Le démarreur de houblon le plus simple

[aton4]

aton4Sergey, ma pâte ne lève pas non plus, même d'un centimètre, mais la pâte lève parfaitement. Et dans la pâte, beaucoup de bulles se forment, ça suffit.

[shlyk_81]

shlyk_81, ajoutez le bouillon de houblon, le miel et la farine dans le même pot, aux restes du vieux levain. Laissez-le flâner au chaud, quand il ne lèvera plus, puis mettez-le au réfrigérateur.

[Merci à tous ceux qui ont sympathisé, conseillé, soutenu et partagé les mêmes idées!]

Moi encore...
Je veux partager une autre réalisation!
Enfin, j'ai obtenu le dôme souhaité sur un pain sous une forme non standard pour Panasonic - L7!
Je suis juste incroyablement heureux! Je l'ai fait!!!
Pain selon la recette de Mary, je commence déjà à tomber amoureux de cette recette! Un autre merci!

et ce ring-stand à Panas, afin d'installer L7 - mon mari a commandé au travail, ils l'ont fait je n'ai pas trouvé de moules à cupcakes)))

en général et en général - je suis très content !!!

Merci à tous ceux qui ont sympathisé, conseillé, soutenu et partagé les mêmes idées!

100500!

[Lumière]

Lumière, Classe, super pain. Je continue de penser à la brique))). Si je comprends bien, ils ont cuit dans une machine à pain. Pour moi, travailler avec elle, alors que le livre est scellé))). Four uniquement).

Ajouté le vendredi 11 mars 2016 21:31

Aujourd'hui je partage aussi un nouveau pain
En général, tout est comme d'habitude, pâte, lot, la seule nuance. Au lieu de sucre, j'ai donné une cuillère à soupe de miel à la pâte et le soir j'ai trempé une cuillère à soupe et demie de lin dans de l'eau froide. Il a versé de l'eau juste au-dessus du niveau du lin pour que le lin prenne exactement la quantité d'eau dont il avait besoin et ne prenne plus d'humidité de n'importe où. Le matin, il l'a ajouté avec cette petite quantité d'eau / gelée dans laquelle il était dans la pâte, pétrie. Il est resté 3 heures et est monté au four. Commencé à 250 ° C, en 15-20 minutes, il est tombé à 155 - 160. Au total, j'étais au four pendant 50 minutes.

La seule chose est la forme. Il était plus gros que la quantité de pâte, donc quand il a augmenté, il a tout rempli et a augmenté de hauteur. Si la forme était plus petite, le pain serait plus haut.
Mais tout de même, la consistance du pain, le goût, qui a été ajouté par le miel et le lin trempé, est super.

Hier, j'ai ajouté du houblon, du miel et de la farine aux restes de mon levain. Au cours d'une journée, il s'est transformé en mousse, qui s'enfuit constamment. Est-ce que toute la farine est mangée comme ça? J'ai ajouté de la farine et je l'ai mise au réfrigérateur. J'ai mis du pain sur ce qui s'était échappé dans le récipient. Je ne sais pas ce qui va se passer sur cette mousse))) Je regarderai demain.

Ajouté le Vendredi 11 mars 2016 22:35

Donc, en une heure, ma pâte dans un bol a doublé. Je la mettrai aussi dans le frigo. Le four la nuit n'est pas dans mes plans ce soir. Le levain dans le réfrigérateur est retourné dans le récipient. Je l'ai versé dans un autre bocal pour ne pas l'attraper partout dans le réfrigérateur la nuit.

[Lumière]

... Tout simplement incroyablement heureux! Je l'ai fait!!!
Pain selon la recette de Maria, je commence déjà à tomber amoureux de cette recette! Un autre merci!

Lumière, bravo, bon pain, félicitations !!! Pekies pour la santé! Je sais combien il est agréable d'avoir du pain, non seulement savoureux, mais aussi beau.

[aton4]

aton4, les graines de lin peuvent encore être frites, le goût du pain en devient noisette. J'ajoute généralement des graines de lin torsadées dans un moulin à café. Sergey, lorsque vous mettez la pâte pour la levée, la couvrez-vous d'une serviette? Je n'arrive pas à comprendre la raison de la fissuration.
Lumière, le pain est un régal pour les yeux! Très magnifique, cuit dans une machine à pain, et quel bel homme !!!
Bravo et malin! Vous obtenez tellement d'émotions positives et de joie avec un tel pain! Je suis très content pour vous que tout se soit si bien passé avec la machine à pain!

