Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

J'espère que j'ai déjà quelque chose de plus ou moins décent ...

Épingle à cheveux, quelle beauté il s'est avéré, comme réel (magasin), super
Et partager la recette?

[Lenusya]

Lenusya!
La chose la plus délicieuse ici est le poivre et l'ail. Je n'aime pas les idées avec les carottes et les pruneaux, mais je ne suis pas encore arrivé aux pistaches. Et la viande est un filet de porc roulé deux fois dans un hachoir à viande. + Deux cuillères à soupe de Narsharap (merci pour les conseils). C'est plus juteux que les premières options, mais ... pas idéal. La prochaine fois, j'ajouterai du saindoux. Et j'ai toujours peur de penser à une dinde ...
Je me demande comment vous obtenez ... de la gelée transparente? Y a-t-il des saucisses dans les magasins, où sont des morceaux de viande en gelée transparente?

P.S. Il existe une hypothèse non vérifiée selon laquelle la grenade devient bleue le troisième ou le quatrième jour. Sur la photo, elle est rose (bien qu'elle ait photographié le deuxième jour). Et à la maison, la couleur rose est déjà bleutée ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, et qu'est-ce que c'est sur la photo? Pourquoi le blanc? Che, je n'ai rien compris.

En fait, il est rose pâle pâle (porc au jus de grenade). Blanc ... Non, rose grisâtre!

Eh bien, ce serait bien d'avoir une photo en coupe.
Personnellement, sur ma photo, c'est blanc comme neige, à l'intérieur à moins que quelque chose de rose ne brille.

J'ai peur que ce soient mes problèmes avec l'appareil photo ... Donne un flash brillant. Avec le flash éteint, tout est flou ... Et puis j'ai photographié un paquet de levure, et il a été mis en miroir ... Ce n'est qu'à la troisième douzaine de tentatives que les lettres sont sorties légèrement ...

[Véronique!]

J'ai récemment acheté un fabricant de jambon. Tout le monde aime tout ce qui est délicieux. J'essaye différentes choses et j'apprécie.
Mais mon goût ne suffit pas, je souhaite aussi réaliser l'esthétique du jambon. Selon vous, quelle est la meilleure façon de traiter les côtés du jambon pour les rendre appétissants? Par exemple, dans un jambon de magasin coûteux, les côtés sont joliment saupoudrés de poivrons multicolores. Qu'est-ce qui peut remplacer cela? Comment obtenez-vous un effet similaire?

Véronique! Je ne l'ai pas encore essayé moi-même, car je suis encore loin de l'esthétique, mais je peux suggérer la manière suivante:
- à partir d'une feuille ou d'un film, coupez un rectangle de largeur égale à la hauteur du jambon et sur la longueur - de la circonférence du jambon + (2-3) cm;
- versez sur ce rectangle ce que vous souhaitez décorer (par exemple, du poivre);
- mettre sur le dessus la viande préparée et dosée ou la viande hachée;
- enrouler le tout avec un "tube" avec un chevauchement de 2-3 cm, nouer avec de la ficelle et placer dans un jambon.
Puis faites comme d'habitude. Pendant le pressage, bien sûr, l'arrosage se déplacera, mais, probablement, c'est mieux que rien.

Eh bien, aujourd'hui, ils m'ont également envoyé un fabricant de jambon du site Web à flancs blancs de

[+ Deux cuillères à soupe de Narsharap (merci pour les conseils).

Quel genre d'animal est-ce?

Sauce à la grenade. Il est plus concentré que le jus, et le jus de grenade n'ajoutait pas de rose à mon jambon ... Alors Lenusya m'a conseillé d'essayer la sauce. Plus amusant!

Clairement! Je vous remercie

Hier, j'ai fait du jambon, bien que cela ressemble plus à une saucisse bouillie. J'ai pris 1 kg de porc et de bœuf (congelés), coupés en morceaux (enlevé les morceaux les plus gras - maintenant pesés - 600g), salé, poivré, coupé quelques gousses d'ail, mis une feuille de lavrushka et l'ai laissé toute la nuit (cela s'est avéré presque un jour). Je l'ai retourné dans un hachoir à viande 2 fois, ajouté 2 cuillères à soupe de sauce narshab, 2 cuillères à soupe d'amidon et du bacon coupé en dés à la viande hachée. Ici, il me semble avoir commis une erreur en mélangeant tout en même temps, la prochaine fois je mélangerai chaque ingrédient ajouté séparément. J'ai disposé le fabricant de jambon avec du papier d'aluminium et mis la viande hachée. Enveloppé dans un sac de cuisson et dans une casserole pour cuire.Probablement cuit pendant environ 4 heures, sortez-le la nuit et laissez-le refroidir, coupez-le le matin et voici ce qui s'est passé:
(Le poids est sorti vers 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
À mon avis, cela s'est avéré génial! Ce n'est que si les images sont insérées à travers elles seront mieux vues. Sinon, je ne peux pas examiner en détail.
Seulement j'ai oublié pourquoi l'amidon?

