Four à pizza

espérons-le dévissage, sans conséquences critiques pour les princesses

Là, dévissez doucement les boulons un peu, puis retirez complètement la poignée, assurez-vous de resserrer les boulons, ils maintiennent le cadre

[cleose]

Ne fermente-t-il pas la pâte en deux jours? Voznoy a 1 g de levure pour 1 kg de farine, et ici il s'avère 4 fois plus

Non, ce n’est pas une overdose. Je pense que rien ne se passera dans trois jours. Vozny a la levure Kryvyi Rig, Sveta a déjà dit qu'ils étaient super-mégaactifs. Nous n'en avons pas. Si on regarde la vidéo d'Emelianenko, il met généralement une énorme quantité de levure et résiste à la pâte pendant une journée.




cleose, Irina, J'ajoute de la farine de maïs et je secoue avant de mettre le blanc sur le filet. La pâte n'est pas collante. Et encore une chose: j'avais l'habitude d'étirer toujours la pâte sur un tapis en silicone, ça tourne mal, la pâte se coince. Je viens de l'essayer sur la table - et oh, miracle! Glisse parfaitement, s'étire.

Natasha, allez-vous essayer la taille de votre formulaire?

Le diamètre du fond est de 25 cm, en haut est de 27 cm et la hauteur du côté est de 3 cm. Je l'ai commandé pour les baies sauvages.
Je dois dire tout de suite que la taille ne me convient pas tout à fait, un peu plus
le diamètre lui-même ou la hauteur des côtés. Mais c'est la seule forme que j'ai pu trouver. Tous les autres étaient plus petits (((.




J'ai également trouvé une forme rectangulaire dans le prix fixe. Elle mesure 32 cm de long, 27 de large et 6 cm de côté. Je pense que je peux en quelque sorte m'en sortir. Et ce que j'ai aimé, c'est que c'est très serré.

La pâte est roulée comme un chariot avec beaucoup de farine de maïs. Je l'ai eu avec une croûte et des bords durs et sans goût, si vous utilisez de la farine au minimum, c'est mieux.

La dernière fois, j'ai aussi eu une croûte dure et épaisse, bien que je ne prenne pas beaucoup de farine de maïs et que je la secoue. Il vous suffit probablement d'ajouter un peu plus d'eau à la pâte et la croûte sera plus douce. Cela s'avère très cool)



Je vous ai lu ici, j'ai aussi mis une pâte à pizza de 48 heures hier. Je vais cuisiner vendredi soir).

Le diamètre du fond est de 25 cm, en haut est de 27 cm et la hauteur du côté est de 3 cm. Je l'ai commandé pour les baies sauvages.

Merci beaucoup, Natasha. Et pourtant, dites-moi, après contamination de ce formulaire, allez-vous le changer à nouveau en dévissant les vis?

La dernière fois, j'ai aussi eu une croûte dure et épaisse, même si je prends peu de farine de maïs et je la secoue. Il vous suffit probablement d'ajouter un peu plus d'eau à la pâte et la croûte sera plus douce. Cela s'avère très cool)

Pas nécessairement une question sur l'eau. Plus de levure peut être nécessaire. Pour une raison quelconque, je dis, en parallèle, je m'améliore dans la cuisson du pain dans une machine à pain. Du coup, j'ai toujours été inquiète pour la croûte, surtout celle du bas, elle est plus dense que je ne le souhaiterais. Je fais du pain beaucoup plus souvent que de la pizza, donc les expériences avec de l'eau-farine et toutes les autres combinaisons possibles se produisent avec une plus grande régularité. Ainsi, ce "durcissement" peut provenir d'un manque de levure. C'est vrai, matière à réflexion

Ainsi, ce "durcissement" peut provenir d'un manque de levure.

Oh, tellement intéressant! Merci pour l'information. Je viens de mettre la pâte, là j'ai 0,5 g de levure vivante pour 400 g de farine. Je vais voir quel genre de croûte il en résulte. Et puis j'ai une mode avec cette croûte
Mais, si je ne me trompe pas, j'ai mis un peu plus de levure dans la pâte de Vozny que dans sa recette. À cette époque, il n'y avait tout simplement pas d'échelles qui montraient jusqu'aux dixièmes)) Maintenant, il y a

après contamination de cette forme, allez-vous la changer à nouveau en dévissant les vis?

Vous pouvez en retirer un sale sans le dévisser (il suffit de le déchirer), mais en insérer un nouveau proprement est très problématique. Je pense que oui, je vais le dévisser.