[Marina]

Marina, Je tiens à noter que le pain au levain de houblon, sa mie, ne s'émiette pas (du moins le mien), comme le pain à la levure. Eh bien, ne serait-ce que quelques petites miettes d'une croûte de pain. Je devais être intelligent avec le pain à la levure. Le pain au levain a donc un autre avantage important.

cela donne au pain un goût de noisette.

Marina, et achetez-vous des graines de lin dans une pharmacie ou ailleurs? Je veux aussi essayer du pain aux noix.

[Maria]

Maria, sur les marchés aussi, où il y a des produits sains.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 10:54

Lumière, le pain est plus beau !!!! Mais je vous demande si vous pouvez écrire la taille de la bague en panasik! C'est vraiment nécessaire.

Marina, faites-vous d'abord frire les graines de lin, puis les broyer?

Léger, classe, super pain. Je continue de penser à la brique))). Si je comprends bien, ils ont cuit dans une machine à pain. Pour moi, travailler avec elle, alors que le livre est scellé))). Four uniquement).

Merci Sergey! J'adore ces formes, j'ai cuit dans telles, quand il n'y avait pas encore de HP. La particularité de la cuisson dans la forme - vous pouvez donner plus de temps pour la fermentation que selon le programme! MAIS le dôme dans ce cas peut s'installer ... donc tout n'est que par essais et erreurs!
Votre pain est bon, mais le pain craque ... Couvrez-vous le moule avant de le lever pour que le dessus ne sèche pas? et avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer un peu la croûte avec de l'eau ... mieux vaut mouler le pain avec les mains mouillées, cela ajoutera également de l'élasticité au pain ... En général, essayez-le! Et tout ira bien!

Brillant, bien cuit, excellent pain, félicitations !!! Pekies pour la santé! Je sais combien il est agréable d'avoir du pain, non seulement savoureux, mais aussi beau.

eh bien, est-ce que vous me comprenez, sœur? Je vous remercie!

Brillant, le pain est un régal pour les yeux! Très magnifique, cuit dans une machine à pain, et quel bel homme !!!
Bravo et malin! Vous obtenez tellement d'émotions positives et de joie avec un tel pain! Je suis très content pour vous que tout se soit si bien passé avec la machine à pain!

Marina, merci encore pour la recette et le patronage! La recette était dans mes bacs et attendait pendant une heure quand je me saoulais)))
Oui, mais moulé en HP est plus pratique à cuire! Pas besoin de conduire le four pour un petit pain!

Léger, le pain est plus beau !!!! Mais je vous demande si vous pouvez écrire la taille de la bague en panasik! C'est vraiment nécessaire.

Je vous remercie! Je ne suis pas ravi moi-même!
Anneau: int. diamètre pas moins de 11 cm, hauteur 4,5 cm, ext. le diamètre dépend de l'épaisseur de l'acier ... j'ai 12,5 cm

[Oksana]

Oksana, merci, je vais jeter un oeil. De nombreuses graines de lin ajoutent quelque chose, mais je ne vais toujours pas l'essayer. Le pain a probablement meilleur goût.

J'avais l'habitude, d'une manière ou d'une autre, d'ajouter de la cardamome au pain, donc le goût a sensiblement changé. Et maintenant je cuisine le pain le plus simple à partir d'un minimum d'ingrédients, les miens y sont habitués, ils l'aiment et je me suis arrêté là, trop paresseux pour changer quelque chose.

eh bien, est-ce que vous me comprenez, sœur? Je vous remercie!

Estessno, je comprends, sœur! Pour ta santé!

[aton4]

aton4, les graines de lin peuvent encore être frites, le goût du pain en devient noisette. J'ajoute généralement des graines de lin torsadées dans un moulin à café. Sergey, lorsque vous mettez la pâte pour la levée, la couvrez-vous d'une serviette? Je n'arrive pas à comprendre la raison de la fissuration.

Ma pâte et ma pâte à pain se lèvent sur une plaque électrique chaude sous les couvertures.
Il peut y être sec, mais agréablement chaud.
Si vous ajoutez de l'huile de tournesol à la pâte, elle risque de ne pas se fissurer. Je vais devoir essayer.

