Aubergines salées

Aubergines salées

Catégorie: Blancs

Cuisine: hongrois

Ingrédients
Aubergine	8 pièces
Chou	1/2 petite fourchette
Carotte	1 pc
Céleri
Ail	3-4 clous de girofle
Piments rouges	goût
Sel	2,5 cuillères à soupe l
Eau de saumure	1 L

Méthode de cuisson

• Choisir des aubergines de taille moyenne. Lavez, faites des coupes.
• Mettre dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ne pas trop cuire. Tirez, mettez sous oppression. Laisser reposer quelques heures, vous pouvez passer la nuit. Faites la garniture: hachez le chou, râpez les carottes, salez un peu (comme si vous faisiez une salade). Hachez finement le piment fort et l'ail. Vous pouvez également ajouter des herbes: persil et céleri, finement hachés. Mélangez bien le tout et farcissez l'aubergine dans les coupes avec ce mélange.
• Mettez de longs brins de céleri dans de l'eau bouillante, retirez-les après 5 minutes et laissez refroidir. Attachez chaque aubergine avec une brindille. Versez le sel dans le bouillon bouillant et laissez bouillir - à raison de 2 cuillères à soupe pleines. l pour 1 litre de bouillon.
• Mettez les aubergines bien dans un bocal, ou une grande casserole en émail, dans un tonneau en céramique (tout dépend du nombre d'aubergines fermentées et de récipients disponibles) et versez de la saumure chaude.
• La saumure doit recouvrir les aubergines, si nécessaire appuyer avec une pression.
• Après 10 jours, les aubergines seront prêtes. Gardez dans un endroit frais.

Remarque

En hiver, couper une telle aubergine, la verser avec une bonne huile de tournesol parfumée et une tranche de pain frais est juste un délice.
J'ai rencontré de nombreuses recettes d'aubergines salées (marinées), mais une fois que je les ai vues avec du chou dans le livre "La cuisine hongroise", depuis, je les fais et je n'en ai pas rencontré plus savoureuses. Dans la recette originale, du vinaigre y a été ajouté, mais pendant un certain temps, j'ai arrêté d'utiliser du vinaigre dans les blancs, donc ceux marinés me conviennent.
Assez longtemps si conservé dans un endroit frais. Je l'emporte généralement dans la loggia, et quand de fortes gelées frappent (il en reste déjà un peu), je le transfère au réfrigérateur.
Cuisinez et mangez à votre santé !!

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En Moldavie, je n'ai rencontré que du chou. Confirm_och délicieux. Je goûte mieux avec des pommes de terre frites (goût enfantin). Ils farcissent également des poivrons blanchis et des gogoshars. Je vais juste faire ça cette année, je ne peux pas acheter un petit produit pour tout ça.

[vichka fraise]

vichka fraise
Très intéressant ... Merci !! Et avec quoi les poivrons sont-ils farcis? Alors est l'aubergine?

Ouais, pareil. Ce n'est que pour la première fois que je n'ai pas lu votre recette très attentivement - j'ai une garniture légèrement différente - l'oignon finement haché est sauté (racines blanches si vous le souhaitez) et puis tout est à vous - seulement je n'aime pas tellement l'ail - je fais tout sans lui. Ensuite, l'huile sur laquelle l'oignon a été frit est comme un composant de la marinade. Et tout cela est très similaire. À propos, les poivrons marinés sont également très savoureux, mais, en règle générale, le poivre et les aubergines vont dans le saladier d'un seul coup. Et puis ils ont fait des petits paniers sur la table, une poignée d'une branche de céleri pliée, c'est juste effrayant de dire combien de temps il y a, il y a 25 ans c'est sûr

Je l'arrose avec de l'huile ensuite quand on mange ... Mais quand même c'est très intéressant et merci pour l'histoire. Et j'ajouterai certainement des poivrons la prochaine fois. Si vous le faites, écrivez une recette ou apportez-la ici, nous admirerons et essayerons

Alors je suis mûr, aidez-vous !!)))))))

Délicieux!!

pilon, s'il vous plaît dites-moi, quand ils ont versé une solution chaude et les ont envoyés sous oppression, devraient-ils être laissés pour la fermentation dans un endroit chaud ou immédiatement au réfrigérateur?

[Gaby]

Gaby
Donnez-lui une chance de fermenter un peu, puis envoyez-le au froid, mais pas au gel. Combien conserver à température ambiante, je ne dirai pas avec certitude ... cela dépend de la température dans l'appartement. En général, presque tout est comme le chou mariné.

Merci pour la précision, sinon je voulais vraiment cuisiner ... Je dirai tout de suite que la quantité d'ail et de piment a doublé ou triplé - je veux des aubergines épicées. Le processus a commencé ... et où maintenant être patient

.. Je dirai tout de suite que la quantité d'ail et de piment a doublé ou triplé - je veux des aubergines épicées. Le processus a commencé ... et où maintenant être patient

C'est notre homme !! J'aime aussi tout ce qui est épicé, mais je dois me retenir, pas tout le monde dans la famille le peut. Et la patience ne fera pas de mal, coupez, versez avec de l'huile de tournesol parfumée, mais avec du pain frais fait maison ...

