Four à pizza

[Rachel]

RachelSi vous n'êtes pas dans la ferraille, pouvez-vous rédiger une recette de pâte en russe avec le maximum de détails possibles? Je vous en serais très reconnaissant!

[Rachel]

Rachel, inscrivez-vous, exposez la recette, si possible!

Je ne suis pas à la ferraille, avec plaisir, mais je ne sais pas comment.

[Rachel]

Rachel, juste pour commencer, veuillez écrire ici dans ce fil:
Prenez 500 grammes de farine, ajoutez ..., remuez, etc.

J'écrirai ici comment je l'ai fait. J'ai pris: 340 grammes de farine, 8 grammes de sel, 210 grammes d'eau, 15 grammes d'huile d'olive et de la levure fraîche - un cube, environ 1,5 / 1,5 cm.1) Farine tamisée et sel ajouté. 2) J'ai versé de l'eau dans le bol du batteur (température de l'eau 26 degrés), puis versé de la farine et du sel dedans, mélangé le tout avec un crochet jusqu'à ce que combiné.3) j'ai sorti la pâte sur la table, l'ai pétrie un peu et l'ai laissée sur la table pendant 30 minutes.4) l'a mesurée dans une tasse gramme d'huile d'olive. 5) après 30 minutes, remettre la pâte dans le batteur et ajouter le beurre en pétrissant et mélanger à nouveau. Il y aura d'abord de la pâte à beurre, mais ensuite je l'ai sortie du bol sur la table et j'ai mélangé le beurre dans la pâte avec mes mains. Et j'ai tout pétri un peu plus ensemble 6) J'ai divisé le cube de levure en deux parties et j'ai d'abord étalé une partie sur la pâte, comme pour frotter, et bien pétri et j'ai fait de même avec la deuxième partie. 7) graissé le dessus avec de l'eau (un peu) et recouvert d'un film et laissé sur la table pendant 20 minutes (la température de la pâte sera de 24 degrés). 8) ensuite divisé la pâte en deux parties égales et pétri chacune (comme dans la vidéo) pour que l'air sorte. 9) mettez les deux parties dans un récipient sous le couvercle et au réfrigérateur. Dans la vidéo pendant 24 heures, mais je l'ai fait pendant 2 jours. 10) a sorti la pâte du réfrigérateur 1,5 heure avant la cuisson. Étiré sur de la farine de maïs, la farine elle-même était italienne pour la pizza, de la levure fraîche ordinaire du magasin. J'ai une cuisine. Machine Bosch et interféré avec un crochet à 2 vitesses. La première fois, pour que l'eau et la farine avec du sel soient combinées - 5 minutes, la deuxième fois, après avoir ajouté de l'huile - également 5 minutes, puis tout à la main.

[Rachel]

RachelMerci beaucoup! Ajouter. des questions. À quelle vitesse, c'est-à-dire lentement ou rapidement, et pendant combien de minutes avez-vous mélangé la pâte dans le batteur pour la première fois et la deuxième fois avec du beurre. Si vous ajoutez tout cela à votre propre message, c'est-à-dire en cliquant sur le bouton Modifier, vous n'aurez généralement pas de prix!
Merci merci merci!!!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Je l'ai ajouté. Merci pour les remerciements.

[Rachel]

RachelMerci pour tout! Pour les gens comme moi, qui ont «l'anglais avec un dictionnaire», et d'autres langues sont encore pires, ainsi qu'un ordinateur, une aide vraiment merveilleuse de personnes bien informées!

"Anglais avec un dictionnaire", et d'autres langues sont encore pires,

Sur YouTube, les sous-titres en russe sont disponibles dans de nombreuses vidéos.
Cliquez dans la fenêtre vidéo en bas à droite sur le rectangle "sous-titres" afin qu'une barre rouge apparaisse en dessous, puis sur l'engrenage "paramètres", sélectionnez "sous-titres", cliquez sur la coche à droite, puis cliquez sur "traduire" et sélectionnez russe. La traduction, bien sûr, est maladroite, mais dans la plupart des cas, elle est facile à comprendre.

