Pain de Campagne de Peter Reinhart (four)

[Pate fermentée (pâte)]

Pain de Campagne de Peter Reinhart (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pate fermentée (pâte):
Farine de blé	280gr
sel	3/4 cuillère à café
levure sèche	0,5 h l.
l'eau	170-200g / ml (je prends 200)
pâte:
Pate fermentée (pâte)	450gr
Farine de blé	230gr
farine de grains entiers (ou seigle ou une combinaison des deux)	45gr
sel	3 / 4h l.
levure sèche	1h l.
eau légèrement tiède	170g / ml + ajuster (il m'a fallu 200)

Méthode de cuisson

• Pain extrêmement réputé. Reinhart considère que la pâte de ce pain est tout simplement parfaite pour appliquer toutes sortes de méthodes de moulage. En fait - il n'y a pas de règles, formez comme vous le souhaitez. Il doit être complété par de la farine de grains entiers ou de seigle (ou des combinaisons de ceux-ci). Cela donne au pain une croûte campagnarde plus distinctive. J'ajoute du seigle.
• Dans ce pain, du point de vue de Reinhart, l'accent doit être mis sur la qualité et la texture de la pâte. Il est très déçu quand on consacre énormément de temps à mouler une pâte médiocre, alors que cette pâte elle-même est un chef-d'œuvre et que vous pouvez tout faire avec.
• 
• Commençons donc par Pate Fermentee. Ne sois pas alarmé. Ceci est juste une pâte pour certains types de pain français. Nous connaissons poolish, biga et Pate Fermentee. Si le pulish et le biga sont interchangeables et ne diffèrent que par le pourcentage d'eau et de farine, alors la fermentation du pâté est également au moins en présence de sel, elle se présente donc dans un ordre séparé.
• Dans les meilleures traditions de Reinhart, la pâte est vieillie au réfrigérateur. Ainsi, de son point de vue, le goût du pain à la levure s'enrichit.
• 1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte. La pâte doit être suffisamment molle. Conservez-le 1 heure à température ambiante ou jusqu'à ce qu'il augmente d'une fois et demie par rapport à la taille d'origine.
• 2. Pétrissez légèrement la pâte et placez-la au réfrigérateur au moins une nuit. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et congelé jusqu'à 3 mois.
• 3. Une heure avant de faire la pâte, retirez la pâte du réfrigérateur. Pour réchauffer rapidement et uniformément, Reinhart divise généralement la pâte épaisse en morceaux (10 morceaux).
• 4. Ajouter l'eau, la farine, le sel et la levure à la pâte. Pétrir pendant 6 minutes avec un pétrin (si avec un pétrin, alors tous les ingrédients sont d'abord mélangés en une boule grossière avec une cuillère, puis nous procédons au pétrissage à la machine et c'est à partir de là que nous comptons approximativement le temps). Je l'ai essayé avec une machine à pain - excellent résultat. Dans Panasonic sur le programme "Pelmeni" et exécutez tout le cycle (20 minutes). Ajustez l'eau pendant le mélange. Reinhart indique 170g d'eau pour la pâte, mais il m'en a fallu 200. Et cela tient compte du fait que j'ai également pris un maximum d'eau dans la pâte. La pâte doit être pratiquement collante, molle et souple. Chez Panasonic, il colle presque aux côtés du seau lors du pétrissage, mais après un peu d'étirement, il se décolle toujours.
• 5. Transférer la pâte dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique. 2 heures de fermentation à température ambiante ou jusqu'au double. Si cela se produit avant l'expiration de 2 heures - pétrir et laisser lever à nouveau.
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• 6. Versez la pâte sur une table farinée. Divisez en 2-3 parties et façonnez à votre guise: petits pains ronds, baguettes, pains, couronne, etc. 1 heure de levée sur un foyer ou dans un panier.
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• 7. Préchauffez le four autant que possible, faites des coupes sur les pièces, saupoudrez d'eau et mettez au four, en versant une demi-tasse d'eau bouillante sur une poêle spéciale / poêle à frire. Réduisez la température à 230 degrés et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Tourner la plaque à pâtisserie de 180 degrés, baisser la température du four à 200g et cuire encore 12 à 15 minutes.
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Remarque

Le goût est merveilleux.Pain de blé complet, même avec l'ajout de farine de seigle, mais avec un arrière-goût et un arrière-goût subtils si prononcés. Parfaitement. Vous devez essayer de mouler des baguettes à partir de celui-ci.

