Gâteau "doigts de dames"

Gâteau "doigts de dames"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Produits pour le test:
Farine de blé	1 cuillère à soupe.
L'eau	1 cuillère à soupe.
Sel	pincer
Beurre	100g
Des œufs	4 choses.
Pour la crème:
Crème fraîche (peut prendre plus)	1,5 cuillère à soupe
Sucre (doit être vraiment très doux)	0,5 à 1 cuillère à soupe
Vanilline (sucre vanillé)

Méthode de cuisson

• Préparez la pâte à choux: versez de l'eau dans une casserole, huilez-y, lorsque le beurre fond et que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et ajoutez la farine.
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• Continuez à remuer vigoureusement sans retirer du feu pendant encore une minute ou deux. Une masse brillante et lisse sans grumeaux devrait se former. Vous verrez que la pâte a une consistance inhabituelle et ne sent pas la farine crue, vous comprendrez immédiatement qu'elle est brassée. Je présente tellement de photos ici car c'est à ce stade que la grande majorité des erreurs sont commises. Aspect: il suffit de mélanger la farine, malaxée correctement (je vous conseille d'utiliser un mixeur avec des accessoires pour la pâte - une telle spirale tordue - vous simplifier la vie et gagner du temps)
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• Après cela, vous pouvez le laisser refroidir et enfoncer les œufs un par un (nous le refroidissons, bien sûr, pour que les œufs ne s'enroulent pas). Au début il peut vous sembler que vous ne le mélangerez jamais (des morceaux de pâte glissent dans la masse d'œufs), mais croyez-moi, il deviendra homogène ...
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• Puis transférez-le dans une poche à douille ou un autre sac épais avec la pointe coupée en biais. Jusqu'à ce qu'il y ait une poche à douille, j'utilisais souvent des sacs de noix en plastique épais sous vide. Le polyéthylène ordinaire en sacs ne fonctionnera pas, il se casse, car la pâte est très visqueuse et, lors de l'extraction, vous devez faire un effort.
• Parfois, ils suggèrent de le mettre avec une cuillère ou de le rouler dans des saucisses avec vos mains (graissez vos mains avec de l'huile). Je ne l'ai pas essayé avec mes mains (à mon avis, c'est irréaliste), mais n'essayez même pas avec une cuillère. Vous le mettez, mais vous obtenez quelque chose de terrible informe, car la pâte est visqueuse, adhère à tout ce que vous pouvez ...
• Alors ... Graisser un peu la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale (j'en enduis un peu avec mes doigts juste pour donner un éclat gras à la plaque à pâtisserie) et presser les "doigts" hors du sac sur la plaque à pâtisserie: environ 1 cm d'épaisseur et 6-8 cm de long. Posez vos doigts à une distance de 1 cm. Si vos doigts s'avèrent plus épais, augmentez la distance, sinon, lors de la cuisson, ils se soulèvent fortement et se collent les uns aux autres.
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• Ensuite, ils peuvent être cuits pendant un total de 15 à 20 minutes (le temps dépend de la taille du doigt, il vaut mieux être guidé par l'apparence et la dureté). À une température de 200-220 degrés, je les laisse monter fortement (cela se produit littéralement dans les 5 premières minutes), puis je diminue à 190-180 degrés et ils durcissent (ne vous inquiétez pas si certains d'entre vous seront un peu mous sur le dessus, ce n'est pas effrayant, c'est tout à fait acceptable ). Comme toute pâte à choux (et c'est de la pâte à éclair), elles lèvent au four, formant une cavité à l'intérieur. Assurez-vous que la température baisse. Si vous le laissez haut, il brûlera rapidement sans durcir, si vous ne le faites cuire que sur un petit, il commencera à durcir sans avoir complètement levé. En conséquence, tout va casser.
• Concentrez-vous sur la couleur du produit. Il devrait y avoir une belle croûte brun clair. Vous pouvez donc l'obtenir. Retirez délicatement ceux qui ne sont pas à la traîne avec une spatule et versez-les dans une tasse.
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• Tout est très intéressant avec la crème. Dans la version classique - la crème sure est mélangée avec du sucre et de la vanille, chaque "doigt" y est plongé et empilé sur un plat avec un tas de bois.
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Remarque

Aussi vieux que le monde. Et juste. Mais délicieux. L'essentiel est de s'habituer à faire de la pâte à choux. Apprenez une fois et c'est fait.