[endormi]

endormi, Svetochka! Je vous remercie! Nous devons déjà commencer à apprendre quelque chose! Mon âge est juste le plus approprié pour cela !!! Mais aussi la paresse est née devant moi.
Et ici les gentils gens ont déjà tout fait pour moi!

J'aime aussi mieux la pâte lente. Pour une raison quelconque, ça craque plus pour moi qu'un rapide, et j'aime les bords croquants de la pizza. Aujourd'hui, j'ai fait un gâteau plat avec de l'huile d'olive et du parmesan à partir des restes de pâte. Il est sorti pendant deux jours au réfrigérateur:

J'ai promis comment j'obtiendrais la Tortilochka, faire une comparaison de la tarte ossète sur une plaque à pâtisserie ronde en P3 et Tortilochka. Eh bien, que puis-je dire, P3 a perdu. Dans Tortilochka, il s'avère plus aéré avec une fine croûte croustillante. Mais cela prend plus de temps.Voici une photo:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...402.0

Je pensais que quelque chose n'allait pas lorsque je préparais une pizza Hut sur le forum. J'ai toujours apprécié cette pizza dans leur pizzeria, même si c'est une version américaine (certains la reconnaîtront comme rien d'autre que du vrai italien). Par conséquent, j'ai commencé à le cuisiner avec enthousiasme et j'ai été déçu. Dans le sujet, tout le monde est ravi et fait l'éloge de la pizza. Par conséquent, j'ai décidé que mes mains étaient des crochets, j'ai lentement rampé dans les buissons et j'ai commencé à faire de la pizza selon Panasonic. Et maintenant je lis les critiques et je comprends que je ne suis pas seul
MERCI D'AVOIR PARTAGÉ. JE VOUS REMERCIE
Les goûts sont différents, je respecte l'opinion des autres.

J'ai également décidé de tester la forme ronde, mais pas la forme froide, après avoir vu comment Lazerson prépare le khachapuri, j'ai décidé de réchauffer le four et de jeter le blanc. Je l'ai réchauffé comme une pizza, seul le moule était à l'intérieur, je pensais que le fond brûlerait, je voulais jeter le tapis antiadhésif avant de disposer le khachapuri, mais il s'est déformé en une seconde, l'a enlevé et, avec l'aide du quai, a jeté le khachapurin dans le moule. Je peux dire que, curieusement, le fond n'a pas du tout brûlé, tout s'est bien passé. Réchauffé pendant 5 à 10 minutes et cuit au four pendant 4 à 7 minutes.

J'ai également décidé de tester la forme ronde

Je ne comprends rien ... Et quelle est cette forme ronde? Était-il inclus avec le poêle? Ou comment? À la princesse?

Je ne comprends rien ... Et quelle est cette forme ronde? Était-il inclus avec le poêle? Ou comment? À la princesse?

Elle n'était pas dans le premier numéro, elle a par la suite comparu.

[Lyudochka]

Je vous remercie, Lyudochka, maintenant je vais savoir))) Et il n'est pas vendu séparément nulle part? N'as-tu pas rencontré?

[Lyudochka]

Je vous remercie, Lyudochka, maintenant je vais savoir))) Et il n'est pas vendu séparément nulle part? N'as-tu pas rencontré?

je ne sais pas

[Masinen]

Quelle est cette forme ronde? Était-il inclus avec le poêle?

