Levure - types, utilisation, signet, sélection

[sucre]

Si vous ne pouvez pas détruire la levure dès le début avec des conservateurs (et sucre c'est un conservateur, son propriété destructrice basé sur cela - extraction osmotique de l'eau des cellules vivantes), alors vous pouvez le faire immédiatement.

Les créatures de levure sont fragiles, elles sont censées être protégées de la négativité. Éloignez-vous du sel, éloignez-vous de l'huile, éloignez-vous du sucre ... Nous nous nourrissons soit avec une solution sucrée faible, soit avec de la farine.

Lena, mais mettez cela en valeur dans vos messages en rouge Pas même bleu, mais rouge, vu son importance.

Lenochka, où pouvez-vous lire exactement à ce sujet?

Mais ce n’est pas la première fois qu’Inna me le demande, et la première fois que je ne comprends pas.
Où lire exactement ?? Internet est maintenant plein de chagrin pour les maîtres comme moi, vous pouvez lire beaucoup de déchets.

[Susan]

Susan, vous pouvez cuire sans huile. Vous pouvez cuire sans aucune huile. Vous pouvez faire cuire au pot avec l'ajout d'huile végétale. L'huile végétale affecte la mie, le beurre sur la croûte. D'après mes observations - avec de l'huile végétale, le pain se rassit un peu plus lentement. Selon la recette, l'huile végétale n'est pas ajoutée au pain tranché, mais j'ai commencé à l'ajouter en plus du beurre.
Quand verser la levure - lors de la cuisson avec du levain, je mets la levure entre la farine et l'eau. C'est-à-dire du sel / sucre, puis de la farine, puis du levain, puis de l'eau. J'ai simplement émietté la levure fraîche à la main et je ne l'ai pas diluée dans l'eau.

[Levure fraîche]

Levure fraîche ... vous pouvez essayer de les "raviver": les broyer dans une cuillerée d'eau tiède avec l'ajout de 1 c. Sahara.

Ce que je fais exactement pour la cuisson en KhP. J'ai un processus du début à la fin - dans une machine à pain, et non dans un récipient séparé ou sur la table.

Trop haut teneur en sucre interfère également avec l'activité de la levure. La concentration en sucre à moins de 5% (ou 25 grammes pour 500 grammes de farine) favorise le processus de fermentation, et la concentration supérieure à 10% (ou 50 grammes pour 500 grammes de farine) interfère.

Pour le pain nature, il y a très peu de sucre dans la recette. j'ai pour 400 g de farine et 7 g de levure comprimée, Total 4 grammes de sucre - ce n'est que 1%. Et pour le pain faible en levure (6 heures dans les programmes HP), encore moins, 0,5% pour 3 g de levure.

La pâte doit durer au moins deux heures et demie à trois heures (temps de division pour les cellules de levure) pour que la quantité totale de levure dans la pâte double. Oui, vous pouvez augmenter le taux de multiplication de la levure, mais les mélanges organiques ne sont pas négligeables dans la fabrication du pain, qui se forme lentement et confère au produit fini un goût et un arôme riches.

L'augmentation du temps d'épreuvage dans HP est possible avec quelques modifications.

Dans tous les cas, la technologie de cuisson de HP est plus spécifique et il est ici nécessaire de considérer cette technologie avec les proportions de la recette, et non séparément. Si le bon équilibre pour HP est violé, alors le résultat est correspondant - maladroit. C'est mon point de vue.

S'il vous plaît, si vous dites quelque chose, terminez et expliquez plus clairement. Et n'oubliez pas que la technologie dépend de certaines conditions, auxquelles tous les conseils ne correspondent pas.
La cuisson au KhP est un processus très écourté, il ne faut pas l'oublier.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 15:38

Anchique, Anya, donnez-moi s'il vous plaît des liens vers les recettes avec lesquelles vous faites cuire dans HP. Je vais aller le lire, peut-être me viendra-t-il en train de comparer.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 15:43

Je soutiendrai Lena - alors que le magazine de Lyudmila (marina-aga) était disponible, j'y lis beaucoup. Et j'ai aussi réalisé que le sucre n'est pas bon pour la levure.Elle a fortement recommandé un schéma de mélange de pâte qui mélange d'abord l'eau, la farine et la levure. Cela prend 15-20 minutes d'autolyse et seulement ensuite le sel, le sucre et l'huile sont ajoutés. Et l'huile est la dernière chose.