Pourquoi est-ce que je dis, en même temps je m'améliore dans la cuisson du pain dans une machine à pain

Ce forum a des sections sur les machines à pain, je ne peux pas le trouver par moi-même, pouvez-vous me dire Vitek 4209 bw
Et je reçois ce genre de pain

[vis17]

vis17, jetez un œil au forum. Section Sélection et fonctionnement des machines à pain puis passez à la section Autres machines à pain. Il y en a peut-être. Mais, en principe, les recettes de pain pour les machines à pain conviennent à toutes les machines à pain.
Huile huile
j'ai trouvé

Vitek VT-4209 BW. Pain blanc à base de farine de blé de première qualité (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Pain au son et graines de carvi (ju1ietta)

Entrez simplement le nom de votre machine à pain dans la recherche sur le site et voyez ce qu'elle donne.

Je m'excuse pour le hors-dessus.

Entrez simplement le nom de votre machine à pain dans la recherche sur le site et voyez ce qu'elle donne.

Je vous remercie

[Maryka]

Là, dévissez doucement les boulons un peu, puis retirez complètement la poignée, assurez-vous de resserrer les boulons, ils maintiennent le cadre

Ouais, compris, merci!

étiré la pâte sur un tapis en silicone, ça se passe mal,

Maryka, Au fait. J'ai étiré la même chose sur un tapis en silicone, et il est également resté collé, la dernière fois que j'ai pris un tapis en téflon réutilisable, (je le fais généralement cuire en P2 à la fois), cela s'est déjà amélioré, mais j'ai toujours travaillé avec un rouleau à pâtisserie, plus vite donc. Je vais juste l'essayer sur la table la prochaine fois. Merci pour le conseil!

Pas nécessairement une question sur l'eau. Peut-être avez-vous besoin de plus de levure

Oui, c'est probablement le cas. parce que lors de la cuisson de la pizza sur une pâte rapide. il y a plus de levure, les bords sont tendres et doux .. (mais il faut trouver le juste milieu. car quand il y a beaucoup de levure, les bords sont trop mous ...)

Je dois dire tout de suite que la taille ne me convient pas tout à fait, un peu plus

caprice23, Ne pouvez-vous pas simplement mettre la pizza sur une pierre, couvrir avec ce formulaire et fermer le couvercle?
Ma partie supérieure est déjà toute assombrie, hier elle a été frottée avec du bicarbonate de soude, mais elle n'est toujours pas complètement éclaircie.

caprice23, Ne pouvez-vous pas simplement mettre la pizza sur une pierre et la couvrir avec ce formulaire, puis la fermer avec un couvercle?

Non. Vous aurez un élément chauffant derrière le moule, mais devrait être devant celui-ci. Le moule doit refléter la chaleur de l'élément chauffant sur la pizza, auquel cas il s'avérera que la chaleur se reflétera sur le couvercle. Ainsi, le dessus de la pizza ne sera pas du tout cuit, la pizza sera bouillie et l'excès d'humidité n'aura nulle part où aller.

Citation: caprice23 d'Hier à 08:09
La dernière fois, j'ai aussi eu une croûte dure et épaisse, bien que je ne prenne pas beaucoup de farine de maïs et que je la secoue. Il vous suffit probablement d'ajouter un peu plus d'eau à la pâte et la croûte sera plus douce. Cela s'avère très cool)

Pas nécessairement une question sur l'eau. Plus de levure peut être nécessaire.

Ouais, Light. Et voici. Approfondi un peu le sujet. Mais ici, l'essentiel est de comprendre visuellement la préparation de la pâte à la cuisson, qu'elle soit bonne ou non. S'il n'y a pas assez de levure et que la pâte n'a pas mûri dans le délai spécifié dans la recette, et qu'une autre fois vous ne voulez pas augmenter la quantité de levure, vous devez augmenter le temps ou la température de maturation de la pâte. Ou, à l'inverse, le temps de maturation de la pâte et les conditions de température vous conviennent, alors vous devez augmenter la quantité de levure.
J'ai écrit quelque chose de confus. J'espère que tu comprends.



Ici, j'ai trouvé une autre calculatrice merveilleuse pour la pâte à pizza. Tout peut être pris en compte ici. Et la quantité de farine, eau, sel, sucre, huile, température, temps de fermentation, type et quantité de levure. Généralement super!
🔗
Cette calculatrice est très compétente, bien qu'elle se trouve sur une sorte de site de publicité et de vente. J'ai trouvé un lien vers celui-ci sur un forum sérieux de "pizza".
J'espère que cela sera utile à quelqu'un. Je pense qu'il est tout simplement magnifique! Maintenant, je mets la pâte en fonction de ses calculs.

Je ne sais pas à quel point cette recette de Dodo est précise, mais jusqu'à présent, tout ce que j'ai pu trouver

Merci pour la science, j'ai lu le sujet de la première page. Et pas seulement celui-ci, tous les thèmes avec les fours à pizza. Mais votre aide est très nécessaire. Hier, j'ai finalement acheté un poêle P2 (si j'ai bien compté) sans pierre et avec un régulateur. Tout de suite j'ai commencé avec la pizza, jusqu'ici sans compliqué, mais plus simple. Bouleversé que le dessus de la pizza soit blanc comme neige.Peut-être que des mains coquines ne les ont pas laissées cuire? Ouvert tôt? Veuillez écrire en détail à partir du formulaire pour vous préparer, étape par étape. Merci encore, vos pizzas et tartes sur la photo ne sont qu'un délice.

