Pain de table blanc longue tenue (four)

Certes, ses fesses ont brûlé ... Avec le temps, je n'ai pas calculé.

Et un petit écart (les pauses en parlent), mais un bon départ a été pris.

Dites-moi s'il vous plaît, les filles, qu'est-ce que je fais de mal, que mon pain craque toujours, ne suffit pas, ou autre chose?
Resté en MV pendant 2 heures. Au fait, il y a 50 gr. pâte de la dernière fois (était au réfrigérateur du samedi) + 3g. levure fraîche, et tout est selon la recette.
Je veux tellement que tu sois douce et belle, enseigne

Je n'ai pas vu du tout votre message, désolé généreusement.

Il peut y avoir de nombreuses raisons pour les pauses pendant la cuisson, mais les plus courantes sont: soit sous-pâte, soit pâte «sèche», c'est-à-dire peu d'eau, raide. Avec le sous-pâte, tout est clair, probablement, mais avec la pâte "sèche" je vais vous expliquer quelques mots plus en détail. La pâte pétrie froide est généralement beaucoup moins plastique que molle.Par conséquent, lorsque la pâte explose dans un four chaud, elle se brise simplement en couches et ne s'élève pas sous la force qui éclate de l'intérieur.
Je ne vois pas assez de coupures ouvertes et profondes. À mon avis, vous coupez la couche supérieure, à cause de laquelle le pain se brise, et ne s'ouvre pas le long des coupes.

La recette est géniale! mettez la pâte pour la nuit. Au bout de 10 heures, j'ai pétri la pâte. la recette est bonne car elle prend un peu de temps. Et voici mon rapport. Je viens de le sortir! Cela a l'air très appétissant, car nous essayons de nous calmer. Merci encore pour la recette.

Et ceci est dans le contexte:

Du bon pain, juste un miracle! Cela s'est avéré étonnamment savoureux. Cuit au four, mais pétri en HP. Il est sorti luxuriant, la croûte craque et la mie est blanche et pétillante! Maintenant, ce sera notre principal pain!

Essayez avec des additifs de différentes farines, des charges. Prenez-le comme base et fantasmez!

Natasha, a pétri la pâte en HP ...
Je ferai du pain le matin! Mais ai-je bien compris - il doit être posé à l'envers du panier d'épreuvage - retourné sur du parchemin - et de là sur une pierre?
Vous pouvez le retourner sur un tapis en silicone et le four dessus.

Natasha, a pétri la pâte en HP ...
Je ferai du pain le matin! Mais ai-je bien compris - il doit être posé à l'envers du panier d'épreuvage - retourné sur du parchemin - et de là sur une pierre?
Vous pouvez le retourner sur un tapis en silicone et le four dessus.

Retourner sur parchemin et four sur ce parchemin. Faites glisser le parchemin sur la pierre.

Retourner sur parchemin et four sur ce parchemin. Faites glisser le parchemin sur la pierre.

Alors je le ferai, merci! Seule la pierre est restée dans ma datcha ... Je vais la glisser sur une plaque à pâtisserie.

Je l'ai fait cuire ... Le pain refroidit, tellement parfumé !!!
J'ai utilisé 70% des ingrédients, car ma fille ne pouvait pas maîtriser toute la journée d'hier.
C'est ainsi que cela s'est avéré (les couteaux ne sont pas tout à fait tout à fait ...)




Je sens déjà à quel point ce sera délicieux. Natasha, as-tu fait cuire ce pain avec du c / z ou du seigle?
Merci pour le pain!

Je l'ai fait cuire ... Le pain refroidit, tellement parfumé !!!
J'ai utilisé 70% des ingrédients, car ma fille ne pouvait pas maîtriser toute la journée d'hier.
C'est ainsi que cela s'est avéré (les couteaux ne sont pas tout à fait tout à fait ...)




Je sens déjà à quel point ce sera délicieux. Natasha, as-tu fait cuire ce pain avec du c / z ou du seigle?
Merci pour le pain!

Et avec l'ajout de seigle et de tsz cuit au four. Je fais presque tous les pains avec du cz, car nous adorons ça et essayons de manger plus sainement. Même le français ordinaire était cuit presque complètement mais avec de la farine.