Maintenant, j'ai une miche de pain fraîche, et quand elle se terminera, je vais essayer de la rendre technologiquement correcte en KhP.

[Natalia]

Natalia, Je ne cuit pas en HP. J'y pétris la pâte. Et depuis l'automne de l'année dernière, j'y pétris rarement de la pâte - j'ai acheté un mélangeur planétaire. J'ai dans mon carnet une recette de pain italien du magazine de Lyudmila. Là, il vous suffit de pétrir la farine, l'eau et la levure (levain, si vous le faites cuire avec) et laisser reposer 20 minutes. Pétrissez ensuite la pâte "jusqu'à ce que la pâte se forme en boule", puis ajoutez le sel, versez l'huile et terminez le pétrissage. Il n'y a pas de sucre dans cette recette. Il y a aussi une recette "Pain français de Raymond Calvel" du même magazine, c'est peut-être sur notre forum, je ne sais pas. La pâte est mise sur du levain, il n'y a pas de sucre dedans. La pâte doit être pétrie en utilisant une technologie similaire: pétrir la farine avec de l'eau et laisser reposer 20 minutes. Et alors seulement, ajoutez la levure et le sel. Il n'y a ni beurre ni sucre dans cette recette. Ce pain est très savoureux.

Je me souviens du beurre, pourquoi l'ajouter à la fin - pour que la protéine de farine gonfle bien de l'eau et que le gluten se développe mieux. Et l'huile, pour ainsi dire, l'enveloppe et interfère avec la pénétration de l'eau.

[L'introduction de quantités importantes de sucre réduit considérablement la formation de gaz et même l'arrête pratiquement (40 à 50% de sucre).]

Le lin, mais pour moi, après avoir commencé à activer la levure avec du sucre selon la méthode de Natasha (Thalia), le pain a commencé à devenir beaucoup mieux - à la fois en goût et en texture.

Eh bien, je ne sais pas ... Chacun a son propre chemin, je suppose. Et j'ai commencé à manger du pain maison seulement lorsque j'ai réduit la quantité de levure à un gramme par kilogramme de farine. Peut-être avez-vous changé quelque chose en faisant cela, peut-être que cela a coïncidé ainsi .. Mais tous plus ou moins intéressés par la boulangerie, les amis qui lisent une montagne de littérature spéciale dans toutes les langues, en réponse à ma question, ont unanimement répété qu'il valait mieux ne pas le faire. À propos, la pâte, obtenue à la suite d'une alimentation abondante de levure avec du sucre, a un goût et une structure plus simples que la pâte, où la levure a été obligée de manger des sucres pendant une longue période, obtenus à la suite de l'action des enzymes de la farine. Peut-être qu'en même temps, la fermentation va du côté de l'alcool, je ne me suis pas plongé dedans.

Lena, mais mettez cela en évidence dans vos messages en rouge. Pas même bleu, mais rouge, vu son importance.

Le rouge est la couleur des modérateurs, il est interdit aux utilisateurs ordinaires, je suppose. Oui, et je le dis comme je le vois moi-même, et non comme la vérité ultime. Il y a des gens qui sont plus intelligents et plus expérimentés, alors laissez-les choisir les axiomes.

J'aimerais beaucoup que Tanya-Admin se joigne au dialogue

Tanya-Admin a traversé tout cela et en a parlé aux autres. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

La quantité de sucre et de graisse ajoutée à la pâte affecte également la quantité d'eau à ajouter lors du pétrissage de la pâte.
Plus la pâte contient de sucre et de graisse, moins il faut d'eau.

Fermentation alcoolique et formation de gaz dans la pâte l'ajout de petites quantités (jusqu'à 10% à la masse de farine) de sucre a un effet positif.

L'introduction de quantités importantes de sucre réduit considérablement la formation de gaz et même l'arrête pratiquement (40 à 50% de sucre).

