Question aux pros sur la pâte à la levure

Toute pâte peut être battue. C'est juste une chose, si c'est le pétrissage lui-même, alors vous devez battre pendant longtemps. Et un autre, quand après le lot principal, vous devez encore le battre. Il est plus agréable de travailler avec la pâte. Il est plus souple, ne colle pas du tout aux mains, doux et élastique.

Boom beat, je vais le mélanger dans TM, et puis vous pouvez battre

Boom et je vais le mélanger dans HP

Maintenant, si quelque chose, je comprends aussi mal. L'option sur la maturité de la farine semble être en quelque sorte appropriée, MAIS ... obtenons à nouveau plus de détails

1. Dans la farine 9,4 g de protéines pour 100 grammes
2. Les deux fois pétris en HP.
3. Beurrer du réfrigérateur directement sur la farine sur le dessus.
4.? Autolyse ... chez HP ... comment est-ce?
5. Je ne me souviens pas de la température ambiante pour la première fois, mais généralement de 16 à 19 degrés. Encore une fois, tout a été fait dans HP, ne coupant et formant que la pâte finie - sur la table.

Ici

Je vous rappelle que la première fois c'était différent, mieux, bien que la recette soit la même, la farine est la même, le poêle est le même ... la maison est la même

Au point 1. il est préférable de prendre de la farine riche en protéines, le plus souvent dans des magasins contenant des protéines 10,9;
p.3 tous les produits doivent être à température ambiante et beurre ramolli (car la pâte à levure aime quand elle est chaude);
p.5 à T = 16-19 * C la pâte à levure est froide et elle lève très longtemps, vous avez besoin d'une plage de T = 26-50 * C (de manière optimale 26 *).

p.5 à T = 16-19 * C la pâte à levure est froide et elle lève très longtemps,

Mais cela s'avère plus savoureux. N'avez-vous jamais fait cuire une pâte longue au réfrigérateur ou une pâte vieillie là-bas?

[Bijou]

Bijou, sur la méthode froide dans le savoir, mais il a aussi sa propre technologie. Et si un tyap-blooper, une pâte de figues fera l'affaire, tandis que la quantité de levure doit être observée

J'ai une température basse dans ma vie. Je ne chauffe jamais la pâte à lever.
Maximum - Je mets des tartes-brioches pour la fermentation finale dans le four sous l'ampoule et fais cuire à partir de là, directement du four froid. Mais c’est d’autant plus que la pâte ne se retrouve pas dans les produits, parce que je «garde» la levure et la mets au minimum, je n’aime pas quand la pâte sent la levure - pour le pain une livre de farine équivaut à 1 gramme (sec), pour les tartes au beurre - 2 -3.
Mais je suis d'accord que c'est une question de goût, bien sûr. Je n'aime pas non plus chauffer - il est plus difficile de suivre la pâte, une ou deux fois et l'odeur s'est détériorée parce qu'elle s'est arrêtée. Et je ne mange pas ça. ((

Au point 1. il est préférable de prendre de la farine riche en protéines, le plus souvent dans des magasins contenant des protéines 10,9;

Ce n'est que dans quelques jours que je pourrai vérifier cela dans le magasin, dans le sens de savoir s'il y en a un en stock dans le magasin le plus proche. Pour le pain, j'ai de la farine avec des protéines 12,1 g pour 100 g.

p.3 tous les produits doivent être à température ambiante et beurre ramolli

Ensuite, ce beurre mou n'a pas immédiatement ajouté, après 10 minutes. Tout le reste était à température ambiante. Mes températures de cuisine (16 * C)

p.5 à T = 16-19 * C la pâte à levure est froide et elle lève très longtemps, vous avez besoin d'une plage de T = 26-50 * C (de manière optimale 26 *).

Ce point est si délicat: il fait froid et froid, mais je cuit complètement la pâte en HP sur un programme spécial, où la chaleur commence par le pétrissage, puis sur un programme spécial, la fermentation après moulage et la cuisson séparément. La température dans la cuisine fait donc peu de différence.