Natasha, du pain merveilleux !!!
Veuillez me dire quel est le poids de la pâte ou du pain pour cette recette afin de calculer la taille du matériel de levée. Le pain est tout simplement magnifique et vous décrivez si facilement la technologie de cuisson que vous avez immédiatement envie de le cuire! Je vous remercie!

Merci, je suis contente.

Si vous ajoutez tous les ingrédients, vous obtenez environ 940g de pâte. Je divise en deux produits (470g chacun)

Oh, il y en a beaucoup. Ouais. J'ai déjà choisi la recette suivante. Il existe des pains européens classiques. La beauté est simple. Il est impossible de s'arrêter.

En général, il donne trois pâtes principales:
1. punir
2.biga
3. fermentation du pâté

Viennent ensuite les pains classiques sur l'un de ces trois types de pâte. Français - sur pat ferment, d'autres - sur gros ou pulish. Autrement dit, les pâtes dans ces recettes sont basiques. en outre, ils sont utilisés dans la même quantité et avec la même technologie dans d'autres recettes. Je vais juste donner le lien plus tard et c'est tout. Ainsi, vous pouvez, par exemple, mettre une double portion de pulish au réfrigérateur. Le premier jour, j'en ai fait un, le troisième (enfin, alors que le précédent était mangé) - un autre. Le tout sur la même pâte.

J'ai disposé le pulish, le ferment de pâté aussi, et j'ai fait la grande version du chatbatta encore plus tôt. Je viens de tuer toutes les photos par accident, donc je ne les ai pas publiées. Bon, d'accord, je vais le refaire, prendre une photo, puis je la posterai.

J'étale ses masses de produits presque à un gramme (seulement lui en onces, je compte). Ce que je corrige, j'écris que je le corrige (uniquement de l'eau, je ne touche à rien d'autre), mais je garde la recette originale.

J'ai vraiment aimé ces pâtes froides.

Et le levain est la section suivante. Je n’y ai que partiellement collé le nez (j’ai fait celui de base), puis j’y vais sérieusement.

[J'ai déjà choisi la recette suivante. Il existe des pains européens classiques. La beauté est simple. Il est impossible de s'arrêter.]

J'ai déjà choisi la recette suivante. Il existe des pains européens classiques. La beauté est simple. Il est impossible de s'arrêter.

ça fait plaisir)) Je suis devenu fan de Reinhart dès la première recette

J'ai vraiment aimé ces pâtes froides.

Également. Leur odeur même vous rend fou - riche et profond, un substitut digne du levain pour l'été. Et j'aime aussi beaucoup le fait que la pâte gargouille constamment dans le réfrigérateur à portée de main, et à tout moment, comme vous le souhaitez, vous pouvez commencer le pain
Eh bien, juste l'accomplissement complet de mes désirs tant du côté du goût que du côté de la mise en œuvre technique

Et le levain est la section suivante. Je n’y ai que partiellement collé le nez (j’ai fait celui de base), puis j’y vais sérieusement.

et ne vous inquiétez pas, ne ... vous pendant que c'est ... étudiez le pain européen, l'été n'est pas à venir
Et nous serons engagés dans les cultures de démarrage à la fin de l'automne

[Épouvantail]

Épouvantail, beau pain, admirez! Bravo à vous!
Je tiens à dire que c'est formidable que vous ayez pris notre Peter Reinhart! Je sais qu'il travaille beaucoup sur les recettes et les technologies pour obtenir le pain le plus délicieux. Avec votre main légère, je ne doute pas que beaucoup apprécieront ses merveilleuses recettes.
Je cuisine depuis assez longtemps à partir de ses livres, je ne peux pas m'arracher à eux, toujours un excellent résultat, pas de substitutions, vous suivez ses recommandations et tout fonctionne. Elle a partagé ses recettes préférées, mais peu de gens s'y intéressaient, malheureusement, je pensais que presque personne n'en avait besoin, donc il n'y en a pas beaucoup.

Ce pain était déjà cuit avec de la farine de grains entiers, la quantité d'eau n'a pas augmenté. Il s'est avéré avec des trous égaux, mais moins que dans votre pain. Le goût est merveilleux, je peux le confirmer.