Ceci est dû au phénomène de plasmolyse dans les cellules de levure avec une augmentation de la concentration en phase liquide. Les protéines gonflées de la charpente du gluten dans la pâte à sucre ont un effet déshydratant. En conséquence, la pâte «se liquéfie» lorsque du sucre y est ajouté.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 16:27

Pour le pain nature, il y a très peu de sucre dans la recette. J'ai 400 grammes de farine et 7 grammes de levure pressée, seulement 4 grammes de sucre, c'est seulement 1%.

Natasha, donc tout le problème ne concerne pas la teneur totale en sucre. Et sur le fait qu'une recommandation a fait surface pour ajouter tout ce sucre à la levure en même temps. Et ici, nous obtenons une proportionnalité complètement différente, comme vous le comprenez vous-même. 4 grammes de sucre pour 7 grammes de levure. Combien cela coûtera-t-il si vous comptez?)

Tanya-Admin a tout passé il y a longtemps et a dit aux autres

L'introduction de quantités importantes de sucre réduit considérablement la formation de gaz et même l'arrête pratiquement (40 à 50% de sucre).

Lena, dans la recette que Natasha a donnée à la page précédente, il y a très peu de sucre - seulement 1,5 c. pour 500 farine. Et la levure - seulement 8 g vivent, puis je réduis cette quantité. Par conséquent, en ce qui concerne cette recette particulière, il n'est pas nécessaire de parler de la teneur excessive en sucre et en levure.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena a attiré l'attention sur le fait que le sucre entre en contact avec la levure à la fois. Et puis une proportion complètement différente s'avère.

[Anya]

Anya, il y a des recettes de pain italien et français avec du sucre dans les instructions pour mon HP, seulement elles sont obtenues pour un amateur. Cela signifie que dans la plupart des recettes, le sucre est ajouté précisément pour le goût. La cuisson en KhP est très spécifique. Probablement 2-3 heures de levée ne suffisent pas pour obtenir un goût expressif. Par conséquent - sucre.

Eh bien, je ne sais pas ...

Eh bien, je ne sais pas ... Chacun a son propre chemin, je suppose. Et j'ai commencé à manger du pain maison seulement lorsque j'ai réduit la quantité de levure à un gramme par kilogramme de farine. Peut-être avez-vous changé quelque chose en faisant cela, peut-être que cela a coïncidé ainsi .. Mais tous plus ou moins intéressés par la boulangerie, les amis qui lisent une montagne de littérature spéciale dans toutes les langues, en réponse à ma question, ont unanimement répété qu'il valait mieux ne pas le faire. À propos, la pâte, obtenue à la suite d'une alimentation abondante de levure avec du sucre, a un goût et une structure plus simples que la pâte, où la levure a été obligée de manger des sucres pendant une longue période, obtenus à la suite de l'action des enzymes de la farine. Peut-être qu'en même temps, la fermentation va du côté de l'alcool, je ne me suis pas plongé dedans.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Conversation de la sourde-muette Lena, vous ne lisez probablement même pas du tout les explications de mes actions.

Biryusa, OlgaLena a attiré l'attention sur le fait que le sucre entre immédiatement en contact avec la levure. Et puis une proportion complètement différente s'avère.

Je comprends que sans sucre, il devrait y avoir moins de levure, mais moins de levure - cela devrait augmenter le temps de fermentation. Ou est-ce encore mal?

Biryusa, OlgaLena a attiré l'attention sur le fait que le sucre entre immédiatement en contact avec la levure. Et puis une proportion complètement différente s'avère.

Lena cuit différemment et toutes les explications sont en quelque sorte abstraites. Et le HP est un appareil précis qui ne permet pas de telles libertés que Lena utilise.
Voilà, je n'expliquerai rien d'autre sur ma méthode. Inutile.
ET JE PRENDS LE SUCRE DANS LA NORMALE, ET L'ÉQUILIBRE EST OBSERVÉ ... JE CUISINE DU DÉBUT À LA FIN DANS LE PAIN, et non au four ou à la mijoteuse.

À mon avis, ma méthode de cuisson du pain en KhP correspond aux recommandations de Tatiana - ROMA. Si quelque chose ne va pas, j'espère qu'elle le corrigera.

[A MON HUMBLE AVIS.]

Lena a attiré l'attention sur le fait que le sucre est en contact avec la levure d'un seul coup.

