Bagels ukrainiens (master class)

[prudent]

Bagels ukrainiens (master class)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine / s	300 gr.
L'eau	138 gr.
Levure sèche SAF-INSTANT	1 cuillère à café
Pâte:
L'eau	184 gr.
Sucre	120 grammes
Sel fin	15 gr.
Beurre ramolli 82,5% (margarine)	80 gr.
Farine / s	700 gr.
Pour les brûlures:
L'eau	3 l.
Sucre	5 cuillères à soupe l.
Levure	2 cuillères à café
Pour la lubrification:
Blanc d'oeuf
A saupoudrer: graines de pavot, lin, graines de sésame, chia ...

Méthode de cuisson

• Tous les gens sont comme des gens ... c'est-à-dire que les dames sont comme des dames. Et moi ... PUBLICES!
• Et pas en tout cas ... Au cœur de la recette GOST. Mais je l'ai un peu changé (juste un peu) ... Seulement parce qu'il y a une nuance - la pâte est dense. Il doit être malaxé soit avec un pétrin puissant, soit à la main. GOST est conçu pour la capacité de production. Et ma puissance n'est pas très bonne.
• Mais le résultat! Je vais vous dire quelque chose !!!! Arôme, apparence, couleur, goût !!! La même chose ... quand ils étaient vendus sur une corde! Et ils ne sont pas périmés pendant très longtemps. Alors je conseille du fond du cœur! J'essaie de décrire plus en détail, mais ce faisant, je risque de vous effrayer - vous penserez que c'est trop difficile. Mais les détails faciliteront le travail de celui qui cuisinera.
• Rien n'est impossible pour une personne intelligente! De quoi avoir peur ... Alors on a retroussé nos manches, ramassé nos cheveux et c'est parti! Pour les bagels!
• Préparez la pâte de manière éponge. Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients à la main. La pâte est très épaisse et dense. Mais on ne s'écarte pas des normes, on malaxe juste. Couvrir et nettoyer. Selon GOST, la maturation de la pâte prend de 3 à 5 heures. Et la levure pressée est également utilisée à raison de 15 grammes. respectivement eau 126 gr.
• Mais j'ai changé la technologie GOST, j'ai pris de la levure sèche et je l'ai cuite le soir et j'ai envoyé la pâte au réfrigérateur pendant toute la nuit.
• Pâte immédiatement après la cuisson et après la maturation.
• 
• Ensuite, pétrissez la pâte.
• Je vous préviens tout de suite: la particularité du bagel test est sa densité. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur et ajouter de l'eau. Vous devez bien mélanger. Cependant, j'admets que la teneur en humidité et en protéines de la farine peut varier, vous devez donc vous concentrer sur le fait que la pâte est dense, mais ne s'effrite pas. Par conséquent, si après prudent la farine ne va pas pétrir, puis ajoutez de l'eau, mais dans une cuillère à soupe. Maximum un ou deux. Tout s'est bien passé pour moi. Cependant, j'ai dévié des normes et au lieu de beurre / margarine, j'ai pris de l'huile de cuisson (je vais vous dire un excellent résultat). Pétrir avec un crochet BOSHik. Le pauvre homme grinça, mais survécut.
• Alors, mélangez l'eau avec le sucre, le sel et le beurre mou (j'ai de l'huile de cuisson) avec une fourchette ou une cuillère. Contrairement à l'habitude, le beurre entre immédiatement dans la pâte. Voici ses caractéristiques. Ensuite, cassez la pâte en morceaux. Remuer. Et seulement maintenant, nous envoyons la farine tamisée. Pétrir la pâte dure jusqu'à ce qu'elle forme un petit pain.
• 
• Arrondissez et laissez reposer 20 minutes.