De "Apprenti boulanger", je n'ai essayé que ce pain, des baguettes au Poolish, Pain à l'Ancienne, et maintenant aussi ciabatta. Tout est incomparable.
Et d'après les livres de Peter Reinhart, le favori est "Artisan Breads Every Day", la technologie est encore plus simple, à mon avis, et le goût est tout aussi bon!
Je vous souhaite du succès dans la traduction et la pâtisserie, et dans tout le reste aussi!

[nadin123]

Eh bien, j'ai décidé de faire une pâte demain que je ferai cuire. Si je fais cuire demain soir, est-ce que ça ira pour la pâte pendant presque une journée au réfrigérateur?

Elle (pâte) est conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours sans compromettre la qualité. Au moins toute la nuit doit avoir lieu. Le minimum. Et jusqu'à 3 jours.

nadin123
Sortez sans ambiguïté du panier. Doucement sur une plaque de cuisson / parchemin, faire des coupes, saupoudrer d'eau et dans un four préchauffé.
Notre farine a généralement besoin de moins d'eau (elle est plus humide, c'est-à-dire qu'elle a beaucoup de sa propre eau). Mais j'ai été confronté au fait que les recettes de Reinhart sont étonnamment «sèches». Sous leur farine devrait aller moins d'eau que la nôtre. Mais en fait, c'est l'inverse: j'ajoute tout le temps et vais même au-delà du maximum spécifié dans ses recettes (dans les endroits où il pointe de .. à ...). Mais, nous devons rendre hommage, chaque recette déclare: correcte. Autrement dit, vous devez imaginer approximativement la consistance de la pâte pour la corriger. C'est pourquoi je poste des photos pour donner au moins une idée.

Margit

J'ai un sentiment tellement intuitif que vous étiez pressé quelque part: vous n'avez pas exposé la pâte, ne l'avez pas complètement réchauffée et n'avez pas donné la levée à temps. Était-ce martelé, serré?

J'ai fait cuire ce pain hier, mais ce n'est qu'aujourd'hui que je l'ai coupé. J'ai ajouté beaucoup d'eau, et cela semble trop, même si la pâte était bonne, en plastique. Le pain n'est pas aussi haut que nous le souhaiterions. La prochaine fois, j'ajouterai une pincée d'acide ascorbique et réduirai un peu l'eau. La quantité totale d'eau ajoutée (avec la pâte) était de 100 grammes.
Délicieux, vrai pain de campagne! Le point culminant est juste, une excellente option estivale et absolument pas laborieuse, en plus du délicieux pain de campagne le plus vrai - le pain de notre enfance pieds nus.
Certes, j'ai besoin de l'affiner, d'atteindre une plus grande splendeur. Merci, Natasha, pour cette recette, notre famille l'a aimé, en particulier le principal mangeur de pain - mon mari. Il aime le pain si simple et sans fioritures. Je joins le rapport, je ne pense pas que le dernier!

[Margit]

Margit, et à quoi sert l'acide ascorbique? Est-ce celui des pilules? Dois-je également l'ajouter? Alors combien, où et quand?
Désolé pour tant de questions

[Margit]

Enfin, enfin, sinon j'ai commencé à m'inquiéter.
Oui, dans ses recettes avec de l'eau une embuscade. Il faut sélectionner, il l'écrit lui-même. Cela signifie qu'il n'y a aucune garantie que ce sera parfait la première fois.

Margit

Vous venez de recevoir un tapis rustique. surtout sur la coupe, la forme ressemble.

Pour autant que j'ai compris ... Avant de mouler, il faut manipuler son pain le plus soigneusement possible pour ne pas du tout dégager de bulles et ne pas obstruer la pâte. De l'eau tiède peut être ajoutée. Le processus est donc plus actif et plus rapide. Ajoutez de l'eau uniquement au milieu du lot ou vers la fin. La farine gonfle déjà, absorbe l'eau et il est plus clair si elle est plus ou non nécessaire. Pétrissez bien. Avant le film sur le gluten

A propos de l'acide ascorbique ... ce ne sera certainement pas pire. À la pointe d'un couteau. L'acide ascorbique est impliqué dans le développement du gluten (gonflement du gluten). Autrement dit, cela augmente la qualité de la miette dans le produit final. Ma farine est immédiatement mélangée à de l'acide ascorbique.