J'ai compris cela. Et je tiens à souligner que lorsque j'ai commencé à moudre toute la quantité de sucre avec toute la quantité de levure, le pain a commencé à être beaucoup mieux et plus savoureux. Je ne sais pas qu’en tant que conservateur, ce sucre peut y être conservé en 5 à 10 minutes. et comment nuire à la levure, mais pour moi personnellement, le résultat est important - le pain n'en profite que. A MON HUMBLE AVIS.
Je ne suis pas un expert - pas un boulanger et jamais un chimiste. Je ne veux discuter avec personne.
Je voulais juste savoir pourquoi cette méthode est mauvaise, si c'est l'inverse pour moi - tout s'est très bien passé avec du pain.

N'enseignez pas de mauvaises choses aux débutants.

[Anchique]

Je vous remercie Anchique... Confus quand j'ai écrit sur l'ordre inverse des produits de bookmarking. Il s'avère d'abord de l'eau, puis de la farine et de la levure entre ou sur le dessus. Est-ce plus logique entre les deux? Et en plus du sel, de l'huile ... Il y a aussi une idée de tout jeter sauf du sel et de l'huile et de mettre des mines au programme. par 15. Puis les 4 heures principales avec épreuve. Mettez du sel et de l'huile quelque part au milieu. J'essaye différentes choses parce que mes pains, bien que beaux extérieurement, ont un goût peu intéressant. Je sens le cas dans la levure Mais j'ai réalisé mon erreur, la levure doit être mise plusieurs fois moins. Natasha, J'ai lu à propos de votre pain sur du lactosérum, il semble que ce soit le goût que je veux, couleur de miette caoutchouteuse d. B. pas blanc comme neige, mais légèrement crémeux et ne s'effrite pas du tout. Si vous remplacez le sérum par de l'eau, rien? Prends-la toujours nulle part.

[Susan]

Anya, il y a des recettes de pains italiens et français sans sucre dans les instructions de mon HP

J'ai ces recettes pas pour HP. Ce sont des recettes de pain au levain (pour la version italienne et avec de la levure, mais façon éponge), il doit être cuit au four. Par conséquent, le goût du pain est délicieux, car le pain au levain est généralement très savoureux.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 17:16

Susan, si vous faites un pétrissage préliminaire de la pâte sans sel ni huile, peu importe comment vous mettez le tout dans un seau - le pétrissage commence immédiatement. Pétrissez en mode "Pelmeni", ajoutez les composants restants et activez le programme principal - le temps d'autolyse passera juste. Pour le "caractère caoutchouteux" je vous conseille de faire attention au pain sur pâte mûre: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 et https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Mais je tiens à dire qu'en KhP, le pain aura toujours un goût spécifique. C'est pourquoi je ne cuit pas en HP, mais au four.

[Je fais cuire dans une machine à pain]

Natasha, j'ai lu à propos de votre pain de lactosérum, il semble que ce soit à propos du goût que j'essaie d'obtenir, couleur caoutchouteuse Crumb d. B. pas blanc comme neige, mais légèrement crémeux et ne s'effrite pas du tout. Si vous remplacez le sérum par de l'eau, rien? Il n'y a pas de place pour le prendre de toute façon.

Répondre

J'ai ces recettes pas pour HP. Ce sont des recettes de pain au levain (pour la version italienne et avec de la levure, mais façon éponge), il doit être cuit au four. Par conséquent, le goût du pain est délicieux, car le pain au levain est généralement très savoureux.

Anya, si vous le faites cuire dans un four russe, le goût sera généralement scandaleux.

Je fais cuire dans une machine à pain du début à la fin, ce n'est même pas un four. Le goût n'est certainement pas si délicieux, mais il peut être amélioré.

... Peut-être en même temps que la fermentation va du côté alcoolique, ...

Avec le pétrissage normal de la pâte de levure, pendant la fermentation et la levée, le processus s'accompagne toujours d'un léger arôme alcoolisé. Et la quantité de levure (comme l'écrivent les experts) affecte exclusivement la vitesse de montée, c'est-à-dire la prise d'une certaine quantité de levure recommandée par la recette - vous pouvez accélérer le processus en les augmentant légèrement et vice versa.

Mais j'ai réalisé mon erreur, la levure doit être mise plusieurs fois moins.