Certains sont placés dans une tasse et simplement versés.Ensuite, le gâteau est mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je le mets toute la nuit) afin que la crème sure "attrape" et ne coule pas, et que les doigts soient trempés. S'il reste un peu de crème, versez-le hardiment. Les doigts inférieurs, qui se noient littéralement dans la crème, seront mangés en premier, je vous le garantis. Mon mari fouille effrontément et déterre des grottes entières à la recherche des grottes inférieures les plus saturées.
Mais dès que les gens ne s'épuisent pas à cause de la crème (il y a une place pour la fantaisie - pour la santé). Saupoudrez de chocolat, diluez la crème sure avec du lait concentré, versez le cacao dans le lait concentré (j'ai tout essayé - c'est délicieux !!) et vous et vous. Certains ne se remplissent pas du tout! Ils mangent les doigts directement en les plongeant dans la crème avant de les envoyer en bouche ...

Personnellement, on le mange avec des fourchettes. Le gâteau actuel est bien coupé avec un couteau tranchant (testé), de sorte que l'esthétique de la table des fêtes ne souffre pas.
La photo montre exactement le double de la quantité d'ingrédients. Il nous en manque un seul. Bien qu'il soit logique de faire un plus petit échantillon pour la première fois, selon la recette ... Veuillez noter que vous devrez charger les doigts dans le four 6 fois sur une double portion de nourriture, donc deux plaques à pâtisserie sont les meilleur moyen de sortir, en particulier pour ceux qui ont la convection dans le four.
Cette pâte est cinq fois plus facile que n'importe quelle pâte à la levure! En vain il vous semble que c'est difficile. Je l'ai fait une fois il y a plusieurs années, la première fois. Et il n'y a jamais eu de crevaison ...

[Chuchulochka]

Oh, c'est un gâteau tellement magnifique, je le fais depuis quelques années pour le Nouvel An, à la demande urgente de ma famille ... ils en sont ravis, ils le mangent à la vitesse de la lumière . (Je remplace la crème sure par de la crème 30%)
Chuchulochka Merci beaucoup pour la recette !!!: fleurs:

Épouvantail Sensei! Merci beaucoup pour la master class de pâtisserie à choux. (y) Je n'ai rien cuit depuis dix ans. Et quand ils ont acheté une machine à pain et sont arrivés sur ce site, tout a éclaté. Permettez-moi de dire merci à tous les professeurs: je vous salue !!!! Grâce à vous, je commence à vaincre ma paresse. Aujourd'hui, grâce à la classe de maître de Chuchelkin, j'ai fait de la pâte à choux puis, comme il s'est avéré, je l'ai remplie de fromage cottage avec du sucre et de la crème sure. Je ne savais même pas que j'étais capable de tels exploits. Ceci est mon introduction à la pâte à choux. Ne jugez pas strictement, je n'ai pas fait attention à l'apparence. J'ai pensé que ça marcherait. Je le soumets à votre jugement (je suis encore loin des gâteaux, mais les ennuis ont commencé).

[Épouvantail]

Mais mon gâteau est DÉLICIEUX !!! Elle a fait ses doigts avec ses mains, sinon mon jeune cuisinier a caché la seringue quelque part. Il n'y avait pas le temps de regarder parmi les montagnes de jouets.

Épouvantail, comme toujours, bravissimo !!!
Je voudrais également améliorer les rouleaux avec des graines de pavot (elles ne sont pas si belles) et je serais heureux.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour l'excellente recette de crèmes à la main-d'œuvre minimale! Le premier lot est de différentes tailles, en raison de l'absence de poche à douille et de seringue (il est maintenant nécessaire de les acheter). Une portion ne suffit vraiment pas.

Avec un départ! Cependant, je n'ai pas remarqué de variabilité particulière. Seules des tailles impressionnantes de chaque "doigt".

