Kulich "Masterpiece" dans le four et le multicuiseur Marque 502 (classe de maître)

[Pâte:]

Kulich "Masterpiece" dans le four et le multicuiseur Marque 502 (classe de maître)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé, premium	800 grammes
Sucre	270 grammes
Beurre ou
margarine	200 grammes
Les jaunes	5 pièces.
Lait 3,2-6%	330 grammes
L'eau	50 grammes
Levure pressée	32 grammes
Sel fin	1/8 cuillère à café
Additifs:
Liqueur (cognac)	10 ml
Raisins secs	110 grammes
Zest de 1 citron
Zeste d'une orange
Vanilline	1 g
Fruit confit	optionnel
Safran des Indes	optionnel
Glaçage:
Sucre en poudre	300 à 400 ml
Blanc d'oeuf	2-3 st. l.
Jus de citron	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• 
• Beaucoup de gens ont leur propre recette de gâteaux préférée. J'en ai un aussi.
• Pendant de nombreuses années, je recherchais celui qui répondrait à mes exigences:
• - était savoureux et aromatique,
• - n'était pas sucré sucré,
• - n'est pas périmé depuis longtemps,
• - il n'y aurait pas d'excès de levure dans la pâte,
• - était facile à préparer.
• Ce gâteau répond à toutes ces exigences. Je le fais cuire depuis de nombreuses années. J'ai pris une recette du journal "Friend of the House" comme base, j'ai changé quelque chose. J'ai laissé le nom comme celui de l'auteur, car c'est lui qui m'a accroché une fois.
• Parfois, je fais des gâteaux pour comparaison à partir d'une sorte de test que j'aime, mais ensuite, en comparant, je comprends que celui-ci est encore meilleur.
• Je vous propose une recette détaillée. Vous pouvez pétrir la pâte de votre choix: dans une machine à pain ou à la main. Essayez-le! Ce n'est pas du tout difficile.
• CUISINE.
• Activation de la levure.
• Je frotte la levure avec de l'eau, ajoute 3 cuillères à soupe. l. farine et 1 cuillère à soupe. l. sucre (je prends la farine et le sucre de la norme). Laisser reposer jusqu'à ce qu'il mousse pendant 15 à 20 minutes.
• Préparation des ingrédients.
• Pendant que la levure prend vie, je prépare le reste des ingrédients:
• -mesurer le sucre,
• -farine de tamisage,
• - frottez le zeste de citron et d'orange,
• - Je lave bien les raisins secs et les mets à sécher,
• - Je lave soigneusement les œufs, sépare les jaunes des blancs (nous utiliserons une partie des blancs pour le glaçage).
• Pétrir dans une machine à pain.
• (Ma nouvelle machine à pain Polaris est conçue pour un poids de 1250 g, elle a donc fait face à autant de pâte. Pour un seau plus petit, réduisez le nombre d'ingrédients.)
• Je verse du lait et de la levure activée dans un seau d'une machine à pain, j'ajoute des jaunes, du sel, du sucre, de la vanilline. Je coupe la margarine en petits morceaux directement dans le seau, ajoute la farine, verse la liqueur, ajoute le zeste.
• J'active le programme "Dough" pendant 1,5 heure.
• Pâte 15 minutes après le début du programme.
• 
• Après le signal pour ajouter les ingrédients, ajoutez les raisins secs.
• 
• Vue après la fin du programme.
• 
• Comme la pâte pousse activement, vers la fin du programme, je recommande de regarder dans le coton afin d'avoir le temps, si nécessaire, de précipiter légèrement la pâte prête à s'échapper.
• Pétrissage à la main.
• Dans un bol, je frotte les jaunes avec du sucre avec une cuillère en bois, ajoute de l'alcool, du lait, de la levure qui s'est levée. Versez la farine dans un grand bol, ajoutez le contenu du premier bol. Je mélange bien le tout avec mes mains (10 minutes).
• Ensuite, je verse de la margarine (beurre) fondue et refroidie, j'ajoute le zeste et les raisins secs et je pétris la pâte avec mes mains pendant longtemps. (Combien de temps vous pétrissez la pâte déterminera la structure du produit cuit, et à quelle vitesse ils deviendront rassis.) La pâte finie devrait «grincer» et les raisins secs en sortiront.
• Ensuite, je recouvre la pâte avec une serviette et la laisse lever dans un endroit chaud.
• Coupe de pâte.
• Ici, vous pouvez clairement voir la structure d'une pâte bien pétrie et levée.
• 
• Je mets la pâte finie en formes, soigneusement graissée avec de la margarine. Je mets la pâte au plus 1/3 de la hauteur des formes, car j'aime les produits luxuriants. (Si vous voulez une pâte plus serrée, étalez la moitié de la hauteur.)
• Les raisins secs s'efforcent de "sauter" hors de la pâte - essayez de le pousser plus profondément. Sinon, il brûlera. Lissez la surface.
• 
• De cette quantité d'ingrédients, j'obtiens 4 gâteaux d = 14 cm et 1 d = 16.
