Four à pizza

[Elena]

caprice23, Natasha! Je comprends que, à votre avis, votre pizza préférée est-elle jusqu'à présent en termes de goût et de qualité?

Oui, c'est mon préféré jusqu'à présent. Je pense que tu peux te passer de leurres

J'ai vraiment confiance en ton goût

J'espère ne pas décevoir



Elena, à moi sur "vous"

[caprice23]

caprice23, Natasha! Ne vous inquiétez pas si vous appelez. L'habitude est une seconde nature.
Supposons que ce ne soit qu'un hommage. Non pas pour vieillir, mais simplement pour les qualités humaines.

[Elena]

Elena, D'accord

salut! Je vous traîne pour regarder la vidéo. Ils apprennent à faire de la pâte à pizza, à mouler, à faire de la sauce. J'ai beaucoup aimé qu'ils donnent des grammes de boules de pizza, la quantité de sauce pour une pizza est de 30 cm, la quantité de mozzarella pour une pizza est de 30 cm.J'aime la précision, mon œil laisse beaucoup à désirer.

Et je ferai la sauce comme eux. De plus, j'ai un mixeur de la même marque. Je pense que ce sera très savoureux.

Notez également qu'ils cuisent des pizzas pendant 6 minutes dans leur four frais ... Je pensais que c'était plus rapide. Et non ...

[Svetlenki]

Svetlenki, regardé, mais déjà dans le réfrigérateur il y a une pâte selon la recette de Natasha "pizza italienne"

[Svetlenki]

Svetlenki,

Et c'est comme ça que je prépare la sauce. Pas un an.)) Je suis cool!)). Soit je prends les coupés, puis le tout sans la peau comme la sienne, puis l'alizé fini (on le vend italien en paquets) et je mets tout là)). En été, j'aime beaucoup les tomates douces et mûres directement dans des cercles frais. Le reste du temps - comme ça.

Filles! Lequel avez-vous vu sur ce lien? Pressez pozh. Nom. Chaque fois que je clique sur le lien, ils me montrent différentes vidéos.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"La meilleure pâte à pizza" Aydin Aydinov

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci beaucoup!
J'ai déjà regardé cette vidéo.

[Irinap]

mais la pâte est déjà dans le frigo selon la recette de Natasha "pizza italienne"

Irinap, Irin, et à juste titre! Natasha apporte d'excellentes recettes. J'ai amené ces types uniquement à cause des bouteilles de gramme. Étirer la pâte avec de la farine ordinaire - j'étais légèrement bouleversé

puis l'alizé fini

Épouvantail, Nata, je le fais moi-même, mais je veux essayer les tomates en jus au mixeur. Ce sera encore plus savoureux

Écoutez, que pensez-vous des herbes fraîches dans une sauce? Entendez-vous l'odeur? Je mets toujours des sèches. Et oui, j'ajoute toujours de l'huile aussi - c'est un conducteur d'assaisonnements. Et elle sourit à nouveau, remarquant les normes GOST de sel-sucre dans la préparation de la sauce ... Après tout, cela fonctionne presque toujours - il y a deux fois plus de sucre que de sel ...

Et encore une question, quelle est votre pâte à pizza préférée? Vous l'avez probablement déjà dit un million de fois, mais je ne me souviens pas avoir lu

[Svetlenki]

Svetlenki, Légère, sinon difficile, écrivez la recette de votre sauce. Je ne trouve pas ma sauce. J'utilise le acheté

Svetlenki, Léger, sinon difficile, écrivez une recette pour votre sauce. Je ne trouve pas ma sauce. J'utilise le acheté

J'attendrai et j'écouterai, car je suis aussi à la recherche de ma sauce.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Oui, un alizé normal - c'est tout. Purée de tomates et c'est tout. Et là, ajoutez déjà ce que vous voulez)).