Dans une machine à pain, cela se heurte à une faible élévation du rouleau.

Mais les gens et les levains arrivent à cuire dans des machines à pain, et là, la nourriture est très longue. Donc, je pense qu'avec une bonne persévérance, vous pouvez aussi obtenir du pain délicieux dans une machine à pain.

Publié le samedi 12 mars 2016 17:53

Avec le pétrissage normal de la pâte de levure, pendant la fermentation et la levée, le processus s'accompagne toujours d'un léger arôme alcoolisé. Et la quantité de levure (comme l'écrivent les experts) affecte exclusivement la vitesse de montée,

Non, je parle juste d'autre chose. La levure, qui est paresseuse et ne craque que le saccharose fini, donne un résultat légèrement différent de la levure, qui mange des aliments difficiles à obtenir après la décomposition de l'amidon par l'amylase.))

C'est probablement pourquoi ma pâte au beurre, qui est venue deux fois avec pratiquement pas de sucre et qui a seulement ensuite obtenu un smoothie, est tellement plus savoureuse. Le pourcentage de sucre n'est pas très différent, mais la structure et le goût sont différents. Eh bien, c'est ainsi que les abeilles fabriquent un miel différent si elles sont nourries avec du sucre et du nectar.
L'eau pure à mon humble avis, j'ai déjà peur d'insister sur quelque chose.

Mais ce n’est pas la première fois qu’Inna me le demande, et la première fois que je ne comprends pas.
Où lire exactement ?? Internet est maintenant plein de chagrin pour les maîtres comme moi, vous pouvez lire beaucoup de déchets.

Vous pouvez le lire ici: CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" en particulier la TECHNOLOGIE DE LA BOULANGERIE, où des informations utiles dignes d'attention sont collectées

[Bijou]

Bijou, bien sûr, combien de personnes, tant d'opinions. Et il est très correct de mettre la pâte sans sucre et de la battre plusieurs fois, et d'ajouter le reste des ingrédients lors du mélange. La pâte s'avère vraiment meilleure.

J'ai essayé quelques recettes de pain au levain dans le four HP selon les recettes de raisins secs. Là, afin de s'adapter aux régimes HP, Zest a suggéré d'ajouter 1 g de levure instantanée. Ensuite, il est tout à fait possible de cuire en mode automatique.

[Bijou]

Merci à tous ceux qui ont répondu! Immédiatement, je le préciserai, je ne ferai pas cuire de pain au four, pas le mien, seulement du coton. Mais ne dites jamais jamais. Par conséquent, j'accepte un compromis. Quelques fois, j'ai eu quelque chose comme * caoutchouteux *. Mais à partir de la recette du livre Panasonic, il faut aller assez loin. Il s'avère que du pain de magasin ordinaire, fait sur mesure comme mon fils l'a dit, cela ne valait pas la peine d'acheter du coton pour lui. Je ne fais cuire que la taille M et au début, j'ai eu d'énormes pains, délicieux uniquement le premier jour. Maintenant, je vais réduire la levure et prendre note de certaines de vos recommandations. On verra...

Publié le samedi 12 mars 2016 18:54

Bijou, il s'avère que vous ne mettez que 0,5 cuillère à café sur 500 g de farine. levure sèche? Bien. Et selon les instructions pour le coton, il était nécessaire de mettre 1,5 cuillère à café. levure pour la même quantité de farine. Au début, je l'ai mis comme écrit: pour 400 g de farine - 1 c. sec Levure))

[Susan]

Mais à partir de la recette du livre Panasonic, il faut aller assez loin.

Susan, et vous vous éloignez des instructions Panasonic, mais pas très loin.
Tout d'abord, réduisez la quantité de levure de 1/3.
Mélangez ensuite tous les ingrédients sauf le beurre en mode "Pelmeni" - juste pour faire un petit pain. Désactivez le programme "Pelmeni".
Ajouter l'huile.
Et allumez immédiatement "Basic". Voilà, vous n'avez rien d'autre à faire.
Voyez la différence dans la saveur et la texture du pain. Il ne s'effondrera pas et sera savoureux non seulement le premier jour. Autrement dit, 3 minutes supplémentaires de votre temps vous donneront du pain délicieux. Il s'avère, une sorte de méthode de broche, mais de tous les produits.
Cette méthode est décrite dans les recettes de plusieurs de nos membres du forum (Par exemple, Gui et Sonadora).
Et puis vous pouvez expérimenter plus loin, et, de plus, augmenter légèrement la durée de votre emploi.