Natasha, bonjour!
Faites votre pain aujourd'hui.
J'ai adoré toute la famille, super miettes, mais .....
Pour une raison quelconque, le pain n'a pratiquement pas levé, mais s'est estompé pendant la cuisson.
Il s'est avéré presque lavash))))
Mais très savoureux, alors je veux finir ça à l'esprit ...
Quelle pourrait être la raison, oh tu es un homme rond si grand ...

Maintenant, je cuit constamment selon cette recette. : a-kiss: Merci beaucoup pour la recette !!!! Il est la

La prochaine fois, je vais aussi cuire sur le foyer, mais sous une forme sans fond)))
Ensuite, il ne se répandra nulle part, mais grandira)))

Luda, de très beaux pains!
Avez-vous deux pains à partir d'une portion de pâte?

Luda, de très beaux pains!
Avez-vous deux pains à partir d'une portion de pâte?

Oui, je pars vers c. 50-60 pâte, mettez-la au réfrigérateur et faites-la cuire à nouveau après 2-3 jours.

Et je l'ai encore fait aujourd'hui!
Et ça a marché! Pas d'opale, le pain a poussé!
Certes, j'ai dû prendre 40 grammes de farine en plus ...

Et je l'ai encore fait aujourd'hui!
Et ça a marché! Pas d'opale, le pain a poussé!
Certes, j'ai dû prendre 40 grammes de farine en plus ...

Alenka, bonjour ma chérie! C'est bien que tu l'aies fait sans moi, car je suis comme un écureuil dans une roue))). Je suis venu de Moscou et j'ai vu vos messages sur ce pain. Oui, il rampe / ne monte pas - c'est beaucoup d'eau ou un défaut de levure. La farine est différente pour chacun, elle peut être très humide. Surtout s'il se tenait quelque part dans un endroit où il pouvait absorber l'humidité de l'air (il faisait très humide ici il y a seulement 5 jours). Pendant la saison de chauffage, au contraire, il commence à se dessécher. Ce n'est pas un problème. Une femme au foyer expérimentée, comme vous, corrigera (réduisez l'eau ou ajoutez de la farine). La chose principale. dans la levure, il faut être sûr d'exclure cette «articulation» des causes possibles.

Natasha, merci pour un compliment!))))
Ma famille a vraiment aimé votre pain.
Petit va déjà dormir, alors il a demandé du pain et du beurre avant
dormir.
Tante Natasha merci pour le pain. Délicieux!!! Vadik.

Tout! Pas de force pour insérer des photos depuis la tablette De très petits liens texte.
Maintenant sur le pain. Cuit au four dans un moule en silicone. Elle les posa sur la table sous une grande casserole. Une heure plus tard, la pâte a tellement poussé qu’elle a collé aux murs, donc en surface d’un côté ... je ne sais pas comment dire ... moche plus courte. J'ai cuit sans vapeur, mais en vain. Après la cuisson, j'ai coupé une bosse - la croûte est dure. Elle a oint la croûte avec de l'eau sur la table et l'a recouverte d'une serviette. La croûte est molle maintenant. Épouvantail, j'ai ajouté plus de levure au lot final, il semblait que 6g. peu. Je regarde mon pain et vois les jambages, la croûte sur le dessus de la mie est bombée, les trous ne sont pas uniformes, mais si vous pressez un morceau, il reprend sa forme d'origine. Le résultat est délicieux! Si le mien aime ça, je vais en cuire encore. Pourtant, sur une longue pâte, le pain a meilleur goût. Et pourtant, je vais le faire en double volume, sinon ma mère n'a toujours qu'un demi-rouleau

Et moi aussi, avec une grande gratitude!)))
Quel beau pain rond j'ai eu hier!
Au début, la croûte est très croustillante, voire un peu dure,
et la nuit je cache le pain dans un sac, complètement refroidi.
Le lendemain matin, il s'avère si doux, c'est ce dont vous avez besoin!
Seule ma miette s'est avérée être finement pétillante cette fois,
pas le même que Toffee, mais délicieux ...
Et comme les coupures s'ouvrent! ...