Tout sac en plastique solide peut être transformé en poche à douille. Je les ai utilisés pendant longtemps, car il n'y en avait pas d'autre. Maintenant, il y a deux sacs et un rouleau entier de polyéthylène jetable français. Et tout cela parce que c'est le gâteau le plus préféré de notre famille. Mes hommes en mangent à un rythme incroyable et effrayant. Je n’utilise pas de sacs pour autre chose. Du tout.

Épouvantail merci pour la recette et les photos clairement montrées. Et voici les doigts de mes dames. La vérité était tellement pressée que j'ai oublié le chocolat sur le dessus. Eh bien, je vais saupoudrer, je le promets. Délicieux. J'en ai essayé un et maintenant je pense comment le laisser pour l'imprégnation.

Cette fois, je les ai pressés avec diligence à l'aide d'une poche à douille (j'en suis venu à la conclusion qu'il en fallait une autre - celle-ci ne faisait pas face à la tâche: sur la deuxième plaque à pâtisserie, le cellophane est tombé en arrière, s'est allongé et la buse en a irrévocablement rampé) Mais à la fin, la beauté s'est avérée.

Les filles, je comprends bien, on ne fourre pas les tubes de crème à l'intérieur. Sont-ils vides dans le gâteau, ou les tubes s'aplatissent-ils quand on insiste sur le gâteau?

ikko4ka, tout est correct, on ne démarre pas (enfin, si seulement tu veux vraiment ...). Les tubes ne s'aplatissent pas, ils sont vides - mais ils sont minces, ça se passe bien.

Chère Chuchelka, merci beaucoup pour cette recette excellente et simple!

Certes, je me suis retrouvé avec une modification de la recette originale. Premièrement, il n'y a pas de poche à douille. Il n'y avait pas le temps de chercher un emballage d'une épaisseur suffisante. Et deuxièmement, pendant que je mettais la main sur le gâteau, j'avais assez froid et avec une température. Par conséquent, je l'ai fait à la hâte et avec le moindre coût de main-d'œuvre: au lieu de "doigts", j'ai étalé la pâte sur une feuille avec une cuillère. Le gâteau lui-même pour la fiabilité (du coup, il ne se révèle pas une crème épaisse) disposé dans un plat allant au four. Bien que je me sois inquiet en vain, la crème s'est avérée excellente. Pour une plus grande densité, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de restes de lait condensé du réfrigérateur.
Le résultat est sur la photo. La moitié de la dose n'est pas suffisante, et même trop peu pour notre famille. Quand j'ai pu manger des bonbons, il ne me restait qu'un petit morceau.

[kava]

Faites-vous de l'exercice, les filles?

kava

C'est évident avec diligence. Ils sont si parfaitement calibrés. Et la crème est clairement épaisse. Crème sure grasse?

ikko4ka

Nous ne bourrons pas les tubes, ne les aplatissons pas, mais devenons très tendres et trempés.

OlenaS

Les bâtons - pas les bâtons, les cames ou les roues - n'ont aucune importance. Le goût de cela ne change jamais. Et il est difficile de gâcher l'esthétique de ce gâteau, car il n'y en a presque pas de toute façon. Et à propos de la portion - j'ai averti ...

La crème sure était à 30%. J'avais encore un peu d'épaississant pour la crème sure, alors je l'ai mis dans + la crème épaissie au réfrigérateur pendant la nuit.

Ouais ok! La crème ment - vous ne carperez pas.

Et quel est cet épaississant pour la crème sure? Est-ce la même chose pour la crème? Vous devriez l'essayer vous-même, je l'ai.

Nous l'appelons "Smetanfix" et s'applique, en principe, à tous les types de crème, ainsi, comme son nom l'indique, à la crème sure en premier lieu. Je ne suis pas un grand fan de toutes sortes de chimie, mais parfois vous pouvez, pour ainsi dire, pour l'esthétique. La composition comprend de l'amidon et autre chose (j'ai déjà jeté l'emballage).

kava L'épaississant contient de l'amidon et du sucre glace. Les filles et moi avons pressé la pâte avec une seringue à confiserie et cela s'est très bien passé - peut-être que n'importe qui peut utiliser cette option.

