Levure - types, utilisation, signet, sélection

dans tous les cas, laissez quelqu'un rester pour le divorce.

Le plus fort

C'est vrai. La sélection naturelle en action.))

Voici ce qui est venu pour confirmer mes propos:

Le limage de la pâte est l'ajout de certains types de matières premières supplémentaires pour les produits de boulangerie à la pâte pendant la fermentation. Le soufflage est effectué en ajoutant des substances de beurre (graisse, sucre) à la pâte 50 ... 80 minutes après le pétrissage (lors du premier pétrissage) afin que la graisse et le sucre n'inhibent pas la levure dans la pâte fraîchement pétrie. En pétrissant la pâte, pour laquelle un otdobka est ensuite fourni, une solution saline, de l'eau et la plupart de la farine restante sont ajoutées à la pâte fermentée. Après 50 ... 80 minutes de fermentation, le bol avec la pâte est roulé sur la plaque du pétrin, la graisse fondue mélangée avec du sucre est versée dans la pâte, les raisins secs et d'autres matières premières sont ajoutés, et après un certain mélange, la farine restante est ajoutée.
🔗

sur mon pain quotidien, pour une livre de farine, il suffit d'un morceau de levure de la taille d'un ongle. ))

Lena, combien de temps vous faut-il pour préparer votre pain quotidien, du début (pétrir la pâte) à la fin (pain cuit au four)?

Idéalement, c'est la «pâte d'hier» qui dort dans le réfrigérateur. Mais cela a souvent un goût sucré, je n'aime pas ça.
Par conséquent, maintenant, cela ressemble à quelque chose comme ça - vers midi, j'allume le HP pour le pétrissage, après environ une heure et demie, je sors la pâte qui a déjà légèrement chauffé dans un récipient graissé, plie et roule le pain jusqu'à ce qu'il soit lisse, retourne-le avec une couture vers le bas et le recouvre avec un couvercle. De plus, après une certaine montée, je répète le pliage au moins trois fois, les intervalles entre eux sont probablement de deux heures à température ambiante. Peut-être moins, je n'ai pas remarqué. ((Je passais juste devant, j'ai vu que je m'étais un peu levé - je l'ai monté. Après au moins la troisième fois je l'ai mis dans un plat à autocuiseur, après l'avoir levé, je le fais cuire. Le dernier élevage peut prendre assez longtemps, au moins deux heures. Parce que toujours 1) il n'y avait pas assez de levure; 2 ) il n'y a pas du tout de sucre; 3) tout est conçu spécifiquement pour une longue fermentation pour au moins une certaine divulgation du goût et de l'odeur, afin de ne pas gâcher les pâtes. Le pain chaud se révélera le soir.

L'autre jour, j'ai acheté un petit paquet de levure fraîche, j'ai divisé le morceau en portions de 2-3 grammes et l'ai enveloppé dans des morceaux de film. Je mets 2 portions sur des sucrées-grasses, une suffit pour la pâte à pain. Quand je jouais avec la fermentation quotidienne en hiver, 1 gramme suffisait. Cuit au four.
Mais l'odeur lors de la cuisson, je rapporterai waaam ...

Levure sèche instantanée - thermophile

Il n'y a pas de "thermophile" il y a des Saccharomyces 🔗Levure

[Alexandre]

AlexandreQu'est-ce que tu racontes? Qu'est-ce que les "champignons marsupiaux" ont à voir avec cela?

Toute levure peut généralement être qualifiée de thermophile, car elle présente des activités différentes à différentes températures.

Le fait que sur Internet ils écrivent environ +500 degrés est absurde. Bref, et ici + 500 *. La température peut être élevée ou basse, et le mot lui-même thermophile, à cet égard, il est absolument neutre.
Ressentir - ressentir
Aimer - aimer
L'amour c'est aimer.

Alors, de quoi parle le thermophile? Sentir la température.