Mais à partir de la recette du livre Panasonic, il faut aller assez loin. Il s'avère que du pain de magasin ordinaire, fait sur mesure comme mon fils l'a dit, cela ne valait pas la peine d'acheter du coton pour lui.

À peu près ... Les miens étaient heureux pendant exactement une semaine. Et puis ils l'ont appelé de la même manière et transféré à l'amiable à l'usine de pain achetée. Nous avons une ancienne boulangerie, évidemment avec des traditions soviétiques, le pain est très agréable. Donc, mon Panasik est resté pendant 5 ans sans réclamation, seule la pâte de Pizza y pétrissait.

Et puis même tout à coup kaaak a pris soin ... J'ai rencontré sur un autre forum une personne curieuse, dans le plat de laquelle chaque molécule devait faire ce qu'on lui disait et ne pas reculer de l'équipe.)) J'ai commencé par "inchangé", traditionnellement devenu méchant , a commencé à affiner différentes options avec toutes sortes de pâtes et sans, réfrigérateur et chauffage, autolyse et brassage, pétrissage en HP et manuellement, décantation et pliage, essayant de comprendre la logique du test ... Plusieurs fois, les chiens ont dit merci, car il n'y avait plus de résultat consonne ... Les factures d'électricité montent en flèche ...

Et tout se résumait à une seule version de pain «pour tous les jours» dans une mijoteuse, que nous mangeons depuis des années comme pain principal. C'est toujours le même et toujours délicieux. Légèrement caoutchouteux, légèrement crémeux, finement poreux avec des parois très fines mais pas fragiles. Et je cuisine le reste des espèces selon mon humeur et en exclusivité, pour chouchouter ma famille. (la famille, au fait, dit "merci" et tend la main vers le bortsch "habituel")

Ainsi vous viendrez un jour à votre propre pain. Alors voilà, avec une majuscule. Et je vous souhaite plein succès en chemin.

J'ai rencontré une personne curieuse sur un autre forum, dans le plat duquel chaque molécule devrait faire ce qu'on lui disait et ne pas reculer de l'équipe.))

Lena, où et avec qui? Nous aimerions également apprendre.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 20:00

Maintenant, je vais réduire la levure et prendre note de certaines de vos recommandations. On verra...

Veuillez vous désinscrire des résultats. Très intéressant!

[Zoya]

Je vous remercie Zoya, Je fais déjà quelque chose comme ça, j'ai juste augmenté l'eau, et au contraire réduit la farine, mais avec prog. Je n'ai pas encore essayé les boulettes. Le bonhomme en pain d'épice s'avère liquide, mais le pain a meilleur goût à la fin. Je vais essayer votre version OBLIGATOIRE. N'augmentez-vous pas l'eau?
Bijou, alors j'ai les rênes sous le manteau, je veux un produit nature! Légèrement caoutchouteux, légèrement crémeux, finement poreux avec des parois très fines mais pas fragiles. Je veux ça, je meurs. Je n'ai pas de multicuiseur, je vais donc l'adapter pour x / n. VEUILLEZ RECETTE ET C U.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 20:09

Nataliya, Je vais certainement me désinscrire, mais uniquement sur le sentier. la semaine. Nous ne pouvons toujours pas finir de manger l'ancien, et j'ai aussi fait un gâteau, je m'entraîne pour Pâques.))

[Susan]

N'augmentez-vous pas l'eau?

Susan, tout dépend de la farine. Parfois, vous avez besoin de plus d'eau, parfois de moins. Je m'oriente sur le chignon, comme dit -Admin de Tatiana.

vrai avec prog. Je n'ai pas encore essayé les boulettes.

Essayez, par exemple, de cette façon ce pain au gui
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Ou ces Sonadors.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Ce n'est plus beaucoup de notre temps et le goût du pain est merveilleux. Vous ne regretterez pas.

[Susan]

Susan, J'aime aussi le pain à base de pâte plus humide quand il est légèrement aqueux.

