Pâté de foie du quatrième jour

Pâté de foie du quatrième jour

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Foie de porc	800 à 900 gr
Poitrine de poitrine ou lard de viande	300 à 400 gr.
Saindoux fumé	70 gr.
Pommes de terre	2 pièces
Ail	1 tête
Oignon	2 pièces
Sel
Boyaux ou boyaux pour saucisses

Méthode de cuisson

• Nous nettoyons le foie des conduits, faisons bouillir les pommes de terre. Le saindoux doit être salé et très charnu. Une bonne poitrine fonctionnera aussi.
• Nous mettons du bacon et des intestins à laver sous l'eau courante. Je mets une grille sur le dessus pour que les tripes ne s'enfuient pas.
• Si le saindoux est fraîchement salé, nous le lavons pendant environ une demi-heure. S'il est déjà bien salé, alors une heure.
• Séparez la viande et la peau du saindoux. Nous n'avons pas besoin de cuir dans ce plat.
• Coupez toute la viande et la moitié du bacon en cubes.
• Prenez du saindoux fumé ou du saindoux cuit dans des peaux d'oignon et coupez-le en cubes.
• Faites d'abord frire le bacon fumé, puis l'oignon dessus.
• Broyer le foie, les pommes de terre, l'ail, la moitié du saindoux, l'oignon avec des crépitements dans un hachoir à viande.
• Nous mélangeons tous les ingrédients.
• Nous bourrons les intestins ou la coquille. Nous mettons dans un four préchauffé à 180 degrés. J'ai la convection. Littéralement après deux ou trois minutes, nous soustrayons à 100 degrés. Prêt jusqu'à ce qu'il soit doré.
• C'est une telle beauté.
• Quand il refroidit, vous pouvez couper un morceau, le mettre sur du pain et en profiter. Le pâté est savoureux et juteux.
• Bon appétit!

Remarque

Le premier jour après l'abattage, la viande n'est pas consommée. Ce jour-là, ils font cuire le foie et les poumons frits sur de gros morceaux de bacon avec de la crème sure et des oignons.
Le plat est très savoureux et incroyablement riche en calories. Mais ce jour-là, le travail est dur et intensif. Tant que vous grattez une peau de la suie, sept sueurs disparaîtront. Les hommes le font toujours. Mais les femmes ne restent pas les bras croisés non plus.

Par conséquent, le foie aromatique chaud servi après une dure journée semble particulièrement savoureux.
Oh, comme elle est merveilleuse. Mais le truc c'est de prendre un morceau de pain noir, de le tremper dans la sauce obtenue lors de la friture et de le savourer ... Mmmm. Mnyamochka!

On adore ces heures, où tout le monde se retrouve à une grande table "pour le foie". Vous pouvez déjà vous détendre, la tension s'est calmée, le travail le plus difficile a été fait. Toute la famille à rassembler. Le gros travail de six mois est terminé.
Bien que nous vivions côte à côte, de tels moments n'arrivent pas si souvent. Nous communiquons, nous amusons, partageons des nouvelles. Les enfants courent, gazouillent, nous taquinent avec des questions, des demandes ...
Gracieux et calme.

Mais le foie entier n'est pas cuit ce jour-là. Une partie est laissée pour le pâté du quatrième jour.
D'où vient ce nom? C'est simple. Les premiers jours sont chargés de travail. Il n'y a pas de temps pour cuisiner des délices. Habituellement, des pommes de terre avec du bacon et de la viande sont servies sur la table.
Mais c'est aussi très savoureux. Après tout, la viande est fraîche, pas de glace.
Et quand la viande est déjà un peu ennuyeuse, vous pouvez faire cuire le pâté.
Et le saindoux, qui est très important dans cette recette, doit être salé. Cela prendra trois ou quatre jours.
C'est pourquoi ce pâté n'est pas préparé plus tôt que le quatrième jour.
Aussi loin que je me souvienne, il est traditionnellement le roi de la table ce jour-là.

Mais maintenant, tout est devenu plus facile. Vous pouvez acheter du foie et de la graisse à tout moment. Et préparez un pâté de foie juteux, aromatique et délicat.

Aucun ingrédient ne doit être remplacé. Par exemple, j'adore les carottes en pâté de foie. Mais ici, c'est superflu. Que des pommes de terre sont nécessaires.
La coque est également importante. Si ce n'est pas le cas, en dernier recours, vous pouvez faire cuire un pâté dans un manchon de cuisson. Certes, dans ce cas, vous ne pouvez pas goûter une délicieuse croûte dorée.

Encore une fois, bon appétit!
Amusez-vous et faites plaisir à vos proches et à vos proches.

