Fromage aux pommes

Tout le fromage est cuit, nous avons beaucoup de pommes, merci beaucoup encore, combien de pommes vont en affaires, sinon mon âme a mal, combien ont disparu. Nous n'avons vraiment pas encore essayé. Mais je pense que je l'aimerai, car nous aimons beaucoup de bonbons maigres /

[Irina]

Irina, c'est adorable. Il s'avère que tout est là aussi) Et il y en a avec de tels développements et détails.
Et je pensais que personne ne fabriquait de fromage cette année. Silence dans le sujet)

ils ne m'apporteront des pommes que le week-end, Antonovka. Deux têtes en plan - avec fruits secs et graines de carvi)

[Svetlana]

Svetlana, fonce! C'est délicieux)

L'année dernière, j'ai fait les fromages suivants:

1. Classique de cannelle. Charges: cerises séchées et amandes; Épices: cannelle et une pincée de clou de girofle
2. Accent baltique. Charges: pruneaux (j'ai des prunes séchées) et noix Épices: cumin et fenouil Réduction du sucre à 350 grammes dans ce fromage et ajout de 1/2 cuillère à café de sel.
3. Remplissage surprise du Nouvel An: nectarine séchée et abricot, pignons de pin Epices: écorces d'orange et de citron, gingembre Dans ce fromage, 50 grammes de sucre ont été remplacés par 50 grammes de miel liquide.
4. Fromage saucisse. Je l'ai appelé comme ça parce que j'y ai mis un ensemble d'épices, typiques de la fabrication de saucisses. Fillers: mûre et prune séchées (je voulais vraiment des pruneaux fumés, mais je ne les ai pas), pistaches Epices: muscade, cardamome, piment de la Jamaïque, poivre blanc. J'ai également ajouté 1/2 c. sel, le sucre n'a pas réduit, car la plupart des pommes de ce fromage sont des Antonovka.

Angela m'a demandé de vous parler du goût, ici je réponds à la demande. Mieux vaut tard que jamais
Le fromage a été séché dans ma cuisine au chaud pendant environ un mois, puis je l'ai mis sous vide et je l'ai gardé sur le balcon. Pour une raison quelconque, avant de sceller, j'ai enveloppé les fromages dans une serviette en papier et je l'ai vraiment regretté. Le papier collait fermement, le ramassant à peine plus tard.
Nous avons commencé à manger du fromage le soir du Nouvel An.
En général, tous ces délices - le miel, le sel et les épices ont très peu d'effet sur le goût et l'arôme du fromage. Pendant que le fromage bouillait et séchait, les épices se faisaient sentir, et après quelques mois - presque disparues, peut-être que seuls le cumin et le fenouil étaient devinés, et même ma cannelle préférée était presque altérée.
Parmi les charges, j'ai surtout aimé la cerise séchée, elle était clairement ressentie et a été combinée avec succès avec la pomme. La mûre a également bien joué. La prune séchée, l'abricot et la pêche sont pratiquement perdus dans le fromage fini.
Les noix ont le plus grand impact sur l'arôme et la saveur du fromage. J'aimais beaucoup les pignons et les amandes. Attention, les noix doivent être fraîches sans ambiguïté pour éviter le rancissement lors du stockage.

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie)

[Irina]

Irina, c'est adorable. Il s'avère que tout est ici aussi) Et il y a de tels développements et détails.
Et je pensais que personne ne fabriquait de fromage cette année. Silence dans le sujet)

Angela, comment ne pas le faire, la tête sèche. J'ai encore envie de faire, il y a des pommes, elles attendent

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, merci beaucoup pour votre expérience! Je n'avais pas une telle variété, j'ai ajouté des raisins secs - ils ont également presque dissous, la cannelle, la vanilline et la noix de coco ont cessé de se faire sentir. J'ai beaucoup aimé les noix, je ne les ai pas essayées avec d'autres. Cette année, j'ai décidé d'essayer le cacao, le cumin et je le ferai avec des noix. Notre fromage va très bien, je l'aime moi-même et la famille mange bien.

la tête sèche

Ira, c'est bien. Et puis un tel silence sur le sujet.