J'ai aussi pensé à faire frire le lin, mais j'ai décidé de l'essayer d'abord trempé dans l'eau.
Tremper le lin dans l'eau, du point de vue du naturel), afin d'éviter un traitement thermique supplémentaire et, encore une fois, pour que les graines se réveillent, entrent en vigueur, en prenant toute l'eau dont elles ont besoin, car les aliments déshydratés tentent de prendre l'humidité de l'environnement (estomac, pâte, etc. etc.). Par conséquent, il est parfois conseillé aux noix avec des graines d'être trempées dans l'eau pendant un jour avant utilisation. Au fait, j'ai essayé, le goût des graines ravivées, des noix (y compris les noix) est vraiment bien meilleur par rapport au sec ordinaire
Le lin a vraiment donné au pain une saveur délicate et discrète de graines de tournesol et a adouci la mie au goût. Il est très agréable de le manger. Ce n'est que la prochaine fois que je mettrai non pas une et demie, mais deux cuillères à soupe de lin imbibé. J'ai fait en sorte que ces demi-cuillères ne soient pas superflues à coup sûr.

Ajouté le samedi 12 mars 2016 12:03

À propos, avant de mettre le pain au four, j'humidifie également le dessus avec de l'eau et le vaporise du vaporisateur dans le four préchauffé.

[Maria]

Maria, J'achète des graines de lin à la pharmacie. Mais Oksana a raison de donner un pourboire, vous pouvez également vous rencontrer dans les hypermarchés.
Maria, vous ne pouvez pas en ajouter beaucoup, vous pouvez gâcher le goût du pain.

Marina, faites-vous d'abord frire les graines de lin, puis les broyer?

Nina, si je fais frire les graines de lin, je ne les tord pas, je les ajoute en entier à la pâte.
Lumière, pour votre santé et pour le plus grand plaisir de tous! J'admire votre pain. Chuchotement!
aton4, et quelle est votre température dans la cuisine, vous ne pouvez pas laisser la pâte dans des conditions naturelles? Il est possible qu'il se fissure à cause d'une chaleur excessive par le bas.

[Maria]

Maria,
aton4, et quelle est votre température dans la cuisine, vous ne pouvez pas laisser la pâte dans des conditions naturelles? Il est possible qu'il se fissure à cause d'une chaleur excessive par le bas.

Notre appartement est à environ 24 degrés. Pas assez à mon avis. De tous les endroits chaleureux, seul un lit avec un drap. Je ne la rends pas sexy. Il est suffisamment chaud pour supporter un récipient chaud dans lequel la pâte et la pâte lèvent.

[Marina]

Maria, vous ne pouvez pas en ajouter beaucoup, vous pouvez gâcher le goût du pain.

Marina, merci, je vais prendre en compte.

Le pain sur mon nouveau levain thermonucléaire a augmenté de trois !!! fois en 2 heures. Si j'avais eu une forme plus haute, alors elle aurait grandi, et donc le sommet a déjà commencé à ramper en largeur)))

[Evgeniya]

Evgeniya, félicitations, quel beau pain, et quel toit pour du pain! C'est la culture du starter, comment ça a commencé à fonctionner! Eh bien, maintenant, chaque pain se révélera meilleur que l'autre, c'est sûr. Et combien de levain et combien de farine avez-vous mis?

[Maria]

Maria, J'ai mis la mousse qui a coulé dans le récipient, il y avait peut-être trois cuillères là-bas. 60 gr. Eau, farine 70 grammes et levain. Hier soir, il a doublé en une heure. Je l'ai mis au réfrigérateur. Aujourd'hui, à 7 heures du matin, je l'ai, à 10 heures, j'étais déjà à court de conteneur. J'ai ajouté 200 eau, 400 farine (quelques cuillères de plus dans le processus), sel, sucre, huile d'olive. Mélangé, après une heure, pétrissage et sous forme d'épreuvage. Au bout de 2 heures, ils sont venus de la rue et ont mis le poêle dans un four froid. 20 minutes 190 degrés (la température atteint 10 minutes), 50 minutes 130. C'est tout! Les enfants et moi avons déjà mangé la moitié!

Ajouté le samedi 12 mars 2016 16:23

Cette fois, j'ai un tiers de la quantité totale de farine. J'ai beaucoup aimé le seigle CZ, il m'a semblé qu'elle ajoutait une nouvelle note.

[Evgeniya]

Evgeniya, et j'ai 360 g de farine de première qualité pour 200 g d'eau, et parfois même ces 360 g se composent de farine de première qualité / seigle / son / germe de blé. Ce n'est que lorsque je prépare Darnitsky que je prends 215 à 225 ml d'eau et 50 à 50 farine avec du blé et du seigle. Et tout le temps je prends des levains 50 g. Très bon pain aujourd'hui. Probablement des miettes aérées ...

