Mousse universelle

Mousse universelle

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Des œufs	100g
sucre	50 à 100 gr
Gélatine	6 à 12 g
eau pour gélatine	30 à 60 ml
charge (yaourt, jus, purée de fruits)	120 grammes
crème de graisse maximum	300g

Méthode de cuisson

J'attire votre attention sur une mousse universelle et sans déchets (jaunes d'œufs). La douceur de la mousse dépend de la charge et est régulée par la quantité de sucre. Le sucre ne peut pas être complètement exclu. La densité de la mousse dépend de votre objectif final - 6 grammes de gélatine suffisent pour les tasses et 10 à 12 grammes pour un gâteau (10 pour les couches intérieures, 12 pour l'extérieur) et vos préférences personnelles.
Commençons?
Faire tremper la gélatine et laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes. Mettez les œufs mélangés au sucre dans un bain-marie et faites-les chauffer à 65 ℃, en remuant continuellement avec un fouet. Verser dans un bol mélangeur et battre jusqu'à ce que la masse se dilate et s'éclaircisse. Lorsque les œufs sont battus, ajoutez la gélatine en vrac et remuez. Mélangez doucement avec la charge (si le jus, vous pouvez utiliser un fouet à main) en deux ou trois étapes. Ajouter la dernière crème, fouettée jusqu'à obtenir des pics mous (ajouter 1/3 et remuer sans crainte, puis ajouter délicatement les 2/3 restants de la crème
La mousse est prête, vous pouvez la verser dans le moule.
Garniture au yaourt

Purée de framboises de remplissage

Prenez soin de vous et de vos proches!

Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

20 minutes

Remarque

Récemment, il y a eu un renouveau sur le forum en matière de cuisson des mousses desserts, mais beaucoup sont effrayés par la complexité de la préparation (il vous semble juste!). Par conséquent, je propose une mousse universelle simple qui ouvre un large champ d'expérimentation et ne vous oblige pas à rechercher une recette pour éliminer les produits restants.
Comme charges, j'ai utilisé du yogourt (très, très savoureux), du jus d'orange, de la purée de framboises, de la pêche hachée en conserve, de la crème à la vanille (vraie) et de la confiture (dénoyautée). Fonctionne avec tout. En plus, je tiens à ajouter que si vous voulez prendre un fruit aigre qui n'entre pas bien en contact avec la gélatine (kiwi, citron, poire, si je ne me trompe pas), alors le fruit doit être haché et bouilli avec du sucre pendant 5 minutes. Ensuite, il peut être utilisé sans aucun problème.



Les mousses de fruits remplacent complètement les produits à base de farine traditionnels et classiques. À propos, s'il reste des blancs d'œufs, s'ils ne sont pas utilisés dans la préparation de produits à base de farine, il est conseillé de les utiliser pour les mousses de fruits et de protéines. Après tout, fabriquer de la mousse protéinée est une question simple et cela prend un minimum de temps.

La mousse de protéines ou de fruits est fouettée à partir de blancs d'œufs ou de crème (35% -45% de matières grasses), puis ajoutez divers fruits, baies. Pétrissez les baies avec une fourchette, retirez les noyaux des fruits à noyau et des pommes. 1push est évidé. Les abricots, les pêches, les prunes sont généralement moulus, les pommes, les poires sont précuites au four puis frottées. Pour améliorer le goût, ajoutez du jus de citron pour ajouter de la saveur. De la mousse fouettée prête ou de la crème fouettée est placée dans des verres, des vases, des rosaces, décorée de fruits, raisins secs, noix, chocolat. Ce plat est servi frais avec des biscuits secs, des muffins, des gâteaux, des gaufres.

Les mousses sont fabriquées à partir de semoule ou de riz. Les mousses sont servies dans des bols, sur de petites assiettes, dans des saladiers. Les mousses sont versées avec des compotes de fruits, du jus de fruits, de la confiture, décorées de crèmes, de chantilly. des noisettes.

Recettes similaires

Mousse à la crème de cassis (Gasha)

Mousse Halvovy (prona)

Mousse à la crème d'abricot (Gasha)

[Natasha]

Natasha, si jolie! Je mangerais tout de suite. Merci pour la recette simple!

[prona]

prona, Natasha, super dessert, bravo, merci pour la recette et les belles photos ...

[Natasha]

Natasha, merci pour la recette!

[prona]

prona, J'adore les recettes sans déchets. Je vous remercie.

Merci beaucoup !
Excellente recette!

Excellente recette! Je vais certainement expérimenter!