Épingle à cheveux merci. Je ne sais pas encore comment prendre des photos à travers le radical - j'étudierai et j'ajouterai de l'amidon pour le rendre plus juteux.
Sur la coupe, il est rose par endroits et grisâtre par endroits, apparemment je n'ai pas très bien remué la sauce - donc il s'est avéré être du marbre

Moi aussi, j'ai alterné gris et rose.

Apprenons à utiliser Radical ensemble.
1. Téléchargez et enregistrez-vous;
2. Connectez-vous en tant qu'utilisateur enregistré;
3. En haut, recherchez le "Charger le fichier image ..."
4. Appuyez ensuite sur le bouton bleu Télécharger;
5. Recherchez l'image de texte dans le texte et copiez la longue ligne en dessous;
6. Ici, vous créez une réponse et insérez cette ligne dans le tampon;
7. Et je suis assis ici à attendre une grande photo d'un jambon (pour mieux voir).

La seule chose, je ne sais pas, à quelle taille réduire. Mais pas avant 30 ans, c'est sûr. Essayez de charger les 640 pixels. On le verra là-bas!

Bon, j'essaierai

Une autre affaire !!!

[Katyushka!]

Katyushka! Et quel goût a-t-il: ressemble-t-il à une saucisse de magasin ou est-ce mieux?

Mon mari a dit que j'avais l'air de l'apprécier aussi, il suffit d'étaler plus étroitement la viande hachée, sinon il s'est avéré beaucoup de petites bulles. J'ai traité mes parents - ils sont ravis! De plus, le goût lui-même peut être ajusté avec des épices, je n'avais que du sel, du poivre et de l'ail.

Mon mari a dit que j'avais l'air de l'apprécier aussi, il suffit d'étaler plus étroitement la viande hachée, sinon il s'est avéré beaucoup de petites bulles. J'ai traité mes parents - ils sont ravis! De plus, le goût lui-même peut être ajusté avec des épices, je n'avais que du sel, du poivre et de l'ail.

Une très belle saucisse s'est avérée! (y) J'ai pris la recette sur un crayon! Je vous remercie!

[Katyushka]

Katyushka, bravo, j'ai fait une saucisse amateur ...
Si vous voulez du jambon, vous n'avez pas besoin de faire défiler la viande, mettez-la en morceaux de taille moyenne.
Et le goût, comme je l'ai compris moi-même, peut être régulé avec des épices et des additifs.

[Katyushka]

Katyushka
Vous avez fait une bonne saucisse!

Merci à tous pour les commentaires!

Aujourd'hui, enfin, j'ai aussi fait (je ne sais même pas comment l'appeler) de la viande dans un fabricant de jambon. Mais j'ai une si belle couleur rose charnue ne sera pas. Nous ne vendons pas de telles sauces (en vérité, je n'ai jamais vu de telles sauces). Fabriqué à partir de cuisses de poulet. Lorsque je taille les os, je les coupe en petits morceaux, je mets également l'oignon d'assaisonnement, les herbes et un cube de poulet, et même deux feuilles de laurier en haut et en bas. Maintenant, mettez au réfrigérateur. Mes hommes étaient comme se lécher les lèvres, mais je ne l'ai fermement dit que le matin. C'est dommage de le couper maintenant, il va probablement s'émietter chaud de toute façon. L'odeur était géniale. Dans la matinée, je vous montrerai ce qui s'est passé. C'est ma "première crêpe" et espérons que ce n'est pas grumeleux.

Mais j'ai une si belle couleur rose charnue.

Avant d'être orienté vers Narsharap, je réfléchissais à l'idée d'un jus de grenade. Je me suis fantasmé comme ça: soit presser les graines de grenade avec un presse-ail (l'essentiel est que les graines ne volent pas) soit avec un rouleau à pâtisserie ... les écraser (du mot purée de pommes de terre) et les presser dans une étamine / tamis ... Je pense que vous n'avez pas besoin de beaucoup de jus de fruits frais, mais ... aucun agent de conservation!

Si vous voulez du jambon, vous n'avez pas besoin de faire défiler la viande, mettez-la en morceaux de taille moyenne.