[Zoy]

Zoy, oh, le dernier brille du tout!
Mais déroutant ... ((Je n'ai pas travaillé avec des pâtes pour tous les jours, sauf que de temps en temps je commence. Par conséquent, je fais une sécurité. Mais longtemps.))
J'ai trouvé une vieille photo, mais je ne peux pas la comprendre du four ou du multicuiseur. Mais il est signé que du réfrigérateur et le lot était dans la machine à pain.)

Bijou, ça a l'air très appétissant, et surtout la croûte est très fine. Quelle est cette recette?

[Susan]

Susan, disons - la mienne, torturée.)) Peu de levure (crue d'un gramme à une livre), beaucoup d'eau, pas de sucre, une cuillerée d'huile végétale et du sel. Pétrir en HP ou à la main, transférer dans un container et étirer-lancer en plusieurs approches, ne permettant pas de remonter. Puis une nuit au réfrigérateur, faites cuire le lendemain.

Vous ne pouvez pas aller au réfrigérateur, alors vous l'étirez encore souvent, ne le laissant pas monter. Cuire au four une fois que la pâte est manifestement mûre, bouillie et grince bien. Très compréhensible, non? Mais ce sujet ne concerne pas le pain.

Et oui, une jolie photo, c'est l'une des très rares pour lesquelles j'ai été "là" loué. J'ai donné un lien vers une grande image, mais le modérateur a piqué. )
Ce qui est difficile sur ce forum, c'est que vous devez définir vous-même le critère de comptage, et les utilisateurs du forum sont des gens gentils, ils ne font toujours que des éloges. Même pour les tentatives les plus réussies. Il est difficile d'étudier lorsque les deux ne sont pas donnés et que les erreurs ne sont presque jamais signalées.

Ce qui est difficile sur ce forum, c'est que vous devez définir vous-même le critère de comptage, et les utilisateurs du forum sont des gens gentils, ils ne font que des éloges. Même pour les tentatives les plus réussies. Il est difficile d'étudier lorsque les deux ne sont pas donnés et que les erreurs ne sont presque jamais signalées.

Le bon pain sera toujours remarqué et noté Il y a un critère - du pain de haute qualité à tous égards Et ce n'est pas difficile à étudier, il suffit de regarder en arrière et de voir les recettes de nos boulangers, de leur parler Il y a d'excellents boulangers sur le forum, dont la pâtisserie est tout simplement fascinante à regarder, et vous pouvez apprendre d'eux
Et quel type de base théorique nous avons collecté sur plusieurs années, cela reste à rechercher dans d'autres forums CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

APPRENDRE!

Malheureusement, le pain ne se prête pas à tout le monde à la fois, cela prend du temps et de l'expérience

Nous n'avons pas de forum professionnel du pain, où vous devez strictement mettre des marques dans le magazine et dans le journal

Et il est souhaitable d'encourager tout le monde, car les gens essaient très fort, on peut le voir - mais tout le monde ne réussit pas à cuisiner Ce n'est pas punissable - l'essentiel est que les gens cuisinent leur propre pain à la maison Avec diligence et expérience, avec le temps, un bon résultat sera obtenu - par exemple, il y en a assez sur le forum

[Administrateur]

AdministrateurJe n'ai pas dit qu'un tel soutien était mauvais. J'ai dit que c'était dur pour moi. Parce qu'il n'y a pas assez de critères. Maintenant, je regarde les photos de mes premiers pains et vois comment ils sont ... imparfaits, voire terribles. Je me souviens que j'étais même légèrement offensé qu'ils ne m'aient pas félicité, parce que quelle personne merveilleuse je suis et que je peux maintenant être cool! Peut-être que si je n'avais pas mis le nez dans des erreurs, je serais resté à ce niveau. Mais j'étais accro qu'il s'avère que rien ne fonctionne vraiment pour moi, peu importe ce que je pensais en moi-même ... Et au lieu de me disputer, je me suis pris par la peau et j'ai bêtement continué à traduire des produits des dizaines de fois ... Jusqu'à ce que nous ayons au moins quelque chose de similaire au pain.)

Et les utilisateurs ici sont des chefs-d'œuvre, c'est vrai! Regardez - ne reconsidérez pas leurs compétences et leurs talents! Je n'ai même pas la prétention de répéter - il y a un manque de talent et de diligence.