L'acide ascorbique n'est pas sous forme de pilules! Il est vendu en poudre dans les pharmacies. une telle poudre est nécessaire.

Laissez-moi vous montrer mon pain selon cette recette.



Eau selon la maxime de la recette, la farine de blé la plus courante (Stary Oskolskaya) + blé entier sans aucun additif. Il s'est toujours avéré un pain délicieux et de bonne qualité.
Depuis lors, elle a elle-même compris la recette, il n'y avait personne à qui demander, j'ai décidé qu'une telle consistance devait être, pas une ciabatta, non? En général, j'ai gardé cette recette pour moi. Honnêtement, je ne comprends pas très bien pourquoi tout le monde veut verser plus d'eau, au-delà de la recette? Bien sûr, il peut y avoir de la farine très sèche, et les boulangers professionnels "permettent" d'ajuster l'eau, mais ce pain, à mon avis, est tout de même autosuffisant.

[Anis]

Anis

Bien! Le tapis est gonflé et la miette est géniale!

Himichka

Ne t'en fais pas. Le pain est une chose vivante. Aujourd'hui ceci, demain cela. Il est impossible de reproduire automatiquement vos propres manipulations et de faire des copies exactes à chaque fois. La température est légèrement différente, le moment de la fermentation a été rattrapé par un autre, il a été sous-exposé / surexposé lors de la levée et ce sera un pain différent. Avec vous. Mais pas moins savoureux. Si vous voulez de grands trous, soyez très prudent lors du moulage. La pâte doit être molle, adhérer au substrat sans s'écailler, mais garder bien sa forme. Vous voyez, le fond des pains est tellement bâclé dans mes paniers de fermentation: je ne les ai pas torturés depuis longtemps.Tirer doucement les bords, pincer et ça suffit.
Et lorsque vous façonnez les chabatts, vous pouvez directement sentir à quel point d'énormes bulles flottent dans les profondeurs. Laissez le pain paraître rugueux, mais gardez les bulles.
Margit
Oh, j'ai oublié de te demander, pourquoi tu n'as pas divisé la pâte? Essayez de le diviser en 2-3 produits. Dans les produits plus petits, il est plus facile pour la levure de soulever la pâte, il est plus facile de garder sa forme avec une pâte molle et pliable.

Margit, quel pain et quelle miette j'aime ...

Natasha, j'admire toujours ton pain, on voit à quel point tu aimes ce business, et la photo va de mieux en mieux, mais je ne me suis pas osé moi-même, craignant de te conduire plus magnifiquement que Margit, je ne le ferai pas, notre amour pour les trous à la racine a été étranglé par la boulangerie perestroïka avec leurs pains si luxuriants et vides

Je vous remercie! Je suis très intéressé. J'ai aussi le délicieux pain de Reinhart au romarin et à l'ail. C'est juste ton style, je pense. Je veux dire, gustatif. Et photographié, mais il faut le refaire. Les bons électriciens ont éteint la lumière lorsque je l'ai mise sur l'étuve, en conséquence elle s'est arrêtée. C'est pourquoi le toit est comme ça:

[une telle poudre est nécessaire.]

... Ma farine est immédiatement mélangée à de l'acide ascorbique.

L'acide ascorbique n'est pas sous forme de pilules! Il est vendu en poudre dans les pharmacies. une telle poudre est nécessaire.

Épouvantail, Bonne nuit!

Mes paroles enthousiastes adressées à vous et votre pain ne pourront pas transmettre la plénitude des sentiments qui m'ont saisi à la vue de photos aussi étonnantes!
Vous pouvez donc vous évanouir ou même mourir. Il n'y a personne pour m'enterrer.
Ca a quel goût ???
Je ne peux pas bien dormir avant de goûter ça! Pain!
Déjà commencé à se préparer moralement. Par conséquent, j'ose poser des questions sur l'acide ascorbique.

1. La curiosité l'emporte, votre farine est-elle mélangée avec de l'acide ascorbique par vous ou par le fabricant?

2. Éclairez-moi, s'il vous plaît, pourquoi l'acide ascorbique en comprimés ne mérite-t-il pas l'attention si les comprimés sont moulus dans un moulin à café ou un moulin?
Ou la craie (calcium) peut-elle endommager la structure du gluten?

