Fromage aux pommes

mes fromages (c'est une petite partie) ne rentreront pas dans le réfrigérateur.


Et les pommes ne s'arrêtent pas là.

[ang-kay]

Infecté !!! :-)
L'autre jour, j'ai décidé de cuisiner de la confiture de pommes et toutes les recherches d'idées créatives ont mené ici, mais j'ai obstinément combattu le fromage de pomme, et aujourd'hui, dans la nuit, j'ai lu attentivement tout le sujet et j'ai décidé que j'en avais également besoin, d'autant plus que toutes les charges (fruits secs, fruits confits) , épices, graines de pavot, cacao, dattes, noix) sont abondantes. Toujours très satisfait de la petite quantité de sucre nocif dans le produit et du fait que les banques et les appareils spéciaux, que je n'ai pas, ne sont pas nécessaires.
Au moment de la domination des abricots bon marché, j'en ai fait une mer de confiture sans sucre et je les ai mis dans des bocaux, et maintenant la pensée est apparue: je devrais ajouter du fromage abricot à la compote de pommes, faire non seulement de la pomme, mais aussi du fromage pomme-abricot.
En général, cette merveilleuse recette ouvre de nombreuses possibilités d'expérimentation culinaire. :-)
J'ai une technologie alternative - d'abord, je fais bouillir des pommes grosses coupées et non pelées pendant longtemps dans une grande casserole à feu doux (sans eau ni sucre), puis je les frotte dans une passoire. Ensuite, vous pouvez simplement ajouter du sucre et faire bouillir la confiture, ou même faire bouillir la masse et faire du fromage.



ang-kaymerci pour une si bonne recette!



Et oui, sur la cuisinière pour le deuxième jour, une casserole avec de la purée de pommes de terre de 6,5 kg de pommes languit, alors maintenant je vais faire demi-tour, je vais tout mettre sur du fromage avec des garnitures différentes, des garnitures!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, beau! Têtes strictes et sérieuses
Blanc - qu'est-ce qui brille à travers?
Et je fais des petits caillés: environ 10 cm de diamètre. J'ai lu que la taille classique est avec une paume.

réfrigérateur know-frost !!!

il n'y a pas de tel réfrigérateur ...

J'ai lu que la taille classique est avec une paume.

Qu'à cela ne tienne, je me suis éloigné des classiques
Mes fromages mesurent 26 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur
Hier j'ai pesé le premier ready-made - 1800 gr

et maintenant il y avait une pensée: je devrais ajouter du fromage d'abricot à la compote de pommes, faire non seulement du fromage de pomme, mais aussi du fromage de pomme-abricot.

Oui, oui, j'aime mieux mes pommes-prunes. que mono-pomme

Si chaque tête est enveloppée de gaze et suspendue par ses extrémités?

Il me semble que la forme sera perdue, sera-t-elle ovale?

environ 10 cm de diamètre

Et dans quel anneau moulez-vous un tel diamètre? Ou juste des mains?

Oui, oui, j'aime mieux mes pommes-prunes. que mono-pomme

J'ai fait cuire beaucoup de tkemali à partir de prunes et j'ai aussi mariné plus de seaux au total, mais je n'ai pas fini de préparer de la purée de prune pure, mais si j'aime le fromage cette année, alors à l'avenir, et très probablement, il n'y aura pas autant de pommes, je le donnerai à la prune. :-)

Et dans quel anneau moulez-vous un tel diamètre? Ou juste des mains?

Un petit saladier cylindrique a attiré mon attention. Ici, dans sa gaze, masse, gaze et un couvercle plat approprié pressé vers le bas. Puis à nouveau la masse, la gaze, pressée

petit saladier cylindrique

Ahh, mais j'avais juste assez d'imagination pour une bague fendue))

Blanc - qu'est-ce qui brille à travers?