[TatkaBo]

Hier, j'ai finalement acheté un poêle P2 (si j'ai bien compté) sans pierre et avec un régulateur.

TatkaBo, bien fait, que vous lisez et étudiez si patiemment et minutieusement. Mais vous et votre nouvel assistant sur un autre sujet

Fabricants de pizza: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

Je ne sais pas à quel point cette recette de Dodo est précise, mais jusqu'à présent, tout ce que j'ai pu trouver

vis17, la recette est controversée, je dirais même que c'est du sabotage. Je ne recommande pas de l'utiliser. 10 grammes de levure sèche pour 250 à 300 grammes de farine ...



vis17,

J'ai oublié de dire que les captures d'écran ne peuvent pas du tout être téléchargées sur le site. Ceci est écrit dans les règles. Vous pouvez créer un lien vers cette page. Ce n'est pas excusable

Je ne recommande pas de l'utiliser. 10 grammes de levure sèche pour 250 à 300 grammes de farine ...

Oui, alors un autre ratio



Sveta, où est la pizza promise? Nous avons tous faim!

Sveta, où est la pizza promise? Nous avons tous faim!

Croyez-le ou non, je me suis tellement mis en colère contre le papier d'aluminium aujourd'hui que je l'ai arraché et poli mon couvercle pour le faire briller. J'ai pris un nettoyant de surface qui ressemble à une crème, et en 10 minutes, je l'ai tout brillant et brillant. J'essaierai de rester dans cet état.

Et quant à la pizza ... Vous voyez comme j'ai bien attendu ... Vous avez apporté une merveilleuse calculatrice. En même temps, nous allons l'essayer

Eh bien, puisque vous ne nous apportez pas de pizza, je vous apporterai
La recette provient du même site, que j'étudie attentivement.
Farine 400g
Eau 250g
Sel 11g
Beurre 15 g
Levure vivante 0,5 g
À 12 degrés 48 heures
Le sel dissous dans l'eau, puis la levure était là. Elle a tout remué avec un fouet. J'ai ajouté de la farine, mélangée dans un mélangeur. Ensuite, j'ai ajouté la farine restante. Je n'ai pas du tout interféré pendant un long moment, j'ai juste attendu que tous les ingrédients se rassemblent en un morceau rugueux. Elle l'a sorti et l'a mis sur la table pour se reposer pendant 10 minutes. Ensuite, j'ai fait plusieurs plis d'étirement, à nouveau 10 minutes de repos sous le film, à nouveau pliage et étirement. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ensuite, je mets toute la pâte dans un récipient avec un couvercle et la mets sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Là, il me montre environ 12 °. Après 24 heures, il était nécessaire de sortir la pâte et de former des boules, mais j'étais distrait par quelque chose et je n'ai réussi à faire des boules de pizza qu'après 33 heures. La pâte avait augmenté à ce moment-là, des bulles sont apparues.
Encore une fois, tout dans des conteneurs et dans le réfrigérateur. Malheureusement, la pâte ne m'est pas parvenue un peu avant les 48 heures indiquées, puisque toute la famille a tourné en rond et a demandé de toute urgence une pizza, il n'y a pas besoin d'attendre))
Je l'ai sorti sur la table 3 heures plus tôt. Il s'est réchauffé pendant une autre heure, pendant que j'étais occupé avec le remplissage.
Eh bien, voici le résultat:
Première pizza. A été cuit sur une grille pendant 4 minutes.

Le second, commandé par ma fille, "deux fromages". Il a été cuit pendant 3 minutes. 1 minute directement sur la pierre, puis j'ai glissé un plat de cuisson en aluminium aplati sous la pizza pour que le fond ne brûle pas. Très pratique, au fait.

Le troisième a été cuit à nouveau pendant 3,5 minutes sur la grille.

