Biscuits en pain d'épice au sucre brûlé

[Olga,]

Le vernis est le même que le vôtre, seulement j'ai préalablement teinté l'eau, - j'y ai brassé de l'hibiscus. Cela a donné de la couleur et une légère acidité.

Oh, comme c'est intéressant!
Olga, merci pour cette idée! Particulièrement intéressant pour les gâteaux de Pâques. Besoin d'essayer!

Parce que j'ai des biscuits avec un goût et une odeur de beurre très, très crémeux.

Lizonka, J'ai fait ces biscuits au pain d'épice plus d'une fois, mais je l'ai fait avec de la margarine. Et même si je n'aime pas particulièrement utiliser la margarine, j'ai décidé de ne pas changer la recette de l'auteur. Je ne dirai pas que le goût du vrai pain d'épice acheté en magasin est obtenu (bien que le pain d'épice acheté en magasin ait un goût différent). Mais nous n'essayons pas d'atteindre le même goût. Mais ce qui est sûr ... c'est que je n'ai pas remarqué le goût crémeux du beurre.
Le goût est plus proche du pain d'épice, et oui ... le deuxième jour, ils changent de goût, et le troisième encore plus ...
C’est très intéressant ce que vous allez écrire pour le goût du jour, déjà après la literie.

Oui, j'ai lu que quelqu'un avait ajouté du miel à cette recette, alors je l'ai également ajouté. Pour être honnête, il y en a une quantité insignifiante, ainsi que des épices avec du zeste. Au contraire, je ne les ressens pas du tout. Mais voici un autre point dans le fait que je les ai toujours essayés chauds, oui à 5 heures du matin)))
mais bien qu'ils ne soient pas du tout mous, ils étaient mous dès la sortie du four, mais dès qu'ils ont refroidi, ils sont devenus croustillants comme des biscuits. Maintenant, ils sont dans le sac, mais ils ne se ramollissent pas encore.
J'ai ajouté du beurre, car ils m'ont commandé des biscuits au pain d'épices sans décorations pour le thé, et la principale exigence était que tout soit naturel et sans margarine.
Ma recette de pain d'épices a besoin de beaucoup de miel, dont je suis à court. Et ici, le miel n'était pas nécessaire et il semblait que vous pouviez cuisiner tout de suite, alors j'ai décidé de le faire. Je pense que le client aimera quand même le goût de ces biscuits))
En général, il faut aussi essayer de le faire avec le remplissage, peut-être que tout va jouer différemment aussi.

Lizonka, si vous essayez à nouveau le buisson, puis enlevez le miel, au lieu de la margarine (si c'est absolument impossible) vous pouvez prendre une bonne tartinade ou la faire sur un mélange de beurre et de légumes (maïs ou raff. Tournesol), il suffit d'ajuster d'autres liquides.
J'ajouterais des épices comme d'habitude.
Je ne tiendrais pas un peu le brûlé pour qu’il commence à mousser.
J'essaierai probablement aussi cette recette, mais je mettrai certainement la moitié du sucre dans la pâte.

mais rien n'a moussé pour moi, il a juste fait fondre du sucre pendant très longtemps et est devenu du korchin caramel, comme au Shtebovsky MK ... et quand j'ai ajouté de l'eau, il a noirci fortement, mais ça ne sentait pas comme brûlé. Et la couleur du test n'est pas non plus sombre à la fin.
Gee, j'ai une sorte de miracles))))

juste fondu du sucre pendant très longtemps et est devenu du caramel korchiny

et cho n'a pas fondu?

et cho n'a pas fondu?

eh bien, comment n'a-t-il pas fondu? bien sûr il a fondu, depuis qu'il est devenu caramel brun))) c'était juste que rien ne sifflait et que les grains de sucre ont fondu pendant très longtemps, il y avait des grains de sucre dans le caramel pendant longtemps, j'avais peur que le sucre soit brûlé, mais non, rien n'a brûlé, à la fin tout a fondu c'est tout.

et ils ne me paraissaient pas trop sucrés, je ne réduirais pas le sucre à l'avenir.