[Lena]

Je n'aime pas quand la pâte sent la levure

Lena, une pâte si non mûre sent la levure.
Voici une comparaison simple: Pain cuit sur le réglage Rapide (du début à la fin 2 heures) - sent la levure, il y a un goût spécifique et la texture s'écoule librement du gluten sous-développé.
Et le pain est cuit avec le programme complet (4 heures), sans odeur de levure et savoureux.
Autrement dit, la levure a également sa propre maturation, ce qui affecte l'odeur et le goût.

une ou deux fois et l'odeur s'est détériorée car elle s'est arrêtée

Et l'odeur fade est aigre, plus elle reste longtemps, plus elle est acide. Il en est ainsi!?!?

Et l'odeur fade est aigre, plus elle reste longtemps, plus elle est acide. Il en est ainsi!?!?

Il en est ainsi. Mais pas seulement aigre - des notes d'alcool et d'acétone y apparaissent.

La pâte rapide sent la levure, probablement parce qu'une quantité monstrueuse de levure est généralement introduite pour une maturation accélérée. Au moins dans le manuel de mon ancien Panas, ce sont les recommandations. )

[Bijou]

Bijou, avec autant de levure, vous attendez probablement longtemps que la pâte lève.
Je suis d'accord avec le devis Taille: "la pâte mûre ne sent pas la levure", mais je n'aime pas non plus le peroxyde
Avec une bonne fermentation, la pâte doit dégager une odeur d'alcool, mais pas d'acétone.

La pâte rapide sent la levure, probablement parce qu'une quantité monstrueuse de levure est généralement introduite pour une maturation accélérée.

Non, 2 heures pour tout, ce n'est clairement pas suffisant pour la levure, même s'il y en a moins, c'est pourquoi ça sent comme eux. Il s'avère environ 1 heure pour la fermentation avec pétrissage et fermentation.

pétrissage → fermentation 50-60`, pétrissage → fermentation 40-50` plus, formation → étuvage ~ 40` et cuisson au four.

C'est comme ça que ça s'appelle, oui Pratique quand vous connaissez et comprenez la terminologie

Avec une bonne fermentation, la pâte doit dégager une odeur d'alcool, mais pas d'acétone.

Hier, je viens d'avoir une puanteur de deux jours pour chabatka avec de l'acétone.)) Peut-être parce que sous le film? Il fallait laisser une fissure. Habituellement, ma pâte est sortie dans un récipient en plastique avec un couvercle, elle n'est pas scellée. Mais elle ne l'a pas emprunté pendant deux jours, car il y a du pain tous les jours. Et dans toutes les vidéos, hardiment de la pâte ou de la pâte sont poussées sous le film. Alors j'ai essayé.

Biju, avec tant de levure,
attendre probablement longtemps que la pâte lève.

Ouais. Je joue au moins une demi-journée. Mais je ne mange rien d'autre - plus c'est long, mieux c'est. Mais du réfrigérateur, ses problèmes sont passés ... ((

Non, 2 heures pour tout, ce n'est clairement pas suffisant pour la levure, même s'il y en a moins, c'est pourquoi ça sent comme eux.

S'il y en a «moins», il n'y a simplement rien à sentir. Mais je ne discuterai pas, très probablement nous avons juste des expériences différentes.