Len, ici Masha lui a montré Masinen Four à pizza # 5029, mais de nous (qui l'a pris plus tard, a pensé que c'était nécessaire ou non et n'a pas couru au premier plan), oui, c'était déjà inclus

Je me demande pourquoi ils ne vous l'ont pas envoyé avec la spatule, si ce formulaire était censé être inclus dans le kit

Je n'ai pas non plus un tel formulaire. Ils m'ont envoyé les omoplates et j'en étais déjà content. Eh bien non et non

ici Masha Masinen lui a montré

Merci, Svetulya, regarda. Je ne veux plus de ce formulaire)))

Je me demande pourquoi ils ne vous l'ont pas envoyé avec la spatule, si ce formulaire était censé être inclus dans le kit

J'ai acheté ma princesse dans un magasin à Krasnodar. Je n'avais pas d'uniforme dans le kit. Et parmi les omoplates, seule la moitié l'était. Personne n'aurait dû m'envoyer quoi que ce soit (((((En général, j'aime mon poêle sans forme, et sans lames))))

J'avais ce formulaire pour l'un des vieux fours à pizza et il s'appelait une forme de paella.
Peut-être que quelque part celui-ci est en vente avec un tel nom?

Désolé, j'ai écrit dans le mauvais sujet.

Bref, j'ai testé cet appareil (Princess 115003), un ami honorable en cuisine, bref j'espère oublier ce qu'est la livraison de pizza. Quant à la première expérience, la pierre, comme d'habitude, était foutue, je ne suis pas la première, pas la dernière. J'ai fait la pâte d'Oleg Vozny, mais donc avec la pâte pendant que vous étiez sur vous, j'ai fait exactement selon la recette, cela s'est avéré être une pâte très serrée, je ne pouvais pas l'étirer, j'ai dû appeler ma femme à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mais une figue s'est avérée excellente, la pâte est croustillante, mais l'intérieur est doux, un peu sec , la campagne est beaucoup de farine. Bref, je vais étudier et former, merci à tous pour les conseils sur le forum.
Je veux aussi acheter une grille à pizza.
P.S Photo n'est pas le cas, était occupé avec le processus)

Quant à la première expérience, la pierre, comme d'habitude, était foutue

Ne vous inquiétez pas, j'économise de la pierre, cuite à la fois avec du papier d'aluminium et du filet. Tout de même, des taches restent parfois, j'ai mis par erreur le papier d'aluminium sur le côté huileux, la garniture à pizza a un peu coulé sur la grille ...

Merci, mais je ne m'inquiète pas trop, pas pour le musée))) L'essentiel est que la pizza est délicieuse, maintenant je vais m'occuper de la pâte et ce sera super, je prépare tous les plats, j'ai toujours du succès et je peux cuisiner beaucoup de choses, mais comme pour les plats avec de la pâte, j'ai tout va mal, eh bien, j'étudierai, si je souffre pendant longtemps, quelque chose s'arrangera, même si la pizza s'est avérée être du feu et que la famille l'aimait.

[vis17]

vis17, vous conservez cette pâte au réfrigérateur pendant au moins deux jours, et 2 grammes de levure pour 500 grammes de farine. La pâte après une journée est vraiment serrée, et après deux jours c'est déjà normal, je l'étire facilement.
L'autre jour, nous sommes allés dans un restaurant italien, le seul de la ville où j'aimais la pizza. Alors, je me suis donné une grosse grosse bite: je les ai faites! Ma pizza est la meilleure!

conserver cette pâte au réfrigérateur pendant au moins deux jours

Juste Vozny dans sa vidéo a parlé d'une journée. Eh bien, je vais essayer de le garder au réfrigérateur pendant deux jours, merci pour les conseils

levure pour 500 gr de farine 2 grammes

Et si c'est facile, écrivez votre recette complète pour 500 grammes.
Combien de boules de pizza sortent
Merci d'avance pour vos réponses



J'ai aussi trouvé une telle recette dans une pizzeria, peut-être que quelqu'un a essayé de notre

Farine 500, levure fraîche 2g, eau 260, huile d'olive 25g, sel 10g. Je suis la technologie. De ce montant, je reçois 3 pizzas. Je roule fermement la boule de pizza, c'est-à-dire que je replie la pâte plusieurs fois au printemps. Je peux le supporter pendant deux jours. Je prends deux heures pour me réchauffer. S'étirer sur la farine de maïs. Je fais une sauce à partir de tomates pelées ordinaires conservées dans leur propre jus (l'essentiel est de prendre des tomates non salées!), Blended. Je cuit dans une Ferrari sur une grille.
Je ne me soucie pas de la pierre finie. Et j'ai nettoyé le couvercle avec du soda - il est devenu plus propre.