Merci d'avance pour votre réponse.

Merci d'avoir apprécié mon travail. Génial.

1. Ma farine est mélangée avec de l'acide ascorbique par le fabricant (farine nordique, finnois)
2. L'acide ascorbique en comprimés (en gros, je n'ai pas vu d'autres comprimés ascorbiques) est mélangé avec du sucre en poudre et des agents de remplissage aromatisants. Au moins la vanille. Pourquoi tout est-il dans le pain? Et broyer ensuite. Il est vendu immédiatement en poudre. Acide ascorbique pur. Achetez et c'est tout. Dans n'importe quelle pharmacie. Parfois, cela n'arrive pas, passez à un autre. Ce n'est pas rare et n'est pas rare.

3. Goût ... Il a le goût du pain au levain, mais en raison de l'ajout de farine de seigle, il devient une sorte de non-blé. Pas de seigle, pas de gris (la farine de seigle en tant que produit indépendant ne se révèle pas), mais pas entièrement de blé. Une sorte de rustique, avec un arôme prononcé et un goût neutre (par rapport aux produits avec lesquels il est censé être consommé).

J'ai cuit du pain deux fois selon cette recette. Pour la première fois, juste sur une plaque à pâtisserie - il a rampé un peu, mais il s'est avéré grand. Et aujourd'hui je l'ai fait en uniforme. Le goût est excellent. Nous l'avons beaucoup aimé. Maintenant, le soir, je mets la pâte au réfrigérateur, la moitié de la norme, le matin je fais du pain, juste assez pour la journée.
Merci beaucoup pour la recette!

[Anis]

Anis, peut-être cette vidéo? Je ne connais malheureusement pas l'anglais.

[Margit]

Margit, merci pour vos commentaires, ce n'est pas ça. je pense NoirCheveuxGirl J'avais autre chose en tête.

[Anis]

Anis


Il y a d'abord le présentateur, puis lui.

Au début, il était écrit: «Comment mouler une balle». Il s'agit d'une technique pour former un produit rond. Et je ne comprends toujours pas pourquoi le bal est en français et partout dans le livre. Se lit comme "bul".
En principe, il ne montre rien de fondamentalement nouveau ici pour les boulangers plus ou moins expérimentés. Il lubrifie la surface de travail, le grattoir avec de l'huile. Dit que la pâte tombe parfaitement du bol en un morceau car le bol était également bien huilé. Cela vous permet de conserver autant de bulles que possible dans la pâte. Que vous n'avez pas besoin de l'écraser pour la même raison. Ensuite, il montre comment faire un chignon parfaitement rond avec des pertes minimales de travailleurs du gaz. Tout. Le traducteur simultané est absolument nul pour moi, mais j'arrive à saisir quelque chose.

Natasha, j'ai regardé cette vidéo - au début, il verse du beurre sur la table et dit, disent-ils, pour que ça ne colle pas trop. Et puis il dit que cette pâte est beaucoup plus fine que le pain français ordinaire. Eh bien, vous connaissez vous-même la technique d'étirement de surface. Et puis il dit, tu lis le reste dans le livre

[Épouvantail]

Épouvantail, cuit ce pain aujourd'hui. Je l'ai aimé très, beaucoup, aéré, parfumé, légèrement caoutchouteux, merci. Mais mon mari a dit que c'était trop aéré, ce serait difficile à couper s'il était un peu plus dense.
Dites-moi, que peut-on faire pour le rendre un peu plus dense, peut-être simplement ajouter de la farine?

Oh. Habituellement, donnez-le d'autant plus aéré. Bien sûr, cela ajoutera de la farine. Les pellicules de gluten seront moins élastiques et le pain sera moins profond.

Pain très savoureux, parfumé, perforé !!!! J'ai tellement vite mangé que j'ai même oublié de prendre une photo !!!! Viennent ensuite deux autres pâtes!
Merci beaucoup!!!!!!