C'est notre homme !! J'aime aussi tout ce qui est épicé, mais je dois me retenir, pas tout le monde dans la famille le peut. Et la patience ne fera pas de mal, coupez, versez avec de l'huile de tournesol parfumée, mais avec du pain frais fait maison ...

Barbarisochka, pardonnez-moi avec un retard dans le reportage, nous avons de délicieuses et délicieuses aubergines salées et vraiment avec du beurre, des oignons et de la choucroute s'avère très savoureux. Et quant à l'épicé, j'ai fait votre adjika abkhaze et tout le monde en est ravi.
Merci pour la recette. Puis-je me passer de photo, sinon elles se ressemblent exactement?

[Gaby]

Gaby
Je me crois sur parole ... J'ai écrit si délicieusement que je l'ai même regretté: j'ai peu fait cette année, tout le monde a déjà mangé.
Pour ta santé! Je suis heureux que les aubergines et l'adjika soient à votre goût. Merci pour les remerciements.

Barberry, merci beaucoup pour votre recette. Je le fais la deuxième fois, j'ai mangé le premier lot moi-même. J'ai ajouté beaucoup de céleri, de basilic, de poivre. Délicieux avec de l'huile de maïs.

barbariscka! Merci pour la recette, les aubergines sont incroyables. Je vais certainement le cuisiner. Je l'ai pris dans les favoris.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Sur votre santé, j'espère que cela vous plaira. L'essentiel est que les aubergines ne soient pas vieilles, sinon elles deviennent en bois.

barbariscka!

quelle beauté !!!! Je l'ai fait hier, j'étais assis et je souffrais, comment puis-je le préparer rapidement et savoureusement. Et voici la recette! Pour quel énorme MERSY!

[fronya40]

fronya40 Pour ta santé !! Je suis content d'avoir aimé la recette

Mes (vos) bleus sont prêts aujourd'hui. Il s'est avéré un pot de 3 litres. Délicieux pour que vous vous lèchiez les doigts. Je pense, le refaire et le mettre sur la loggia? Si facile à préparer et si délicieux. Je savais tout le temps qu'ils faisaient frire et farcir des carottes, mais ici tout est si simple!

[fronya40]

fronya40 Mangez pour votre santé!

[barbariscka]

barbariscka, merci pour la recette! Je l'ai préparé et je l'ai déjà goûté, très savoureux, aujourd'hui j'ai réussi à en acheter plus de bleus et à faire le deuxième lot.

À ta santé, Alena! Je suis content que ça nous ait plu ... Et nous sommes déjà à court de bleus, cette année j'ai peu fait ...

Barbariska, dites-moi s'il vous plaît, et faites bouillir les aubergines dans l'eau salée? Et pourtant - le chou, les carottes salées, le sel de 2,5 cuillères à soupe, qui sont indiqués dans les ingrédients? Merci d'avance.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, merci pour la recette!)))
C'est ce que nous recherchons depuis longtemps. Nous avons essayé d'autres recettes, mais celle-ci s'est avérée être NOS!
J'AI DÉJÀ PRÉPARÉ ET PARTI, je dis pas sans fondement, nous mangeons depuis 2 jours!
Je vais essayer de télécharger une photo demain! Dommage, je suis généralement très léger sur la photo!
Et puis ... j'ai oublié de prendre une photo et FSE! Pas d'excuses! Alors ils ont bâillonné qu'ils ont tout oublié ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha Aleksevna, Faire bouillir les aubergines dans de l'eau non salée. Salez la garniture au goût, prenez le sel de la quantité indiquée dans la recette. Pour la saumure, utilisez 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau.

Mamusi, Margarita, je suis contente que les aubergines soient à votre goût. Nous les aimons beaucoup aussi. J'attends des photos ...

[barbariscka]

barbariscka, comme promis, a apporté un reportage photo ...
Ils ont également fait du poivre, ne l'ont pas grillé, l'ont farci cru et l'ont mis dans la même poêle. Cela s'est avéré très savoureux. Je l'ai mangé en premier, j'adore le poivre mariné! Ça va si bien ici ...
Le prochain lot est en route, avec du chou. Celles-ci étaient avec des carottes, de l'ail, du poivre.

[Mamusi]

Mamusi, Margarita, merci pour la photo, a l'air très colorée Et surtout, c'est délicieux ...

[Vasilisa]

Vasilisa, et commencer à fermenter dans un endroit chaud, comme d'habitude la choucroute? Et puis jusqu'à ce que vous soyez prêt à apporter sur le balcon? Il faudra y attacher le poivre aussi

Anna, il fait chaud ici 26 *)))
Prêt en 3-4 jours. Puis dans le réfrigérateur.

Bien pour vous. Et nous avons 14 - brrr.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, à 14 ans, mais vous ne pouvez pas mettre beaucoup de blancs dans le RÉFRIGÉRATEUR ... Et ici il fait chaud jusqu'en novembre,

Je nage toujours dans la mer tous les jours ...

... même en hiver, c'est souvent un plus, toutes les "semi-préparations" qui aiment le froid sont réparties entre les réfrigérateurs ...

