Question aux pros sur la pâte à la levure

Les filles, veuillez aider!

Je fais cuire un rouleau de pâte à levure (Khrouchtchev, lait 1 cuillère à soupe, levure 2 cuillère à café, beurre 200g, sel, sucre, farine 400g)
Je frotte le maquereau en le frottant presque comme dans du makitra, jusqu'à ce qu'il soit pâteux, ajoute un peu d'eau et de sucre pour qu'il ne sèche pas. Lors de la cuisson, le dessus se brise, pourquoi puis-je ajouter 1 œuf à la pâte, peut-être que la pâte doit être plus épaisse, peut-être une autre recette de pâte pour une garniture liquide?

Eh bien, voici la photo, pour une raison quelconque, sont chargées à l'envers

Puis-je encore le souder hermétiquement?

Il me semble trop finement déroulé et ne s'est pas cassé après le moulage

Cela ne ressemble pas à une sous-dilution - les larmes sous-diluées sur le côté. Sur le dessus, elle a roulé fermement, alors qu'elle l'a roulé trop fin. Pourquoi ne mettez-vous pas l'œuf dans la pâte? Cela donne de l'élasticité. Essayez l'œuf et enveloppez-le plus librement. À quelle température faites-vous cuire? Eh bien, juste au cas où, combien de temps les rouleaux roulés restent-ils dans l'étuve?

Celui-ci était avec moins de garniture, avec de la chapelure, mais sec, je ne sens pas le remplissage ...



Selon la recette de la pâte de Khrouchtchev, il n'y a pas d'œuf, aujourd'hui je vais essayer une nouvelle recette avec 3 jaunes ...
Je fais cuire dans un four à GAZ à 180, je mets de l'eau sur le fond pour que le fond ne brûle pas. L'épreuvage dure 20-30 minutes ...

Cela ne ressemble pas à une sous-dilution - les larmes sous-diluées sur le côté.

Se mettre d'accord.
Et lorsque la pâte est aérée pendant la levée et que la cuisson commence, elle se déchire. Et ce peut aussi être la mauvaise température.

Je le recouvre et l'essaye avec un film et une serviette ...
Réglez la température moins, faites cuire à 160?

[Marina]

Marina, peut-être que la pâte est sèche? à en juger par la description, il ne contient ni beurre ni œufs. Je ferais cela avec une couche plus épaisse, sinon c'est vraiment mince. ou essayez de faire des trous sur le dessus, pour que la pâte se dilate le long de ces trous, vous savez comment le pain est cuit, afin qu'il ne se casse pas dessus, ne fasse pas de coupures ou de trous.
Et pourquoi exactement cette recette pour le test?
J'utilise généralement de la pâte sucrée avec du beurre et des œufs pour ce type de produit.

[Marina]

Marina, peut-être que la pâte est sèche? à en juger par la description, il ne contient ni beurre ni œufs. Je ferais cela avec une couche plus épaisse, sinon c'est vraiment mince. ou essayez de faire des trous sur le dessus, pour que la pâte se dilate le long de ces trous, vous savez comment le pain est cuit, afin qu'il ne se casse pas dessus, ne fasse pas de coupures ou de trous.
Et pourquoi exactement cette recette pour le test?
J'utilise généralement de la pâte sucrée avec du beurre et des œufs pour ce type de produit.

J'ai édité 1 article, il y a de l'huile, 200g, j'ai fait des trous, je n'ai pas aidé ...

Quelle recette utilisez-vous?

Quelle recette utilisez-vous?

environ 250g de lait avec de l'eau (ou du lait pur), 500g de farine, 2 œufs, 20g de levure fraîche, 75g de sucre, 5g de sel, 100g de beurre.

maintenant, malheureusement, je ne trouve pas mon rouleau, je le fais depuis longtemps. Lorsque vous pourrez à nouveau manger du pavot, vous devrez répéter

Marina, fais-tu toujours une telle pâte pour les petits pains? Vomi-t-il toujours? Pour ce qui est de la quantité de beurre, il s'agit d'une cuisson pure (plus proche de Pâques, 1 kg de farine: 0,5 kg de beurre), beaucoup par rapport à la farine. Essayez de mettre 1 œuf et 50 à 60 g de beurre sur cette quantité de farine. Ou trouvez toute autre recette de pâtisserie, je fais des petits pains presque tous les jours et ne déchire rien en graines de pavot. farce également ext. l'eau. Ensuite, êtes-vous sûr que le four est à 180 ° C? Gaz. les fours sont très imprécis!