Il y a peu de pétales d'amande et de pétales de bleuet, sur certains fromages ils sont devenus blancs au soleil, mais sur d'autres, ils ont été laissés

Je fais des fromages grands et petits en rondelles pour tarte, 2 cm de haut, les mêmes anneaux peuvent être coupés dans n'importe quel pot.

De tels bords sont même pour tout le monde !! Je craque

[Daria]

Daria, Je craque aussi et pas seulement sur les bords.

De tels bords sont même pour tout le monde !! Je craque

Dasha, je mets du fromage entre deux planches, il y a quelque chose de lourd sur le dessus et je n’enlève pas la bague à la fois, pour que tout soit bien condensé.Pas un seul fromage craquelé.

Les filles, et le sucre 400 g ou puis-je en mettre plus? Aujourd'hui, j'ai aussi opté pour le fromage, coupé les pommes et les ai recouvertes de sucre, et maintenant je m'inquiète, et si elles ne sont pas assez sucrées pour le produit original?

[Irina]

Irina, probablement, seul votre goût le dira, beaucoup ou peu
Dans le sujet, ils ont écrit qu'ils l'ont fait complètement sans sucre, et c'est normal. J'ai ajouté 100 grammes, je me sens bien. Je veux essayer d'en mettre plus pour savoir comment ça doit être

Ils écrivent que dans les recettes originales de sucre jusqu'à 1/4 du poids des pommes!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Merci Dasha, il me semble avoir lu presque tout le sujet, mais vous pouvez le voir sur le sucre quand j'ai décidé de le faire Après tout, j'ai décidé tout de même, mais je pensais que cette recette n'était pas pour moi

Du chocolat aux épices pour le vin chaud, jusqu'à présent, mon mari et moi avons le plus aimé. J'ai mis du sucre partout 1/6 de la quantité originale de pommes hachées.
Presque toutes les "têtes" craquent un peu sur les bords lorsque je retire la gaze. Ici, ce qui est tombé avec la gaze, nous essayons. Délicieux!
Je suis à court de pommes. Eh bien, il y aura encore quelques têtes, bien sûr. L'année suivante, le mari a promis de faire des formes rectangulaires (avec des coins arrondis) pour le pressage. Nous avons / aurons des bidons d'huile d'olive de cinq litres. Et ils sont faits de métal de qualité alimentaire. Coupez le bas d'une certaine hauteur, traitez les bords pour qu'ils ne soient pas tranchants, percez des trous de l'intérieur vers l'extérieur (pour ne pas s'accrocher à la gaze) et tous les étuis

C'est une activité très excitante pour faire du fromage aux pommes. :-)
À la purée de pommes de terre bien bouillie de 6,5 kg de pommes (j'ai eu trois litres), j'ai ajouté de l'abricot, que j'ai également réduit de deux à un litre. Je l'ai essayé, c'était dommage de gâcher la légère acidité, alors j'ai ajouté seulement 1 verre de sucre, broyé un bâton de cannelle et un demi-muscade sur une râpe, l'ai bouilli, refroidi légèrement et mélangé dans un verre de fruits d'ananas confits colorés et environ une tasse et demie de raisins secs et d'arachides grillées.
Elle l'a présenté sous deux formes: deux grands fromages dans une marmite à vapeur (18 cm de diamètre et 8 cm de hauteur), et quatre petits fromages dans un moule à gâteau enfichable (16/13). Elle a tout écrasé avec des bidons pleins de trois roubles, le matin un peu de sirop avait déjà coulé.
Encore 7 kg de pommes attendent leur tour, et quelques kg de poires sont déjà en train d'être cuits sur la cuisinière. Je ferai moins bouillir le deuxième lot, et avant de mélanger avec du sucre et des charges, je vais simplement évacuer l'excès de liquide, comme quelqu'un l'a déjà conseillé. Et cette fois, j'ajouterai des graines de pavot, du cacao et des dattes aux noix et fruits confits. Les graines de sésame seront probablement aussi belles.

Du chocolat aux épices pour le vin chaud, jusqu'à présent, mon mari et moi avons le plus aimé.