Merci beaucoup

Farine 500, levure fraîche 2g

Ne fermente-t-il pas la pâte en deux jours? Voznoy a 1 g de levure pour 1 kg de farine, et ici il s'avère 4 fois plus

Plaque à pâtisserie ronde fraîche! Et dans mon tel nouuu ... (((
Il n'y avait pas non plus de pagaies, mais ensuite ils "l'ont donné".
Quelqu'un chez Comfort-Maximum a-t-il contacté à propos de ce formulaire?

Je me réponds.))
J'ai postulé parce que j'achetais chez eux. Et ce formulaire vient de m'être présenté (pour travailler au bureau de Moscou)!
Est libre. Ils n'ont même pas demandé à payer la livraison.
Merci pour le confort et le RESPECT!

[LudMila]

LudMila, wow, super, bien fait

mais ici il s'avère 4 fois plus

Cette recette contient encore plus de levure.

Cette recette contient encore plus de levure.

Bien sûr plus, car il cuit la pizza 2 heures après le pétrissage. Et il dit que le maximum cette pâte peut tenir au réfrigérateur pendant 12 heures. Autrement dit, il s'agit en principe d'une variante d'un test rapide.
Plus votre pâte mûrit longtemps, moins il y aura de levure. Et bien sûr, la température joue un rôle. Pendant deux jours, 6 grammes seront probablement superflus.



Je lis maintenant sur un forum étranger la "philosophie de la pizza napolitaine" d'un pizzaiolo. Il écrit beaucoup de choses intéressantes. Par exemple, il fait une telle analogie (traduite par le traducteur Google):
"Nous savons tous que le jus de raisin ne fermente pas en vin pendant une courte période. De plus, la bonne température est essentielle pour la fermentation du jus de raisin. Fondamentalement, faire de la pâte n'est pas très différent de faire du vin. Comme avec un bon vin, de la pâte cela prend du temps - beaucoup de temps, en fonction de la force de la farine, de l'activité et de la quantité de fermentant, de la température, etc. En plus du facteur temps, la pâte a également besoin des bonnes températures pour être alchimisée en or, c'est-à-dire pour équilibrer le bon goût, acidité et texture À mon avis, quatre ou six heures de fermentation et de lévitation peuvent être suffisantes pour faire de la pizza ordinaire ou du pain commercial, mais pas assez pour faire la vera pizza napoletana. (encore une fois, selon la force de la farine, l'activité et la quantité de fermentation agent, température, etc.). "

Bonne journée. J'ai des princesses, je ne me soucie pas non plus de la pierre, toute sale. Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai laissé le four allumé pendant 5 minutes 10 minutes, avant de préparer quelques pizzas, il était déjà réchauffé. Alors, quand le minuteur a sonné, je m'en suis souvenu, je l'ai ouvert, et devant les ombres, le milieu est tout droit blanc comme neige. Je pense que si vous en gardez plus, vous pouvez tout nettoyer. Mais le capot supérieur est devenu nettement plus sale. En passant, à mon avis, quelqu'un a déjà parlé de cette méthode de nettoyage.
Et je cuisine la pâte à mon goût, cela dépend beaucoup de la farine - chacun a des gâteaux complètement différents.

Je me suis souvenu d'elle, je l'ouvre, et le milieu est blanc comme neige jusqu'aux tenes

En fait, un moyen très efficace. J'ai fait ça, la pierre se nettoie bien. Vous pouvez le tenir plus longtemps)

[caprice23]

Alors, quand le minuteur a sonné, je m'en suis souvenu, je l'ai ouvert, et devant les ombres, le milieu est tout droit blanc comme neige. Je pense que si vous en gardez plus, vous pouvez tout nettoyer. Mais le capot supérieur est devenu nettement plus sale.