Et je ne sais pas comment faire des coupures, une telle horreur s'avère. Maintenant, la pâte va se déposer, puis les coupes elles-mêmes sont déchirées, puis elles sont envahies par le four. Et j'ai essayé avec un couteau et des ciseaux ... Bref, pas le mien.
Et au fait! Mon pain était très bien noté. Vous dites que le four est de mieux en mieux.

Et je veux mener une expérience et cuire aujourd'hui (s'il y a du temps) dans un four à bois. Là, la température peut être dépassée par l'enfer, et lors de l'ouverture / fermeture elle ne baisse pas du tout. J'y fais cuire un poulet pendant deux jours - le plus beau poulet! Délice!

Il est irréaliste de faire des coupes avec un couteau et des ciseaux normalement, à mon avis. Avez-vous un coupe-papier? Vendu partout avec des lames fines rétractables / remplaçables. Achetez-en un nouveau (pour être net, non utilisé). Cela vaut un centime.



Vous étendez la lame complètement. Gardez le bord tranchant presque parallèle à la surface du pain. Avec un seul mouvement de coupe confiant.Pas lentement, avec peur et horreur, mais avec un mouvement normal: rppraz et c'est tout. La pâte stagnante se dépose après les coupes, envahissante - peu profonde / superficielle. Garder à l'esprit.

Oui bien sur! Eureka! Tout ingénieux est simple. J'ai vu ce couteau une centaine de fois et je l'ai chez moi, mais je n'ai jamais pensé à l'utiliser sur du pain. Merci Natasha.
Et dans un simple four à bois, il devrait vraiment être délicieux. Même sur la cuisinière russe, la nourriture est beaucoup plus savoureuse. Je n'ai jamais cuisiné cette soupe riche et aromatique sur la cuisinière nulle part ailleurs.

Il devrait également y avoir plus de technologie. Température!! Mon électrique chauffe jusqu'à un maximum de 250. Après ouverture / fermeture 220 c'est bien si. Et encore moins. Dans un poêle à bois (presque tout en fonte), la température monte à 500g. (Je n'ai vraiment pas besoin de beaucoup, j'ai besoin de 250 stables), et il ne tombe pas après avoir manipulé le produit. Parce que la force d'inertie thermique est énorme, la chambre de combustion est chauffée - en étain. Elle chauffe tout le gazebo, vous pouvez imaginer à quel point elle est réchauffée. Il doit y avoir une explosion, donc une explosion. Tester. Je veux dire. bien sûr))).

La paix soit avec vous boulangers!

Épouvantail--

Je fais probablement du pain de cette façon depuis un an maintenant
dans mon mulinex, ce pain devient parfait et convient à toute ma famille
Oui, et tous les amis aiment cette option, s'ils vous appellent, ils vous préviennent - pain de votre part

puis vendredi j'ai décidé d'essayer le pain au four, mais ce n'est probablement pas plus facile pour moi dans la machine à pain \ IMHO \ quand il y avait le lot principal, tout me semblait que c'était liquide et ma barre se répandait et j'ai ajouté de la farine jusqu'à ce que je commence à organiser un petit pain. J'ai réchauffé un peu le four et je l'ai mis sur la montée \ jusqu'à ce qu'il soit doublé, cela a pris environ une heure \ eh bien, puis pour la cuisson, j'ai une telle chose dans le kit pour le poêle
L'ensemble «Effet supplémentaire» s'appelle cool, mais en fait il s'agit de deux plaques à pâtisserie, l'une plus petite et placée sur l'autre dans lesquelles vous pouvez verser de l'eau: oui: il est conseillé de le faire lors de la cuisson
Eh bien, je pense que je vais essayer - ça ne sera pas pire - une expérience pour ainsi dire

Eh bien, qu'est-il arrivé à la coupure, j'ai vraiment oublié de l'enlever, mais samedi les invités étaient là et ils ont tout pris
et comme j'ai également ajouté spécifiquement de la farine, la barre s'est également avérée pas petite

🔗

Merci pour la présentation détaillée de vos hauts et bas avec du pain. Il est intéressant de lire comment quelqu'un s'adapte.
Moi aussi, je suis souvent tenté de mettre de la farine dans la pâte. Tout me semble que c'est liquide. Si je ne m'arrête pas à temps, j'étouffe le pain. Avec HP, c'est plus facile, car je ne suis souvent pas ce qui s'y passe))).