Oh, quand j'ai cuisiné pour la première fois, j'ai crié dans le téléphone à Anya - Annushka 27 que mes dents coûteuses ne supportaient pas de tels biscuits
Et elle a fait son bretzel sur la montre, il a promis de ronger))) Je l'ai versé dans un sac, mis quelques choses dans une boîte pour moi. Grâce à Anya, elle m'a calmé.Le lendemain, mes biscuits au pain d'épice en boîte se sont révélés si doux Et mon oncle a appelé que ses biscuits au pain d'épice du sac étaient ramollis, ils conduisent des thés avec les hommes là-bas)))
Hier, je faisais à nouveau de la pâte, la farine a dépensé 750g

En général, il faut aussi essayer de le faire avec le remplissage, peut-être que tout va jouer différemment aussi.

Lizonka, essayez-le avec la garniture! Vous verrez que c'est tout autre chose! J'ai fait cuire 2 lots de pain d'épice la semaine dernière. J'ai mis très peu de confiture dans un - alors je l'ai enduit un peu à la surface. Les pains d'épices, en refroidissant, étaient plutôt secs. le lendemain est devenu doux. Mais mon mari a protesté. Où, dit-il, l'entreprise est-elle passée? Cuit à nouveau. J'ai mis la confiture de bon cœur, mais je l'ai d'abord bouillie au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, car elle était liquide. Le mari a dit: "Maintenant c'est différent." Mais j'ai aimé les deux jeux. juste dans le premier jam, cela n'a pas été ressenti du tout. Mais les deux matchs du deuxième jour ont été très doux. ce n'est donc pas une recette pour une consommation immédiate. Les pains d'épices doivent reposer. mais les biscuits en pain d'épice sont conservés très longtemps. Ces 2 soirées me suffiront pendant au moins un mois. Et je ne crains pas qu’ils se détériorent. au contraire, ils ne feront que s'améliorer. Par conséquent, je cuisine toujours beaucoup - au moins 2 portions par lot.

mais rien n'a moussé pour moi, il a juste fondu du sucre pendant très longtemps et est devenu du korchin caramel,

Oui, le sucre ne fond pas rapidement. Moi aussi, en fondant, je ne mousse pas. Et puis, quand j'ajoute de l'eau, elle mousse et siffle immédiatement. Par conséquent, à ce stade, je retire la casserole avec le brûlé sur la table. Et j'interfère constamment pour ne pas m'enfuir ... Et il fait aussi très sombre après cette procédure. alors, Lisa, tout va bien.

et ils ne me paraissaient pas trop sucrés, je ne réduirais pas le sucre à l'avenir.

J'essaierai probablement aussi cette recette, mais je mettrai certainement la moitié du sucre dans la pâte.

Ils ne me semblent pas trop gentils non plus. Mais nous avons la dent sucrée, c'est peut-être pour cela que le goût nous convient?
Olya et les filles qui n'aiment pas vraiment les sucreries doivent probablement mettre moins de sucre. Mais je ne sais pas comment cela affectera le test.

Je ne suis pas une gourmande et elles ne me semblaient pas trop sucrées. Cuit sans garniture, car le client ne voulait pas de garniture. De plus, son croquant ne gênera pas, elle voulait aussi des biscuits.

Lizonka, eh bien, puisque le goût ne convenait pas à la dent sucrée, tout est en ordre. J'aimerais beaucoup connaître l'opinion du client, si possible.

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lappl1, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!
C'est délicieux et pas du tout difficile.
Un seul gros inconvénient ... tout ce que j'essayais de jeter pour les vacances a encore augmenté en quelques jours ... Je mâche du pain d'épices sans m'arrêter. Je ne peux en aucun cas m'arrêter! Bien qu'il ait longtemps été indifférent aux bonbons.
Merci encore!

[Natalia]

Natalia, Je suis si heureux que vous ayez eu les biscuits au pain d'épice et que vous les ayez aimés! Oui, et à propos de ce gros moins vous avez raison - il n'est pas possible d'arrêter - les biscuits au pain d'épice disparaissent un à un. Il y a une façon de gérer cela - traiter le pain d'épice entre copines et amis. Je le fais beaucoup.

