Beurre mariné

[Marinade]

Beurre mariné

Catégorie: Blancs

Ingrédients
L'eau	1,5 l
Champignons	3 kilogrammes
Marinade:
Sel	70 ml
Sucre	70 ml
Poivres	5 pièces.
Feuille de laurier	3 pièces.
Œillet	3 pièces.
Ail	2 dents.
6% de vinaigre	0,5 cuillère à soupe
vous pouvez mettre un petit bâton de cannelle

Méthode de cuisson

• Versez le sel et le sucre dans une tasse à mesurer, où les millilitres sont indiqués.
• Faites bouillir les champignons. Mettez les champignons dans la marinade bouillante. Faites cuire 20 minutes. Nous le mettons dans des bocaux stérilisés. Couvrir d'un petit morceau de film plastique et sceller.
• Je garde ces champignons au réfrigérateur et n'ajoute pas d'ail à la marinade.

Remarque

Il y a plusieurs années, mon cousin a apporté des cèpes marinés de Finlande. La marinade était si bonne que j'ai demandé la recette exacte. Depuis, je ne marine que selon cette recette.

[cuisinier]

cuisinier, Olya, quelque chose ne colle pas ??? J'ai pris 1 kg de blancs, je les fais cuire, mais il ne semble pas qu'ils rentrent dans 0,5 litre de marinade, il y en a beaucoup ...

ahhh, aide encore! 0,5 tasse correspond à 120 ml?

Oui

Admin, merci!

en général, j'ai fait une marinade pour 1 kg de champignons - pour 1 litre d'eau. flotter là-bas. Je vais fermer le goût et te montrer

Cook, que pouvez-vous conserver uniquement au réfrigérateur? Juste sous le film? Et si vous retroussiez les couvercles?

[cuisinier]

cuisinier, prenez les blancs!

ma marinade est toute dans la casserole et est restée, elle ne rentre pas dans le bocal (et devrait-elle?)

[svet_ik]

svet_ik ! Ce sont des champignons, j'ai très peur du butulisme! Par conséquent, je suis réassuré.
J'ai des champignons sous le film et recouverts de couvercles. Le film est nécessaire pour que la marinade n'entre pas dans une réaction chimique avec le couvercle en fer.

Lisss! Ce ne sont pas des champignons, mais une peinture à l'huile! Je suis ravi! J'espère que vous apprécierez le goût. Ceci est pour vous!
La marinade doit être présente dans le bocal, mais uniquement dans la quantité nécessaire pour recouvrir les champignons avec le liquide d'en haut. Je pense que la marinade est restée dans la casserole car la proportion a été violée: 1,5 litre d'eau pour 3 kg de champignons. 1 kg de champignons nécessite 0,5 litre d'eau + vinaigre. J'espère que ça n'a pas bon goût!

Me voici avec mes champignons, je suis tombé sur cette recette à temps, j'ai laissé quelques trucs dans la marinade pour les tester, délicieux !!!
Merci beaucoup pour la recette !!!


Je n'ai pas mis le film, je ferme les champignons assez souvent, tout le temps sans.

NIZA, je suis très contente que vous ayez aimé la marinade! Les champignons se sont avérés vraiment magnifiques.

salut! Je suis tourmenté par une question, pourquoi ne pas stériliser les champignons? Il n'y a aucun moyen de conserver au réfrigérateur
3kg de champignons bouillis ou crus? Comment convertir 9% de vinaigre en 6%?

Comment convertir 9% de vinaigre en 6%?

Vous devez prendre une plus petite quantité de vinaigre à 9% ou la diluer avec de l'eau 1,5 fois.

1.Prendre 84 ml de vinaigre 9%
2. Diluez avec de l'eau 125 ml de vinaigre 9%, ajoutez de l'eau et obtenez 187 ml de vinaigre faible.

[fort]

fort, Je prends 3 kg de champignons bouillis. Je ne stérilise pas les champignons. Il y a peu de place dans le réfrigérateur, et pourtant je les garde là, j'en ai peur.
Romchka! Merci pour l'aide.

