Côte de porc aux épices (Sousvide Steba SV-1)

Côte de porc aux épices (Sousvide Steba SV-1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Carbonade (pièce)	800 grammes
Sel	18 g pour 1 kg de viande
Ail	1 gros clou de girofle
épices (qu'est-ce que tu aimes)
vous pouvez utiliser du sel nitrite	18 g pour 1 kg de viande

Méthode de cuisson

• Nous prenons un morceau de carbonade, le lavons bien, le trempons avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau.
• Nous activons le mode Fry ou je dans mon autocuiseur le mode Fry pendant 15 minutes. Un bol en acier, j'ai peut-être été fastidieux de maximiser la température pour faire frire rapidement la viande.
• Frottez la viande avec du sel. Nous attendons que le multicuiseur ou l'autocuiseur chauffe au maximum.
• Mon Shteba émet un bip. Verser l'huile de tournesol muette et faire frire rapidement de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour l'esthétique))
• Ma viande a été frite en 10 minutes.
• 
• Nous sortons la viande et la salons à nouveau un peu, la frottons avec du poivron rouge. Nous faisons des coupes avec un couteau et y mettons des morceaux d'ail.
• Nous avons mis un sac sous vide et broyé du piment rouge, je l'avais déjà au moulin.
• Couvrir la viande de tranches de beurre, de préférence molles. Ceux qu'il faut, pour ainsi dire, enduire la viande, elle deviendra tendre à la fin.
• 
• Nous emballons le sac à l'aide d'un appareil à vide.
• Nous l'avons mis dans un sous-vid et avons réglé la température à 65 degrés et le temps à 6 heures.
• Si nous ne mangeons pas de viande immédiatement, nous jetons le sac dans de l'eau glacée et faisons un refroidissement choc.
• mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le matin, nous le sortons et le coupons, la viande froide est coupée finement et ne se brise pas.
• A la sortie, on obtient une carbonade juteuse, belle et savoureuse !!
• 
• 
• Bon appétit à tous !!
• Carbonate avec sel de nitrite
• 63 g 4,5 heures (plus vous devez ajouter du temps pour chauffer l'eau)
• 

Temps de préparation:

7 heures

Programme de cuisson:

Frire + sous vide

Remarque

Oui, il faut laisser la viande refroidir à température ambiante et c'est seulement alors que nous ouvrons le sac.
Une telle viande peut être utilisée comme charcuterie sur la table. très appétissant. Vos invités seront ravis!
Et servir chaud avec une salade ou tout autre plat d'accompagnement)

Si vous utilisez du sel nitrite, après avoir emballé la viande dans un sac sous vide, elle doit être mise au réfrigérateur pendant au moins 5 jours et salée,
Après la cuisson, brûlez avec un brûleur à gaz ou faites frire sur un gril chaud.

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Masha, bien sûr délicieux, pas même le moindre doute!
Je pense que 69C fonctionnera ou non? Et comment se passer de votre emballeur sophistiqué, hein?

Liz, en général, écrit que la température maximale de la viande est de 68 grammes, puis un séchage excessif ira.
C'est pourquoi j'ai choisi 65))
Avez-vous des forfaits ziplock? Vous pouvez les utiliser. Vous extrayez l'air autant que possible et cuisinez)
Eh bien, je pense que 69, puis 1 degré n'est pas critique, essayez-le.
Vous ne pouvez pas imaginer à quel point c'est délicieux !!! J'ai déjà coupé deux morceaux!

Il y a des forfaits, la température à Borok sur le chauffage est de 69 ° C et la cuisson multiple ne dure que jusqu'à 1,5 heure, vous ne pouvez donc l'essayer que sur le chauffage. Ou vous devrez retirer 37501, mais là, au contraire, seulement 60C, peut-être pas assez pour le porc ...

C'est 60 degrés ira !!! Augmentez simplement le temps. Bref, regardez, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pièce, plus il est émietté, plus il faut de temps pour un chauffage complet et uniforme.
En général, 60 degrés, c'est mieux. Je cuisine toujours entre 60 et 65 !!
Et dans le coucou?

Et dans un coucou, comme dans Bork (une histoire), il s'est réchauffé à partir de 69 ° C, mais je ne connais pas la température sur la mijoteuse.

Alors récupérez Brandyk. Il cuisinera, et le reste du multi sera gratuit pour les autres plats)
Et l'essentiel est de bien sceller le sac avec de la viande pour que la viande n'entre pas en contact avec l'eau !!! Il est très important!! Si de l'eau pénètre dans le sac, ce sera faux !!

[Masha]

Masha, des regards de viande très appétissants!