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lappl1, mon fils a aidé l'aîné))) vient de venir. Je l'ai essayé. A pris tout ce qui lui restait. J'ai laissé une commande pour un nouveau lot))

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lappl1, Lyudmila, et j'ai déjà fait cuire votre pain d'épices quatre fois, comme ils sont délicieux!
Et très doux, et immédiatement après la cuisson, et les jours suivants, ne perdent pas du tout leur douceur. Et même les pains d'épices sans garniture sont tendres, ils fondent juste!
Je n'y mets pas d'épices, elles sont tellement autosuffisantes qu'à mon goût, elles ne peuvent être gâtées qu'avec des additifs. Je cuisine toujours strictement selon la recette, j'essaie de ne pas surchauffer le sucre, je n'aime pas le caramel brûlé, pour moi il vaut mieux ne pas trop!
Farine 700-750, pas plus. La première fois que je l'ai fait, la pâte était chaude (et aussi collante), j'ai décidé de la refroidir au réfrigérateur à température ambiante avant de la couper. Et quand il a refroidi (environ 30 à 40 minutes plus tard), il s'est avéré qu'il se déroulait très bien, alors j'utilise une goutte de farine pour saupoudrer.
Toutes les préparations suivantes, j'ai déjà volontairement envoyé la pâte au réfrigérateur pour la refroidir.
Je fais cuire exactement 15 minutes par lot, pas plus. Je cuisine avec du beurre Président, le pain d'épice a un goût très agréable.
Moi-même, j'aime beaucoup le pain d'épices, mais je n'ai pas trouvé de recette pour tout aimer.J'ai essayé beaucoup de choses, tout était fini. Produits traduits - ne comptent pas. Et je suis très satisfait de votre recette, nous avons en quelque sorte "coïncidé" avec elle. Merci encore!
Mes précieux stocks:

[Anis]

Anis, Anechka, comme il est agréable de lire votre critique! Surtout la partie où vous écrivez sur le fait que "coïncidait" avec la recette! J'ai donc également fait cuire toutes sortes de pains d'épices avant cette recette. Mais après être tombé sur cette recette, je ne reviens pas aux anciennes. Et ils ont tout écrit sur les épices - il me semble qu'elles seront superflues ici.
Anya, merci pour un rapport aussi détaillé avec des nuances. Je pense que votre expérience de la cuisson du beurre sera utile aux filles qui n'acceptent pas la margarine en pâtisserie. et merci beaucoup pour la photo! Les biscuits au pain d'épices sont incomparables! Vous ne pouvez pas dire du magasin. Au contraire, la vôtre est bien meilleure.
Merci, Anya! Vous m'avez plu! Faites cuire des biscuits au pain d'épices pour votre santé et régalez-vous ainsi que vos proches avec de délicieuses pâtisseries!

mon fils a aidé l'aîné))) vient de venir. Je l'ai essayé. A pris tout ce qui lui restait. J'ai laissé une commande pour un nouveau lot))

Natasha, eh bien, Dieu merci! Donc, vous n'avez pas à vous soucier de la silhouette! Et pour mes fils, les biscuits au pain d'épices ne s'attardent pas à la taille - vérifié! Je suis heureux que votre fils ait apprécié votre travail.

Les filles, je viens de cuire un lot de test sous le couvercle du gril. Le goût est très agréable, mais je ne suis pas un amateur particulier du pain d'épices, il me semble comme un biscuit. Cuit pour la peinture. Hot étaient assez mchgkie, mais en ce moment, de l'acier très dur. Comment la peinture va-t-elle sécher dans le sac, va-t-elle se ramollir?
Je voudrais noter que ce goût permet de combiner la pâte avec autre chose, farce, enrobage. Pas si intrusif, léger, je dirais.

[Barbara]

Comment la peinture va-t-elle sécher dans le sac, va-t-elle se ramollir?

Barbaradevrait devenir plus souple dans l'emballage. Et le fait qu'ils se sont avérés être des biscuits, alors, très probablement, ils ne contenaient pas de sucre ou beaucoup de farine.

Je voudrais noter que ce goût permet de combiner la pâte avec autre chose, farce, enrobage.

