Guimauve Belevskaya dans le déshydrateur Lequip D5 Eco

peu de pectine ou vice versa - trop?

Je pense que Marina a tout écrit correctement.

quittin, c'est-à-dire de la pectine avec addition d'acide citrique et de sucre, j'ai des résultats complètement différents avec quittin et avec de la pectine pure sur les mêmes pommes. Si possible, je vais répéter l'expérience, mais il me semble que l'acide citrique joue également un rôle, améliore la structure.

Malheureusement, je n'ai pas l'occasion d'essayer de le faire avec de la pectine pure, elle n'est pas à vendre ici, et je ne vois aucun intérêt à chercher quelque part à ibey, par exemple, elle est là. Cela se passe bien avec Kvitin.
Mais 30g de pectine pure, je pense, c'est encore beaucoup.

avez-vous plus de jus dans vos pommes? J'ai 3,5 à 4 litres de jus de 5,5 kilogrammes de pommes, selon la variété.

Il y a peu de jus dans les pommes. J'ai mis le presse-agrumes pendant une heure, après une heure les pommes sont complètement épuisées. A quoi ça sert de cuisiner encore une heure, il n'y a rien là. Eh bien, les variétés sont encore différentes.

J'ai essayé de stocker la guimauve en la mettant dans un sac en plastique, en la nouant fermement et en la mettant dans une boîte en plastique, elle a été mouillée en une semaine.

Elena, je ne stocke que de la pastille dans du parchemin. Aucun forfait. Parchemin - boîte en carton. Pas de sacs ni de réfrigérateurs. Elle va tremper ici et là. Cela a déjà été établi empiriquement.

dites-moi ce à quoi vous devez faire attention pour obtenir une porosité fine. Je veux que ça ressemble à un pain blanc dans la structure, mais je l'obtiens comme du pain Borodino, ici vous pouvez voir:

Tout dépend des pommes.
Vous faites une bonne guimauve.
Sur la photo de MK, je n'ai pas non plus de pain. Je pense que moins les pommes sont juteuses, plus la purée est épaisse et dense, et par conséquent, la guimauve est plus dense en structure.
Une purée très dense est obtenue à partir de pommes non mûres et une structure de croûte dense en conséquence. Eh bien, du presse-agrumes aussi, après avoir bouilli avec de la pectine, pastillé, comme un ressort devient. Lorsqu'il n'est pas serré, même les bosses des doigts ne sont pas laissées.

teinté de purée de mûres, n'a pas affecté le goût.

Presque aucun additif n'affecte le goût. Seulement des framboises. Les abricots donnent également une note aromatisante, mais faits maison, non achetés. La prune donne un peu de cerise. Les mûres ne donnent rien. Elle-même n'a pas de goût prononcé, et encore plus dans les guimauves. Je l'ai fait avec elle. J'en ai beaucoup qui pousse sous les fenêtres.

J'arrive à couper plus ou moins bien avec un couteau et une scie, après chaque coupe, j'en lave les miettes adhérentes, l'essuie et la coupe légèrement humide, c'est la seule façon dont j'ai réussi à couper la guimauve en beaucoup de "pâtisseries";

Avec un bon couteau bien aiguisé et toujours très bien refroidi sous l'eau courante froide et laver le couteau à l'eau froide avant chaque nouvelle coupe. Ensuite, couper la guimauve sera facile.
J'ai un tel couteau.

J'adore une telle guimauve. Et merci à Galina pour avoir gardé l'intérêt et expérimenté.

Je suis arrivé à la pectine. Il s'est avéré que tout cuit plus tôt, même à partir des bonnes pommes Antonovka, pâlit avant le résultat avec de la pectine.

Voici:


Pommes achetées, locales, North Sinap et juste un paquet de 10 grammes de pectine.



Des pommes sur une plaque à pâtisserie, je reçois de 2 à 2,5 kg. Après avoir frotté, il est quelque part autour de 1800 purée. et un (!) paquet de cette pectine.
Toutes choses égales par ailleurs, le résultat m'a étonné!

