Pain rustique (machine à pain)

Pain rustique (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	560 grammes
la farine de seigle	130 grammes
L'eau	405 ml
Sel	2 cuillères à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Cuillères - Cuillères doseuses standard fournies avec tout modèle de machine à pain
• Mode - "Pain français", temps de cuisson total - 3 heures 39 minutes, si vous le souhaitez, après le signal, vous pouvez ajouter des noix, de l'aneth, etc., etc.

Remarque

Je peux suggérer une telle recette (voir ci-dessus). Je l'ai bien compris la première fois (voir photo). Délicieux...

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Hmm .... Grâce à cette recette j'ai eu une nuit de "plaisirs et plaisirs" aujourd'hui. Je veux dire, je me suis mis une alarme toutes les 3 heures. Et j'ai vérifié pour voir si ma pâte s'était échappée. J'ai vu des photos d'un feu dans ma cuisine: la pâte s'échappe vers l'élément chauffant, tout s'enflamme, la flamme se propage jusqu'aux rideaux ...

En bref, j'ai tout oublié dans la quantité spécifiée dans Panas. Et j'ai activé le mode français 6 heures. Pour la nuit. Et puis elle est devenue froide d'horreur: beaucoup de tourments - wow! Et le programme est long, il s'enfuira! (Pour une description plus détaillée, voir ci-dessus.)

En général, j'ai un bon pain! Cela valait ma nuit sans sommeil! Je n'aurais pas dû déranger. Il s'est avéré - sous le couvercle. Couleur grise. Légèrement aigre. Je n'aurais jamais deviné que la farine de seigle donne une telle consistance et un tel goût. Son goût ne se fait pas du tout sentir. Tout le monde a mangé un énorme pain en une demi-journée. Grand-père a dit que c'était du vrai pain de village! Et c'est un moineau de fusil, né dans le village.

Bref, grand respect et merci à l'auteur!

Mode - "Pain français", temps de cuisson total - 3 heures 39 minutes

Luke, tu n'étais pas gêné par cette phrase? Quelque chose s'est confondu ici, ou avec le régime, ou avec le temps total. Et pour une raison quelconque, il n'y a pas du tout de pétrole.

Luke, tu n'étais pas gêné par cette phrase? Quelque chose s'est confondu ici, ou avec le régime, ou avec le temps total. Et pour une raison quelconque, il n'y a pas du tout de pétrole.

Le fait est que le programme «Pain français» a des temps de cuisson différents pour tous les fours. À Panas - le plus long

[Luke]

Luke, Je suis très heureux que vous ayez aimé cette recette et, surtout, le pain s'est avéré. Et l'éloge du grand-père est très cher! S'il voyait aussi un "pain" de 1,5 kg, je pense qu'il l'apprécierait aussi beaucoup.

Je vous souhaite beaucoup de succès.

P.S. Mais, hélas, je ne suis pas l'auteur, mais seulement le "transmetteur" de la recette - les auteurs sont tous à Paris (dans le bon sens du terme, puisqu'il s'agit d'une recette du livre Moulinex 5002)

Et dans cette recette, vous n'avez certainement pas besoin d'huile?

Et dans cette recette, vous n'avez certainement pas besoin d'huile?

Oui, ce n'est certainement pas nécessaire, c'est une recette de Moulinex-5002 (j'ai la même), je l'ai cuite 8 fois à coup sûr, parfois avec des additifs, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile, mais en général elle est absente de la recette originale. Et le pain sans beurre est toujours excellent!
P.S. Hier, j'ai ajouté des champignons crus à cette recette, c'était quelque chose ... Mon pain a été emporté instantanément!

J'ai essayé de cuire ce pain, en ne comptant que sur la taille moyenne pour Panasonic (multipliez tous les produits par 0,7). J'ai cuit tout de suite sur la minuterie, après avoir entendu suffisamment d'éloges, le mode est le principal. Oui, j'ai ajouté une cuillère à soupe de son par moi-même.
Il s'est avéré EXCELLENT! J'appelle ce pain "poupées" - un dôme idéal, une croûte dorée, une mie homogène finement poreuse, agréable au goût.
Une excellente alternative au petit-déjeuner blanc quotidien. RECOMMANDER.