Bien sûr. En effet, dans la recette elle-même, j'ai des biscuits au pain d'épices à la fois fourrés et enrobés de glaçage au sucre. la garniture, en plus du goût, permet de devenir un pain d'épices beaucoup plus moelleux le lendemain et au-delà.

Je vais essayer de le faire cuire avec la garniture maintenant, merci.

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lappl1, Lyudmila, et j'ai fait cuire ces biscuits en pain d'épice avec une garniture, et minces, comme des biscuits, ronds et plats, puis collés 2 avec de la confiture de pomme, comme des tartes et les mettre dans un récipient. Il a cuit tard le soir, il était immédiatement sec et fort, mais le matin, il était fondu, doux, pas écoeurant, savoureux! Le processus de fabrication de biscuits au pain d'épices avec une garniture avant la cuisson m'a semblé plus long, et avec le temps, c'est en quelque sorte stressant pour moi maintenant. Merci encore pour la recette!

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lappl1, Ludmila, et je veux dire "merci" pour les pains d'épices, même si je ne peux pas les goûter. Je le fais cuire pour la troisième fois, généralement le soir, je le mets dans un récipient et le matin, la table est vide. Tous mes travaux vont travailler avec mon mari, et le soir la question est: "Pas plus? Très savoureux, mais pas assez."

[Anna]

Merci encore pour la recette!

Lyudmila, et je veux dire "merci" pour les biscuits au pain d'épice, même si je ne peux pas vraiment les goûter.

Anna , Le volume , merci, les filles, pour les rapports. Je suis si heureux que vous ayez eu le pain d'épice et que vous soyez venu au tribunal!
Anna, génial vous avez trouvé. Je conviens que le pain d'épices sans garniture est cuit très rapidement. Je dois essayer ça aussi. Finissons le dernier lot. Merci pour l'idée!
Le volume, oui, un problème! Je peux proposer de ranger au moins deux biscuits en pain d'épice pour moi, ma bien-aimée. Je suis très heureux que les biscuits au pain d'épice réchauffent mon âme au travail pour mon mari et ses collègues. Laissez-les manger à votre santé!

[Barbara]

Je vais essayer de cuisiner avec la garniture maintenant,

Barbara, bonne chance!

Cela n'a pas fonctionné avec le remplissage, les gens sont venus en courant.
J'ai juste réussi à décorer sans remplir.

Je l'ai mis dans un récipient avec une pomme, je l'ai ramolli. Délicieux.

[Varenka]

Varenka, mourir - ne pas se lever, quelle beauté! Pain d'épice génial! Ils demandent juste l'arbre! L'humeur du Nouvel An avec une telle beauté est garantie. Je suis très heureux que les biscuits au pain d'épice soient devenus plus mous. Merci beaucoup pour la superbe photo!
Varya, je comprends qu'il y a du glaçage au chocolat ici. Les colorants alimentaires bleus et verts sont-ils?

Non, tu n'as pas à mourir. ce ne sont que des épreuves, après un an de stagnation.
Des chocolats bruns, oui, et le reste est un glaçage prêt à l'emploi, Murican.

Ok, Varenka, je ne le ferai pas! J'essaierai de le répéter. Certes, sans glaçure Murikan. Et avec du chocolat.
Si, après un an de stagnation, une telle beauté se révélait, je peux imaginer ce qui se passera après un entraînement de deux ou trois matchs! Chef-d'oeuvre!

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lappl1, Lyudochka! Je viendrai à vous avec un autre merci!
Je vous apporte une photo d'un projet de cadeau pour les professeurs et la nounou de ma fille dans le jardin. Dans la matinée, je vais sortir les pommes, mettre des cartes-cadeaux et faire des nœuds de plus ...
Je ne veux pas donner de bonbons, de café et de champagne (((
le reste a été pris par mon fils selon une tradition déjà émergente
2 semaines le gars a attendu que je fasse du pain d'épice)))
il est un invité peu fréquent, mais il a volé dans l'odeur du pain d'épice
Merci encore!

[Natalia]

Natalia, merveilleux cadeaux

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, comme tu es génial! Les biscuits en pain d'épice sont très beaux! Et les cadeaux dont vous avez besoin! Je suis sûr qu'ils sont les plus corrects, car ils sont fabriqués de nos propres mains et avec notre cœur. Les professeurs et la nounou s'en souviendront certainement. Je suis très content pour eux. Et pour vous, bien sûr, qu'une telle beauté s'est avérée!