[Irina]

Irina, une recette magnifique et une histoire très intéressante! Je vous remercie! lire vos histoires et vos recettes est un plaisir. recette

[Irina]

Irina, merci pour la recette, merci de partager la chaleur de vos recettes
Une recette très émouvante!
Je l'ai pris dans les favoris)))

Merci pour la recette intéressante! J'essaierai de cuisiner pour Pâques.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, merci pour la recette et pour l'histoire. Ma grand-mère, quand je suis né, n'avait déjà pas de bétail, mais elle m'a souvent dit, à peu près la même chose que vous dans cette recette: comment et ce qu'ils cuisinaient quand ils coupaient le prochain "Borka". Parfois, elle allait au village pour rendre visite à des parents, et de là, elle apportait toutes sortes d'abats et de saindoux, et de la viande ... Oh, c'était le plus délicieux!
Ir, cela devrait être bien enregistré et publié. Ou au moins collectez dans un blog.

[Irina]

Ir, cela devrait être bien enregistré et publié. Ou au moins collectez dans un blog.

Je soutiens pleinement Irina!
caramel au beurre, Irina, Vos recettes et histoires méritent un livre à part!
J'ai mis la recette dans mes favoris.

Ou au moins collectez dans un blog.

Exactement!
Il est temps de combiner toutes les histoires de recettes en un seul endroit! Chaque histoire ramène tant de souvenirs du temps passé avec ma grand-mère.

Excellente recette. Je vous remercie)

[au moins mettre en évidence dans un sujet séparé]

Ira, une délicieuse recette et une histoire !!!! J'ai lu et je me souviens, ma grand-mère gardait aussi des porcs, et quelles saucisses incroyables elle faisait, puis ils ont fait cuire le jambon dans la pâte, ont fait de la viande en gelée, mais nous n'avons pas fait de pâtés - c'était très intéressant pour moi de lire votre recette et histoire ... et aujourd'hui je suis juste étonné pour nos grands-mères - après tout, tout était alors cuit sur la cuisinière, qui était chauffée au charbon, l'eau était dans le puits, et tout cela pour laver, nettoyer, cuisiner, même dans les conditions modernes, est une sorte de véritable exploit, mais que dire de ces conditions ??? il y avait aussi 4 enfants, puis une bande de petits-enfants, et 30 hectares de potagers, puis des poulets, des lapins, des concombres, des tomates étaient salées en fûts, en général, c'est incompréhensible à l'esprit! Ce que nos grands-mères étaient héroïques, et après tout, c'est la génération qui a survécu à la guerre et a réussi à résister ... avec leur chaleur et leur lumière, nous nous réchauffons encore dans les souvenirs

ce serait très bien de publier toutes vos merveilleuses recettes dans un livre séparé, mais sur notre forum au moins mettre en évidence dans un sujet séparé, Je pense que de telles recettes n'ont tout simplement pas de prix!

[Irina]

Irina, Merci beaucoup. Hier, tard dans la nuit, j'ai lu ta recette et quelque chose d'inondé comme ça,: cray: Je me suis souvenu de mes parents, papa nourrissait le cochon chaque année, et quand il marquait, maman partait pour quelques heures, que ce soit au magasin ", Je comprends maintenant qu'elle a eu très pitié du cochon qu'elle a élevé, et qu'elle ne voulait pas la voir se faire massacrer.
Ensuite, je me souviens déjà comment elle a lavé tout un bassin d'intestins et y a fait cuire des saucisses, seules ma sœur et moi étions de petites filles stupides, des fruits de mer, nous aurions plus de bonbons, puis une sorte de saucisse, maintenant je mangerais volontiers un morceau de saucisse de ma mère.

Je rejoins les filles et je voudrais également m'abonner à votre Temko personnel avec grand plaisir.

[Vous devriez les publier sous forme de livre, ou au moins créer un bloc personnel.]

Irina, merci pour vos recettes. Je ne peux pas les lire calmement. Tant de nostalgie. Vos souvenirs sont très touchants. Je rejoins l'opinion des filles Vous devriez les publier sous forme de livre, ou au moins créer un bloc personnel.

Irochka, un arc profond pour la recette et l'histoire

Mettez-le dans la four

[écrou]

écrou, Irina! Rapidement! Je n'ai pas eu à attendre quatre jours.

Irina, merci beaucoup et salut profond! Je vais à vos recettes non seulement pour les recettes, mais aussi pour être saturé d'énergie de gentillesse, de confort familial et d'amour pour les proches. Vous écrivez si sincèrement et sincèrement sur vos ancêtres, il est immédiatement clair que vous avez une famille forte et amicale, et en premier lieu le respect des aînés et le respect des traditions familiales!
Merci encore!!