Je nage toujours dans la mer tous les jours ...

Content

[Anna1957]

Anna1957Le balcon est à nous jusqu'au gel, puis on commence à pousser dans le réfrigérateur.

En voici plus ... avec du chou ~ c'est délicieux Délicieux! Je les ai pris et les ai roulés un peu dans des bocaux ... pour un test. Je vais voir comment ils en sont.
Je me souviens que ma grand-mère s'est enroulée pour l'hiver, s'est levée. Alors j'ai pris une chance ...

Et j'ai même une carotte molle. Et j'ai farci bakly avec du chou et des carottes, et des poivrons crus avec des carottes. Peut-être que vous n'auriez pas dû tout mettre en place?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, je suis uni !!!
Nous l'avons aimé, délicieux ... beaucoup. Les carottes craquèrent légèrement. J'ai farci du chou cru et des carottes. Les poivrons sont également crus.

Donc je suis crue, c'est pourquoi je veux qu'elle soit croustillante et non douce.

J'ai essayé maintenant. Le goût est agréable, mais je n'aime pas la consistance. Les carottes sont molles, les boucles aussi (peut-être que je les ai digérées - il n'y a pas d'expérience), les poivrons aussi (la peau dure est séparée). Le chou n'a pas été attrapé, ils sont dans le seau ci-dessous. Comment devrait-il être dans la bonne version? Les carottes devraient-elles croquer comme la choucroute?

Je ne fais pas de poivrons de cette façon, je ne peux rien en dire.
L'aubergine est probablement trop cuite. Le chou et les carottes ont le même goût que lorsqu'ils sont fermentés, tout croque.
Pourquoi vous avez du chou au fond du seau n'est pas non plus clair. La garniture doit être dans l'aubergine.
Peut-être que c'était dans un endroit chaud et oxydé ... Ou la variété de chou ne convient pas ...

chou que vous avez au fond du seau, également incompréhensible. La garniture doit être dans l'aubergine.

C'est dans l'aubergine, et ils sont en dessous, les poivrons et les carottes sont sur le dessus. Même moi, je me suis manifestement trompé - ils ne craquent pas

les poivrons aussi (la peau dure se détache

Comme ça?
Et pourquoi les avez-vous cuisinés? .. Mes poivrons étaient incroyablement savoureux, je les ai farcis de chou et de carottes crus et les ai posés en couches avec des aubergines dans une casserole. Aubergines bouillies pas plus de 5 minutes. Tout est très réussi et très savoureux selon cette recette.
Je ne ferai que cela. Je me suis souvenu et déjà, la salivation coulait! Nous vendons toujours tout. Je dois acheter demain et fabriquer un nouveau lot.
Un tel délice. C'est avec le chou qu'on aime. Merci encore!

[Anna1957]

Anna1957, Quelque chose ne va pas ... C'est dommage car c'est très savoureux, surtout avec de l'huile de tournesol parfumée.
Eh bien, maintenant déjà pour l'année prochaine, si l'envie de réessayer ne disparaît pas.

Margarita, pour ta santé! Nous les aimons beaucoup aussi. Mais la saison est déjà terminée, nous avons maintenant des aubergines "en bois" avec beaucoup de graines.

Pourquoi les avez-vous cuisinés?

Nenene, cru farci. Peut-être que votre qualité du sud est différente de la nôtre? Voici une peau dure et la pulpe molle du poivre est déplacée le long de celle-ci.

Ajouté le samedi 15 octobre 2016 23:45

si l'envie de réessayer n'est pas perdue.

Non, il ne sera pas perdu, le goût est très bon. Ici, j'ai aussi parfois du chou mou, même arrêté de acidifier, maintenant cornichon.

Anna, il y aurait un désir, tout ira bien

Pouvez-vous me dire, les aubergines sont chaudes pendant 5 jours sous oppression. De la moisissure, de petits morceaux sont apparus à la surface de l'eau. Que faire? Jeter?

Que faire? Jeter

Oui, oui quoi?))
Bien sûr que non. Ouvrez, retirez la moisissure ~ ce n'est pas dangereux. Essayez une tranche d'aubergine. Très probablement, ils sont prêts!)))
Sur une assiette, huiler et manger le reste dans un récipient et au réfrigérateur.

Je suppose que j'ai tout gâché. La moisissure était blanche, donc de petites boules dans la saumure flottaient. J'avais tellement peur d'elle que toute la saumure a coulé de peur. Je mets les aubergines dans un récipient et les mets au réfrigérateur.Et seulement alors je me suis souvenu qu'il était sans liquide. Tu ne peux pas les remplir de quoi que ce soit maintenant?

Goûtez vos aubergines, si elles ne sont pas trop salées (ce qui est probable), préparez une solution salée à votre goût et versez dessus. Conserver au réfrigérateur.
Une telle moisissure se forme souvent sur le chou et les concombres, s'il n'y avait pas assez de sel, mais conservés dans un endroit chaud.

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie! Je l'ai cuisiné, mis à fermenter. La salade de viande hachée est tellement délicieuse!