Épices utilisées dans la préparation de la pâte et du pain et plus

[Elena Bo]

chère Elena Bo, a commencé ce sujet dans la section Bases de la cuisson, car je ne savais pas où il pouvait être ajouté

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Safran

Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays de l'Espagne à l'Inde. Le safran est l'épice la plus chère au monde (une substance qui coûte moins de quelques dollars le gramme est un autre type de contrefaçon allant de "possiblement en contrebande" à "pas du tout safran"). Et cela est tout à fait compréhensible, car seuls les stigmates (pistil) sont utilisés comme épice - la partie centrale de la fleur. Des centaines de milliers de fleurs violettes de cette espèce de crocus sont nécessaires pour un kilogramme de safran séché. Le safran de mauvaise qualité comprend également des étamines qui n'ont pas leur propre parfum.

En parlant de substituts du safran, il faut noter qu'il est contrefait depuis le début du commerce du safran. Pour être sûr de sa qualité, le safran doit être acheté entier et auprès d'un fabricant réputé.

Il existe plusieurs autres plantes qui confèrent une couleur jaune aux aliments, mais aucune n'a le parfum hypnotique de safran. En remplacement du safran, on propose généralement:

la racine de curcuma, parfois appelée "safran indien",
fleurs de carthame (carthame), le soi-disant. "Safran américain ou mexicain",
fleurs de tagetes (soucis) ou "safran Imeretian"
vrai safran iranien et espagnol.

C'est intéressant
Le safran est une culture connue depuis l'antiquité. Il y a des preuves qu'il a été utilisé par les Sumériens en Mésopotamie il y a plus de 5000 ans.

Dans le palais de Knossos en Crète, il y a des peintures datant de 1500 avant JC, qui représentent des gens qui ramassent du safran.

Avec la chute de l'Empire romain, l'intérêt pour les épices a été généralement perdu, mais au Moyen Âge, avec le développement du commerce et de la culture, l'intérêt pour elles a augmenté à nouveau et le safran est venu en Europe via l'Espagne avec la culture arabe - le nom «safran» dans de nombreuses langues européennes vient de l'arabe za "fran est jaune.

Quoi et comment ils mangent
Le vrai safran a un arôme caractéristique très fort qui n'a pas de substitut et un goût légèrement amer.

Le safran est une épice très forte et est utilisé en quantités minimes. Un gramme de safran durera longtemps. Et si vous voulez cuisiner de vrais buibes, paella, ou ajouter une vraie saveur aux produits de boulangerie avec la couleur, vous ne pouvez pas vous passer du safran.

Malheureusement, la vraie qualité du safran ne peut être déterminée que par des méthodes de laboratoire. Il existe des normes de qualité internationales qui définissent la qualité minimale acceptable de trois indicateurs analysés - couleur, odeur et goût. Le principal, déterminant les deux autres, est le pouvoir colorant du safran, c'est-à-dire la quantité de colorant qu'il contient. Les valeurs des indicateurs varient de 80 à 190 unités d'une échelle photométrique spéciale. Bien sûr, le consommateur moyen ne peut parfois pas distinguer la qualité du safran dans cette gamme lorsqu'il est ajouté aux plats.

L'emballage d'un fabricant qui vous respecte et vous respecte est toujours étiqueté avec une catégorie ou des unités à l'échelle internationale, par exemple: «Catégorie I», «Conforme aux normes ISO», ou aux normes locales: «Mancha Selecto».

Même si vous pouvez vous permettre d'acheter seulement 1 g de safran de qualité supérieure, il vaut mieux refuser de cuisiner un plat qui nécessite totalement du safran plutôt que de chercher des substituts. La quantité de poudre de safran est toujours nécessaire moins que les stigmates entiers.En pratique, 4 à 6 portions peuvent nécessiter 1/8 c. poudre ou 1 c. stigmatisation du safran.

L'arôme du safran ne «bouillonne» pas pendant une cuisson prolongée, mais se développe pendant au moins 12 heures. Gardez à l'esprit lors de la cuisson que l'arôme du safran s'intensifie le lendemain. Il convient également de garder à l'esprit que les ustensiles de cuisine en bois sont facilement tachés de safran.

Les composants aromatiques et colorants du safran sont solubles dans l'eau, le lait et l'alcool. Le stigmate peut être trempé dans de l'eau ou du bouillon pendant un certain temps, filtré, puis ajouté au plat pour une couleur jaune-orange propre et uniforme. Selon la qualité du safran, il faut parfois jusqu'à 24 heures pour développer pleinement sa saveur en solution. Une autre méthode d'application - l'épice est écrasée et dissoute dans le lait une demi-heure avant la cuisson. Le lait prend la couleur profonde du jaune d'œuf et est ajouté aux plats de riz ou aux produits de boulangerie. La poudre de safran peut également être ajoutée directement aux repas.

Le safran, comme beaucoup d'autres herbes et épices, nécessite un certain environnement.

De tels produits et arômes vont bien avec le safran - amandes, pistaches, pommes, moelle osseuse, produits laitiers, bouillon de poisson, la plupart des céréales, pommes de terre, tomates, vinaigre et vin blanc, ail, cannelle, agrumes, basilic, coriandre, romarin, thym.

En Europe aujourd'hui, le safran est utilisé pour certains plats de poisson et de fruits de mer - Risotto alla Milanese (risotto milanais) en Italie, Bouillabaisse (buybes) en Provence ou Paella Valenciana (paella valencienne) en Espagne. Le safran se trouve également dans certaines recettes de pâtisserie.

L'utilisation du safran est plus typique des pays du Moyen-Orient, d'Asie centrale et de l'Inde du Nord, gravitant vers la culture arabe. Là, il est largement utilisé dans le pilaf et dans la cuisson de la viande. Les pilafs de vacances en Iran et dans le nord de l'Inde sentent intensément le safran, ainsi que d'autres épices comme la cannelle, les clous de girofle, la cardamome verte, la muscade ou la muscade. Ils sont souvent décorés de noix ou d'amandes, de raisins secs ou de graines de grenade.

