Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

pâte pour la nuit.

Donc je pense que si elle a chaud la nuit, peut-être que ça la rend aussi aigre, eh bien, si elle grandit en 3 heures, peut-être qu'il y a beaucoup de nuits pour elle?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, avec votre premier-né!

Je vous remercie!

A-t-elle grandi comme ça dans le froid?
Génial!

Oui, je ne m'y attendais pas moi-même.

Natasha, si le pain est aigre, essayez de prendre un levain ne dépassant pas 50 g et sur sa base (en entrée) faites une pâte pour la nuit.

fatinya, Svetlana, J'ai pris un peu plus de 50 grammes (ce qui restait après le repas), je l'ai nourri, c'était le soir, donc il est sorti 145 grammes. C'était différent?

Et mettez la pâte dans un endroit pas très chaud (degré 20).

J'obtiens soit la température ambiante, 23-25 ​​°, soit l'étagère supérieure du réfrigérateur, 12 °.
Au fait, le matin avant de pétrir la pâte, je l'ai essayée, elle n'a pratiquement pas acide, contrairement à celle de la pièce.
Je pense que l'acide passera avec le temps, une des filles en a parlé.

[Natasha]

Les filles ont découvert que vous pouvez prendre votre recette de pain éprouvée préférée, ajouter du Levita à la place de la levure et ne rien compter, car Levita a une densité similaire à la pâte à pain. Dans tous les cas, le vol est normal sur blé et blé-seigle. Et puis ces feuilles aux proportions m'ont tendu, surtout si vous ajoutez un œuf ou du fromage cottage au pain (implicite "liquide").
Natasha, avec le premier pain! Laissez-le devenir délicieux!

Je ne compte pas. Pesez les restes, faites une pâte (pesez l'eau et la farine), lorsque la pâte est mûre, ajoutez le reste de l'eau et de la farine.

[Natasha * Camomille]

Natasha * Camomille, Natasha, puis mettez la pâte au réfrigérateur sur l'étagère du haut. Vous l'avez acide à haute température. Levito est généralement un levain de longue fermentation à basse température. Je n'ai pas du tout aigri, m. car à 14 degrés, dans l'ensemble elle vivait.



Trishka, Ksyusha, bien sûr, une nuit chaude est un peu trop. Ensuite, vous devez la nourrir à nouveau. Pendant qu'il fait frais dehors, trouvez un endroit (près du balcon ou sur le rebord de la fenêtre) juste pour qu'il n'y ait pas de courants d'air et enveloppez-le dans un chiffon épais (n'aime pas la lumière), afin de pouvoir abaisser la température.



En général, Ksyushenka, vous devez choisir un algorithme d'alimentation spécifique. Eh bien, par exemple, le matin, j'ai séparé 50g, je l'ai nourri et je l'ai rangé pendant 2-3 heures dans un endroit chaud (22-23g). Vous ne mettez pas le reste au réfrigérateur, mais vous faites de la pâte et faites du pain ou des petits pains, ou ajoutez de la farine pour obtenir une pâte très fraîche et en faire des miettes, séchez-la et mettez-la dans un bocal.
Vous pouvez geler. Par conséquent, plus de 40 à 50 g de levain ne sont pas nécessaires.

en général, Ksyushenka, vous devez choisir un certain algorithme: a-kiss: itm alimentation

, Je vous remercie !

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous en prie

Les filles, quelle quantité peut être emmaillotée et non nourrie?
Eh bien, j'ai pris un morceau, je l'ai nourri, cuit au four, mais la partie qui n'a pas été touchée? Faim après tout ...

quelqu'un a dit que vous pouvez le garder ainsi pendant un mois, mais assurez-vous ensuite de le racheter. J'ai deux semaines. Je déchire morceau par morceau. Je ne nourris pas, j'ai emmailloté, pincé, emmailloté. J'emmaillote étroitement et fermement, je l'enfile avec une serviette fine et un garrot. Pendant l'emmaillotage, le levain est sous pression, à laquelle la levure s'endort, mais il suffit d'emmailloter le levain et de l'ajouter à la pâte, puis ils se réveillent et travaillent très vivement. Pour moi personnellement, emmailloter fait gagner beaucoup de temps et de douleur. Nourrissez-la tous les jours! Et si je ne cuisine pas? Ou cuire deux fois par semaine? Et donc j'ai pétri un morceau pour une livre, je l'ai emmailloté dans un film et une serviette, je l'ai attaché avec un garrot et j'ai attendu qu'il gonfle avec une bombe. Je l'ai mis au réfrigérateur et tout.Bientôt, il sera vers la quarantaine, le Levito deviendra acide dans le bocal, et j'ai assez joué pour la nourrir tous les jours.