Après avoir frotté, il est quelque part autour de 1800 purée. et un (!) paquet de cette pectine.

voici un exemple réel avec la pectine russe.

J'ai toujours zhelix. Et 2: 1 et 3: 1. Comme je pourrai cuisiner avec lui, je ferai un rapport.
Et avec de la pectine - une bombe!

une telle guimauve

Excellent résultat!

Et avec de la pectine - une bombe!

Pain, parfumé, moelleux. Eh bien, cela ne vaut pas la peine de parler du goût.

Et je l'ai fait pour la première fois sans pectine, je ne l'ai pas ... encore ...
Le résultat est en caoutchouc, sur la dernière photo que vous pouvez voir, c'est déjà avec un frottis.
Tout fait en poids et selon la recette de la première page.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, le caoutchouc, c'est comment? Sur la photo, tout n'est pas si mal.

[Svetlana]

SvetlanaJ'ai fait tout cela l'année dernière et celui-ci sans pectine et nous avons tous mangé et apprécié avec plaisir.
La pastila est savoureuse même sans pectine. Mais avec le temps et l'expérience, vous voulez la perfection. Hier, j'ai poignardé toutes mes mains, ramassant de l'argousier. Pour faire de la guimauve à l'argousier.

faire de la guimauve à l'argousier

que je doute que cela se révèle, la baie d'argousier est grasse. La purée de pommes de terre va-t-elle fouetter?

Pour faire de la guimauve à l'argousier.

Cela a-t-il fonctionné ou dans le processus?

[Galina]

Galina, Je comprends que ce n'est qu'une intention, et nous verrons le résultat.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, le caoutchouc, c'est comment? Sur la photo, tout n'est pas si mal.

Pressé - il se plisse, ne monte pas, ne jaillit pas, comme sur votre photo, la mastication est difficile.
Je ne sais pas quel genre de guimauve il devrait être, mais bien sûr, mon résultat n’est pas très bon.
Maintenant que je feuillette le sujet, je ne trouve pas la quantité de pectine dont j'ai besoin.
Je l'ai fait exactement comme vous l'avez écrit:

Je pense que moins les pommes sont juteuses, plus la purée est épaisse et dense, et par conséquent, la guimauve est plus dense en structure.

Ce sont des crêpes si denses
Mais le processus tarde ...

intention

Aa. naturellement.
Oui, l'argousier est une baie grasse. Comment il interagira avec la protéine ... Anna, assurez-vous d'écrire ce qui s'est passé ou non.

Maintenant que je feuillette le sujet, je ne trouve pas la quantité de pectine dont j'ai besoin.

Guimauve Belevskaya dans Lequip D5 Eco # 4901

Pas de filles. Sur la gauche, c'est avec l'argousier. Je l'ai utilisé pour l'épandage, c'est-à-dire que je l'ai ajouté à la masse restante pour l'épandage. Parce que les gâteaux étaient déjà séchés à ce moment-là.

J'ai vraiment aimé le goût discret de l'argousier et sa légère acidité inhérente. Mais j'aime généralement l'argousier. Mais quel gâchis elle est, horreur!

Restait environ 400g de purée. Alors la prochaine fois, je prévois de faire un gâteau à l'argousier. En une seule fois, j'en fais trois. Mon sèche-linge ne le tire plus.

Sur la gauche, c'est avec l'argousier. Je l'ai utilisé pour le maculage, c'est-à-dire que je l'ai ajouté à la masse laissée pour le maculage

Judicieusement ..

Jour de récolte
C'est sur simerenko, les images sont de côté, donc de gauche à droite, troisième gâteau avec feijoa, deux avec du chocolat

[Ljna]

Ljna, merveilleuse pastille Zhen!

[Galina]

Trouvé!

Pack bagage de pectine pour 2500 ou 3000 g de purée.

Galina , cela signifie-t-il Quittin, comme sur la photo? Désolé, si encore vingt-cinq

[Evgeniya]

Evgeniya, alors qu'en pensez-vous

gâteau avec feijoa

?