[Cardamome]

Cardamome

La cardamome se classe deuxième après le poivre noir en termes de ventes mondiales. Bien qu'il existe différents types d'épices qui ressemblent à la cardamome, la vraie plante de cardamome est Elettaria cardamomum. Achetez des boîtes entières et uniquement dans un magasin fiable si vous souhaitez obtenir la meilleure qualité d'assaisonnement avec cette épice. La cardamome verte est la plus abondante et la plus bénéfique; cardamome blanche - les mêmes boîtes, mais seulement décolorées (elles sont utilisées dans les desserts indiens), et la cardamome noire est sensiblement différente d'eux. La cardamome noire est utilisée pour les plats indiens épicés aromatiques qui nécessitent une longue préparation. Les capsules sont grandes, rayées, noir brunâtre, avec un goût piquant et piquant. La cardamome noire est une épice trop chaude pour les plats légers ou les assaisonnements sucrés; les boîtes vertes sont mieux utilisées en cuisine.
Cardamome verte

Croissance

Cardamome blanche La cardamome est une plante herbacée vivace de la famille du gingembre. Il pousse dans les régions où il fait constamment chaud, où les précipitations sont modérées et se développe particulièrement dans les forêts du sud de l'Inde. La plupart de la cardamome vendue est cultivée en Inde. À la fin du siècle dernier, des tentatives infructueuses ont été faites pour cultiver cette culture à Singapour et à Penang. L'Inde représente 80% de la récolte mondiale de cardamome, dont la moitié est exportée et l'autre moitié est destinée à répondre à la demande indienne. Les arbustes de cardamome commencent à porter des fruits après trois ans et continuent à produire des cultures pendant 10 à 15 ans. Cette plante a de longues et gracieuses feuilles ovales de 2,5 à 3 m de long et les tiges avec capsules sont situées près de la base de la plante. Les boîtes mûrissent à des moments différents. Ils ont une section transversale triangulaire et une forme ovale. À l'intérieur de la fine capsule se trouvent trois compartiments, chacun contenant une rangée de minuscules graines noir brunâtre.Les cosses sont soigneusement coupées avec des ciseaux avant de mûrir. Dès que les gousses sont mûres et éclatées, le goût et l'odeur des graines s'affaiblissent. Par conséquent, afin de ne pas endommager les plantes et les boîtes elles-mêmes, elles doivent être collectées manuellement. C'est une activité très fastidieuse, faisant de la cardamome l'une des épices les plus chères, avec le safran et la vanille. Les boîtes sont soigneusement séchées, ne leur permettant pas d'éclater, au soleil, dans des fours industriels ou des séchoirs.

Odeur et goût
La cardamome est appelée «baies célestes» et «épice royale». Le bouquet épicé et chaleureux et l'arôme distinctif des graines de cardamome ne peuvent être oubliés. La cardamome a une agréable saveur légèrement citronnée avec un soupçon clair d'eucalyptus et de camphre qui rafraîchit l'haleine lorsqu'elle est mâchée sur les graines. Il est idéal pour éliminer les odeurs d'ail ou d'alcool.

Applications de cuisson

Cardamome moulue La cardamome joue un rôle essentiel dans la préparation de plats sucrés et salés partout dans le monde. Il est inclus dans une large gamme de plats indiens: curry, pilaf, garam masala et autres épices. En outre, il ajoute une saveur particulière à de nombreux bonbons et desserts indiens, tels que la crème glacée au kulfi et le pudding au lait. La cardamome est largement utilisée dans la cuisine scandinave et est utilisée dans la préparation de conserves, de harengs, de muffins et de tartes. Aquavita est également aromatisé à la cardamome.
Les commerçants arabes étaient accros au café aromatisé à la cardamome connu sous le nom de gahwa. Il est servi à ce jour avec des cérémonies élaborées comme symbole de l'hospitalité arabe. Plusieurs boîtes ouvertes de cardamome sont placées dans le bec incurvé de la cafetière pour ajouter de l'arôme au café fort au fur et à mesure qu'il est versé. Les règles d'étiquette exigent que le client boive au moins trois tasses.
Conseils de cuisine
Pétrissez les boîtes dans un mortier pour qu'elles s'ouvrent, puis séchez-les à feu doux - l'odeur et le goût s'intensifieront.

Applications médicales et autres
Les graines et les gousses contiennent une huile essentielle utilisée dans l'industrie du parfum. La cardamome est souvent mentionnée dans les contes des Mille et une Nuits, où ses propriétés aphrodisiaques sont louées. De plus, la cardamome est considérée comme un stimulant qui refroidit le corps dans les climats chauds et facilite la digestion.

[Cumin (commun)]

Cumin (commun)
Graines de carvi Le cumin est l'une des épices culinaires les plus anciennes; ses graines ont été trouvées dans des restes de nourriture de l'ère mésolithique d'il y a cinq mille ans. Le cumin ajoutait de la saveur au pain que les soldats romains mangeaient et sa popularité augmentait à mesure que l'empire grandissait. Les anciens Égyptiens plaçaient toujours un récipient contenant des graines de carvi dans les tombes pour effrayer les mauvais esprits. Plus tard, le cumin a été considéré comme un ingrédient important des potions d'amour, empêchant l'adultère. Au XVIe siècle en Grande-Bretagne, le cumin était utilisé dans le pain, les tartes et les pâtisseries.

Croissance
La patrie du carvi est les régions méditerranéennes. Maintenant cultivé dans de nombreux pays d'Asie et d'Europe.
Membre de la même famille végétale à laquelle appartient le persil, le carvi a des feuilles plumeuses. Il atteint une hauteur de 60 cm et de grandes fleurs crémeuses y fleurissent tous les deux ans. Le carvi est répandu en Europe, en particulier en Hollande avec son climat humide, où cette plante bisannuelle à tige creuse se développe sur un sol argileux lourd. L'huile de cumin hollandaise est considérée comme excellente car elle est cultivée près de la mer. De plus, le cumin pousse en Russie et en Inde.
Les graines de carvi sont dicotylédones, c'est-à-dire qu'à maturité, elles sont divisées en deux moitiés. Chaque graine, ou lobe, est légèrement convexe, brun clair ou foncé, avec cinq côtes. Il est préférable de tailler la plante tôt le matin, avant que les graines ne tombent des fleurs. Les tiges coupées des graines de carvi sont laissées sécher et mûrir pendant une semaine, puis les graines sont récoltées.

Odeur et goût
Les graines de carvi ont un arôme chaud, sucré et légèrement poivré. Ils goûtent un peu le fenouil ou l'anis.Les graines de carvi ont le goût le plus léger d'huile d'eucalyptus et sont mâchées pour rafraîchir l'haleine.