• La pâte est devenue un peu plus souple, ne colle pas du tout. Il n'est pas nécessaire de dépoussiérer ou de graisser vos mains et votre table. Maintenant, vous devez bien le froisser. Et pas seulement ... J'ai commencé BOSCH et pétri la pâte pendant 5 minutes. Et puis 60 fois, elle l'a laissé sur la table de toutes ses forces. Puis elle l'a plié pendant une minute ou deux, a croisé ses mains. Et elle s'est battue encore 60 fois. La pâte est visiblement plus douce.
• 
• Maintenant, arrondissez-le à nouveau et placez-le sous le capuchon pendant 40 minutes.
• 
• La pâte s'est très bien ramollie. C'est devenu agréable, doux. Pesez-le et divisez-le en un nombre égal de parties. Je l'ai divisé en 12 parties. Le poids de chaque futur beignet est d'environ 110 grammes. Arrondissez chaque morceau avec un petit pain. Rouler un peu chaque petit pain avec un rouleau à pâtisserie.
• 
• Couvrir et laisser lever encore 40 minutes.
• Maintenant, nous allons façonner nos bagels. Je fais cela en trois étapes pour qu'elles ne se cassent pas. L'accélération ne rendra pas service ici.Nous commençons par faire un trou avec nos pouces du centre du gâteau vers les bords et commençons à pétrir.
• D'abord, un peu chaque bagel (on les garde sous le film), puis pétrir davantage dans le deuxième cercle, puis dans le troisième, jusqu'à un beau et même beignet. Pendant que nous faisons le tour de tous les bagels, la pâte a le temps de se reposer, de sorte qu'à chaque nouvelle approche, la pâte devient de plus en plus douce. Réchauffez-vous très facilement.
• Ce sont les trois étapes.
• 
• Nous laissons maintenant nos bagels prêts à l'emploi monter de 1 à 2 heures sous le film. La vérification est très importante, sinon vous obtiendrez des briques. Je suis resté exactement 2 heures.
• 
• Préchauffez le four à 220 degrés.
• Préparez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec un mélange antiadhésif. Ou nous faisons cuire sur un tapis antiadhésif.
• Nous préparons maintenant de l'eau, une passoire et une cuillère à fente pour brûler nos bagels. Ici, je me suis également éloigné de GOST. Je n'ai pas fait bouillir juste dans de l'eau bouillante. Et dans une décoction additionnée de sucre et de levure chimique. Cela confère à la croûte de bagel une douceur et une viscosité caractéristique du vernis. Le bouillon doit bouillir.
• Voici une telle structure.
• 
• Maintenant, nous prenons notre bagel dans notre main, le sirotons légèrement. Depuis qu'il était accro lors de l'épreuvage. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant 15 secondes vers le haut avec le côté sur lequel il se trouvait. Ensuite, nous sortons avec une cuillère à fente, laissons l'eau s'écouler. Retournez sur votre main. Un peu chaud, mais pas critique. Secouez délicatement l'eau et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Un bagel mouillé sèche instantanément. Graisser doucement avec des protéines à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de pavot ou de graines.
• Nous faisons cela avec chaque beignet. Il n'est plus nécessaire de couvrir ceux qui sont prêts et qui attendent.
• 
• J'ai 6 bagels sur une plaque à pâtisserie. Par conséquent, pendant que j'échaudais, saupoudrais, faisais cuire les 6 premiers, le deuxième lot était encore en train de se préparer.
• Cuit au four environ 20 minutes. Laisser refroidir sur la grille.
• 
• 