• Je recouvre les formulaires avec une serviette et laisse se lever.Périodiquement, je regarde la croissance.
• Dès que la pâte remonte aux 2/3 des moules, j'allume le four.
• 
• Cuisson au four.
• Si vous voulez obtenir des gâteaux d'une hauteur ne dépassant pas la forme et sans chapeau de champignon sur le dessus, puis après avoir attendu que la pâte lève des 2/3, mettez dans un four presque froid. (Cette année, ils se sont avérés être si bas, car je les ai mis dans un four froid pour l'expérience, et non dans un four préchauffé, comme d'habitude.)
• 
• Si vous aimez, comme moi, un "chapeau" moelleux, alors laissez la pâte pousser un peu plus, pendant ce temps, le four va juste chauffer. Sous des formes bien préchauffées et placées.
• Dans le four électrique, j'allume le chauffage «haut / bas», la température est de 170 degrés. Dès que le voyant du régulateur s'éteint (c'est un signal que le four s'est réchauffé), je mets les moules avec la pâte dans le four.
• Je fais cuire des gâteaux pendant environ 35 minutes sous les formes d = 14 cm.
• Environ 15-20 minutes après le début de la cuisson, je recouvre le dessus des gâteaux de papier d'aluminium pour éviter de brûler les dessus (la pâte brunit très rapidement). Je vérifie l'état de préparation avec une brochette en bois.
• Je sors les gâteaux et les recouvre d'une serviette. Après 5-7 minutes, en le secouant doucement, je le sors des moules et le refroidis sous une serviette.
• Cuisson dans une mijoteuse.
• Pour la cuisson dans un multicuiseur, vous pouvez utiliser un grand plat en métal ou 3 petits plats en papier (vendus dans des rayons spéciaux, où tout est pour Pâques).
• J'utilise un plat recouvert de Téflon d'un diamètre de 16 cm, je le remplis avec 1/3 de la pâte, j'attends qu'il lève les 2/3 et je mets le multicuiseur dans la poêle.
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• Comprendre Programme de cuisson 65 minutes.
• Après le signal prêt, le gâteau ressemble à ceci. Le sommet est à peine jaunâtre.
• 
• Pour le brunissement, je le mets dans l'AG (juste au fond du ballon) et j'active le programme à 180 degrés. 5-7 minutes à vitesse moyenne.
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• Je refroidis le gâteau grillé sous une serviette avec le reste.
• Je décore le dessus avec de la glaçure après refroidissement complet (plus souvent le lendemain).
• Préparation de la glaçure.
• Habituellement, je le fais à l'œil nu, mais j'essaierai de montrer sa densité sur la photo. (Je prépare du sucre en poudre à l'avance, et au moins 0,5 litre d'une canette.)
• Dans un petit bol, j'ajoute 2 cuillères à soupe. l. protéines et ajoutez, en remuant, un verre de sucre en poudre. Je frotte avec une cuillère jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse. J'ajoute 1 cuillère à soupe. l. jus de citron (je le presse directement du citron).
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• En ajoutant de la poudre, je régule la densité.
• Ça devrait être comme ça.
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• Ou un peu plus épais:
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• Puisque le glaçage est un mets délicat pour nous, je recouvre toujours les gâteaux d'une couche épaisse.
• Le glaçage plus épais ne s'étale pratiquement pas après la cuillère sur le gâteau. Après l'avoir nivelé avec un large couteau, il ressemble à ceci.
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• Un plus liquide commence à fuir déjà une fois disposé, mais il durcit plus longtemps, ce qui est plus pratique pour la décoration (il y a suffisamment de temps pour la créativité). Il a l'air brillant après le durcissement.
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• Vous pouvez choisir l'option que vous préférez.
• Décoration.
• Comment décorer les gâteaux de Pâques, je pense à l'avance. J'achète de la marmelade 2-3 fleurs, des raisins secs au chocolat, des amandes, des noisettes, des gouttes de chocolat, etc.
• Voici quelques options pour les décorations.
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• Les coupures. (Je l'ai coupé avec un couteau de scie chauffé pour ne pas écraser le glaçage.)
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• Graisser si épais avec Pâques et laver avec du thé parfumé.
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• Imaginer! Et vos gâteaux de Pâques seront les plus brillants et les plus beaux.