Applications de cuisson
Le carvi est largement utilisé dans la cuisine d'Europe de l'Est, d'Allemagne et d'Autriche. Il est inclus dans les plats épicés et sucrés tels que la choucroute, les soupes au chou, le chou haché, le goulasch, les pommes de terre et les plats au fromage. Le cumin est utilisé pour parfumer le pain, en particulier le seigle, et les gâteaux, y compris ceux préparés selon d'anciennes recettes anglaises, ainsi que les biscuits. Le gâteau au carvi était traditionnellement cuit par les épouses des agriculteurs pour marquer la fin des semailles - des morceaux de gâteau étaient distribués aux ouvriers agricoles. Pendant longtemps, le cumin a été mis dans les fromages: les recettes médiévales du fromage de carvi hollandais sont utilisées à ce jour. En Alsace, le fromage Münster a toujours été servi avec une soucoupe de graines de carvi, saupoudrées de morceaux de fromage avant les repas pour une délicieuse combinaison de saveurs.
Le cumin est utilisé comme assaisonnement pour les saucisses et autres plats de viande. Ses feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou utilisées comme accompagnement. La racine, qui ressemble à une carotte, a le même goût que les graines: elle peut être cuite comme un panais - cuite au four ou bouillie.
De plus, le carvi est l'ingrédient le plus important du kummel, l'aquavita, une boisson préférée des Scandinaves, il fait partie du gin et du schnaps. Les graines peuvent être trempées dans de l'eau bouillante et servies comme boisson nutritive à la fin du repas.
Fromage au carvi
Conseils au cuisinier
Ajoutez du cumin lorsque vous faites rôtir de la viande dans des pots.

Applications médicales et autres

Cumin moulu Le guérisseur grec du 1er siècle, Dioscorides, recommandait l'huile de cumin comme tonique pour les filles pâles: elle devrait être frottée sur la peau pour améliorer le teint. À l'avenir, l'infusion de graines de carvi traitait les enfants des flatulences. Le cumin était utilisé pour aromatiser les médicaments destinés aux enfants. Le cumin est un remède utile contre les flatulences et l'indigestion.
En raison de son arôme et de son goût, il trouve de nombreuses utilisations - par exemple, il est inclus dans les bains de bouche et est utilisé dans l'industrie du parfum.

Cannelle

Bâtons de cannelle Le commerce de la cannelle a été mentionné pour la première fois par un écrivain arabe du XIIIe siècle. Qazvini, De nombreux marchands ont fait fortune en vendant cette épice aromatique spéciale: d'abord les Portugais en 1500, puis les Néerlandais et, enfin, la British East India Company. Lorsque les commerçants ont emmené des voyageurs européens sur l'île de Ceylan (Sri Lanka), ils ont saupoudré de cannelle sur le pont du navire peu de temps avant que l'île n'apparaisse au loin et ont diverti les passagers en disant: "Maintenant, vous pouvez le sentir, et bientôt vous le verrez." Et ils avaient raison, car la meilleure cannelle pousse sur l'île à basse altitude, sur des sols de sable blanc. Dans le langage des fleurs victoriennes, la cannelle signifiait: «Mon destin est entre vos mains». En Autriche, les amoureux échangeaient des bouquets, dont de la cannelle, symbolisant la tendresse et l'amour.

Croissance
La patrie du cannelle est les forêts tropicales humides des pays d'Asie du Sud-Est (Sri Lanka, Birmanie et la côte sud de l'Inde). Le Sri Lanka produit toujours de la cannelle de première qualité. Le type de cannelle le plus courant (le soi-disant «Ceylan») est cultivé sur la côte de Malabar en Inde, au Sri Lanka, en Chine et au Vietnam. La cannelle pousse également en Amérique du Sud et aux Antilles. Cette culture est cultivée aux Seychelles et à la Réunion, où elle a été amenée du Sri Lanka par l'entrepreneur missionnaire Pierre Poivre.
La cannelle est une plante à feuilles persistantes de la famille des lauriers et est cultivée comme un arbuste court pour faciliter la récolte. L'épice «cannelle» fait référence à l'intérieur de l'écorce du cannelle. Chaque cannelle pousse de 8 à 10 branches latérales, après trois ans, elles sont récoltées pendant la saison des pluies, lorsque l'humidité facilite le processus d'élimination de l'écorce. Les fines branches sont nettoyées de leurs feuilles, puis elles frappent l'écorce avec une tige de cuivre pour faciliter son arrachement. De longues coupes sont faites sur la branche, l'écorce est enlevée et séchée.Chaque jour, l'écorce est roulée manuellement dans des tubes jusqu'à ce qu'elle soit nette et dense, et les longs tubes sont remplis de déchets.

Odeur et goût
La cannelle a un délicieux bouquet exotique, doux et aromatique, et un goût tout aussi délicat et sucré. Son arôme revigore, éveille l'imagination et améliore l'humeur.

Applications de cuisson
La cannelle se trouve dans de nombreux plats à travers le monde. Des brioches ou des bâtons de cannelle sont ajoutés entiers aux casseroles, aux plats de riz, aux boissons et aux confitures, ainsi qu'aux marinades. Au Mexique, le chocolat chaud est mélangé dans des tasses avec des bâtons de cannelle, la cannelle moulue est placée dans
muffins, tartes et biscuits.

Conseils au cuisinier
Les bâtons de cannelle et la cannelle moulue sont largement utilisés dans toutes sortes de plats sucrés et salés. Saupoudrer les fruits cuits au sirop comme les pêches, les nectarines, les poires et les pommes de sucre aromatisé à la cannelle et cuire jusqu'à ce que le sucre soit doré. Servir chaud avec de la crème sure froide. Faire griller le pain d'un côté, puis beurrer du côté non torréfié, saupoudrer de sucre à la cannelle et griller jusqu'à ce que le pain soit doré. Ajouter la cannelle à la pâte à pain et servir avec une soupe aux tomates ou à la citrouille. Incorporer le café chaud et frais avec un bâton de cannelle ou saupoudrer de cannelle moulue, cappuccino épais.

autre application

L'huile est extraite des feuilles de cannelle, longues, foncées,
brillant et aromatique. Cette huile remplace avec succès l'huile de girofle; l'huile d'écorce broyée est utilisée dans l'industrie de la parfumerie. Au Mexique, le chocolat est parfumé à la cannelle

[Sésame]

