Gâteau de nuit "froid" de Maggie Gleser

[Alain,]

Alain, Il me semble que dans un pétrin, la pâte à gâteau est meilleure, la chapelure sera à fibres longues.
Je pose également des formes métalliques avec du papier, le fond et les côtés. Paklanovskaya ne colle généralement pas, mais l'autre peut avoir besoin d'être huilé.

Albin, puis, pour ne pas le risquer, cuit pour Pâques selon une recette éprouvée. Et la semaine de Pâques, ou avant l'Ascension, vous pouvez expérimenter.

mélangeur de pâte, la pâte à gâteau s'avère meilleure

Manyasha, je pétrissais dans une machine à pain ... je n'ai rien d'autre ... mais je vous ai écrit hier que le morceau de pâte s'étirait comme de la soie délicate ... presque transparente ...
Alors je veux l'essayer plus tôt)))
Demain, si je me lève tôt, je verse du glaçage ...

[Homme]

Homme, avec l'aide et la prière de Dieu, tout sera toujours cuit selon les «anciennes» et les nouvelles recettes.

[Rapport Kulich sur le test à froid]

Rapport Kulich sur le test à froid

Mec, je me suis empilé - je n'ai pas laissé 30 minutes devant le sucre ... mais que faire maintenant?. boom attendez à demain ...
En général, la pâte est très intéressante ... Je l'ai mise dans un bol quand une partie était enroulée autour du mixeur ... et elle s'est étirée avec un chiffon ... comme de la soie, tu imagines?. comme je l'aime ...

Plusieurs erreurs ont été commises dans le processus.
Le premier et le plus important est que j'ai écrémé les 30 premières minutes de fermentation avant d'ajouter du sucre / sel / beurre. Eh bien, il arrive qu'il devrait y avoir une vérification ... Je lis et je ne vois pas ((((((((((((((((((((bien, ça arrive ... la prochaine fois maintenant c'est sûr Je n'oublierai pas ...
La deuxième erreur… ici je ne sais pas… le couvercle a été arraché… les pains ont été obtenus… Manechka pense que par manque de fermentation… ici j'ai le sentiment que la pâte ne pouvait en aucun cas se réchauffer! C'est peut-être pour cela que les gâteaux de Pâques ont ouvert la bouche?
Le matin, je l'ai versé avec du fondant, plutôt coupé et essayez ...
Opinions de ceux qui l'ont essayé: savoureux, pas un petit gâteau du tout, Vkusnenky, gâteau génial, UUUUUUUUUUUU, OOOOOOOOOO ... Le septième est arrivé en retard .. On lui a dit - vous l'aimeriez!.

C'est fondamentalement ça.
Informations techniques - il y avait 170 g d'œufs, 420 g de farine, au lieu de raisins secs confits, la production était de deux gâteaux de Pâques 430 et 444 g. Sous deux formes d'un diamètre de 11 cm, hauteur 13 cm
En effet, tout y est avec modération .. J'ai beaucoup aimé le fait que la pâte puisse être préparée à l'avance. Je pense que ce gâteau deviendra l'un des préférés de la famille. Merci pour la recette!

Avez-vous augmenté le sucre?

non, je ne l'ai pas augmenté ... il s'est avéré être moyennement sucré ... je pense qu'il vaut mieux réguler la douceur de ce gâteau aux raisins secs)))

Habituellement, je mets une telle pâte sur la table et la recouvre avec un autre bol, pas froid. Sinon, il n'aura vraiment pas le temps de se réchauffer même en deux heures. Probablement à cause de la pâte froide, le toit a été soufflé.