Quant aux herbes ... Eh bien ... Que pouvez-vous mettre dans une sauce à pizza? C'est vrai, basilic. Je n'aime vraiment pas le basilic, donc je ne le mets ni frais ni sec. À cet égard, je ne sais pas ce qu'il est judicieux de vous dire)). Vous pouvez également ajouter du thym, de l'origan, du mooran, que je n'aime pas vraiment non plus, ainsi que, en conséquence, un mélange d'herbes provençales et de droit italien. Et je ne le dis pas non plus. Et je ne les utilise pas du tout. Je ne reconnais pas du tout le thym, je le déteste vraiment. Ici))).

La pâte préférée est exactement la même que celle de la vidéo, c'est-à-direc'est-à-dire: farine, eau, sel, sucre, huile d'olive, levure. Tout! Les proportions peuvent varier légèrement, mais c'est tout. Fermentation à froid (après Reinhart, l'habitude de tout mettre au réfrigérateur))). De bons ajouts à la pâte pour moi: remplacer une partie de l'eau par du lait (alors la couleur de la pâte s'améliore, elle cuit plus vite et plus joliment, plus croquante), l'ajout d'oignons frits finement hachés - frais ou séchés.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha! Quant à la sauce, tout m'est plus ou moins clair d'après les nombreux films que j'ai regardés.
Mais dites-moi votre avis. Quelle quantité de levure prendre et, en fonction de la quantité de levure, quelle quantité de pâte doit supporter. Combien de levure est nécessaire pour que la pâte soit prête en deux heures; combien de levure pour que la pâte soit prête en 12 heures; après 24 heures; après 48 heures; après 72 heures.
Prenons 1 kg de farine et de la levure sèche Saf-moment comme base. Et de la farine est généralement disponible pour presque toutes les régions.

[Elena]

Elena, Je ne suis pas Chuchelka, mais je vais également offrir une réponse). Déjà donné un lien vers ce site. Passez en revue et entrez la quantité de farine, la température à laquelle vous conserverez la pâte et le temps de fermentation souhaité. La quantité de levure sera calculée par elle-même.
🔗
Super calculateur de pizza!



Soit dit en passant, je prépare la sauce exactement comme mon oncle le dit à Sveta. Beaucoup plus savoureux que n'importe quel ketchup. Tomates dans leur jus, sel, sucre, beurre, basilic. Eh bien, très savoureux.

Passer les tomates en jus dans un mixeur. Ce sera encore plus savoureux

Cela a meilleur goût pour moi. Je n'utilise vraiment pas de mixeur, mais je passe les tomates dans le frottement de Kitchen. Je dois l'essayer avec un mixeur.

[caprice23]

caprice23, Natasha, merci! Apparemment, j'ai manqué cette calculatrice. Il y a eu beaucoup d'informations ces derniers temps. Quelque chose est passé.
Et maintenant, j'essaye aussi très fort de faire de la sauce. Même si j'avais l'habitude de faire ce que je rencontrais. Et la pâte de tomate, le ketchup et des trucs comme ça. Des bonnes tomates en conserve, je suis d'accord, beaucoup plus savoureuses. La sauce à base de tomates fraîches est également très savoureuse.
La sauce est plus facile. Mais il y a encore des problèmes avec la pâte.

[Épouvantails]

Je ne suis pas un épouvantail, mais je vais aussi offrir une réponse)

Et je suis devant Épouvantails notre réponse, si possible. Ou utilisez une calculatrice qui caprice23, Natasha a donné ci-dessus ... Ou la version de Reinhart - en un jour, la boule de pizza entre dans le congélateur. Il a cette recommandation dans presque toutes les recettes de pizza. je le sais Natalia K. boules de pizza surgelées. Peut-être qu'il courra - il le dira.

si ce n'est pas difficile, écrivez une recette pour votre sauce

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mes observations sur la sauce sont les suivantes - recherchez un alizé de haute qualité ou pour vous le plus délicieux alizé ou la base de la sauce. C'est 75% du goût. Et il n'y a rien de mal à acheter de la sauce prête à l'emploi si vous aimez le goût.

