Conserves de poisson en boîtes

Conserves de poisson en boîtes

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Tout poisson	3 kg (environ)
sel	environ
Feuille de laurier	4 choses
grains de poivre noir	16 pièces
l'eau
huile végétale	16 Art. cuillères

Méthode de cuisson

• Nous nettoyons le poisson, coupons la tête, la queue, les nageoires. Couper en morceaux d'environ 3-4 cm et saler. Nous prenons 4 bocaux d'un demi-litre. Nous mettons dans chaque feuille de laurier et 4 grains de poivre. Nous y tamponnons le poisson en versant des couches d'huile végétale, 4 cuillères à soupe doivent tenir dans chaque pot. cuillères. Nous mettons un tapis en silicone ou un chiffon dans la poêle multicuiseur, mettons les bocaux de poisson et les recouvrons de couvercles. Ne tordez pas. Versez de l'eau sur les cintres des bocaux, fermez le couvercle. Nous activons le programme d'extinction pendant 6 heures. Il m'a fallu si longtemps pour que les os deviennent mous. Si le poisson est tendre, 4 ou vice versa, vous devrez ajouter du temps. Après la fin du programme, nous sortons et resserrons les bocaux. Je le garde au réfrigérateur. Ils sont consommés rapidement. J'aime cette recette bien plus que cuite au four. Là, le poisson s'est avéré sec sur le dessus, la saumure s'est évaporée. Et ce poisson est tendre et juteux. Bon appétit !

Le plat est conçu pour

4 pots d'un demi-litre

Temps de préparation:

15 minutes moi, 6 heures de dessin animé

Programme de cuisson:

extinction (93 degrés)

J'utilise une vieille casserole pour les canettes. Il s'adapte au nouveau multicuiseur 0517.

[Nataliya]

Nataliya, cool! Je l'ai sorti du réfrigérateur - voici votre oreille pressée! La baguette magique!

[Affaires]

Affaires, oui oui c'est une bouée de sauvetage. Et oreille, tarte et salades! Mais bien sûr, il y a une mise en garde. Vous devez avoir un pêcheur chez vous, sinon c'est un peu cher

Il est plus cher de manger ce que vous mettez en conserve

Les filles, si vous faites la même chose, mais que vous la mettez dans un autocuiseur, 20 minutes de cuisson suffisent. Si vous mettez 40 minutes, les os mâcheront tous parfaitement. Il vous suffit de resserrer les bouchons immédiatement. Et ces aliments en conserve peuvent être conservés à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus d'un an. Je le fais depuis de nombreuses années, à la fois en huile et en sauce tomate. Eh ... il y aurait un poisson ...

[kubanochka]

kubanochka, bien sûr, si j'avais un autocuiseur, je le ferais certainement. Heureusement, mon mari pêche. Je fais de la perche, de l'omoul, de l'ombre, la plus délicieuse de la lotte, sa peau est épaisse. Et avec les têtes, je fais du pâté. Délicieux aussi.

de la perche, de l'omul, de l'ombre, le plus délicieux de la lotte

assez bien déjà - bave au sol

[Natalie266]

Natalie266, merci de nous parler du pâté

Les filles, si vous faites la même chose, mais que vous la mettez dans un autocuiseur, 20 minutes de cuisson suffisent. Si vous mettez 40 minutes, les os mâcheront tous parfaitement. Il vous suffit de resserrer les bouchons immédiatement. Et ces aliments en conserve peuvent être conservés à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus d'un an. Je le fais depuis de nombreuses années, à la fois en huile et en sauce tomate. Eh ... il y aurait un poisson ...

Lena, dis-moi, faut-il resserrer les couvercles de l'autocuiseur tout de suite? J'étais très intéressé par cette méthode.