Quelqu'un a écrit sur la levure aimant chaleur à 500 degrés, et tout est pareil. Un autre a écrit qu'il n'y avait pas de levure thermophile, et encore une fois, les gens ont couru après.
Et en temps normal - TOUTES les levures actives sont THERMOPHILIQUES. Et cela ne veut en aucun cas dire qu'ils sont mauvais, c'est leur état de vie normal et naturel. Et toute cette histoire - "HORREUR est nuisible", par manque de compréhension et de connaissance, dans ce cas - anglais FEEL.
Bien que quelqu'un ait besoin de tout cela, c'est pourquoi il est toujours "bouillant".
Les gens ont cessé de penser par eux-mêmes, d'analyser le passé et ce qui se passait, de contraster et de comparer ...

Le terme «thermophile» est plus couramment utilisé pour la levure instantanée, probablement parce qu'elle réagit plus rapidement.

La paix soit avec vous boulangers!

Je prends de la levure humide, la divise en 10 parties, l'enveloppe dans un papier d'aluminium et la mets au congélateur
Un paquet de 12 roubles pour une portion de pain de 10 grammes - 1 r 20 kopecks
Habituellement, je pétris le soir et le matin, je sors le cube du congélateur et le mets au réfrigérateur.
Je n'active jamais - eau - farine - du haut j'écrase la levure et je la pétris
Pétrir la pâte sur le prog, puis \ + - \ au réfrigérateur pendant une journée.
Tangzhong récemment ajouté ici.

Pourquoi ai-je demandé l'heure ...
j'ai Le processus complet , du début à la fin - 4 heures, sur le programme principal de HP Panasonic.
Pour 400 grammes de farine, 7 grammes de levure pressée et 1 c. cassonade. Pétrir la levure avec du sucre permet de l'activer immédiatement. Je fais cuire comme ça.

Levure osmotolérante (osmotolérante) - principalement utilisée pour les pâtisseries sucrées contenant 10% de sucre ou plus.

Je n'ai pas besoin d'utiliser de levure osmotolérante, car cette levure fonctionne assez normalement à 10% de sucre par rapport à la norme de la farine.
Le pain qui en résulte convient à moi et à ma famille en tout!

Bien que, bien sûr, quelqu'un soit satisfait du pain rapide en 2 heures, mais je n'accepte pas le pain rapide

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai tout le processus \ eh bien, moins le reste dans le réfrigérateur \
!, 25 prog pâte - lever environ une heure et cuire 40 minutes - 3 heures par cercle

[Anatoly]

Anatoly, Je m'endors juste et expose le programme Plus souvent la nuit je le mets.

Pourquoi ai-je demandé l'heure ...
J'ai tout le processus, du début à la fin - 4 heures, sur le programme principal de HP Panasonic.

Je sais.) Seulement du début à la fin, pas 4 heures, mais moins, car il y a encore une zone morte au début, quand le poêle est juste debout et ne fait rien.
Au fait, pourquoi pas un programme en français? Il semble y avoir 6 heures et ce sera encore plus savoureux.

mais je n'accepte pas le pain rapide

Eh bien, pour notre famille, "Votre" pain s'est avéré être trop rapide. Par conséquent, nous sommes passés à plus ou moins long.
Tout est relatif.

La paix soit avec vous boulangers!
Natalia-
J'ai essayé beaucoup de choses - en termes de méthodes de cuisson et de variétés de levures, mais à la fin, j'ai opté pour le vieillissement à froid, comme toute la famille \ et pas seulement \ semblait délicieux
ici je me vantais de pain

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Depuis longtemps déjà, je ne fais du pain que par fermentation à froid \ le goût est complètement différent \,

À PROPOS! Notre personne.))

Je lis, et je pense, je suis le seul à essayer de tout simplifier au maximum et en même temps de réduire les coûts?