Lyudochka, j'ai estampé du pain d'épice de cette pâte. Ils se sont avérés sympathiques. Et un gros bourré. Le gros était censé fonctionner avec le dessin, mais le dessin n'est pas sorti, et j'ai aimé les biscuits en pain d'épice. Je prévois de les accrocher à l'arbre

Oksana, bravo! Excellente idée d'accrocher des biscuits en pain d'épice sur un arbre de Noël! Vous l'aurez donc bientôt sans "jouets". Eh bien, c'est pour ça qu'ils ont cuisiné. Et le gros pain d'épices est merveilleux! Bien joué ! Bonne année à vous et à vous tous!

Nous décorons toujours le sapin de Noël avec des bonbons et des noix en papier d'aluminium, et cette année, il y aura plus de biscuits! Bien que ces décorations soient accrochées à l'arbre, elles intéressent non seulement les animaux, mais aussi les personnes. Et au moment du nettoyage, seuls les jouets restent
Je n'ai même pas réussi le glaçage: les cookies ne brillaient pas, sont-ils devenus blancs, ou peut-être en fine couche? Ou il devrait être interféré de manière plus approfondie. J'ai beaucoup aimé la pâte elle-même, la couleur agréable à travailler est belle et ça sent bon. Et au détriment des décorations d'arbre de Noël, je ne suis pas inquiet, je suis plus intéressé par le nombre de biscuits qui vivront pour voir l'arbre. PATAMUSHA tout le monde a besoin de regarder dans leur bouche: que mâchent-ils, ou bientôt le chat montrera sa bouche pour se cacher, il n'y a pas de repos pour moi - seulement qui est dans la cuisine, je suis ...
J'ai remplacé le soda par de la levure chimique pour qu'il ne gonfle pas trop, je voulais préserver le dessin autant que possible - ça s'est bien passé. Et je ne sais pas combien cela m'a pris, mais je sais que nous avons besoin de moins. Je vais essayer de pétrir une autre moitié de la portion.

Je n'ai même pas réussi le glaçage: les cookies ne brillaient pas, sont-ils devenus blancs, ou peut-être en fine couche?

Oksana, comme toujours, vous savez comment amuser vos messages. J'ai lu et j'ai souri. Je vous remercie !
Et la glaçure ne devient pas blanche pour deux raisons:
1. Peu barbouillé. Je le fais plusieurs fois. Ça sèche, je le recouvre.
2. Liquide. essayez d'ajouter du sucre et de le dissoudre. Ou versez moins d'eau.
Eh bien, de nouveaux "jouets" bons et savoureux pour vous.

Et n'offensez pas le chat!

Lyudochka et tous les amateurs de pain d'épice. Je vous informe de mes recherches et découvertes dans la production de cette friandise avec l'approbation de ma famille poètes et l'autorisation de l'hôtesse de la poste. J'ai préparé ce délicieux avec des changements pour moi et ceux qui ont trop de sucre et pas assez d'épices. Donc, comme je faisais une double portion, lors de la fabrication de la pâte, j'ai dû mettre 2 tasses de sucre dans la margarine selon la recette. Je n'ai mis que 0,5 verre pour 2 portions. J'ai également ajouté des épices au brûlé. Je les ai mélangés à l'avance: 1 partie de cannelle moulue, 3 parties de graines de cardamome écrasées, 1 clou de girofle écrasé, 1 partie de muscade moulue, 1 partie de gingembre moulu, 0,5 partie de piment de la Jamaïque. J'ai ajouté des épices à un stade où l'eau bouillante est déjà dans le sucre et la brûlure se dissout.Ensuite, les épices ont le temps de se préparer. Cela s'est avéré gentil, mais avec modération. Eh bien, et parfumé, bien sûr. Merci beaucoup à l'auteur! Et tous les divertissements agréables en pain d'épice!