Natasha * Camomille, Natasha, puis mettez la pâte au réfrigérateur sur l'étagère du haut. Vous l'avez acide à des températures élevées. Levito est généralement un levain de longue fermentation à basse température. Je n'ai pas du tout aigri, M. B. car à 14 degrés, dans l'ensemble elle vivait.

Je vous remercie! Alors je vais le faire!
Py. Sy. Aujourd'hui, le pain n'est pas devenu aigre. Resté le même qu'hier.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, merci pour la méthode de stockage!
Et si vous ne l’utilisez pas entièrement en un mois, le reste, si je comprends bien, pour vous baigner, vous nourrir et emmailloter?
Comment allez vous?

Et donc j'ai pétri un morceau pour une livre

et de combien de démarreur avez-vous besoin par livre? Bien sûr, je ne stocke pas un demi-kilo, mais j'ai aussi commencé à le nourrir.

Je déchire morceau par morceau. Je ne nourris pas, j'ai emmailloté, pincé, emmailloté.

aha, aha, et combien de démarreur devez-vous laisser pour remuer une livre à nouveau? ou quelle période devrait passer? pourquoi tu danses?

et en général, je le veux aussi. mais en même temps, vous devez être sûr que le levain est fort, non?

Les filles, aujourd'hui j'ai essayé de faire des beignets sur Lm, ça s'est avéré pas si aigre, j'ai nourri le Lévite hier et je l'ai mis au froid pour la nuit, aujourd'hui je pétris la pâte.
Aide-toi!


La pâte s'est avérée plus dense qu'avec de la levure, apparemment ne donnait pas beaucoup de levure, j'avais peur qu'elle s'oxyderait à nouveau ...

[Ksyusha]

Ksyusha, beignets sympas! Je vais en traîner un demain matin! Tout de même, à onze heures du soir (avec nous), un beignet c'est déjà trop!
Je suis content que la pâte ne soit pas si acide.

Les filles, aujourd'hui j'ai essayé de faire des beignets sur Lm, ça s'est avéré pas si aigre, j'ai nourri le Lévite hier et je l'ai mis au froid pour la nuit, aujourd'hui je pétris la pâte.
Aide-toi!


La pâte s'est avérée plus dense qu'avec de la levure, apparemment ne donnait pas beaucoup de levure, j'avais peur qu'elle s'oxyderait à nouveau ...

Où est la recette?

recette où?

Donuts "Sufganiet" du four (Trishka)

Détails dans Temko, sous le spoiler dans le dernier message, de moi!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, quel miracle! Et je viens juste d'arriver à l'ordinateur. J'ai fait cuire du pain, du khachapuri et du levain préparés pour Panetonne (ils ont mis la première pâte pour la nuit), et j'espérais quelque chose.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, merci, aidez-vous!

combien de démarreur doit être laissé pour remuer une livre à nouveau

100g

et en général, je le veux aussi. mais en même temps, vous devez être sûr que le levain est fort, non?

le levain devrait être un mois

pourquoi tu danses?

Pétrissez le levain plus fort que dans un bocal, saupoudrez bien de farine pour qu'il ne colle pas au film, emmaillotez-le immédiatement dans le film très étroitement. Enveloppez le haut avec une serviette fine et nouez avec un garrot. Je le laisse sur la table pendant quelques heures pour que les bactéries se propagent dans la pâte. Comme un paquet fait la moue avec une bombe, immédiatement dans le réfrigérateur. Je garde le levain de cette façon depuis plusieurs semaines, la pâte lève bien, le pain ne se acidifie ni pendant la cuisson ni pendant les jours suivants. Je cuit en hp. Ne sèche pas même le troisième jour. Je garde le pain sur la table sous une serviette.