[Bijou]

Bijou, il était nécessaire de percer des trous dans le film avec une fourchette ou un cure-dent

[Taille]

Taille,
La farine avec une teneur en protéines de 9,4 g est une farine molle. C'est bon pour faire des pâtes, par exemple. Pour les muffins et le pain blanc nature, 10,3-10,5g suffiront, pour les baguettes, ciabatta à partir de 12g.
Le beurre doit être ramolli à température ambiante. Il est préférable de l'ajouter, comme les autres graisses (qui comprennent également les jaunes d'œufs), dans la pâte non pas immédiatement, mais 7 à 8 minutes après le début du pétrissage. Ainsi, la matière grasse n'interférera pas avec le gonflement de l'amidon contenu dans la farine, et empêchera le développement du gluten, qui est précisément responsable de l'élasticité de la pâte.
À propos de l'autolyse dans HP. Pétrir la pâte préliminaire: levure, eau, farine (laisser 2 cuillères à soupe de farine), sucre. Pétrir en HP pendant 5-6 minutes, sans fanatisme, l'essentiel est que toute la farine soit uniformément humidifiée. Arrêtez de pétrir et laissez la pâte dans un seau pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et la farine restante. Après encore 5-6 minutes, ajoutez du sel à la pâte (cela "déchire" également les fils de gluten, il est donc recommandé de l'ajouter à la pâte à la toute fin).
Fermentation supplémentaire de la pâte pendant une heure et demie à deux heures, avec un ou deux pétrissage obligatoire.
Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez-la, roulez-la en boule, couvrez-la d'un bol ou d'un film et laissez la levée préliminaire pendant 10 minutes.
Et puis moulage, levée (jusqu'à ce que le volume du morceau de pâte soit doublé) et cuisson.

Bijou, j'ai dû percer des trous dans la feuille avec une fourchette ou un cure-dent

Il n'y avait rien sur les trous sur YouTube!

[Bijou]

Bijou, mais où est l'initiative Khlebopechkin, qui ne cherche pas des voies faciles.

qui ne cherche pas des moyens faciles.

Euh-huh ... Le troisième jour dans la colonne de droite j'ai lu cinq fois par jour "Paresse de fumer à chaud".

[Bijou]

Bijou,

Euh-huh ... Le troisième jour dans la colonne de droite j'ai lu cinq fois par jour "Paresse de fumer à chaud".

Oh! ! ! J'ai lu de cette façon dès le premier jour de ma comparution, mais pour la première fois je l'ai lu couramment et ... suspendu pendant cinq minutes! Habituellement, paresse, mère, mais ici ... pour une raison quelconque, fumer à chaud!
Eh bien, vous, vierges, et griffonné! Et au moins quelqu'un a compris quelque chose? Ligra, je pense, est bonne pour charger les filles de termes. sinon ils gèleront aussi

Euh-huh ... Le troisième jour dans la colonne de droite j'ai lu cinq fois par jour "Paresse de fumer à chaud".

Eh bien, vous, vierges, et griffonné! Et au moins quelqu'un a compris quelque chose? Ligra, je pense, est bonne pour charger les filles de termes. sinon ils gèleront aussi

Non, je tiens seulement parce que mon mari a joué à la pêche sur Internet et il y avait un poisson ling, même s'il veut lire lEN, aha

[Danse]

Danse, mais en quoi est-il meilleur sous la forme ou sans la forme du four, peut-être sous la forme, il y a moins de probabilité de rupture?))

sinon ils gèleront aussi

Déjà ...

Pouvez-vous montrer une photo comment pincer le rouleau, sous quelle forme le mettre?

Marish, sois patiente. Je ferai des rouleaux dans un jour ou deux et je prendrai une photo. Voici comment disposer le courant? J'ai un tel Internet qu'une photo peut être chargée pendant une demi-nuit ... Je peux vous envoyer un email, et vous pouvez aller ici ...

[Danse]

Danse, oh, je veux voir aussi! Il n'est jamais trop tard pour étudier le nombre de nouvelles choses que j'apprends. Et puis j'ai pensé l'autre jour à sculpter un rouleau, je ferais mieux d'attendre les pros.

[Danse]

Danse

FAQ-oh-oh ?? Et en russe?

[bronzer]

bronzer, mais les e-mails en russe n'existent pas Ou êtes-vous également raccroché?