, cela signifie-t-il Quittin, comme sur la photo? Désolé, si encore vingt-cinq

Oui, j'ai juste ça, il n'y en a pas d'autre ici. au moins je n'ai pas vu. peut-être que les voisins l'ont, mais nous n'achetons pas de nourriture là-bas. Et tout dans cette pectine-quittin me convient.

[Svetlana]

Svetlana, ma guimauve extrême était de "semerenko", j'ai mis 1 paquet de ce type sur 2600 purée

a montré le résultat.

[gawala]

gawala, Galyun, merci encore pour la science. Cette année, il n'y avait pas beaucoup de pommes et de guimauves aussi. Mais en raison d'expériences fréquentes avec Belevskaya, maintenant la guimauve s'avère être "un-deux"

en raison d'expériences fréquentes avec Belevskaya, la guimauve est maintenant obtenue sur ,, un-deux ,,

Eh bien, c'est génial.

Comment faire un cadre à partir d'un grand contenant en plastique, c'était écrit pour l'étoile ...
Vous achetez un récipient en plastique rectangulaire pour la taille de votre plaque à pâtisserie (un peu moins) et coupez les cadres, après avoir marqué au préalable combien vous avez besoin, quelle hauteur vous avez besoin. Vous coupez horizontalement. Il est bon de couper avec une lame de scie à métaux pour le métal ou le plastique, encore mieux, demandez ce qu'il y a dans une quincaillerie ou simplement une quincaillerie. Avantages - un cadre assez rigide, vous pouvez fabriquer plusieurs cadres, vous n'avez rien à coller, le prix d'émission est de 99r.
J'ai fait mon cadre à partir du couvercle d'un petit seau sous le fromage Chanakh, c'était dommage de couper le seau lui-même. Certes, je l'ai enveloppé de papier d'aluminium, car les poignées étaient tordues, je les ai coupées avec de simples ciseaux et j'ai eu des bavures.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...609.0
Pour Zvezda, rien ne se déforme ou ne casse; dans les cas extrêmes, vous pouvez insérer un segment dans le second et l'envelopper avec un film ou même le faire sortir du couvercle. Et vous avez l'air mal en point ...

La guimauve Belevskaya se révèle maintenant sur `` un-deux``

Effet secondaire

[Ukka]

Ukka, Olya, quel genre de mélangeur avez-vous? Je ne peux pas tirer le planétaire. et vous, je vois, fouettez à la main.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, je ne sais pas comment est le gâteau avec feijoa, coupe-le, emballé, ira comme cadeau. Il est visuellement plus fin.
Pastila sans pectine ajoutée.

Antonovka non, je vais à Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, quel genre de mélangeur avez-vous? Je ne peux pas tirer le planétaire. et vous, je vois, fouettez à la main.

Ma table de mixage est morte d'une mort courageuse, ma fille m'en a acheté une neuve bon marché. Non, ce n'est pas le moteur qui est mort, il est tombé de mes mains, s'est mis en marche et le fouet s'est cassé. Mais il l'a bien battu, fort. Polaris 3007, chtoli. Maintenant, son analogique est en vente, mais avec un numéro 5 à l'avant, à 500 watts. Les chiffres ne sont pas déclarés, mais réels. Mais je collectionne pour le planétaire, pour la série Bosch Mum 4, je ne vais pas tirer 5. Il y a une expérience positive de fouetter des protéines dans des lances sur un tel Boche.

Je mets 1 paquet de ce type sur 2600 purée

Nous n'avons pas trouvé ce Quittina, il y a Zhelfix, la composition est similaire, je vais essayer.

Mais je collectionne pour planétaire, pour la série Bosch Mum 4,

Olya, j'ai fouetté ma guimauve sur ce mixeur, j'ai divisé le tout 2,5 kg de purée en deux portions, le résultat est excellent.
Voici une purée de pommes de terre ...