Le plat est conçu pour

12 pièces

Remarque

Les bagels ne sont que des classiques! Magnifique, laqué, doux, parfumé!
Je recommande vivement de faire plaisir à vos proches!
Cuisinez avec amour, votre Tumanchik!




Il y a une autre option sur le site Bagels ukrainiens... La recette est loin d'être GOST, mais il y a un choix pour cela. Et c'est génial!

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[Irisha]

Quels sont les bons bagels !!!!!
J'aime les bagels

Je vous remercie, Irisha

De tels bagels festifs décoreront n'importe quelle table! Et comme c'est délicieux ... je peux sentir l'arôme à travers le moniteur !!!

Irina, quels merveilleux bagels! J'ai longtemps voulu apprendre à les fabriquer, toutes les mains ne parviennent pas.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, quels merveilleux bagels! Beaux hommes!
Coupez, mangez immédiatement la chasse! Génial, délicieux!

[irlandais]

irlandais, vous avez de très beaux bagels!

Irisha, je suis en profondeur, culinaire
🔗
🔗 🔗
Donnez-moi au moins un demi-cubovazza, quelle beauté ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, comment j'aime les bagels. J'achète dans le magasin. Et, malheureusement, ils ne sont plus vendus aussi doux et frais qu'avant. Je vais mettre votre recette dans vos favoris, je vais essayer de la répéter. Merci beaucoup, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, les filles, merci beaucoup d'avoir apprécié mes efforts!
Je recommande vivement la cuisson des bagels. J'ai vraiment aimé le processus et le résultat!

Comme je les aimais avant! Croûte, miette ... Coupez et beurrez la partie où le sésame est saupoudré, et le fond pour papa! Ooh !!
À un moment donné, j'ai essayé de trouver quelque chose de similaire mais n'a pas fonctionné (
Merci pour la recette! Vous devriez absolument essayer.

Comme je les aimais avant! Croûte, miette ... Coupez et beurrez la partie où le sésame est saupoudré, et le fond pour papa! Ooh !!
À un moment donné, j'ai essayé de trouver quelque chose de similaire mais n'a pas fonctionné (
Merci pour la recette! Vous devriez absolument essayer.

Exactement exactement
Je les aime!
cuisinez, vous ne le regretterez pas!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaQuels beaux hommes se sont avérés!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaQuels beaux hommes se sont avérés!

Julia, merci!

pour la performance et la beauté

xn faire face à des boulettes de pâte aussi serrées et pétrit

robot culinaire = généralement moudre facilement avec des couteaux (pendant sa jeunesse, elle y pétrit des pâtes serrées, il était seul pour tout sur tout)

en tous cas

c'est pour ceux qui n'ont pas de pétrin

Irishenka! Quels sont les merveilleux bagels
Je vais certainement les cuisiner pour les enfants!
Un merci spécial pour le mk détaillé et les photos !!!

[Irisha]

Irisha, vous avez fait de tels bagels d'essai! Tout simplement horrible!

[Irinochka]

Irinochkaquels merveilleux et beaux bagels! Vers les signets

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FMerci beaucoup pour votre attention!
Les bagels sont super! Recommander!

xp fera face à une pâte aussi serrée que les boulettes pétrissent

Irisha pour le test HP est beaucoup. Là et puis jusqu'à 800 farine. Je n'ai pas osé ...

robot culinaire = moudre généralement facilement avec des couteaux

car ici je ne dirai pas -. peut-être ... pâte actuelle avec des couteaux ...

[Tumanchik]

Tumanchik, merveilleux bagels! J'ai presque mordu la tablette!

Et je veux intervenir - ceux qui n'ont pas la force de battre 120 fois peuvent être remplacés par un massage: comment peler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une petite planche de bois / à plat, en tenant la poignée /.
Mon enfant aime beaucoup ce processus et il est prêt à le remplir 300 fois.

[Tumanchik]

Tumanchik, merveilleux bagels! J'ai presque mordu la tablette!

Et je veux intervenir - ceux qui n'ont pas la force de battre 120 fois peuvent être remplacés par un massage: comment peler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une petite planche de bois / à plat, en tenant la poignée /.
Mon enfant aime beaucoup ce processus et il est prêt à le remplir 300 fois.

Merci Lenochka pour les conseils! Je vais certainement prendre note
En général, cette pâte est bonne pour le développement physique. Super échauffement!

Ira) tu n'as pas de conscience ... Eh bien, comment peux-tu garder le poids avec telle et telle beauté !!! J'ai aussi un amour surnaturel pour ces bagels ... je vais devoir cuisiner)
Merci pour un autre miracle!

[Piano]

Ira) tu n'as pas de conscience ...

