Gelée de viande (gelée) dans une mijoteuse - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Viande gelée (gelée) dans une mijoteuse

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients

Elle a pris de la viande fraîche: jarret de bœuf, cuisse de porc, cuisses de poulet et ailes de poulet soupe
Légumes secs	quelques pincées
Sel au goût
Ail

Méthode de cuisson

Parmi les épices dans le bouillon, je ne mets que des herbes séchées (propre séchage), sel au goût.
J'ai ajouté de l'ail à la gelée renversée prête à l'emploi.
Pour obtenir une propriété gélifiante plus stable et plus forte du bouillon, il est préférable d'utiliser du bouillon de bœuf.
De plus, la peau de porc pure qui peut être achetée sur le marché a de bonnes et fortes propriétés gélifiantes. La peau de porc est très bien nettoyée, au point qu'il n'y a pas de couche de graisse dessus - seulement une fine couche de peau propre, qui, une fois cuite, donne un effet gélifiant. Il convient de noter que lors de la cuisson du cuir, seule la gelée est obtenue et il n'y a pas de couche grasse comme le saindoux. Elle se prépare très vite.
Dans un bouillon pour viande en gelée, cela donne un bon effet, puis il grippe quand il refroidit bien!
Pour moi, j'ai fait une telle gelée, je l'ai versée dans des moules et je l'ai congelée. Je l'utilise comme aide d'urgence lorsqu'il n'y a pas assez de propriétés gélifiantes dans la gelée.
Je mets la viande dans une casserole à la mijoteuse, la remplis d'eau 2 doigts plus haut que la viande, la mets 7 heures, puis la chauffe. Il faut également beaucoup de temps pour chauffer, car c'était la nuit.
J'ai mis les herbes séchées immédiatement avec la viande, le sel plus tard, quand le bouillon est devenu chaud, et on a pu évaluer le degré de salinité.
Elle a démonté la viande finie en morceaux, a séparé les os. J'ai démonté les morceaux de pulpe et de gelée à la fourchette, je l'aime mieux, la viande est obtenue avec des fibres fines.
Je n'écrase pas l'ail avec une presse, mais je le hache finement avec un couteau ou quelque chose comme ça. Rapide et pratique.
J'ajoute l'ail directement à la viande en gelée prête à l'emploi et versée. Ceci est également pratique lorsqu'il y a à la maison des amateurs et des adversaires de l'ail en gelée - chacun a sa propre tasse.
Si de l'ail est ajouté lors de la cuisson de la viande en gelée, je l'ajoute une heure avant la fin de la cuisson.
Nous préparons maintenant le bouillon à verser dans des plateaux.
Nous chauffons à nouveau le bouillon (s'il est complètement froid), essayons-le pour le sel et les épices, filtrons à travers un tamis pour enlever tous les morceaux, films, mousses, légumes, épices, etc. Le bouillon doit être propre et transparent!
Le degré de gélification du bouillon peut être déterminé immédiatement - la viande adhère bien aux mains lors de la coupe, le bouillon adhère également bien aux mains et aux goûts. Si cela ne se produit pas, vous pouvez agir immédiatement: ajoutez de la gélatine ou 1 à 2 cubes de bouillon de peau de porc au bouillon.
Maintenant, nous mettons la viande hachée dans des plateaux, saupoudrons d'ail au goût et remplissons de bouillon propre.
J'ai deux plateaux. Dans l'un, la viande en gelée s'est avérée plus dense, dans l'autre, on peut voir une couche de liquide libre - je n'ai pas calculé la petitesse.
Laisser refroidir la viande en gelée, couvrir avec un couvercle.
Ma première expérience de fabrication de viande en gelée dans une mijoteuse a généralement été un succès.

Remarque

Il existe de nombreuses options de cuisine sur le forum. J'ajouterai également ma propre recette de viande en gelée (gelée), d'autant plus que je l'ai préparée dans une mijoteuse.
La couleur est agréable, le goût est très bon (je l'ai essayé moi-même en cuisine), la densité est légèrement augmentée.
Je vais prendre cela à la première expérience - jusqu'à présent, je l'ai fait dans un multicuiseur ou dans une casserole ordinaire.

Si vous cuisinez de la viande en gelée de manière traditionnelle, 5 à 6 heures de cuisson suffisent. Et lors de la cuisson de la manière habituelle, il est plus pratique de surveiller le degré et la vitesse de préparation de la viande et vous pouvez ajuster la quantité de liquide.

Jusqu'à présent, j'ai une opinion très controversée sur la cuisson dans une mijoteuse. Eh bien, vous pouvez en parler plus tard, et dans un autre sujet.

Bon appétit tout le monde