Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Je fais aussi cuire du seigle en HP sous forme de L7. Cela s'avère très mentalement. Le four pour l'été part généralement en vacances. Et sans elle pour moi dans l'appartement Afrique.

c'est ce que j'ai déniché sur un autre site "Fruit, vin, tons acétone = entrée", ce qui veut dire que le mien a très, très faim, combien dois-je la nourrir, pas 3 fois par jour?
À propos, quand je l'ai nourri avant la cuisson, il sentait le lait et la crème, et le pain de quelque chose le 4ème jour n'avait pas tout à fait le goût

Emmenez-moi dans vos rangs ... eh, je suis assis ici depuis longtemps, à suivre tranquillement le sujet. Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience. Eh bien, après être tombé sur un sujet, après avoir lu sur quoi vous pouvez parier, et j'avais exactement un morceau de banane mûre préparé pour le jeter (bon, pas sombre), et je me suis précipité pour mettre (banane + farine TV et VS), et seulement ensuite terminer la lecture (c'est toujours en mi-mars était) 48h normal,
mais puis il y a eu des problèmes, comme beaucoup, je voulais déjà le jeter MAIS, je me suis souvenu de l'eau et de la farine, je suis allé chercher de la farine, j'ai trouvé des écureuils de l'Altaï 12, et l'eau joue toujours un rôle, car il s'est avéré (j'ai une purification en 5 étapes, vous êtes mort), je me suis souvenu qu'il y avait un bidon avec de l'eau Epiphany sur le balcon et l'affaire a bougé de l'endroit. Je ne dirai pas que j'ai le bon pain, mais je ne l'ai jamais fait avec du levain, donc pour l'instant je suis content de cette expérience. Je continue d'étudier le sujet plus en détail. Le premier pain de seigle dans une mijoteuse (Margaritin Borodinsky) le haut éclaté ... Ensuite j'ai fait la pâte pour la pizza, mais le déménagement n'est pas venu et j'ai mis la pâte sur les pains s'est avéré délicieux, ni acide le deuxième jour. La pâte était dense, la deuxième fois j'ai décidé que je voulais plus aérée et la rendais plus douce, il était même difficile de couper la pâte, donc ils ont goûté avec aigreur et ... plus pour apprendre et apprendre

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
C'est bien qu'elle soit venue chez nous!
J'espère que tout continuera à fonctionner!

[Mamusi]

Mamusi, merci, j'espère aussi pouvoir apprendre au moins un peu de vous ici. J'ai ton pain de seigle préféré et il est irremplaçable

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, notre régiment est arrivé!

Les filles, je veux partager ma joie! Mon italien grandit enfin! Puis elle s'est levée et n'a pratiquement pas grandi, même si l'intérieur était tout en dentelle. Et en plus de la journée, peut-être que 1/2 a grandi. Je voulais déjà le jeter - enfin, autant que possible! Finalement, j'ai décidé d'essayer de le nourrir 2 fois par jour. Maintenant, après la tétée précédente, 18 heures se sont écoulées et je l'ai nourrie. C'était hier matin. Au bout de 12 heures, il a légèrement grossi, un peu plus de la moitié de son volume d'origine. Elle s'est nourrie à nouveau, pendant la nuit elle a grandi plus de 2 fois! Ce matin je l'ai nourrie et jusqu'au soir, vous n'en croirez pas, elle a grandi 3,5 fois! Il s'avère que je ne l'ai pas beaucoup nourrie et qu'elle n'avait nulle part où prendre la levure? Si, ce soir, elle ne devient pas capricieuse, et continuera à grandir, alors demain je veux essayer pendant le repas du matin, en prendre pour du pain, pré-nourri, mais ajouter un peu de levure aussi.

[Natasha * Camomille]

Natasha * Camomille, Natasha, je suis content pour toi et ta Levitochka!
Je nourris le mien aussi, deux fois maintenant ... mais jusqu'à ce que je cuit quoi que ce soit, je l'ai essayé avant, c'est aigre.
J'ai encore une semaine à un mois, alors je vais probablement le mettre au réfrigérateur.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Je suis très content aussi! Et puis j'ai vraiment pensé, tripoté, tripoté et jeté à nouveau ?!

acide

Au fait, oui. Quand elle ne grandissait pas, il n'y avait pas un tel acide, mais ce soir, vous pouvez le sentir. Eh bien, pas droit, détournez votre œil, mais aigre que c'était.
Peut-être aussi attendre un peu, ne pas se précipiter ... Mon 23e mois sera.