La récolte de pommes de cette année n'a pas été bonne. Je pensais que je ne ferais pas de fromage. Mais, le vent sec a frappé les pommes presque immédiatement. Nous n'avons pas eu le temps de manger. Je devais le faire. L'année dernière, je savais qu'aucun agent de remplissage, comme les noix, ne venait de nous, je n'ai même pas commencé à tester. Immédiatement fait notre version préférée avec des épices pour le vin chaud et le café moulu.Bien sûr, le classique à la cannelle. Et aussi avec du zeste d'orange et de citron + graine de cardamome. Pour une raison quelconque, cette année, la gaze est enlevée de manière dégoûtante. J'en ai acheté un nouveau. Peut-être que la qualité l'a laissée tomber

[Anna]

Anna, nous avons aussi des pommes pourries. Cette année, mes très chers (

En général, tous ces délices - le miel, le sel et les épices avaient très peu d'effet sur le goût et l'arôme du fromage

J'ai écrit ceci il y a quelques jours, et hier encore, j'ai trouvé 4 morceaux de fromage scellés sous vide sur le réfrigérateur. Je l'ai cuisiné sur NG pour des cadeaux, mais un paquet est resté et a été oublié en toute sécurité.
Un an s'est écoulé depuis la date de fabrication. Dans un tel fromage affiné, toutes les épices ont commencé à jouer, et les garnitures et les noix sont passées à l'arrière-plan. Fromage très savoureux, sous vide il a été parfaitement conservé à température ambiante, il n'y a pas de moisissure et ne sèche pas.
Pommes cette année encore la mer, je vais faire ce dessert!

[SvetaI]

SvetaI, un autre plus en faveur du générateur de vide, et ça me fait signe

[Larissa]

alors il me fait signe

Larissa, achetez si possible. Non pas que ce soit un appareil indispensable, mais quand c'est le cas, il a de nombreuses utilisations.

Je ne peux toujours pas deviner avec la cohérence, la plupart du temps je ne cuisine pas, apparemment. Combien de liquide sort, parfois beaucoup. Je pèche sur les pommes, elles sont très juteuses, mais Antonovka est arrivé à temps, je vais l'essayer, peut-être que ça ira mieux. Mais même au four, j'évapore la purée pendant très longtemps.

Je pèche sur les pommes, elles sont très juteuses,

Cette année, j'ai une sorte d'obscurité - la purée de pommes de terre ne se résume pas et c'est tout. Je fais cuire de la purée de pommes de terre pendant longtemps dans deux casseroles pendant plusieurs jours et encore, c'est complètement liquide. Et les pommes semblent être pauvres en pectine (je ne sais pas si c'est possible ou non), mais la purée ne garde pas du tout sa forme, ne gèle pas sur les côtés de la casserole. Je ne connais pas la variété, extérieurement ils étaient très cool: très gros, verts avec des barils rouges. L'année dernière, je l'ai fait à partir d'un remplissage blanc, il y avait une image complètement différente, dans les critiques qu'ils ont écrites, il faut un temps très long et morne pour se résumer, j'étais même perdu. Et cette année ...
Alors, qui bouillit depuis longtemps, peut-être que ces pommes ont été capturées.

Si tout le monde commence à cuisiner son Antonovka préféré immédiatement après le retrait, cela se résumera également très mal. Elle a besoin de s'allonger pendant une semaine ou deux pour devenir bonne pour la confiture. Et oui, oui. différentes pommes à des fins différentes. Peut-être que ceux qui ne donnent pas d'épaisseur sont destinés au jus

Les filles qui l'ont fait avec du chocolat, partagez vos connaissances. Peut-être qu'ils ont déjà écrit ici, jetez un lien alors, il n'y a pas le temps de tout relire depuis le début.

[SvetaI]

SvetaI, Je l'ai fait avec du café moulu et avec différentes épices. délicieux. surtout après un an

surtout après un an

OUI!

Je pense que ce n'est pas nécessaire avec du chocolat, mais avec du bon cacao. Eh bien, si avec du chocolat, alors avec du amer (très amer)

Peut-être, mais je voudrais être plus précis - combien pendre en grammes

[SvetaI]

SvetaI, Je n'accroche rien, honnêtement. Tout est bouilli dans mon micro-ondes. Un bol - 800 g de pommes coupées sans peau. Je fais bouillir jusqu'à ce que presque prêt DEUX bols (transformer en un bol de purée de pommes de terre). La purée suffit juste pour accueillir un verre de sucre incomplet (si les pommes ne sont pas assez sucrées. C'est possible moins) et trois cuillères à soupe avec une grande lame (cuillères à soupe) de café. La quantité d'épices dépend des épices elles-mêmes et de leur propre goût. Si une cannelle, mettez plus (sac). Si les épices pour vin chaud (moulu), l'emballage est suffisant pour deux de ces fromages

[Radushka]

Radushka, Anna, Je suis intéressé par l'option avec du chocolat. Je l'ai fait avec différentes épices, noix et garnitures, mais je n'ai pas encore essayé le chocolat. J'essaie de déterminer la quantité de cacao ou de chocolat nécessaire pour obtenir un goût harmonieux. Si quelqu'un l'a fait - partagez votre expérience, s'il vous plaît!