Que puis-je dire. J'ai vraiment aimé la pâte. Ça sentait bon, ni fermenté ni acide. Bien qu'il n'y ait pas encore assez d'expérience pour comprendre visuellement et par l'odorat la préparation de la pâte pour la cuisson. Mais j'apprends)) C'est merveilleux au travail. Ça s'est très bien étiré. Je suis généralement nerveux pendant ce processus parce que les choses ne se passent pas toujours bien. Mais jusqu'au dernier je l'étire avec mes mains, pas de rouleau à pâtisserie. (seulement 1 fois, j'ai déjà écrit à ce sujet)
Le goût est délicieux. La croûte est tendre, fine et croustillante. Il y a un léger caoutchoutisme. Ici je n'ai pas compris si ça me plaisait ou pas
Tout le monde a dit que c'était la pizza la plus délicieuse. Mais les enfants ont la pizza la plus délicieuse)))
Soooo, j'ai aussi fait la modernisation avec mon poêle. Tout d'abord, j'ai tordu le thermostat, et maintenant il chauffe plus qu'avant. Dans ce cas, non seulement la pierre chauffe davantage, mais aussi les dix supérieurs. Et maintenant, il ne s'éteint pas lorsqu'il atteint une certaine température.
Eh bien, le deuxième changement est le plat de cuisson dans le couvercle.
Je suis content du résultat.
Au début, je craignais que le fond ne brûle plus fort, mais un moule en aluminium aplati glissé sous la pizza une minute après le début de la cuisson a résolu tous les problèmes. Et il est pratique de faire tourner la pizza pour cela, car elle est plus grosse qu'une pierre de diamètre. Eh bien, ou en option - une grille. Mais tourner c'est plus difficile pour moi.
La pizza cuit encore plus vite maintenant.
Eh bien, le haut rougit mieux - c'est sûr. Avant la modification, même la pâte avec du sucre dans la composition rose plus longtemps et pire. Et sur les photos d'aujourd'hui, une pâte sans sucre et une croûte si vermeille

Nataaaash, pizza Il n'y a pas de mots aussi beaux!

Dites-moi, est-ce que la pâte avec addition de lait peut être réalisée de la même manière que vous le pensez? Ou dois-je chercher quelque chose sur votre site magique séparément?

Écoutez, comment puis-je casser mon poêle, alors comment cela va-t-il devenir pour vous? Comment tordre le thermostat? Je suis sûr que vous avez déjà donné un lien quelque part, mais je ne me souviens pas du tout où. Collez votre nez, hein?

Dites-moi, est-ce que la pâte avec addition de lait peut être réalisée de la même manière, qu'en pensez-vous?

Honnêtement, je ne sais pas. Je n'ai pas encore trouvé de recettes avec du lait.

Écoutez, comment puis-je casser mon poêle, alors comment cela va-t-il devenir pour vous? Comment tordre le thermostat?

Je n'ai pas donné de lien vers la vidéo. Depuis que j'ai un nouveau type de poêle et comment ils tordent le thermostat, je ne l'ai pas trouvé sur YouTube. J'ai dû parcourir un tas de pages de forum pour comprendre comment cela se faisait. Oh, et j'étais tourmenté: -, cela s'est avéré pas si facile. Pas "pelle", mais remodeler))) Sur les modèles précédents, tout est aussi simple que de décortiquer des poires (et il y a une vidéo), mais dans ma fig.

Ici, vous pouvez voir comment tordre le modèle précédent. Écoutez, en avez-vous un?
Et ce qui est bien, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez tout retourner. ))



Et si c'est le dernier modèle, écrivez et je vous dirai comment tout faire.

Ici, vous pouvez voir comment tordre le modèle précédent. Écoutez, en avez-vous un?

Natasha, ressemble à la mienne! Mon mari et moi allons tourner le thermostat demain matin.

Regardez, à la fin de la vidéo, il donne des instructions sur la façon de chauffer le four. 13 minutes pour 2,5, recouvrir la pierre d'une double couche de papier d'aluminium. Ensuite, faites cuire la pizza 3 pendant 180 secondes. Tu fais ça?

Léger, honnêtement, je n'ai pas essayé de traduire cette vidéo, car ce n'était pas mon petit sujet.
Mais en général, j'ai lu qu'ils chauffent juste par 3, le régulateur est droit au maximum. S'il n'y a pas de pyromètre, chauffez-le pendant environ 10 à 12 minutes, puis placez un moule en aluminium aplati et chauffez-le pendant encore 5 à 7 minutes. La forme ne permet pas à la pierre de surchauffer et le dix supérieur est chauffé pendant ce temps.
S'il y a un pyromètre, la pierre est chauffée à 370-390 degrés et cuite.
Dans l'intervalle entre la cuisson des pizzas, la même forme aplatie est placée sur la pierre, encore une fois pour que la pierre ne surchauffe pas.
Aujourd'hui, j'ai chauffé la pierre à 380. Mais la première pizza est sortie plus pâle que la suivante. Je pense que la prochaine fois que vous le chauffez plus fort, l'essentiel est de glisser le moule à temps pour que le fond ne brûle pas. Quelque chose comme ça. Nous devons expérimenter)