Comme je l'ai écrit plus d'une fois, en pétrissant le matin avant le travail - je me suis levé, j'ai commencé le lot, pendant que vous faisiez, le supra avait déjà fait le chignon en 3-4 minutes, je l'ai éteint.
Avant de partir travailler, car après 30-40 minutes, encore une fois jusqu'au kolobok, c'est 2 minutes.
Et le soir après 23 heures de cuisson.
Et la levure dans un sac de 12 grammes suffit pour 30 à 40 pains de 1 à 1,1 kg chacun, et l'énergie est principalement au taux de nuit de 1 rouble, et aucun sucre n'est nécessaire pour la pompe.

La paix soit avec vous boulangers!
Un citoyen--
Duc peut encore être réduit et simplifié - à Ashan un pain social - 10 roubles
Et ici, nous essayons toujours de faire du PAIN pour qu'il soit droit -
Et pas le fait que ce sera bon marché et facile;) Puisque tout le monde a des goûts différents

[au programme]

Je lis, et je pense, je suis le seul à essayer de tout simplifier au maximum et en même temps de réduire les coûts?

Ne sois pas seul, ne pleure pas. Je suis aussi rare au programme Je fais du pain. Mais pas d'économiser de l'électricité, même si cela n'est pas sans importance à des tarifs aussi meurtriers. Également supra, et en raison de son bon marché, il ne peut pas donner la bonne épreuve. Je fais à peu près la même chose que Un citoyen, mais pour 2 à 4 minutes Un kolobok décent ne fonctionne pas, à moins que cette pâte pour ciabatta ou inchangée, laissez-la pétrir tous les 30 nécessaires, mais la prochaine fois, vous pouvez la pétrir pendant 5 à 10 minutes.

à Ashan un pain social - 10 roubles

Anatoly, ne soyez pas snob, et pas dans toutes les colonies, il y a un magasin avec ce nom, bien que le pain d'hier dans l'un de nos magasins, oui, soit vendu à moitié prix

Duc peut encore être réduit et simplifié - à Ashan un pain social - 10 roubles
Et ici, nous essayons toujours de faire du PAIN pour qu'il soit droit -

Eh bien, je dois "être honnête", mais sans problèmes.
Et combien 10 p. en masse à Auchan?
Ma brique me coûte moins de 20 roubles.

mais en 2-4 minutes un kolobok décent ne fonctionne pas

Dans le premier lot, l'essentiel est de former un chignon, de sorte que tout soit mélangé plus ou moins uniformément.
Et puis, la farine est saturée et juste après 30 à 40 minutes, elle est déjà normale et roule, en quelques minutes.

[Taille]

Taille, Natalia,
thermophile
thermophile (te), oh, oh (<thermo ... + grec phileō j'aime).
En combinaison: organismes thermophiles (biol.) - organismes principalement. microscopique, capable de vivre à des températures relativement élevées (jusqu'à 70 ° C); contre. organismes cryophiles (voir cryophiles).
🔗thermophile
Organismes thermophiles, thermophiles (du grec ancien θέρμη - chaleur et φιλέω - j'aime) - un type d'extrémophile, des organismes qui vivent à des températures relativement élevées supérieures à 45 ° C.
🔗Thermophiles
English Feel n'a rien à voir avec ça
Extrait d'un entretien avec Irina Matveeva, docteur en sciences techniques, professeur au Département de technologie de la boulangerie et de la production de macaronis à l'Université d'État de la production alimentaire de Moscou:
..... l'expression "levure thermophile" est une grave erreur! La levure thermophile n'existe pas du tout dans la nature! Il existe des bactéries lactiques thermophiles qui, selon Matveeva, apportent d'énormes avantages aux humains.
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Levure vérité et fiction
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thermophile (te), oh, oh (<thermo ... + grec phileō j'aime).

Tout d'abord, il est frappant que ce terme ne soit pas entièrement grec. Ça arrive?

Organismes thermophiles, thermophiles (du grec ancien θέρμη - chaleur et φιλέω - j'aime)

Et ici en général ... pouvez-vous soustraire au moins approximativement "thermophile"?
Le mot Ras est utilisé et il convient spécifiquement à la langue anglaise, il semble qu'il ne puisse y avoir de décodage grec.
Je ne trahis pas la vérité ultime, mais tout le monde et tout le monde ont tort. Si c'est une cuillère, appelez-la une fourchette ...