Comme c'est intéressant! Il s'avère que les particules de cette suie s'envolent et adhèrent à la surface interne collante du couvercle. Oui, le moyen le plus paresseux et le plus simple de garder le couvercle propre est probablement de trouver des moules ronds pour cuire des tartes en papier épais d'un diamètre approprié et de les changer régulièrement. Parce que nettoyer le couvercle dans les fissures autour de l'élément chauffant est toujours amusant.

Je lis maintenant sur un forum étranger la "philosophie de la pizza napolitaine" d'un pizzaiolo. Il écrit beaucoup de choses intéressantes.

caprice23Natasha écrit de manière intéressante, presque romantique. Et j'ai un nouveau problème - mon fils a dit qu'il voulait une pizza comme celle d'une chaîne de pizzas à emporter locale. Nous l'appelons "Dominos". J'étudie donc de près les vidéos et les recettes. J'essaierai bientôt.

Mais à en juger par ce que j'ai appris, et logiquement, toutes les chaînes de pizza fabriquent de la pâte à pizza par fermentation à froid. Sinon, ils ne pourraient tout simplement pas fonctionner efficacement. C'est moi, d'ailleurs, pour ceux qui recherchent une approximation complète d'une pizza une fois goûtée.

Oui, il s'avère que l'option la plus paresseuse et la plus simple pour garder le couvercle propre est de trouver des moules ronds pour cuire des tartes en feuille épaisse d'un diamètre approprié et de les changer régulièrement.

Il s'avère que de cette façon. J'ai déjà acheté les formulaires et les ai saupoudrés sur le couvercle. Mais pour la plupart, cela n'est pas fait pour se protéger de la saleté. Le moule en aluminium sur le couvercle fonctionne comme un réflecteur de chaleur et on pense que la pizza dore un peu plus activement

Oui, l'option la plus paresseuse et la plus simple pour garder le couvercle propre est probablement de trouver des moules ronds pour cuire des tartes en papier épais d'un diamètre approprié et de les changer régulièrement.

Je l'ai essayé avec du papier d'aluminium - au mieux, il n'est pas nécessaire de nettoyer le verre, sinon il est tout aussi sale. Je lave le dessus d'une manière fraîche avec un détergent à vaisselle, s'il n'y avait pas de temps, après quelques jours, le dissolvant de graisse de café aide - il lave tout de n'importe quel degré de contamination

[Okh-i]

Le moule en aluminium sur le couvercle fonctionne comme un réflecteur de chaleur et on pense que la pizza dore un peu plus activement

Je comprends ça. Mais pour qu'il brille, il doit être propre. Et pour être propre, vous devez soit laver, soit saupoudrer les formulaires

J'ai essayé avec du papier d'aluminium

Okh-i, c'est la phrase clé. Vous avez essayé avec du papier d'aluminium, mais vous devez trouver des ustensiles de cuisson en papier épais. Cela a été montré par un homme dans une vidéo que Natasha caprice23 ramené 10 pages.

Mon foil est tombé en panne à plusieurs reprises. Ou elle ne s'est pas bien tenue là-haut, je ne sais pas, mais elle a brûlé sur les dix. Je l'ai jeté

J'étudie donc de près les vidéos et les recettes. J'essaierai bientôt.

Svetochka, j'ai hâte de

Vous avez essayé avec du papier d'aluminium, mais vous devez trouver des ustensiles de cuisson en papier épais.

J'ai des princesses, il y a dix en forme de w et trois attaches, afin de pousser la forme, vous devrez probablement les dévisser. J'ai déjà dévissé une poignée près de la pierre pour que vous puissiez la tourner. Je pense que d'autres modifications ne sont pas loin

il y a dix en forme de w et trois attaches, afin de pousser la forme, vous devrez probablement les dévisser

Je l'ai dévissé sur Ferrari, sinon ça ne se lève pas très bien. Et le clinquant, oui, ne suffit pas pendant longtemps.

J'ai déjà dévissé une poignée près de la pierre pour que vous puissiez la tourner.