Veuillez me dire combien de cacao et d'épices vous mettez, et combien de pommes. Oui, et y avait-il du sucre

Et les baumes, par hasard, n'ont pas essayé d'ajouter, sinon j'ai "Carelian" Tomizza sous la fenêtre. :-)

Écoutez, mais dans l'ordre du délire!

Hier, j'ai cuisiné une autre portion:

J'ai lu ceci sur Internet que le fromage est formé dans des sacs de fromage, dans le coin du sac, en forme de cœur. C'est vrai, ils avaient des cœurs plus allongés, j'essaierai encore
Et les 2 autres ont été réalisés dans des moules en silicone. Il existe également des moules pour enfants sous forme d'animaux, vous devez essayer.
La recette est clairement très fascinante, merci encore à Angela

[Daria, Galina,]

Et les baumes, par hasard, n'ont pas essayé d'ajouter, sinon j'ai "Carelian" Tomizza sous la fenêtre. :-)

Daria, Galina,Je n'ai pas ajouté de cacao, mais j'ai ajouté du café moulu cette année (plus des fruits secs et séchés, des noix). J'ai ajouté 2-3 cuillères à café pleines de 2700-3 kg de pommes pelées. Une odeur très savoureuse s'est avérée. Et comme je les ai fait les derniers, ils sèchent longtemps, d'autant plus que je fais l'épaisseur du fromage initialement 5-4,5 cm (la hauteur de la poêle en fonte). Maintenant le soleil n'a pas raison, plus il pleut, temps nuageux .. en me retournant, j'ai remarqué que de la moisissure allait commencer à apparaître. Je l'ai frotté plusieurs fois avec de la liqueur allemande, qui était un cadeau il y a longtemps. Trop sucré et tellement intense, ce qui en vaut toujours la peine.Et rien que pour cela, il s'est avéré utile! Et même la présence de café naturel n'interfère pas avec l'odeur de l'alcool.

[Borkovna]

Borkovnamais frotter avec de l'alcool est une bonne idée!
J'ai ces caillés qui sont dans le bain-marie seront également épais et peuvent "fleurir", donc je vais les saupoudrer de mon baume.

[ang-kay]

ang-kay, Angélique, mets le fromage sous pression, un peu de liquide a été libéré pendant la nuit, que dois-je faire? Vous n'avez pas cuisiné? Peut-on encore se résumer à un nouveau?

[Irina]

Irina, bien. Ne fais rien. Tout selon le script)
Filles, combien ils ont écrit. Si quelqu'un n'a pas répondu, je suis désolé. Était très occupé. Je reprends mes esprits après avoir préparé une table de fête pour 60 personnes) Les filles qui ont répondu, merci)

Écoutez, mais dans l'ordre du délire!

Comment vous êtes-vous comporté dans les limbes?

J'ai lu sur Internet que le fromage se forme dans des sacs de fromage, dans le coin du sac, en forme de cœur.

Donc dans les notes il y a une telle description C'est bien que la recette soit si intéressée)

2 fabriqués dans des moules en silicone

Excellent fromage!

C'est une activité très excitante pour faire du fromage aux pommes. :-)

Je dirais que c'est contagieux)

dans une marmite vapeur (18 cm de diamètre et 8 cm de hauteur)

Galina, un peu épais, bien sûr. Dites-moi comment c'est arrivé. Est-ce sec ou pas?

Du chocolat aux épices pour le vin chaud, jusqu'à présent, mon mari et moi avons le plus aimé.

Génial. Tant de goûts différents de fromage ont déjà été élaborés. Maintenant aussi du chocolat)

mes fromages (c'est une petite partie) ne rentreront pas dans le réfrigérateur.

Tatyana, excellent. Ils écrivent que vous pouvez simplement ranger dans une armoire de la cuisine. Je n'ai pas essayé. Mais s'il y a beaucoup de sucre dedans, alors ça devrait être)

Je dirais que c'est contagieux)

Très contagieux!

peut être simplement rangé dans une armoire de la cuisine

Je l'ai en parchemin dans l'armoire de cuisine. Se trouve bien.

cuisiner une table de fête pour 60 personnes)

C'est la portée !!!