Et j'ai aussi frotté des pommes dans Bosch MSM 5529, le meilleur frottement du monde.
J'aime beaucoup Boshiki et ne les trompe pas

Quittina n'a pas trouvé ça avec nous

Celui-ci est venu à Lenka de moi. En théorie, vous pouvez l'avoir aussi.

il y a Zhelfix, la composition est similaire, je vais essayer.

Assurez-vous d'essayer.

J'ai déjà parcouru le magasin, partout pareil:
Zhelix par Dr. Production roumaine Oetker (acide citrique, dextrose, pectine) et
Gélatine de déversement locale d'une composition similaire.
La pectine est à la dernière place partout

La pectine est à la dernière place partout

Eh bien, notre HAAS n'est pas non plus en premier lieu avec la pectine. Mais la guimauve s'avère géniale. Et personne ne l'a encore empoisonnée.

J'ai regardé sur Internet la composition de Quittin de HAAS, la pectine a été écrite pour la première fois ...

J'ai regardé sur Internet la composition de Quittin de HAAS, là où la pectine a été écrite pour la première fois.

C'est 3: 1 .. et "2: 1 quatrième ..

OMG! Comment sculpter avec des proportions aussi délicates?

OMG!

Et qu'est-ce que c'est et où?

Et cela m'a surpris de manière européenne ...

Oh mein goth

OMG!

Oui? Je vais aller voir ...
Je n'ai rien trouvé de photo 1: 1 livre où vous avez trouvé ces lettres mystérieuses.

Oh mein goth

Un tueur que vous pouvez.

Eh bien, comment sculpter avec des proportions aussi délicates?

En aucune façon. Jetez un paquet de 2 kg de purée et c'est tout. Pastila fonctionnera de toute façon. Eh bien, je peux le faire, mais pourquoi es-tu pire?

Les filles, j'ai acheté un tel quittin aujourd'hui dans un aimant. Le prix semble être de 27 roubles par paquet. Je n'ai pas encore essayé. Je transforme maintenant Antonovka, c'est un miracle dans la guimauve et sans pectine supplémentaire.

Recycler maintenant

J'ai des pommes qui sont épuisées sans pectine. Mais maintenant je sais de quel genre de pommes il s'agit. La pastila qui en est faite est tout simplement extraordinaire. Le plus léger, le plus tendre, le plus doux .. C'est effrayant à prendre entre ses mains, si doux.

C'est ainsi qu'Elvira l'a montré, j'ai utilisé le quittin. Dans celui-ci, la pectine est en premier lieu dans la composition. L'acide citrique a bon goût.

[Quittine]

DANS Quittine contient de l'acide citrique - et ce n'est guère naturel)
J'ai lu sur la synthèse moderne de l'acide citrique - eh bien, nafig, enfoncez-vous Pomme acide tiers pastille -
Si vous le voulez vraiment, du jus de citron ou d'orange pressé nous aidera.

Si vous le voulez vraiment, du jus de citron ou d'orange pressé nous aidera.

Préparez et dites-moi combien de jus de citron vous avez ajouté et quel est le résultat.

J'ai lu sur la synthèse moderne de l'acide citrique - eh bien, nafig, pousse de l'acide tiers dans des bonbons aux pommes -

Nous ne nous sommes pas encore empoisonnés. Et personne n'a été empoisonné par de telles marmelades. Le Quittin est ajouté ici à toutes les marmelades et à toutes les marmelades industrielles. Nous avons un sucre différent et de la confiture, de la confiture, de la marmelade ne viennent pas du tout du mot. Uniquement avec du Quittin ou du sucre dans lequel l'épaississant est déjà ajouté.

C'est intéressant que le sucre soit différent.
Notre sucre a également changé, avant (il y a 30 ans) je cuisinais de la confiture, je la couvrais d'une feuille de cahier, je l'attachais avec un fil et je me tenais dans le garde-manger, épais, beau, et maintenant il ne s'épaissira pas, peu importe combien une éruption de sucre. Même les gâteaux pour un gâteau de Kiev avec différents sucres sont obtenus de différentes manières.