Et malgré tout, l'odeur de la croûte du pain au four est tout simplement indescriptible. Tellement épais. fort. Elle donne également une saveur à tous les pains. Chez HP, bien sûr, sans travail ni temps, mais parfois vous pouvez le tordre))).

[Épouvantail]

Épouvantail, pour moi la méthode de fabrication de votre pain est très attrayante, mais pourriez-vous l'adapter à la machine à pain plus en détail, eh bien, je ne sais pas faire cuire au four, mais je veux vraiment. Plus précisément, je l'ai essayé en C / P, mais il s'est avéré être "bouché", si je comprends bien ici le rapport ingrédients liquides et secs a joué un rôle, eh bien, je suis une bouilloire

Je l'ai fait cuire. Double sentiment. Le levain a très bien augmenté, mais il était mince. Par conséquent, bien que le chignon se soit avéré, il était aqueux et légèrement flou. D'où les lacunes. Coupez-le très chaud, n'a pas pu résister. Merci pour la recette, je vais essayer de la répéter, j'ai vraiment aimé la pâte longue.



Savoureux, a mangé une bosse chaude

Oui, j'ai nagé de haut en bas, évident d'après la forme. Pour le pain au foyer, vous devez faire la pâte brusquement. Et les coupures sont en quelque sorte révélées ... non. Je ne comprends pas encore pourquoi.

Oui, je pense que cela doit être répété, légèrement corrigé, puis ce sera clair - votre pain ou non.

Très savoureux, je vais certainement réessayer.
Et la coupure, elle était coupée directement du poêle, ne pouvait pas attendre

Ici, refroidi

Épouvantail, cuit encore votre pain aujourd'hui. Je ne sais pas, peut-être que la farine est étrange ou qu’un jour, en général, la pâte flottait, maman ne s’inquiète pas. J'ai ajouté plus de tourment, mais j'avais peur de marquer. Il s'est avéré être une sorte de champignon dans la coupe - le chapeau s'est étalé. Cuit à la vapeur pour que la croûte soit douce.Encore une fois, le mien veut croquer comme dans un magasin, mais pas gras. Le pain est en vrac, perforé, on l'aime.
Chucha, dis-moi comment tu fais du pain? Eh bien, vsmysle tous les jours est le même problème, même s'il est également au four. Je veux aussi passer au pain fait maison, mais je ne peux pas choisir l'heure de livraison de la pâte, puis pétrir la pâte, et en plus, je ne peux pas aller cuire. Bref, cette affaire me prend une demi-journée.

Épouvantail, cuit encore votre pain aujourd'hui. Je ne sais pas, peut-être que la farine est étrange ou qu’un jour, en général, la pâte flottait, maman ne s’inquiète pas. J'ai ajouté plus de tourment, mais j'avais peur de marquer. Il s'est avéré être une sorte de champignon dans la coupe - le chapeau s'est étalé. Cuit à la vapeur pour que la croûte soit douce. Encore une fois, le mien veut croquer comme dans un magasin, mais pas gras. Le pain est en vrac, perforé, on l'aime.
Chucha, dis-moi comment tu fais du pain? Eh bien, vsmysle tous les jours est le même problème, même s'il est également au four. Je veux aussi passer au pain fait maison, mais je ne peux pas choisir l'heure de livraison de la pâte, puis pétrir la pâte, et en plus, je ne peux pas aller cuire. Bref, cette affaire me prend une demi-journée.