Merci à tous pour les réponses!

Les filles, y a-t-il ailleurs des champignons - salés, marinés?

[fort]

fort, Je n'ai pas vu de tels sujets ici, peut-être que je me trompe. Regardez les forums culinaires, vous trouverez peut-être quelque chose pour vous-même.

Ici, plus sur les champignons "Champignons noirs, porcs et autres comme le salage maison"

Merci beaucoup, peint très froidement Et surtout - pas besoin d'ajouter du sel à l'œil nu

ont encore des champignons
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Je les ai faites aujourd'hui, et le soir je veux essayer la recette de ce sujet

ont encore des champignons


Cette année, j'ai congelé les blancs de cette façon, et les plus simples aussi (champignons, chernukhi, trembles) Tout champignon de forêt de qualité inférieure sera utilisé

Admin, où était ce lien avant? Je cuisine pour le congélateur comme tout le monde, mais il s'avère que vous pouvez les préparer pour le congélateur sans eau dans une poêle)))

et qu'ils ne resteront pas longtemps - c'est dommage
mais vous pouvez manger de la nourriture délicieuse sans tarder)))

et qu'ils ne resteront pas longtemps - c'est dommage
mais vous pouvez manger de la nourriture délicieuse sans tarder)))

Il n'y a donc aucun problème avec les champignons même en hiver, les champignons sont en vente toute l'année.
De la même manière, vous pouvez faire cuire des pleurotes et un assortiment de pleurotes / champignons - cela s'avère délicieux

Je l'ai aussi trouvé

Administrateur, merci - les champignons d'aujourd'hui entreront bientôt en activité)))

quelle obscurité je suis ...
maintenant je saurai aussi quoi faire avec d'énormes chapeaux - je vais en faire le plein dans le congélateur - et ensuite les utiliser comme prévu)))
probablement, et les pommes de terre cuites iront bien pour l'odeur, au moins)))

[Champignons au miel (et pas seulement) pour le congélateur]

Ici, j'en ai aussi trouvé sur les champignons forestiers bouillis Champignons au miel (et pas seulement) pour le congélateur



Cette année, j'ai congelé les blancs de cette façon, et les plus simples aussi (champignons, chernukhi, trembles) Tout champignon de forêt de qualité inférieure sera utilisé

Voici mes champignons finlandais (en premier). Dans un pot, il y a des champignons blancs et du tremble, des champignons noirs et des chevreaux


Et c'est la première fois que je vois Qu'est-ce que c'est? Jetez-les maintenant ???

Et voici une recette de délicieux caviar de champignons.
2 kg de champignons bouillis
0,5 kg de carottes
0,5 kg d'oignon
500gr d'huile poussent.
10 petits pois. poivre
Feuille de laurier
sel, poivre moulu - au goût

Passez le tout dans un hachoir à viande. Pliez dans une casserole. Laisser mijoter 2 heures. Les carottes et les oignons peuvent être pré-frits. Disposer chaud dans des bocaux. Retrousser.
Le caviar peut être utilisé: juste pour le pain, un ajout à une sauce, un plat d'accompagnement, une collation. Délicieux

[fort]

fortpeut-être des bulles dans les bocaux parce que les couvercles sont mal scellés?

Oh, je ne sais pas ... Je l'ai fait chauffer, rien n'a coulé. Et maintenant que faire, faire bouillir un nouveau cornichon et relancer

Je me suis souvenu que j'avais ça avec de la confiture. Fermé avec des couvercles et l'air montait en petites bulles. Je pense que c'est parce que l'air s'est accumulé à l'intérieur des canettes dans le contenu et est progressivement remonté par petites portions.

Je n'ai eu ça qu'hier et juste avec des champignons. L'air est légèrement gravé par le couvercle, j'ai alors regardé de près car j'entendais le son, il bruissait doucement. C'est seulement par le son que j'ai réalisé qu'il y avait un siphonite et que rien ne coulait. J'ai de nouveau traversé la machine et tout est devenu normal. Mais mes champignons étaient chauds, enroulés et retournés.