23

Et mon 20e, nous le ferons!

Et mon 20e, nous le ferons!

Presque le même âge!

Les filles, je tiens mes poings pour vous, laissez tout s'arranger! Mon 13e mois, mais que je vis au réfrigérateur depuis longtemps, j'ai même essayé de mettre de la pâte dessus. Elle l'a soulevé, même 2 fois, et j'ai cuit le gâteau (ils l'ont déjà cuit), mais je veux plus de légèreté et de plus gros trous, donc je ne l'étale pas encore, je ne me vante pas.

[j @ ne Zhenya!]

Les filles, je tiens mes poings pour vous, laissez tout s'arranger!

j @ ne Zhenya! , Je vous remercie! J'espère que nous tous, éleveurs de Levito, réussirons!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, merci!
Mon quelque chose de triste parfois, mis en 250 grammes. le verre semble pousser presque deux fois, j'en mets un peu plus dans le verre, elle n'aime pas ça, ça pousse mal ...
Alors je pense, peut-être pas attendre un mois, envoyez-la au réfrigérateur, quelqu'un a écrit qu'après le réfrigérateur, elle se sent mieux?

Bien joué, les filles. Mon LM vit dans le réfrigérateur, je le nourris tous les 2-3 jours, mais je n'ai rien fait cuire, il n'y avait pas de temps du tout.

Je voulais donc demander qui Lm vit depuis longtemps, comment peut-il être conservé de manière optimale au réfrigérateur, juste dans un bocal, emmailloté dans un film, ou existe-t-il d'autres options?

Je le garde dans un bocal.

Merci, le condensat interfère-t-il là-bas?

Oui, cela ne semble pas interférer. Maintenant, je vais nourrir juste. Il y a une heure, je l'ai eu. Je suis resté 3 jours au réfrigérateur.

Duveteux! Et quand vous le mettez au réfrigérateur dans quelle proportion vous nourrissez-vous, comme d'habitude?
Que vas-tu faire cuire?

[Ksyusha]

Ksyusha, Je stocke le mien au réfrigérateur scellé dans un film et dans un récipient. Elle ne se précipite donc pas beaucoup (elle a besoin de dépenser beaucoup d'énergie pour étirer le film) et le condensat peut être facilement essuyé des parois du conteneur. Mais je l'ai beaucoup plus dense qu'ici sur la photo ci-dessus avec Svetlana. Je l'ai en consistance comme la pâte pour les boulettes ou les boulettes, très dense, elle est parfaitement coupée au couteau. Je le nourris une fois par semaine.

Je nourris - 50 grammes de LM, 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine. Ici, je suis resté un moment et je l'ai donc mis dans la table des fêtes.


J'ai aussi nourri les 75 grammes restants, je vais faire du pain.

beaucoup plus dense

Tom, eh bien, quand tu le pétris, c'est comme un "boulettes", puis se ramollit quand tu te lèves, et après l'avoir nourri tu le grognes immédiatement dans le froid? Ou comment?

Alimentation

J'ai tout compris, merci!

[Ksyusha]

Ksyusha, il devient un peu plus doux, oui, plus plastique, mais toujours rebondi. Après avoir mangé, j'emmaillote immédiatement et je mets au réfrigérateur. Il pousse un peu moins de deux fois par semaine, mais c'est parce que dans le froid. Mais après avoir été nourri dans un endroit chaud (lors de l'alimentation pour la cuisson), il pousse bien en peu de temps.

J'emmaillote de la nourriture et la mets au réfrigérateur.

C'est ce que je voulais savoir!
Je vous remercie!

[Débutant]

Débutant, ne conservez pas le pain au réfrigérateur! Ça gâte là-bas. Soit la température ambiante, soit la congélation.

