Zephyr (a la) fait maison à partir de fruits et légumes frais ou surgelés (élimination des produits surgelés)

Zephyr (a la) fait maison à partir de fruits et légumes frais ou surgelés (élimination des produits surgelés)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Baies ou fruits (légumes) congelés - tout groseille, prune, pommes, poires, citrouille, brocoli, courgette, colorant. chou, tomates ...	600-650 gr.
ou frais	400 à 450 gr.
Sucre	400 à 500 gr.
Agar-agar en fonction de sa force	15-20 gr.
Jus ou eau (si vous utilisez des aliments frais)	320 grammes
Blancs d'œufs C-2 (petits)	2 pièces environ 65-70 gr.
au lieu de protéines, le bouillon de pois chiches concentré fonctionne très bien	60-80 gr.
Huile végétale pour la lubrification des moules ou des surfaces
Vanilline	c'est possible sans

Méthode de cuisson

• 
• Au cœur de la préparation se trouve la recette de Guimauve connue sur le forum selon GOST. Excellente recette! Merci beaucoup pour cela! Je l'utilise constamment.
• Mais je veux que ce soit non seulement savoureux, mais aussi sain.
• Par conséquent, j'ai décidé d'utiliser des baies et des fruits naturels, et même des légumes, que je congèle en grande quantité. De plus, pour ne pas les soumettre à un traitement thermique - je les utilise crus. Les surgelés sont les meilleurs car ils sont mieux écrasés. De plus, leur jus infusera parfaitement de la gélose. Un minimum d'eau et un maximum de vitamines. La seule nuance est celle des os et des peaux. Ils ne m'irritent pas ni mes proches. De plus, c'est une excellente fibre. Eh bien, et la beauté n'est pas identique à la couleur naturelle ... eh bien, vous pouvez le voir sur la photo. La citrouille vaut quelque chose! Un taux élevé peut être divisé.
• Quant à l'utilisation de protéines d'œuf de poule crues. Si vous avez vraiment peur, ils peuvent être pasteurisés. Les œufs à température ambiante ne doivent être pasteurisés. Un œuf froid ne se réchauffera pas à la température désirée. Plongez un œuf chaud dans l'eau pour que l'eau monte de 2 cm d'en haut.La température de l'eau est de 60 à 65 degrés et maintenez pendant 3 minutes. S'il y a beaucoup d'œufs, ils doivent reposer sur une seule couche. Gardez les très gros œufs pendant 5 minutes. Ensuite, refroidissez rapidement les œufs. Même si le bord de la protéine blanchit un peu, ils battent toujours parfaitement! Vérifié! Mais ensuite j'ai réalisé que c'était de la stupidité. Puisque nous allons verser les blancs fouettés avec du sirop chaud. La température y sera d'environ 70 degrés. La pasteurisation aura donc lieu.
• Maintenant sur les assistants que vous utiliserez. Votre guimauve se révélera toujours si vous la battez pendant au moins 20 minutes. Si vous n'avez pas eu la guimauve, alors 90% que vous ne l'avez pas fini. Les guimauves sont préparées très rapidement et les étapes de préparation sont infusées les unes sur les autres. Par conséquent, il est préférable que l'équipement fonctionne indépendamment de vous et vous n'aurez pas peur de sa surchauffe. Ensuite, vos mains seront libres et vous préparerez tout rapidement. Dans le cas de l'utilisation d'un batteur à main ou d'un mixeur, assurez-vous d'impliquer un assistant qui tiendra bêtement et fouettera.
• Si vous n'avez soudainement rien à planter ou pas où, il est préférable de simplement répartir la masse sur la surface d'une plaque à pâtisserie ou d'un plateau, d'un bol, etc. graissés à l'huile végétale. Toutes les formes autres que celles en silicone doivent être lubrifiées à l'huile. Ceux-ci juste humidifiés avec de l'eau - rebondissent sur la course!
• C'est pourquoi cette guimauve est à la mode, car il y a un taux de sucre réduit. Je ne les aime pas beaucoup. Par conséquent, la guimauve sèche avec le temps et «s'assied». Si vous l'aimez plus sucré, augmentez-le. Mais ne diminuez pas! Bien que, bien sûr, cela dépende de l'acidité des baies ... Il se conserve parfaitement à la fois juste à l'air libre et au réfrigérateur dans un récipient scellé. Gèle même.
• Alors cuisinons enfin. Sur la photo, j'ai une guimauve aux prunes et à la citrouille. La prune était très aqueuse.
• Nous devons faire deux préparatifs préliminaires:
• 1. Décongelez les fruits (baies ou légumes). Pour ce faire, ils doivent être mis dans une passoire au-dessus d'un bol pour que le jus coule (nous en avons besoin) et que la base soit alors moins aqueuse.
• La masse des produits décongelés doit être comprise entre 300 et 350 grammes. Vous pouvez même 400. Ne le jetez pas .. ne vous inquiétez pas, ajoutez de la gélose. L'essentiel est qu'il ne s'échappe pas du bol lors du fouet - il pousse beaucoup.
• Masse de jus - 250-300 gr. Si un peu, vous devez ajouter de l'eau ou du jus.
• 2. Maintenant, laissez bien la gélose infuser. Réchauffez un peu le jus jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez de l'agar. Il est préférable de le faire dans une louche à paroi épaisse avec une poignée beaucoup plus grande en volume, afin de pouvoir ensuite y cuire le sirop. Laisser sur la table 2 à 3 heures.
• Directement le processus de cuisson.
• Ensuite, nous préparons tout pour que nous ayons à portée de main: du sucre, un sac à décanter, une grande cruche (il est plus pratique de verser la masse dans un sac)
• ainsi que des cuillères, des batteurs, des moules huilés ou mouillés.
• Tout d'abord, nous commençons à fouetter nos protéines. Je fais cela dans une moissonneuse-batteuse avec un fouet à vitesse maximale. À partir du moment de l'allumage, la moissonneuse-batteuse fonctionnera sans s'arrêter pendant 20 minutes, puis une autre.
• 
• Pendant que les protéines battent avec un mélangeur à immersion, nous réduisons en purée nos baies décongelées (fruits / légumes). Mettre de côté.
• Après 10 minutes après le début du fouettage, mettez à cuire le sirop avec de l'agar. Versez le sucre. Faire bouillir jusqu'à obtention d'une gelée épaisse, en remuant. Lorsque la cuillère est soulevée, elle s'écoule dans un fil dense et visqueux. C'est environ 5-7 minutes d'ébullition. Éteignez le feu.
• 
• Exactement 20 minutes après le début du fouettage, vos blancs deviennent une masse très épaisse et caillée.
• 
• Réduisez légèrement la vitesse et commencez à ajouter de la purée de pommes de terre 1 à 2 cuillères à soupe. Lorsque toute la purée a été ajoutée, augmentez la vitesse de fouettage. Nous battons jusqu'à ce que les produits soient complètement combinés.
• 
• Maintenant, versez le sirop en un mince filet sans arrêter de battre.
• 
• La masse commence à grossir. Versez progressivement tout le sirop. Lorsque tout est combiné, désactivez-le.
• 
• Maintenant, nous agissons très rapidement, sinon ça gèlera. Nous transférons la masse dans un sac inséré dans une cruche. Coupez le coin et plantez les guimauves. Ou déposez-le simplement en couche sur une surface graissée.
• 
• Laisser refroidir au moins 5 heures. Nous sortons des formulaires. Prendre plaisir! Très savoureux et sain!
• 