[kavilter]

kavilter, retirez les branchies des têtes, coupez les ailettes (avec des ciseaux pour qu'il reste plus de viande.) Placez dans le bol multicuiseur, salez, ajoutez un peu d'eau. et aussi en mode ragoût, faire bouillir pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les os soient mous. Ensuite, prenez 1 carotte, faites revenir 1 oignon dans une poêle séparément dans le beurre. Égouttez l'excès de liquide des têtes et placez-les dans le bol du robot culinaire avec les oignons et les carottes, puis réduisez en purée. Tout est délicieux, vous pouvez manger. Je le garde dans des bocaux au réfrigérateur, on n'a pas le temps de se détériorer))) Ou vous pouvez l'enrouler dans des bocaux stériles.

[kubanochka]

kubanochka, y a-t-il des particularités pour l'autocuiseur? C'est effrayant que les cannettes soient tordues là-bas ... Quel genre d'autocuiseur avez-vous, la pression est-elle régulée? Choisissez-vous le programme ou réglez-vous simplement l'heure?

[Natalie266]

Natalie266, merci pour la recette! Il y a le maquereau et le sandre. J'essaierai de les conserver.

Y a-t-il des caractéristiques spéciales pour l'autocuiseur? C'est effrayant que les canettes soient en quelque sorte tordues là-bas.

Les capuchons doivent être torsadés (c'est-à-dire auto-serrants). Ne relâchez pas la pression à la fin du programme - laissez tout ce qui se trouve dans l'autocuiseur refroidir un peu et la pression disparaîtra d'elle-même. Après avoir sorti les bocaux, serrez un peu les couvercles.

[A.lenka]

A.lenka, merci, peut-être que j'oserai essayer)

[An4utka]

An4utka, assurez-vous de l'essayer. C'est très pratique, au fait ... J'en ai été imprégné.

[A.lenka]

A.lenka, stockez-vous également ces aliments en conserve sans réfrigérateur?
Si je tombe sur un poisson bon marché - je vais essayer) Je libérerais même le congélateur des dépôts de calmar, l'avez-vous essayé avec? Peu importe à quel point il devient du caoutchouc ...

stockez-vous également ces aliments en conserve sans réfrigérateur?

Pas de réfrigérateur. Mais nous avons un sous-sol ... Nous y gardons toute la conservation.

[Administrateur]

J'aurais libéré le congélateur des dépôts de calmars, je ne l'aurais pas essayé avec? Peu importe à quel point il devient du caoutchouc ...

Je pense que vous ne devriez pas cuisiner des calmars pendant longtemps. J'ai beaucoup aimé la recette de calamars séchés au séchoir Administrateur... Mais pour le nettoyer ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar est facile à nettoyer. Je le verse avec de l'eau bouillante, tout tombe.

[Nataliya]

Colmar est facile à nettoyer. Je verse de l'eau bouillante dessus, tout tombe.

Nataliya,
Avez-vous une recette pour mettre en conserve des calmars?

[A.lenka]

A.lenka, non) pas de recette pas de calmar pas de mer

Je ne pense pas que tu devrais faire cuire des calmars pendant longtemps

Donc je pense que oui aussi, mais après tout, pour le stockage, vous devez stériliser correctement le produit ... Certes, j'ai lu quelque part que pour éviter le caoutchoutage, les calmars doivent être cuits soit 4 minutes soit plus de 30 ...

[Olgita]

Lena, dis-moi, faut-il resserrer les couvercles de l'autocuiseur tout de suite? J'étais très intéressé par cette méthode.

Olgita, mais fermez immédiatement les couvercles. Alenka a déjà tout écrit.

Les capuchons doivent être torsadés (c'est-à-dire auto-serrants). Ne relâchez pas la pression à la fin du programme - laissez tout ce qui se trouve dans l'autocuiseur refroidir un peu et la pression disparaîtra d'elle-même. Après avoir sorti les bocaux, serrez un peu les couvercles.

C'est effrayant que les cannettes soient tordues là-bas ... Quel genre d'autocuiseur avez-vous, la pression est-elle régulée? Choisissez-vous le programme ou réglez-vous simplement l'heure?

