Pain de blé-sarrasin-seigle avec levure liquide (four)

[Remarque:]

Pain de blé-sarrasin-seigle avec levure liquide (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	370 avant JC
Farine de sarrasin	40 grammes
farine de seigle pelée	60 grammes
levure liquide	150 grammes
eau (ou un mélange d'eau avec du lait aigre si désiré)	115 grammes
sel	2 cuillères à café dimensionnel
sucre	2 cuillères à soupe. l. dimensionnel
huile de tournesol	2 cuillères à soupe. l. métal
malt de seigle fermenté	1 cuillère à café dimensionnel
épices pour pain de seigle	1 cuillère à café dimensionnel
sucre pour preenzyme	1 cuillère à café métal avec une glissière

Méthode de cuisson

• J'ai fait la levure liquide * utilisée pour ce pain sur des baies d'été - cerises, framboises, cassis, feuilles de menthe.
• Le preenzyme a été réalisé en deux étapes:
• 1) tous les 40 g de farine de sarrasin + 65 g de levure liquide. Je l'ai mis pour la nuit.
• 2) Le matin, j'ai rempli le pot avec la preenzyme:
• tous les 60 g de farine de seigle + 85 g de levure liquide + 1 cuillère à café de sucre avec une lame.
• Quand il a augmenté de 2 à 2,5 fois, je le mets dans une machine à pain **. Recharger:
• Farine de blé - 370 g
• Malt - 1 cuillère à café mesuré *** (ou 2 g)
• Épices pour pain noir - 1 c. mesuré (surtout de la coriandre et un peu de cumin, fenouil, anis. J'achète pas moulu, en graines, je moud dans un moulin à café pas en poussière, mais pour qu'il y ait des morceaux)
• Ensuite, dans un bol séparé sur la balance, je pèse:
• Kéfir - 120 g, au même endroit:
• Sel - 2 cuillères à café mesurées
• Sucre - 2 c. l. dimensionnel
• Huile de tournesol - 2 c. l. métal
• Agité et versé sur la farine.
• Mode pâte française (vous pouvez pétrir Basic).
• Après le pétrissage, la pâte ressemble à ceci
• 
• Retirez la palette pour que le pétrissage n'interfère pas avec la montée. Après avoir augmenté de 2 fois, sortez, pétrissez, divisez en 2 parties, formez avec un garrot (chaque partie - comme pour les baguettes, façonnez et tordez ces longs morceaux pour faire un garrot) et mettez dans un moule. J'ai une forme L7 avec une brique en aluminium GOST. Répartir jusqu'à ce qu'il soit doublé dans un endroit chaud de 26 à 28 degrés, en couvrant avec une serviette. Graisser ensuite avec des protéines ou un œuf ou un œuf avec de l'eau, saupoudrer sur le dessus des mêmes épices que dans la pâte (ces épices ne sont pas incluses dans 1 cuillère à café de la recette) et - dans un four préchauffé pendant 50 minutes (180-190 degrés). En général, vous devez regarder votre four, quelles sont ses nuances.
• En général, dans le blé-seigle, j'ajoute du vinaigre de cidre de pomme naturel à la pâte, grammes 20-22, mais il n'y a pas assez de farine de seigle, je n'ai pas ajouté. Peut-être, s'il n'y a pas assez d'acidité, ajoutez-en un peu (au kéfir, lors de l'ajout de sel, de sucre, d'huile)
• Remarque:
• * Vous pouvez en savoir plus sur la préparation de la levure liquide dans le sujet du forum correspondant https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La machine à pain Panasonic SD-2501 a été utilisée pour pétrir et lever la pâte
• *** cuillère à café et cuillère à soupe cuillères doseuses sont des cuillères de HP Panasonic. Ils sont légèrement plus petits que les métaux habituels, s'ils y sont versés sans lame, donc s'il n'y en a pas de mesurés, mettez-en simplement moins sur une demi-cuillère sans lame.
• J'espère que tout le monde aimera la recette, bon appétit!
• 

Tanya, merci pour la recette! Excellent pain!