J'ai eu l'impression que si vous faites cuire dans un jour ou deux ou trois, vous pouvez le conserver en toute sécurité au réfrigérateur dans un bocal (j'ai un charme avec un couvercle dans une tasse Tapper), nous parlons d'une petite portion (50 LM + 25 eau + 50 farine), qui est entièrement utilisé et mis à jour. Si vous le retirez plus longtemps, il est préférable d'augmenter le volume pour qu'il y ait suffisamment de «nourriture» pendant une longue période, et de le stocker étroitement, c'est-à-dire dans un état dormant, puis vous pouvez le sortir par portions, pas toutes.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, je comprends, merci!
Alors je vais nourrir, et dans un film!

Je stocke le mien au réfrigérateur scellé dans un film et dans un récipient. Elle ne se précipite donc pas beaucoup (elle a besoin de dépenser beaucoup d'énergie pour étirer le film) et le condensat peut être facilement essuyé des parois du conteneur. Mais je l'ai beaucoup plus dense qu'ici sur la photo ci-dessus avec Svetlana. Je l'ai en consistance comme la pâte pour les boulettes ou les boulettes, très dense, elle est parfaitement coupée au couteau. Je le nourris une fois par semaine.

De même. Le levain fait du bien, 100 grammes de levain du réfrigérateur lèvent 500 grammes de farine + 340 ml d'eau avec un bang.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, merci!
Les filles, quelle quantité peut être emmaillotée et non nourrie?
Eh bien, j'ai pris un morceau, je l'ai nourri, cuit au four, mais la partie qui n'est pas touchée? Faim après tout ...

Les filles, bonjour! Aujourd'hui, j'ai fait cuire l'un de mes pains préférés - un dessert de blé et de seigle avec des raisins secs et des noix. J'adore vraiment ce pain, mais je ne le fais pas souvent, car il ne se termine pas en un seul morceau, surtout avec du beurre et du fromage! J'ai un problème pour télécharger des photos. Je vais essayer, peut-être que ça marche ...



Filles! la photo est téléchargée dans la galerie, mais elle n'est pas insérée dans le message ...

Dessert blé-seigle avec raisins secs et noix

Svetlan, et la recette Hde?

Et depuis la galerie, la photo est insérée dans le message comme ceci:
Vous appuyez sur un aperçu, puis en bas de la fenêtre insérez une photo de la galerie, sélectionnez une photo, puis un lien et insérez-la dans le message, comme vous l'avez écrit clairement, n'est-ce pas?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, je fais tout, le courant ne marche pas, mais je posterai la recette demain, je voulais d'abord montrer la photo

C'est étrange, si c'est déjà dans la galerie, alors il devrait être inséré sans problème ...
J'attends la recette ...
Light, et où gardez-vous votre LM, et comment?

[Trishka]

Trishka, Ça marche !!!!

Nous attendons des photos et une recette.!



Ouais, je vois quel beau pain!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, et surtout, impeccable et délicieux!

Je nourris une fois par semaine

Les filles, j'ai relu les messages ... je suis tout bête ...
Voici 400 grammes de Lm (vivant dans le réfrigérateur), si nécessaire, vous coupez 100 grammes et nourrissez., Les 300 autres sont au réfrigérateur, non?
Eh bien, par exemple, je n'ai pas cuit depuis une semaine, et ils mentent (ces 300 grammes) mademoiselle, combien de temps peut-il mentir comme ça?
Et si je ne vais pas continuer à cuire, nourrir ces 300 grammes en une seule fois, et à quelle fréquence? Ça va tellement s'accumuler ...
Ou est-il préférable de stocker 50 à 100 grammes?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, bien sûr, doit être stocké à 100-150g, mais ce que vous avez écrit n'est pas correct. Le levain, s'il est jeune (et jeune est considéré comme un levain de 2 à 3 mois à partir du moment d'une bonne montée stable), ne doit pas mourir de faim pendant longtemps. Même s'il est conservé au réfrigérateur, il doit être rafraîchi (c'est-à-dire nourri) régulièrement avec de courtes interruptions.

Voici 400 grammes de Lm (vivant dans le réfrigérateur), si nécessaire, vous coupez 100 grammes et nourrissez., Les 300 autres sont au réfrigérateur, non?