[Maria]

Maria, J'ai aussi versé 360 grammes avant, mais dans le processus j'ai dû en ajouter beaucoup, alors j'en ai mis 400 tout de suite, et parfois je me remplis encore. Quelle peluche! Mon mari est venu et une croûte de pain est restée. Nous devrons le refaire demain.

Et le cutter.

Et voici mon seigle de blé d'aujourd'hui avec son et germes de blé:

Le second est encore meilleur, mais il se refroidit encore.
Et ceci est un pain:

[Sergey_A]

Sergey_A, Deuxième classe du tout!

[Sergey_A]

Sergey_A, Deuxième classe du tout!

Ouais. Et le premier est délicieux.

[shlyk_81]

shlyk_81, félicitations pour l'excellent résultat de cuisson du pain!
J'aime aussi ce levain frais, il y a de la mousse continue, mais il soulève aussi la pâte puissamment.
Mariaquel pain, combien utile! Peut-être l'organiser avec une recette séparée? Dans le même temps, la recette de pétrissage de la pâte et de la pâte sera enregistrée visuellement et ne sera pas perdue sur la page.
Sergueï, du bon pain! Êtes-vous satisfait du goût et de la beauté? Mais n'avez-vous pas encore abandonné la levure?

Êtes-vous satisfait du goût et de la beauté?

Yesaaaaaaaaa !!! Mais je pense que nous pouvons faire mieux.

Mais n'avez-vous pas encore abandonné la levure?

Ils n'ont rien à voir avec cela. J'ai compris plus que j'ai appris. Et cette levure n'est pas aussi effrayante qu'elle est peinte, et que ce n'est pas le houblon qui améliore le levain, mais l'homme, l'eau, le T et d'autres ingrédients naturels. Je suis devenu intelligent (je suis devenu fou) au point que maintenant je sais combien il est facile de faire (et de faire) le levain. Certes, différents de "Eternal", mais en général ils diffèrent peu les uns des autres et donneront les mêmes résultats.
Et vous, Marina, merci pour l'expérience !!! Passé un cours utile pour moi, malgré les écarts par rapport au sujet.
PS: les pains sur la photo sont tous fermentés. Pour s'améliorer, il reste à se souvenir et à entraîner ses mains. :-)

[Marinochka]

Maria, quel pain, combien utile! Peut-être l'organiser avec une recette séparée? Dans le même temps, la recette de pétrissage de la pâte et de la pâte sera enregistrée visuellement et ne sera pas perdue sur la page.

Non, Marinochka, ici j'ai commencé avec du pain au levain, ici laissez le pain rester. Qui a besoin d'être trouvé ici aussi, après avoir lu un Temko aussi utile et nécessaire. Vaughn et Lumière la recette s'est avérée utile. Oui, et je ne fais pas de recettes, il faut y être de service. Parfois, je partage simplement les meilleures pratiques et ffsyo.

Merci pour la recette! Déjà plusieurs fois j'ai commencé cette délicatesse - la beauté! Cette fois, je l'ai fait sur du miel de sarrasin, très parfumé. Le levain sent comme toute une prairie de fleurs !!!! Excellent levain!

[Sergueï]

Sergueï, merci pour votre attention sur la recette, pour les aimables paroles! toujours heureux d'aider une personne, si possible.
Ne quittez pas le sujet, nous nous intéressons à vos expériences, expériences, opinions!
Maria, merci pour les aimables commentaires, pour rester dans le sujet! Merci d'avoir apporté une note de levain frais et frais! J'espère que votre recette sera utile à beaucoup, beaucoup plus de boulangers. Merci pour les réponses et les conseils aux débutants!
Et le levain fait vraiment des merveilles lors de la cuisson du pain. Et pas seulement. Maintenant, je fabrique constamment du kvas à partir de betteraves avec leur ajout. Très savoureux et sain. La crêpe entière était des crêpes cuites dessus. Luxuriant, à motifs, délicieux!
Milvok, merci pour votre attention sur la recette et son utilisation, pour l'aimable revue du levain! Et félicitations pour la cuisson réussie du pain!
Oui, sur le miel de sarrasin, l'arôme du levain et du pain est spécial!