Les filles, merci j'attends avec un rapport

[Natasha]

Natasha, Natalochka, merci beaucoup pour la merveilleuse recette)

[prona]

prona, Nataliya! : flowers: Quelle merveilleuse recette: baguette magique! : friends: J'ai toujours eu peur de faire de la mousse à cause de la complexité de la préparation ....: oups: Il s'est avéré: ce n'est pas si difficile! : wow: Merci pour la polyvalence et la simplicité! : a-kiss: je l'emporte dans les poubelles pour l'utiliser plus souvent

[prona]

prona, Natasha, merci pour la recette, je garde un œil sur la mousse)) J'ai peur de lui
J'aime beaucoup les gâteaux mousse. Pendant que la recette est dans les signets.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, n'ai pas peur! Les gâteaux à la mousse ne sont pas du tout compliqués. C'est juste que beaucoup de mots français ont été inventés pour eux.
En fait, il existe des recettes complexes et intéressantes, mais vous pouvez assembler un gâteau à partir de 2-3 composants (un intercalaire avec de la gélatine (compote, coolies, gelée), mousse et biscuit). Bonne chance

[prona]

prona, Natasha, et quelle taille de gâteau est suffisante pour une portion de mousse? Je pense donc maintenant à récupérer un gâteau à partir des restes d'un biscuit 30 * 18cm, peut-être une portion et demie? Je prendrai du lait concentré bouilli comme charge et j'essaierai la couche de caramel-noix de Sveta fomca

Assez pour le moule silikomart Comme mousse principale. Si le gâteau est ordinaire, je pense qu'une portion et demie devrait suffire.
Combinez soigneusement la masse d'œufs battus avec le lait concentré et prenez 40 à 50 gr de sucre.

Je prendrai du lait concentré bouilli comme charge et j'essaierai la couche de caramel-noix de Sveta fomca

Doit être délicieux!

Un peu je n'ai pas attendu de réponse, je l'ai déjà fait))
Donc, une portion et demie suffisait pour deux couches dans un gâteau 30 * 18, pour que la mousse soit sur le dessus, il fallait prendre deux portions. J'ai fouetté le lait concentré séparément, puis fouetté la crème avec jusqu'à ce que les pics soient mous. C'est pour que le lait condensé intervienne sans problèmes et grumeaux. J'ai léché l'omoplate - c'est délicieux, mais je ne m'attendais à rien d'autre)) J'ai trempé 18 grammes de gélatine dans 90 grammes d'eau, je n'ai pas tout mis, 32 grammes de masse gélatineuse sont restés. Si je trouve des amis-parents inoccupés à essayer, écrivez sur le goût du gâteau en général, et sinon, laissez le congelé reposer jusqu'au 20, nous aurons un anniversaire de mariage, puis nous le mangerons) et ensuite j'écrirai ce qui s'est passé)

[Gulya]

Gulya, attendra
Quelque chose que je trébuchais ... gâteau rectangle, non? Et je compte tout automatiquement.

[prona]

prona, merci beaucoup ce que le médecin a ordonné.

ah ... rectangle de gâteau, ouais

Oui, un rectangle), il y avait quelques gâteaux au chocolat et un blanc, et le pot de crème s'ennuyait dans le réfrigérateur, alors j'ai décidé de récupérer le gâteau rapidement. J'ai laissé un peu de mousse sur la spatule, voyez comment elle durcit. Très, très savoureux et tendre! J'essaierai certainement aussi l'option avec une garniture à la framboise et des coolies à la framboise dans un intercalaire, j'ai toujours un paquet de framboises congelées dans le congélateur.

Natasha, et sur ce gâteau il sera possible de verser votre glaçage sur le dessus du cacao sur le gâteau éponge au chocolat? Ou sera-t-il absorbé dans le biscuit? Au fait, le glacis est tout simplement super! Il est fait élémentaire et m'a aidé plus d'une fois. Merci pour la recette!

[Dara]

Très, très savoureux et tendre!

Je suis content de l'avoir aimé avec n'importe quelle charge, mais avec un lait concentré bouilli aussi délicieux .....

Natasha, et sur ce gâteau il sera possible de verser votre glaçage sur le dessus du cacao sur le gâteau éponge au chocolat? Ou sera-t-il absorbé dans le biscuit?

Si le gâteau vient du congélateur, il repose, mais pas beaucoup. Les filles ont expérimenté, tout allait bien, seulement si vous versez immédiatement sur le gâteau, il n'y avait pas de brillance. Peut-être y aura-t-il des restes de crème qui étaleraient le gâteau sur le dessus?




