Oreille de vodka avec une tête (poste d'été)

Catégorie: Premier repas
Cuisine: russe
Oreille de vodka avec une tête (poste d'été)

Ingrédients

Têtes, nageoires, queues de poisson 1 kg
Petits et moyens poissons 1 kg
Poisson, grand 1 kg
Millet un demi verre
Carottes et autres racines pour bouillon ensemble
Carotte 3 pièces
Pommes de terre 5 pièces
Épices et condiments 3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

  • Ici. Compte tenu de toutes sortes d'affirmations sur la vodka et les braises, sans lesquelles une oreille, soi-disant pas une oreille ...
  • ... j'ai regardé cette splendeur environnante ...
  • Oreille de vodka avec une tête (poste d'été)
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  • … Et impressionné par ça, je suis allé acheter des cannes à pêche.
  • Et puis ils ont attrapé un seul brochet ... puis un de taille moyenne. Une si bonne soupe de poisson ne fonctionnera pas. Pas question.
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  • Mais je n'étais pas très confus, car avec le temps je me suis souvenu de la réserve stratégique de l'époque du "brochet à la sauce jaune", qui se trouvait dans les bacs du congélateur.
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  • Au fait, et du caviar, du même brochet.
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  • Nous ne le nettoyerons soigneusement que des films. Cela nous sera utile. Ensuite.
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  • Et, mettant toutes ces têtes, nageoires, croupe et tout ce truc dans le pot, ils ont versé de l'eau de puits fraîche à l'intérieur et ont mis le pot sur le taganok. Et bien sûr le feu dans le taganka ..., mais alors, bien sûr. Il n'y a pas d'autre moyen de faire cuire la soupe de poisson.
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  • Après avoir attendu le début d'une violente ébullition, vous verrez pas mal de mousse. Même, il peut être épais et pas très beau. Ne vous inquiétez pas et retirez-le avec une cuillère à fente.
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  • Et puis cela vaut la peine de ralentir un peu la lumière. Alors laissez-le gargouiller un peu plus, croyez-moi, la mousse réapparaîtra. Retirez-le soigneusement. Et ajoutez les carottes, les oignons, les pois noirs et le lavrushka au bouillon. Sel ... ça ne va pas être pire.
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  • Et puis ... et puis je ne "cuisine" même pas le premier bouillon. A ce stade, j'essaye de "fatiguer" toutes les entrailles de poisson et autres, toute la douceur et l'essence de poisson. Ne permettant que des bulles légères.
  • Oui ... tout ce processus se déroule avec le couvercle fermé, bien sûr. Et rappelez-vous, le feu doit être soutenu "à peine". Eh bien, vous tourmentez, ne cuisinez pas.
  • Il a enlevé la couverture ... uniquement pour "show".
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  • Et c'est la tête du brochet susmentionné. Il a bouilli et exposé l'animal, vous savez, l'essence de ce poisson. Il y a des dents. Comme un chien de taille moyenne.
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  • Et après environ une heure et demie, nous sortons l'essence de poisson. Nous l'avons mis dans une passoire. Laissez-le égoutter puis renvoyez-le dans le pot.
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  • Et pendant que je tripotais ce processus, la deuxième portion de petits poissons est arrivée à temps. Les bâtards et les cafards étaient toujours là.
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  • Tout cela dans la chaudière, et après avoir attendu une ébullition, ... retirez à nouveau la mousse (et d'où vient-elle?), Couvrez le chaudron avec un couvercle et passez à nouveau en mode "mijoter, pas cuire".
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  • Une heure ... pas plus, a attendu et a sorti ce poisson.
  • Et puis le temps du caviar de brochet est venu. Nous l'envoyons à la chaudière.
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  • J'ai porté le bouillon à ébullition et, vous voyez, ce qui s'est formé.
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  • Ici, vous devez le laisser bouillir. Obligatoire. Pour que le caviar soit recroquevillé et que le bouillon soit nettoyé. Elle, il faut du caviar pour ça. Pas de Navara avec elle.
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  • Et puis filtrez bien. J'ai fait cette procédure deux fois. À travers un tamis fin.
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  • Le bouillon est devenu clair et transparent. Tout est cher à voir.
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  • Pendant qu'il bout, rincons bien le millet (j'ai pris un verre d'un verre incomplet pour une chaudière de huit litres).
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  • Coupez les carottes en petits morceaux ...
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  • ... et les pommes de terre. Et que tous les "connaisseurs" crient qu'ils ne mettent pas de pommes de terre dans l'oreille !!! Alors d'autres disent, et bien au contraire, que le mil et l'oreille sont incompatibles. Qui écouter? Droite! Vous n'avez besoin de personne. Faites ce que vous voulez et il viendra - "Heureusement autour d'un seul pot."
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  • Faites cuire les épices. Un mélange de toutes sortes d'herbes et de poivrons pour les soupes et ... J'ai décidé de tenter ma chance et d'utiliser des tomates séchées cette fois. Et l'aneth, même s'il n'est "né" qu'hier, mais ... ce qui a grandi - cela a grandi. Oui, quelques oignons.
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  • Et dès qu'il bout dans la marmite, nous y enverrons du mil ...
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  • ... et les carottes.
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  • Il a couvert le pot avec un couvercle et l'a laissé cuire ... jusqu'à ce que l'état de «millet soit presque prêt».
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  • Et puis vint le tour des pommes de terre.
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  • Et puis envoyez les épices dans le chaudron. Ici, il est nécessaire de résoudre le problème du sel. Il est possible, étant donné qu'il y aura un poisson devant, saler légèrement la yushka. Mais sans fanatisme.
  • Cuire de gros poissons. Cette fois seulement du brochet. Il est impératif de bien rincer.
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  • Et dès que les pommes de terre sont à moitié cuites, nous envoyons de gros morceaux dans la casserole.
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  • Et faites cuire jusqu'à ce que le "poisson devienne blanc".
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  • Et alors. Puis le premier des rituels canoniques. Vodka. Une centaine de grammes ...
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  • … Versez-le dans le chaudron.
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  • Après cela, j'ai couvert le chaudron avec un couvercle et mijoté encore une dizaine de minutes. Mais alors ... ensuite j'ai effectué le deuxième rituel. Un charbon de bouleau a-t-il été pris et éteint ou éteint solennellement dans un chaudron avec de la soupe de poisson? En général, je l'ai trempé une fois dans le chaudron.
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  • Tout!!! L'oreille est considérée comme prête.
  • Le poisson a été soigneusement retiré de la bouilloire.
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  • J'ai versé des herbes finement hachées dans le chaudron.
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  • Assombri pendant trois minutes et ...
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  • ... Angela pour vous lors d'un repas !!!
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  • Subjectivement. Je ne verserai plus d'herbes ou de tomates dans le chaudron ... Pas besoin de ça. Le goût de l'oreille est lavé et ..., en général, ce n'est pas nécessaire là-bas. Se faire dorloter.
  • Et les carottes, d'ailleurs, ne gâtent pas du tout l'oreille ...