Une très bonne recette! Merci beaucoup!

[Tanyush]

Tanyush, merci pour la recette!
Je vais certainement cuisiner. Je ne savais juste pas où mettre les restes de farine de sarrasin

[Tanya!]

Tanya! Et si sans kéfir, sur l'eau ... est-ce possible? Le jeûne a déjà commencé ...

Natasha, nous devons essayer. Ajoutez peut-être 10 grammes de vinaigre de cidre de pomme, le cas échéant. Vous pouvez mettre du bouillon de pommes de terre dans la pâte en remplaçant une partie du liquide par celui-ci. Ou utilisez de l'eau minérale au lieu du kéfir. Pendant que je faisais cuire ce pain sur un mélange de kéfir et d'eau (eau dans la pré-enzyme, et kéfir plus tard). Si vous ne le faites que sur l'eau, notez comment cela s'est passé.

[Natusichka]

Natusichka, si l'acidité du pain n'est pas nécessaire, elle sera bonne sur l'eau.

Et si, à la place du kéfir, vous prenez du bouillon de pommes de terre moitié-moitié et du cornichon de concombres (tomate)? Je me demande ce qui se passe?

Ça ne va pas être pire

Alors essayons!

Le nombre de produits dans la recette correspond-il à 1 miche de pain?

Hé bien oui. Brique de la forme standard L7.

J'ai tout compris, merci!

Et si, à la place du kéfir, vous prenez du bouillon de pommes de terre moitié-moitié et du cornichon de concombres (tomate)? Je me demande ce qui se passe?

Natasha, j'expérimente en ce moment, je cuisine ce pain aujourd'hui, mais il n'y avait pas de kéfir. J'ai décidé de ne cuire que dans l'eau, je n'ai pas ajouté de vinaigre ou autre acide. Voyons voir. Déjà pétri, sorti une spatule, se dresse sur la montée. Regardez là, j'ai ajouté à la description de la recette photo à quoi ressemble la pâte immédiatement après le pétrissage.

[Tanya!]

Tanya! J'attends avec impatience votre pain sur l'eau (ou sur la saumure?).

Natasha, le résultat est très bon! Je viens de le goûter. Je l'ai aimé encore plus propre sur l'eau. Pas de cornichon. Seulement de l'eau. Vous pouvez donc simplement cuire dessus en toute sécurité sans vinaigre, kéfir, saumure et plus encore. Voici les photos que j'ai faites de manière rapide. Pour le moment, je vais corriger la recette, écrire - eau (et éventuellement un mélange d'eau avec du lait aigre)
Il s'est avéré que pour trouver seulement la moitié des bukhants le matin, mon mari m'a emmenée au travail. )))

Wow, quelle structure cool!
Et j'ai déjà sorti le PF du réfrigérateur pour le mettre toute la nuit ...

Oh allez! Et vous cuisinerez tard le soir demain. J'ai compris que les jours passent avec ce pain du début de la fabrication de la pré-enzyme à la sortie du pain du four. Je garderai mes poings. Faites-vous cuire sur l'eau?

[Tanya,]

Tanya, J'écrirai le rapport par étapes. Hier soir j'ai mis le premier PF (sur farine de sarrasin), le matin je regarde ... mais il ne s'est pas levé du tout, enraciné sur place ... enfin, je pense que ça ne marchera pas ... Les yeux ont peur, mais les mains le font! J'ai versé de la farine de seigle, ajouté une voie ferrée (à 5h30), je pense que je viendrai déjeuner (à 12h), si ça monte, je continuerai.
A 7h45 j'allais aller travailler, j'ai jeté un coup d'œil au PF ... et il s'était déjà levé deux fois !!! Je ne l'ai pas risqué et je l'ai laissé jusqu'à 12 heures (du coup ça rentrerait ...), je l'ai pétri, je l'ai mis dans un bol en verre huilé avec de l'huile végétale, je l'ai couvert et je suis allé travailler ... (à suivre, j'espère, ça suit ...).