J'ai tellement:

1. Si vous n'êtes pas paresseux, faites chauffer 3 gousses d'ail battues (avec le manche d'un couteau) à feu doux dans 2 c. l. huile d'olive - celle-ci entrera ensuite dans la sauce. Jetez l'ail. Si vous êtes paresseux, nous martelons cette étape et utilisons de la poudre d'ail.
Chauffez 350 ml d'alizés au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds
3. Mélange italien, basilic séché, origan séché, poudre d'ail (si vous n'avez pas fait le point 1, ou ajoutez s'il y a peu d'arôme d'ail au point 1). La quantité et la combinaison de ces épices sont une question de goût. Reinhart écrit 1 cuillère à café pour 800 ml de tomates dans leur propre jus.
4. Sel, sucre
5. Crème balsamique
6. Huile d'olive

Je ne peux pas vous dire les quantités - j'ajoute à l'oeil et au goût.

Cette sauce doit reposer au moins quelques heures (je le fais le matin pour une pizza pour le déjeuner ou le dîner). Mieux vaut au réfrigérateur pendant la nuit. Pour que tous les parfums s'y marient.

Mais, je le répète encore une fois, si vous avez un alizé insipide, une sauce délicieuse ne fonctionnera pas.

remplacer une partie de l'eau par du lait

Je n'y ai pas pensé. J'essaierai. Je prendrai la pâte de Margit pour ma prochaine pizza.

ajout d'oignons frits finement hachés - frais ou séchés.

Nata, tu n'as pas remarqué l'émeute de levure dans ce cas? Au même endroit, la caramélisation a eu lieu, les sucres ont été libérés, n'est-ce pas?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mes observations sur la sauce sont les suivantes - recherchez un alizé de haute qualité ou pour vous le plus délicieux alizé ou la base de la sauce. C'est 75% de goût

Nous avons une petite sélection dans les magasins, mais je vais essayer de cuisiner à partir de ceux qui sont en solde.
Je vous remercie,

Nous avons une petite sélection en magasin

Léger, je chercherais des marques italiennes ou Krasnodar, peut-être ... Oh, il semble que les produits iraniens (pâte de tomate) aient été discutés au forum, mais je ne me souviens pas où ils sont vendus - à Moscou ou à Saint-Pétersbourg. J'essaierais aussi! Tu ne vas pas au magasin METRO? Cela peut paraître là, mais les paquets sont probablement volumineux.

Et si j'avais les tomates de Crimée au chalet d'été de ma mère, wow

J'achète de l'italien, mais je ne l'ai pas utilisé pour la pizza. Une fois que j'ai fait une sauce à partir de tomates fraîches, je n'ai pas aimé. Et la recette était tirée de la vidéo, peut-être même qu'elle a été publiée sur le HP. Il semble que tout est simple, mais le résultat

Il y a quelques semaines, j'étais à Narodnoye et j'ai acheté 2 petits sacs de concentré de tomate produit dans le Kuban pour les tester. Elle a regretté de ne pas en avoir pris plus. Des pâtes très savoureuses, légèrement diluées avec de l'eau, ont ajouté une cuillerée du reste de la sauce achetée et utilisées pour cuire la pizza. Eh bien, je l'ai vraiment aimé, et tous les mangeurs. Je vais persuader mon mari d'y retourner pour faire du shopping, peut-être qu'elle m'attend toujours ...

Je sais que Natalia K. a congelé des boules de pizza. Peut-être qu'il courra - il le dira.

Ouais, j'ai gelé des boules de pizza. Le gel a été très bien toléré. Et je les décongèle au réfrigérateur. Je n'ai remarqué aucune différence.
Les filles, j'utilise la sauce Dolmio - traditionnelle. Je peux aussi saupoudrer de basilic dessus. Cela s'avère très savoureux.
Et j'ai aussi remarqué par moi-même que j'aime plus la pizza au filet de poulet.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, utilisez-vous simplement un filet de poulet bouilli ou préparé d'une manière spéciale? J'ai longtemps voulu l'essayer avec du poulet, mais cela n'a pas fonctionné.