Regardez, dans cette vidéo un homme chauffe une pierre à 390 ° (écrit dans les commentaires). Régulateur de température au maximum. Met la pizza sur la pierre. Après 30 secondes, il glisse une pelle (nada pour moi aussi) et fait cuire au four pour un total de 3,5 minutes. Et quelle belle pizza au final! Mmmmm ...
Mais outre le fait que le thermostat est tordu et qu'il y a une plaque dans le couvercle, il y a aussi un déflecteur. Il réfléchit encore plus la chaleur sur les bords de la pizza et loin du milieu. Il s'avère que les Italiens n'aiment pas le centre grillé. Mais cette option n'est pas pour vous, si je comprends bien, il vous manque juste la couleur rose, vous continuez à jurer à la ronde Ten Mais ils n'aiment pas la forme en W))

Je pense, peut-être que mon pyromètre est couché, après 30 secondes, le fond n’a pas encore frit, donc la température de la pierre était initialement plus basse?
Et je veux essayer de mettre le déflecteur moi-même, je me demande ce qui se passe. Vous pouvez toujours le supprimer

Quelqu'un peut-il me dire quel matériel il a dans cette pelle vidéo? Acier inoxydable ou aluminium?



J'ai regardé la vidéo. Non, il semble que le régulateur ne soit pas au maximum, juste à 2,5. Avant de l'installer, il a juste tourné le régulateur au maximum.

[caprice23]

caprice23, Natasha, pizza Super.
Ici, je n'aime pas le "caractère caoutchouteux" de la pâte, quand elle est juste cuite, je ne la sens pas vraiment, et quand elle se couche ... c'est tout. Je lutte avec ça en ajoutant de la semoule T.

La recette provient du même site, que j'étudie attentivement.

Ou vous pouvez créer un lien vers le site.
Merci pour le calculateur

Je lutte avec ça en ajoutant de la semoule T

Oh comme ça veut dire! Je vous remercie! ... Je l'avais ajouté auparavant, mais je ne l'ai pas fait. Je l'ajouterai la prochaine fois.
Tout de même, j'ai décidé que je n'aime pas non plus ce caoutchouc



Je continue de penser à la calculatrice, la force de la levure est différente pour tout le monde, certains, par exemple, la levure est très active, d'autres sont plus faibles. Et une personne, en se concentrant sur la calculatrice, réussira, tandis que l'autre ne le fera pas. La calculatrice est exactement correcte, il vous suffit de comprendre quel type de levure vous avez et si ce qu'il faut faire pour corriger sa quantité ou sa température et son temps.
J'ai aussi une assiette qui reflète la dépendance de la quantité de levure, de la température et du temps. Cette calculatrice est basée dessus. Je ne sais pas comment l'insérer ici.

[caprice23]

Non. Vous aurez un élément chauffant derrière le moule, mais devrait être devant celui-ci. Le moule doit refléter la chaleur de l'élément chauffant sur la pizza, auquel cas il s'avérera que la chaleur se reflétera sur le couvercle. Ainsi, le dessus de la pizza ne sera pas du tout cuit, la pizza sera bouillie et l'excès d'humidité n'aura nulle part où aller.

oh, je n'y ai pas pensé, j'ai compris. merci aussi pour la calculatrice, caprice23!

J'ai regardé la vidéo. Non, il semble que le régulateur ne soit pas au maximum, juste 2,5. Avant de l'installer, il a juste tourné le régulateur au maximum.

Natasha, j'ai regardé la vidéo attentivement. Premièrement, j'ai aimé votre pizza PAS moins, et peut-être même plus que la sienne. Juste. Par couleur et apparence de la croûte.

Plus loin - pour clôturer ce jardin avec des réflecteurs - j'ai pris note du non. J'ai une question. L'évaporation de la garniture recouvrira toujours cette surface d'aluminium d'une couche jaune. Cela se produira tôt ou tard en fonction de la fréquence d'utilisation. Et après? Arracher et installer un nouveau?

J'ai regardé la vidéo. Non, il semble que le régulateur ne soit pas au maximum, juste 2,5. Avant de l'installer, il a juste tourné le régulateur au maximum.

Oui, je l'ai remarqué aussi

Quelqu'un peut-il me dire quel matériel il a dans cette pelle vidéo? Acier inoxydable ou aluminium?

Je n'ai vu que ceux en aluminium. Pas encore impressionné. J'ai peur de cette poignée qui dépasse. Je ne me tiens pas près du four à pizza. Je cuisine généralement la pizza suivante. Et cette poignée collante.

La force de la levure est différente pour tout le monde, certains, par exemple, la levure est très active, d'autres sont plus faibles. Et une personne, en se concentrant sur la calculatrice, réussira, tandis que l'autre ne le fera pas. La calculatrice est exactement correcte, il vous suffit de comprendre quel type de levure vous avez et si ce qu'il faut faire pour corriger sa quantité ou sa température et son temps.

Oui, il n'est déterminé qu'empiriquement. Et chacun de nous aura un résultat différent, car la levure est différente, la farine est différente, et ainsi de suite.

J'ai aussi une assiette qui reflète la dépendance de la quantité de levure, de la température et du temps. Cette calculatrice est basée dessus. Je ne sais pas comment l'insérer ici.