Pour que les champignons bouillis et congelés pour l'hiver ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur, je donne aux sacs en plastique avec des champignons une forme rectangulaire plate et les empile les uns sur les autres, en piles.

[dopleta]

dopleta, merci pour l'idée de stocker des champignons.

Et c'est la première fois que je vois Qu'est-ce que c'est? Jetez-les maintenant ???

La housse 100% laisse passer l'air, je la jetterais sans hésitation!

J'ai également décidé ainsi.

Les champignons sont une telle chose qu'il vaut mieux les garder plus tard

: "(Les filles, ce n'est clairement pas mon jour ... J'ai stérilisé les champignons marinés, mais je ne peux pas le fermer. La clé a volé dans mes mains. Que dois-je faire? Stériliser à nouveau demain?"

Et ma mère, ma grand-mère et ma belle-mère me l'ont dit tout le temps. que les champignons sous des couvercles scellés ne peuvent pas être fermés catégoriquement, seulement sous ceux en nylon. Je ne le ferme jamais avec du métal - le butulisme est une chose terrible !!!!

oh ... et mon mari a essayé du beurre dans une sauce avec des oignons ... en conserve ... dit tellement savoureux .. peut-être que quelqu'un a entendu quelque chose .. à ce sujet?

[Tante Besya]

Et ma mère, ma grand-mère et ma belle-mère me l'ont dit tout le temps. que les champignons sous des couvercles scellés ne peuvent pas être fermés catégoriquement, seulement sous ceux en nylon. Je ne le ferme jamais avec du métal - le butulisme est une chose terrible !!!!

Tante Besya, ce conseil est absolument vrai lorsqu'il s'agit de conserver les champignons salés et frits. Le botulisme se développe en l'absence d'oxygène et d'acide. S'il y a suffisamment de vinaigre dans les champignons marinés, le risque est minime. Mais pour ces filles qui conservaient du ragoût et du poisson à la maison sans autoclave, je ne cesse jamais d'être surpris - c'est très dangereux!

... et mes champignons frits étaient enroulés avec un couvercle, et dans mon appartement, en dessous de 22 degrés, ça arrive rarement en hiver, et ugh, ugh ... Mais ensuite je ne connaissais pas tout le monde à propos de l'ent, mais ensuite ils m'ont fait peur et j'ai déjà peur ... Mais tout de même j'ai fermé le méli-mélo et en ai mariné. Et du caviar ... Mais je ne l'ai plus fait frire, je l'ai mis dans le givre ...

Mais elle ne l'a plus fait frire, elle l'a fourrée dans le givre ...

Et c'est vrai.

Et je fais toujours des cornichons comme ça (depuis 23 ans):
Épluchez les champignons, coupez-les (je laisse les bouchons jusqu'à 5 cm de diamètre intacts), mettez-les dans de l'eau bouillante salée acidifiée, faites cuire pendant 15 minutes, puis les champignons se révèlent légers. Dans une autre casserole, faites bouillir la saumure: pour 1 litre d'eau - 2 c. l. 9% de vinaigre, 1 table. cuillère de sucre, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, lavrushka, quelques clous de girofle, pois noirs et piment de la Jamaïque. Ajoutez du vinaigre une fois que l'eau bout. Nous transférons les champignons dans une saumure bouillante et faisons cuire encore 15 minutes, les courbures sont prêtes quand elles coulent au fond. Mettez les champignons bouillants avec la saumure dans des bocaux stériles et roulez immédiatement. Certains de mes amis stérilisent des bocaux avec des champignons avant de les sertir, je ne le fais pas. Marina de cette façon tous les champignons spongieux: cèpes, cèpes, cèpes, mousse, cèpes. Séparément, j'enroule les champignons forts du type de beurre croquant. Délicieux! Je ne sais pas quoi faire maintenant après avoir déménagé en Crimée. Nous n'avons que des champignons lamellaires des steppes qui poussent ici, mais on dit que vous pouvez tout faire avec eux. Je vais essayer.