Ah! Duc, je ne comprends pas ce que c'est ... mais le courrier STE, akazueTSa! Et moi, la toundra!
Moi, Natakha, j'ai raccroché récemment et spécifiquement! Mabut vieillit ...
Olyushka, merci pour le programme éducatif, sinon j'aurais vécu encore 100 ans pour comprendre ce que c'est?

[Danse]

Danse, waitmssss

La farine avec une teneur en protéines de 9,4 g est une farine molle. C'est bon pour faire des pâtes, par exemple. Pour les muffins et le pain blanc nature, 10,3-10,5g suffiront, pour les baguettes, ciabatta à partir de 12g.

Je l'ai encore cuit. La farine est toujours la même, la protéine est de 9,4. Je ne suis pas encore allée au magasin, je n'ai pas cherché d'autre farine. Mais si ce n'est pas là, alors vous devez vous adapter à ce qui est.

Le beurre doit être ramolli à température ambiante. Il est préférable de l'ajouter, comme les autres graisses (qui comprennent également les jaunes d'œufs), dans la pâte non pas immédiatement, mais 7 à 8 minutes après le début du pétrissage. Ainsi, la matière grasse n'interférera pas avec le gonflement de l'amidon contenu dans la farine, et empêchera le développement du gluten, qui est précisément responsable de l'élasticité de la pâte.
À propos de l'autolyse dans HP. Pétrir la pâte préliminaire: levure, eau, farine (laisser 2 cuillères à soupe de farine), sucre. Pétrir en HP pendant 5-6 minutes, sans fanatisme, l'essentiel est que toute la farine soit uniformément humidifiée. Arrêtez de pétrir et laissez la pâte dans un seau pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et la farine restante. Après 5 à 6 minutes supplémentaires, ajoutez du sel à la pâte (cela «déchire» également les fils de gluten, il est donc recommandé de l'ajouter à la pâte à la toute fin).
Fermentation supplémentaire de la pâte pendant une heure et demie à deux heures, avec un ou deux pétrissage obligatoire.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

Cette technologie de pétrissage a rendu la pâte plastique, ce qui m'a fait TRÈS heureux

Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez-la, roulez-la en boule, couvrez-la d'un bol ou d'un papier d'aluminium et laissez la levée préliminaire pendant 10 minutes.

Mais cela n'a pas eu besoin d'être fait, car après avoir été debout, la pâte a recommencé à se casser, il a fallu mouler immédiatement, dès que j'ai retiré la pâte finie de la HP.
Le résultat est le même que dans dernière fois.

[Qu'est-ce que "l'autolyse" ("autolyse")?]

Pour moi, le terme «autolyse ou autolyse» était nouveau et incompréhensible. Je cherchais des explications sur Internet et c'est ce que j'ai trouvé

Qu'est-ce que "l'autolyse" ("autolyse")?

En général, l'autolyse est le processus chimique de décomposition ou de décomposition, et l'hydrolyse est la dissolution de la substance d'origine sous l'action de l'eau avec la formation d'une nouvelle. En boulangerie, le terme «autolyse» est plus souvent utilisé pour décrire la levée d'un mélange de farine et d'eau avant de pétrir la pâte. Cette technique vise à améliorer la structure de la pâte, sa viscosité, à renforcer le gluten, car le gluten (ou un autre nom pour «gluten» - la protéine contenue dans la farine) ne se dissout pas dans l'eau.

L'autolyse est généralement réalisée sur une pâte de blé ou une pâte additionnée de farine de blé. Pour les farines à grains entiers et autres farines sans gluten, l'autolyse n'est pas effectuée.

Pour une pâte sans levain, mélanger l'eau et la farine et laisser reposer au moins une heure. Pour la pâte au levain, mélanger la farine, l'eau et le levain et laisser reposer 30 minutes.

L'autolyse peut être complète (si toute la farine selon la recette est impliquée) ou partielle (si seulement une partie de la farine est prélevée).

Le mélange pour l'autolyse doit être recouvert d'un couvercle ou d'une feuille afin qu'il ne se dessèche pas et ne s'enroule pas.