En aucun cas je ne veux remettre en question l'autorité de quelqu'un, mais le concept de "levure thermophile" est déjà inventé, pourquoi est-il immédiatement assimilé à la terminologie scientifique grecque? Si vous y réfléchissez, alors personne qui comprend cette personne n'aurait trouvé de telles absurdités en utilisant les connaissances généralement acceptées dans les cercles scientifiques.

Le mot Ras est utilisé et il convient spécifiquement à la langue anglaise, il semble qu'il ne puisse y avoir de décodage grec.

Ouais, c'est comme le sens du mot «terminal» pour accepter les paiements à l'entrée - si le mot contient «thermo», alors c'est une bombe, dans la compréhension d'une personne âgée, et elle ne veut pas comprendre et accepter une autre - une bombe et toutes les autres explications ici ne sont pas acceptées

Je suis le seul à essayer de tout simplifier autant que possible et en même temps de réduire les coûts?

Et je n'essaye pas de simplifier et de réduire le coût, je n'ai jamais pensé combien cela me coûte de faire du pain. Cela me donne de la joie quand j'utilise de la farine saine (grains entiers), de l'eau pure, du vrai beurre (je n'utilise pas de beurre), du sel et du sucre au minimum.
Je ne pense pas à l'utilité ou à la nocivité de la levure, j'utilise juste de la levure sèche. J'ai vu plus d'une fois du pain sans levure dans des boulangeries, même si je sais que c'est impossible avec les technologies de boulangerie, mais les gens achètent et sont sûrs que c'est du pain «sain».

[Taille]

TailleIl existe des termes encore plus intéressants: Philocartia (cartes postales). Filotaimia (calendriers de poche) Péridromophilie (billets de transport) pardonne-moi Lord Lepidopterophilia - ramasser des papillons.

[il y a]

sel et sucre au minimum.

et il faut, selon la norme, leur absence de test n'est pas bonne, mais vous nettoyez l'eau vous-même? - si quelque chose,il y a un bon moyen, mais faites-vous aussi du vrai beurre? - Y a-t-il une presse à huile? super mais pourquoi n'aimes-tu pas la prune? vous pouvez aussi vous battre, très simple, seule la crème ou la crème sure a besoin de réel

[Irsha]

Irsha,
Pourquoi du sucre?
Si le four est cuit selon des programmes, dans un temps relativement court sans lui, ni la montée normale ni la couleur de la croûte ne s'élèveront.
Je ne l'utilise pas, il monte sans lui en un jour (~ 14-15 heures).

[mais raaaanshee]

Eh bien, vous êtes tous si sérieux au sujet de la levure qui se trouve dans les magasins, nous l'utilisons, surtout contrairement à mais raaaanshee Il y en a plusieurs, Dieu merci, il y a aussi un choix et des informations, mais la levure fera son travail dans tous les cas si elle n'est pas brassée, recouverte de sel et sans sucre, et la quantité nécessaire pour cette pâte est mise. Uraaaa, allons faire du pain

Pourquoi du sucre?

Il est plus facile de travailler avec de la levure avec des bonbons, de les nourrir, cela a déjà été discuté, bien qu'il existe des recettes purement folkloriques sans sucre, il y a toujours une longue fermentation et les gens du sucre n'ont pas de levure de farine qu'ils collectent. : fille-oui: cela a déjà été discuté. Les filles sont de si bonnes camarades, il est intéressant de lire, et avec compétence, et dans le cas, la mer d'informations.

mais il faut, selon la norme, leur absence de test n'est pas bonne

Je voulais dire que le beurre signifie le beurre, pas la margarine ou quoi que ce soit d'autre. L'eau est filtrée, pas du robinet. Levure, sucre et sel de la recette de la version européenne de la machine à pain. Il y a une différence avec nos recettes, si vous comparez 2 recettes identiques, il y aura des différences dans la quantité de levure, de sucre et de sel. Si pour nous 1,5 c. levure, puis pour l'Europe 1 c. Sucre pour nous 1 cuillère à soupe. l., "il" 1 c. Il y a aussi moins de sel. La farine et l'eau sont les mêmes. Pourquoi nous avons de telles recettes, je ne sais pas.