J'ai essayé de cuire ce pain, en ne comptant que sur la taille moyenne pour Panasonic (multipliez tous les produits par 0,7).

J'ai aussi fait cuire ce pain aujourd'hui, j'ai tout compté par taille M, c'est-à-dire que tout comme le four du village l'a fait, je ne l'ai multiplié que par 0,6. Cuit sur un programme français, pas de minuterie. Le pain montait au bout du seau. Du bon pain.

Vous pouvez essayer pour 1000 gr. de pain, remplacez 60 - 100 g de farine blanche par du son frit dans une poêle sèche et 70 - 140 g par du papier peint de blé grossier (grains entiers). Et le sucre peut être complètement éliminé en toute sécurité. Ce sera plus aromatique et plus savoureux

Hier, j'ai fait ce pain (taille L), seulement en cours de pétrissage, j'ai ajouté des oignons frits avec du beurre dans lequel il était frit (2 gros oignons ont été finement hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
Et cuit dans un mode de base rapide. La première fois que j'ai cuit vite, la levure a augmenté d'une fois et demie par rapport à l'habituelle, le pain est sorti du seau et s'est posé contre le toit.
Le pain fini a une agréable odeur d'oignons frits, une agréable "douceur" d'oignon dans la mie. Dans une croûte - les morceaux d'oignon sont frits, aussi bien

En général, j'ai aimé le mode rapide. La levure peut être augmentée un peu. Le chauffage continue même pendant le pétrissage, la pâte lève parfaitement.

Mon "Village" a également pris racine ... Dans le livre de recettes (De Moulinex-5002) il est recommandé d'y ajouter des noix, soit des noix, soit des noisettes, seulement là le nombre de noix est indiqué pour chaque taille de pain, et après tout, comment correctement calculé alors ... pas beaucoup, pas un peu ... juste le même "moyen d'or", j'ai cuit avec ceux-là et d'autres, super!

Et j'ai commencé à faire du pain. J'ai Tefal-Mulinex 5002.
Dans le livre de recettes, le pain est répertorié comme pain de ferme! Nous avons toutes les recettes en anglais. Alors j'ai traduit quel son est nécessaire, mais je ne connais ni le blé ni l'avoine? Bref, du blé saupoudré.
Nous avons une telle recette de lait pour un pain de 750 grammes. 3ème programme du four
lait 305 gr
huile de tournesol 0,5 cuillère à soupe
sel 1,5h l
sucre 1 cuillère à soupe
farine de blé 240 gr
son (inconnu de quoi ??) 120g
farine de seigle 120 gr
levure 1,5 cuillère à café
Voici une recette, je cuisine maintenant. Quelque chose d'une sorte de bosse se révèle très comme s'il y avait peu de liquide, très froid, bien qu'il ne pétrit que pendant 10 minutes. I Uee in Horror tout d'un coup, il a fallu bran il n'était pas écrit ce que les flocons d'avoine. bref, c'est juste effrayant, mon mari rentre du travail et dit bien, où est notre pain
Qui a fait quelque chose comme ça ?? Et vraiment comment savoir quel son utiliser ...

Vous pouvez mettre le son comme vous le souhaitez. Contrôlez le bonhomme en pain d'épices, si vous le jugez nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

Cuire du pain: 300 grammes de farine de BLÉ pour 100 grammes de son (blé ou seigle). Tout s'est bien passé.
Juste un petit conseil - pour les nouvelles recettes, ne comptez pas sur la composition en grammes, mais sur le pain.
Parce que le son n'est pas du tout un produit standardisé. Ils absorbent le liquide à leur manière.

En raison de la grande quantité de son et de farine de seigle dans votre recette, préparez-vous pour un pain bas.
Mais elle sera utile

Au moins un petit pain, ou peut-être rien du tout, y a versé 20 grammes d'eau, j'avais peur que rien ne vienne. Il reste 2 heures, voyons quel genre de cauchemar va se passer. Je sens que je dois mettre du pain blanc pour la nuit, sinon mon mari restera affamé le matin. Je suis tellement alarmiste, Mais je n'aime évidemment pas le morceau, dont un tas irrégulier ne monte pas ... Même s'il est encore trop tôt. C'est mon premier pain rustique et au son. Je n'ai maîtrisé que le blanc jusqu'à présent, tout y est toujours bon!