Le plat est conçu pour

Pour 4 pièces d = 14 cm et 1 pièce. d = 16 cm

Remarque

Conseil.

1. Si vous broyez les jaunes à l'avance avec une pincée de sel, laissez reposer au réfrigérateur, puis ajoutez-les à la pâte, elle devient plus jaune. Le curcuma donne également une couleur vive.

2. Pour que le gâteau monte uniformément, une brochette en bois peut être insérée en son milieu. Il lui convient de vérifier l'état de préparation plus tard. (S'il est sec, le gâteau est prêt.)

3. Retirez très soigneusement les gâteaux des moules. Il est préférable de refroidir sur une grille pour que le fond ne soit pas mouillé.
Il est préférable de poser des gâteaux de Pâques très hauts mais minces sur le côté avant de se refroidir sur des serviettes douces (dans l'ancien temps, ils étaient posés sur des oreillers).

Comment avez-vous obtenu de tels œufs en marbre?

Elenochka! Très agréable! Tout est superbe. Merci pour l'idée de décorer les gâteaux de Pâques avec de la marmelade et des raisins secs enrobés de chocolat. Délice! Je n'ai pas de moules à gâteaux. Je vais l'essayer dans une mijoteuse ou quelque chose comme ça.

[Elena,]

Elena, Je suis très heureux que vous ayez aimé l'idée avec la décoration.
Quand je n'avais pas de formes spéciales, j'utilisais des pots d'ananas, du concentré de tomate. Je l'ai posé à l'intérieur avec du papier sulfurisé.
Ou elle a pris de vieux moules en métal pour de grands cupcakes (encore laissés par ma grand-mère) et fait des côtés hauts en papier épais. Cela a bien fonctionné aussi.
Cuit dans des pots en acier inoxydable. Maintenant, c'est plus simple - vous pouvez acheter à la fois des formulaires en métal et des formulaires en papier.
Le plus simple est de faire un gâteau géant dans une mijoteuse. Cuire au four seulement pendant 85 minutes.
Bonne chance!

Comment avez-vous obtenu de tels œufs en marbre?

C'est simple: vous avez besoin de tissu en nylon (ou de vieux collants propres) et de riz. Mouiller un œuf (encore cru), rouler dans du riz et envelopper avec un chiffon. Faites cuire dans des peaux d'oignon. De telles taches se révéleront.

[Elena]

Elenaquelle bonne recette! Demain, j'essaierai de le faire. Mais la question est: fonctionnera-t-il avec de la levure sèche ou non?

[Galina,]

Galina, Merci pour ta confiance. Cuire au four, je pense que vous l'aimerez.
Avec de la levure sèche, tout ne devrait pas être pire. L'essentiel est que la levure soit fiable.

J'ai mis beaucoup de temps à me décider, j'ai choisi une recette et j'ai décidé de cuisiner demain selon votre recette. J'ai de la levure sèche, pensez-vous que 3 cuillères à café suffiront? Ou vaut-il mieux courir le matin pour en chercher de nouveaux?