Si pour nous 1,5 c. levure, puis pour l'Europe 1 c.

mais Tanya-Admin et a dit que notre levure n'est pas plus forte, la souche est différente

Il est plus facile de travailler avec de la levure avec des bonbons, de les nourrir, cela a déjà été discuté, bien qu'il existe des recettes purement folkloriques sans sucre, il y a toujours une longue fermentation et les gens du sucre n'ont pas de levure de farine qu'ils collectent.

Eh bien, oui, je les ai en un jour et sans sucre se multiplient bien, sature le pain de dioxyde de carbone.

La paix soit avec vous boulangers!
Maintenant j'ai commencé à surveiller le distillateur pour un achat, eh bien, je suis en train d'arnaquer sur des sites spécialisés

Dap sur ces sites sur la levure, bien sûr, à la lumière d'une autre application, mais spécifique INFA

Comme ça

Pendant le processus de séchage, une coquille de cellules de levure inactivées contenant du glutathion se forme à la surface de la levure. Le glutathion est un réducteur naturel et aide à accélérer la formation de la charpente du gluten de levure, qui protège la levure des influences extérieures.
La levure active comprend: "Saf-Levure", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", ainsi que la levure sèche des producteurs Exception: levure désignée par le fabricant comme Instant

[ombre]

ombre, Vérité et fiction de levure
🔗
Chapitre du livre du professeur Neumann "Grain and Bread" en 1929
🔗
Normes de conception technologique des entreprises de l'industrie de la levure
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citation d'Ilya Firsin:

Je connais tout le processus de production de levure, croyez-moi, la levure ne contient que des cellules de levure pures, IL N'Y A PAS DE SULFATE, DE LIME, DE CHLORE, etc., et elles ne peuvent pas l'être. Par exemple, je mange du pain d'épices, des chips, des pommes, mais cela ne veut pas dire que je suis composé de pain d'épices, de chips et de pommes, mon corps en prend certaines substances (protéines, graisses, glucides, oligo-éléments).

Il en est de même pour la levure, on leur donne du sulfate d'ammonium, du phosphate de diammonium, du chlorure de potassium, etc. sous forme de solutions en milieu liquide, et ils prélèvent déjà de ces solutions de l'azote, du phosphore, du potassium. Liquid Progress est utilisé pour laver les sols (pour qu'il soit propre en usine), l'eau de Javel (ou plutôt une certaine solution de celle-ci) est utilisée pour laver divers appareils et tuyaux (cette solution est pompée à travers eux à travers une pompe), puis tout est soigneusement lavé à l'eau.

Croyez-moi, j'étudie cette production depuis 5 ans, j'ai été plusieurs fois dans une entreprise similaire. J'ai une référence très détaillée pour cette production. Je peux faire la plupart des analyses qui sont dans les usines de levure, je peux calculer les réglementations technologiques élémentaires pour la culture de la levure.Et finalement - j'ai cultivé la levure moi-même, et j'étais très bon dans ce domaine. J'ai moi-même mangé de la levure vivante, rien ne m'est arrivé (ils ont juste commencé à fermenter dans mon estomac, ce qui a causé des ballonnements pendant un moment, mais le soir, tout était parti).

