Rouler sur les jaunes

Rouler sur les jaunes

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine	1 kg
Lait	300 ml
Levure	50 grammes
Sucre	250 g
Jaunes d'œuf	8 pièces + 1 pièce
Beurre	200 grammes
vanilline, raisins secs, cacao

Méthode de cuisson

• Chauffer le lait (il doit être tiède, mais pas chaud), verser sur la levure et le sucre, remuer et laisser lever. Broyer les jaunes (8 pcs) avec le sucre et mélanger avec la pâte assortie. Ajouter le beurre ramolli, la farine, la vanilline, les raisins secs et pétrir la pâte pour qu'elle devienne incontrôlable. Séparer environ 1/5 de la pâte et incorporer le cacao (1 cuillère à soupe L.).
• Laisser monter la pâte, pétrir, laisser remonter. Rouler la pâte blanche en une couche, la graisser avec de l'eau, mettre une couche de pâte foncée dessus, rouler le tout en un rouleau et laisser remonter. Graisser le rouleau avec du jaune, hacher à plusieurs endroits et cuire au four. Décorez comme vous le souhaitez.

Remarque

Après les crèmes, les meringues, les jaunes sont souvent laissés. Je les mets au congélateur, puis je cherche où ils peuvent être appliqués
Je fais une demi-portion - 2 rouleaux sortent, avec un poids total de 1 kg. Mais j'ai écrit le nombre d'ingrédients comme dans la recette originale.
Cela fonctionne bien avec de la confiture.

Je n'ai jamais essayé de congeler les jaunes. Dites-moi, mais après décongélation, les jaunes ne perdent pas leurs propriétés et qualités?

Jusqu'à récemment, je ne savais pas non plus que vous pouviez congeler des œufs.
Et Jack London a également écrit dans une histoire sur les œufs congelés ("Egg Trouble").
Voici ce que j'ai trouvé sur Internet:

Les œufs ne gèlent pas dans leur coquille, si vous devez les congeler entiers, vous devrez vous débarrasser de la coquille. Broyez soigneusement les jaunes et les blancs, mais ne battez pas, afin que les bulles d'air ne pénètrent pas dans le mélange. Pour que votre ovoproduit semi-fini n'acquière pas une structure granulaire après décongélation, vous pouvez ajouter soit une demi-cuillère à café de sel, soit une cuillère à soupe de sucre, selon l'endroit où vous prévoyez d'utiliser le mélange d'œufs, et c'est le nom du mélange d'œufs de stockage suffisamment long utilisé en cuisine. À propos, avec certaines compétences, avoir un blanc dans le congélateur et pas un seul œuf dans le réfrigérateur, vous pourriez bien surprendre votre ménage avec un biscuit ou une omelette inattendu. Après avoir préparé le mélange, bien sûr, filtrez le mélange à travers un tamis. N'oubliez pas que les substances se dilatent après la congélation, laissez environ 1 cm d'espace dans l'emballage avec le mélange.
Un autre conseil intéressant et très utile que j'ai lu sur un site Web étranger: vous pouvez congeler le mélange dans des récipients à glace: environ trois cuillères à soupe par section. Une fois le mélange congelé, retirez les cubes et emballez-les dans un récipient / film / sac spécial à votre guise. Une portion de trois cuillères à soupe de mélange équivaut à un œuf entier. Dans le cas où le nombre d'œufs est critique dans la préparation d'un plat.
Les blancs et les jaunes sont congelés séparément. Les protéines sont souvent utilisées en confiserie: pour les soufflés, meringues, meringues et autres petits plaisirs gastronomiques. Si vous congelez des protéines par portions, deux cuillères à soupe d'aliments surgelés correspondent approximativement à une protéine entière. Quant aux jaunes, ils sont congelés de la même manière que les œufs entiers, avec une proportion de 1 cuillère à café de sel ou 2 cuillères à soupe de sucre par verre de jaunes (environ 230 ml). Ils sont également bien mélangés, mais pas fouettés, frottés à travers un tamis et congelés, laissant un peu d'espace. Une cuillère à soupe de ce mélange correspond à un jaune entier. À propos, si vous ne broyez pas les jaunes avec du sel ou du sucre, mais que vous les laissez tels quels, ils se gélifient au congélateur, après quoi ils peuvent être utilisés en cuisine, ou vous pouvez les assaisonner avec vos épices préférées et les envoyer, par exemple, à des croûtons.: girl_curtsey: J'espère des informations utiles.

Les informations sont utiles, mais j'espérais lire comment vous le faites, car comme je ne fais pas vraiment confiance aux conseils d'Internet, une expérience toujours personnelle et éprouvée est meilleure.

Et je le fais))) Je mets simplement les blancs dans un récipient, et casse les jaunes avec du sucre, en gros, puis dans un petit récipient et congèle, parfois je signe combien de pièces là-bas. Si je sais lesquels je vais faire, je mets immédiatement le montant requis.
Par exemple. J'aime beaucoup la recette "Sand cake avec différentes crèmes". Immédiatement pour lui, je "pack" des jaunes de 4 ou 8 pcs.
Je le sors, je le décongèle et je l'utilise)) Très pratique.

Je vous remercie. J'essaierai.

Lena, merci pour la recette. L'idée est bonne. Aujourd'hui, j'ai essayé de le faire cuire - il s'est avéré délicieux.

S'il vous plaît, je suis content que vous l'ayez fait

[Elena]

Elena, une merveilleuse recette après Pâques. 🔗