Peut-être que si je n'avais pas mis le nez dans des erreurs, je serais resté à ce niveau. Et au lieu de se disputer, elle s'est prise par la peau du cou et a bêtement continué à traduire les produits des dizaines de fois ... Jusqu'à ce que cela commence à devenir au moins quelque chose de semblable à du pain.)

Je ne vois pas de pains dans votre profil (sauf un dans le multicuiseur)

Je travaille généralement avec des gens, quand ils me viennent avec leurs problèmes dans le sujet et avec une photo - là nous parlerons
Et il y a des moments où j'envoie étudier avec nos boulangers, et ça arrive.

Pensez-vous que ceux qui ont du pain magnifique sur le forum ne nourrissent pas les oiseaux avec du pain? Comment ils se nourrissent! Et ils se nourrissent souvent - pour diverses raisons, pour des erreurs, et quand une nouvelle recette est élaborée, et ainsi de suite ... Et je nourris et nourris - ça arrive
Le forum contient des recettes déjà élaborées, que vous pouvez montrer et donner des recommandations à leur sujet! C'est pourquoi nous sommes ravis de leurs pains, qu'ils ont élaboré leurs recettes "pour se délecter"

Et pour mettre des notes - donc, à partir du forum, les gens vont courir dans un flux, ils ne viennent pas ici pour les notes

Et quel type de base théorique nous avons collecté sur plusieurs années, cela reste à rechercher dans d'autres forums

Ça c'est sûr! Et il y a beaucoup de pratique dans les recettes! Et vous pouvez toujours discuter des subtilités avec les auteurs, toujours obtenir du soutien et une pendentif magique

Veuillez aider avec des conseils. Je veux faire un gâteau, mais il y a une question avec la levure. Saf instant recommandé dans un pack or (500 grammes). Je les ai achetés, mais il n'y a absolument aucun moyen de les utiliser sur le pack. Il est écrit partout sur les sites que cette levure ne doit PAS entrer en contact avec l'eau. Mais comment faire cuire une pâte?! Comment et avec quoi mélanger cette levure? Et toute la levure devrait-elle être ajoutée à l'infusion en même temps? Je suis complètement confus. Et combien de cette levure prendre si vous avez besoin de 200 g de levure pressée ordinaire? S'il vous plaît aider qui utilise cette levure dans la pâte à gâteau.

Si la recette indique 7 grammes de matière sèche, quelle quantité de pression est nécessaire?

Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)

Si la recette indique 7 grammes de matière sèche, combien de pression est-elle nécessaire?

×3

Alors, où est la bonne réponse, Pavlovich écrit que vous devez multiplier par 3 signifie 21 gr. Ici, dans les instructions pour la levure sèche Saf au moment où il est écrit ce qui suit - le poids est de 11 grammes, ce qui remplace 21 ou 25 grammes. pressé, et selon la formule uv. ROMA pour 100 g de farine 2 g pressée

[nik784]

nik784, tu ne peux faire confiance à personne maintenant, tu peux me faire confiance. ©

Et je veux aussi demander si la farine de grains entiers est considérée comme aussi lourde que le seigle ou non. Je vous remercie

[Nik]

Nik, Je remplace généralement 1g sec pour 2g pressé. Mais en cas de doute, je peux augmenter légèrement les chances. Mais généralement pas plus de 3.

et selon la formule uv. ROMA pour 100 g de farine 2 g pressée

Cela correspond à la table La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles , qui est tirée des instructions du coton Hitachi fabriqué au Japon.
Ni le coton Hitachi, ni le mode d'emploi, rédigé par les Japonais, ne m'ont jamais déçu, et toutes les classes de maître sur le pain depuis 2007 sur le forum ont été rédigées par moi sur la base de la cuisson du pain sur le coton Hitachi.

Et qui croire? Seuls ceux qui sont bons, beaucoup, correctement, efficacement engagés dans la cuisson du pain, et non verbiage Regardez les recettes de pain sur le forum, il y a quelqu'un à qui apprendre
Et seule expérience, fils d'erreurs difficiles ... ne croyez que sa propre expérience, il se dirigera toujours vers la vérité, surtout quand il s'agit de son propre goût