Chauffage à partir de 69C,

Liza, Multi-cook de 50 ° C à 1054. Je veux aussi essayer de cuisiner au ralenti.

Les filles, ne jetez pas les pantoufles actuelles.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, avant d'emballer dans un sac, il faut: bien se laver les mains !!!
Lavez bien la viande !!
Si vous avez peur de quelque chose, faites-en frire un morceau soit avant l'emballage, soit après, lorsque vous l'avez sorti du sac.
La torréfaction se fait dans une poêle chaude et rapidement de chaque côté !!
Et c'est tout !!
C'est tout ce qu'il y a dans le lien, s'il apparaît soudainement, il vit de l'extérieur. Et quand vous faites frire, vous tuez tout !!
C'est pourquoi j'ai fait frire la viande, peut-être que je l'ai achetée à Auchan))
Eh bien, pour mon mari, pour le rendre beau)

J'essaierai certainement.

Ksyusha, êtes-vous prêt à charger un multi-cuisinier 6 fois pendant une heure et demie? Et pour que le coucou n’ait pas le temps de partir pour Podogrev? .. Il me semble qu’un multi-cuisinier n’est pas une option. Préchauffez ou mijotez.

[Purée]

Ksyusha, avant d'emballer dans un sac, il faut: bien se laver les mains !!!
Lavez bien la viande !!
Si vous avez peur de quelque chose, faites-en frire un morceau soit avant l'emballage, soit après, lorsque vous l'avez sorti du sac.
La torréfaction se fait dans une poêle chaude et rapidement de chaque côté !!
Et c'est tout !!
C'est tout ce qu'il y a dans le lien, s'il apparaît soudainement, il vit de l'extérieur. Et quand vous faites frire, vous tuez tout !!
C'est pourquoi j'ai fait frire la viande, peut-être que je l'ai achetée à Auchan))
Eh bien, pour mon mari, pour le rendre beau)

Purée, J'ai lu fry ... eh bien, les grillades sont mieux faites après Su Vida.
J'aurais essayé lentement.

Je l'ai mis au ralenti - je vous le dirai demain. Alors que 65C continue à chauffer pendant 3 heures.

Lumière, attendons))
Tanya, vous pouvez à la fois avant et après. N'a pas d'importance))

... J'ai lu la friture ... eh bien, griller c'est mieux après Su Vida.

Ou comme ici après 5 minutes

[Masha]

Masha, des regards de viande très appétissants!
Liza, Multi-cook de 50 ° C à 1054. Je veux aussi essayer de cuisiner au ralenti.

Les filles, ne jetez pas les pantoufles actuelles.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, il s'agit de rouler dans un bocal - cela ne vaut vraiment pas la peine de le faire à cause du danger d'empoisonnement à la toxine botulique. Ici, la viande est immédiatement consommée.

Un brûleur à gaz c'est cool) mon mari me mettra hors de la maison si je lui donne une telle beauté)))
Mais sérieusement, la viande est cuite avec du sang à 56 degrés, ce mec en est fan))
J'adore la viande bien cuite.

J'ai lu quelque part que les vers de trichinillose dans le porc meurent à 59 ° C. Je n'oserais pas cuisiner à une température plus basse. Mieux encore, 65 ans, pour la fidélité
En général, une bonne technologie
Si seulement je savais avec certitude que les sacs plastiques n'émettent rien pendant la cuisson ...
Maria, où trouvez-vous les sacs sous vide?

En dessous de 60 degrés, je ne cuisinerais pas, car je ne sais pas d’où vient la viande. Si votre maison, et même vérifié, alors vous pouvez, et même alors je n'aime pas avec une couleur rose)
J'achète des sacs spéciaux dans lesquels vous pouvez réchauffer et cuire des aliments. Là, il est indiqué sur l'emballage.
Emballages Profi Cook, ainsi que l'appareil à vide lui-même.

En chauffant, il a conservé 65 ° C pendant 6 heures. J'attends encore.

J'ai fait cuire ce porc. Une consistance légèrement plus dense que le porc bouilli dans une mijoteuse s'avère, mais certainement plus juteuse - tout de même, l'emballage fait son travail. La viande est beaucoup plus saturée d'épices, elle les sent directement, de plus, les épices n'étaient que dans la saumure, où la viande a été trempée pendant une journée. Dans le sac, seule une gousse d'ail, coupée en plusieurs gousses. Délicieux, il n'est pas dommage de servir pour trancher sur la table. Je mettrai la recette en favori, parfois vous pouvez le faire pour un changement.
En ce qui concerne la température dans la lente - elle a gardé 65 ° C sur le chauffage, je n'ai rien tordu, je suis juste allée voir la température.

J'ai fait cuire ce porc.