Maintenant, si vous faites cuire du pain comme CHEABATY avec ce levain, alors oui, le pain lève normalement. Et si vous faites la pâte plus brusquement, le levain ne peut pas faire lever ce pain - Bien que l'appareil se lève parfaitement. Par exemple, j'ai fait 50/50 de farine blanche et de seigle. À 300 grammes de farine, il a commencé l'appara, la pâte s'est levée parfaitement, Aparu l'a mise pour la nuit. Puis le lendemain, j'ai mélangé la farine - j'ai bien tout mélangé à la main. Eh bien, en un mot, à partir d'une pâte pesant 850 grammes. Mettez le tout en forme de brique - la forme est conçue pour le poids d'une miche de pain de 1 kilogramme. Je suis resté sur la batterie (les batteries sont à peine chaudes) pendant 5 heures 30 minutes. A augmenté de 50%. Ensuite, je l'ai déplacé dans le four à gaz et je l'ai parfois réchauffé pour ajuster la fermentation - + pendant encore 2 heures. En conséquence, il s'est avéré 7 heures et demie et le pain n'a même pas atteint les bords du formulaire. Avec des tremblements, cela ne se produit pas là-bas, tout va bien. Je ne sais certainement pas, tout est différent dans les machines à pain. Sur Internet, ils écrivent que le levain est la même levure. Les cultures starter étaient utilisées autrefois parce qu'il n'y avait pas de levure. Quand les tremblements sont apparus, ils ont oublié le levain. car la levure est plus efficace et vous n'avez pas à vous en soucier. Et le pain est nocif maintenant parce qu'il existe de nombreux additifs nocifs différents dans le pain d'aujourd'hui. L'agent de coloration de la farine - l'agent aromatisant à la levure chimique et les figues savent ce qu'il y a d'autre dans les pâtisseries. Sans parler du type de produits chimiques utilisés pour traiter les champs et de ce qui est utilisé pour irriguer le blé pendant sa croissance et sa maturation. C'est de là que vient le mal, et certainement pas de la levure. ...

...

En général, vous comprenez bien vous-même ce qui se passe et pourquoi, et ce qui convient à quoi. Il n'y a même rien à ajouter à vos paroles. Je suis d'accord avec tout.

[wasabi]

wasabi, permettez-moi de ne pas être d’accord avec vous concernant la force du levain.
Correctement enlevé, le levain actif soulève parfaitement presque 100% du seigle! pain! Beaucoup plus difficile, semble-t-il. Et du pain demi-grain et des pains denses. Avec ce levain, les gâteaux au beurre ont parfaitement augmenté 3 fois - la pâte est du beurre, pas non plus un cadeau.
Peut-être que votre levain n'était pas à son apogée, parce que votre pain n'a pas levé comme vous le vouliez? Ou avez-vous pris trop peu de levain pour la pâte et n'avez pas laissé la pâte mûrir correctement?
Soit la farine n'était pas une fontaine, soit ... il y a beaucoup d'autres facteurs, et vous avez donc immédiatement "scellé" un levain excellent et très stable, sur lequel de très nombreuses personnes se révèlent tout simplement magnifiques.

J'ai eu 1 pain pendant très, très longtemps, mais 2 en 2,5 à 3 heures ont augmenté.

[Sergey_A]

Les filles, j'ai fait le premier blé après tout. Avant, je ne faisais que du seigle.
Que puis-je vous dire.malgré le fait que tout a mal tourné - je n'ai pas assez dormi, je n'ai pas calculé la pâte d'en haut, elle a séché, à la suite de quoi, lorsque j'ai fait des coupes, tout s'est étiré, a commencé à se dégonfler, puis le poêle s'est éteint accidentellement, s'est allumé, j'ai oublié de faire moins de feu, par conséquent je l'ai séparé du démarrage 10 minutes à 240 C, 10 ou 15 minutes supplémentaires se tenaient à un maximum de plus de 250 C, c'est pourquoi pour ces supplémentaires. Pendant 10 minutes, c'était visuellement complètement comme du pain grillé fini, malgré le fait qu'il ait dû reposer pendant 35 minutes avant qu'il ne soit plein. En général, il y en avait beaucoup, mais non seulement cela fonctionnait, mais aussi le goût était tel qu'il était irréaliste de le traîner. C'était tout simplement superbe.




Aujourd'hui, j'ai fait encore deux pains, mais en prévoyant déjà tout autant que possible. Cela s'est avéré génial. Des miettes de magasin, tout simplement parfaites. Les pains eux-mêmes sont également super. Pas comme ça, cependant. (J'ai fait une double portion, j'avais besoin de plus de sucre pour la douceur.)