Réchauffer jusqu'à ce que chaud soit tempérant, comme votre sous-vide n'est pas une très bonne comparaison, mais ressemble vaguement, une procédure intéressante! Il est recommandé de le réaliser pour la pâte à la levure sur le lait - c'est plus savoureux et plus sombre et les produits de boulangerie ne sont pas tellement rassis. A trouvé
* tempéré, c'est-à-dire d'abord porté à ébullition, puis maintenu à 90 * C pendant 30 minutes. Luda a écrit sur cette méthode dans son LJ. Les produits de boulangerie à base de lait tempéré sont de haute qualité, ont une longue durée de conservation et ne sont pas rassis. Cela est dû au fait que le lait contient des substances - les thiols, qui ont un effet déprimant sur la formation de gluten. Lorsque le lait est conservé à 90 ° C pendant 30 minutes, les thiols sont détruits et la pâte est enrichie en acides aminés, sucres, protéines et graisses contenus dans le lait. J'ai utilisé cette technique pour la première fois lors de la cuisson de gâteaux. Et elle était convaincue de la validité des observations de Luda. Les gâteaux se sont révélés très luxuriants, élevés par rapport aux gâteaux au lait ordinaire, et n'ont pas été rassis pendant longtemps ...
Parfois, il est recommandé de le conserver au micro-ondes, mais de ne pas le porter à ébullition. Quelque chose comme ça.

Alenka, merci pour un rapport aussi sensible! Maintenant, je ne manquerai guère ces 30 minutes.
J'aime tes gâteaux de Pâques, mais ton goût est délicieux!
Avez-vous augmenté le sucre?

non, il n'a pas augmenté ... il s'est avéré être moyennement sucré ... je pense qu'il vaut mieux réguler la douceur de ce gâteau aux raisins secs))) mais c'est mon avis!

il me semble que dans un pétrin, la pâte à gâteau est meilleure,

Je pétrissais le mien dans un pétrin, rien d'autre ...

Je vais probablement cuire demain matin, la pâte aura exactement 24 heures ...

Je l'ai pétrie avec de la levure fraîche, la perle était dans le frigo, maman ne pleure pas comme ça !!!

[Alain,]

Semyon Semyonitch! Alain, désolé, c'est ma faute. Avez-vous laissé la pâte du réfrigérateur dans le même récipient de réchauffement, dans lequel elle a été fermentée? Habituellement, je mets une telle pâte sur la table et la recouvre avec un autre bol, pas froid. Sinon, il n'aura vraiment pas le temps de se réchauffer même en deux heures. Probablement, le toit a été soufflé à cause de la pâte froide.
Alain, je suis content que tu aimes ça. Et comment est la mie, fibreuse, à moitié lisse, pas sèche?

Kroshik, Innus, pouvez-vous me dire plus tard comment c'est arrivé?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tout de même, quel type de levure est dissous dans l'eau ou la farine?

Elena, j'ai eu ceux qui sont mélangés avec de la farine.

Manya, merci. La recette était très intéressante.

Innus, pouvez-vous me dire plus tard comment c'est arrivé?

Eh bien, bien sûr, je vais vous dire, mon doré, je pense que demain ...

Habituellement, je mets une telle pâte sur la table et la recouvre avec un autre bol, pas froid. Sinon, il n'aura vraiment pas le temps de se réchauffer même en deux heures. Probablement, le toit a été soufflé à cause de la pâte froide.

Manechka, merci pour les conseils! Je vais considérer ..
Et ne pensez même pas à vous excuser!. tu m'as donné un tel gâteau!.

[AlenKa]

AlenKa, gâteau à l'alcool? : mail1: OOOVous avez de très beaux chapeaux!
Pour la pâte à levure, je graisse le papier.

[Oksana]

Oksana, Je pense vraiment, peut-être qu'il était seulement nécessaire de mettre un morceau de papier sous le cul? Et ne vous emballez pas avec du papier?

[AlenKa]

AlenKa, Je mets toujours du papier sous la crosse, et j'enveloppe les côtés, si c'est un gâteau de Pâques très tendre, le papier l'aide à garder sa forme et lors de la cuisson, le dessus ne brûle pas si bien. Je le coupe en haut, et laisse le bas, le pique pour que la chaleur sorte: girl_pardon: quand il refroidit. Enveloppez-les dans un joli papier ondulé coloré. Ou allez-vous les manger?