J'ai regardé dans toutes mes poches. J'ai grimpé exprès ... je n'ai rien trouvé de tel

Eh bien, comment pouvez-vous garder le poids avec telle et telle beauté !!! J'ai aussi un amour surnaturel pour ces bagels ... je vais devoir cuisiner)

Ksun, une vache maigre n'est pas encore une gazelle! Cuisinez pour la santé!

Piano- Elena, lisez-le à voix haute (nous avons toujours besoin de bons conseils) comment faire bouillir dans du lait. Pour être honnête, j'avais peur. Après tout, l'ébullition est nécessaire. Bien que ... si vous achetez de l'huile végétale. Avez-vous déjà essayé?

Cuiseur à lait: retirer la valve pour ne pas devenir hystérique, gaz au maximum, verser le lait au milieu / pour qu'il y ait de la place pour faire mousser /. Il tiiiiiho bout, on trempe les bagels comme d'habitude. J'ai essayé, mais la pâte n'était pas dans les mêmes proportions. mon cuiseur à lait fait 3 litres, au sens large.

Cuiseur à lait: retirer la valve pour ne pas devenir hystérique, gaz au maximum, verser le lait au milieu / pour qu'il y ait de la place pour faire mousser /. Il tiiiiiho bout, on trempe les bagels comme d'habitude. J'ai essayé, mais la pâte n'était pas dans les mêmes proportions. mon cuiseur à lait fait 3 litres, au sens large.

Ah d'accord. il n'y a pas de tel dispositif. mais laissez le conseil rester!

pour HP teste beaucoup

peut être divisé

courant avec des couteaux vivre la pâte ...

le sang ne va pas très bien pétrir

beaucoup n'ont pas de pétrin
et beaucoup ne veulent pas utiliser leurs mains

et donc, bien sûr, personne n'a annulé les poignées, combien de hp et de mélangeurs de pâte, ils ont tout pétri avec les poignées, n'ont pas disparu

Ira) vous n'avez pas de conscience ... Eh bien, comment pouvez-vous garder le poids avec telle et telle beauté!

Je suis entièrement d'accord!
Irisha! C'est impossible! C'est vraiment effrayant à lire (un processus si long et laborieux!), Mais les bagels sont SI HOTSTSA !!!!
Même si elle venait de manger (elle était pleine de tout!), Mais la salive coulait dans une cascade. Justement je pense à la question du rapprochement de vous (quelle est votre adresse là-bas? Pour ne pas rater le "débarquement", ne pas rentrer chez vous bien après avoir mangé!
Merci pour la recette! Fille intelligente!

[Irsha]

Irsha, il y aurait une envie! Et pas seulement le beignet - nous allons tordre la corne du bélier!

Je suis entièrement d'accord!
Irisha! C'est impossible! C'est vraiment effrayant à lire (un processus si long et laborieux!), Mais les bagels sont SI HOTSTSA !!!!
Même si elle venait de manger (elle était pleine de tout!), Mais la salive coulait dans une cascade.Justement je pense à la question du rapprochement de vous (quelle est votre adresse là-bas? Pour ne pas rater le "débarquement", ne pas rentrer chez vous bien après avoir mangé!
Merci pour la recette! Fille intelligente!

Guzel, merci mon cher,

qu'elle m'a appelé sans vergogne

J'espère que vous osez et prendre le taureau par les cornes pâte à bagel!

qu'elle m'a appelé sans vergogne

Je ne l'ai pas appelé! J'ai cité Oksana (flete)!

Je ne l'ai pas appelé! J'ai cité Oksana (flete)!

vous répondrez ensemble

Ce sont des filles merveilleuses Irisha et belles

vous répondrez ensemble

Nous répondrons)) et que faire))))
Au fait, je fais généralement une pâte serrée dans un mélangeur avec des couteaux)) C'est vrai, hier, je l'ai presque brûlée - mais elle est vieille, je l'ai achetée pour un chat plus âgé il y a 10 ans - hachez de la viande pour cela). En conséquence, je broie la viande dans un hachoir à viande électrique et je fais la pâte dans un mixeur). Le moissonneur est mort il y a longtemps)