Comment vous êtes-vous comporté dans les limbes?

J'ai fait bouillir ces premières têtes sooo, elles étaient mal moulées, mais elle est déjà solide et s'accroche donc bien, ne s'étire nulle part sous son poids. S'accroche de manière monolithique
Mais la masse était molle de cœur, sinon elle ne se serait pas formée. Je n'ai pas osé les accrocher, j'ai trouvé une place pour eux sur le frigo

C'est la portée !!!

Ouais. Pour la deuxième fois de ma vie, je cuisine seule sans aide. Habituellement, une personne a entre 30 et 40 ans.

J'ai fait bouillir ces premières têtes sooo, elles étaient mal moulées, mais elle est déjà solide et s'accroche donc bien, ne s'étire nulle part sous son poids. S'accroche de manière monolithique

Il y a donc une issue. Plus longtemps, bien sûr, vous devez faire bouillir.

[Angela]

Angelachérie, tu as infecté la moitié du forum avec cette recette! Moi aussi, je n'ai pas échappé à l'infection, mon beau-père a une récolte de pommes cette année et j'ai quelque chose à allumer.
Je n’ai pas expérimenté la taille et la forme, je le fais exactement comme vous avez dans la recette. La seule chose est que l'étape de cuisson des pommes dure 1,5 heure, rien ne brûle à feu doux et ne nécessite pas d'agitation constante. Puis mixeur et micro-ondes. Il reste encore une heure et demie à intervalles de 10-7-5 minutes.
J'ai fait 4 fromages, mais comme je m'ennuie de faire la même chose tout le temps, j'ai diversifié les épices et les garnitures et même donné un nom à mes compositions. Ne jugez pas strictement, ce n'est qu'une blague
1. Classique à la cannelle.
Charges: cerises séchées et amandes
Épices: cannelle et une pincée de clou de girofle
2. Accent baltique.
Charges: pruneaux (j'ai des prunes séchées) et noix
Épices: cumin et fenouil
Dans ce fromage, j'ai réduit le sucre à 350 grammes et ajouté 1/2 cuillère à café de sel.
3. Surprise du nouvel an
Charges: nectarine séchée et abricot, pignons de pin
Épices: zeste d'orange et de citron, gingembre
Dans ce fromage, 50 grammes de sucre ont été remplacés par 50 grammes de miel liquide.
4. Fromage saucisse... Je l'ai nommé ainsi parce que j'y ai mis un ensemble d'épices, typiques de la fabrication de saucisses.
Fillers: mûre séchée et prune (je voulais vraiment des pruneaux fumés, mais je ne l'ai pas), pistaches
Épices: muscade, cardamome, piment de la Jamaïque, poivre blanc.
J'ai également ajouté 1/2 cuillère à café ici. sel, le sucre n'a pas réduit, car la plupart des pommes de ce fromage sont des Antonovka.
Voici mes fromages à différents degrés de cuisson 1-4 de gauche à droite

Le premier sèche depuis 10 jours, je vais le sécher jusqu'à 1200 grammes et le ranger pour le stockage. Je ne sais pas encore où
J'essaierai plus tard, si vous êtes intéressé - je me désabonnerai en fonction des résultats.

[Svetlana]

SvetlanaComme c'est génial! Et la variété !!!

J'essaierai plus tard, si vous êtes intéressé - je me désabonnerai en fonction des résultats.