Le pâté fermenté (pâte) était dans mon réfrigérateur pendant 10 jours, je l'ai oublié. A acquis une odeur alcoolique prononcée et très agréable. C'était dommage de le jeter. Je l'ai envoyé au pain. La portion entière de la pâte, 2 cuillères à soupe. l. farine de seigle pelée, 3 c. l. lait en poudre, 0,5 c. levure sèche, 1 heure l. sel, 150 ml d'eau et farine jusqu'à l'obtention d'un petit pain moelleux. Du bon pain est sorti. Tout simplement génial. La mie caoutchouteuse, durable et serrée, une fois pressée, redresse complètement, goût prononcé. Pétrissage, fermentation, pétrissage, fermentation à nouveau. formage, levée, cuisson. L'algorithme de Reinhart a été observé. Four cuit dans un moule. Et le rond s'est également avéré être plus gros qu'un chignon, mais les hommes l'ont immédiatement diminué.

Donc, si votre pâte reste au réfrigérateur pendant quelques jours supplémentaires, n'ayez crainte. Il est empiriquement vérifié que cela fonctionne.

Puis-je avoir une question complémentaire? Du sucre ou de l'huile de tournesol ont-ils été ajoutés au dernier pain ou non? La dernière fois que j'ai ajouté un sous-marin. beurre, le pain était rose, mais aujourd'hui il était distrait et j'ai oublié d'ajouter, il s'est avéré pâle. Peut-être à cause de ça?

Il n'y avait ni sucre ni beurre. J'ai oublié le sel, je dois le finir. Il contient du lait en poudre. C'est ça le rougissement.

Natasha, le pain est une belle vue! ...

Voici ma première tentative de cuire ce goût unique de pain.



Il a ajouté 200 ml d'eau tiède à la pâte et l'a maintenue jusqu'à une augmentation de 2 fois à t = 30 ° C. Il a été conservé au réfrigérateur pendant un jour. Je n'ai pas triché, je l'ai raté.
La pâte a été pétrie dans une moissonneuse-batteuse avec autolyse pendant 15 minutes, la pâte a pris 190 ml d'eau.
Cuisson à la vapeur les 10 premières minutes à t = 260 ° C, puis 20 minutes à t = 200 ° C sans vapeur. Il éteignit le four et resta encore 10 minutes avec la porte entrouverte.



J'ai ajouté de la farine de seigle à la pâte.



Je vous souhaite à tous un délicieux pain!

[AXIOME]

AXIOME
Superbe aspect et sensation

J'ai tout mon cerveau au travail, je ne quitterai pas la piste bien usée - de Calvel sur pâte, mes mains font tout en pilote automatique sans la participation de ma tête.
Tout ce que je veux, c'est passer à ce pain, probablement ce week-end et essayer.

[AXIOME]

AXIOME Quels trous !!!!!!
Qu'est-ce que l'autolyse

[Autolyse]

Qu'est-ce que l'autolyse

Autolyse - une technique dans laquelle la majeure partie de la farine et de l'eau est combinée (à basse vitesse dans un mélangeur ou manuellement) et laissée au repos pendant 20-30 minutes.
C'est la durée de la pause autolytique qui a été utilisée par son fondateur R. Calvel.

Autolyse se passe de 15 à 60 minutes. Le plus long fait référence à la semoule grossière ou à la farine de blé très forte, au pétrissage manuel.

Autolyse améliore les propriétés rhéologiques de la pâte lors de la fabrication du pain. La farine pendant la pause autolytique absorbe le maximum d'humidité, gonfle à la limite. Dans ce cas, les enzymes protéolytiques de la pâte en retard commencent à se reconstruire indépendamment d'un ordre désordonné en une forme plus durable et organisée. De cette façon - le gluten commence à se développer passivement.

________
Comme l'a dit un camarade dans un langage simple - il est nécessaire "pour une pénétration et une compréhension plus profondes entre les produits"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Quel est son goût? As-tu aimé?

J'ai aimé, c'est facile à dire, j'ai adoré !!!
Exposant des faits, voici le pain de forme ovale d'hier additionné de farine de seigle:





Pain au goût acidulé subtil.

Tout à fait beauté! Pour une raison quelconque, il est impossible de quitter la tranche de pain des yeux. Ainsi que d'un beau paysage, par exemple. Il y a quelque chose d'inconscient là-dedans.