Au fait, je n'avais pas de farine de sarrasin, j'ai pris du sarrasin vert germé (je l'ai germé et séché à des fins médicinales), je l'ai moulu sur un moulin à café et j'ai appris la farine.

Eh bien, tout va bien. Après la première étape, j'ai aussi une pré-enzyme enracinée sur place. Nous n'avons pas mis de sucre dans la première préfecture. La levure ne dort toujours pas là-bas, mais génère de l'énergie, de sorte que alors immédiatement secousse. J'ai hâte de voir ce qui se passera.

[Tanya,]

Tanya, prenez le rapport!

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Cela signifie ceci: ma pâte n'a pas levé si vite ... (cela est probablement dû au fait qu'il a refroidi). Vers 14 heures, j'ai formé 2 saucisses, les ai tordues ... mais j'étais trop paresseux pour aller au garage pour prendre le moule et j'ai décidé de simplement le poser, sans aucune forme. À 16h50, j'ai enduit la surface de gelée (maintenant c'est à jeun, donc je ne l'ai pas graissée avec un œuf, mais j'ai mélangé un peu d'amidon avec de l'eau et l'ai amenée en remuant jusqu'à épaississement), saupoudrée de graines de carvi et de coriandre et j'ai mis le four. En 40 minutes, il était prêt!
Tout d'abord, l'odeur ... je ne pouvais pas la supporter ... époustouflante !!!
Deuxièmement, le goût ... mon mari et moi n'avons pas pu nous arrêter ce matin! Épicé! Il peut être mangé avec n'importe quoi, il sera en harmonie avec tous les produits!

Merci beaucoup d'avoir résisté à mes questions!
Merci beaucoup d'avoir partagé une si bonne recette!

Oh mon Dieu, quelle beauté! Pain roux, moelleux, très beau! L'odeur perce même le moniteur! Moi aussi, j'ai regardé les notifications le matin, attendu et inquiet! Ce pain a cependant un inconvénient: il se mange plus vite que cuit. Mais c'est le cas de tous les pains à la levure liquide et au levain. Mais le résultat justifie ce petit inconvénient. Cuire encore et encore. Si vous voulez plus tard, vous pouvez essayer mon blé - seigle, il est également à base de levure liquide. Moi aussi, j'ai tout peint plus en détail.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, oui, vous avez raison à 100%, on le mange très vite!

Et si vous faites une double portion tout de suite?

Tanya, lequel préférez-vous goûter: celui-ci ou le blé-seigle?

[Tanya,]

Tanya, oui, vous avez raison à 100%, on le mange très vite!

Et si vous faites une double portion tout de suite?

Tanya, lequel préférez-vous goûter: celui-ci ou le blé-seigle?

C'est difficile à dire, les deux sont délicieux, mais le blé-seigle est ma recette principale à la maison depuis trois ans ou plus. Une fois par semaine, ou même plus souvent, je le fais cuire. Et moi-même, et de temps en temps, je porte un fils à la famille, à ma mère et à une entremetteuse. Seulement avant cuit sur pressé (c'est une recette Rina pour une telle levure, sur le forum, une sur trois la cuit, probablement une recette très célèbre, j'ai juste changé la levure, la technologie, respectivement, et ajusté un peu les ingrédients). C'est donc mon préféré. Mais il est plus noir que celui-ci, car il y a de la farine de seigle - la moitié avec du blé, plus de malt et d'épices. Vinaigre de cidre de pomme. Alors essayez-le. En ce moment, je les fais cuire à mon tour pour moi-même, et avec du sarrasin - pour l'instant, plus, pour que, encore une fois, je puisse les prendre pour des cadeaux. Au fait, j'ai trouvé une recette de blé-sarrasin-seigle, parce que le sac de farine de sarrasin était immobile, je ne savais pas quoi en faire. Cela s'est très bien passé.