Épouvantail! Merci pour la recette du gâteau. J'ai toujours pensé que la pâte à choux était trop difficile, mais grâce à votre master class, il s'est avéré que c'était très simple et rapide.
"Fingers" s'est avéré être juste de la classe!
Faire de la crème

C'est ça! Je n'ai qu'une crème liquide. La crème sure était de 20%. Il était probablement nécessaire de le peser à travers une étamine pour que le verre liquide se rende compte tardivement. Nous essaierons demain.

L'épouvantail, je le confirme, est figé, plus épais et inutile, sinon il aurait été du beurre. Saupoudré de chocolat râpé sur le dessus. Délicieux!
Et surtout, très simple et rapide.
Il s'est avéré que mon mari aime beaucoup les éclairs, maintenant je vais faire une telle pâte avec de la crème protéinée.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour la recette du gâteau
Rapide et facile
J'ai fait mes doigts avec une presse de Teskoma, de la crème sure "Vache de Korenovka 25%", la crème s'est avérée excellente, épaisse.

Depuis quinze ans je n'avais pas cuit avec de la pâte à choux, et tout cela parce qu'une fois je n'avais pas d'éclairs: ils n'augmentaient pas et avaient une teinte verdâtre. Maintenant, j'ai compris ce qui se passait - le four n'était pas assez chauffé. Et une astuce technologique très importante est la différence de température! Merci Chuchelka pour les instructions détaillées, sinon je n'aurais pas osé un tel délicieux pendant encore douze ans

Le gâteau n'a vécu qu'un jour: enfin, très savoureux!

Je confirme, ça coupe vraiment

[Kseny]

Oh, ma maman, quelle création. Je ne suis pas ici depuis longtemps.

Kseny

J'ai aimé l'e-mail en ligne. D'abord, je «fais une crème», puis «tout», puis «aqueux» et par conséquent, il a déjà «saisi». Il m'a fallu un certain temps pour réaliser que les commentaires étaient ajoutés en cours de route.

Un éclair de feu à mon mari!

Lenusya
Je me demande où est passée la flaque de crème, qui se forme généralement à partir de la crème qui coule au fond des plats? La crème sure fouettée garde-t-elle vraiment sa forme? Juste wow ...

natasic2466

Une toile de chocolat est une excellente idée. Look très glamour. Et sur la coupure, c'est simplement un meurtre. Dans le sens où ils sont "comme vivants", je me souviens même clairement du goût. Je ne l'ai pas fait depuis longtemps.

[Épouvantail]

Pour une raison quelconque, mon humeur avant le Nouvel An était médiocre, je pensais que je ne ferais aucun gâteau (et je ne pouvais pas choisir celui que je voulais), mais le matin du 31, je me suis levé et j'ai réalisé que je voulais ce gâteau en particulier, mais pas encore jamais fait. Eh bien, je l'ai fait. Certes, je n'avais aucune expérience de la pâte à choux, par conséquent, le quatrième œuf était, à mon avis, superflu, car la pâte venait de couler du sac d'elle-même. Mais les "doigts" montaient tellement bien, seulement ils étaient doux (ils étaient fins). La crème était - du lait concentré bouilli avec du beurre (je ne suis en quelque sorte pas très aigre). Tout le monde a vraiment aimé le gâteau.

Épouvantail, Je vous remercie ! Une recette si simple et rapide!

Bonne santé à toi une voiture solide!

Ils étaient mous non pas à cause de la subtilité, très probablement, ils devaient être «séchés» plus longtemps au four.

Ont-ils été trempés dans votre crème? Ou ont-ils simplement manqué d'en haut? Il n'y a en fait rien à tremper, le lait concentré et le beurre ne sont pas aqueux.

Très même trempé, facilement coupé avec un couteau. Le lait concentré n'était pas très bouilli, brun clair. Et ils ont cuit pendant longtemps, ils avaient peur de brûler, mais ils étaient très minces - ils avaient de telles cavités, je ne m'attendais même pas à ce qu'ils se lèvent autant. J'ai besoin de m'entraîner avec cette pâte, sinon je n'ai pas attrapé la consistance, je n'ai même pas eu à appuyer sur le sac ...