Le jour d'avant.
Pain de campagne de Peter Reinhart
Ajout d'un mélange de farine de seigle (25g) et de farine de grains entiers (25g) à la pâte:



Les inclusions noires sont des olives.
Un départ des bases de la recette?
Non! Souhait d'êtres chers.

[AXIOMA]

AXIOMA J'ai beaucoup aimé ton "pain ovale d'hier", les trous sont tout simplement époustouflants ... Mais qu'en est-il du sel?
Et quel genre de forme est si intéressant?
Figure inhabituelle ...

[Épouvantail]

Tout à fait beauté! Pour une raison quelconque, il est impossible de quitter la tranche de pain des yeux. Ainsi que d'un beau paysage, par exemple. Il y a quelque chose d'inconscient là-dedans.

Je vous remercie, Épouvantail Vos mots m'ont excité! Je vais continuer ...

AXIOMA J'ai beaucoup aimé ton "pain ovale d'hier", les trous sont tout simplement époustouflants ... Mais qu'en est-il du sel?
Et quel genre de forme est si intéressant?
Figure inhabituelle ...

NoirCheveuxGirl, avec le dosage de sel, je suis très prudent, sachant comment la levure réagit à de telles expériences. TOUT SELON LA RECETTE!
Et le goût, en terme de sel, le pain me convient parfaitement!
Quiconque s'intéresse au motif sur la surface de mon pain, prenez le temps d'aller au magasin de gros Metro dans la section vaisselle et demandez des paniers à pain allemands - le choix est énorme.
En assortiment 🔗 et 🔗, peu profond, profond et non 🔗.
Léger, il suffit de laver, vous serez satisfait!

[AXIOMA]

AXIOMA,

paniers à pain allemands

Cela ressemble à - ces paniers ordinaires sont-ils pour du pain prêt à l'emploi? Nous vendons, mais pour une raison quelconque, la vigne n'est pas si "soudée" - j'ai peur que la pâte ne rampe dans les trous

[seul]

Le jour d'avant.
Je vais vous montrer quelques détails.
Après avoir pétri la pâte et avoir fermenté jusqu'à ce qu'elle double de volume, vider le contenu du plat huilé sur un plateau de façonnage fariné.



Avec une spatule en silicone, étirez soigneusement les bords, autant que possible, sur différents côtés:



Après 5-10 minutes, pliez la pâte avec la même spatule, en TENDEZ les bords, autant que possible vers le milieu:



Nous tournons la forme résultante de 180 degrés, c'est-à-dire avec la couture vers le bas.
En frappant les bords avec une spatule, nous alignons l'ébauche de pâte pour un panier ovale de la forme:



Saupoudrer de farine sur le dessus à travers une petite passoire à thé:



Couvrir avec un panier sur le dessus



Nous nous retournons, saisissant la structure à deux mains, (seul sous la planche à découperL'autre sur le dessus du panier) 180 degrés.



Placez, recouvert d'une serviette, pour le tirage final.
De plus, le four s'occupe de la cuisson:



mais sous votre contrôle!





À suivre!

De quoi sont-ils faits?

C'est du plastique!. Déjà six mois à "Lares" ( 🔗) Je marche autour d'eux, mais quelque chose s'arrête ...

Mes amis, vous devez convenir que chacun a le droit de choisir lui-même le matériau de votre panier de cuisson ce qu'il aime.
Moi, ayant deux paniers tchèques en roseaux, j'ai souffert en secouant la pâte sur du parchemin pour la cuisson - la pâte collait toujours, défigurant la surface du morceau de pâte.
Maintenant, je les ai oubliés. C'est beaucoup plus pratique avec un panier en plastique!
La pâte peut être traitée avec du beurre pendant le moulage. Bien sûr! (O)
Et j'ai TRES peu de raisons de douter de la certification des plats pour produits alimentaires dans un pays comme l'Allemagne!
Maintenant, je vais trouver une étiquette, prendre une photo - et la mettre en place pour votre discussion.
Et VOUS, qui connaissez l'allemand, vous aiderez déjà à déterminer enfin s'il est nocif pour la santé ou non.
Attends une minute ...
En fin de compte, je viens de donner des informations sur les endroits où j'ai acheté ces paniers bon marché.
C'est mon savoir-faire, si vous voulez.

