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Pain aux trois grains au germe de blé

Pain aux trois grains au germe de blé

Catégorie: Pain au levain
Pain aux trois grains au germe de blé

Ingrédients

Pour la pâte:
culture de démarrage mûr 100% d'humidité 40 grammes
farine de blé 120 grammes
eau 120 g
Pour le test:
pâte 220 g
Farine de blé 400 grammes
farine de grains entiers 50 grammes
la farine de seigle 50 grammes
germe de blé 2 cuillères à soupe. l
sirop de maltose 0,5 cuillère à soupe l
sel 1,5 cuillère à café
l'eau 230 grammes
kéfir 120 grammes

Méthode de cuisson

  • Préparation de la pâte:
  • mélanger le levain avec de l'eau et de la farine. Mettez dans un endroit chaud (température 26-27 g) pendant 10-12 heures, recouvert d'un couvercle avec accès d'air.
  • Lorsque la pâte a augmenté de trois à quatre fois, prélevez-en 220 g et pétrissez la pâte.
  • Pâte:
  • Remuez la pâte avec l'eau, le kéfir et la mélasse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter la farine, pétrir la pâte grossière et laisser reposer 20 minutes.
  • Puis elle a mis la pâte dans le KhP et sur le programme "pelmeni" a pétri la pâte pendant 14 minutes. J'ai ajouté du sel pendant le pétrissage. Je me suis assuré qu'un petit pain était formé, mais la pâte est restée molle. Elle a sorti la pâte molle et collante du HP avec ses mains graissées de r. m. et mettez-le dans un bol, également bien graissé avec p. m.
  • Je l'ai mis sur une grille au four avec la lumière allumée (température 27 g). Deux fois, à 1 heure d'intervalle, j'ai plié la pâte dans une enveloppe. La pâte assortie doit doubler de volume. C'est arrivé environ trois heures plus tard. Elle le sortit du bol, forma un pain rond et le remit sur le bord supérieur du panier.
  • 30 minutes avant la fin de l'étalement, elle a chauffé le four avec une poêle en terre à 230 g. J'ai transformé le pain du panier dans une poêle chaude, j'ai fait des coupes, l'ai saupoudré d'eau, l'ai recouvert d'un moule à gâteau en métal et l'ai mis sur le four.
  • Cuire au four pendant 30 minutes sous un couvercle à une température de 230 g, puis réduire la température à 200 g et cuire au four jusqu'à ce que cuit pendant encore 15-20 minutes.
  • Pain coupé:
  • Pain aux trois grains au germe de blé

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Le pain est obtenu avec une fine croûte croustillante, avec une mie moelleuse.
Une fois compressé, il reprend sa forme. Le pain est bon pour le dîner et pour les sandwichs.
Faites cuire à votre santé!

Suslya
Barabariska, quel brave garçon vous êtes! Du pain, tout simplement, au-delà des éloges!
Gasha
Vassenka, quelles croûtes, quels trous !!! Mmmm ... Qu'est-ce que tu es intelligent !!!
nakapustina
Très appétissant! Fait intéressant, cela fonctionnera-t-il avec le levain de seigle?
barbariscka

Suslya, Gasha
Merci, mes chéris !! J'avais de bons professeurs ...
nakapustina
Qu'est-ce qui vous empêche d'essayer?
nakapustina
Alors on va essayer
kisuri
Bonjour, barbariska!
Merci pour cette merveilleuse recette.
Voici mon pain, je ne croyais même pas que ça se passait comme ça:

Pain aux trois grains au germe de blé Pain aux trois grains au germe de blé
Mon levain est à base de farine de grains entiers, j'ai donc compté la quantité de farine dans la pâte et la pâte pour que la recette reste exactement comme la vôtre. J'ai ajouté un peu d'eau. Elle a cuit sur une pierre sous un chaudron. Au bout d'une demi-heure, j'ai enlevé le chaudron - et il est déjà prêt - une pâte aussi moelleuse et légère!
L'odeur et le goût ne peuvent pas être transmis, mon mari et moi ensemble au petit déjeuner avons presque tout fini, il avale lui-même (et où est le régime)
Merci encore
barbariscka