Des avantages supplémentaires. Si vous avez un endroit chaud pour soulever et lever (je dois me réchauffer avec ça), tout est super - 10 minutes pour la pâte, pétrir la pâte pendant 10 minutes au maximum. Et c'est tout. Très facile.

Ajouté le samedi 19 mars 2016 23:42

Maintenant, si vous faites cuire du pain comme CHEABATY avec ce levain, alors le pain lève normalement. Et si vous faites la pâte plus brusquement, le levain ne peut pas lever ce pain - bien que l'appareil se lève parfaitement. Par exemple, j'ai fait 50/50 de farine blanche et de seigle. À 300 grammes de farine, il a commencé l'appara, l'éponge a parfaitement augmenté, Aparu l'a mise pour la nuit. Puis le lendemain, j'ai mélangé la farine - j'ai bien tout mélangé à la main. Eh bien, en un mot, à partir d'une pâte pesant 850 grammes. J'ai tout mis en forme de brique - la forme est conçue pour le poids d'une miche de pain de 1 kilogramme. Était sur la batterie (les batteries sont à peine chaudes) 5 heures 30 minutes. A augmenté de 50%. Ensuite, je l'ai déplacé dans le four à gaz et je l'ai parfois réchauffé pour ajuster la fermentation - + pendant encore 2 heures. En conséquence, il s'est avéré 7 heures et demie et le pain n'a même pas atteint les bords de la forme. Avec des tremblements, cela ne se produit pas là-bas, tout va bien. Je ne sais certainement pas, tout est différent là-bas dans les machines à pain. Sur Internet, ils écrivent que le levain est la même levure. Les cultures starter étaient utilisées autrefois parce qu'il n'y avait pas de levure. Quand les tremblements sont apparus, ils ont oublié le levain. car la levure est plus efficace et vous n'avez pas à vous en préoccuper. Et le pain est nocif maintenant car il existe de nombreux additifs nocifs différents dans le pain d'aujourd'hui. L'agent de coloration de la farine - l'agent aromatisant à la levure chimique et les figues savent quoi d'autre est entassé dans les produits de boulangerie. Sans parler des produits chimiques utilisés pour traiter les champs et de ce qui est utilisé pour irriguer le blé pendant sa croissance et sa maturation. C'est de là que vient le mal, et certainement pas de la levure. ...

Sur ce levain de houblon, j'ai de bons pains blancs et de seigle. J'ai essayé à la fois la pâte et le raide. J'en ai fait un raide avec un pétrissage manuel d'une demi-heure pour le seigle. C'est comme ça - pour la nuit sur une feuille électrique (il fait frais dans l'appartement) il y a une pâte (elle monte plus ou moins, puis pas beaucoup), mais peu importe combien elle a augmenté, le matin, elle va pétrir la pâte et encore sur la feuille électrique sous la couverture pendant 2-3 heures. Le pain monte dessus deux fois puis dans le four. Peut-être que la levure donne vraiment plus de levure, je ne sais pas, mais celle que ce levain donne est suffisante pour les deux types de pâte et fonctionne bien.
Pourtant, je ne veux pas prendre de levure, car il y a une opportunité pour les ferments de houblon et les ferments sur farine (Sergey_A, les fait bien.)
La levure peut être assez bonne dans la nature, mais nous ne la fabriquons pas nous-mêmes, nous devons donc nous fier à l'honnêteté des producteurs, et cela peut être difficile ... nous faisons notre propre pain parce que nous ne savons pas comment et de quoi il est cuit. magasins et fabriques de pain.

Ajouté le samedi 19 mars 2016 23:46

marika33Je veux demander si le levain s'épuise. J'avais l'habitude de laver la boîte et de la refaire.
Pouvez-vous préparer du houblon et le démarrer avec de la farine dans le même pot non nettoyé?

Ou simplement si vous laissez une cuillerée de levain dans ce bocal et ajoutez-y un peu d'eau et de farine de seigle (bien qu'il n'y ait presque pas de houblon). Qu'est-ce qui est meilleur et plus efficace?

Ajouté le samedi 19 mars 2016 23:57

Je vais bombarder de questions aujourd'hui). Ces deux pains blancs étaient cuits sur du parchemin (je ne les avais pas utilisés auparavant). Mais il collait fortement au pain, je devais le tenir au-dessus de la vapeur pour le faire partir. Le parchemin peut-il être graissé avec de l'huile, car il n'y avait manifestement pas assez d'huile dans la pâte?