[SvetaI]

SvetaI, l'année dernière, j'ai fait beaucoup de fromage avec toutes sortes d'additifs. Et y compris le chocolat amer.
Je l'ai ajouté à la masse déjà évaporée. J'ai un cercle de 1-1,5 kg. J'ai pris 2 tablettes de chocolat, elles pèsent 90 ou 80 grammes chacune. Délicieux, l'un des fromages préférés de tous.

[marika33]

marika33, Bien merci! Pour une raison quelconque, j'aime cette idée plus que la poudre de cacao, je vais certainement le faire cette année.

et hier, j'ai trouvé 4 morceaux de fromage scellés sous vide sur le réfrigérateur.

Et j'en ai un morceau depuis la 16e année. demain, si rien ne vous gêne, je vais l'ouvrir et l'essayer si possible.

[Angela]

AngelaEnfin je suis mûr pour cette recette, merci beaucoup. Les pommes, bien sûr, n'en goûtent pas, et même avec une légère amertume, mais quand c'est gratuit, je suis content de tout le monde, et pas du tout juteux, donc la purée de pommes de terre s'est avérée épaisse, la purée de pommes de terre était déjà évaporée au préalable dans le multicuiseur, le gamin a fait le meilleur de tous, et puis naturellement dans le micro ... Je me souviens des astuces DS, mais j'ai des problèmes avec le t, et une purée épaisse devait souvent interférer. J'ai étudié chaque page, mais peut-être que je ne me souvenais pas de tout, je n'ai pas le temps de la relire, j'ai vraiment besoin de conseils, aujourd'hui je suis sous pression, demain j'enlèverai la charge, mais ensuite il y a une embuscade pour moi - j'ai besoin de partir pour regarder / retourner il n'y aura personne qui puisse s'essuyer la tête, par exemple, Cointreau, puis accrocher dans le tissu ou prendre quelque chose de plus cellulaire? S'il se bloque, ce n'est pas vraiment important de le retourner?

[Svetlana]

Svetlana, Je pense que vous pouvez et accrocher. La gaze fera l'affaire. Juste pour ne pas coller.

[Angela]

Angela, Je vous remercie

Prendre un nouveau venu dans votre giron? Merci beaucoup pour la recette et la discussion. Après l'avoir lu, j'ai été «infecté» par du fromage de pomme. Je pensais que je ne pourrais pas maîtriser un processus aussi difficile. Donc, purée de pommes de terre - après une cuisinière électrique, faites-la bouillir un peu, hachez-la avec un mélangeur à l'état de purée. Je me suis évaporé quelques jours sur un diviseur dans une casserole Orson (ne brûle pas et traîne bien derrière les murs), charges: pommes - la première cuisson selon la recette "Confiture de pomme d'Antonovka" 5 jours "(auteur - Admin) et amandes trempées dans de l'eau bouillante (mouture Maintenant, je vais passer à Teskomoska pribluda pour du fromage cottage (il s'est avéré beaucoup). Je vais mettre un pot d'eau sur le dessus. La mûre doit-elle également être séchée? Avez-vous eu besoin de hacher les noix? Et pouvez-vous utiliser les cerises séchées «shop»? Les pommes devaient être bien bouillies? En principe, après avoir ajouté des pommes et des noix, je l'ai fait bouillir à feu doux (avec un diviseur) pendant 25 minutes. Est-ce correct J'ai tout fait?

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, nous acceptons avec plaisir.

Si vous obtenez un gros gâteau, devez-vous le diviser ou la taille du gâteau n'affecte-t-elle pas le processus?

La tortilla peut être de grand diamètre, mais je ne ferais pas une grande épaisseur. Il se dessèchera mal, ou même le milieu restera humide et la moisissure peut disparaître.

la mûre doit-elle également être séchée?

Toutes les charges doivent être préparées de manière à ne pas donner de jus.

"shop" cerises séchées

Bien sûr.

Avez-vous dû bien faire bouillir les pommes?

Vous ne l'avez pas ici? Pommes pour la structure qui? Ils doivent être cuits, mais pas écrasés.

[Angela]

Angela, Je traîne un rapport, le formulaire n'est pas si chaud, mais pour la première fois, je pense , maintenant j'attendrai la maturation, je pense que les tout premiers pourraient encore être bouillis, ils sont plus tendres ou quelque chose du genre (zeste + noix), il n'y avait pas assez de masse pour une forme fendue, donc j'ai dû obtenir une bague, le reste est cannelle + amandes et noix, le plus, à mon avis, c'est la plus à droite, elle est plus dense. Un moins, il n'y a plus de pommes, sinon je m'amuserais avec différentes charges à essayer, oh mon omission que j'ai décidé de faire trop tard, car il y avait une opportunité de chauffer autant de pommes que nécessaire, (après avoir lu ici je me suis rendu compte que si cette année il y avait une mer de pommes, alors sur l'année prochaine, quand les pommiers sont déjà à moi, ils donneront une récolte