Sésame

Le nom sesemt se trouve dans le papyrus Ebers, compilé il y a environ 3500 ans. Il s'agit d'un rouleau de 19,5 m de long répertoriant les herbes et épices anciennes. Le rouleau a été trouvé par le célèbre égyptologue allemand Ebers. On ne sait pas si les graines de sésame viennent d'Afrique ou d'Inde, mais bientôt cette précieuse culture a atteint la Chine, où l'huile de sésame était brûlée il y a déjà 5000 ans pour obtenir de la suie pour l'encre, et les graines de sésame et l'huile elles-mêmes ont longtemps été utilisées dans la cuisine. Des esclaves d'Afrique ont apporté des graines de sésame en Amérique et aux Antilles, croyant qu'elles porteraient chance.
graines de sésame

Croissance
Le sésame est une plante herbacée annuelle tropicale qui atteint une hauteur de 2 m. Il a des fleurs roses ou blanches qui ressemblent à des fleurs de digitale et des feuilles velues, qui sont souvent utilisées en médecine traditionnelle comme remède contre la fatigue oculaire. Lorsque les graines sont mûres, les tiges sont coupées et suspendues au-dessus des nattes jusqu'à ce que les graines soient déversées des gousses. Les graines sont petites et plates, rouges, brunes, noires ou jaunes. Ils sont crémeux dans la peau. Dans certains endroits, vous pouvez acheter des graines de sésame noires, mais la plupart des graines sont vendues dans la peau, blanches. Parfois en vente, il y a des graines de sésame grillées de couleur beige foncé. Le sésame pousse dans de nombreux pays: Inde, Chine, Birmanie, Mexique, Pakistan, Turquie, Ouganda, Soudan et Nigéria; la majeure partie de la récolte de sésame est consommée là où elle est produite, en particulier au Soudan et au Nigeria, les principaux exportateurs de l'épice.

Hummuz

Odeur et goût
Malgré la teneur élevée en huile, les graines de sésame n'ont presque pas d'odeur, mais une fois séchées, l'arôme et la saveur de noisette sont améliorés.
L'huile de sésame doit son parfum à plusieurs composés qui ne se forment que lors de la friture. C'est pourquoi les graines de sésame grillées ont un arôme unique et magique.


Applications de cuisson

Graines de sésame séchées L'huile de sésame est souvent ajoutée à la margarine et est utilisée comme huile de cuisson et ingrédient aromatisant. Les graines sont moulues en une pâte huileuse et beige connue sous le nom de tahini, assaisonnée avec le houmous plat du Moyen-Orient. Parfois, le tahini est mélangé avec du jus de citron et de l'ail et utilisé comme sauce pour les tortillas chaudes, servi comme collation ou repas de vacances.Les graines de sésame chinoises sont très appréciées et l'huile de sésame est largement utilisée dans la cuisine chinoise comme ingrédient aromatique. Les graines sont également utilisées - par exemple, pour des toasts aux crevettes, qui sont saupoudrées de graines de sésame avant la cuisson. De plus, les graines de sésame sont saupoudrées de tranches de pommes, frites dans une pâte et recouvertes de caramel. L'huile et les graines de sésame sont utilisées en cuisine dans d'autres pays d'Extrême-Orient, comme Singapour, la Malaisie et l'Indonésie. Le gomasio est une épice japonaise dans laquelle des graines de sésame moulues sont mélangées avec du sel.
Les graines de sésame sont souvent saupoudrées sur les pains, les craquelins sucrés et salés, en particulier en Grèce et en Turquie.


Safran des Indes
Curcuma moulu On pense que le nom anglais du curcuma vient du latin terra merita - «dignité de la terre». Marco Polo a été intrigué par le curcuma qu'il a découvert dans le sud de la Chine: "Il y a aussi un légume qui pousse ici qui a toutes les propriétés du vrai safran, comme l'odeur et la couleur, et pourtant ce n'est pas du vrai safran." Le curcuma est vénéré par les hindous, l'associant à la fertilité.
Lors d'une cérémonie de mariage indien, un fil sacré enduit de pâte de curcuma est noué par le marié autour du cou de la mariée. En Malaisie, la pâte de curcuma est utilisée pour lubrifier le ventre d'une femme en travail et le cordon ombilical après l'accouchement - non seulement pour effrayer les mauvais esprits, mais aussi en raison de ses propriétés curatives, car le curcuma est un antiseptique bien connu.

Croissance
Le curcuma est un rhizome jaune vif et fort, ressemblant au gingembre par sa forme et sa taille, et appartient à la même famille de plantes qui poussent dans des conditions tropicales chaudes et humides. Le curcuma est cultivé, consommé et exporté en grandes quantités en Inde, l'un des plus grands producteurs de cette culture. Le curcuma est maintenant également cultivé en Chine, à Taiwan, en Indonésie, au Sri Lanka, en Australie, en Afrique, au Pérou et aux Antilles. Le curcuma est multiplié par des morceaux de rhizomes de l'année dernière, qui produisent des plantes d'environ 90 cm de haut avec de longues feuilles en cristal ou en forme de lys et des fleurs jaune pâle. Le curcuma est récolté après 9
mois après la plantation, en enlevant soigneusement tout le système racinaire du sol. Les rhizomes sont bouillis, nettoyés et séchés au soleil pendant une semaine, après quoi ils sont triés par qualité. Les plus de haute qualité sont appelés "doigts". puis il y a les «balles» et les «puces». Pendant le séchage
le rhizome perd les trois quarts de son poids initial. Presque toute la récolte de curcuma est broyée et vendue sous forme de poudre.
Racine de curcuma fraîche

Odeur et goût
Le curcuma a un arôme poivré et un goût rappelant le gingembre, avec un soupçon de bois et de musc. Son arôme est subtil, original.



Applications de cuisson

Racine de curcuma séchée Le curcuma donne aux plats non seulement une couleur riche et agréable, mais aussi une saveur. Dans les recettes où le safran est répertorié comme ingrédient, le curcuma peut être remplacé avec succès. Cependant, il serait faux de croire que le curcuma n'est considéré que comme un substitut de second ordre pour les épices les plus chères. Dans la cuisine indienne, le curcuma est souvent utilisé comme alternative quotidienne au safran, épicé avec lui dans les plats où le safran n'est nécessaire que pour la couleur, mais pas la saveur. Vous pouvez utiliser du curcuma à la place du safran pour des raisons d'économie: en Inde, le safran est réservé aux fêtes festives, par exemple pour le pilaf de mariage. Peut-être l'ingrédient le plus prisé du curry
(en particulier les currys de poisson) et les poudres de curry, car cela leur donne non seulement la saveur mais aussi la couleur jaune caractéristique. Il est également utilisé dans les chutneys et les marinades comme les pickalilli, les kejeri et une variété de plats de riz, de légumes et de dhala. Le curcuma est populaire auprès des peuples
de nombreux pays d'Afrique du Nord où l'agneau et les légumes en sont assaisonnés. De plus, il peut être ajouté à la pâte pour donner une couleur rougeâtre agréable aux produits de boulangerie, aux soupes, aux plats de riz, aux pommes de terre et au poulet.
Conseils au cuisinier
Dissoudre les épices dans un peu d'eau tiède, puis les ajouter aux plats.

autre usage
L'utilisation du curcuma comme colorant est mentionnée dans une ancienne recette assyrienne, compilée il y a 2 600 ans; il est encore utilisé pour teindre les tissus de coton et de soie. Le curcuma est largement utilisé dans l'industrie alimentaire; il est utilisé pour teinter la moutarde, le beurre, le fromage et les boissons.