Et j'ai fait une telle conclusion, si vous ne vous couchez qu'en morceaux, il s'effrite toujours lors de la coupe. De manière optimale, lorsqu'une partie du produit est en morceaux et qu'une partie est passée dans un hachoir à viande, il s'avère plus dodu

Pour obtenir du jus de grenade fraîchement pressé, vous devez pétrir une grenade entière avec vos mains, puis faire un trou dans la peau et verser le jus sans pépins préparé.

Aussi une pensée ... Probablement un marteau ...

C'est ce que j'ai fait:

Désolé pour la qualité.
Avant de faire le jambon, j'ai étudié tout le Temka. Comme je l'ai déjà écrit, la viande est coupée des jambes, des assaisonnements, 1 œuf, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon, 1 cuillère à soupe. l. sauce soja, 2 c. l. crème sure, 1 c. l. leurres. Il s'est avéré très dense, ne s'effritait pas lors de la coupe. Je n'ai pas ajouté de gélatine. La photo n'est peut-être pas visible, mais il y a des morceaux de viande sur la coupe. Merci à tous, cela ne fonctionnerait pas sans vous. Gloire au site !!!

Cela a l'air très appétissant. Ma mère a fait la dernière fois avec des cuisses de viande, et elle (comme tout le monde) a vraiment aimé! Je lui rendrai le jambon et elle en fera plus.
Et à propos du site - c'est vrai! Tant de nouvelles choses à apprendre, sans oublier les recettes

Aussi une pensée ... Probablement un marteau ...

Non, vous pouvez simplement utiliser vos mains, il se froisse facilement. Vous pouvez, bien sûr, utiliser un presse-agrumes, mais beaucoup d'éclaboussures.

Je suis d'accord, Katyushka, il y a beaucoup de choses utiles et intéressantes ici. Et mon jambon s'est avéré être tout simplement délicieux. Je n'ai pas mangé dans un magasin de viande avec un tel goût. Je pense donc à ce qu'il faut mettre pour gâter la viande. En général, je suis très satisfait du fabricant de jambon, je suis heureux d'avoir acheté une telle boîte. Maintenant, je vais souvent faire plaisir à mes hommes avec des spécialités de viande.

Aujourd'hui sur NTV dans le programme "Profession-reporter", ils ont promis de montrer de quoi est faite la saucisse de magasin. Après ce programme, vous pouvez probablement vous attendre à une augmentation du nombre de fans de jambon maison et de produits qui peuvent y être fabriqués.

J'ai regardé le programme NTV pour aujourd'hui ici
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Profession-reporter - n'a pas trouvé ...

Il y a une profession de journaliste dans le programme à 19 h 25, mais je n’en sais rien.

Il y a une profession de journaliste dans le programme à 19 h 25, mais je n’en sais rien.

tout est correct - il commence juste après la sortie du soir du programme "Aujourd'hui"

Anastasia, maintenant j'ai vu une publicité sur NTV, donc dans la profession de reportage aujourd'hui, il y a des "salles de peur" quelque chose sur le logement et les services communaux.

Aujourd'hui, sur NTV, dans l'émission «Profession-reporter», ils ont promis de montrer de quoi est faite la saucisse de magasin. Après ce programme, vous pouvez probablement vous attendre à une augmentation du nombre de fans de jambon maison et de produits qui peuvent y être fabriqués.

Les filles, vous pouvez voir sur la saucisse et sur quoi et comment elle est fabriquée:

🔗

Certes, l'histoire est menée en ukrainien, mais je pense que ce sera clair pour beaucoup, car le problème de la qualité de la nourriture est international

[De quoi est pompée la délicieuse saucisse?Comment le porc bouilli et le caviar rouge sont-ils peints?De quoi sont farcis les poulets?]

Et je me suis trompé - ce sera dans le programme Maximum-after Profession-reporter

Voici de la page NTV:
Enquête totale sur une arnaque à un produit
De quoi est pompée la délicieuse saucisse?
Comment le porc bouilli et le caviar rouge sont-ils peints?
De quoi sont farcis les poulets?
De quoi nos produits sont-ils VRAIMENT faits?
Pour la première fois - vraies recettes et technologies de tromperie

"Maximum nouveau!" Samedi à 19h50

Je l'ai lu ... essayé ... Je veux partager mon travail.
1. Faire un jambon entier est beaucoup pour moi personnellement. Et pour poser un peu de mélange - il ne sera pas compressé. J'ai ramassé les canettes de sprat usagées en les tapant. Differentes tailles. Je fais cuire du jambon, je mets une quantité fastidieuse de masse, un sprat vide de la taille nécessaire sur le dessus, ou un couple à l'envers. Sur le dessus du disque de jambon supérieur, je le serre avec des ressorts - et même une petite quantité de jambon est obtenue! Pour une famille de deux - pour ne pas être rassis!