Au total, combien d'heures sont sorties au ralenti?

Il a fallu 12 heures pour se préparer, c'est arrivé d'une manière ou d'une autre, je le voulais pour 10, mais j'ai fait une erreur avec les calculs sur la prise de la minuterie. C'est le temps de cuisson à 65 ° C sans chaleur.

J'ai essayé de faire cuire aujourd'hui de la viande de wapiti en chauffant dans MV Brand 37502. Auparavant, je la conservais en saumure pendant une journée. Te-ra était de 67 à 70 ° C. Mais après environ 3 heures, le paquet zip-lock a éclaté, laissant probablement trop d'air. J'ai dû tout mettre dans un plat lent (sans sac), sous un couvercle avec du papier d'aluminium et mettre là-bas sur Low (je n'ai pas de chauffage). Il a fallu 8 heures pour se préparer au total. La viande n'a pas été altérée, elle s'est avérée très molle, s'est désagrégée en fibres, même le jus était libéré lorsqu'il était pressé. Mon mari a vraiment aimé. Mais bien sûr, je vais essayer dans la version originale.

Ksyusha, je me souviens aussi de la fermeture éclair, soit elle s'est cassée, soit l'eau est arrivée.
L'essentiel est que vous compreniez le goût)) Je vous ai dit que cela s'avère délicieux)

Délicieux! Je vais rêver vers l'emballeur.

Faire à nouveau de la carbonade de porc
Cette fois à une température de 63 grammes pendant 10 heures, je pense qu'on peut en mettre moins. Mais hier, l'eau chaude a été coupée et j'ai versé de l'eau froide dans le sous-vid. Celles-ci tiennent compte du temps de chauffage de l'eau.
La première fois, j'ai fait frire au début, puis j'ai cuisiné.
Cette fois, c'est l'inverse. Au début, j'ai cuisiné puis frit.
Le résultat est super! Je pense qu'il vaut mieux faire ça.
Eh bien, un reportage photo)
Sans torréfaction, il a aussi l'air délicieux

La torréfaction a été faite dans l'autocuiseur Shteba

Incision!!


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Tout le monde a une belle matinée et un délicieux petit déjeuner !!

Maria, merci pour la recette (grâce à lui j'ai acheté une tête dd2 et y ai fait cuire un jambon et une côtelette) Je l'ai mise pendant 10 heures à une température de 65, en chauffant. La température a grimpé à 62-72, car il n'y avait pas de scelleuse sous vide, j'ai essayé d'acheter cru mariné sous vide (maintenant je l'ai acheté, j'apprendrai à travailler avec profikuk), mais le résultat est le premier, au fait, à partir de deux kg par soir, il ne reste plus que 200 grammes, ce qui est délicieux {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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[Shelma]

Shelmaquelle belle viande !! Je suis content que la recette vous ait été utile))

[Maria]

Maria, Masha! Ici, j'ai une telle question sur la torréfaction - si je prévois cette carbonade immédiatement au réfrigérateur, alors quand je l'ouvre, j'ai besoin nécessairement faire frire le morceau entier ou faire frire chaque morceau en mangeant? Ou n'est-ce pas du tout critique?

[Tanya]

Tanya, vous pouvez faire frire au début et emballer.
Il vaut mieux faire frire du porc))
Et si plus tard, vous obtiendrez un morceau et griller ou où vous allez faire frire)
Vous pouvez faire frire en portions.

Merci, compris! Mieux tout de même, première friture.

Et je vois tout sous, je fais tout de suite un gramme de 600-700, puis pour la pizza, pour les snacks aux légumes, mon crédit va.

[Tanyush]

Tanyush, mais je suis fatigué du Kurfile)
Ote. C'est plus sur le gril maintenant))
Mais la salade est très savoureuse à partir de fichiers sous-videhku)

Masha, cette magnifique pièce qui est sur la photo, après que le sous-vid ait été refroidi avant de le faire frire?
Devez-vous aussi faire frire Kurfile?
Et je peux aussi demander, si j'ai préparé plusieurs sacs de viande, mais que tous ne seront pas consommés tout de suite, gardez simplement le reste dans le réfrigérateur sous vide, ou vaut-il mieux le mettre au congélateur? (Il est nécessaire de stocker pendant environ une semaine).