Marina, fais-tu toujours une telle pâte pour les petits pains? Vomi-t-il toujours? Pour ce qui est de la quantité de beurre, il s'agit d'une cuisson pure (plus proche de Pâques, 1 kg de farine: 0,5 kg de beurre), beaucoup par rapport à la farine. Essayez de mettre 1 œuf et 50 à 60 g de beurre sur cette quantité de farine.Ou trouvez une autre recette de pâtisserie, je fais des petits pains presque tous les jours et ne déchire rien en graines de pavot. farce également ext. l'eau. Ensuite, êtes-vous sûr que le four est à 180 ° C? Gaz. les fours sont très imprécis!

Je serais très reconnaissant pour la recette de la pâte à rouler, j'en ai essayé différentes, déchire toujours le four à gaz pour vérifier comment?

[Danse]

Danse, et vous frottez des graines de pavot?

[Marina]

Marina, essayez cette recette. Beaucoup de gens l'aiment. Ceci est une recette de gâteau, mais la pâte elle-même est universelle. Je fais des petits pains et des petits pains à partir de cette pâte.
Gâteau au beurre (Elena Bo)

[Taia]

Taia, merci, je vais essayer.

Aujourd'hui j'ai essayé la recette du rouleau (la garniture est à moi)
Pâte:

Résultat:

Je l'ai tordu pour qu'il soit plus épais vers le haut et l'ai perdu, à la fin il s'est encore cassé, mais pas tellement, j'en conclus que l'œuf est nécessaire!

: flowersрSo moi pour vous. Je frotte dans un robot culinaire (mixeur). Essayez: farine-300, levure-20, sucre-80, margarine-40, œuf-1, vanilline, une pincée de sel, eau ~ 100 g. Je pétris dans une machine à pain. Fermentation-1-1,5 h. Au moment où ce n'est pas siotryu, comme il s'est bien levé, en avant! Diviser en morceaux, arrondir et laisser reposer au moins 15 minutes. Puis roulez et façonnez les rouleaux. Laisser les rouleaux finis (formés) pour la fermentation finale ~ 25-30 min, en fonction de la température dans la pièce, des propriétés de la levure. La préparation à la cuisson est déterminée en appuyant (légèrement) votre doigt sur la surface du rouleau - le prêt-à-l'emploi restaurera lentement la surface déprimée, sur-étalement - la dépression n'est pas restaurée, sous-étalement - rapidement restaurée. Graisser le produit avec un œuf et cuire à température ambiante. 180-190

Marina, c'est déjà mieux, mais il y a peu de levure, vous pouvez le voir sur la recette et sur la photo, mettez 20-25 g.

[Danse]

Danse, Levure pressée? Sans pâte, il suffit de tout mélanger, peu importe dans quel ordre?

Quelle est l'épaisseur de la couche à dérouler, y a-t-il un secret, répartition du remplissage, pincement?)

Prescription: 15g pressé, je mets 1,5 heure. Je sèche pour la cuisson ... Pas assez?

Levure pressée, sèche je ne respecte pas. Dès que je mets les secs, la pâte peut être jetée, elle n'a pas la même élasticité qu'avec les presses. combien elle a travaillé dans la production, toujours avec pressé et sans crevaisons. Pas de pâte. La couche mesure ~ 1 cm, elle peut être légèrement plus fine, mais pas tout à fait fine. Autant de plombages que vous le souhaitez. Je ne fais pas les pintucks, je les pose juste avec la couture vers le bas.
Bookmark: (je pétris dans une machine à pain) levure + sucre + margarine + œuf, sel, vanilline + eau tiède, farine par dessus, c'est tout, mettez-la sur pétrissage. Mettez ensuite la pâte dans un bol et laissez fermenter.