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

120 minutes

Svetlenki
Ivanych, eh bien, que puis-je dire ... J'ai lu l'histoire deux fois, pour que le cerveau s'intègre et que l'étonnement passe - eh bien, comment un homme peut-il écrire en TEL russe ??? !!! (J'espère que je n'ai pas offensé). photos de paysages russes - à couper le souffle! Et cuisiner sur un feu ouvert, comme vous, est généralement un très grand art.

Quand j'ai vu une photo d'un bouillon nettoyé et filtré, j'ai généralement pensé que c'était de l'eau et où as-tu eu ton oreille? Délice en général!
Ivanych
(debout dans le coin, devenant timide à rougir ...) c'est vous qui n'avez pas lu les notes de l'armée et sur le décisif ...
Chanson
Je vous remercie, Ivanych! Noble oreille!
Eh ... l'appétit a éclaté, pour la nuit alors ...
Bianchi
Citation: Svetlenki
J'ai lu l'histoire deux fois, pour qu'elle rentre dans mon cerveau et la stupéfaction est passée - eh bien, comment un homme peut-il écrire en TEL russe ??? !!!
J'ai aussi lu la recette avec plaisir et intérêt, comme une œuvre d'art !!!
Bianchi
IvanychMerci pour une description aussi détaillée de la préparation et de superbes photos !!! C'est ainsi qu'une vraie oreille devrait être !!!!
Svetlenki
Citation: Ivanych
Un charbon de bouleau a-t-il été pris et éteint ou éteint solennellement dans un chaudron avec de la soupe de poisson? En général, je l'ai trempé une fois dans le chaudron.