[Yulia,]

Yulia, Je suis très heureux que vous ayez aimé cette recette de gâteau.
À propos de la levure sèche. Lors de la cuisson du pain, je transfère la levure sèche dans pressée dans la proportion suivante: 1 c. sec = 5,5 g pressé. Cela signifie que 32 g de pressé équivaut à 5,8 c. Par conséquent, 3 c. ne suffira pas.
Des gâteaux délicieux et hauts!

Merci, je l'ai tout de même cuit avec de la levure fraîche, maintenant je pétris 4 portions (j'ai un petit hb, je fais 0,5 portion chacune). Vous pouvez manger avec vos lèvres, comme on dit parfois! Merci encore, j'essaierai d'ajouter une photo plus tard. : girl_claping: 0

Et maintenant ça me dérange, alors je vais vous dire ce qui s'est passé!

[Yulia,]

Yulia, comme tu as fait ça !!!
Vous doutez toujours que les autres réussiront votre recette. Merci d'avoir cuisiné et partagé le résultat.

Galina, Je suis inquiet, mais j'espère un bon résultat.

Je suis inquiet, mais j'espère un bon résultat.

Oui, j'espère aussi, sinon je ne l'aurais pas prise ...

[Lenochka]

Lenochka, C'est ce que j'ai fait:

Elle a cuit dans une machine à pain sur le mode "cuisinier russe". Je n'ai pas utilisé le glaçage, je l'ai juste légèrement oint avec du lait concentré sur le dessus.
Merci pour la recette! Kulich a été un succès!

[Galina,]

Galina, Joyeuses Pâques!!! Gentillesse et patience!
Quel beau gâteau de Pâques! Soigné, joliment décoré! Et je n'arrive même pas à croire que ça vient d'une machine à pain!
Je voulais l'essayer dans mon Polaris, il y a 2 petits seaux au même endroit - ça devrait bien se passer. Je vais le faire d'une manière ou d'une autre.
Merci pour votre expérience de cuisson x / n et un magnifique reportage photo!

J'ai inséré une photo des coupes dans la recette. L'avant-dernière photo montre un morceau qui est resté du gâteau MV après un petit-déjeuner festif. (Papa, maman et fils "se sont traités" ...)

[Lenochka]

Lenochkas'il vous plaît, à moi sur VOUS.
Maintenant je rapporte au goût. Le gâteau était très bien cuit. L'incision est la même que la vôtre, mais peut-être un peu plus jaune. Les jaunes étaient orange vif. Et très, très savoureux. Je laisserai la recette pour la prochaine Pâques. De tous les gâteaux que j'ai cuisinés auparavant, celui-ci est le plus réussi! Et fade ...
Merci encore pour la recette!
Joyeuses fêtes!
Aussi: j'ai fait la moitié de la dose. Et avec de la levure sèche.

[Galya,]

Galya, quel rapport de goût détaillé !!!
C'est très important pour moi! Après tout, tout le monde a des goûts différents, et vous vous demandez toujours si les autres l'aimeront ... (Les parents et les amis ne comptent pas.)

De tous les gâteaux que j'ai cuisinés auparavant, celui-ci est le plus réussi! Et fade ...

Coïncidence absolue avec mon opinion.
Pour Pâques, je cuisine souvent aussi grand-mère, couronnes, lapins, etc. produits de boulangerie. Il y a toujours beaucoup de problèmes agréables! Par conséquent, la "propreté" de cette recette est très attractive. Vous n'avez pas besoin de mettre de la pâte le soir ou de la conjurer sur la pâte.
Merci, Galya! Maintenant, je suis calme que tout s'est déroulé dignement et que votre choix d'une nouvelle recette n'a pas été vain.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Lenochka]

Lenochka, Toutes nos félicitations! Un gâteau aussi merveilleux ne pouvait pas passer inaperçu!

[Chef,]

Chef, Merci beaucoup! Très très gentil.

Coche, ! Merci pour vos félicitations!
Vous avez été l'un des premiers non seulement à remarquer cette recette, mais vous avez également décidé de l'essayer, en ne me fiant qu'à ma parole !!! Vous êtes le principal testeur !!!