Il n'y a pas de levure thermophile (je veux dire la boulangerie, qui est produite dans les usines de levure), je vais vous raconter un cas. Pendant la croissance, les levures émettent une grande quantité de chaleur, c'est-à-dire que le milieu liquide dans lequel elles poussent est chauffé, et si cette chaleur n'est pas évacuée (c'est-à-dire si ce milieu liquide n'est pas refroidi à temps), la température peut atteindre un niveau critique. Ainsi, le système de refroidissement est tombé en panne à l'usine et l'appareil a "surchauffé" jusqu'à 40 degrés! Et toute la levure dans cet appareil s'est assombrie, car il s'est avéré plus tard, tout ce lot est simplement mort et égouttez-le dans les égouts. Enfin, je dirai simplement que la levure de boulanger ordinaire est cultivée à une température de 28 à 32 degrés.

La paix soit avec vous boulangers!
Alexandre-
Eh bien, là, pour ainsi dire, non seulement des extraits de certains articles scientifiques, mais aussi une discussion de l'application

Et sur notre site, bien sûr, tout cela est là, mais là, les gens n'utilisent pas comme nous 10 grammes, mais un kilogramme spécifique, et une quantité spécifique de sucre, et à la lumière de cela, ils réduisent le risque au minimum.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, bonjour. Aidez-moi s'il vous plaît !!!! Je suis à court de levure et je veux pirater la joint-venture et je ne peux pas décider lequel est le meilleur ??? Il y a de tels Levure sèche instantanée FERMIPAN brune (brune), 500 g. et autres choses de ce genre Levure sèche instantanée FERMIPAN soft 2 en 1 (soft), 500 g. et autre chose Levure sèche instantanée FERMIPAN super 2 en 1, 500 g.... J'ai donc lu leur description, eh bien, je n'ai trouvé aucune différence et la différence de prix n'est que de 20-30 roubles !!! Et dans notre ville, il n'y a que des SAFT et Voronezh, mais à en juger par le dernier peloton, j'ai été déçu. Je veux de la bonne levure ...

Regardez ici pour une description de cette levure et une expérience avec leur utilisation
Levure Fermipan
Levure instantanée
Levure osmotolérante

Merci beaucoup Tanya !!!! Je ne connais pas encore très bien notre site Web ...

Chers boulangers! Question ... Machine à pain (Panasonic) récemment. Pain principal sec la levure a commencé à bien se révéler, grâce à l'ajustement de la recette dans le livre ci-joint (levure réduite, augmentation de l'eau). Maintenant, je veux faire du pain avec de la levure crue. Je les élève traditionnellement (1/2 cuillère à café de sucre, 2-3 cuillères à soupe L. eau ou lait, pendant 30 minutes à t 30 g.). ET À QUEL ENDROIT LEUR LIEU ?? Selon les instructions - sécher jusqu'au fond. levure, farine, eau, puis il y a une longue levée. Tout est clair ici. Que diriez-vous de cru? EN BAS OU AU-DESSUS? Et peut-être dans ce cas, modifier l'ordre du signet? De l'eau, de la farine? Et encore, où est montée la levure crue? En tenant compte du fait que le nivellement dure 30 à 60 minutes. Répondez s'il vous plait.

[Susan]

Susan, J'ai émietté la levure fraîche en farine. Pour qu'il n'y ait pas de contact prématuré avec l'eau, car dans mon Panasonic, il y a une égalisation de la température.

[Susan]

Susan, et je le frotte avec du sucre et le remplis de liquide. Ensuite, beurre, farine et jusqu'au sommet dans une fossette - sel, afin qu'elle ne rencontre pas la levure à l'avance. Cela s'avère génial

Pain blanc quotidien avec levure vivante / pressée dans une machine à pain Panasonic SD-2500

et je broie avec du sucre

N'enseignez pas de mauvaises choses aux débutants.

À propos, personne n'a essayé de réduire la quantité de levure et de sucre, mais remuez la levure avec de l'eau et laissez-la se mélanger partiellement à la farine. Eh bien, que peut-il se passer dans ce cas, à part une amélioration du goût? La semaine prochaine, je vais l'essayer - je fais cuire en HP une fois par semaine, le reste du temps dans le dessin animé. Et il y en a assez pour une livre de farine par gramme de levure en l'absence de sucre.

N'enseignez pas de mauvaises choses aux débutants.