Et dans quel format l'avez-vous?

Et dans quel format l'avez-vous?

png. Je l'ai formaté en jpeg, mais pour une raison quelconque, il s'est avéré de très mauvaise qualité, je ne vois vraiment rien

J'ai une question. L'évaporation de la garniture recouvrira toujours cette surface d'aluminium d'une couche jaune. Cela se produira tôt ou tard en fonction de la fréquence d'utilisation. Et après?

Je viens d'examiner ce formulaire exprès. Curieusement, c'est pratiquement propre. Même si je l'ai déjà beaucoup utilisé. Le couvercle en dessous est beaucoup plus sale. Avec et sans moule, j'ai cuit environ le même nombre de fois.
Hier, après la cuisson, j'ai laissé le four au maximum pendant encore 10 à 15 minutes, nettoyé la pierre. Peut-être que le formulaire a été nettoyé en même temps? Je n'ai pas fait attention.
Je vais changer dans un proche avenir pour une autre raison.Premièrement, je veux fixer le déflecteur, et deuxièmement, j'ai en quelque sorte maladroitement attaché le formulaire et il touche l'ombre en un seul endroit. Lentement, il commence à brûler. Là où ça ne touche pas à tout, c'est bien.

et elle touche ténu en un seul endroit. Lentement, il commence à brûler.

Ici! À cause de cela, j'ai paniqué et j'ai tout déchiré. Et le gars de la vidéo se balance également à un endroit sur le côté. J'ai soigneusement réfléchi, car je suis inquiet pour ce moment.

Avez-vous déjà un bol et un support appropriés pour le déflecteur?

Il y a un bol. Il n'y a pas d'agrafe, je veux le réparer au contraire. Combien de fois j'ai grimpé sur le forum, il était le seul à avoir attaché le bol avec les bords au couvercle avec le fond. Tout, pour une raison quelconque, est fixé au contraire. Un trou est fait dans le fond, le fond est pressé contre le couvercle et mis sur la même vis.
Je me demande s'il y a une différence ou non?

Et le gars de la vidéo se balance également à un endroit sur le côté.

Il se balance de tous les côtés, mais il ne touche qu'un seul.
J'ai aussi essayé le foil, la forme résiste mieux. J'étais juste trop paresseux et je n'ai pas dévissé toutes les vis, si vous mettez le moule sur toutes les vis, il ne touchera pas l'ombre.

Bonsoir. J'ai décidé d'essayer la pâte lente, sur les conseils des filles, j'ai pris la pâte napolitaine d'Anis. Cela s'est avéré terriblement liquide pour moi, c'était flou, je ne pouvais pas former de boule même après une exposition de 24 heures au réfrigérateur. Et pourtant je ne l'ai pas cuit même en 10 minutes et demie sur 4 modes. J'ai pris la moitié de la portion indiquée dans la recette pour 1 pizza. Probablement beaucoup. Le milieu était complètement humide. Je n'ai pas pu terminer la pizza, car la ligne d'arrivée était qu'elle était sortie de ma spatule (grande Ozon) lorsque je l'ai retirée du poêle et l'ai transférée sur la cuisinière à gaz pour qu'elle refroidisse un peu. C'est alors que j'ai découvert que tout le milieu était une pâte crue et visqueuse. En général, la classe que j'ai!

[endormi]

endormi, Svetlana, c'est dommage que ce soit arrivé. : girl_sad: Pâte napolitaine d'Anis avec une très haute hydratation de 70%. Il est difficile de travailler avec un tel test par habitude.
Essayez de faire la pâte à partir de laquelle j'ai cuit la pizza ci-dessus, s'il y a encore envie d'expérimenter, il n'y a que 62,5 hydratation. Ce ne sera pas du tout liquide. Et à l'aise au travail.
Et pourtant, pourquoi ne faites-vous pas de pizza au maximum?
Et peut-être que le poêle n'a pas été suffisamment réchauffé? Dans un poêle bien chauffé, en 10 minutes, le fond et le dessus auraient brûlé, je pense. Bien que je n'ai pas de princesses, mais Ferrari, mais elles semblent être identiques.

[caprice23]

pourquoi ne faites-vous pas de pizza au maximum?

Je fais cuire comme le disent les instructions. Je me réchauffe pendant 5 minutes en mode 5, puis je fais cuire au four en mode 4. Je fais généralement cuire pendant 7 minutes et demie. Une excellente pizza s'est avérée.
Merci pour les conseils que je vais continuer à expérimenter, mais plus tard. Les choses ne se sont pas bien passées hier. J'étais épuisé avec la machine à laver, je l'ai après la réparation et "respire de l'encens", tous mes nerfs s'usaient, je ne voulais pas me laver. Et puis c'est aussi arrivé avec la pizza. Pas mon jour!




caprice23, Natalia, je veux toujours continuer avec ce test, j'ai pincé le bord qui reposait sur le dessus (pas sur le sol). J'ai aimé la pâte elle-même. Je vais juste prendre un peu moins d’eau, la farine a probablement flotté, parce que je n’ai pas du tout travaillé sur la balle, tout s’est répandu, mais pas tout à fait dans un gâteau. Et je ne prendrai pas la moitié de la recette, mais 2/3, pour qu'elle devienne plus mince, sinon elle sortira trop épaisse.