Une double portion du four - vous pouvez probablement, mais pas pour moi. Parce que ma machine à pain pétrit au maximum 600 g de farine de blé. Et une double portion équivaut à 940g de farine. Vous pouvez, bien sûr, augmenter jusqu'à 600, mais voici un autre problème - toute ma pâte ne rentre pas dans le moule, mais j'y suis habitué. Si vous réussissez le double pétrissage, essayez-le. De plus, comme ça, sans formulaire, vous y êtes doué. Mais pas avec un pain, mais deux cuits au four, sinon il ne sera soudainement pas cuit si le pain est deux fois plus gros. Ou augmentez-le d'une fois et demie, comptez tout en multipliant par 1,5.

Oui, je voulais juste pétrir une double portion et cuire 2 pains. J'ai pétri non pas en x / n, mais en Kenwood (dans mon assistant Kesh). Il a si bien mélangé la pâte, j'admirais déjà, se tenait comme envoûté et regardait!
Et j'ai des moules pour le pain, le métal, le genre dans lequel ils cuisent dans les boulangeries.

Eh bien, vous pouvez en faire deux à la fois.

[Tanyusha]

Tanyusha, vient de sortir le pain du four !!! Je ne l'ai pas encore coupé. Mais l'arôme est génial. La pré-enzyme a été fabriquée sur seigle c / s et blé in / s en une seule étape, au lieu de l'eau de kéfir, le reste est tout selon la recette

[Elfique]

Elfique, Lena, merci d'avoir essayé ma recette! Et combien de temps la preenzyme est-elle restée en une seule étape? Si ça marche, peut-être que tu peux montrer une photo, c'est très intéressant, eh bien, écris comment ça goûte, tu as aimé quand tu l'as essayé.

Eh bien, merci pour le délicieux pain

Et combien de temps la preenzyme est-elle restée en une seule étape?

Quelque part 11-12 heures
Je te montrerai les photos demain. J'ai beaucoup aimé le goût! La farine de sarrasin n'est pas du tout ressentie. J'ai gaspillé un énorme morceau de beurre et de fromage

Génial! Je suis aussi devenu accro à ce pain. J'avais deux sacs de farine de sarrasin inutilisés pendant longtemps, je ne savais pas où les mettre, mais en ce moment je regarde - quelque chose se termine rapidement.

Je montre les photos promises

Oh, quel ventre s'est avéré! Du beau pain. Je veux juste le caresser sur le dessus de sa tête. Et en plus, il pourrait être saupoudré des mêmes épices que nous avons mises dans la pâte. Eh bien, bien sûr, ce n'est pas pour tout le monde.

quel ventre s'est avéré!

il a également ouvert la bouche d'un côté!

Et en plus, il pourrait être saupoudré des mêmes épices que nous avons mises dans la pâte. Eh bien, bien sûr, ce n'est pas pour tout le monde.

Oui, je voulais saupoudrer de graines de carvi, mais je me suis souvenu qu'il était trop tard. La mémoire est vierge

Le lin, a mangé le toit a été un peu arraché, alors c'est généralement - ou il y a plus de farine qu'il n'aurait dû en sortir (peut-être selon votre farine - vous en avez besoin de moins, c'est différent avec nous) ou la pâte est un peu sous-étalée. Et par conséquent, toute la ressource inexploitée s'est précipitée vers le haut sous l'influence de la température et a explosé du toit de la limace. Mais moi, en vérité, j'aime ce pain, à mon avis, cette partie du pain est la plus délicieuse.

la pâte est un peu trop petite

C'était très probablement ainsi.Il m'a semblé qu'il était resté trop longtemps au même endroit, ne s'était pas levé plus loin et l'avait mis dans le four

cette partie du pain est la plus délicieuse

Se mettre d'accord

C'est cool ici maintenant et je pose ma pâte pour la levée sur une armoire murale de la cuisine. Et j'allume un brûleur sur la cuisinière sur un petit feu. la chaleur monte et là il est très normal que la pâte se lève.

Et je le mets généralement dans un four légèrement préchauffé. Mais ce jour-là, il faisait +20 dans la rue, et même le chauffage était allumé, donc l'appartement était à 30 degrés à coup sûr