Dara, utilisez-le pour la santé

Peut-être y aura-t-il des restes de crème qui étaleraient le gâteau sur le dessus?

Bien sûr, il y en aura)) J'ai beaucoup d'entogo bon)) Je voulais juste expérimenter))

je voulais juste expérimenter))

Si pour vous-même, vous pouvez toujours

[prona]

prona, Natasha, je suis très reconnaissante pour la recette et le rapport. J'avais l'intention d'essayer votre recette seulement en juin, mais ensuite ils m'ont donné une forme de silicone d'une rose et j'ai souffert.
Quand j'ai commencé à fouetter de la crème, il s'est avéré que je n'avais que 200 g de crème en stock. À mes risques et périls, au lieu des 100 g de crème restants, j'ai ajouté 100 g de fromage Philadelphia.
Et il s'est avéré


Ce n'est que la prochaine fois que vous devrez en faire un peu plus. Cette forme s'est avérée trop grande pour cette quantité de mousse.

Les filles, comment pouvez-vous vérifier que la masse d'œufs s'est réchauffée à 65 degrés, s'il n'y a pas d'appareils spéciaux ...

[Marina]

Marina, merci pour l'excellent rapport!
Et une couleur aussi brillante à cause de quelle charge? Très impressionnant

À mes risques et périls, au lieu des 100 g de crème restants, j'ai ajouté 100 g de fromage Philadelphia.
Et il s'est avéré

Eh bien, je vous ai dit que universel
Devrait être chaud à vos doigts. Pas très, très, mais assez décent. Bien que chacun ait son propre seuil de tolérance

[prona]

prona, Merci beaucoup. Il est très agréable d'entendre les éloges du professeur.
Le remplissage de votre mousse est du jus de fraise + de la peinture rose. Dans la couche de fruits, purée de fraises. Dans la couche de crème, il y a aussi du jus de fraise + de la peinture rose.

Merci d'avoir partagé

Alors, qui partage avec qui? Nous apprenons tous de vous

Un peu hors sujet, mais l'autre jour à IG, un célèbre pâtissier avait un sujet de feedback. Très rarement, quelqu'un dit merci, nous vivons dans un rythme fou et il n'y a pas de temps pour les remerciements banals, surtout pour les étrangers.
Et là j'ai le sentiment que le parquet du forum est des parents

Et là j'ai le sentiment que le parquet du forum est des parents

Ça c'est sûr))

Pour l'inspiration

[Natasha]

Natasha, Merci pour cette recette de mousse si merveilleuse et gagnant-gagnant))) Nous sommes heureux de l'utiliser à la place de la crème dans les gâteaux biscuits. C'est très savoureux. Alors que le yogourt est utilisé comme remplissage, mais c'est ainsi que commence la saison des petits fruits - nous utiliserons les dons de la nature!

[Olga]

Olga, merci pour l'excellent rapport! Je suis très heureux que la recette soit demandée

Natasha, qu'est-ce qui est jaune dans les verres en bas?

[Maya]

Maya, citron Kurde.

[prona]

prona, Natasha, J'ai oublié de me désinscrire, je me corrige)) la mousse est excellente, comme je le pensais cependant)) savoureuse et tendre. Il était possible d'en faire plus, les couches n'étaient pas très grandes. Je vais certainement répéter.

[Gulya]

Gulya, merci pour le rapport, c'est très sympa que la recette soit demandée

Il était possible d'en faire plus, les couches n'étaient pas très grandes.

Alors je me suis assis et j'ai pensé, pourquoi est-ce suffisant pour moi, mais pas tellement pour vous? Et j'ai réalisé quand j'ai démonté le congélateur aujourd'hui et trouvé un gâteau vierge là-bas. Ainsi, sur le poids total du gâteau fini, la pièce tire près de la moitié

Natasha, merci pour la recette! Cuit 3 portions de base de crème anglaise et congelé. Aujourd'hui je l'ai sorti, décongelé, mélangé 120 g de crème sure et de crème pâtissière avec un mixeur, puis de la crème avec une spatule. Fait un gâteau. Les restes étaient recouverts de restes du Prince Noir et de coolies à la fraise (composition de gâteau). J'essaierai demain. Oui! L'imprégnation est des baileys au chocolat maison.

[Elena]

Elena, ça a l'air délicieux! J'espère que vous aimez

Oui, le goût est excellent! Aujourd'hui, j'ai ramassé de la mousse suisse, ajoutée. Congelé parfaitement, goût de caillé riche. Cette mousse est une excellente aide estivale.