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[Kumin]

Kumin


Graines de cumin blanc L'histoire du cumin est longue et mystérieuse. Il est prouvé qu'il était connu des Égyptiens il y a 5000 ans, il a été trouvé dans les pyramides. La Bible mentionne le battage du cumin avec des bâtons, comme cela se fait encore aujourd'hui dans les régions reculées de la Méditerranée orientale. Théophraste, philosophe grec et botaniste célèbre, était d'avis que le cumin devrait être maudit et piétiné pendant les semis pour que la récolte soit abondante. Dans les temps anciens, le cumin était considéré comme un simiol de cupidité et de colère. Curieusement, au début du Moyen Âge, sa réputation a radicalement changé: le cumin est devenu un symbole de loyauté et d'honnêteté. Par exemple, en Allemagne, où le cumin est toujours une épice populaire, les mariés portaient une pincée de graines de cumin, symbolisant leur fidélité les uns aux autres.

Croissance
Le cumin est une petite plante herbacée annuelle de la famille des ombelles, atteignant une hauteur de 25 cm. Il est originaire des pays de la Méditerranée orientale et de la Haute Égypte, mais maintenant il est également cultivé au Maroc, en Iran, en Turquie, en Inde, en Chine et dans les Amériques. Le cumin pousse mieux dans les climats ensoleillés, dans les pays où les précipitations sont suffisantes. Ses petites fleurs blanches ou rosées poussent en inflorescences denses en forme de parapluie, comme de nombreuses plantes de la même famille.
La récolte est récoltée 4 mois après le semis. Les petites graines jaune brunâtre en forme de bateau ont neuf cicatrices. Les graines de cumin sont souvent confondues avec le cumin, mais les premières sont de couleur plus claire. Le cumin noir pousse en Iran et en Asie centrale. Ses graines sont plus petites et ont une odeur plus douce. Le cumin noir est parfois confondu avec la nigelle, appelée cumin noir.

Odeur et goût
Le cumin a un fort arôme sucré épicé et un arrière-goût légèrement amer. Cette amertume est particulièrement perceptible dans l'épice moulue; mais
comme le cumin est souvent utilisé avec la coriandre, l'amertume est neutralisée. Le séchage avant le broyage vous permet d'obtenir
saveur de noisette et plus douce. Achetez des graines et broyez-les au besoin pour obtenir la meilleure saveur. Des graines
les graines de cumin noir ont un arôme plus doux et plus délicat que les graines de cumin blanc.
Graines de cumin noir

Applications de cuisson
Grâce à son goût, le cumin moulu a gagné en popularité parmi les peuples qui préfèrent les épices chaudes, par exemple
Cuisine indienne, moyen-orientale, nord-africaine et mexicaine. Le cumin est un ingrédient essentiel dans la plupart des espèces
Curry indien et garam masala. Et les peuples d'Asie centrale, où il est nécessairement inclus dans l'assaisonnement du pilaf, l'appellent
zira. Le cumin est ajouté aux soupes et aux ragoûts, en particulier aux plats d'agneau marocains et aux plats de viande mexicains tels que le chili
con carne. Les graines de cumin leur ajoutent une saveur plus légère, sans amertume évidente, et sont donc mentionnées dans les recettes indiennes de
riz, légumes et dhala. Le cumin noir est particulièrement associé aux plats de riz indiens. Le cumin est répandu en allemand
cuisine, dans des recettes classiques telles que la choucroute, les marinades, la charcuterie et le fromage Münster. Il est également mis dans le fromage hollandais,
qui est fait selon une recette médiévale.
Conseils au cuisinier
Pour rehausser la saveur des graines de cumin entières ou moulues, faites-les sécher dans une poêle à fond épais pendant quelques minutes.

Applications médicales et autres
Le cumin est considéré comme un agent stimulant l'appétit et est largement utilisé pour traiter les maux d'estomac, les flatulences, les coliques et
la diarrhée. De plus, il est utilisé en médecine vétérinaire. L'huile de cumin est utilisée dans l'industrie du parfum.

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[Vanille]

Vanille

Vanille Vanille C'est l'une des épices classiques relativement «jeunes». Le berceau de la vanille est le Mexique, le Panama et les Antilles. Pour les Aztèques, la vanille était une épice précieuse bien avant que les Espagnols ne conquièrent leur territoire. Les Espagnols ont apporté la vanille en Europe. La vanille naturelle est une gousse fruit d'une liane grimpante de la famille des orchidées Espèce: En cuisine, on utilise un fruit de vanille - une boîte en forme de gousse, de 20 à 30 cm de long et jusqu'à 1 cm de large avec de petites graines noires. Mais sous sa forme naturelle, la vanille est assez chère, c'est pourquoi son substitut artificiel, la vanilline, est souvent utilisé. C'est une poudre blanche amère qui doit être dissoute dans un peu d'eau chaude avant utilisation. Le sucre vanillé est également souvent utilisé - un sucre fin parfumé à la vanille. Goût et arôme: arôme délicat, riche et sucré, mais goût amer. Utilisations culinaires: Utilisé pour faire des bonbons, des biscuits, des compotes de fruits, des plats laitiers, des glaces, des crèmes pour gâteaux, des bonbons, du chocolat. Le sucre vanillé peut être préparé à la maison en laissant quelques gousses de vanille coupées dans un récipient bien fermé avec du sucre.