Programme de cuisson:

pour un grand bol, mélanger

Remarque

Dédié à tous ceux qui ont de grandes réserves de surgelés!
Essayez la cuisine aux légumes! Des morceaux de citrouille, de courge, de brocoli et de chou-fleur surgelés fonctionnent très bien. Essayez et expérimentez!






Irisha Dolars est une artiste intelligente et extraordinaire!

voici les guimauves après un mois de conservation au réfrigérateur. légèrement frottés l'un contre l'autre. Je le stocke dans un récipient sous le couvercle.


Et comme toujours, avec amour à vous tous, votre Tumanchik!

Les filles, je vais bien, merci à tous pour votre sollicitude! juste d'une manière ou d'une autre, cela a commencé à tourner dans la vie ... je suis toujours en retard et je n'ai toujours pas le temps, je suis devenu très fatigué ...

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Classe! C'est formidable que vous ayez apporté la proportion de protéines de remplacement par du bouillon de pois chiches - presque 1: 1. Sinon, je ne pourrais obtenir cette information de personne. À propos, la guimauve s'avère excellente sans sucre sur le bouillon de stévioside et de pois chiches - je l'ai essayée. Seulement je l'ai eu sans ajouter de fruits (ce qui est l'essentiel de cette recette) - mais qu'est-ce qui nous empêche d'essayer?

Nous mangeons mentalement vos merveilleux "petits pains" en lisant une recette aussi délicieuse

Il me reste beaucoup de fraises, je vais certainement le faire.