Après l'autolyse, les ingrédients de la recette sont ajoutés au mélange de farine et d'eau.
Pris ici 🔗

[Taille]

Taille, J'ai aussi essayé un peu l'autolyse il y a un an ou deux. Je ne peux pas dire que le résultat est quelque chose de complètement différent de la manière habituelle.

J'ai également essayé d'ajouter de la graisse et d'autres extras beaucoup plus tard que le premier lot principal. J'ai été horrifié de voir comment la pâte élastique brillante, s'étirant habituellement sur les doigts presque jusqu'à un état transparent, s'est soudainement détachée et déchirée après l'ajout d'huile. J'ai dû répéter le mixage presque complètement. Je n'ai pas refait ça, une fois c'était assez. Je ne sais pas ce qui peut être foutu ici, mais cela s’est avéré si triste.

Mais cela n'a pas été nécessaire, car après avoir été debout, la pâte a recommencé à se casser, il a fallu mouler immédiatement, dès que j'ai sorti la pâte finie de la HP.

Étrange ... Je laisse toujours la pâte reposer et remonter un peu après l'avoir retirée du HP. Peut-être que la levure est trop agile et que la pâte est montée sous nos yeux, perdant un peu d'élasticité à cause de cela?

Plus précisément, après le programme «Pizza», je jette la pâte à beurre de HP dans un récipient pendant 45 minutes, la plie, la laisse, après une légère montée je la plie à nouveau une ou deux fois ... Jusqu'à ce qu'elle semble clairement bien adaptée et commence à grincer. À différentes températures de farine-levure, ce seront des moments différents, donc vous ne pouvez certainement pas le dire. En principe, je mets juste un peu de levure juste pour faire jouer la pâte plus longtemps, la structure et le goût des produits finis sont très différents des tartes non appariées habituelles, qui sont faites de pâte presque immédiatement de KhP. Le message principal de ces actions était la recette jadis lue depuis longtemps pour conserver une sorte d'analogue étranger de notre gâteau, je ne me souviens plus du nom. Mais là, la pâte est réalisée pendant près de deux jours, se pliant constamment et obtenant au total une structure ajourée complètement impressionnante avec des films minces.

[Bijou]

Bijou, Lena, je lis, regarde, essaie de comparer ... la cuisine en KhP est encore très différente du "manuel".

Aujourd'hui, j'ai lu que même la vitesse de mélange affecte le développement du gluten. Plus la pâte est pétrie rapidement, plus vous avez besoin de levure. Voilà pour l'argument d'une grande quantité de levure pour HP.

Le pétrissage affecte la recette

La température de l'eau: plus le mélange est intensif, plus la température de l'eau doit être basse. L'utilisation de glace est autorisée.

Type de levure: il existe une levure spéciale pour la méthode accélérée, qui est utilisée au Royaume-Uni, où l'ensemble du processus, du pétrissage à la cuisson, dure 90 à 120 minutes.

Dosage de la levure: moins le pétrissage est intensif, plus la fermentation doit être longue et plus le dosage de levure doit être bas.

Durée de la fermentation après pétrissage... Plus le pétrissage est intensif, moins il faut de fermentation après le pétrissage. Il n'est pas recommandé de donner une fermentation après le développement idéal du gluten, cela entraînera une surcharge de la charpente du gluten et l'apparition d'explosions en surface.

Durée de la vérification finale... Plus le pétrissage était intensif, plus la pâte deviendra élastique. En conséquence, il sera nécessaire de passer du temps supplémentaire pour "étirer" ce système élastique.

En général, la farine doit être changée, mais pas encore.
J'ai encore du 16 * dans ma cuisine, en position couchée, le beurre a refroidi et c'est probablement lui qui a gâté la structure avec son durcissement. Par conséquent, il était nécessaire de mouler rapidement et pour une fermentation à chaud avec cuisson.