An4utka, pas grand-chose. Je ne fais pas que du poisson en conserve comme celui-ci, je cuisine aussi du ragoût de viande dans une cocotte-minute. Les banques sont super. J'ai aussi un sous-sol, mais ce n'est même pas un sous-sol, mais juste un sous-sol avec chauffage. La température est là comme dans la maison. Je stérilise également des légumes en conserve dans un autocuiseur. J'ai différents autocuiseurs. Maintenant, j'utilise Shteba pour la nourriture en conserve. Mais j'aime mieux Moulinex, il y a une casserole de 6 litres. Et j'ai aussi Simbo pour 7 litres, c'est une chose! Je mets la pression maximale (c'est 0,7), le temps dépendant du produit.

Oh, vu la disponibilité de saury d'une qualité irréprochable dans nos poissonneries, je vous remercie pour la recette. J'adore le poisson!

[à 100 ° С - après 330 minutes, à 105 ° С - après 100, à 110 ° С - après 32, à 115 ° С - après 10, à 120 ° С après 4, à 125 ° С - après 1 min.]

Donc je le pense aussi, mais pour le stockage, vous devez stériliser correctement le produit ...

L'intérêt d'un autocuiseur est que la pression augmente le point d'ébullition. Ce n'est plus 100 degrés, mais 110-115. Toutes les bactéries et micro-organismes meurent, y compris le botulisme, qui ne meurt pas à des températures d'ébullition normales. La pression permet également un stockage à long terme. Sans pression, seulement au réfrigérateur et pas longtemps ...

Informations destinées aux microbiologistes des conserveries et aux étudiants des instituts alimentaires de l'enseignement supérieur.
Extrait du livre "Microbiologie de la conservation des aliments" Sous la direction générale de la tête. Département des technologies alimentaires, de l'ingénierie et de l'agronomie, Odessa ITIE NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
«Avec l'augmentation de la température, son effet destructeur augmente. Selon Esti et Meyer, les spores de Clostridium botulinum sont mortes: à 100 ° С - après 330 minutes, à 105 ° С - après 100, à 110 ° С - après 32, à 115 ° С - après 10, à 120 ° С après 4, à 125 ° С - après 1 min. Les spores de levure et de moisissures sont moins stables, elles meurent à (65 ... 80) ° С, les spores de certaines moisissures peuvent résister à un chauffage jusqu'à 100 ° С. La stabilité thermique des micro-organismes est influencée par la composition chimique du milieu, l'acidité active (pH), la concentration des substances contenues dans le milieu. L'effet destructeur des températures élevées est à la base des méthodes de destruction des micro-organismes dans les aliments, le matériel médical et d'autres objets, qui peuvent être effectuées par diverses méthodes. "
Nous avons une température de 110-115 dans nos autocuiseurs, alors jugez le temps de cuisson. Je mets toujours le ragoût pendant 90 minutes et pendant ce temps, il est également en cours de préparation. Pendant ce temps, les os sont mâchés dans des cuisses de poulet.

Lena, la question est que mon autocuiseur est vieux, pour le gaz, tu peux le faire dans une telle rareté

Est-ce avec une soupape de surpression?

Oui

[kubanochka]

kubanochka, merci pour une réponse aussi détaillée avec l'implication de la littérature scientifique)
Cela signifie qu'une demi-heure devrait suffire à tout. Eh bien, pour les poissons et les calmars, 20 minutes suffiront probablement.

J'ai un vieil autocuiseur à gaz

Pendant que vous y cuisinez, faites-le cuire. Porté à ébullition, réduit le gaz, assurez-vous que la vapeur ne sort pas dans une colonne, vous le chronométrez. Tous les mêmes.

Cela signifie qu'une demi-heure devrait suffire à tout. Eh bien, pour les poissons et les calmars, 20 minutes suffiront probablement.

Assez pour la stérilisation, mais nous cuisinons aussi à l'état cru. Si vous voulez que les os ressemblent à ceux des conserves en magasin, vous avez besoin de 40 minutes pour le poisson. Pas pour la stérilisation, pour la cuisine. J'ai pensé au calmar

Il y a beaucoup de choses savoureuses)))))) y compris le poisson.
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Il y a beaucoup de choses savoureuses)))))) y compris le poisson.

Waouh Waouh Waouh! Merci merci merci!