Nous avons déjà discuté de ce sujet et il y a autant de mal que de bien. Où est-il écrit que c'est nocif ??

À propos, personne n'a essayé de réduire la quantité de levure et de sucre, mais remuez la levure avec de l'eau et laissez-la se mélanger partiellement à la farine.Eh bien, que peut-il se passer dans ce cas, à part une amélioration du goût?

La recette la plus simple du pain italien en KhP est exactement sans sucre et vous obtenez juste du pain tendre salé. La salinité dépend bien sûr de la quantité de sel.

Le pain sans sucre est le dernier sur la fiche de recette.
ici

Et il y en a assez pour une livre de farine par gramme de levure en l'absence de sucre.

Combien de temps dure le processus entre le pétrissage et la préparation du pain?

Combien de temps dure le processus entre le pétrissage et la préparation du pain?

Bien sûr, beaucoup. A partir de midi dans une pièce pas trop chaude. Certes, le résultat en vaut la peine. C'est pourquoi je suis intéressé - peut-être ici aussi, vous pouvez améliorer un peu le goût de cette manière? Bien que oui, alors il est plus facile d'inclure le français.)))

Nous avons déjà discuté de ce sujet et il y a autant de mal que de bien. Où est-il écrit que c'est nocif ??

Partout.)) Ce sont les bases de la pâtisserie.
Je ne discute pas en ce sens que je décourage de faire cela. Eh bien, quelqu'un a appris cela et le résultat convient - et une bonne santé! Mais je suis un peu contre de donner des conseils sur une ressource aussi qualifiée que «frotter la levure avec du sucre» ou «éteindre le soda avec du vinaigre». Désolé.

Merci beaucoup pour les réponses, Anchic, Thalia! Je vais certainement me désinscrire de ce qui se passe.

Bien sûr, beaucoup. A partir de midi dans une pièce pas trop chaude.

C'est ça. Et ne confondez pas les débutants qui se contentent de cuire au KhP, selon les règles de cet appareil, qui possède son propre cadre technique et technologique.

Et ne confondez pas les débutants qui cuisinent simplement en KhP, selon les règles de cet appareil,

C'est pourquoi le novice a écrit qu'il prévoyait de ne pas cuire selon les règles de l'appareil, non?

Natasha, je t'adore juste, tu es une grande fille intelligente, mais tu comprends toi-même qu'apprendre tout de suite est plus correct que se recycler plus tard. S'il est possible de ne pas détruire la levure avec des conservateurs dès le début (et que le sucre est un conservateur, sa propriété destructrice est basée sur cela - l'extraction osmotique de l'eau des cellules vivantes), alors vous pouvez le faire tout de suite. Pourquoi allonger le chemin de l'excellence?

Partout.))

Lenochka, où pouvez-vous lire exactement à ce sujet?

Moi, par exemple, ni sommeil ni esprit, que cela ne devrait pas être fait ...

Reste à comprendre pourquoi?

[Inna]

Oh, Inna, oui, je suis tombé sur les textes alors que je commençais tout juste à lire toutes sortes d'astuces sur des sites spécialisés (et pas seulement sur les forums et LJ), en plus, il y a une amie avec l'éducation appropriée, qui, dès qu'elle commence à me décrire la chimie de la pâte des processus, alors j'en aurai quelques autres ans pour demander quelque chose est effrayant. Eh bien, d'une manière ou d'une autre, à la fin, il y a de nombreuses années, c'était dans ma tête que ce n'était pas bon de faire ça.

Et pourquoi - ainsi écrit ci-dessus.
Après tout, chacune de nos actions avec le produit doit avoir une certaine signification. Pourquoi avons-nous besoin d'absence de sens?)) Et quel est l'intérêt de mélanger un produit avec du sucre à haute concentration, sauf pour la conservation? Les créatures de levure sont fragiles, elles sont censées être protégées de la négativité. Éloignez-vous du sel, éloignez-vous de l'huile, éloignez-vous du sucre ... mortier, ou de la farine.