Enveloppez le haut avec une serviette fine et nouez avec un garrot.

Je me demande pourquoi il y a une serviette sur le dessus, si c'est dans un film, qu'est-ce que ça (la serviette) donne?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, je pense que de cette façon, ils la protègent de la lumière. Ce levain n'aime pas la lumière, mais nous le pouvons. et y a-t-il une autre raison?

Non, je ne pense pas qu'il fasse noir dans le frigo.

[mon]

Je n'aime pas le pain sur mon levain catégoriquement. Un tel moisi méchant déjà le 4ème jour de stockage. Peut-être que je passerai à nouveau à la levure.

J'ai mis ma Levita au réfrigérateur après y avoir mis la pâte sur le pain. La première fois que je l'ai nourri et mis tout de suite. Elle s'est à peine levée à moitié en un jour. Hier, je l'ai nourri et je l'ai laissé sur la table pendant une heure, puis seulement dans le réfrigérateur. Rose bien. Je vais me nourrir bientôt, j'essaierai l'acide. Avant de le nourrir, je le sors pour me réchauffer.

[mon]

Je n'aime pas le pain sur mon levain catégoriquement. Un tel moisi méchant déjà le 4ème jour de stockage. Peut-être que je passerai à nouveau à la levure.

Je n'ai rien à comparer avec - je ne garde pas de levure dans la maison, toutes les pâtisseries sont au levain, mais maintenant j'ai pris un morceau de mon pain de 4 jours, reniflé dans tous les sens, ça sent délicieux, le pain, est devenu un peu rassis, mais le goût et l'odeur sont excellents et pas d'acidité.

[Débutant]

Je n'aime absolument pas le pain sur mon levain. Un tel moisi méchant déjà le 4ème jour de stockage. Peut-être que je passerai à nouveau à la levure.

Débutant, peut-être avez-vous besoin d'en mettre un nouveau? Dès le début, il y a eu des problèmes.

Débutant, peut-être qu'un nouveau devrait être installé? Dès le début, il y a eu des problèmes.

Probablement pas la mienne, tant de bruit avec elle. Il arrive que le soir vous ayez besoin de faire cuire, mais jusqu'à ce que-un-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-mais ça "mûrit", vous ne serez pas sur vos gardes toute la nuit, tout de même le bal la levure doit être ajoutée. Quelque chose comme ça. C'est dommage, bien sûr.

Les filles, hier, j'ai eu la huitième tétée, et quelque chose me faisait de la peine de jeter les restes de levain, bien qu'avant cela, j'aie jeté tout l'excédent. J'ai décidé de l'ajouter au pain. Pesé, gagné 68 grammes, ajouté 34 grammes d'eau et 34 grammes de farine, remué et mis dans un seau dans une machine à pain. C'était hier à 17 heures, laissé le levain jusqu'au matin. Aujourd'hui, à 8 heures du matin, j'ai décidé de faire du pain français, je l'ai pris à cause du programme de 6 heures. Mais comme mon entrée est encore un bébé, j'ai ajouté la moitié de la levure pour cette recette. Je suis rentré chez moi alors qu'ils cuisinaient déjà. J'avais peur que ça tourne mal, mais voici le résultat.




Une photo n'a pas été chargée. Je vais essayer de nouveau.

[Svetlucha]

Svetlucha, du bon pain s'est avéré

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, du pain merveilleux! Quel est son goût?

Les filles, merci pour vos commentaires et votre soutien. Je suis également heureux que le pain se soit avéré être d'une forme assez décente. J'avais peur que ce soit une crêpe. Tout de même, le levain a déjà fonctionné d'une manière ou d'une autre. Il goûte parfaitement le pain blanc normal.

[Svetlucha]

Svetlucha, quelle est votre machine à pain?

[couronne]

couronne, Galya, j'ai un vieux Panasonic 254, il aura 11 ans fin mai.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, bon pain!

Je me demande pourquoi il y a une serviette sur le dessus, si c'est dans un film, qu'est-ce que ça (la serviette) donne?