[kubanochka]

kubanochka, Léna, merci beaucoup pour le fichier !!! Les informations les plus précieuses !!!

Lena, merci beaucoup. je vais essayer

[Lena]

Lena, et l'eau dans l'autocuiseur est également sur les cintres ou recouvrez complètement les canettes d'eau?

[kubanochka]

kubanochka, Ouais, j'ai lu cette collection cet été et me suis acheté un AUTOCLAVE :)))
Pour la viande cuite et le lait concentré et toutes sortes de délicieuses conserves ... Fait intéressant, Temka n'a pas trouvé à leur sujet avec nous, mais une chose intéressante

et l'eau dans l'autocuiseur est également sur les épaules ou recouvrir complètement les bocaux d'eau?

L'eau peut être versée de différentes manières. C'est possible sur les épaules, c'est possible moins. L'essentiel est que de l'ébullition de cette pression d'eau se crée dans l'autocuiseur, puis il y aura ébullition dans les canettes. J'ai mis des pots de 250 grammes en deux couches, de sorte que la couche inférieure était complètement sous l'eau.

[kubanochka]

kubanochka, Ouais, j'ai lu cette collection cet été et me suis acheté un AUTOCLAVE :)))
Pour la viande cuite et le lait concentré et toutes sortes de délicieuses conserves ... Fait intéressant, Temka n'a pas trouvé à leur sujet avec nous, mais une chose intéressante

J'ai deux autoclaves. L'un est vieux pour le poêle et l'autre est électrique. Honnêtement, si vous ne le faites pas dans des bidons de 1-2-3 litres, dans un autocuiseur, c'est plus rapide et vous n'avez pas besoin de surveiller la température, l'autocuiseur lui-même maintient la température requise. Cette année, l'autoclave n'a même pas été atteint.

pots en deux couches

Vooot, c'est déjà deux fois plus intéressant d'essayer

Les photos sont anciennes, je les ai déjà montrées. C'est pour vous tenter dans le poisson en conserve ...



et pas seulement...





"Foie de morue" ou lait de saumon ...

[kubanochka]

kubanochka, C'est tellement beau! Merci pour la technologie!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, merci pour la recette, je n'ai jamais fait un poisson comme ça, je le voulais vraiment de ton alimentation !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay c'est le magasin et le poisson est mmmmmm intelligent !!!! Le respect !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen, tant de poisson en conserve! Un pot de soupe et délicieux!

Eh, tu m'as taquiné avec un poisson ... Il y avait une idée d'étudier la question de la cuisson du poisson en conserve, mais en quelque sorte il n'y avait pas de temps ... Et vous voilà avec votre nourriture en conserve)) il y a un multicuiseur-autocuiseur. Je vais essayer.J'ai besoin de faire décongeler le maquereau, et je vais commencer par lui ... C'est dommage, notre poisson est cher ...

Intéressé aussi par la recette, je vais m'entraîner sur le hareng et le sprat, notre poisson est aussi cher, et le maquereau aussi :-) :-) Merci Natalie pour la recette !!! : girl_love: Je le prends :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, quel tas de délicieux vous avez !!!! Bien joué. Rada-dms, Merci pour votre évaluation.lettohka ttt, essayez de ne pas le regretter.

Et si vous ne définissez pas l'extinction dans le multicuiseur, mais disons que la température est de 115 à 120 degrés sur un multicuiseur? Ensuite, sera-t-il possible de le conserver à l'extérieur du réfrigérateur? Et le temps de cuisson sera plus court ..... hein ???? sinon, l'achat d'un deuxième réfrigérateur ne me menace certainement pas ...

[SinichkaV]

SinichkaV, la saumure dans les bocaux bouillira violemment et éclaboussera dans la casserole, en conséquence le poisson sera sec, il sera simplement frit sur le dessus. À des températures plus élevées, les os ne deviendront pas mous en moins de 4 heures. Je garderais calmement le mien hors du réfrigérateur, mais je ne vois pas l'intérêt, j'en ai juste très peu))) Lors de la cuisson dans un dessin animé, une ébullition se produit périodiquement, du moins dans le mien.