Cuisine
La vanille est un ingrédient important dans les produits de boulangerie et une grande variété de pâtisseries, plats sucrés, sauces, puddings et chocolat.
La vanille est introduite dans le produit soit immédiatement avant le traitement thermique (dans la pâte), soit (le plus souvent) immédiatement après, dans un plat encore non refroidi (en puddings, soufflés, compotes, confitures, etc.), et dans des plats froids (par exemple, pâtes de caillé) après la cuisson. Biscuits, les gâteaux sont trempés dans du sirop de vanille après la cuisson. La méthode d'introduction de la vanille dans le produit est la suivante: une partie du bâton de vanille est soigneusement broyée dans un mortier en porcelaine avec du sucre en poudre, en ajoutant progressivement du sucre jusqu'à ce que toute la vanille soit émiettée, puis ce sucre vanillé est mélangé à de la crème, de la pâte ou en saupoudré sur un produit déjà fini (plat ).
Les taux de consommation de vanille sont relativement faibles: à partir de 1/20 de stick et plus par portion ou 1/4 de stick par kilogramme d'aliment mis dans la pâte. Pour préparer le sucre vanillé, un bâton de vanille suffit pour 0,5 kilogramme de sucre. Pour saupoudrer certains produits de confiserie, vous pouvez préparer du sucre vanillé de concentration plus faible, pour lequel il suffit de stocker des bâtons de vanille avec du sucre en poudre dans un pot: le sucre sera saturé d'une odeur de vanille assez forte.
Propriétés médicales
La vanille contient une substance aromatique aldéhyde vanilline (1,5-3%), baume, résines, sucre, graisse, etc. Elle est utilisée comme plante typique à huile essentielle.

Faits historiques
Il a été introduit pour la première fois en Europe au début du XVIe siècle. Initialement utilisé exclusivement pour l'arôme de cacao dans la production de chocolat. Contient, avec la vanilline, une petite quantité d'une substance non reconnue qui affaiblit le fort arôme de vanilline pure et donne à la vanille naturelle une tendreté particulière. La vanille est utilisée dans la production de confiserie et dans la préparation de boissons froides.
Les Aztèques adoraient la vanille et utilisaient des graines de vanille dans leur Xoco-lall. Cortez a essayé cette boisson et est retourné en Espagne, disant qu'elle avait des propriétés magiques. Les Européens ont ajouté des graines de vanille au tabac et l'ont fumé ou mâché et l'ont considéré comme une drogue magique.
La vanille a toujours été et reste un produit commercial. Sa valeur dépend de la qualité. Les gousses de vanille de haute qualité doivent être molles, élastiques, légèrement recourbées, grasses au toucher, de couleur brun foncé avec de petits cristaux blancs à peine visibles à la surface. Tout écart par rapport à cette norme réduira la valeur de la vanille.

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[MOUSQUET ET MOUSQUET]

MOUSQUET ET MOUSQUETCe que c'est
Un autre représentant frappant de l'épice classique - la noix de muscade - vient des îles Maluku épicées en Indonésie.
Noix de muscade et muscade (Myristica fragrans Houtt.) La muscade et le macis appartiennent à la famille des myristicacées.

Le fruit de muscade jaune clair ressemblant à un abricot contient deux épices entières. À l'intérieur d'un fruit mûr et éclatant, il y a une graine brun foncé - la noix de muscade et une coquille - un plant rouge vif - le matsis. Après séchage, la couleur de la noix de muscade devient jaune orangé. La graine, séparée de la coquille, est d'abord séchée sur charbon de bois, puis immergée dans du lait de chaux pour la protéger des insectes, et séchée à l'air au soleil. La pulpe du fruit, boisée et très aigre, est utilisée pour faire de la confiture à l'arôme délicat de muscade.

De nos jours, la muscade est cultivée dans de nombreuses régions de la zone tropicale. Les principaux producteurs sont aujourd'hui l'Indonésie (muscade des Indes orientales), la Grenade (muscade antillaise), le sud de l'Inde et le Sri Lanka (noix de Malabar). Les épices de muscat d'Indonésie sont considérées comme les meilleures en qualité.

Deux autres épices de muscade peuvent être considérées comme des contrefaçons de noix de muscade ou de muscade - Myristica argentea (muscade de Macassar (Papouasie)) de Nouvelle-Guinée et Myristica malabarica (muscade de Bombay (sauvage)) du sud de l'Inde. La noix indienne perd rapidement sa saveur, tandis que la Nouvelle-Guinée a un goût piquant. Les deux contrefaçons se distinguent par la forme des graines. La vraie noix de muscade a la forme d'un œuf ou d'une ellipse, la plus grande taille ne diffère de la plus petite que de 50%. Les deux autres épices ont des graines plus allongées, plus comme des glands que des œufs.

C'est intéressant
Noix de muscade - Appelée la quintessence des épices: en raison de l'arôme le plus fort et le plus exotique de toutes les épices apportées des îles aux épices.
La noix de muscade était sans doute le mets délicat le plus rare de la Grèce et de Rome antiques, en raison de la portée géographique plutôt étroite de cette époque. Seules des preuves mineures de son utilisation dans les aliments et les boissons ont survécu à ce jour. La noix de muscade est devenue plus célèbre auprès des Byzantins, qui l'ont obtenue par l'intermédiaire de marchands arabes. Le nom vient de l'arabe «mesk» qui signifie «musqué», «avec une odeur de musc». En vieux français, «mug» signifiait «musc», d'où le nom français de la noix de muscade, «noix muguette», qui a ensuite été transformée en anglais «nutmeg». Il est possible que la masse (matsis) ait une origine similaire.

La connaissance de l'Europe occidentale avec les épices de noix de muscade a été assurée par les croisés, qui ont appris à leur sujet dans leurs campagnes au Moyen-Orient et ont apprécié leur utilisation à des fins culinaires. Au début, les épices de muscade étaient utilisées en petites quantités pour parfumer la bière. J. Chaucer dans ses "Contes de Canterbury" mentionnait la bière de muscade: dans un jardin imaginaire fantastique, "les herbes poussaient grandes et petites - et la réglisse bleue, et le lierre blanc, et le levka gris, et la muscade pour la bière." Il a ensuite été mis à la mode par les marchands vénitiens lors des fêtes de gala du XIIe siècle lorsqu'il a été apporté avec l'œillet.

Les épices de muscat ont atteint leur apogée au XVe siècle, lorsque les îles Maluku sont devenues la principale cible de l'expansion portugaise. Francisco Serribo est devenu le premier Européen à récolter des noix de muscade et des clous de girofle dans leur patrie des îles Banda, plusieurs des milliers d'îles de la mer des Moluques. À cette époque, on croyait que la noix de muscade doterait son propriétaire d'un sortilège d'amour miraculeux - il suffisait de cacher la noix sous l'aisselle et d'attirer ainsi les fans.