[Irochka]

Irochkachérie, merci de partager ton expérience. Cela nous sera très utile. Surtout pour ceux qui n'aiment pas beaucoup les bonbons ou qui protègent leur silhouette. Wow, seulement 0,5 tasse de sucre pour 2 portions. Et l'expérience avec les épices sera certainement utile. Seulement, je n'ai pas compris combien en poids ou en cuillères vous mettez des épices. Les parties ne sont pas très claires.
Merci, Irochka! J'attends une réponse sur les épices.

[Irochka]

Irochkachérie, merci de partager ton expérience. Cela nous sera très utile. Surtout pour ceux qui n'aiment pas beaucoup les bonbons ou qui protègent leur silhouette. Wow, seulement 0,5 tasse de sucre pour 2 portions. Et l'expérience avec les épices sera certainement utile. Seulement, je n'ai pas compris combien en poids ou en cuillères vous mettez des épices. Les parties ne sont pas très claires.
Merci, Irochka! J'attends une réponse sur les épices.

Lyudochka J'écris par parties, parce que chacun a son propre goût - j'aime les goûts brillants, donc j'ai des cuillères à soupe. Et les parties, puisque chaque épice a son propre goût, est trop et dominera pour que le reste des épices s'estompent. J'essaye donc d'observer cette proportionnalité, et la quantité est une question de goût.

Ira, tout est clair! Merci encore ! J'ai copié votre message sur mon ordinateur pour qu'il soit toujours à portée de main. Je vais faire du pain d'épice - je vais certainement essayer.

Mais que se passerait-il si seulement du sucre brun était disponible?
De plus, assez aromatique.
Cela fonctionnera-t-il ou non?
Qui pense quoi?

[PapAnin]

PapAnin, Je n'ai pas fait fondre de sucre brun. Vous pouvez essayer une petite quantité. Ou attendez une réponse de ceux qui connaissent ses propriétés.

pour que vous puissiez essayer, exactement ce dont vous avez besoin en conséquence?
Je n'ai généralement pas fondu, il n'y a rien à comparer.

[PapAnin]

juste ce dont vous avez besoin en conséquence?

PapAnin, voici un mélange fondu qui ressemble à du miel fondu. Je ne sais pas à quoi ça ressemble quand il est froid, seulement chaud.



J'adorerais essayer de le faire pour vous le dire, mais j'ai une situation différente dans ma maison - il n'y a pas de sucre brun. Et il n'y a pas de magasins dans le village à acheter et à essayer de fabriquer. Et nous irons en ville au plus tôt du 6 au 7 janvier.

Lyudmila, merci beaucoup!
J'essaierai.

[PapAnin]

PapAnin, bonne chance! Bonne année à toi!
Amoureux et amateurs de pain d'épices! Bonne année ! Je vous souhaite à tous le meilleur et le plus brillant. Et de délicieuses pâtisseries, bien sûr!

seule la photo de l'arbre s'est retournée

seule la photo de l'arbre s'est retournée

Rien! L'essentiel est que les jouets en pain d'épice soient visibles dessus. Et l'arbre est bon - moelleux! Merci, Oksanchik, d'avoir pris une photo. J'ai vraiment aimé ton arbre.

Je ne suis pas apparu ici depuis longtemps, mais je fais régulièrement des pains d’épices, avant que le Nouvel An 4 portions de cuit au four, 6 kg ne se soit avéré, tout était presque donné. Aujourd'hui, nous voulons cuire à nouveau, je viens de faire de la confiture. J'ai failli ne pas prendre de photos, il y en a un couple, mais alors, des moments de travail ... les enfants ont découpé les biscuits, je suis allé chercher du pain d'épices ...


Maintenant, j'ai découpé le pain d'épices avec une roue ordinaire pour les chebureks, et des petites coupelles ovales de HP ou d'un multicuiseur, je ne me souviens pas déjà, je l'ai essayé avec un vélo pasto, je l'ai aussi aimé, mais les "clous de girofle" sont plus petits. J'ai mis de la farine 750 grammes.

Anya, merci pour le merveilleux reportage et photo. Comme tu es belle! Bien joué! Je suis très heureux que la recette vous soit restée fidèle. Continuez à ravir vos enfants avec de délicieuses pâtisseries! Bonne année à vous et à vos proches!