[Anna]

Anna, non, pas bouilli. J'ai coupé les filets crus surgelés en fines lanières et les ai mis sur une base de pizza tartinée, puis saupoudré de fromage ou vice versa, saupoudrez d'abord de fromage, puis de lanières de filets de poulet.
Vous pouvez faire mariner les filets de poulet dans de la sauce soja ou de la mayonnaise. Seulement ensuite éponger les filets avec une serviette en papier, sinon la pizza sera très humide.
Essayez ce délicieux.

[Nataliya]

Nataliya, très inattendu! Je vais certainement essayer, merci

saupoudrer de fromage ou vice versa, saupoudrer de fromage d'abord

D'une manière ou d'une autre, il est arrivé que la garniture de la pizza finie glisse. Saupoudrez maintenant un peu de fromage jusqu'à la garniture, sur la sauce, puis sur le dessus. Se conserve mieux

[Svetlenki]

Mais dites-moi votre avis. Quelle quantité de levure prendre et, en fonction de la quantité de levure, quelle quantité de pâte doit supporter. Combien de levure est nécessaire pour que la pâte soit prête en deux heures; combien de levure pour que la pâte soit prête en 12 heures; après 24 heures; après 48 heures; après 72 heures.
Prenons 1 kg de farine et de la levure sèche Saf-moment comme base. Et de la farine est généralement disponible pour presque toutes les régions.

J'ai une approche différente)). Je ne fais pas varier la quantité de levure, seulement le temps. J'ai aussi réalisé que je n'aimais pas la pâte du congélateur.

1. Une recette de pizza typique, similaire à la vidéo donnée par Sveta et la pâte est conservée au réfrigérateur pendant des heures de 3 à 12 heures. La quantité de levure est la même, mais l'étape de fermentation et le goût seront légèrement différents après un nombre d'heures différent.
2. Pâte pour pizza Hamelman sur le grand, où le gros est conservé 12-16 heures à 21 degrés. Ensuite, la pâte est pétrie. J'ai du pain de technologie plus ou moins similaire - une cantine sur une longue pâte. Ici, elle se tient également dans un seau pendant une demi-journée. Alors je sais et j'aime ça.
3. Pâte à pizza sur pâtes de Reinhart (bige, puliche, pâté fermenté). Ses pâtes passent au réfrigérateur (de 8 heures à 3 jours ou jusqu'à 3 mois au congélateur). Ensuite, je pétris simplement la pâte sur un morceau de pâte. Frais. La pâte du congélateur n'est pas très bonne pour moi. Pâte - tout à fait. La saveur variera légèrement en fonction de l'âge.

Toutes les recettes, comme je l'ai dit à Svete, sont de la farine, de l'eau, de la levure, de l'huile d'olive, du sel et du sucre (facultatif). Mais partout il y a une technologie différente et tout a un goût différent, ou répond à des exigences différentes (c'est nécessaire rapidement, je me suis souvenu à temps ou au mauvais moment que la pâte devait être fournie, etc.)). Il y aura de la variété et la possibilité de trouver ce dont vous avez besoin (je suis sur "vous" et avec moi "vous", d'accord?)).





Svetlenki,

Léger, je n'ai pas remarqué d'émeute particulière de levure lors de l'ajout d'oignons. Bien sûr, les processus de caramélisation pendant la friture sont en cours, il y a du sucre, mais cela n'a aucune signification critique. En théorie, le lait devrait également provoquer une sorte d'activité violente: les sucres du lait sont également nutritifs, mais, pour être honnête, réduisez simplement la quantité de sucre dans la pâte ou ne l'ajoutez pas du tout si vous avez une longue fermentation. Je veux dire, si vous avez choisi une technologie avec une pâte longue ou une pâte froide. Avec un processus rapide, c'est-à-dire lorsque je l'ai mélangé, fermenté et mis en service en une heure ou deux - je n'ai pas remarqué de caractéristiques trop évidentes. Le fait est que si vous le remarquez, vous pouvez annuler une fermentation légèrement plus rapide pour une grande partie de cela et sans oignons ni lait. Il y a de nombreux facteurs. Au moins la température, que nous avons maintenant 32 à l'ombre, et dans la cuisine j'ai 26-27.)) Ou la température du liquide que vous mettez en marche. Pas étonnant que Hamelman écrit constamment sur la température de sortie souhaitée de la pâte. Par conséquent, si vous constatez par vous-même une certaine régularité dans le processus de fermentation (écoulement plus turbulent) précisément à cause de l'ajout d'oignons et / ou de lait, jouez avec le sucre de la recette. Il est ajouté à presque toutes les recettes pour accélérer le processus. Réduisez-le ou non. Équilibrez-le.