[Irina]

Irina, charmant! Je n'arrive toujours pas à me décider sur une guimauve, j'ai vraiment peur de lui

[Irisha]

Irisha, nous avons presque tout mangé congelé, mais la recette a été mise en signet, merci

[Anna]

Anna, Merci pour votre évaluation!

C'est formidable que vous ayez apporté la proportion de protéines de remplacement par du bouillon de pois chiches - presque 1: 1.

Je cuisine pour une fille allergique. donc je sais. Je prends des produits pour elle qu'il n'y a pas de réaction

Nous mangeons mentalement vos merveilleux "petits pains" en lisant une recette aussi délicieuse

Irisha vous respecte pour votre aide! Je serais heureux si vous utilisiez aussi la recette!

Seulement je l'ai eu sans ajouter de fruits (ce qui est l'essentiel de cette recette) - mais qu'est-ce qui nous empêche d'essayer?

assurez-vous d'essayer! Je cuisine déjà sans proportions - combien j'ai tout décongelé et appliqué. Je le mets de côté dans un autre bol, réchauffe le reste du sirop et c'est parti. Tellement utilisé !!!!!
très savoureux de chou-fleur et ensuite verser sur le chocolat!

Il me reste beaucoup de fraises, je le ferai certainement

Je rêve de fraise courante - ça s'avère génial, mais j'en ai très peu! Et tout le monde adore!
Merci pour votre attention sur la recette!

Irina, adorable! Je n'arrive toujours pas à me décider sur une guimauve, j'ai vraiment peur de lui

Je ne croirai jamais que quelque chose ne fonctionnera pas pour vous! Est-ce quelque chose que vous n'avez pas encore cuisiné
Ce sera délicieux!

Irisha, nous avons déjà presque tout mangé congelé, mais j'ai mis la recette en favori, merci

Et merci Valyusha! Je congèle toujours un congélateur entier à six étagères et jamais assez!

[irlandais]

irlandaisquelles friandises géniales!

Je n'arrive toujours pas à me décider sur une guimauve, j'ai vraiment peur de lui

Mash, qu'est-ce que tu fais! Avec notre Kenya, cela peut être fait à la fois. Pas de soucis sur le poêle.

Recette géniale, merci beaucoup, marque-page pour l'instant, mais je vais certainement essayer de faire

Je congèle toujours un congélateur entier à six étagères et jamais assez!

nous avions aussi tout pour les globes oculaires, mais constants cocktails-sorbets-tartes-compotes .. tout a déjà été mangé, il reste des cerises et des canneberges, mais je l'ai personnellement pressé pour mon bien-aimé

Avec notre Kenya, cela peut être fait à la fois. Pas de soucis sur le poêle.

Ouais! certains sont particulièrement chanceux!
et c'est super !!!!

Recette géniale, merci beaucoup, marque-page pour l'instant, mais je vais certainement essayer de faire

tout a déjà été mangé, il reste des cerises et des canneberges, mais je l'ai personnellement pressé pour mon bien-aimé

Et quelle est la consistance de cette guimauve?
Cependant, je réduis toujours toujours le sucre à 40% et je pense qu'à cause de cela, je ne peux tout simplement pas obtenir la consistance de la guimauve, cela ressemble plus à un soufflé, il est doux et humide, et si vous ajoutez de l'agar, c'est du caoutchouc ...

Ajouté le mardi 17 mai 2016 13:11

Est-ce qu'il est mouillé lorsqu'il est conservé au réfrigérateur? Toute la gélose du réfrigérateur est mouillée (

Et quelle est la consistance de cette guimauve?
Cependant, je réduis toujours toujours le sucre à 40% et je pense qu'à cause de cela, je ne peux tout simplement pas obtenir la consistance de la guimauve, cela ressemble plus à un soufflé, il est doux et humide, et si vous ajoutez de l'agar, c'est du caoutchouc ...

Je ne peux honnêtement pas décrire. regarde la photo. Après tout, les guimauves achetées ont un goût et une texture différents.

Est-ce qu'il est mouillé lorsqu'il est conservé au réfrigérateur? Toute la gélose du réfrigérateur est mouillée (

J'ai joint une photo. s'il est stocké dans un compartiment pour fruits et légumes, il ne se mouille pas.

Ira, merci! Bookmark comment je le ferai - je ferai certainement rapport! Merci pour les recettes nécessaires ....

Ira, merci! Bookmark comment je le ferai - je ferai certainement rapport! Merci pour les recettes nécessaires ....