Pour ne pas dire que j'ai un système direct. Ne serait-ce que parce que j'en fais beaucoup d'autres. Et si le four est varié, alors il est impossible de développer un système: les technologies et le temps passé sur différents pains sont différents. En semaine, je cuisine le plus souvent à KhP. C'est plus facile et plus rapide. Le pain au four est le plus souvent préparé le week-end ou l'un des soirs du milieu de la semaine. Un jour, je pétris une pâte double / triple et je la garde au réfrigérateur (j'aime le pain avec de la pâte froide, il y a pas mal d'options chez Reinhart, il peut être conservé jusqu'à une semaine). À un moment opportun, je le sors (par exemple, le vendredi après le travail) et je le fais. Mais cela ne me prend jamais une demi-journée. Je veux dire, la technologie peut être conçue pour plus, mais cela prend généralement un peu de temps. Je suis occupé avec ceci, pour ainsi dire, entre autres choses. Probablement, je fais de la pâtisserie depuis très longtemps, j'en fais beaucoup rapidement et automatiquement. Plier la pâte dans une enveloppe dure 5 minutes. Ensuite, ça tient juste et je vais calmement à mes affaires. Divisez en 2 pains et moule - également 5 minutes, et encore une fois, il reste juste, et je fais mes affaires. Habituellement, j'ai besoin de 3,5 heures à partir du moment où la pâte est pétrie pour le pain fait à la main. En général, je ne fais même pas chauffer la pâte hors du réfrigérateur. Il suffit de verser de l'eau chaude. Pétrissage pendant 10 à 15 minutes, fermentation pendant 1,5 à 2 heures, moulage et fermentation pendant 40 à 50 minutes, cuisson au four. Cela ne fonctionnera pas plus vite, il n'y a pas de miracles, mais il n'est pas nécessaire de se concentrer uniquement sur cela. En parallèle, vous pouvez toujours déclarer la guerre à l'Angleterre, car la plupart de ce temps attend juste.

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai harcelé Admin pendant 2 jours consécutifs. Et tout sur votre pain de table. Puis-je avoir une jetée maintenant?
En général, ce n'est que la deuxième fois que je suis boulanger au four (avant cela, je faisais du pain à KhP pendant 3 ans). Mon premier pain ("Sitny" de Yeleno4ka) s'est avéré terrible sur mon visage, gentil à l'intérieur ...
J'ai commencé à penser où j'avais commis des erreurs. Avec l'aide d'Admin, nous avons découvert que la forme n'était pas adaptée (petite) et que la levure n'avait pas deviné la quantité.
Votre «cantine blanche» a été décidée par le four, armé de plus de connaissances et de forme. J'ai toujours peur de cuire sans forme, car j'ai un mini-four et vous ne pouvez pas vous retourner avec une pierre. Et vous devez encore acquérir de l'expérience.
Tout d'abord, j'ai décongelé et cuit votre pain dans un grand chaudron - 20 minutes avec un couvercle, le reste du temps sans couvercle. J'ai mis le chaudron en préchauffé à 250 gr. four, lorsque j'ai enlevé le couvercle, j'ai abaissé la température à 200 grammes et après 15 minutes supplémentaires, je l'ai abaissée à 180.
Deuxièmement, cuit avec de la levure sèche Saf Instant. J'ai pris, comme je l'ai lu ici, 3/4 c. C'était, apparemment, une erreur, car la levure instantanée est beaucoup plus active que le même Saf Moment.
Voici mon pain:


Et voici un pan coupé (encore chaud):

Voyez-vous, Schochelka, qu'il y a des bosses à la surface? C'est moi qui ai accidentellement pressé la pâte après la levée, et après la cuisson, ces bosses ne se sont pas redressées. Et jusqu'à présent, je n'ai pas pu faire de coupes.
Même en dessous, le pain est plus dense qu'au-dessus. Pourquoi cela pourrait-il arriver?
Eh bien, quand j'ai mis la pâte dans le chaudron, elle occupait près de la moitié de la surface inférieure.Et après avoir prouvé, la pâte s'est étalée sur tout le chaudron (enfin, elle a augmenté, bien sûr). Si j'avais cuit sur le foyer, je pense que ça se serait beaucoup plus répandu. Il me semblait que le chignon était assez serré, j'ai même ajouté environ 25 ml d'eau, car cela me semblait très cool.
Les questions réelles: dites-moi, chère Chuchelka, s'il vous plaît, combien de levure instantanée faut-il mettre ici? Et pourtant - pourquoi mon kolobok est-il flou lors de la vérification? Et la dernière question - pourquoi la densité des miettes peut-elle être inégale verticalement? Je serai très heureux si vous m'aidez, boulanger débutant, à trouver des réponses à ces questions. Bien que j'aie lu le matériel (sur le forum), je ne comprends toujours pas tout. Et l'expérience de l'auteur de la recette n'a pas de prix! De plus, nous avons tellement aimé le pain que je vais le faire cuire tout le temps!
J'espère ne pas vous avoir surchargé. Merci d'avance pour votre réponse .
Oh, j'ai oublié, désolé! Merci beaucoup pour une si bonne recette pour un délicieux pain!