Oh classe! C'est ce qui me manque! Tourner la pizza sans ouvrir le four est un rêve))

J'ai déjà dévissé une poignée près de la pierre pour que vous puissiez la tourner.

De là notre chemin! Je ne peux même pas imaginer ce que vous avez fait là-bas et comment vous tordez la pierre maintenant Est-ce que ça va mieux?

Je l'ai dévissé sur Ferrari, sinon ça ne se lève pas très bien.

J'ai l'impression que cela m'attend Natasha, et tu ne mesureras pas la taille de ta forme? Diamètre supérieur, diamètre inférieur et hauteur approximative du collier. Je veux savoir si je l'ai acheté ou non. Trouvé dans le Fix-prix local pour pas cher, mais il me semble qu'ils sont un peu trop petits. Le gars de la vidéo, comme un plus gros, avait ce formulaire à insérer sous le couvercle ...

Nous l'appelons "Dominos"

J'aime aussi la pâte en dodopizza

De là notre chemin! Je ne peux même pas imaginer ce que vous avez fait là-bas et comment vous tordez la pierre maintenant Est-ce que ça s'est amélioré?

Ha, oui, c’est mieux, ça ne cuit pas le dessus de manière très uniforme, il était impossible de tourner avec deux poignées, seulement la pizza elle-même, et elle s’ouvre pendant longtemps, et c’est paresseux ... Et donc, j’ai soulevé un peu le couvercle, tourné la pierre et c’était terminé

Au fait, j'ai même trouvé une recette de DODO quelque part, si je ne me trompe pas, ils ont sans beurre et sans sucre, mais ça ressemble à "lent" d'ici

[Okh-i]

elle ne cuit pas mon top très uniformément

Donc la ferrari est encore pire, je pense, car sa dix n'a même pas de W, comme chez une princesse. Je fais aussi tourner la pizza sans faute, sinon une tache pâle que je vois et ça me gêne terriblement sur la pizza.

Au fait, j'ai même trouvé une recette de DODO quelque part

Okh-i, si vous vous souvenez soudainement où vous avez vu la recette, lancez un lien, s'il vous plaît. J'ai entendu parler de ce réseau, ils ont de délicieuses pizzas.

rappelez-vous soudain où vous avez vu la recette, jetez un lien, s'il vous plaît. J'ai entendu parler de ce réseau, ils ont de délicieuses pizzas

C'était sur leur Instagram, pendant longtemps, il faut regarder dans les commentaires, en général - je doute que quiconque aura la patience de tout parcourir

[Okh-i]

J'ai des princesses, il y a dix en forme de w et trois attaches, afin de pousser la forme, vous devrez probablement les dévisser. J'ai déjà dévissé une poignée près de la pierre pour que vous puissiez la tourner.

À PROPOS!Okh-i, J'ai aussi P3 et le dessus cuit de manière inégale, le dessus sur le côté gauche de moi brûle plus., Vous devez donc également dévisser la poignée. j'espère se desserrer, sans conséquences critiques pour les princesses. Je vous remercie. pour obtenir des conseils!
J'ai toujours fait la pâte de Vozny, et en effet, la pâte après deux jours (et dans mon cas, 3 jours) est devenue beaucoup plus molle, bien qu'elle ait été déroulée pour uniformiser l'épaisseur de toute la surface, elle se cassait encore avec un rouleau à pâtisserie à certains endroits ... j'étais tordu. ] au fait, soit une coïncidence. ou quelque chose du genre, mais si la pizza est retournée après 4 minutes et cuite pendant encore 30 à 60 secondes. puis le fond a brûlé davantage. mais le second a tourné après 2,5 minutes. et cuit encore 2 minutes. le fond était déjà meilleur. Certes, il est plus difficile de tourner avec les omoplates après 2,5 minutes ... vous avez probablement besoin d'un filet.
La pâte est roulée comme un chariot avec beaucoup de farine de maïs. Je l'ai eu avec une croûte et des bords durs et sans goût, si vous utilisez de la farine au minimum, c'est mieux.