Cela ne briserait pas le film. Vous pouvez vous passer de serviette, mais c'est plus pratique pour moi.

Les filles, aujourd'hui j'ai soigneusement reniflé et mâché, et il semble que je n'ai pas un pain aussi méchant

Mon levain s'est affaibli, la pâte se détend, mais monte un peu. Elle n'aime pas les conditions de réfrigération. Racheter? Ou pas, j'essaierai de m'emmailloter

Racheter? Ou pas, j'essaierai de m'emmailloter

échanger, vérifier la qualité de la farine

Et j'ai mis le mien au réfrigérateur aujourd'hui.
Hier, après un double repas des restes, j'ai mis des crêpes la nuit (pétries, les laisser lever deux fois et les ranger au froid pour la nuit), le matin je les ai laissées se réchauffer pendant une heure et j'ai fait frire le premier lot, tout est aigre, le reste à jeter ... même la double alimentation n'a pas enlevé acide, même si j'en ai déjà marre, seulement de la traduction de farine ...
J'essaierai de l'expier dans un jour, si ça n'aide pas, alors ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

mon levain est évidemment constamment en train de fermenter, mais il n'y a pas d'acide dans la cuisson. Je viens de terminer des crêpes de trois jours, le vol était normal, le pain noir n'avait pas assez d'acidité, j'ai même voulu ajouter du vinaigre de cidre de pomme

[Ksyusha]

Ksyusha, après avoir mis le levain dans le réfrigérateur, l'acide qu'il contenait est devenu sensiblement moindre. Mais jusqu'à ce que je le cuit plus, demain je veux essayer ce qui se passe.

Oui, alors je le mets au froid, s’il ne le sauve pas de l’acide, alors je suis une femme particulièrement sensible, je ne perçois normalement l’acide que dans le pain de seigle, sinon!
Natasha, signez plus tard, comment cela vous a-t-il aidé?
Je veux toujours la racheter.

Natasha, signez plus tard comment cela a aidé

Bien sur. En général, je ressens aussi vraiment l'acidité du pain. C'est pourquoi j'ai prêté attention à Levita. Les autres levains n'ont pas passé

C'est pourquoi j'ai prêté attention au Lévitique.

Mais, ce n'était pas là ...
Et je n'ai pas essayé Liquid Fruit, ils ne sont pas acides.
Nous avons Temka sur Xn.

Mais, ce n'était pas là ...
Et je n'ai pas essayé Liquid Fruit, ils ne sont pas acides.

Je l'ai essayé. C'était amer sur eux aussi. Plus acide que mon premier LM. Et je n'aimais pas le goût.

Oui, combien de personnes, tant de goûts!

Les filles, n'ayez pas peur de déduire sur une banane. Le reste des fruits est transformé à l'extérieur avec qui sait quoi. Et la banane est toujours pelée. J'ai dérivé à la fois la banane et le raisin. Exactement le même résultat. Ne regrettez pas d'avoir jeté les restes la première semaine. Ce n'est pas un levain et non plus une pâte, c'est une symbiose de microflore pathogène, qui est également toxique. Le produit final est important, alors laissez 30g du milieu, le reste est dans le seau. Ne donnez pas ces restes aux oiseaux ou aux animaux. La première semaine est une lutte entre les bonnes et les mauvaises bactéries, donc celui qui gagne vivra avec vous. Bien sûr, vous avez un mois pour que Levito mûrisse et il est possible que les bons l'emportent, mais la pratique montre que cela se produit rarement. Par conséquent, avant l'éclosion, jetez tous les aliments moisis, aérez la pièce, mettez des fruits mûrs ou au moins des raisins secs et des fruits secs près du pot Levito. Ne faites pas bouillir l'eau. Prenez une bouteille éprouvée ou filtrée. Travaillez pendant un mois, comprenez, puis transférez Levito pour qu'il vive au réfrigérateur. Pétrissez-le tous les 10 à 14 jours, emmaillotez-le et sous cette forme, Levito ne s'oxydera pas et vous n'aurez pas besoin de le nourrir tous les jours et de jeter les restes si vous ne le faites pas cuire. Si après une semaine d'éclosion, Levito ne sent pas la pomme ou la banane, l'odeur est désagréable, alors démarrez un nouveau démarreur. Si l'odeur est agréable, mais que le pain cuit est acide, alors soit vous avez une température élevée dans la pièce, soit il s'est arrêté et vous devez vous baigner. Les Italiens se baignent et emmaillotent, le Levito enveloppé ne s'oxydera pas! Comparez Levito du réfrigérateur, de leurs bocaux et des langes, du pain complètement différent et le résultat, du moins selon mes expériences. Dans un pot, Levito se développe, grandit et meurt de faim après un certain temps. Dans le film, c'est sous pression, la levure sous cette forme s'endort, mais reste vivante. Il suffit d'ajouter ce levain à la pâte, et la levure se réveille et soulève très bien la pâte. Levito peut être collant d'un pot au réfrigérateur après quelques jours. Il est pincé de la couche, comme une pâte dense ordinaire.