2. Vous pouvez faire deux, voire trois types de jambon en même temps! Nous fabriquons le premier marque-page - par exemple, du porc - dans un tuyau de gril pour un tiers du volume de jambon. Nous fermons le film, posons le disque d'étain sur le dessus - et au moins le couvercle ouvert du même sprat. Dadeya a mis une masse de poulet dans un autre bain à remous. Eh bien - si vous le souhaitez, et un troisième ensemble .. au moins de viande hachée avec des morceaux de bacon! Préparez-vous comme d'habitude - mais trois options différentes en même temps! Une très bonne variété pour la table de fête!

3. Une telle pensée est née ... mais que faire si vous faites une masse de poisson. De la manière suivante. Le poisson - rouge et blanc - est coupé en filets, épices et tout ce dont vous avez besoin - puis tout est empilé verticalement dans une machine à jambon - en alternance.Je pense - si vous le faites bien - alors après la coupe, vous devriez obtenir une sorte de beauté de marbre ... une coupe d'espèces de poissons en alternance ... le temps est court - mais le 8 mars, je vais certainement expérimenter! Si quelqu'un essaie avant, je serai heureux de commenter

3. Une telle pensée est née ... mais que faire si vous faites une masse de poisson. De la manière suivante. Poisson - rouge et blanc - coupé en filets,

Je le fais souvent, tout va bien, mais il vaut mieux prendre du poisson blanc de MER, à notre goût, il est plus gros et il y a moins d'os.
Bien préparé avec de la truite de mer / saumon et de l'aiglefin. Juste une option festive.
Pour un changement, et du maquereau peut être fait, pour chaque jour

J'ai une relation compliquée avec le maquereau ... J'adore fumer à froid - mais les autres espèces sont trop sévères ... À moins que vous ne puissiez en faire une raboteuse - vous ne pouvez pas la faire glisser par les oreilles!

J'ai regardé ce "Progamma Maximum" ... Eh bien, bien sûr, les gens sont à nouveau des cauchemars, avec une telle angoisse. avec un grincement ... enfin, en un mot, en conservant le format de transmission habituel.
L'essence de ce qu'il a vu. Horreur. Déception et razvodilovo tout autour !!! A l'échelle industrielle, TOUS les produits carnés sont falsifiés. TOUT. L'icône GOST est une phrase vide! 90% des produits déclarés comme GOST ne lui correspondent pas ...
Conclusions. Le dernier bastion de la viande naturelle est le marché. Merde sait de quoi ce porc (veau. Agneau) a été nourri pendant sa vie, mais au moins après sa mort, ils n'ont pas "gonflé" la viande de 150% avec toutes sortes d'injections chimiques. Seulement, j'ai peur, les commerçants du marché n'abandonneront pas les profits excédentaires et apprendront bientôt aussi à "chaman", d'autant plus que tous les "trucs" énumérés dans le programme peuvent être acquis même par un individu, pas comme un entrepreneur individuel! Et puis, les gens, un vrai film d'horreur va commencer ...

Il y a une anecdote sur la viande du marché ...
Un homme du village a amené un porcelet au marché pour le vendre. Métiers, métiers - le type convient. Et qu'avez-vous nourri? -Et du pain! Oui, il a volé des aliments composés à la ferme collective .. et dans son visage ksivu - OBKHSS! Et l'amende ...
Un autre type convient - qu'avez-vous nourri? -Et différentes absurdités ,,, slop, pourriture ... hryas ksivu - Station sanitaire et épidémiologique. Et encore une fois l'amende ...
Un troisième arrive - qu'est-ce qu'il a nourri? ... - Comment savoir ce qu'il a mangé! Je lui ai donné un rouble tous les jours - il a acheté sa propre nourriture!
Un non-sens, bien sûr .. mais à la lumière des dernières tendances, ça fait réfléchir ...

Enfin, je suis devenu l'heureux propriétaire d'un jambon! Pouvez-vous me dire quelle méthode est la meilleure: dans un autocuiseur (généralement au gaz), un multicuiseur ou un four électrique à convection? J'ai lu tout le fil, mais je n'ai rien compris ...

Pouvez-vous me dire quelle méthode est la meilleure: dans un autocuiseur (généralement au gaz), un multicuiseur ou un four électrique à convection? J'ai lu tout le fil, mais je n'ai rien compris ...

Maintenant, chacun vous louera à sa manière, qu'il utilise lui-même.

Jusqu'à ce que vous le fassiez vous-même et que vous l'essayiez, vous ne savez pas ce qui est le mieux, à la fin vous mangez le jambon.

A mon avis, donc celui qui a quoi, il le fait. Je n'ai pas d'autocuiseur, de multicuiseur, j'ai un airfryer, et je le fais là-bas.