Katyk rose sur brindilles de cerisier (fermenté avec des betteraves fraîches) - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Katyk rose sur brindilles de cerisier (fermenté avec de la betterave fraîche)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait avec une teneur maximale en matière grasse (de préférence fait maison)	1,5 l
Levain (katyk de la veille ou crème sure liquide)	100 à 150 g
Pour les additifs:
Brindille de cerisier avec des feuilles	1 PC.
Tranches de betteraves fraîches pelées	0,5 moyen

Méthode de cuisson

Katyk est un produit laitier fermenté qui est présent dans les traditions culinaires de différents peuples - Tatars, Ouzbeks, Bachkirs, etc., est un aliment sain au quotidien pour eux.
Dans différents endroits, il y a quelques nuances de fabrication du katyk. Mais dans tous les cas, le résultat est un produit rafraîchissant, facile à digérer, bon pour la digestion et qui renforce les fonctions protectrices de l'organisme.
Katyk rafraîchit bien, tonifie, renforce, aide à prolonger la jeunesse et à maintenir la santé. Les centenaires orientaux célèbres ont constamment du katyk dans leur alimentation.
Katyk est assaisonné dans les salades, utilisé pour les soupes et les sauces, ou consommé séparément, en ajoutant des herbes et des poivrons au goût.
Une particularité de la préparation du katyk est l'évaporation du lait gras à feu doux avec de fréquentes agitations. De plus, de telle sorte que le lait ne bout pas, mais s'évapore à une température ne dépassant pas 90 C. Avec cette méthode, le lait s'évapore de 1/3, perd de l'eau et le produit à la sortie est plus concentré, saturé et gras. Délicieux!
Habituellement, un nouveau katyk est préparé à partir d'un levain à partir d'un katyk prêt à l'emploi, mais s'il n'y est pas, la crème sure vivante convient également pour le levain pour la première fois.
Il y a des pots de katyk dans les magasins, vous pouvez donc l'acheter et l'utiliser comme premier ferment, puis le re-fermenter.
Les ustensiles de cuisson du katyk ne doivent pas être en métal, mais uniquement en verre ou en céramique, porcelaine ou faïence de haute qualité. L'essentiel est une propreté stérile!
Le katyk peut avoir un goût ou une couleur originale.
Une option que j'ai testée, que j'utilise tout l'été, est préparée comme ça.
Lavez bien la branche et les feuilles de cerise, échaudez, écrasez, coupez la partie dense et trempez-la dans le lait avant la fermentation.
Cette option est tout simplement incomparable à mon goût. Donne un léger parfum de feuilles de cerisier, pas intrusif et subtil, mais très perceptible!
C'est le nombre de brindilles juste par litre.
Et pour l'hiver, j'ai décidé de congeler les jeunes feuilles.
Aujourd'hui je propose de cuisiner un katyk rose avec une saveur de cerise. La couleur rose et l'avantage supplémentaire sont l'ajout de betteraves fraîches tranchées au lait.
Cuisson du katyk rose.
- Nous chauffons le lait au feu le plus bas possible, le gardons au feu et remuons de temps en temps. Trempez les mousses avec une cuillère stérile dans du lait.
- Une fois que le lait a bouilli d'environ un tiers de son volume d'origine, ajoutez des tranches de jeunes betteraves sans peau, échaudées à l'eau bouillante, et laissez infuser un peu le lait avec les betteraves. Remuez avec une cuillère stérile, les betteraves peuvent être enlevées. Le lait doit virer au rose. Je laisse les betteraves dans le lait pour le bénéfice.
- Nous filtrons le lait refroidi à travers la gaze la plus propre ou le tamis fin. Ceci est nécessaire pour une structure homogène et une acidification uniforme du katyk.
Le suzma restant sur le tissu après avoir filtré le lait peut être ajouté à la soupe aux choux, au bortsch, utilisé dans la préparation de pâtes à tartiner au caillé, de gâteaux au fromage, de cheesecakes ou simplement à tartiner sur du pain. Le pain est délicieux!
- Verser dans un bol où la fermentation aura lieu.Refroidir à 30-35 C et bien mélanger la culture de départ avec un fouet stérile propre. Mais il est préférable de mélanger la culture de démarrage avec une petite quantité de lait dans une petite tasse propre, puis de l'ajouter au reste du lait. Cela distribuera mieux le levain.
- Trempez une branche de cerise échaudée avec de l'eau bouillante dans du lait, faites-la chauffer légèrement.
- Fermez bien le pot et placez-le dans un endroit chaud. Si c'est fait sans ferminter, bien envelopper et laisser reposer 8 heures. Avec des tranches de betteraves, d'après mon expérience, le produit fermente beaucoup plus rapidement. Sur la photo, le katyk après 7 heures de fermentation par la méthode d'emballage, c'est un peu de peroxyde, oui, et la journée était très chaude.
- Ne secouez pas les plats avec du katyk, ne les portez pas et ne les touchez pas pendant le processus de fermentation. Il est nécessaire de préserver l'intégrité de la masse.
- Transférer soigneusement le katyk dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur et laisser mûrir pendant une nuit.
Si le lait est de haute qualité, la technologie et la stérilité sont observées, le katyk peut être coupé avec un couteau. À moins que quelqu'un ne s'introduise et ne le mélange avec une grande cuillère pour vous, bien sûr.
Bien sûr, vous pouvez faire du yaourt et du yaourt de la même manière. Dans ce cas, le lait n'a pas besoin d'être évaporé.