Olga

plus comme un soufflé,

Je n'ai absolument pas de sucre, sur le stévioside, également plus proche du soufflé. Et une fois que j'ai oublié quelque chose pendant une semaine - ça a séché jusqu'à un crunch, ça s'est avéré comme une meringue

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, une recette si délicieuse et magnifique. Je voudrais quand même me décider sur les guimauves, il y a beaucoup de fruits surgelés, vous devez les transformer. Je n'achèterai pas d'agar. Je l'apporte aux signets.

Tumanchik, Irochka, une recette si délicieuse et si belle. Je voudrais quand même me décider sur les guimauves, il y a beaucoup de fruits surgelés, vous devez les transformer. Je n'achèterai pas d'agar. Je l'apporte aux signets.

Alla, merci beaucoup pour votre attention. vous ne devriez pas du tout avoir peur de lui. J'avais aussi peur, maintenant je cuisine à l'oeil. Eh bien, c'est fini sans agar.

Ajouté le mardi 17 mai 2016 21:53

Je n'ai absolument pas de sucre, sur le stévioside, également plus proche du soufflé. Et une fois que j'ai oublié quelque chose pendant une semaine - ça a séché jusqu'à un crunch, ça s'est avéré comme une meringue

apparemment, le sucre est un hic. et quand ça sèche, ça devient ... un peu de caramel ou quelque chose comme ça ...

Ajouté le mardi 17 mai 2016 21:53

Lenulya, roule dans la chorale! Maîtrisez-le! Vos filles ont juste moins de calories!

Tumanchik, Ira, l'avez-vous fait sur de la gélatine ou du zhelfix? Si c'est le cas, dites-moi les proportions. Je vous remercie

Tumanchik, Ira, l'avez-vous fait sur de la gélatine ou du zhelfix? Si c'est le cas, dites-moi les proportions. Je vous remercie

Quand j'ai immédiatement commencé à faire des guimauves, j'ai cuisiné sur de la gélatine. Mais cela me rappelait tout de même la gelée. Alors j'ai arrêté. proportions et ne me souviens pas.
L'agar fonctionne mieux dans ce cas. L'utilisation de la pectine est également possible!

[Tumanchik]

Tumanchik, Vous êtes merveilleux!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Vous êtes merveilleux!!!

Lyudochka, qu'est-ce que tu ... Je ne peux pas être vu ici. Courant de guimauve

[Tumanchik]

Tumanchik, Sensationnel! Tant de beauté et d'avantages

[Tumanchik]

Tumanchik, Sensationnel! Tant de beauté et d'avantages

Merci Natasha!
venez à Temka s'il vous plaît Aider à attirer l'attention de l'État sur un garçon doué (le fils de Tumanchik)

[Irina]

Irina, tu plaisantais sur les tomates? Ou l'utilisez-vous également pour les guimauves?

[Irina]

Irina, tu plaisantais sur les tomates? Ou l'utilisez-vous également pour les guimauves?

Nadia a gelé facilement! Je n'ai pas essayé frais

Irina, merci pour la recette! J'ai voulu cuisiner pendant longtemps, mais mes mains ne se sont pas levées.Après votre master class détaillé, j'ai décidé de l'essayer.
Voici une demi-portion de groseille à maquereau:

Les guimauves à la citrouille mûrissent déjà dans des moisissures.
La seule chose, je n'ai pas compris comment le sortir du sac, il est liquide tant qu'il est chaud, et après refroidissement il est immédiatement épais

Irina, merci pour la recette! J'ai voulu cuisiner pendant longtemps, mais mes mains ne se sont pas levées.Après votre master class détaillé, j'ai décidé de l'essayer.
Voici une demi-portion de groseille à maquereau:

performance excellente! heureux que cela a fonctionné!

La seule chose, je n'ai pas compris comment le sortir du sac, il est liquide tant qu'il est chaud, et après refroidissement il est immédiatement épais

découpez un trou plus petit ou, s'il est très liquide, augmentez la quantité d'agar ou diminuez la purée! la recette est géniale sans crevaison - improvisez et ajustez! car tout dépend de la teneur en humidité de la purée.

[Irina]

Irina, et une autre question. Comment savoir si la guimauve est prête? Il gèle dans la forme dès qu'il refroidit, pourquoi le conserver pendant 5 heures? Pour sécher?

Ira, avez-vous essayé les framboises? Et puis presque un seau est dans le congélateur, comme je l'ai dit à ma mère, il ne fait pas froid, on va le jeter quand même, non ...

Ira, avez-vous essayé les framboises? Et puis presque un seau est dans le congélateur, comme je l'ai dit à ma mère, il ne fait pas froid, on va le jeter quand même, non ...