C'est intéressant que le sucre soit différent.
Notre sucre a également changé, avant (il y a 30 ans) je cuisinais de la confiture, je la couvrais d'une feuille de cahier, je l'attachais avec un fil et je me tenais dans le garde-manger, épais, beau, et maintenant il ne s'épaissira pas, quelle que soit la quantité de sucre. Même les gâteaux pour un gâteau de Kiev avec différents sucres sont obtenus de différentes manières.

Tout à fait raison.

Préparez et dites-moi combien de jus de citron vous avez ajouté et quel est le résultat.

Il ne m'est jamais venu à l'esprit d'ajouter du jus de citron à la guimauve.
Ajouter de la pectine à des pommes très mûres ou des pommes de variétés pas très pectines est oui, cool, très utile.

Et à propos de l'ajout d'acide citrique - eh bien, c'est mon avis, avec lequel il n'est pas nécessaire d'être d'accord))

Il ne m'est jamais venu à l'esprit d'ajouter du jus de citron à la guimauve.

Si vous le voulez vraiment, du jus de citron ou d'orange pressé nous aidera.

Eh bien Duc c'est ta tête ..

Quittin est toujours équilibré, mais pas une tonne de citron n'y est ajoutée.

peu importe combien de sucre est une éruption cutanée

Lors de la production, une substance anti-agglomérante a été transférée sur un tel sucre granulé. Il est impossible de faire cuire le caramel à partir d'un tel sucre granulé: vous le remplissez d'un peu d'eau, le chauffez, le sucre granulé se dissout, vous continuez à le chauffer, le liquide s'évapore et les cristaux de sucre d'origine restent dans la vaisselle, absolument inchangés en couleur.
Afin d'éviter de tels incidents, il est optimal d'utiliser du sucre raffiné compressé instantané (aucun agent anti-agglomérant n'y est ajouté).

[Varen]

Afin d'éviter de tels incidents, il est optimal d'utiliser du sucre raffiné comprimé instantané (aucun anti-agglomérant n'y est ajouté).

Qu'es-tu ...
Je passe au sucre raffiné?
le sucre n'est pas nécessaire pour la guimauve sans faute, c'est pourquoi il est précieux, contrairement à toutes sortes Vareneuh.

Lors de la production, une substance anti-agglomérante a été transférée sur un tel sucre granulé. Il est impossible de faire cuire le caramel à partir d'un tel sucre granulé: vous le remplissez d'un peu d'eau, le chauffez, le sucre granulé se dissout, vous continuez à le chauffer, le liquide s'évapore et les cristaux de sucre d'origine restent dans la vaisselle, absolument inchangés en couleur.
Afin d'éviter de tels incidents, il est optimal d'utiliser du sucre raffiné comprimé instantané (aucun anti-agglomérant n'y est ajouté).

Marin, il est presque impossible de faire cuire de la marmelade à partir de notre sucre. Mais avec le caramel, tout est en ordre. Il brasse magnifiquement. Dans notre région, personne ne fabrique de marmelade à partir de sucre ordinaire, tout le monde n'achète que du sucre avec de la pectine. C'est différent. De ce que vous voulez et faites. Tout d'abord, j'ai essayé de faire cuire de la confiture, je l'ai cuisinée pendant une semaine. En général, c'était quelque chose avec quelque chose. J'ai jugé inutile d'écouter mon mari et d'acheter du sucre avec de la pectine, qu'il comprendrait dans les marmelades. Mais il s'est avéré que c'était le cas.
Et oui, nous avons du sucre raffiné non sucré. Si je mets deux cuillères à café à la maison et que je me sens déjà très sucré, alors ici pour atteindre ce niveau de douceur, vous devez mettre au moins 6 cuillères à café dans une tasse et le goût sera toujours faux.
En général, la technologie est différente pour la production de sucre granulé, je pense que oui.Eh bien, toute l'industrie sucrière autrichienne ne peut pas, d'année en année, de siècle en siècle, changer de substances anti-agglomérantes.