Oh, au fait, pour toi j'ai inondé hier, j'ai déchiré un petit bouquet de jeunes feuilles tendres de basilic et l'ai mis dans un alizé dans un mélangeur en faisant la sauce. Que ne pouvez-vous pas faire pour un ami)). Oui, oui, je n'aime pas le basilic, mais je le fais pousser. Vert. Ne demandez pas))). Donc - c'est ressenti dans la pizza finie. C'est bien ressenti avec une touche de goût. Et mnpe même c'était juste normal)). Vous regardez, à cause de vous, je vais commencer à manger du basilic)).

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci! Plus je suis dans la forêt, plus je suis confus. Ma tête aujourd'hui n'est probablement plus aiguisée pour la théorie.

[Masha Ivanova]

Plus je suis dans la forêt, plus je suis confus. Maintenant, ma tête n'est probablement plus aiguisée pour la théorie.

Masha IvanovaElena, je suis assise en souriant. Pourquoi es-tu de Épouvantails attendu? Une autre réponse? À votre question furieuse ... Eh bien, c'est la question éternelle, ma levure est-elle similaire à la levure de l'auteur de la recette, combien mettre et comment bien conduire la pâte. Les cerveaux bouillent, mais je crois que nous n'avons pas peur de la dimension avec une telle activité mentale

Nata, bonne réponse, merci. J'ai également relu votre message plusieurs fois pour me calmer. Puis-je simplement demander, évaluez-vous visuellement l'état de préparation du test ou par l'odorat?

Oui, oui, je n'aime pas le basilic, mais je le fais pousser. Vert. Ne demandez pas)))

Pourquoi vous demander? En tant que fan culinaire d'un amateur culinaire, je comprends très bien.Je, sapins de Noël, ne pousse pas bien le basilic. Mais tout un sage a poussé. Et nous ne le mangeons pas. Mais que ça soit

Donc - c'est ressenti dans la pizza finie. C'est bien ressenti avec une touche de goût.

Uh-huh, je comprends

Vous regardez, à cause de vous, je vais commencer à manger du basilic))

Commencer! C'est un assaisonnement très utile à notre époque.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Préparation du test - visuellement et tactile. La maturité des pâtes et du levain - visuellement et par l'odeur. À mon avis, la pâte n'a pas un arôme de fermentation aussi évident que la pâte et le levain. Au moins, la cohérence n'est pas la même. L'odeur ne pénètre pas si activement à travers la surface étirée de la pâte à pain. Mais sentir le levain dès qu'on l'a mélangé ou quand on l'a ouvert est une chose sacrée. Assurez-vous également d'essayer la langue, yyy))).

Pâte à pizza de Hamelmann sur une pâte longue, compliquée par l'ajout de levain de Hamelmann:

🔗
🔗

Pâte à pizza de Hamelmann sur une pâte longue, compliquée par l'ajout de levain de Hamelmann

Oh quelle pâte sérieuse! Je n'ai malheureusement pas encore mûri aux cultures de départ, mais il serait intéressant de lire la recette (pour le futur)
Et la pizza est très mignonne, qu'elle est fine! Je veux juste un morceau! Est-ce à Ferrareca?

[caprice23]

caprice23,

Non, je n'ai pas de pizzaiolo, c'est juste au four (Electrolux, mode pizza, sur le support à pizza).

C'est moi qui me suis coincé, car ils ont discuté de la pâte, désolé)). Oui, j'aime la pâte très fine - comme prévu. Et pour qu'au fond avec une croûte (dans mon four en mode pizza, le dix inférieur est requis).