Et je fais toujours des cornichons comme ça (depuis 23 ans):
Délicieux! Je ne sais pas quoi faire maintenant après avoir déménagé en Crimée. Nous n'avons que des champignons lamellaires des steppes qui poussent ici, mais on dit que vous pouvez tout faire avec eux. Je vais essayer.

Zhenya, je ne sais pas où tu habites en Crimée, mais je sais que les cèpes apparaissent à Yalta en décembre.
Et les champignons lamellaires, pour qu'ils soient plus faciles à laver et ne se cassent pas pendant le traitement, doivent d'abord être nettoyés des gros débris, légèrement coupés les jambes et jetés dans l'eau chaude, faire bouillir - éteindre, égoutter l'eau. Les champignons deviennent élastiques, flexibles, faciles à nettoyer. En particulier, je traite les chanterelles de cette façon, et d'autres aussi.
Et quand viendra le temps des agarics au miel, j'écrirai comment les traiter rapidement.

Merci celfh Je vis dans la mer Noire, nous avons la steppe et la mer tout autour. Un seul type de champignon pousse ici. J'ai eu droit à des champignons marinés et salés, délicieux. Ils disent qu'ils peuvent être frits et en soupe. Je vais essayer de sécher et de geler à nouveau. À Mourmansk, j'ai acheté toutes sortes de champignons et de champignons en assiette, mais il n'y en avait pas là-bas.

[GenyaF]

GenyaF, et comment s'appellent-ils? Je suis juste curieux .

Russula probablement

[écrou]

Russula probablement

écrou, à en juger par le post ci-dessus, Zhenya comprend les champignons, mais elle n'a jamais vu des gens comme ceux qu'elle a rencontrés en Crimée. C'est donc devenu incroyablement intéressant pour moi.

Alors je me demande;) Quel genre de champignons secrets poussent en Crimée

Les habitants les appellent simplement champignons des steppes. Apparaîtra à l'automne - je vais prendre une photo. Ils me rappellent plus les champignons d'une série de salières que la russula. Au fait, à propos de la russula - j'en ai fait du caviar, cela s'avère superiste. Je fais du caviar à partir de tous les champignons de la même manière: je fais bouillir les champignons pendant 10 minutes dans de l'eau salée - acidifiée, je les passe dans un grand hachoir à viande, je les fais frire dans une poêle dans de l'huile végétale pendant environ 30 minutes, j'ajoute des oignons et des tomates hachés, du sel et du poivre, je les fais frire encore 10 minutes, je les étale tout droit de la poêle à frire dans des bocaux stériles et enroulez-le. L'essentiel est que vous aimiez le goût du produit dans la casserole, alors la nourriture en conserve sera savoureuse. Je ne prends que les jambes pour le caviar, le caviar blanc s'avère. Et j'ai écrit sur les chapeaux ci-dessus.J'ai pris la russula entière, je l'ai bouillie deux fois dans de l'eau nouvelle pour enlever l'amertume, puis j'ai suivi la recette. J'adore le caviar tout droit sorti d'un pot sur du pain, et parfois je le mets dans une poêle, je le fais frire légèrement et à la fin je mets de l'ail écrasé. Au moment où j'écris, la salive coule déjà sur mes genoux. Et j'aime aussi les champignons salés et les champignons au lait avec de la crème sure et des pommes de terre bouillies.

Au moment où j'écris, la salive coule déjà sur mes genoux. Et j'aime aussi les champignons salés et les champignons au lait avec de la crème sure et des pommes de terre bouillies.

Zhenya, pouvez-vous faire du caviar normal à partir de chanterelles? Nous avons un problème avec d'autres champignons ... nous pouvons dire qu'il n'y a pas de champignons. Il y a des espoirs pour la chute. Je ne sais pas saler les champignons ou je n’ai pas assez de patience. Les autres années, nous ramassons des champignons dans des seaux, mais je n'ai pas appris à en retirer le sable