[Tanyush]

Tanyush, mais je suis fatigué du Kurfile)
Ote. C'est plus sur le gril maintenant))
Mais la salade est très savoureuse à partir de fichiers sous-videhku)

Mon fils ne mange que ce kurfile ... Aujourd'hui, je mets du carbonatik la nuit, maintenant je vais l'obtenir.
Nous voulons partir pour quelques semaines, je pense que je vais le faire suvid dans le congélateur.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, vous devez faire frire plus chaud tout de suite.
Le filet de poulet ne peut pas être frit, si désiré.
Et ce que vous n'avez pas mangé peut être à nouveau emballé au congélateur ou simplement au réfrigérateur.
Et quand vous voulez manger, mettez l'eau tempérée dans l'eau et faites chauffer et faire frire)

Merci, Masha! Parmi les différentes options pour préparer un morceau de porc, nous aimons davantage le sous-vid, alors j'essaie de le rendre sûr.

Et ce que vous n'avez pas mangé peut être à nouveau emballé au congélateur ou simplement au réfrigérateur.

Masha, j'ai enfin eu un aspirateur et je me suis approché du sous-vide. Je prévois pour mon fils un voyage dans la forêt (ils y vont pendant deux semaines) pour faire du porc ou du poulet entier. Combien de temps le produit peut-il être conservé dans un sac scellé en l'absence de réfrigérateur? Ouvert, bien sûr, vous devrez utiliser immédiatement.

[Viande dans la forêt]

Je prévois un voyage en forêt pour mon fils

Je ne suis pas Masha, mais je vais répondre, car j'ai récemment lu un article Vue détaillée du Steba SV 1 et de l'aspirateur Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Viande dans la forêt

Après avoir vérifié que les produits finis dans le réfrigérateur se comportent bien, nous avons décidé de prendre une chance et de passer à autre chose: nous avons emmené le porc bouilli avec nous dans la forêt au lieu de conserves, condamnées sous forme de sous (voir ci-dessous). La température diurne était d'environ + 22 ° C, les aliments étaient conservés à l'ombre, mais sans réfrigérateur. Un morceau témoin de porc bouilli ordinaire est tombé en ruine en une journée, tandis que le porc bouilli évacué, et avec lui le groupe de testeurs qui l'ont goûté le quatrième jour de la randonnée, se sentaient bien. L'expérience a dû être arrêtée en raison de la fin de la délicatesse, mais la conclusion se laisse entendre - la scelleuse sous vide testée est capable de diversifier considérablement le menu, par exemple, lors d'un voyage dans le pays ou lors d'une randonnée d'un week-end.

Le porc bouilli sous vide, et avec lui le groupe de testeurs qui l'ont goûté le quatrième jour de la randonnée, se sentaient bien.

Merci, c'est tout simplement génial

[Anna]

Anna, eh bien, ils ont déjà répondu)
Je faisais de la viande en portions et si nécessaire, je l'ouvrais et la versais avec du feu sur le gril et je mangeais !!
Ce sera savoureux))

[Anna]

Anna, eh bien, ils ont déjà répondu)
Je faisais de la viande en portions et si nécessaire, je l'ouvrais et la versais avec du feu sur le gril et je mangeais !!
Ce sera savoureux))

Ou vous pouvez faire un gros morceau, couper en portions et passer l'aspirateur. L'essentiel est de préserver, mais la façon dont ils l'utilisent est leur affaire.

Cela pourrait être ainsi)

Le poulet et la chair du jambon d'agneau se sont révélés délicieux (le poulet, selon les mots, a essayé l'agneau lui-même). Aujourd'hui, j'ai essayé de faire cuire un jarret, après avoir enlevé l'os en premier, mais jusqu'à présent - dur, à mon goût, bien qu'il soit complètement prêt. Cela a pris 7,5 heures à 70 degrés. Bien que, peut-être, vous ne devriez pas vous attendre à un filet mou de la tige. Peut-être une crevaison dans les régimes, Masha? En revanche, la peau est assez douce.

[Anna]

Anna, J'ai fait un coup de poing,
Je ne sais même pas quoi dire, il devrait être cuit correctement de toute façon.
L'avez-vous mariné au préalable?

[Anna]

Anna, J'ai fait un coup de poing,
Je ne sais même pas quoi dire, il devrait être cuit correctement de toute façon.
L'avez-vous mariné au préalable?

Je l'ai conservé uniquement dans une solution salée (2 cuillères à soupe de sel pour 3 verres d'eau) pendant 2 heures. Le sel est normal. Au début, je voulais vraiment essayer.

[Anna]

Anna, probablement la phalange ne traite pas le suvid, tout de même. Ou cela devrait être fait pendant longtemps, même si je ne pense pas que cela deviendra plus doux.

[Anna]

Anna, probablement la phalange ne traite pas le suvid, tout de même. Ou cela devrait être fait pendant longtemps, même si je ne pense pas que cela deviendra plus doux.

Peut-être le finir dans l'autocuiseur?

Ici, mettez-le dans le Shtebu pour le cuisinier de 0,7 seconde.
Ce sera doux et savoureux)