[Danse]

Danse, alors où les trouver - pressé, je cherche du makitra pour la deuxième année, je n’ai même pas vu de levure pressée))))

[Danse]

Danse, dans quelques jours, je vais essayer selon votre recette)))), encore une fois ce sentiment - foi - espoir, vous attendez ce que cette fois-ci fonctionnera définitivement ...

Essayez peut-être de prendre de l'eau au lieu du lait?

Et quoi de mieux pour lubrifier après la cuisson?

Je graisse avant de cuire. La levure est dans n'importe quel magasin du supermarché, au moins nous l'avons. Sur le marché. Demandez autour de vous.

[Marina]

Marina, la levure est généralement au réfrigérateur. chez nous personnellement ou dans le département laitier, ou partout où il y a des huiles. Et donc Tanya dit correctement, il suffit de demander dans le magasin.
P.S. qu'est-ce que makitra?

Mais acheter du makitra, c'est ...! Rareté! Au fait, j'en ai jusqu'à deux: une de ma mère et l'autre de ma grand-mère. Mais vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec une grille de pavot (petits trous).
Makitra est un mortier à pilon (écrasement), dans lequel les hôtesses avaient l'habitude de moudre les graines de pavot, les épices, etc. Mais il faut savoir écraser dedans, car ils peuvent être cassés, ce sont de l'argile (c'était avant). Quand il n'y a pas de lumière, il faut parfois se souvenir d'une rareté et de l'exercice!

Makitra est un stupa avec un pilon (écraser)

clairement, j'en ai aussi un, j'écrase généralement la cardamome dedans
dans nos magasins chers, ils le vendent, granit

Ma grand-mère l'a également frotté dans du makitra, ici j'ai trouvé du makitra sur Internet, mais sans makogon, et sans cela, ce n'est pas nécessaire, j'ai décidé de l'essayer dans un hachoir à viande et voilà, l'odeur ... cette odeur de pavot ... mais le goût toujours pas la même, peut-être pas assez d'eau, mais avec ma pâte craquelée, j'ai peur de l'ajouter en grande quantité (

Si vous tapez un makitri de recherche vidéo, vous comprendrez ce que c'est)))

clairement, j'en ai aussi un, j'écrase habituellement la cardamome dedans
dans nos magasins chers, ils le vendent, granit

Ceci est un mortier, un grand makitra)

Les filles, comment éviter les trous transparents en pâtisserie, quelle est mon erreur?

Personne ne sait pourquoi les trous sont comme ça, après tout, le même problème dans les tartes, roulé finement, se tenait un peu dans l'étuve?

Il s'agit probablement d'un problème de moulage incorrect du produit. J'ai moi-même récemment réalisé que la moitié de ma vie avait été des tartes mal moulées. Regardez un délicieux programme russe appelé Honest Bread, il y a 24 épisodes sur le pain, les tartes, les beignets, les petits pains, etc. avec une technologie très détaillée de la boulangerie. Vous pouvez voir quelles sont vos erreurs. Mais vous acquerrez certainement de nouvelles connaissances. Et nous avons besoin de ce makogon, en Ukraine, car ils l'ont fait, ils le font et le vendent partout.

Marina, très probablement, cette question est entourée de mystère, car même à la boulangerie, nous, avec toute la cohorte de technologues, dirigée par le technologue en chef, ne pouvions pas en établir la raison. Et ce que nous n'avons tout simplement pas fait - ... Mais j'ai aussi tendance à la version du moulage inapproprié, même si je n'ai jamais eu de tels trous.
Mais peut-être que quelqu'un a résolu l'énigme après tout?

Il s'agit très probablement d'un problème de moulage incorrect du produit. J'ai moi-même récemment réalisé que la moitié de ma vie avait été des tartes mal moulées. Regardez un délicieux programme russe appelé Honest Bread, il y a 24 épisodes sur le pain, les tartes, les beignets, les petits pains, etc. avec une technologie très détaillée de la boulangerie. Vous pouvez voir quelles sont vos erreurs. Mais vous acquerrez certainement de nouvelles connaissances. Et nous avons besoin de ce makogon, en Ukraine, car ils l'ont fait, ils le font et le vendent partout.