Pour moi, donc naoorot - nous prenons 300 g au travail et nourris 100 g vivants dans le réfrigérateur. En tout cas, je fais quelque chose comme ça.

[couronne]

couronne, Galya, que faites-vous cuire à partir de 300 gr? Je n'ai pas besoin de plus de 50 à 70 g pour faire du pain.



Je fais cuire tous les trois à quatre jours, le levain est conservé, pour le moment, non pas au réfrigérateur, mais à une température de 12 à 14 degrés. Je l'abaisse progressivement, me prépare à la vie «dure» au réfrigérateur. Je sors le démarreur, prends 50 grammes du total et nourris comme d'habitude. J'utilise le reste en pâtisserie. J'ai déjà écrit dans ce fil comment je fais du pain de blé-seigle, demain je prévois de montrer une autre recette.

[fatinya]

fatinya, non, je ne l'amène pas à ce montant, je garde environ 2 à 4 cuillères à soupe / l de levain au réfrigérateur. J'en ai assez pour tout, du pain et des tartes, et si j'en ai soudain besoin de plus, cela peut être rapidement "multiplié".

[couronne]

couronne, Donc je suis à peu près le même. Pourquoi traduire tant de farine

et le mien s'est affaibli comme s'il était déplacé vers le réfrigérateur. Hier je l'ai nourri, il était gonflé, la pâte s'est détachée, mais elle n'a pas bien levé. avant hoo comme une perle. et le matin, elle a regardé - elle est tombée et s'est ridée de partout, mais il n'y avait pas le temps de se nourrir. et il n'y a pas de telles ouvertures sur le verre comme avant.

Les filles, merci, j'ai tout compris, donc je vais en garder un peu, auquel cas, vous pourrez toujours vous nourrir.

J'ai fait le premier pain. Dans la soirée, elle a nourri Levita, elle est restée deux heures à température ambiante et l'a mise au réfrigérateur pendant la nuit. Il a augmenté 2,5 fois du jour au lendemain. Le matin je mets un peu de chaleur. Je lui avais 145 grammes. J'ai fait mon propre pain, pour 500 grammes de farine, j'ai compté la farine et l'eau en tenant compte de Levita (300 gr. 1 grade + 50 gr. C / h + 50 gr. Seigle). Habituellement, j'ajoute plus de c / w et de seigle, mais pour la première fois j'ai décidé de ne pas alourdir la pâte. J'ai également versé moins d'eau que d'habitude - j'ai soustrait l'eau du levain. Ajouté 1/3 c. levure pour la première fois.
10 minutes sur les boulettes pour suivre le pain, puis le programme principal.Avant la cuisson, je l'ai éteint et lui ai donné une demi-heure de plus pour se lever, c'était possible pendant encore 15 minutes, car le toit a légèrement éclaté d'un côté.

Incision:

Le pain s'est avéré caoutchouteux, avec une odeur agréable. Cependant, il y a une légère aigreur.

[Natasha]

Les filles ont découvert que vous pouvez prendre votre recette de pain éprouvée préférée, ajouter du Levita à la place de la levure et ne rien compter, car Levita a une densité similaire à la pâte à pain. Dans tous les cas, le vol est normal sur blé et blé-seigle. Et puis ces feuilles aux proportions m'ont tendu, surtout si vous ajoutez un œuf ou du fromage cottage au pain (implicite "liquide").
Natasha, avec le premier pain! Laissez-le devenir délicieux!

[Zhenechka]

Natasha, avec le premier pain! Laissez-le devenir délicieux!

Zhenechka, Je vous remercie! J'espère que ce sera encore mieux!

[Natasha * Camomille]

Natasha * Camomille, Natasha, avec votre premier-né!
Cela s'est avéré joli!
Et quel acide, oui, j'ai déjà essayé le four, acide ...

la nuit s'est levée 2,5

A-t-elle grandi comme ça dans le froid?
Génial!

[Natasha]

Natasha, si le pain est aigre, essayez de prendre un levain ne dépassant pas 50 g et sur sa base (en entrée), faites une pâte pour la nuit. Le matin, pétrissez la pâte et faites lever. Et mettez la pâte dans un endroit pas très chaud (degré 20).