kisuri
Je suis très heureux que votre pain soit si bon.
A la maison je l'aime aussi, je le fais souvent cuire au four, il se mange vite ...
Parfois, pour changer, je le fais sur une eau, ça a un goût un peu différent ... J'ai remarqué que sans ajouter de lait aigre, il fond plus longtemps. En général, vous pouvez expérimenter, même si, comme il le dit, mon mari ne cherche pas le bien, le bien.
Alors faites cuire et mangez pour votre santé ...
kisuri
Bonjour Barberry!
Aujourd'hui, j'ai encore fait cuire votre merveilleux pain. Cela s'est avéré très beau, mais j'ai encore quelques questions à vous poser:
une.Que signifie «plier la pâte deux fois en une heure»? Pliez-le des deux côtés en une heure
ou - pliez-le une heure plus tard, puis une autre heure plus tard?
Précisez s'il vous plaît

2. Veuillez indiquer, au moins approximativement, l'heure de la vérification préliminaire et finale avec vous. Je comprends que ce n'est pas la même chose pour tout le monde et dépend de beaucoup de choses, mais quand même ...
Merci d'avance

barbariscka
Kisuri
Bonsoir!
Le temps de pré-trempage me prend environ trois heures. C'est difficile à dire avec certitude, car cela dépend de la force du levain, de la température ambiante et de nombreux autres facteurs ...
Je plie la pâte dans une enveloppe après 1 heure une fois, et après une heure une seconde fois. Vous n'avez pas besoin de toucher la pâte pendant la dernière heure. Si le pré-épandage est plus rapide, il peut être plié même une fois. Pendant ce temps, la pâte doit doubler de taille, c'est la principale directive que vous pouvez commencer à travailler avec la pâte.
Ensuite, je façonne la pâte en boule ou en pain et je la laisse pousser pendant environ 1 heure. 30 minutes de sorte qu'il a également augmenté de 1,5 à 2 fois. Si vous appuyez votre doigt sur le pain, un trou doit rester. Eh bien, il y a la cuisson.
J'espère que je pourrais vous aider ...
Tatka23
Bonjour. s'il vous plaît dites-moi, où obtenez-vous la mélasse?
Tatka23
Vitalinka, bonjour, puisque tu es en ligne, peux-tu me répondre? où achètent-ils cette mélasse et bien plus encore?
barbariscka
Tatka23
Merci de votre intérêt pour cette recette.
Votre profil n'indique pas d'où vous venez, si vous saviez qu'il serait plus facile de vous indiquer où acheter des additifs pour le pain. En particulier, ils sont sur notre site Web dans la boutique "Peki Sam" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Mais vous pouvez remplacer la mélasse par du miel ou simplement ajouter du sucre. Il existe une autre option, utiliser "Holosas" à cet effet. Que cela ne vous semble pas étrange, c'est un extrait d'églantier. Je l'utilise avec grand plaisir pour la cuisson du pain.
Il y a donc de nombreuses opportunités, faites cuire à votre santé !!
Tatka23
Génial, il y a des chalosas et du miel à la maison, mais il n'y a pas de mélasse, alors vous pouvez le remplacer? super, au moins je saurai merci pour toi
Tatka23
Et j'ai oublié d'écrire, je suis de la ville de Buzuluk, région d'Orenbourg
barbariscka
Nous avons un sujet sur lequel vous pouvez communiquer avec vos compatriotes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Je n'ai trouvé aucune de vos places là-bas, mais vous pouvez toujours vous tourner vers vos compatriotes, peut-être que quelqu'un vous répondra ...
En général, faites cuire pour la santé! J'étais convaincu qu'il est toujours possible de faire avec les moyens du bord ... Après tout, dans le passé, le pain était cuit au village, sans grand choix, mais maintenant on n'admire que ce pain. Le plus important: il y a de la farine, il y a de l'eau, il y a des produits laitiers, des pommes de terre, des pommes, apparemment vous avez cultivé du levain, car vous êtes intéressé par le pain au levain. ... Alors tout est entre vos mains.
Il existe de nombreuses bonnes recettes et des boulangers expérimentés sur le forum, ils vous aideront toujours si vous en avez besoin.

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