Natul, mais donne la recette, ou un secret? Si je comprends bien, vous ne pouvez tout simplement pas compliquer le levain?

[caprice23]

caprice23,

Oh, alors j'écrirai à la maison pour ne pas mal interpréter quelque chose par accident, d'accord? Oui, vous n'avez pas à compliquer le levain, je l'ajoute simplement pour la richesse du goût lors du pétrissage de la pâte et soustrayez la farine et l'eau de la recette générale.

En attente en attente

Filles! Merci pour le conseil d'utiliser l'alizé pour la sauce, le mien l'a beaucoup aimé.

En attente en attente

Ici. C'est simple.

Pâte à pizza J. Hamelman (Épouvantail)

[Nata]

Nata, Je vous remercie. J'essaierai. Je me demande ce qui se passe.

[Nata]

Nata, boum d'essayer.

Les filles, les miennes ont vraiment aimé la "pizza italienne" de Natasha Caprice23, a déclaré que la pâte était délicieuse. Shcha deviendra plus froid (la température sera plus proche de 21 degrés) et j'essaierai la pâte de Natasha Chuchelka.

[fan de sara]

fan de sara, Lyuba, essayez de mesurer la température dans la salle de bain sur le sol carrelé. Il y en a généralement à peu près autant.

[L'amour]

j'ai beaucoup aimé la "pizza italienne" de Natasha Caprice23

L'amour, Je suis très content de l'avoir aimé !!! J'aime vraiment ça aussi. Tout de même, avec une longue fermentation, le goût est très bien nourri.

Je vous remercie! Aujourd'hui, il fait peut-être plus froid la nuit, il pleut beaucoup. Est-ce critique si la température est légèrement inférieure? Je veux le mettre par terre la nuit.

[Épouvantail]

Si la température est plus basse, vous pouvez laisser fermenter un peu plus longtemps. Épouvantail, Nata, ai-je raison?

Oui, la pâte est super. Habituellement, la garniture est mangée, mais les «côtés» restent, cette fois la fille n'a d'abord mangé qu'une tranche de pizza, puis a coupé les «côtés» du reste.

Habituellement, la garniture est mangée, mais les «côtés» restent, cette fois la fille n'a d'abord mangé qu'une tranche de pizza, puis a coupé les «côtés» du reste.

Bien grande !!
Mon mari, d'ailleurs, mange toujours comme ça. Laisse les côtés. Mais j'ai mangé cette "pizza italienne" et dit que maintenant c'est toujours comme ça, avec cette pâte les accompagnements sont délicieux

[Épouvantail]

Si la température est plus basse, vous pouvez laisser fermenter un peu plus longtemps. Épouvantail, Nata, ai-je raison?

Oui bien sûr. Nous n'avons pas de boulangerie, donc jusqu'à dixièmes de degré, mais nous nous efforçons de trouver l'idéal, bien sûr)). J'ai mis un thermomètre numérique à côté du test. Pas au hasard, mais à imaginer. J'ai la table 21 dans le sous-sol de la maison, 19 sur le sol et dans le sous-sol de conservation 14. Au-dessus de 21, je peux déjà la mettre dans l'armoire d'épreuvage. Il existe de nombreuses options)). Si, disons, 20g. au lieu de 21 - laissez reposer toutes les 16 heures. Et même 17-18 ans, ça va. Si elle est un peu supérieure à la température requise, nous approchons de la limite de temps minimum, etc.

.

[caprice23]

caprice23, NatashaJe tiens à dire un grand merci pour le pliage de la pâte pendant la fermentation. Nous sommes maintenant passés aux tartes à la Ossétie. Je fais cuire la pâte dans un robot culinaire avec des couteaux. Plus rapide, ne surchauffe pas. Mais il tord le gluten à fond - comme une boule de fil. Donc, je donne les boules de fermentation sur la table pendant 1,5 heure (comme selon la technologie de Vozny), et je l'ajoute plusieurs fois pendant ce temps. Puis dans le réfrigérateur. La beauté en général