Oksana, quelle est la différence entre les framboises et les autres baies? la même chose, seulement les os .. on a juste mangé des guimauves de groseille .. donc il y a aussi une petite pelure ... mais les miennes ne sont pas pointilleuses, bien sûr quand il s'agit de sucreries ..

Oui, exactement les os) Merci, je comprends, je dois essayer, car l'agar fait plus de kg)

[Tumanchik]

Tumanchik,
Irisha! Vous êtes un grand homme et une artisan! Je suis heureux que tout soit en ordre avec vous, ou plutôt, que peu importe ce que vous gardez une disposition gaie et légère :-) Je suis mentalement toujours avec vous et j'espère, même juste sûr, que tout sera résolu de la meilleure façon possible! Il ne peut en être autrement! Si Dieu le veut!

Oui, exactement les os) Merci, je comprends, je dois essayer, car l'agar fait plus de kg)

essayez-le, ce ne sera certainement pas pire!
mais ça va devenir beau

Tumanchik,
Irisha! Vous êtes un grand homme et une artisan! Je suis heureux que tout soit en ordre avec vous, ou plutôt, que peu importe ce que vous gardez une disposition gaie et légère :-) Je suis mentalement toujours avec vous et j'espère, même juste sûr, que tout sera résolu de la meilleure façon possible! Il ne peut en être autrement! Si Dieu le veut!

merci Lenochka, merci! Je me sens vraiment

Merci pour la recette! Fait avec du cassis, épicé, savoureux, super couleur et arôme.Mais Olya rukozhop! Folk n'est pas encore inséré à partir du téléphone, en général, les tas rose vif sèchent

Merci pour la recette! Fait avec du cassis, épicé, savoureux, super couleur et arôme. Mais Olya rukozhop! Folk n'est pas encore inséré à partir du téléphone, en général, les tas rose vif sèchent

l'essentiel est délicieux !!! et bien sûr merci de ne pas être trop paresseux pour venir le dire! c'est toujours beau et ça vaut beaucoup!
mais finalement souri! merci d'avoir fait confiance à la recette!
toujours heureux de plaire!

Voici le reportage photo! Vous devez en quelque sorte vaincre la poche à douille.

Ajouté le samedi 25 juin 2016 16:42

bien, avec du silicone.

Oui, l'offre est contrastée!
mais pour le premier crêpela guimauve est tout à fait justifiée!
louange pour le courage
l'essentiel est que c'était délicieux!

Aujourd'hui, je l'ai fait pour la deuxième fois, pour une raison quelconque, le mélange était plus fin, il ne s'est pas déposé en tas. Et moins aéré, mais gelé. Peut-être avez-vous versé du sirop trop chaud?

Aujourd'hui, je l'ai fait pour la deuxième fois, pour une raison quelconque, le mélange était plus fin, il ne s'est pas déposé en tas. Et moins aéré, mais gelé. Peut-être avez-vous versé du sirop trop chaud?

pas fini exactement. quel genre de baie? le sirop chaud n'a aucun effet.

La baie est le même cassis, du même emballage. Peut-être avez-vous introduit les baies rapidement?

La baie est le même cassis, du même emballage. Peut-être avez-vous introduit les baies rapidement?

au plus tôt 10 minutes après le début du fouet

Fouetté les écureuils pendant exactement 21 minutes, puis purée de baies de tuda. Peut-être que je l'ai versé très rapidement?

Fouetté les écureuils pendant exactement 21 minutes, puis purée de baies de tuda. Peut-être que je l'ai versé très rapidement?

Exactement 20 minutes après le début du fouettage, vos blancs deviennent une masse très épaisse et caillée.

Réduisez légèrement la vitesse et commencez à ajouter de la purée de pommes de terre 1 à 2 cuillères à soupe. Lorsque toute la purée a été ajoutée, augmentez la vitesse de fouettage. Nous battons jusqu'à ce que les produits soient complètement combinés.

fait ça?

Irina, je pense qu'elle a introduit beaucoup de purée

Irina, je pense qu'elle a introduit beaucoup de purée

pour quelle guimauve expérimentée!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, si détaillé, délicieux et parfaitement décrit! Merci très cher!
Je vais le mettre en signet pour l'instant, je pense qu'il devrait être très savoureux

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, si détaillé, délicieux et parfaitement décrit! Merci très cher!
Je vais le mettre en signet pour l'instant, je pense qu'il devrait être très savoureux

Helen à ta santé! La recette est vitaminée et on adore ça!

et nous adorons ça!

Et nous aussi! Sooo