J'ai profité de votre idée de décorer avec de la marmelade. Savoureux et beau, merci. Précisez, plz, le moment de pétrir la pâte à la main ou avec une moissonneuse-batteuse, plus vous remuez longtemps, mieux c'est, non? La fibre en dépend-elle? hein

[Léna,]

Léna, Vous avez tout à fait raison - la pâte ne s'améliore que d'un long pétrissage! Le gâteau fini aura une structure en couches, il ne se rassit plus. Dans l'ancien temps, on disait que la pâte pour le gâteau de Pâques devait être "frappée 200 fois". Maintenant, pour pétrir, il est plus facile d'utiliser une moissonneuse-batteuse, une machine à pain et d'autres assistants.
Je suis heureux que vous ayez aimé l'idée d'utiliser de la marmelade pour la décoration et que cela vous ait été utile.

[Lenochka]

Lenochka, Je m'empresse de signaler que le 4ème jour après la cuisson, le gâteau est encore mou! Et délicieux! Je le garde au réfrigérateur et le chauffe au micro-ondes pendant 30 secondes. On dirait que c'est juste cuit!
Merci d'avoir trouvé une recette aussi merveilleuse!
Merci pour le partage!

[Coche,]

Coche, Je suis tellement content que la recette n'ait pas déçu, et j'aime le gâteau !!!!!!!!
Hier, l'incisé a été laissé sur la table, ils ne l'ont même pas recouvert d'une serviette. Aujourd'hui, nous l'avons essayé - il n'a pas été patiné! Comme s'ils venaient d'être coupés.
Ce gâteau peut être congelé! Il y a eu une année où j'ai tellement cuit qu'ils ne pouvaient pas manger. Couper en tranches et congeler. Puis (dans le temps "faim") elle a sorti plusieurs morceaux et s'est régalé d'eux.

[Elena]

Elena, merci, je n'aurais pas deviné de mettre moi-même des produits de boulangerie au congélateur! Maintenant, je connais également cette méthode.

[Elena]

Elena, la caméra est déchargée comme toujours, si elle ne la mange pas pendant qu'elle se charge, je la montrerai. Mais j'aime déjà ça, c'est joli alors ils montent au four

Délicieux!!!!!

[Larissa,]

Larissa, quelles beautés se sont avérées! L'œil se réjouit!
La structure en miettes est tout simplement MAGNIFIQUE!
La pâte a-t-elle été pétrie dans une machine à pain ou dans un robot culinaire? Vous devez pétrir avec vos mains pendant très longtemps pour obtenir une fibre et un moelleux similaires.

[Elena]

Elena, pétri dans une machine à pain. Oui, vous devez pétrir avec vos mains pendant très longtemps. Pour Pâques, j'ai cuisiné selon une recette éprouvée, mais j'avais mal à la tête et il n'y avait pas de force pour le pétrir, cela s'est avéré complètement différent

[Larissa,]

Larissa, Je comprends - elle était à moitié morte toute cette semaine.
Un bon pétrissage est très important dans la pâte à gâteau! Les appareils facilitent grandement notre travail!

Elena, merci beaucoup pour ta recette! J'ai beaucoup aimé les gâteaux de Pâques! Les gâteaux expérimentés étaient ravis. Je fais cuire toute la semaine, je mange plus vite que je ne fais cuire Merci beaucoup, incroyablement savoureux

Je cuisine toute la semaine, je mange plus vite que je ne cuit

Et moi! Maintenant je cuit à nouveau

[Nikael,]

Nikael, merci pour une telle critique! Vraiment gentil ...

Larissa! Je pense déjà à une répétition. Maintenant, je vais l'essayer dans une machine à pain, dans de petits seaux.

[Elena]

Elena, très savoureux, même je mange. Et j'en mange très peu, j'aime en faire plus. Combien de recettes j'essaye et je les aime de moins en moins, et celles que j'aime sont difficiles à faire ou il faut des produits chers. Et ici tout est facile et simple, mais le résultat est: girl_love: Mes paysans font cuire des gâteaux pendant au moins un an, donc ce n'est pas la dernière fois: girl_haha: J'ai lu avant Trinity, vous pouvez faire cuire au four.