Bien sûr, écrivez. Bien que chacun ait des goûts différents, c'est intéressant. Ensuite, mettez en évidence votre devis pour le rendre plus clair)

Angel, et j'ai aussi décidé de m'amuser dans mon propre style: en plus de la pomme (sans sucre bien sûr), j'ai décidé de faire de la prune-aubergine pour réduire la teneur en fructose du produit fini. À l'époque pré-diététique, j'ai même cuisiné de la confiture à partir de boucles avec du sucre, alors j'ai décidé de faire une telle expérience. Pendant le processus - je sèche dans la sécheuse la nuit tandis que, dans l'après-midi - dans le réfrigérateur noufrost. J'ai beaucoup aimé le sirop d'aubergine-prune égoutté pour ses filaments d'aubergine et son goût de prune. C'est dommage que ce ne soit pas assez - je l'ai immédiatement perdu avec du fromage cottage. En bref - intéressant)))

[Anna]

Anna, très intéressant. Écrivez en détail comment vous l'avez fait. Avez-vous dû vous évaporer pendant longtemps?

Et les baumes, par hasard, n'ont pas essayé d'ajouter, sinon j'ai "Carelian" Tomizza sous la fenêtre. :-)

il est bon d'essuyer le fromage avec de l'alcool si vous avez peur de la moisissure. J'ai essuyé le mien avec de la vodka et de l'alcool, j'ai écrit au début du sujet. Seul mon alcool a vieilli et n'a laissé aucun arôme. Le vôtre conservera non seulement le fromage, mais ajoutera également de la saveur. Mon fromage est toujours conservé à l'intérieur, seulement sec. J'ai gardé un tout petit morceau par souci d'expérimentation!
Il a déjà 2 ans, avec du miel.

Avez-vous dû vous évaporer pendant longtemps?

En micro - 4 fois 10 min. Avant cela, j'ai cuit une prune à Shteba pendant 1 min sous pression, et cuit les boucles sur un gril à gaz. Puis elle les a nettoyés, mélangés, mélangés, versé le jus à travers un tamis - et dans le micra. Il a diminué d'environ la moitié. Mais je n'ai pas encore de version finale))). Pendant le processus.

stocké à l'intérieur, seulement séché

est coupé normalement? Et puis elle a pensé à quelque chose, tout à coup ça va se dessécher de sorte que seulement avec une hache
Ou cela ne peut-il pas être possible en principe?))

[Dasha]

Dasha, voici mon tout premier fromage (environ deux mois pour lui), il suffit de le couper. Facile à couper.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, coupé fermement, pas mou comme une saucisse dure Mais cela vaut la peine de le couper, il est instantanément mangé. Noirci mais pas moisi! Il faut manger, l'expérience a été un succès! S'il est conservé hermétiquement dans un récipient, il est plus doux. Le mien est dans du papier et un contenant, mais pas un couvercle étanche sur le contenant! bien sûr séché: girl_romashka: pas si belle, ratatinée

J'ai déjà écrit à plusieurs reprises que j'avais un morceau de fromage depuis 2 ans. Se trouve dans le papier, au réfrigérateur. Ne sèche ni ne moisit. Mais je ne réduis pas le sucre.

[Angela]

Angela, Je me souviens du réfrigérateur. Mais je ne peux pas y mettre tout mon fromage.
Par conséquent, je suis intéressé par ce qu'il ressent dans l'air. Il s'avère qu'il vaut mieux enlever mes guirlandes, sinon cela se dessèchera - nous ne mordrons pas.

Le mien est dans le papier et le contenant, mais pas dans le couvercle étanche du contenant!

[Daria]

comment il se sent sur l'air.

Daria, Je l'ai en parchemin dans une simple boîte à biscuits en carton. Je l'ai fait pendant deux mois sur le dos, ça ne ment pas normalement.

La première année et la mienne ont été assez douces. Mais l'humidité disparaîtra toujours. Manger plus activement

[Oksana]

OksanaJ'espère manger pendant l'hiver
Mais pas maintenant, mais comme prévu - le Nouvel An et Noël. Par conséquent, je veux qu'il soit parfait pour ces vacances

J'ai coupé un morceau de graines de carvi, fabriqué il y a une semaine. Moi beaucoup! Cumin à l'endroit
Mais évidemment pas pour un amateur, ce que mon mari n'est pas))))

[Oksan]

qui avec du miel

Oksan, mettre du miel à goûter / le mettre à l'œil nu ou dans une certaine proportion?