Les noix de muscade étaient souvent utilisées comme amulettes pour se protéger contre de nombreux dangers et malheurs, des abcès et des rhumatismes aux fractures et autres maladies. Les fashionistas et fashionistas françaises portaient des colliers de noix de muscade et des râpes en argent, en ivoire ou en bois, souvent avec un compartiment à noix, pour pimenter des plats délicats à leur goût. Les vendeurs ambulants vendaient des imitations de bois de muscade à des simples.

Le résultat de la transition des Moluques sous contrôle hollandais au 17ème siècle fut l'extermination presque complète de la muscade sur toutes les îles sauf deux de cet archipel. Cependant, à la fin du XVIIIe siècle, les Français et les Britanniques avaient déjà exporté des plants d'arbres épicés vers leurs colonies antillaises, en particulier vers l'île de Grenade. La culture de la noix de muscade à la Grenade depuis 1796 a apporté un tel succès à cette île que les habitants l'appellent l'île de la noix de muscade. La noix de muscade est affichée deux fois dans le drapeau national - sous la forme de l'image du fruit et dans les couleurs du drapeau symbolisant les couleurs de la noix de muscade - vert, jaune et rouge. Depuis, la cuisine caribéenne l'a également incluse dans son arsenal. À la Grenade, par exemple, les habitants l'utilisent dans leurs pâtes d'assaisonnement épicées pour mariner les fruits de mer et les viandes grillées, et même faire de la glace à la noix de muscade!

Ce qui est utile
Les propriétés médicinales miraculeuses attribuées aux épices de muscade au Moyen Âge n'ont pas été confirmées aujourd'hui, et la muscade n'est pas utilisée comme médicament. Cependant, des études ont confirmé que manger beaucoup d'épices de muscade est toxique. Cet effet est causé par la myristicine - le composant principal de l'huile essentielle de muscade.

En petites quantités, la muscade stimule l'appétit et améliore la digestion. Comme dans l'utilisation de toutes les épices en général, il faut savoir quand s'arrêter, une surdose de muscade peut donner un goût amer à un plat, et en plus, provoquer des convulsions et des hallucinations.

Quoi et comment ils mangent
L'utilisation d'épices de muscade dans la cuisine a changé au cours du dernier millénaire. Dans la Rome antique, ils étaient principalement ajoutés au vin. Au Moyen Âge et à la Renaissance, des épices de muscade, ainsi que d'autres épices exotiques - clous de girofle, cannelle et poivre, ont été ajoutées en quantités effrayantes à presque tous les plats. Voici un exemple tiré d'un livre de cuisine anglais médiéval.

«Comment faire cuire la carpe, la brème, le mulet, le brochet, la truite, la perche ou tout type de poisson.
Assaisonnez-les avec les clous de girofle, la muscade, le poivre et mettez au four, en ajoutant la cannelle, le beurre de jus de raisin aigre-doux, les raisins secs et les pruneaux. Un livre de Cookrye, Londres, 1591 "

Au 18ème siècle, ces extrêmes avaient disparu de la cuisine, et l'attention principale était portée par le café, le chocolat et le tabac à la mode.

Les deux épices de muscade ont un arôme fort, un goût résineux, amer et chaud. Les épices muscat perdent rapidement leur arôme lorsqu'elles sont moulues, c'est-à-dire Il est préférable de râper la quantité requise à partir d'une noix entière juste avant utilisation. Une noix de muscade entière correspond à environ 2,5 cuillères à café râpées.

Il est étonnant de voir à quel point ces épices étaient populaires aux 15 et 17 siècles, surtout en comparaison avec le fait qu'elles sont si oubliées à notre époque. À partir de ce moment, il ne nous reste plus que le mélange français classique - 4 épices, qui provient des traditions du baroque. Ce mélange contient de la muscade en combinaison avec du poivre noir, des clous de girofle et du gingembre. De plus, la cannelle et le piment de la Jamaïque peuvent être ajoutés comme éléments supplémentaires. De par sa nature, il est assez épicé et remplace le poivre, mais il a un arôme plus riche et plus profond.

Aujourd'hui, peut-être seulement en Hollande, un amour particulier pour la noix de muscade a été préservé - ils sont utilisés avec du chou, des pommes de terre et d'autres légumes, de la viande, des soupes, des ragoûts et des sauces, mais dans les cuisines d'autres pays européens, l'utilisation de la noix de muscade est restée seulement dans certains plats. Le muscat doit son arôme à la sauce béchamel, aux saucisses italiennes à la mortadelle, au haggis écossais, aux tajins d'agneau du Moyen-Orient.

Une pincée de noix de muscade doit être ajoutée au plat italien classique - des épinards cuits avec des raisins secs et des pignons de pin.

Les épices muscat se marient bien avec les fromages et sont utilisées pour les soufflés et les sauces au fromage, elles sont utilisées pour parfumer la fondue. En règle générale, les épices à la noix de muscade sont également utilisées avec des plats sucrés - puddings, sauces sucrées, pain d'épices et autres pâtisseries.Ressentez le parfum exotique des longs voyages en ajoutant une pincée de muscade à votre purée de pommes de terre préférée.

Les opinions divergent quant à l'utilisation de l'une et de l'autre épice de muscade. Ils sont utilisés conformément aux traditions qui se sont développées dans différents pays. Il semble approprié d'utiliser la couleur noix de muscade, car moins épicée et aromatique, à utiliser pour des plats plus délicats qui ne prennent pas longtemps à cuire, et en général pour les boissons. Et la muscade où un traitement thermique plus long est nécessaire - dans les produits de boulangerie, les ragoûts, les plats de foie, les saucisses, les pâtés.

Les soupes en purée combinent de la muscade avec des tomates, des pois, du poulet ou des légumineuses et des légumes comme le chou, les épinards, le brocoli, les haricots verts et l'aubergine. Il est ajouté aux ragoûts, au gibier, à la volaille, avec lesquels il est particulièrement en harmonie, aux pâtisseries sucrées - mélanges de pain d'épices, pain d'épices.

Les macis peuvent être utilisés pour les sauces aux fruits et à base de vin, les soupes de fruits de mer gastronomiques, en particulier la soupe aux tortues, les desserts. Il complète parfaitement les plats aux œufs et les puddings.

Dans les boissons - compotes, punch, vin chaud, où la transparence est nécessaire, il est également plus pratique d'utiliser la couleur de noix de muscade dans son ensemble - il est plus facile à doser qu'une noix.