[printemps]

printempsElena, j'espère ne vous décevra pas.

Kroshik, Innusya, j'attendrai.

Alain, Je veux aussi que tout le monde réussisse sans problèmes.

Les filles, au lieu de 6 g de levure sèche, quelle quantité fraîche devriez-vous prendre?

Les filles, au lieu de 6 g de levure sèche, quelle quantité fraîche devriez-vous prendre?

Trois fois plus, je pense ...

Ou allez-vous les manger?

Et puis ... un déjà ... demain à la datcha le matin le deuxième ...

Je veux que tout le monde réussisse sans problème.

Mec, eh bien, ça n'arrive pas ... 30 minutes j'ai glissé!. Eh bien, rien, personne d'autre n'oubliera)))

[Manyash]

Manyash, Je vais aussi cuisiner selon votre recette (rien, qu'est-ce que je suis?) 🔗

gâteau très tendre

Exactement!. hier, quand j'ai rompu le bumazhku, j'avais peur de le froisser!. respiré sous mes bras)))

au lieu de 6 g de levure sèche, quelle quantité fraîche devez-vous prendre?

Je mesure 18 gr. mettre ...

[Kroshik]

Kroshik, et combien de temps conservez-vous la pâte au réfrigérateur?

J'ai une grande "baignade" ici sur les gâteaux de Pâques. Je fais, compare, expérimente, recherche ...
Et je vais faire celui-ci, car les recettes ont Manki magnifique.

[Galyun]

Combien de temps conservez-vous la pâte au réfrigérateur?

Galyun, oui, aujourd'hui, à 8h30 du matin, je viens de la mettre au réfrigérateur ...

Après 24 heures, j'essaierai de faire cuire ...

[Innus]

Innus, alors comment est la pâte? Il n'essaye pas encore de s'échapper, en vaut-il la peine jusqu'à demain?
Je pense à quand c'est mieux et à combien de temps mettre la pâte

[Crochet]

Crochet, Je vous remercie! demain je mettrai la pâte, je courrai au magasin, les raisins sont finis

[Albina,]

rien que je suis sur toi?

Albina, Pour être honnête, je pensais que nous étions sur "vous" depuis longtemps, environ cinq ans - c'est vrai.

J'ai une grande "baignade" ici pour les gâteaux

Coche, De même. Je serais heureux si vous aimez celui-ci. Je recommande également d'essayer la crème aux amandes.

Minuit approche, et Kroshika toujours pas ... Innusya l'a-t-il fait cuire comme un gâteau?

J'ai pétri la pâte pour le déjeuner, je n'ai pas acheté de raisins secs, j'ai jeté une poignée de pruneaux hachés, j'ai augmenté le sucre à 100g. pendant le pétrissage, j'ai dû ajouter 75 grammes de farine, sinon la pâte collerait et s'étalerait.

peut-être du fait que 1h. l. cognac ajouté

[Evgeniya]

Evgeniya0,75 grammes, c'est beaucoup. Avez-vous pétri la pâte pendant longtemps?

[Sonadora]

Sonadora, pétri avec un pétrin, n'a pas chronométré le temps, probablement 15-20 minutes
levures vivantes
la pâte pousse, j'espère que je ne l'ai pas martelée

[Evgeniya]

Evgeniya, espérons. J'ajoute de l'huile avec de la farine par petites portions. Je mets la partie suivante uniquement lorsque la pâte est bien pétrie. Sinon, la pâte est très difficile à collecter, flotte et il faut ajouter encore plus de farine.

Innusya l'a-t-elle fait cuire comme un gâteau?

Non), cela n'a pas fonctionné aujourd'hui, demain matin, exactement 48 heures se termineront)) ...

[Sonadora]

Sonadora, Manechka est une recette très intéressante! J'ai beaucoup aimé le fait que vous puissiez faire la pâte à l'avance.