Épouvantail! Et je vous remercie encore pour la recette


Ceci est une option du Nouvel An
Cette fois, je n'ai pas ajouté d'épaississant à la crème (c'est mieux) et j'ai saupoudré les couches de doigts de noix. DÉLICIEUX!!!!!

Je viens de cuire mes doigts, le sac s'est cassé, je me suis offensé et je l'ai étalé avec une cuillère, puis j'ai formé les doigts avec des mains mouillées, il s'est avéré très net et vous n'avez pas besoin de vous salir les mains avec de l'huile. Peut-être que quelqu'un vous sera utile avec cette méthode, seules les mains doivent être mouillées après chaque doigt. Et à cause de la crème je veux conseiller: je fais un gâteau pour que mon fils puisse manger (1,3) donc je cherche toutes sortes de gâteaux sans crème au beurre. Il n'y a pas de crème sure du magasin (il y a un séparateur de bazar, mais c'est plutôt du beurre), et c'est trop paresseux pour y aller. Je pense à faire une crème à partir de yaourt maison, conseille, peut-être que cela vaut la peine d'ajouter de la gélatine ou autre chose.

Mère Natasha, et vous diluez la crème séparatrice avec du lait. Il va battre et ne pas être si gras.

Merci pour votre réponse. J'y ai pensé, peut-être que je vais le faire, mais je voulais le faire avec du yogourt, même si peut-être la moitié en avait-il le goût.

Et je veux essayer de faire une crème avec du yaourt maison. Il n'y avait pas de crème sure dans le magasin, tout était réglé et je peux toujours faire un nouveau yaourt à la maison. J'ai fouillé sur une tonalité, je vais faire une crème comme celle-ci.
🔗
Je pense que si vous versez vos doigts avec cette crème et que vous les mettez au réfrigérateur, le gâteau devrait également s'agripper, même si au début le yaourt paraîtra un peu fin.

[MERCI À L'AUTEUR !!!!!!]

SIMPLE, RAPIDE, ÉCONOMIQUE
ET NON-CALORIE
MERCI À L'AUTEUR !!!!!!

Et très rose! Qu'est-ce que vous y avez versé?

Quelques cuillères de confiture de framboises
super

Je fais cuire ce délicieux plus d'une fois - le résultat est toujours excellent !!! : nyam: Tusenka, merci beaucoup!

Cuit au four 1,5 portion, crème sure - 25% de matières grasses, couches de chocolat, noix et cerises fraîches congelées (200-250 grammes). Il s'est avéré un gâteau tellement délicat!

Le gâteau est cuit rapidement, facile à assembler, et le résultat est délicat, aéré, léger et, pas sans importance, un beau gâteau!

Quand ce gâteau est-il plus savoureux? Le jour de la cuisson ou le lendemain, quand va-t-il tremper?

Quand ce gâteau est-il plus savoureux? Le jour de la cuisson ou le lendemain, quand va-t-il tremper?

Quand il est trempé. Le lendemain.

Tusenka, j'ai vraiment aimé le gâteau, et comment l'ai-je passé avant? Fait avec des cerises, des noix et du chocolat. Ensuite. Je vais essayer la pâte à choux avec meringue 1: 1.

Tusenka, j'ai vraiment aimé le gâteau, et comment l'ai-je passé avant? Fait avec des cerises, des noix et du chocolat. Ensuite. Je vais essayer la pâte à choux avec meringue 1: 1.

C'est comme ça? Je n'ai pas compris cela. Des orteils prêts entrecoupés de bezeshki prêt à l'emploi?

Ouais, je vais cuire quelques doigts de pâte à choux, et le second de meringue. Je me demande ce qui se passe

J'ai fait cuire ce gâteau aujourd'hui: les doigts étaient parfaitement pressés dans une seringue à pâtisserie, cependant déformés, comme à cause de l'arthrite, mais bon, ça n'affectera pas le goût. Mais avec la crème, j'ai donné le joint: j'ai mélangé de la crème sure avec du lait concentré faible en gras - il y en a, il s'avère, et tel (je me bats toujours contre les calories). Donc, toute la crème est versée au fond, j'ai peur que mes slops ne collent ensemble? PSY. Un doigt s'est avéré "superflu", alors j'ai regardé la nuit, et même après l'entraînement, j'ai péché: mmm. Et toute la blague est qu'elle a fait un gâteau en cadeau.