[Irina]

IrinaComme vous cuisinez et dites délicieux! Dites-moi, si je n'ai que de petits intestins, n'est-ce pas effrayant? Je n'en ai jamais vu d'épais en vente sur le marché, je comprends que vous pouvez commander en tyrnet, mais c'est tellement cher avec la livraison.

[Irina]

Les filles, à quel point ce pâté est savoureux Hier je l'ai fait, je suis resté dans le couloir pendant la nuit - maintenant j'aime: girl_est: Il y avait des craintes pour le foie de porc, je l'ai pris plusieurs fois, mais je n'ai pas aimé à cause du présence d'amertume, mais il n'y a pas d'amertume dans ce pâté, avec le temps il l'a gardé au four pendant environ 4 heures, car j'ai trouvé la coquille tellement volumineuse, environ 13-15 cm de diamètre (j'ai passé 3 ans dans le sel, acheté sur les saucisses). Je conseille à tout le monde de cuisiner, vous ne regretterez pas

Et toi,Irina , merci beaucoup pour les recettes que vous souhaitez donner vie immédiatement, pour vos récits à leur égard, dont il est impossible de vous arracher

[Irina]

Irina, écrou

Tout! À la recherche de tripes.

Dites-moi, si je n'ai que de petits intestins, n'est-ce pas effrayant?

Ne vaut probablement pas la peine de cuisiner en fines. Peu importe à quel point il est sec.
Il me semble que c'est mieux dans des pots avec un couvercle. Il n'y aura pas de croûte, mais la jutosité restera.

[Irina]

Irina, Merci, je vais penser. Je voulais vraiment une telle pâte!

[écrou]

écrou, Irina, un beau pâté s'est avéré!
Un à un comment nous cuisinons.
Pour le premier instant, j'ai pensé que c'était ma photo.

[Irina]

Irina, pardonnez-moi d'avoir écrit dans votre recette, ce n'est tout simplement pas une recette, mais un formulaire pour servir le pâté, peut-être que quelqu'un aura besoin de mon expérience.
Ou veuillez déplacer les modérateurs vers la section dont vous avez besoin, je n'ai pas trouvé où vous pouvez insérer ce message.
Après avoir lu votre recette, je voulais vraiment une pâte, puis ils ont appelé les invités le 4 mars. J'ai fait du pâté de foie de porc, un peu différent du vôtre, mais j'ajoute aussi des oignons, des carottes, du saindoux et un peu de beurre, en général une recette classique. Mais la question s'est posée de savoir comment servir les invités, il n'y a pas de coquille, et sur la table, elle est patinée très rapidement, et les invités ne vont pas tout étaler sur un morceau de pain. Les solutions sont venues d'elles-mêmes, j'ai utilisé les feuilles de nori qui sont prises pour les sushis, cela s'est avéré être un bon et délicieux pâté en tranches, comme ça. Tout le monde a mangé avec plaisir, très pratique. C'est moi s'il n'y a pas de coquille.

[Tanechka]

C'est moi s'il n'y a pas de coquille.

Tanechka, c'est à propos de moi, j'ai beaucoup aimé la recette d'Irina, mais il y a un problème avec les tripes, mais j'essaierais avec nori.

Tanyusha, seul le pâté prêt à l'emploi est enveloppé dans des feuilles de nori, Irina le cuit, mais vous pouvez le cuire dans une casserole, puis le refroidir et l'envelopper un peu.

le pâté prêt à l'emploi est emballé dans des feuilles de nori uniquement

Ne t'inquiète pas Tanya, j'ai tout compris parfaitement

Farcir la pâte dans les intestins pour la jutosité. Pas pour la beauté. Les intestins ne sont pas une fonction esthétique, mais une fonction pratique.
S'il n'y a pas de coquille, il est préférable de faire le pâté dans des pots avec un couvercle. Ou dans des sacs de cuisson en dernier recours.
Et pourtant, il me semble qu'ici le nori n'est toujours pas à sa place. C'est ce pâté qui est bon pour sa plénitude et son harmonie. Nori apportera la dissonance.
Je ne peux pas imaginer ce produit ici. Visuellement, ça peut être beau. Mais on mange d'abord, mais seulement la seconde qu'on admire ...
Même les carottes ne conviennent pas à ce pâté. Bien qu'il soit plus doux et plus sucré que les algues séchées.
Ce pâté est plus doux et plus juteux que le pâté classique.
Bien que le moi habituel, peut-être, serait revenu au nori. Il a un goût plus vif.

S'il n'y a pas de coquille, il est préférable de faire le pâté dans des pots avec un couvercle. Ou dans des sacs de cuisson en dernier recours.
Et pourtant, il me semble qu'ici le nori n'est toujours pas à sa place. C'est ce pâté qui est bon pour sa plénitude et son harmonie. Nori apportera la dissonance.

recette classique.

Il s'est avéré magnifique !!!