À quel stade de préparation avez-vous ajouté du miel?

Votre fromage vieilli a fait une impression durable !!!

Pourquoi ne vendent-ils pas de fromage aux pommes vieilli dans nos magasins?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, mais je n’ai pas aimé le gingembre
Inna, miel ajouté après avoir fait bouillir la purée. Il a ajouté du liquide - oui. Mais j'ai refroidi la purée dans une plaque à pâtisserie et elle a pris un peu. Avez-vous ajouté combien? Je ne me souviens pas, je dois lire le sujet, peut-être ai-je écrit?

Je me limite parfois à la nourriture, je me limite donc décemment. Le sucre n'est donc pas du tout possible, le miel est un peu possible, donc je ne pourrais pas en ajouter grand-chose! Un café à boire mais avec un peu de gourmand: fou: en même temps et utile pour les cerveaux en période de maigre nourriture. Par conséquent, le miel ne s'est pas réchauffé.

J'ai trouvé mes messages, mes fromages sont sans sucre et certains sans miel. Tout allait bien, mais je l'ai essuyé avec de l'alcool!
J'ai aussi remarqué que la purée de pommes de terre évaporée au four est meilleure (la mienne)

mais je n'ai pas aimé avec le gingembre

mais je ne l'ai pas essayé avec du gingembre. Vous n'avez pas aimé le sec ou le cru?

pourquoi nos magasins ne vendent pas de fromage de pomme vieilli

Et pas la vente chevronnée, ou quoi ??

[Daria]

DariaJ'ai utilisé du brut, trop dominé! A mon goût.

[Filles]

Filles, et en sacs (du lavsan ou du calicot grossier) pour faire du fromage cottage maison, personne n'a essayé de presser le fromage?

Angela, Je vais clarifier), la masse de pomme doit être réduite au moins deux fois, non)?

Et pas la vente chevronnée, ou quoi ??

Dashul, ne me fais pas peur .

Vendez, bien sûr !!!

La dernière fois que j'ai acheté ceci:

300 frotter. / 120 g. Met et moins cher). Pas beaucoup, mais quand même).

Je l'ai acheté avec des noix et des canneberges).

Prix ​​cheval, quant à moi). Mais si vous voulez vraiment)) ...

[Innus]

Innus, mon sac est ordinaire, pas pour du fromage spécial, mais juste un sac, toujours de grand-mère, une sorte de "coton", également hydraté, il est parfaitement formé!

mais où est cette bête à vendre? Honnêtement, je ne l'ai jamais vu! Dans quels départements?
Le prix est oui ... pour ceux qui le souhaitent

[Crochet]

Crochet, Innulya, prix wow!
Et j'ai été réparé hier par Isidri (le service n'a pas entrepris la réparation), et là seul le câblage a été scellé. Le maître n'a pas pris d'argent et n'a pas refusé le fromage. Nous l'avons donc comme monnaie.
Je presse le fromage dans une serviette en coton, épaisse, j'ai utilisé une nouvelle taie d'oreiller. Je l'aime bien, mais je presse dans une presse spéciale, dans une presse mécanique.
J'ai encore une pause, je ne cuisine pas de fromage, je n'ai pas du tout le temps, je mets tout prêt en parchemin et dans une boîte, dans le couloir, dans le compartiment.

Prix ​​cheval, quant à moi). Mais si vous voulez vraiment)) ...

Classe! J'ai 4 fromages dans les bacs, 1200 grammes chacun! Eh bien, chacun tire 3000 roubles - un total de 12 sput - il est temps d'ouvrir une entreprise

Les filles et moi avons fait du fromage à partir de gâteau après jus. Il se résumait très rapidement en une masse dense, faite d'Antonovka, ajoutait de la vanilline à une tête, de la cannelle à l'autre. L'odeur est folle. Et ce fromage a séché beaucoup plus vite.