Pain très, très savoureux !!! Parfumé, narine, la croûte est fine, croquante. Certes, extérieurement, il s'est avéré pas aussi beau que le vôtre, je n'obtiens pas de belles coupes. Je vais pratiquer davantage. Mais le pain a un goût MERVEILLEUX !!! Merci beaucoup !!!

Voyez-vous, Schochelka, qu'il y a des bosses à la surface? C'est moi qui ai accidentellement pressé la pâte après la levée, et après la cuisson, ces bosses ne se sont pas redressées. Et jusqu'à présent, je n'ai pas pu faire de coupes.
Même en dessous, le pain est plus dense qu'au-dessus. Pourquoi cela pourrait-il arriver?
Eh bien, quand j'ai mis la pâte dans le chaudron, elle occupait près de la moitié de la surface inférieure. Et après avoir prouvé, la pâte s'est étalée sur tout le chaudron (enfin, elle a augmenté, bien sûr). Si j'avais cuit sur le foyer, je pense que ça se serait beaucoup plus répandu. Il me semblait que le chignon était assez serré, j'ai même ajouté environ 25 ml d'eau, car cela me semblait très cool.
Les questions réelles: dites-moi, chère Chuchelka, s'il vous plaît, combien de levure instantanée faut-il mettre ici? Et pourtant - pourquoi mon kolobok est-il flou lors de la vérification? Et la dernière question - pourquoi la densité des miettes peut-elle être inégale verticalement? Je serai très heureux si vous m'aidez, boulanger débutant, à trouver des réponses à ces questions. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

J'essaierai de répondre clairement, clairement et précisément))). Premièrement, la pâte s'est estompée, bien sûr, car il y a trop d'eau. Vous n'auriez pas dû ajouter. Les pains de foyer ont une consistance de pâte légèrement plus raide précisément parce qu'ils doivent garder leur forme sans aide extérieure (les parois du moule à pain). De plus: les bosses restantes et non redressées sur la surface sont généralement formées à partir du recalage de la pâte. La pâte normalement distante dans le temps (mise au four à temps, non surexposée) donne généralement encore un «rebond», c'est-à-dire qu'avec une légère pression sur la surface, elle se redresse lentement. D'où les coupes non ouvertes (même les coupes mal faites s'ouvriront / se déchireront). Ils s'ouvrent activement lorsque la pâte «se précipite» encore de l'intérieur. Sous l'impact d'un four chaud mis au four en temps opportun, la pâte «explose» et ouvre des coupes ou se casse simplement à plusieurs endroits s'il n'y a pas de coupes.

Une porosité inégale du pain est en partie normale, mais aggravée par le "liquide", c'est-à-dire une pâte trop molle. Le fait est que les pores / trous que vous voyez dans la coupure dans le passé sont des bulles de dioxyde de carbone. Les parois de ces trous sont le gluten élastique de la pâte qui les retient à l'intérieur. Obéissant aux lois de la physique, les bulles de gaz se précipitent vers le haut. S'il y a une quantité excessive d'humidité dans la pâte, de très nombreuses bulles éclatent vers le haut, car une pâte trop molle ne peut pas les maintenir fermement. De plus, la masse de la pâte pressée par le haut les pousse vers le haut. Là, ils se rassemblent dans de grandes «chambres» et, bien sûr, il y en a plus qu'en bas. En conséquence, les pores sont petits en dessous, car le gluten excessivement humide a suffisamment de force pour ne contenir que de petits "objets" en raison de l'influence de tous les facteurs que j'ai décrits.Et il y a plus de gaz au sommet et il s'accumule dans des chambres de plus en plus grandes. Soit dit en passant, c'est la base de la fabrication du chabatta: une pâte très humide avec de gros trous sur la coupe.