Épouvantail, merci beaucoup pour la recette et l'inspiration de ce divin gâteau!
Pour la première fois, j'ai fait de la pâte à choux et ce n'était même pas effrayant après votre MK - tout s'est bien passé! J'ai fait 1,5 portion, la plaque à pâtisserie a été remplie 4 fois sur le chemin du four - elle a bon goût, j'ai mangé quelques doigts à la sortie
De la crème sure, ma préférée, et puis il y a une garniture légère et aérée, beauté! Je pense avoir trouvé un autre gâteau préféré.

Enfin, les mains atteignirent les doigts des dames. Tout s'est bien passé. J'ai fait la pâte la deuxième fois (la première crêpe était grumeleuse, mais pas selon cette recette) et cette fois il y avait de vrais éclairs Crème: 0,5 litre de crème du marché assommée avec du sucre + un peu de cognac et de vanille. A fait 1 taux. Conclusion - ce sera petit. Nous prendrons l'échantillon demain. Merci pour la description détaillée de la préparation de ce délicieux. La seule chose qui a gonflé était la crème: en fouettant, ils ont commencé à s'écailler.

Wow, combien de nouveaux arrivants! Dans le sens où ils l'ont essayé pour la première fois. Pas étonnant que j'aie essayé, si ça marche la première fois. Plus satisfait que toi.

Moi aussi, aujourd'hui pour la première fois j'ai essayé la pâte à choux et oh, un miracle s'est produit !!!
Merci pour la recette, maintenant je cuisinerai toujours aussi délicieux! (seulement maintenant ma buse est fine et mes doigts sont devenus fins), mais cela n'affecte pas le goût

et pourquoi une buse?! Et sans elle? Ils ont juste coupé le trou dans mon sac préféré de kéfir ou de lait et c'est parti! Ici, les dents ne sont pas si importantes.

Une portion ne semblait pas suffisante pour s'organiser en une pyramide à plusieurs niveaux, alors j'ai rempli les éclairs de crème.

Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, je m'assois juste et je pense - je pourrais aller dans la merde ...

Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, je m'assois juste et je pense - je pourrais aller dans la bungle

Alors je pense aussi 🔗... ce jour-là ... je ne l'ai jamais fait du tout, j'ai peur que mon four ne me tire pas les doigts ... Ils sont cuits à une certaine température, et dans mon four il n'y a même pas de thermomètre ... Il vaut probablement mieux ne pas commencer ... d'accord, j'y réfléchirai plus ...

Krosh, achetez un thermomètre pour vous-même;) Je me suis acheté pour vérifier comment mon four maintient la température et pour une bonne raison - maintenant c'est la grêle. constamment au four

[écrou]

écrou
Oui, j'achèterais, mais je m'occupe d'un nouveau four (plus précisément, une cuisinière à gaz), je ne peux pas choisir ... Au fait, quel type de thermomètre avez-vous? À un moment donné, je voulais acheter Teskomovsky pour le four, mais ils n'étaient pas toujours disponibles ...

J'ai mis une photo dans le sujet des thermomètres, c'est la même chose que Teskomovsky, seul le prix de l'Admin, d'ailleurs, est également le même

[écrou]

écrou
Je vous remercie ! Je suis allé regarder ton thermomètre!

[Épouvantail!]

Épouvantail! Hier, j'ai préparé un gâteau "doigts de dames" selon votre recette. Il y avait des invités aujourd'hui. J'ai beaucoup aimé le gâteau. Merci beaucoup pour la recette.
Voici mon rapport d'étape.

À mon avis, la crème s'est avérée très épaisse. J'ai fouetté davantage la crème, ce n'était pas assez. La prochaine fois, j'achèterai de la crème sure moins grasse.
Et cette photo:

Dès que j'ai posé le gâteau sur la table et enlevé la caméra, un représentant d'OTK est immédiatement apparu, à peine riposté.
Je vous ai traîné un énorme merci.