[Svetlana]

Svetlana, consistance normale pour tous les fromages. Le bon est le meilleur. Mais tout le monde se tarira)

[Angela]

Angela, Je vous remercie . Maintenant j'attendrais pour prendre un échantillon,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a tout fait comme l'année dernière. MAIS...presque tous les fromages collaient bien à la gaze! A peine (avec de la viande) arraché. Les deux tout premiers tournent facilement. Et puis ... cependant, cela n'a pas affecté le goût (les morceaux qui restaient sur la gaze ont été testés)

[Radushka]

Radushka, il fallait saupoudrer la gaze d'eau, la gaze mouillée part facilement, et le fromage ne tirera rien de cette eau.

[couronne]

couronneoù étais-tu avant ???

:-)

[Anna]

où étiez-vous avant?

Anna, donc cela est compréhensible et donc) Rien. Maintenant tu le sauras)

Angela, merci beaucoup pour ta réponse. Apparemment, j'ai très bien fait bouillir la purée, car le liquide des pommes sous oppression ne se démarque presque pas - deux petites gouttes. Après avoir supprimé l'oppression, je vais rouler un peu le fromage. et mettez-le à sécher. Je voulais dire exactement des pommes, qui sont des tranches entières. Je les ai fait bouillir pendant 25 minutes au total, je suis toujours très inquiet pour eux. J'ai peur du moule qui nous guette tout le temps. J'ai échoué hier, mais aujourd'hui je vais essayer de commencer une deuxième copie d'essai. Ma fille et moi venons de recevoir une table de mixage automatique Ariete. Si quelqu'un est intéressé, je vous dirai si l'expérience a réussi. Sera-t-il capable de remuer la compote de pommes et dans quelle mesure. Peut-être qu'il libérera à la fois du temps et de l'énergie. Il est maintenant dans l'entreprise avec 50 pour cent. remise. Ils peuvent vendre les restes. Au fait, il y a deux ans, j'ai réussi à «arracher» leur purée - une purée électrique pour purée de pommes de terre. S'il n'y a pas de petites graines dans les fruits et les fruits, c'est très pratique. Et six mois plus tard, cet appareil n'était plus commercialisé. Ce sera peut-être la même chose. Merci encore pour vos conseils.

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, pas du tout. Il ne devrait pas y avoir de moisissure. Oh, vous devez couper votre propre morceau, qui ment depuis 3 ans pour une expérience.

Bonne chance. Alors je veux essayer ce qui se passe. Je suis allé plusieurs fois en Lituanie, mais je n'ai jamais vu de fromage aux pommes en vente. Peut-être parce que la dernière fois que j'y étais il y a 35 ans.

Les filles, qui a déjà fait du fromage avec du coing? J'ai fait 2 têtes de pommes, elles sont séchées. Je veux recycler le coing

[okcin]

Oh, coing! Combien je l'aime, mais nous avons sa chérie, je ne la pousse que dans l'oiseau, lors de la cuisson.
okcin, faites-le, puis dites-moi, pliz.

J'en ai 5, la plus grande de toutes. Je vais le faire avec des pommes.

[Oksana]

Oksanacertainement avec les pommes.

J'ai pris un tiers du coing. Je ne l'aime pas. Je vais masquer le cacao ...

Cette année j'ai déjà fait 8 fromages (il faut que je le compte), dont deux avec du sahzam, pour ma mère, elle est diabétique.
Au fait, je me suis habitué à faire bouillir dans un chaudron au gaz. Je l'ai mis sur le plus petit brûleur et tout se résume pendant la journée. Rien ne brûle.

[SvetaI]

SvetaI, J'ai mis 400 grammes de chocolat au lait sur une purée de pommes de terre, obtenue à partir de 5 kg de pommes (il y avait un morceau de kilogramme sans propriétaire). J'ai ajouté finement haché avant la dernière ébullition au micro-ondes. Odeurs prêtes à l'emploi délicieuses. J'ai coupé un morceau. Oui, il y a une saveur de chocolat, mais elle ne domine pas la saveur de pomme. Les pommes étaient Antonovka.

J'ai mis le deuxième fromage au chocolat et aux amandes sous l'oppression. Merci beaucoup pour vos discussions. J'ai agi selon vos recommandations. Veuillez me dire quand vous pouvez passer de la gaze au papier sulfurisé. J'ai toujours mon premier fromage en gaze et enveloppé dans du papier absorbant. Je les ai changés pendant plusieurs jours. Les serviettes sont maintenant sèches. Est-il temps de transférer?



Oui. et il me semble que mon fromage est craquelé. N'est-ce pas effrayant?