Eh bien, je n'aime pas vraiment cuire dans quelque chose d'assez intensif en chaleur (chaudron, canard, etc.). J'ai mis la pâte sans tout dans un four infernal préchauffé pour obtenir cette fameuse "explosion". Puis je l'abaisse. Dans les conteneurs, un temps considérable est toujours consacré à chauffer le conteneur lui-même, car dans tous les cas, il a une capacité thermique. La montée du pain se fait progressivement, avec le réchauffement des plats.

[Épouvantail]

Épouvantail,

J'essaierai de répondre clairement, clairement et directement)))

Oh, merci beaucoup, Chuchelka! Théoriquement, j'ai tout compris! Expliqué très clairement! Merci beaucoup !
Je vais essayer de refaire le pain demain, en tenant compte de toutes vos recommandations. Je vais certainement vous informer des résultats.
Cela signifie que l'eau est conforme à la recette, la forme est enlevée, le four est chauffé, et c'est moins que suffisant! Eh bien, aidez-moi, Seigneur!

Eau de prescription et regardez le chignon. Il arrive que vous ayez besoin encore moins d'eau (tout dépend de la teneur en humidité de votre farine). Si la pâte flotte soudainement, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

[Épouvantail]

Épouvantailmerci pour l'indice! Je vais essayer! C'est juste ça, cette dernière fois, le pain m'a semblé serré - la pâte ne flottait pas du tout. Donc, il aurait dû être laissé comme ça. Je suis allé mettre la pâte - je viens de laver le seau de la machine à pain. Merci encore du boulanger novice.

[Épouvantail]

Épouvantail, c'est à nouveau moi - avec une autre gratitude pour la délicieuse recette de pain et pour votre aide.
Le pain numéro 2 est bien meilleur en apparence que le numéro 1. Ne pas goûter - il me semble que le goût n'est pas du tout différent.
Ce que j'ai changé:
1. Réduit la quantité totale de levure de 0,5 c. (Saf instantané). Malgré cela, le pain s'est avéré plus élevé que la dernière fois.
2. Ajout d'eau strictement selon la recette.
3. Le four est préchauffé à 300 *. Au bout de 20 minutes, elle l'a réduit à 250 *, a enlevé le couvercle et après 10 minutes supplémentaires, a réduit t à 200 *, puis l'a réduit à 180 * à nouveau. Quand j'ai enlevé le couvercle, le dessus du pain était légèrement scellé au couvercle (je l'ai légèrement convexe).
Je n'ai donc pas encore abandonné le formulaire, même si je prévois de le faire lors de la prochaine cuisson. Pourquoi ne pas cuire au four? Jusqu'à ce que je trouve comment fournir de la vapeur dans mon mini four. Les stores sont ouverts, vous ne pouvez donc pas mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous. Si vous ne placez même pas une plaque à pâtisserie haute pour l'eau sur la grille, le pain ne pourra pas lever. En général, je réfléchis encore à comment le faire. Et sans vapeur, cuire du pain sur le foyer ne fonctionnera probablement pas?
La pâte ne s'est pas arrêtée (lorsqu'elle est appuyée dessus, le trou se resserre progressivement). Mais le pain se répand quand même. Je ne sais pas pourquoi. Peut-être prendre moins d'eau? Ou plus de farine? Ce que j'ai foutu, c'est de mélanger la pâte pendant longtemps. Au bout de 13 minutes, alors que j'allais éteindre le HP, je me suis souvenu que j'avais oublié d'ajouter de l'huile. Et même si tout est intervenu, il a fallu près de 20 minutes depuis le début du lot. Cela aurait-il pu faire étaler la pâte lors de la levée?
Mais les coupes semblent être meilleures - elles s'ouvraient au ras du dessus du pain. Et la miette est presque uniforme verticalement. La croûte est fine et croustillante (plus épaisse la dernière fois).
Sorti le beau pain de leur four !!!! Je l'ai enveloppé dans une serviette et quand je l'ai ouvert, j'ai vu une sorte de géographie au sommet - des mosaïques avec de petites fissures. De quoi cela pourrait-il provenir?
En général, il y a des questions. Je chercherai des réponses. Si vous, Chuchelka, aidez à les trouver, alors je vous serai infiniment heureux et reconnaissant.
En général, je souhaite obtenir le type de pain parfait. Et à mon goût c'est parfait pour moi.
Mon mari me dit de ne pas vous harceler. Son pain est plus que satisfaisant. Il a dit qu'il ne savait pas où un pain aussi délicieux pouvait nous être acheté. Mais je ne me reposerai toujours pas tant que je n'aurai pas fait un pain qui me conviendra parfaitement.
Eh bien, une photo de mon pain:


Encore une fois, un grand merci à vous, Chuchelka! Votre aide m'est inestimable!