Ce sont des filles merveilleuses Irisha et belles

Nadia Marsi pour le compliment

Nous répondrons)) et que faire))))

Je prends du kashaladam et du canfetami

Je prends beaucoup

Au fait, je fais généralement une pâte serrée dans un mélangeur avec des couteaux)) C'est vrai, hier, je l'ai presque brûlée - mais elle est vieille, je l'ai achetée pour un chat plus âgé il y a 10 ans - hachez de la viande pour cela). En conséquence, je broie la viande dans un hachoir à viande électrique et je fais la pâte dans un mixeur). Le moissonneur est mort il y a longtemps)

eh bien, peut-être ... j'ai essayé selon GOST ... mais je ne nie pas la probabilité de succès

Ir, si vous étiez plus proche - vous auriez rempli ce sperme)) Et jusqu'à ce qu'il vienne à vous, tout le produit naturel se détériorera ... (

Ir, si vous étiez plus proche - vous auriez rempli ce sperme)) Et jusqu'à ce qu'il vienne à vous, tout le produit naturel se détériorera ... (

que moi et pour une recette avec une consonne de classe de maître
sinon la main ne se lève pas pour se répéter. le produit fait peur à traduire

[Tumanchik]

Tumanchik, c'est juste tué avec des bagels. tué sur le coup! À. Si belle!

Je l'ai tué avec des bagels

Je ne me suis même pas jeté, car il n'y avait rien .. ils ont tout mangé

Si belle!

Merci très cher! j'ai essayé

Irk, je suis sisnyayus de demander, pourquoi la levure chimique dans l'eau bouillante? Est-ce à la place du soda?

Irk, je suis sisnyayus de demander, pourquoi la levure chimique dans l'eau bouillante? Est-ce à la place du soda?

Aha, annoncé ...
ni bonjour ni ceux qui m'ont manqué cher Je ne suis pas comme ...
mais sur moi la question est simple!
Je ne sais pas pourquoi. lire la mer de tout. qui conseille que la croûte est collante et sucrée. qui est bien plus. Je voulais vraiment que ce soit comme avant .. il s'est avéré! et la levure chimique a aidé ou non. je ne sais pas

et j'aurais su - je ne l'aurais pas dit, puisque tu l'es tellement

Recette intéressante, Irochka. Les bagels sont très beaux. Combien de fois je regarde ces recettes, mais je ne pourrai pas le faire. Peut-être avec votre aide?

Des bagels irlandais à couper le souffle! Maintenant, ils seraient avec du lait ...

J'ai fait vos petits pains, je vous rapporterai plus tard. Mon mari réinstalle Windows sur mon ordinateur portable, toutes les photos sont là.

Recette intéressante, Irochka. Les bagels sont très beaux. Combien de fois je regarde ces recettes, mais je ne pourrai pas le faire. Peut-être avec votre aide?

Merci Angela, ton avis m'est très précieux.
Eh bien, je ne peux que vous apprendre à les manger!

Ajouté le lundi 07 mars 2016 18:28

Des bagels irlandais à couper le souffle! Maintenant, ils seraient avec du lait ...

J'ai fait vos petits pains, je vous rapporterai plus tard. Mon mari réinstalle Windows sur mon ordinateur portable, toutes les photos sont là.

Merci très cher! J'attends

Je veux dire merci .. une recette merveilleuse ... mon cœur s'est serré et j'ai ajouté quelques cuillères d'eau de plus lors du mélange ... en vain, je m'en suis rendu compte plus tard. Et quand j'ai brûlé, j'ai frappé une demi-cuillère à soupe de soda dans l'eau et c'est tout. Mes photos sont traditionnellement de mauvaise qualité

Merci, bonne recette!

[Tumanchik]

Bonjour à tous
Je suis avec le résultat jusqu'à présent, mais j'écrirai sur le processus un peu plus tard.


chère Tumanchik à la mer des remerciements, encore un merci reconnaissant
Et ... de tous les résultats de recettes déjà / déjà essayées, celle-ci est la plus proche de l'idéal en mémoire