Ou simplement si vous laissez une cuillerée de levain dans ce bocal et ajoutez-y un peu d'eau et de farine de seigle (bien qu'il n'y ait presque pas de houblon). Qu'est-ce qui est meilleur et plus efficace?

Vous devez laisser quelques cuillères à soupe de levain et ajouter une décoction fraîche de houblon, de miel et de farine. Il monte très rapidement et le pain sur le levain renouvelé monte également plus vite.

Je vous remercie! Je le ferai).

[grains entiers]

Les filles, j'ai fait le premier blé après tout.

En tant que fille, je répondrai! Classe! J'ai eu une montée plus basse.

J'avais besoin de plus de sucre pour la douceur

Comme le mien!!! J'ai aussi fait cette conclusion!

(Sergey_A, les fait bien.)

Eh bien, c'est trop dit! Mon levain n'est bon que lorsque vous ajoutez au moins un peu grains entiers farine (surtout si elle seigle). Et les filles fuient les canettes !!! Je n'ai jamais eu ça auparavant.
Afin d'économiser de l'argent, j'ai réduit la quantité de levain pour le divorce - maintenant je ne laisse que 10g. Et puis je n'ai nulle part où mettre ce qui est enlevé, mais ma main ne se lève pas pour le jeter. Avant-hier, je l'ai utilisé sur des crêpes. D'une manière ou d'une autre, ils n'aimaient pas beaucoup ça - ils étaient aigres. Mais au lieu de pain, il a mangé.

cuit sur parchemin (jamais utilisé auparavant). Mais il collait fortement au pain, je devais le tenir au-dessus de la vapeur pour le faire partir. Le parchemin peut-il être huilé

Et ils sont restés fidèles à moi. :-( J'ai compris et trouvé, lis qu'il faut choisir du papier. Parfois c'est bon. Ils vendent surtout des mauvais. Comme du parchemin culinaire, mais en fait du papier.

[aton4]

aton4, Sergey, Paclan, le papier sulfurisé est bon, il ne colle pas. De l'autre, ça colle bien ... En tout cas, c'était il y a quelques années. Maintenant, à part paklan, il n'achète rien.

papier sulfurisé Paclan

Merci pour le conseil! (presque écrit pour moi)

Ou simplement si vous laissez une cuillerée de levain dans ce bocal et ajoutez-y un peu d'eau et de farine de seigle (bien qu'il n'y ait presque pas de houblon). Qu'est-ce qui est meilleur et plus efficace?

Je l'ai fait hier! Il n'y a pas encore le temps de s'embêter avec le bouillon!

Aujourd'hui, je mets la pâte 3 fois pour la nuit, donc en général elle a augmenté 3 fois, il s'avère que plus le levain est vieux et plus il a faim au réfrigérateur, plus il devient fort.

[grains entiers]

En tant que fille, je répondrai!

Je savais que tu n'ignorerais pas la phrase

Comme le mien!!! J'ai aussi fait cette conclusion!

Dans le premier pain blanc, juste le sucre était super et le goût était excellent. Et pour obtenir une croûte, vous devez probablement encore la maintenir à la température maximale pendant 250 minutes 15. Il a instantanément acquis la couleur de moi et est devenu si rouge de tous les côtés qu'il l'a au moins enlevé et mangé. J'ai même pris du retard sur la forme. Puis, à 150 C, j'ai atteint une demi-heure à la condition hors de forme. (Je l'ai immédiatement sorti du moule quand je l'ai vu et je l'ai remis dans le four sans lui pour qu'il n'entre plus en contact avec le métal et se réchauffe uniformément. Donc, dans le moule, ce n'était que les 15-20 premières minutes à haute température.)

Eh bien, c'est trop dit! Mon levain n'est bon que lorsque vous ajoutez au moins un peu grains entiers farine (surtout si elle seigle). Et les filles fuient les canettes !!! Je n'ai jamais eu ça auparavant.

La principale chose qui fonctionne

Afin d'économiser de l'argent, j'ai réduit la quantité de levain pour le divorce - maintenant je ne laisse que 10g. Et puis je n'ai nulle part où mettre ce qui est enlevé, mais ma main ne se lève pas pour le jeter. Avant-hier, je l'ai utilisé sur des crêpes. D'une manière ou d'une autre, ils n'aimaient pas beaucoup ça - ils étaient aigres. Mais au lieu de pain, il a mangé.