Avant d'acheter une princesse, j'ai regardé deux vidéos d'elle sur YouTube, et j'ai demandé à l'auteur comment il réchauffait le four: 15 minutes par 4, puis allumez-le pendant 5 et posez la pizza sur une pierre et faites cuire pendant environ 5 minutes, je l'ai fait selon ses invites et c'est tout cela s'est avéré génial.

[Rachel]

Rachel, la ferrari a aussi des recommandations, si je ne me trompe pas, de chauffer à une température plus basse, et le four au maximum.
Svetlana, peux-tu essayer comme Rachel est en train de parler?

[endormi]

endormi, 2/3 est plus de la moitié. Convertissez en 1/3 ou 2/5.

[endormi]

endormi, Svetlana, combien de pâte as-tu eu pour 1 pizza? Je prends environ 210-230 g. C'était peut-être vraiment gros?

Je vais juste prendre un peu moins d’eau, la farine a probablement flotté, parce que je n’ai pas du tout travaillé sur la balle, tout s’est répandu, mais pas tout à fait dans un gâteau.

Les filles, j'ai récemment révisé cette recette dans l'original dans le livre et ... Imaginez, Reinhart met spécifiquement l'accent et prend de la farine pour cette recette avec des protéines 14 Sur cette base, n'hésitez pas à réduire l'eau. De plus, Reinhart dans la description du lot dit qu'il est nécessaire de réguler le pain. À la fin du pétrissage, la pâte doit conserver sa forme. Il doit être légèrement collant, doux.

Sous le spoiler, je donne les pages de la recette du livre en anglais

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, oui, j'ai aussi lu qu'elle est faible, c'est-à-dire que notre farine ordinaire n'absorbe pas l'eau et que la pâte, respectivement, s'avère plus liquide. Et si vous voulez vraiment laisser une si grande quantité d'eau (par exemple, il s'agit essentiellement d'une recette), vous devez ajouter de la semoule de blé dur à de la farine faible et pétrir en 2 étapes. Tout d'abord, toute la farine, la levure et les 2/3 de l'eau sont mélangés dans un mélangeur, puis l'eau restante contenant du sel dissous est ajoutée au pain formé. En conséquence, il ne devrait pas y avoir de frottis, mais il y aura une pâte plus dense que lors du pétrissage de tous les ingrédients à la fois.
De cette manière, la pâte à pizza est pétrie à la manière de la pizza alla Romana. Là, la quantité d'eau peut atteindre 80%. Mais ils travaillent également avec cette pâte, bien sûr, d'une manière complètement différente.

soneyka, 2/3 est plus de la moitié. Convertissez en 1/3 ou 2/5.

Balda, je l'ai juste mal orthographié. Je voulais dire 2/3 de la moitié de la recette que j'ai prise. Mais, maintenant je me suis dit - ce ne sera probablement pas suffisant, la farine ne sera que de 227 grammes.

[Svetlana]

Svetlana, Léger, donc réduire légèrement le liquide ou augmenter la farine lors de la préparation de la pâte? Je fais cela parfois et ne vois pas de jambages à la sortie.

[Mirabel]

MirabelExactement, je prendrai tous les ingrédients, comme j'ai écrit 2/3 de la moitié de la recette, et j'augmenterai la farine de 40 grammes. Pensez-vous, les filles, que 40 grammes suffiront pour un petit pain, pas une flaque de pâte? Ou ajouter plus de farine?



J'utilise toujours la même farine "Pudov", je l'aime bien, donc j'ai besoin de l'adapter à cette pâte.

[endormi]

réduire légèrement le liquide ou augmenter la farine

J'ajuste le fluide. Je considère la farine comme une position constante dans la recette.

Pensez-vous, les filles, que 40 grammes suffiront pour un petit pain, pas une flaque de pâte? Ou ajouter plus de farine?

endormi, Svetlana, n'entrez pas tout le liquide à la fois. Laissez 20% du montant prescrit. La seule chose est que toute la farine doit être humidifiée avant l'autolyse. Il n'y avait pas de grumeaux secs ni de sable. Et puis tu ajouteras

J'ajuste le fluide. Je considère la farine comme une position constante dans la recette.