C'est dommage qu'ils n'envoient pas en Russie, je commanderais)

Marina, très probablement, cette question est entourée de mystère, car même à la boulangerie, nous, avec toute la cohorte de technologues, dirigée par le technologue en chef, ne pouvions pas en établir la raison. Et ce que nous n'avons tout simplement pas fait - ... Mais j'ai aussi tendance à la version du moulage inapproprié, même si je n'ai jamais eu de tels trous.
Mais peut-être que quelqu'un a résolu l'énigme après tout?

Puisque tu ne l'avais pas, mais je l'ai, le point est dans les stylos, dans les miens)))) ... j'ai besoin d'une classe de maître, un de ces jours je ferai un rouleau de ta recette, voyons ce qui se passe)

Sans pâte, il suffit de tout mélanger, peu importe dans quel ordre?

selon la technologie, les graisses sont malaxées en dernier.
J'élève généralement de la levure avec 1 c. sucre et 2 c. l farine dans du lait chaud, dans le reste de la farine, je pétris tous les autres composants, à l'exception du beurre, après que la mousse est apparue sur le lait avec de la levure (la levure a commencé à travailler) je les verse dans la farine, pétris la pâte et à la fin ajoute du beurre mou et pétris à nouveau ...

selon la technologie, les graisses sont malaxées en dernier.
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Cela s'applique à une pâte à haute teneur en graisse de cuisson, en sucre et en œufs. La pâte à rouler est une cuisson moyenne, donc cela peut être fait de cette façon, ou c'est possible en utilisant la technologie de la cuisson forte. J'ai écrit comment je faisais depuis plus d'un an, pendant ce temps, seules la levure rassis et la farine avec du mauvais gluten m'ont laissé tomber, mais maintenant je l'utilise pour le sable et les biscuits.

[Danse]

Danse, pas nécessaire pour une cuisson forte, pour le même moyen. Il s'agit d'une technologie de pétrissage: il y a d'abord un liquide - farine - levure (s'il s'agit d'une pâte), puis la farine restante est ajoutée à la pâte, puis le sel et le sucre sont dissous dans les œufs. - ajoutez-y, mélangez le tout correctement et à la fin ajoutez du beurre mou - pétrissez bien. Et exactement dans le même ordre. (ils écrivent également ceci dans des livres de cuisine)

Filles! Je suis prêt à essayer toutes les recettes de rouleaux aux graines de pavot que j'apprendrai!

J'attends des recettes, si ce n'est pas difficile, écris ici)

J'ai trouvé une vidéo d'une façon intéressante de moudre les graines de pavot, mes mains me démangent d'essayer, personne n'a essayé de moudre les graines de pavot, avec un hachoir à viande, à travers DEUX !!!!!! treillis?

Mon expérience de vie avec les graines de pavot a montré que vous n'avez pas du tout besoin de moudre les graines de pavot! (et dans un murmure: ne fumez même pas!).Il suffit de rincer les débris avec de l'eau, de bien égoutter l'eau et de mélanger le pavot avec ce que vous aimez (sucre, miel, pommes, myrtilles, beurre, etc.) et enfoncer dans une tarte ou un rouleau. Lors de la cuisson, il se réprimande parfaitement et devient mou. Peut-être, bien sûr, ce n'est pas gourmand, mais sans merde inutile. Et j'adore le pavot en tant que toxicomane! et des tartes aux graines de pavot, j'ai généralement le contraire: du pavot aux tartes! 1cm. Testez 4 cm. coquelicot.

Oui, Ir, sans hémorroïdes, vous ne pouvez pas moudre, mais le goût de la purée de pavot est complètement différent! Beaucoup plus savoureux!

Je ne sais même pas quoi dire. Donnez-moi le pavot pour que je le mange et le mange sec! J'écris que je ne suis pas un gourmet du pavot, mais un toxicomane!

personne n'a essayé de moudre du pavot, avec un hachoir à viande, à travers DEUX !!!!!! treillis?

N'a pas essayé. Pour être honnête, je ne vois pas l'intérêt, le pavot prie toujours avec des couteaux à travers une grille, à travers la seconde, il est simplement poussé, mais en fait, rien n'est fait avec. Autrement dit - quelle est la signification des deux treillis ??? Lavez plus!