Je ne veux pas non plus le jeter. Par conséquent, je n'ai pas recours à certains types de levain. Je n'aime pas cette "éducation".
Pour moi c'est vivant là-bas, ça mousse, ça marche, ça essaie, le pain est trop cool. Jetez-le à la poubelle ou lavez-le ... Pas une figue. Laissez-les vivre.

Et ils sont restés fidèles à moi. :-( Je l'ai trouvé et je l'ai trouvé, lis qu'il faut choisir du papier. Parfois c'est bon. Ils vendent surtout des mauvais. Comme du parchemin culinaire, mais en fait du papier.

Je ne trouve juste pas Paclan. Par conséquent, j'ai pensé, peut-il simplement le graisser et c'est tout? J'en ai besoin principalement pour que le pain sorte librement du moule dans toutes les configurations et pour qu'il n'entre pas en contact avec les parois du moule, car toutes les formes ne peuvent pas être garanties. Qui sait de quoi ils sont faits. Je voudrais avoir une couche entre le pain et le moule.

[aton4]

aton4, si le papier est mauvais, le maculage n'aidera pas, je l'ai essayé quand j'étais tourmenté avec du mauvais papier. S'il y a des magasins Auchan ou Crossroads, il devrait y en avoir. Peut-être qu'il y en a d'autres, je ne sais pas, je n'ai pas fait de shopping depuis trois ans ...
En passant, vous pouvez fabriquer un lubrifiant antiadhésif pour les moules. Maintenant, je vais trouver la recette, ajouter un lien. Je ne l'ai vraiment pas fait moi-même, mais ils disent que c'est une bonne chose.
Et voici le lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0 🔗

[wasabi]

wasabi, merci pour votre avis sur le levain. Chaque personne a sa propre vision de quelque chose, nous sommes tous différents et nous avons des goûts différents. Voici juste votre opinion catégorique, affirmant. Si le levain ne fait pas lever votre pain, cela ne veut pas dire qu'il est toujours faible pour tout le monde. Beaucoup de gens réussissent à cuire du pain avec du levain de houblon et ne sont pas d'accord avec vos conclusions.
Je veux parler de la levure. Des informations sur leur composition circulent sur Internet. Je fais très attention à tout type d'information et, bien sûr, je ne fais pas confiance à tout. Tout d'abord, je le considère toujours du point de vue: à qui profite-t-il?
Est-il avantageux pour les producteurs de houblon de parler négativement des dangers de la levure? Je suppose que non. Le houblon est cultivé et récolté avec succès par les humains.
Mais les producteurs de levure ne bénéficient pas de la cuisson au levain. Ils perdent des bénéfices, ce qui explique probablement pourquoi ils écrivent qu'ils sont totalement inoffensifs et les comparent même à la levure naturelle. Mais pourquoi les oncologues conseillent à leurs patients de ne pas manger de pain à la levure.
Oui, une telle levure n'existait pas auparavant, car il n'y avait pas de chimie, mais maintenant elle est absolument partout. Il est temps de renommer les épiceries.

[aton4]

aton4pour ne pas jeter le papier, essayez de le graisser avec du saindoux ou du bacon, saupoudrez de chapelure ou de farine. Auparavant, ils utilisaient du papier ordinaire d'un cahier, en le huilant avec de la graisse. J'utilise du papier cher pour le biscuit, je le garde
marika33, Je suis complètement d'accord. Nastya a déjà répondu.

[pain]

Mais pourquoi les oncologues conseillent à leurs patients de ne pas manger de pain à la levure.

Mes 5 kopecks: l'année dernière passé à la fois onco et gastro. Donc là (selon vos médecins) il y a des brochures avec des régimes pour les patients avec pain... Et rien d'autre - juste un mot de 4 lettres. Autrement dit, la levure n'est ni plus ni moins que du pain. En ce qui concerne les informations de marche et sur Internet, il vous suffit de les lire moins. Il y a un tel tissage! ... Je me souviens même que cette (levure) Allemands pendant la Seconde Guerre mondiale nous ont été donnés sur des Aidez-moipour que nous empoisonner... Bref, ils sifflent tout ce qu'ils veulent - si seulement il y en avait plus crédules.

[Sergueï]

Si vous n'êtes pas sûr de la forme, il est préférable de couvrir les Donets. Sergueï, et les pains sont merveilleux !!!!

Les filles, pouvez-vous imaginer que le pain a augmenté aujourd'hui en 1,5 à 2 heures, et c'est avec beaucoup de farine de seigle.