Le message principal de ces actions était la recette jadis lue depuis longtemps pour conserver une sorte d'analogue étranger de notre gâteau, je ne me souviens plus du nom.Mais là, la pâte est réalisée pendant près de deux jours, se pliant constamment et obtenant au total une structure ajourée complètement impressionnante avec des films minces.

Lena, y a-t-il un lien?

Température de l'eau: plus le mélange est intensif, plus la température de l'eau doit être basse. L'utilisation de glace est autorisée.

Cela est également dû au fait que pendant le travail mécanique, de la chaleur est générée, ce qui n'est pas bon pour la pâte. Placez la glace pour que la pâte ne surchauffe pas. Quelque chose me semble que ces problèmes concernent principalement les pétrins, et dans les machines à pain, le lot est trop faible pour être inquiet à ce sujet.

Lena, y a-t-il un lien?

Bien sûr que non. Je saisis généralement les détails importants en mémoire et j'oublie complètement le reste. J'espère que les pros locaux comprendront immédiatement de quoi il s'agit et diront le nom, alors ce sera facile à trouver.

J'ai encore du 16 * dans ma cuisine, en position couchée, le beurre a refroidi et c'est probablement lui qui a gâté la structure avec son durcissement.

Eh bien, laissez-le se coucher dans le four sous une ampoule, ou quelque chose comme ça ... Mais quelque chose est difficile à croire, une petite quantité d'huile est à peine capable de choses aussi désagréables. Peut-être que c'est juste coincé?

Je n'aime pas vraiment les tartes qui se sont rapidement formées après HP, elles ressemblent trop à celles du «gouvernement», pas à celles faites maison.)

Je veux un rouleau aux pommes, demain je le cuit sans moule, on verra ce qui se passe ...

Pétrir la pâte, mettre 1,5 cuillère à café de levure sèche, elle monte très mal, peut-elle laisser toute la nuit? Peut-être dans le réfrigérateur?

Peu de levure, mauvaise croissance, même si pendant si longtemps (environ 4-5 heures) la pâte est devenue très élastique ...

[Marina]

Marinaet le goût et la structure?
Juste une petite quantité de levure n'est pas seulement pour que la pâte ne pue pas avec la levure ou pour économiser la levure. Il était à l'origine destiné à allonger le temps de maturation de la pâte. Et pendant ce temps, un grand nombre de réactions chimiques se produisent dans la pâte, ce qui affecte finalement sa couleur-apparence-goût-arôme. Peut-être qu'au début, la différence ne semble pas très significative, mais après une certaine habitude, il n'y a tout simplement pas d'autre pain à manger.

Les pâtes ont été inventées dans le même but. Développer les saveurs. À un moment donné, c'est exactement ce que j'ai fait: mettre une partie de la pâte d'aujourd'hui au réfrigérateur et la remplacer par celle d'hier ou avant-hier. Cela a aussi bon goût, mais cela m'a semblé plus compliqué - c'est plus facile pour moi de mettre la pâte quotidienne dans un récipient plusieurs fois.

Et je n'aime pas l'odeur de la levure, mais j'aime les rouleaux

Pendant que j'écrivais dans le sujet suivant, j'ai réalisé une de mes erreurs
Chaque jour, je fais du pain blanc nature avec de la levure vivante dans le processus verser la levure pressée avec du lactosérum WARM... Tout en faisant de la pâte au beurre pour "Curl", j'ai utilisé de la levure instantanée et l'ai immédiatement remplie d'eau tiède par habitude. La levure instantanée est sensible à la température, par conséquent, ma pâte est tout simplement trop mûre. C'est à quel point il est important de savoir quelle levure est utilisée.