Natasha, signez plus tard, comment cela vous a-t-il aidé?

Pourtant, l'acidité de mon pain est restée, malgré le fait que le levain soit beaucoup moins acide. Cela me semble encore plus fort que dans le premier chignon que j'étais. Cette fois j'ai décidé de l'essayer en mode français (6 heures). Elle était un peu malade et n'a pas suivi la montée. Il était nécessaire de l'éteindre avant la cuisson, pour qu'il remonte toujours. Il s'est avéré dense, mais le toit ne s'est pas déchiré.


La semaine prochaine, ce sera un mois pour le levain, je vais essayer de le racheter. Les filles, qui a fait ça, avant de se baigner, il faut en avoir un peu plus pour qu'il reste quelque chose après le bain ou 100-120 grammes suffiront?
Et pourtant, qui le stocke au réfrigérateur, mûr, à quelle température est-il souhaitable de le faire? Dans mon frigo de 4 ° à 12 °

avant le bain, vous devez le faire plus pour qu'il reste quelque chose après le bain ou 100-120 grammes suffiront

Pétrissez plus raide que juste pour un pot, roulez-le avec une saucisse dense, il se dissoudra fortement dans l'eau, il est donc préférable de commencer par 200 grammes, presser le reste après un bon bain, peser et pétrir comme d'habitude, en réduisant légèrement la portion d'eau.

Et pourtant, qui le stocke au réfrigérateur, mûr, à quelle température est-il souhaitable de le faire? Dans mon frigo de 4 ° à 12 °

L'affichage du réfrigérateur indique 5 degrés Celsius. J'avais l'habitude de le régler plus froid, mais pour le plaisir de Levito et du kéfir, je l'ai réglé sur 5.

Il était nécessaire de l'éteindre avant la cuisson, pour qu'il remonte toujours.

J'ai le français depuis seulement 4 heures. Je n'utilise que les programmes pâte et cuisson.Parfois je le laisse toute la nuit pour me lever, c'est au moins six heures. Pas aigre!



C'est peut-être acide, puisque la pâte chauffe en HP quand elle monte, j'éteins le programme et la pâte rentre dans HP froide. Levito n'est pas fan de chaleur.

[Anastasia]

Anastasia, Merci beaucoup!
Il semble que Panasonic ait la température d'épreuvage la plus basse en mode français, mais je ne sais pas avec certitude. La prochaine fois, je vais juste essayer le test avec l'épreuvage dans le HP off.

Pétrissez plus raide que juste pour un pot, roulez-le avec une saucisse dense, il se dissoudra fortement dans l'eau, il est donc préférable de commencer par 200 grammes, presser le reste après un bon bain, peser et pétrir comme d'habitude, en réduisant légèrement la portion d'eau.

Avant de se baigner, doit-elle se lever ou se nourrir et se baigner immédiatement?

Avant de se baigner, doit-elle se lever ou se nourrir et se baigner immédiatement?

se baigner immédiatement, il ira en nageant

se baigner immédiatement, il ira en nageant

Merci beaucoup! Je vais essayer.

baguettes de pain et pizza ... à Sergey Kirillov, sur LM