[Crochet]

Crochet, Inna, J'attends aussi, je m'assois devant le moniteur et je pense: où est le Kulich KroshA? peki uzho

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, merci. Je serais ravi que vous utilisiez la recette.

Kroshik, Innu, intrigant! Je suis déjà épuisé partout. Faisons les mêmes pâtisseries. Je n'ai aucune force à supporter!

PS Je pensais ici ce soir ... Probablement, vous ne devriez pas ajouter beaucoup de sucre à ce gâteau, surtout si la fermentation de la pâte est longue, plus de 8 heures. La levure la mangera pendant ce temps et donnera à la pâte un fort arôme alcoolisé.

donnera à la pâte une forte saveur alcoolisée.

Quoi de neuf main goût pour les amoureux de Myasoedovsky)))

[Manka]

Manka, les invitez-vous à mourir de faim? Levure? mieux vaut les laisser se saouler, tout sera plus amusant

[Sonadora]

SonadoraHomme quelle intrigue!
Je vais aussi courir pour regarder!

[AlenKa]

AlenKa, ouais, a ouvert un bol de pâte reniflée.

mieux vaut les laisser se saouler, tout sera plus amusant

Et puis aux infos: la levure s'est dispersée et a fait une bagarre ivre dans le réfrigérateur.
Antonina, Je regarde cette intrigue depuis le matin. Déjà la valériane avec le trou de sang était partie.

[Manyunechka]

Oh), quels merveilleux gâteaux de Pâques j'ai eu !!!

Je viens de sortir du four)) ...

Manyunechka, Je ferai un rapport plus tard ...

[Crochet]

Crochet, Innochka, je viendrai aussi courir pour regarder

J'ai de merveilleux gâteaux de Pâques

Je regarde!

[Tonya]

Tonya, ma chère, sans toi je ne commencerai pas à montrer !!!

Maintenant je vais prendre une photo, j'attendrai que mes mangeurs prennent un échantillon et ensuite je vous rapporterai en entier !!!

Mais je suis déjà sûr que les gâteaux de Pâques avec un arôme et un goût si merveilleux ne seront pas moins merveilleux !!!

Après 60 minutes de levée, j'ai cuit mes gâteaux de Pâques, en commençant par un four froid, à 160 gr. (convection) exactement 30 minutes, au niveau le plus bas du four) ...

Eh), c'est dommage que je n'ai pas commencé une double portion tout de suite, d'une portion seulement deux petits (dans des moules d'un litre et demi) sont sortis ...

[Crochet]

Crochet,Inna, Regardez et regardez! : fille-oui: je veux aussi faire cuire, j'adore la pâte qui vit d'abord dans le réfrigérateur!

Non, eh bien, elle a de l’endurance spatiale, je n’ai pas dormi la nuit, j’ai attendu, mais Inna: attendez, attendez de tout manger! nous avons déjà mangé toutes les filles qui attendent. Écrivez plus vite: quelle saveur? combien une portion est-elle sortie? Je peux en essayer la moitié! Je pense que c'est très savoureux et aromatique!

[Loksa]

Loksa, Asseyez-vous et attendez Ksenia! : girl_in_dreams: J'attends!
Peut-être qu'ils ne mangeront pas de tout.

[Kroshik,]

Hourra!!! Kroshik, Innusya, laisse-moi t'embrasser! J'attends les résultats de la dégustation. J'espère que vos mangeurs sont heureux.

[Manka]

Manka, ce Kroshik ne nous teste pas en quelque sorte! Envoyez ses gâteaux craquelés, il n'y en a pas encore de nous

Non, je ne peux pas pour le moment. Je viens de mettre des gâteaux au chocolat pour la fermentation. Passion comme ce sera intéressant.

[Loksa]

Loksa, Ksenia, mes gâteaux ne sont pas encore finis, mais j'en aurais brossé un morceau.

Non, je ne peux pas pour le moment. Je viens de mettre des gâteaux au chocolat pour la fermentation. Passion comme ce sera intéressant.

Mec, tu peux avoir une recette?