Quelque chose de pizza voulait, peut-être que j'ai besoin de mettre la pâte

Oui, j'ai déjà fait ce que j'ai écrit. Il s'est avéré être un excellent chignon et pas trop épais, exactement ce dont vous avez besoin. Anis écrit dans la recette qu'il vaut mieux ne pas ajouter les ingrédients plus tard. Et j'ai augmenté la farine pour ne pas me soucier des calculs. Et je l'ai réduit de moitié par rapport à la recette parce que j'avais une pizza trop épaisse hier, je l'ai étirée à la taille de la grille à pizza et elle est sortie épaisse. Probablement aussi, et donc le milieu n'a pas été cuit, non seulement parce que la pâte est sortie mince.



Dieu donnera la santé, demain je désabonnerai ce qui s'est passé. J'espère que je ne l'éteindrai pas sur le sol

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, et dans la recette originale "5 verres (221/2 onces)" est combien de grammes?

5 tasses (221/2 oz)

c'est 637,8643 grammes

lien de conversion once en grammes

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[Sveta]

Sveta, Je vous remercie.
J'ai également essayé de convertir des onces en grammes. Mais j'ai trouvé une sorte de calculatrice qui n'allait pas et elle m'a donné 6265 grammes
Alors j'ai demandé

[caprice23]

On m'a donné 6265 grammes

caprice23, Natasha, Reinhart a décidé de vous confondre avec son écriture d'un nombre fractionnaire. Au lieu de 22,5, il a écrit 22 1/2. Et la calculatrice a traduit 221 onces en grammes lorsque vous avez essayé d'entrer le nombre sous la forme dans laquelle il se trouve dans le livre.

inutiles 15 pour 4, puis allumez 5 et posez la pizza sur une pierre et faites cuire au four environ 5 minutes,

Je fais aussi cela et le fond n'est pas brûlé et rouge et tout est cuit




J'ai essayé de cuisiner selon cette recette, en principe, il s'est avéré être une pâte délicieuse et fine, le week-end prochain, je le ferai selon la recette de Maryka. Il n'y a plus de photo, bref ils mangent de tout. Je dois aussi comprendre comment faire plus de croûtes frites, mes croûtes rouges alors que cela s'avère plus loin, le fromage est déjà en train de bouillir



Un autre problème est apparu, les filles sans votre conseil en aucune façon, je me suis acheté une grille, j'ai jeté la pâte dessus et j'ai tout fait comme je l'ai écrit ci-dessus - je l'ai chauffée pendant 15 minutes pendant 4, puis je suis passée à 5 et j'ai jeté la pizza, le fond n'était presque pas cuit et collé à la grille , les planches aussi. Quel est le problème, peut-être était-il nécessaire de le réchauffer pendant 5 et pourquoi la pâte a-t-elle collé, comme saupoudrée de farine et alors qu'elle était crue, elle sortait bien de la grille ??

[vis17]

Mais si ni le fond ni les côtés ne sont cuits, le poêle est mal chauffé. Sur le net, bien sûr, et donc il s'avère un fond un peu moins rougeâtre (il ne brûlera certainement pas), mais pour que les bords ne brunissent pas ...
Essayez de le réchauffer plus longtemps la prochaine fois.
Et qu'est-ce qui est resté ... Peut-être que la pièce est restée trop longtemps sur la grille et que la pâte s'est un peu enfoncée dans les cellules? J'étire la pâte sur la table, la transfère sur la grille, étale rapidement la garniture et la mets au four. Pas un second retard.



vis17, et combien de minutes faites-vous la pizza?

vis17, combien de minutes avez-vous pour cuire une pizza?

Sur le test de Voznoy 3-3,5, sur les dernières 5,5 minutes. Le poêle a été chauffé à 389 degrés, je le vérifie avec un pyromètre avant le chargement et j'ai immédiatement réarrangé le régulateur à 5, c'est-à-dire que la température a augmenté. Les bords étaient cuits, ils étaient prêts mais sans bronzage. Je n'ai pas gardé la pâte sur le net pendant longtemps. Autrement dit, il n'y a pas de secrets sur la grille, ne lubrifiez pas, étalez la pâte, transférez-la sur la grille, remplissez-la et dans le four, ai-je tout compris correctement?

Oui, absolument tout est correct.
La raison de la croûte pâle dans ce cas peut être que, premièrement, la pâte est sans sucre. Le sucre dans la composition donne plus de couleur.
Et deuxièmement, dans un diamètre trop grand de la pizza. Idéalement 27-28 cm.
Au contraire, le diamètre est le premier et le sucre est le deuxième)))
Sur la grille, je ne peux rien dire du tout. C'est étrange que ça colle. Avez-vous un maillage? Pas un moule à pizza en métal avec des trous ronds? Quand j'avais une telle forme (je la faisais cuire au four), la pizza y collait constamment.




J'étire la pâte avec de la farine de maïs. Rien ne colle. Je n'arrose même pas le filet.