[Elena]

Elena, Je suis très content d'avoir aimé la recette! Merci pour ta confiance

[prona]

prona, Natasha, j'ai préparé ta mousse! J'ai beaucoup aimé, avec du yaourt au citron (teneur en matières grasses = 7,8%)! Moussa d'une portion j'ai obtenu + -1 litre, pas assez cependant. Il est très pratique que les œufs soient entiers! Structure = trous - lait d'oiseau, mais plus doux! J'ai aussi ajouté un peu de piquant à la mousse, le goût lacté est parti - la chanson reste!


Vous pouvez voir sur la coupe qu'il nous faut une autre couche de mousse! Le goût n'était pas reflété, mais la vue serait plus harmonieuse! Mais il n'y a rien à craindre, il ne reste presque plus rien du gâteau!
Natasha, Avez-vous essayé de combiner cette mousse avec du chocolat? Pourquoi est-ce que je demande, hier je n’en avais pas assez, et je ne pouvais avoir de nourriture que pour la mousse au chocolat. Mais je ne l'ai pas risqué, j'ai laissé le biscuit du bas nu! Je l'ai planifié sur le dessus et une autre couche de mousse sur le dessus (ce n'était pas assez pour ce dessus), je l'ai joué à l'envers et les baies dessus!

Je confirme, la mousse est délicieuse! Je l'ai finalement fait hier, pour la dégustation, dans des verres. Avec des fraises en purée. La couleur s'est avérée grisâtre pour une raison quelconque.Natasha, tu as du rose avec des framboises, est-ce uniquement des framboises de cette couleur?

[Oksana]

Oksana, c'est dommage qu'il n'y en ait pas eu assez il faudra demander aux modérateurs d'ajouter à la recette que pour les gâteaux réguliers, vous avez besoin de 1,5 portion.

avez-vous essayé de combiner cette mousse avec du chocolat?

En pratique, non, mais théoriquement je ne vois aucun problème. Dans ce cas, je ferais une ganache au chocolat 40% -60% (selon le type) et le reste de la crème.

il ne reste presque plus rien du gâteau!

Alors tout va bien à coup sûr

La couleur s'est avérée grisâtre pour une raison quelconque

Les fraises et les fraises sont différentes, mais pour notre couleur, j'ajoute environ 20% de framboises ou de colorant. Sans lui, la couleur sort comme ça, et le gris est généralement obtenu à partir d'un mélange de baies sauvages.

Je confirme, la mousse est délicieuse!

Heureux de l'avoir aimé!

[Natasha]

Natasha, malheureusement, il n'y a pas de modérateur dans ce fil, donc il n'y a personne pour le réparer.
Et qu'est-ce que tu comprends

pour les gâteaux ordinaires, vous avez besoin de 1,5 portion.

Quel genre de gâteau est ce "régulier"?
Vous pouvez modifier votre message vous-même en surlignant ces mots en bleu. Ils attireront donc rapidement votre attention, car il n'y a aucun moyen de corriger la recette.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, J'ai un gâteau de 13cm sur 17cm - j'ai 2 couches (1-1,5cm) comme ça.

[Ludmila]

Ludmila, merci maintenant je vais le réparer.

Quel genre de gâteau est ce "régulier"?

Ce n'est pas sous forme de silicomart, ils sont presque tous en litre et cette quantité est suffisante, et les gâteaux ordinaires ne viennent pratiquement pas avec un diamètre de 14 à 16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Pour la première fois de ma vie, j’ai essayé de faire une mousse. Je suis devenu très nerveux… tout à coup ça ne marche pas. Le résultat était très agréable - de bon goût! Je vous remercie! : a-kiss: pour une recette détaillée, qui est même loin! pas aussi professionnel que vous pourriez également créer une friandise savoureuse



Interlayers-cookies de la recette "Sweet brick" d'Ikra, et la couche de gelée est tombée sur le fond, car elle n'a pas gelé pendant longtemps (apparemment je l'ai fait tard), et je l'ai collée au fond

[Natasha]

Natasha, Salut! J'ai une question)
Puis-je faire une mousse, mettre dans des tasses et congeler avant de servir?
Ma sœur m'a demandé de le faire avant le 25 août, mais je pars le 17, je peux le faire le 16 août. Est-ce que ça va s'il passe autant de temps dans le congélateur? Ou cela affectera-t-il le goût?

[prona]

prona, Natasha, Merci pour la merveilleuse recette

[IRINA]

IRINA, pouvez. Seulement ensuite mettre dans un récipient hermétiquement fermé ou couvrir chaque verre séparément avec du papier d'aluminium.
Evgeniya, utilisez-le pour votre santé!