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[Gingembre]

Gingembre
Plante herbacée vivace de la famille du gingembre.
Le gingembre ne se trouve pas à l'état sauvage, il est cultivé exclusivement comme plante de jardin, et parfois juste à la maison (boîtes, pots). Il atteint une hauteur de 90 cm, ses feuilles élégantes sont en forme de lance et ses fleurs jaunes sont légèrement violettes.
Comme épice, on utilise le rhizome de gingembre, qui ressemble à des morceaux arrondis, mais comme des morceaux pressés à plat, séparés par les doigts, rappelant diverses figures. Selon la méthode de traitement, une distinction est faite entre le gingembre blanc (blanc cassé et grisâtre) et le gingembre noir. Le blanc est du gingembre prélavé, pelé de la couche superficielle plus épaisse, puis séché au soleil. Noir - non raffiné, non échaudé avec de l'eau bouillante et séché au soleil. Ce dernier a une odeur plus forte et un goût plus piquant. A la pause, les deux types de gingembre sont gris-blanc. Sous forme moulue - comme on le trouve le plus souvent - le gingembre est une poudre jaune grisâtre poudreuse.

Odeur et goût. Lorsque la racine de gingembre frais est coupée, vous ressentez un parfum de citron rafraîchissant et piquant. On pense que le gingembre jamaïcain a l'arôme le plus délicat.

Cuisine
Le gingembre fait partie des épices les plus populaires en Russie. Pendant longtemps, il a été utilisé dans la cuisine nationale russe - dans les sbitnyas, le kvas, les liqueurs, les liqueurs, la purée, les hydromels, ainsi que dans le pain d'épice, les gâteaux de Pâques et les petits pains.

Le gingembre est largement utilisé dans la confiserie (sucettes, confitures, biscuits, muffins, biscuits), les plats sucrés (compotes, puddings), dans les boissons alcoolisées (bière, liqueurs) et surtout les boissons gazeuses à l'international.

Dans les pays asiatiques, le gingembre est largement utilisé dans les conserves de viande et de volaille, comme additif améliorant la saveur du thé. On le trouve également dans les currys. Et bien d'autres mélanges épicés.

En Asie du Sud-Est, le gingembre est utilisé comme produit indépendant: le gingembre frais est confit et transformé en confiture. La confiture de chow-chow (gingembre à la peau d'orange) est également populaire en Chine, en Indochine, en Birmanie et en Angleterre.

En Inde, 4 variétés de farine de gingembre sont produites, avec différents pourcentages de gingembre. La bière légère au gingembre, la bière et le vin de gingembre sont produits en Angleterre et aux États-Unis.

Les cuisines européenne, anglaise, néerlandaise et américaine se caractérisent par l'utilisation du gingembre dans les sauces pour la viande, dans les marinades de légumes et de fruits, et dans la cuisine asiatique, le gingembre est largement utilisé dans la viande et la volaille à ragoût. Dans le même temps, le gingembre aromatise non seulement la viande, mais la rend également plus douce. Vous pouvez l'utiliser cru dans les salades. Le gingembre donne une saveur particulière aux poissons et fruits de mer, aux légumes et aux nouilles.

Le gingembre doit être ajouté à la pâte pendant le pétrissage ou à la fin, lors de la cuisson de la viande - 20 minutes avant la cuisson, dans les compotes, gelées, mousses, puddings et autres plats sucrés - 2-5 minutes avant la cuisson et dans les sauces - après la fin du traitement thermique.

Faits historiques
On pense que le nom botanique du gingembre vient du mot singabera, qui signifie «en forme de corne» en sanskrit. Cette épice a une longue et honorable histoire. Patrie - Asie du Sud, cultivée en Chine, Inde, Indonésie, Ceylan, Australie, Afrique de l'Ouest, Jamaïque, Barbade. Dans les écrits du philosophe Confucius, il est mentionné dès 500 av. e. Les commerçants arabes ont apporté du gingembre d'Orient à la Grèce et à Rome, et de là, avec les conquérants romains, il a atteint l'Angleterre. Le rhizome du gingembre ne se détériore pas pendant le transport, c'est pourquoi les Arabes l'ont emmené en Afrique de l'Est, et les Portugais en Afrique de l'Ouest au 13ème siècle. Les Espagnols ont élargi leur commerce en expédiant du gingembre au Mexique et aux Antilles, en particulier en Jamaïque, où le gingembre de la meilleure qualité est maintenant produit. Au XIVe siècle. le gingembre est devenu l'épice la plus courante après le poivre. Le gingembre a été la première épice asiatique à s'installer en Amérique au début du XVIe siècle et y a rapidement pris racine.

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J'utilise généralement des mélanges prêts à l'emploi - herbes provençales, herbes italiennes - ils sont déjà récoltés dans des proportions idéales.

Lors de la cuisson du pain, vous pouvez ajouter des herbes aux champignons (fenugrec)

Voici une vidéo d'elle:

C'est fini! Finalement, j'ai réussi à acheter une nugella nigella dans mon Veliky Novgorod. Selon une vieille vendeuse d'épices ouzbèke, la nigelle a été introduite pour la deuxième fois en 12 ans de travail dans le département. Au départ, je cherchais des pains plats ouzbeks, je voulais de l'authenticité, mais après une recherche sur Internet, j'ai trouvé ceci:
"L'épice Nigella (nigelle, kalindzhi, cumin noir) - un favori des cuisines orientale et arabe, est utilisée dans les plats principaux et principaux, les salades, les pâtisseries, les desserts, les boissons. L'épice Kalindzhi est utilisée dans le salage, le marinage, le marinage et la conservation des légumes, fruits, baies concombres, choux, courgettes, tomates, pastèques, pommes ...). "
Une question aux sudistes et aux chefs expérimentés, pourquoi, en plus de saupoudrer des produits de boulangerie, utilisez-vous encore de la nigelle?

pour quoi, en plus de saupoudrer des produits de boulangerie, utilisez-vous encore de la nigelle?

Nous adorons la nigelle. Bien sûr, surtout pour l'arrosage.
Nooooo ... Une fois, j'ai ajouté de la nigelle à ma propre salade de carottes en coréen.
L'effet était saisissant: le goût de la salade était presque le même que celui de Som Tama. Ceci est une salade de papaye verte thaïlandaise. Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez aussi.
Et en général, il me semble que ce sera très bon dans les salades de légumes.
Eh bien, nous essaierons aux fins que vous avez indiquées dans le devis.
En général, à Moscou, il est constamment disponible dans les magasins «Indian Spices» sans aucun problème, et très probablement sur le marché.