Et je n'aime pas l'odeur de la levure, mais j'aime les rouleaux

Marish, pouvez-vous augmenter le temps de vérification? L'odeur de la levure mature est agréable et très peu ressentie. Peut-être changer la levure

Bien qu'ils écrivent que la levure n'affecte pas le goût, je peux sentir la différence, à la fois en odeur et en goût
J'achète de la levure pressée à un seul endroit, pas le plus proche, mais d'autres

Dans le processus, versez la levure pressée avec du lactosérum WARM sur du pain blanc ordinaire avec de la levure vivante. Tout en faisant de la pâte au beurre pour Zavitushka, j'ai utilisé de la levure instantanée et l'ai immédiatement remplie d'eau tiède par habitude. La levure instantanée est sensible à la température, par conséquent, ma pâte est tout simplement trop mûre

Mmm ... A en juger par le sujet suivant, j'oserais suggérer que la levure vivante survit bien si la moitié. D'où leur petit dosage réel. Ne pas?

[Bijou]

Bijou, Je les remplis de sérum 30-35 *, ce qui semble être juste une bonne température pour eux. Oui, et selon le résultat, il s'avère qu'ils sont bons en même temps, mais j'ai certaines conditions - BOULANGERIE, ça veut dire beaucoup

Lena, Je l'ai essayé avec moins de levure, quelque chose comme votre méthode Oh, je l'ai aimé Jusqu'à ce que je réalise si mon mari l'aimait

[Taille]

Taille, attendez .. Vous avez dit que vous mixiez live avec du sucre? Ou ai-je mal compris? Alors désolé.
La levure n'aime pas non plus le sucre et le sel en grande quantité - ils dessèchent la cellule, en tirant le liquide cellulaire. Il existe des souches mieux adaptées à un environnement doux, elles sont dites osmotolérantes, mais je ne semble pas l'avoir rencontrée. Souvent, pour la pâte sucrée, ils augmentent simplement la quantité de levure normale.

Les instantanés peuvent être remplis de liquide, rien de mal ne leur arrive.

[Lena]

Lena, Ici ici regarde.
La quantité de levure comprimée correspond au remplacement de la levure sèche instantanée. Le résultat est bon. Quoi d'autre peut être un indicateur d'exactitude?
Laissez-moi vous rappeler, ceci est pour HP. Il a sa propre technologie et son propre calendrier pour tout. La violation de quelque chose donne de pires résultats.

Je ne dis pas que vous pouvez obtenir du pain parfait dans KP, mais selon l'évaluation de la cuisson dans KP, je pense que le résultat est bon

Oh les filles, je ne sais plus ce dont elles ont besoin))), peut-être que c'est cool à la maison, maintenant la pâte mûrit dans le sauna, je ne sais vraiment pas quoi essayer d'autre, alors je demande si vous faites souvent des petits pains, des petits pains, des petits pains, de préférence pour une recette épicée, VEUILLEZ déposer les recettes ici, je vous en serai TRÈS reconnaissante!

[Danse]

Eh bien ... comme on dit, détendez-vous et amusez-vous, je laisse tout aller tout seul, en respectant les règles décrites Danse, avant la cuisson, je vérifiais avec mon doigt, en effet, j'avais l'habitude de le mettre à temps, à la fin, apparemment ne le tenait pas, du coup, aujourd'hui le rouleau ne s'est pas cassé pour la première fois, la pâte est aérée et tendre, il y a beaucoup de garnitures, je l'ai roulée finement comme d'habitude, je ne sais pas quel est le secret ou lieu (je ne l'ai pas mis dans un bain-marie comme d'habitude, mais dans un sauna chaud)

Reportage photo:



2 la hausse était légèrement plus élevée

Oh les filles, je ne sais pas ce qu'elles veulent))),

Eh bien, je ne sais pas ... Au début, je mets 2 cuillères à café de HP sur presque une livre de farine pour les tartes, puis une et demie, maintenant une. Et tout se passe bien.

C'est la même chose dans le pain - au début, j'ai poussé près de 8 grammes de levure sèche pour un demi-kilo, puis 6 grammes, puis je suis passé aux cuillères et je me suis arrêté en deux, ma balance refuse de reconnaître autant.