Ivanych, écoutez, mais sérieusement, un esprit fumé plonge-t-il dans l'oreille de cette marque en feu? Comment penses-tu? Très inhabituel pour le type inexpérimenté de moi

Utiliser du caviar pour nettoyer le bouillon et tremper le charbon sont deux des plus grandes découvertes de cette recette.
julia_bb
Ouais, splendeur, je vais vous dire ... L'oreille s'est avérée remarquable ... Je voulais aller dans la nature le plus tôt possible et me procurer des cannes à pêche.
Ivanych, merci pour la recette et l'ambiance
Ikra
Ivanych, verser des larmes (c'est de la fumée dans les yeux) et de la salive: Et où as-tu emmené le poisson, de petites choses? UNE? Je l'aurais ... regardée ... Et je n'ai pas besoin de piques! Et tout ce bouillon super-sinistre (roulant des yeux et secouant nerveusement sa lèvre)...
Eh, après tout, il y a des gens heureux qui ont tout va bien, du bonheur à vous dans vos affaires!
julia_bb
Citation: Ikra
Et où as-tu emmené le poisson, de petites choses? UNE? Je l'aurais ... regardée ...
Au fait, oui, j'ai aussi pensé à entom
Ivanych
Citation: Ikra
Et où as-tu emmené le poisson, de petites choses?
Citation: julia_bb
Au fait, oui, j'ai aussi pensé à entom

Elle a bouilli. En général, il est facile de fumer. Pour épousseter. C'est tout. Et les têtes et la croupe - ceux ... qu'ils pouvaient, ils se mangeaient. Le reste a été donné aux poulets.

Ivanych
Citation: Svetlenki
Mais sérieusement, un esprit fumé plonge-t-il cette marque fumante dans l'oreille?

Honnêtement, plus d'une fois, ils ont essayé de discuter et de comprendre ce sujet ... MAIS POURQUOI? ... est arrivé à la conclusion ... - Tradition! ...
Ivanych
Citation: Bianchi
C'est ainsi qu'une vraie oreille devrait être !!!!

Je vous remercie. J'ai fait de mon mieux.

Citation: julia_bb
Je voulais aller dans la nature le plus tôt possible et acheter des cannes à pêche.

"... Soyez des gens forts - L'ÉTÉ arrive bientôt !!! ... © ..."


Ikra
Citation: Ivanych
plus d'une fois, ils ont essayé de discuter et de comprendre ce sujet ... MAIS POURQUOI?
Nous en avons également discuté avec des amis, des pêcheurs, des spécialistes culinaires au forum Seliger. Nous avons décidé ceci: premièrement, le brûleur a probablement été abaissé pour simplement alléger le bouillon, et deuxièmement, pour donner au plat un certain arôme de brume. Il est maintenant à la mode dans la cuisine moléculaire de faire une sorte de saveur fumée pour les produits.
Gnou
Ivanych, merci pour une si belle oreille.
Quelle est la différence entre une soupe d'oreille et de poisson? Nous cuisinons la soupe à la maison, et la soupe de poisson est cuite sur un vrai feu à partir de poisson juste pêché et assurez-vous d'ajouter de la vodka. De tous les ingrédients de l'oreille, le poisson prédomine.

Eh, je n'ai jamais mangé de soupe de poisson, ce que je regrette vraiment, et surtout après cette recette.
Ikra
Quelque chose me semble que "ukha" indique en lui-même que dans cette soupe, une attention particulière a été accordée à la cuisson du bouillon. Que dans l'oreille il est particulièrement riche, et avec des secrets comme une oreille Ivanych - équipe, avec une dégaine et des ingrédients secrets.

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