Natasha, merci encore pour l'excellent pain, maintenant avec une photo. Je fais cuire sur une crêpière à fond épais (1 cm) d'un diamètre de 28 cm au gaz. four.Ooo vraiment comme ça, MERCI

p.s. Je ne suis pas photographe ...

[Épouvantail]

Natasha, Épouvantail, et merci beaucoup de ma part pour la recette! Récemment, j'ai fait cuire tous les pains au levain et les pains de blé avec de la farine de blé. Et puis je voulais juste du pain blanc, et j'ai commencé à chercher une recette. Le pain s'est avéré excellent. Il me semble que la photo ne donne pas sa véritable apparence. La croûte s'est avérée fine et tendre, et la mie est légère, comme l'aile d'un papillon.
🔗 🔗
J'ai cuit dans un four à gaz sur un plateau inversé de 30 cm pour un pot de fleur (faute de pierre), mis une poêle avec de l'eau bouillante sur le fond du four.

Merci beaucoup pour une recette simple et délicieuse
mes premiers échantillons)) ne s'est pas fait sans expérience: girl_haha: au moment de la pose de la pâte, il n'y avait pas assez de farine, mais je ne voulais pas aller au garage la nuit .. aucun 50 g manquant n'a été remplacé par de la semoule ...
alors, voici un petit pain cru))
se trouve dans le four, de sorte qu'aucun courant d'air

mais a déjà grandi)

donc je l'ai sorti du four (four en mode convection, chauffage par le bas et par le haut)

mais ce genre de miette


Je vais certainement cuire plus d'une fois)
merci spécial pour les étapes de cuisson programmées - très pratique quand travailler)

Correction des erreurs: expérience numéro 2)))
50 g de farine de lin et 1 cuillère à soupe de son de seigle
J'ai pris en compte les recommandations de température ... cela me semble un peu trop ... trop bronzé
Refroidit sur le gril et crépite, un son et un arôme époustouflants .... merci, merci beaucoup

coupeur ...

Bonne année à tous!
Veuillez également accepter mon rapport. C'est mon premier pain au four. Il n'y a pas encore d'incision, il refroidit ... Natasha, MERCI BEAUCOUP!


J'ai fait cuire dans une telle crêperie, je l'ai acheté à Uuterra, quelque chose n'est pas du tout cher.

[poireau]

poireau,

Il est devenu célèbre, les coupures se sont ouvertes. Et ce qu'il y a à l'intérieur - nous verrons plus tard))).

J'ai été intrigué par le nom: je m'attendais à de longues danses avec un tambourin dans la recette. J'ai regardé, et voici une recette tellement attrayante dans sa simplicité. Maintenant, mon arôme vient du gâteau juste cuit au four, et je regarde la photo et, comme si de l'écran, "tire" du pain fraîchement sorti du four

[Tus]

la pâte doit être fermentée pendant 12 à 14 heures

Tus, et avez-vous essayé la fermentation de la pâte pendant plus de 14 heures?

C'est devenu intéressant, et si ça s'avère encore plus cool?!

Ou nafik mettre de côté les expériences?

Et agir seulement selon ces instructions?

[Crochet]

Crochet,

Je t'ai dit que tu maniaque très attentionné?

Sho je pense à plus de 14 heures. Pendant 12 à 14 heures (établie empiriquement), la pâte fermente complètement, devient «forte», «vigoureuse» au travail. Probablement, une grande quantité de levure vient de se reproduire là-bas, qui alors, lorsqu'une portion fraîche de farine arrive, commence instantanément et de manière réactive à agir. Le pain "décolle" parfois.

Une très longue fermentation ne conduit en outre qu'à deux choses: les déchets des champignons de levure vont s'accumuler, à savoir: les alcools et l'acide lactique. Votre pâte sentira de plus en plus comme une bière maison et commencera à devenir infernale.