Je deviens parfois incontrôlable lors du pétrissage manuel - je commence la pâte uniquement pour la levure + eau + farine + une cuillerée de sucre, et j'ajoute l'essentiel du sucre, du sel et de l'huile après une ou deux petites hausses. Dieu, quelle structure céleste a la pâte! Le mari au travail traitera ses jeunes filles, alors elles coupent le téléphone - elles demandent une recette. Et il n'y a pas de recette, il n'y a qu'un moyen de tester les mêmes ingrédients banaux.) Mais c'est morne, oui - un tel apport d'une ration implique un problème de farine, car il faudra aussi la remplir, et je fais de la pâte à la main "à l'oeil". ( (

Je soutiendrai Lena - alors que le magazine de Lyudmila (marina-aga) était disponible, j'y lis beaucoup. Et j'ai aussi réalisé que le sucre n'est pas bon pour la levure. Elle a fortement recommandé un schéma de mélange de pâte qui mélange d'abord l'eau, la farine et la levure. Cela prend environ 15-20 minutes d'autolyse et seulement ensuite le sel, le sucre et l'huile sont ajoutés.Et l'huile est la dernière chose.

[Anchique]

Anchique, Anh, merci.

En général, la pâte à la levure est une pâte très simple, elle pardonne beaucoup de nos défauts et s'avère encore assez savoureuse. Par conséquent, parfois, les erreurs s'accumulent simplement parce que «c'est déjà bien, et nous l'avons toujours fait». Et parfois, vous pouvez penser «pourquoi cela fonctionne-t-il de cette façon» et essayer de comprendre s'il est possible de le faire encore mieux. Il y a des gens qui ont une bonne pâte juste sur un coup de tête, ils ont un tel talent. Cela a été très difficile pour moi, je suis "sourd" à cet égard. Par conséquent, j'ai dû lire beaucoup et expérimenter pour comprendre ce qui entrave le chemin de la perfection.)) Je suis encore loin de la perfection, mais au moins quelque chose a commencé à se passer. Les coupures sur les baguettes ne sortent toujours pas de manière cohérente, ici ...

Et qu'il n'y a pas de bagatelles dans le test, on le sait depuis longtemps, même ma grand-mère disait "du même tourment, mais pas des mêmes mains".

Tout est très, très intéressant. par conséquent, quand j'ai posé des questions sur la levure, j'ai immédiatement écrit que je les reproduirais de manière traditionnelle (2-3 cuillères à soupe l. eau, 1/2 cuillère à café de sucre, farine sur la pointe d'un couteau). La question est de savoir où verser correctement cette éponge? J'ai trouvé cette information. Un boulanger écrit à propos de Panasonic: si nous passons à la levure crue, les produits sont déposés dans l'ordre inverse - d'abord la farine, puis l'eau et la levure doivent être versées sur le dessus? Ou de l'eau, de la levure, de la farine? Qu'est-ce qui est le plus correct? Il est clair qu'ils doivent être isolés autant que possible du sel et de l'huile. En parlant d'huile. Quelqu'un a-t-il essayé de faire du pain SANS DU TOUT de beurre? Ou devrait-il toujours être présent au moins en quantité minimale? Cela veut dire que après-demain, je veux que la publication soit plus stricte pour la première semaine, sinon l'achat de x / n a eu un impact négatif sur le chiffre.

Par conséquent, parfois, les erreurs s'accumulent simplement parce que «c'est déjà bien, et nous l'avons toujours fait».

Le lin, mais pour moi, après avoir commencé à activer la levure avec du sucre selon la méthode de Natasha (Thalia), le pain a commencé à devenir beaucoup mieux - à la fois en goût et en texture. Et de plus, j'ai commencé à faire cela non seulement avec de la pâte de blé, mais aussi avec un mélange. Pourquoi alors devrais-je considérer cette méthode comme erronée et nuisible?

J'aimerais beaucoup que Tanya-Admin se joigne au dialogue