[Larissa]

Combien de recettes j'essaye et de moins en moins je les aime, et celles que j'aime sont difficiles à faire ou il faut des produits chers.

Larissa, votre citation coïncide complètement avec mon opinion. J'apprécie de plus en plus les recettes simples ... L'essentiel est que le goût n'en souffre pas. C'est très important pour moi.

Je fais cuire toute la semaine, je mange plus vite que je ne cuit

Qu'est-ce que tu penses?! Je cuisine encore. La machine à pain pétrit, travaille et mes cercles sont coupés Et encore une fois Merci beaucoup, Elena!
La recherche de neuf ans d'une délicieuse recette de gâteau de Pâques est terminée!

J'apprécie de plus en plus les recettes simples ...

Et moi!
Sœur!

[Galya]

Galya, !

La recherche de neuf ans d'une délicieuse recette de gâteau de Pâques est terminée!

Il n'y a même rien à dire ...
Merci pour votre choix! Très flatteur.
Je cherchais ma recette depuis 14 ans. Elle a étudié diverses subtilités, sélectionné un délicieux ratio d'ingrédients. Je me suis arrêté à cette option. Tout me convient.
(Bien que dans les enregistrements il y en ait une autre, également bonne version du gâteau de Pâques. Il faudra aussi y penser ...)

Je fais cuire toute la semaine, je mange plus vite que je ne cuit

Je peux recommander ma propre astuce: je ne sers le gâteau de Pâques qu'avec Pâques. Très riche en calories. Si rapide mangent !!! Cela m'a permis de conserver un gâteau de plus sur 5.
Certes, Pâques est finie aujourd'hui ...

Oui, délicieux gâteau de Pâques, cuit selon votre recette. Je l'ai mélangé dans Panasonic, tout s'est mélangé. Sucre mis 200 g, il s'est avéré tout droit sucré. Au cours du lot, l'Art. une cuillerée de farine.

[Evgesh @,]

Evgesh @, heureux que tout a fonctionné. Les sucres peuvent être augmentés ou diminués au goût.

[Elena]

Elena, le bel homme s'est avéré. Pouvez-vous utiliser de la levure sèche et quelle quantité devez-vous en prendre, si possible?

[Olesya,]

Olesya, Merci pour le compliment! Heureux d'avoir regardé le gâteau de Pâques.
Sur la première page, nous avons discuté du remplacement de la levure pressée par de la levure sèche. : girl-yes: Lisez ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Hélène, j'ai décidé de faire un gâteau selon votre recette. Je pense que tout ira bien, merci d'avance.

[Nina,]

Nina, merci d'avoir fait confiance à la recette. J'espère vraiment que tout se passera délicieusement et qu'aucun problème ne se posera !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, merci beaucoup pour une classe de maître aussi détaillée :))) Peu de gens sont aussi diligents pour expliquer les détails. Je n’allais pas cuisiner avec de la levure vivante, mais votre recette a éveillé en moi un désir irrépressible et la foi que je l’aurai - demain je courrai chercher de la levure. Je vais certainement essayer de faire un rapport :)))

[Vika]

Vika, merci pour ces mots. Je suis très content. Je suis content d'avoir aimé la recette. Je veux toujours que les autres le fassent bien, alors j'essaie de prendre en compte toutes les nuances dans la description.
N'ayez pas peur de la levure «vivante». L'essentiel est qu'ils soient frais. Ensuite, les pâtisseries seront magnifiques.
Gâteaux de Pâques joyeux et savoureux !!!

[Elena]

Elena, Je veux cuire le gâteau selon votre recette. Si vous prenez 600 grammes de farine, vous devez multiplier tous les ingrédients par 0,75?

[Natalia,]

Natalia, Oui. Multipliez par 0,75. 600g est 3/4 de 800g

[Elena]

Elena, Je vous remercie

[Shelena]

Shelena, dites-moi si vous n'ajoutez pas de zeste à la recette, les caractéristiques gustatives du gâteau ne souffriront-elles pas beaucoup?

[Oksana,]

Oksana, le gâteau sera simplement moins aromatique.