Mon histoire est exactement le contraire. Tout dans le plastique collait à mort (mais j'ai du plastique sans trous, solide). Et malgré le fait que ce sont des paniers d'épreuvage spéciaux, et je les ai vus dans de nombreuses publicités américaines sur le pain - ils collent à la mort. Puis j'ai eu du roseau et tout est devenu complètement normal. À qui quoi.

Mon histoire est exactement le contraire. Tout dans le plastique collait à mort (mais j'ai du plastique sans trous, solide).Et malgré le fait que ce sont des paniers d'épreuvage spéciaux, et je les ai vus dans de nombreuses publicités américaines sur le pain - ils collent à la mort. Puis j'ai eu du roseau et tout est devenu complètement normal. À qui quoi.

Si nous parlons de tels paniers de "stockage",

alors, en effet, ils conviennent peut-être au sable des animaux de compagnie. Cela ne vaut même pas la peine d'essayer.
De vignes ou de roseaux beaucoup mieux

Je suis allé à la Karavan pour m'assurer que le matériel était inoffensif et en même temps j'ai pris des photos.

Cependant, les Américains travaillent très bien avec ces paniers.

Au fait, mon pain est prêt, mais l'apparence a échoué. Je n'ai pas corrélé les dimensions du panier et du flan. Il fallait se diviser en deux parties.

[Épouvantail]

Épouvantail Natasha, comment as-tu façonné le pain? Enveloppe, comme toujours? Ou trois fois?

Reinhart moule presque comme l'a montré l'Axiom. Étire légèrement la pâte, puis tourne d'un côté vers le centre, puis chevauche le côté opposé et replie soigneusement les bords.

Voici le résultat:

Bravo! Excellente performance sans aucun doute! Quels trous, wah-wah-wah !!

[Recommander.]

... J'ai acheté un panier d'épreuvage comme AXIOMA.
Je l'ai aimée. Recommander. Après vérification, je viens de le mettre au lave-vaisselle.
Alors AXIOMA, merci beaucoup aussi
En général, je vous le dis, pour cuire un tel pain, vous devez vraiment le vouloir. ...

Iriska, Merci pour le soutien!
Il suffit de placer un tel panier sous un jet d'eau tiède pour laver les restes de farine - je n'ai pratiquement pas remarqué les restes de pâte à la surface du panier ...
Je n'ai pas perdu l'envie de cuisiner Pain de Campagne de Peter Reinhart:



N'a pas le temps de devenir obsolète!

Natasha, merci d'avoir découvert et apporté au grand public la recette d'un pain aussi délicieux.
J'ai rencontré le petit enfant avec une si petite patte, mais sans sel. Le pain était tiède - il s'avère qu'avec des odeurs si impressionnantes et vertigineuses, l'abstinence est nocive pour le corps.

Vous n'êtes que des maîtres! Des performances et des photos incroyables!

[régal pour les yeux]

... et les Teskomovskys en général régal pour les yeux - jusqu'à ce que vous trouviez une coupe - vous ne pensez jamais que ce n'est pas une vigne

Julifera, regardé le lien recommandé par vous

Parfait pour empiler et servir des pâtisseries, des fruits, etc., peut être utilisé à la maison et dans le jardin. Fabriqué à partir de fibre artificielle très résistante qui surpasse les matériaux naturels - panier peut être utilisé pour la cuisson dans un tube à micro-ondes, il résiste à l'humidité et va au lave-vaisselle, ne change pas de couleur. Livré dans des couleurs classiques - chocolat et Grenade... 2 ans de garantie.
Voici juste les parois latérales des paniers ovales qui sont presque à angle droit.
Comment cela affectera-t-il la sortie de test? Je crois que la probabilité de coller augmente.
Quelque chose dont nous n'avons pas entamé de discussion.
Laissez-moi vous montrer mon pain Pain de Campagne d'aujourd'hui de Peter Reinhart avec de la farine de seigle:





La prochaine fois, j'essaierai de faire des coupes longitudinales le long de la surface comme dans Leski!
Pain réussi à vous!

Natasha, bonjour! Dites-moi, avez-vous besoin de vous tenir debout après le moulage à température ambiante? Je mets toujours le panier au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante, et donc quand je retourne le panier sur le parchemin, la pâte ne tient pas sa forme, elle s'étale trop. Au four, le pain gonfle bien, bien sûr, mais il n'y a pas cette rondeur