après?

Je l'ai fait de manière intuitive hier. J'ai beaucoup aimé le pain. :) Seulement, il n'y a pas de rôti aussi beau que le vôtre. L'avez-vous lubrifié avant / après?

Non, je ne graisse jamais de pain. Juste un four à convection. Ici, la croûte est bronzée.

Bonne nuit tout le monde!
Aujourd'hui (il s'avère déjà hier) j'ai répété la recette.


J'ai pris en compte toutes les lacunes de la dernière fois. La température a été maintenue strictement (jusqu'à présent également à l'aide d'un multimètre) pendant 40 minutes à 230-240 degrés, puis pendant 10 minutes à 210-215 degrés, puis l'a éteinte et l'a retirée après 5 minutes. Seulement 55 minutes .
Je n'ai pas ouvert le four. Mais, lorsque de l'eau a éclaboussé lors de la mise dans le four, elle a éteint le feu, alors qu'il était allumé, elle a gardé la porte ouverte pendant encore 30 secondes.
Oui, et même avant de le mettre au four, je l'ai encore un peu manqué avec du lait. (Pourtant, j'ai un poêle sans convection).
Mais les coupures n'étaient pas assez profondes (la lame était en quelque sorte émoussée).

Elle l'a façonné sur un tapis de silicone, puis l'a immédiatement mis sur du parchemin saupoudré de son, l'a recouvert et ne l'a pas touché. Mais les trous n'étaient pas plus gros que la dernière fois.
Je pense que c'est peut-être à cause de la levure Saf-moment (je n'ai pas encore trouvé de levure vivante dans la ville).

Le pain est cuit et un son caractéristique est émis lorsqu'il est tapé par le bas.
La deuxième fois, il est beaucoup plus haut et plus large.


Les petits points frits sont le son.
La croûte était frite normalement et s'est avérée fine (juste un rêve, pas une croûte)


mais PAS en dessous.
La croûte est brûlée en dessous, épaisse et sèche.



Et le parchemin était également très déchiré. J'ai vaporisé un peu d'eau du vaporisateur - il s'est presque complètement éloigné (de minuscules morceaux sur le côté sont visibles sur la quatrième photo d'en haut). À propos, l'eau n'a même pas touché la croûte.

Ici, probablement, vous ne pouvez pas vous passer de briques au bas du four. J'ai ordonné à mon mari de trouver de l'argile réfractaire.

J'ai déjà préparé la pâte pour demain - mes proches demandent déjà mon pain. Il n'y a toujours pas de quoi se vanter, mais vous ne pouvez pas manquer l'occasion de vous entraîner sans nuire à votre silhouette
Demain, je prendrai en compte tous les jambages d'aujourd'hui, mais je ne sais pas quoi faire de la croûte d'en bas.
Épouvantail, si ce n'est un secret, quel genre de four avez-vous? Et comment cela ne vous convient pas, sinon difficile. (ça ressemble à du hors-sujet, mais j'ai vraiment envie de connaitre le choix, pour ainsi dire, un pro)

Lenivka
Si vous avez un four à gaz, placez un récipient en métal rempli d'eau au fond du four, et vous voilà à la fois humidité et croûte mince.
Et après 40 minutes, retirez soigneusement le récipient, faites cuire à sec.

taty,
et quelle doit être la taille, le diamètre ou la profondeur du contenant?
L'eau est-elle chaude ou quoi?
Lorsque vous versez de l'eau bouillante sur la plaque à pâtisserie inférieure, la température baisse considérablement - mais peut-être est-ce dû à l'ouverture de la porte?
Il y a une demi-tasse, mais ici, si je comprends bien, plus ...

Nous analysons ...

1. Remettez le parchemin en place. C'est du papier de mauvaise qualité. Par exemple, le papier Paklan ne colle jamais. Sachez qu'aucune pâte ne collera jamais au bon papier lors de la cuisson. Une fois, j'ai rencontré la même chose que toi.

2. Coupes mal ouvertes - le pain n'a pas augmenté beaucoup. Mais pourquoi est la deuxième question. Peut-être que la température pendant la cuisson, se tenait peut-être dans la cuve.
À propos de la température. Au début de la cuisson, j'ai 230 degrés (je le chauffe à 250, mais après ouverture, il baisse légèrement). Et j'ai la convection! Les fours à convection diffèrent des fours à gaz. Le soufflage d'air par le ventilateur fait que la température du four à convection est généralement corrélée à une différence d'environ 10 à 20 degrés. Autrement dit, si j'en ai 230, vous devriez en avoir environ 250.

Vient ensuite la technologie de cuisson. 55 minutes, c'est beaucoup. D'où la croûte épaisse et sèche (surtout si la température est également basse). Technologie: première charge dans un four très chaud (dans le vôtre, il fait environ 250 degrés), fermé; ouvert pendant une seconde, versé une demi-tasse d'eau bouillante en un seul mouvement sur la plaque de cuisson inférieure, fermé; 10 minutes à haute température; réduit à 230 (c'est pour votre four) et cuire au four pendant encore 20-25 minutes.Après la cuisson, retirez-le immédiatement, tapotez le fond (assurez-vous qu'il est prêt) et laissez-le refroidir sur la grille.

À propos des coupes. Lorsque la pâte est chargée dans un four très chaud, il y a un processus d '«explosion de pâte», lorsque les coupes sont ouvertes et que le pain monte sous nos yeux. Par conséquent, il est nécessaire de mettre un dessous chauffé. Pour cela, la vapeur est admise. La vapeur augmente la conductivité thermique de l'air et empêche la croûte de se former instantanément. Ainsi, le produit sort d'un chauffage rapide et ne commence alors à cuire qu'au four. Si ces conditions ne sont pas créées, le pain est cuit sans monter jusqu'à la fin, la croûte commence à le retenir. Alternativement, la croûte peut se casser si le pain continue de se répandre lentement.

3. Trous. La levure n'a rien à voir avec cela. Le sec et le live fonctionnent parfaitement. Regardez mes chabatts trous gigantesques. Ils sont tous sur levure sèche. Les trous du pain dépendent du degré de pétrissage, de la quantité d'eau, du fanatisme avec lequel ils ont travaillé avec la pâte pendant le moulage. Tout va bien pour vous jusqu'à présent, n'empoisonnez pas votre âme. Tout d'abord, parlons de la technologie, puis vous comprendrez vous-même quand et dans quelles conditions vos miettes sortent.

4. Mon four est Ariston. Convection, programmable. Mais elle a déjà 6 ans, je suis sur le point de faire des réparations et je pense beaucoup au four. Je veux un Miele à vapeur. Coûteux. Mais je veux.