Mon pain de ferme est cuit ... un cauchemar volant sur les ailes de la nuit. Presque ne s'est pas levé un peu, horrible zhud .... Au dessus, toutes les fissures et les morceaux. le mari a dit l'odeur de merde pour les porcelets que son père cuisine pour les porcs. J'ai secoué mon biscuit, je ne peux pas arracher les omoplates, j'ai donné un morceau au chat, je dis que si le chat mange, c'est-à-dire que vous pouvez, au fait, le chat l'a mangé et en a redemandé. Donc tu peux manger, mais je ne vais plus le faire cuire. Mon mari a dit expérimenter mon week-end, demain il n'y a rien à prendre pour travailler dans les boutiques. Au moins remets le pain maintenant ... Et c'est drôle et désolé pour lui ce pain laid ... Je ne sais pas vraiment qu'il ne s'est pas encore refroidi.
Mon mari ne peut pas rire, elle dit qu'elle a mis les shelloni, tamisé le grain, la poussière, il ne mange pas ... Ozh ne fait pas de pain selon ma recette

Je l'ai coupé pour voir, hmm ... tout gluant et humide ... quelque chose dans la recette n'est clairement pas finalisé

Natalja Ar, étrange ... J'ai toujours un "village" réussi à 100%! Certes, je le fais cuire sans son (du livre de recettes Mulinex-5002), mais il n'y avait pas encore de crevaison, et le paysan (du même livre de recettes) est aussi tellement bon! Je fais cuire ces pains en mode "Whole Grain", n'est-ce pas?

oui, j'ai aussi un mode farine à grains entiers. Oui, le son a un goût amer, mais mon mari est revenu et a pris un morceau de grignoté, a dit que vous pouvez encore manger, mais ..... je lui ai mis un pain blanc pour les sandwichs, ce qui ne serait pas offensé. Le dernier lait fait exactement 270 ml. Ensuite, je vais me lever sur le réveil, je vais le sortir)))

Et celui du village du livre, vous n'avez pas encore cuit? Oh, rien, qu'en est-il de «vous»?

J'ai donc cuisiné selon la recette que j'ai écrite ci-dessus, le pain fermier ... c'est comme ça que nous nous sommes trompés. J'ai un livre de recettes dans n'importe quelle langue sauf le russe et l'estonien, de l'anglais cela ressemble à une ferme.
Vous pouvez. Pas effrayant, nous avons regardé le même âge

Natalja Ar, j'ai regardé votre recette, elle est étiquetée dans mon livre comme "Pain aux fibres grossières (son)", et "Village" est une recette complètement différente

Natalja Ar semble comprendre la raison de votre échec.
Les sons sont vieux-secs et frais humides.
Ces derniers, en plus d'un peu d'amertume et d'humidité supplémentaire, contiennent également des antiseptiques végétaux. La levure est de mauvais amis avec eux. (le pain ne lève pas bien et n'est pas cuit à cause de cela)
Expérimenté de ce site conseillé de faire frire le son sans huile dans une poêle. Ensuite. une fois le son, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et odeur agréable. Et commencez avec 1 à 2 cuillères à soupe par pain.

À partir du livre de recettes Panasonic 254:
Rustique (pain rustique)
Eau - 310 ml
Farine de blé grossier - 350 g
Farine de seigle - 50 g
Levure sèche - 1 c.
Sel - 1 1/4 cuillère à café
Beurre (beurre) 15 g
Le mode est le français.
---------------------------------------
Je remplace la farine grossière par la même quantité de blé premium + 5 cuillères à soupe. l. fibre. Au lieu de levure sèche, j'utilise du "Lvovskie" frais. Je fais toujours cuire la nuit sur un départ différé. Le pain est délicieux.

Récemment, ce pain est l'un des préférés de notre table. Pour plaire à tous: petits et grands.

J'ai une grand-mère du village et je l'ai souvent vue cuisiner avec tout ce qui était sous la main. Partant de là, j'ai mené une expérience: j'ai remplacé 1/3 de l'eau, du yaourt (c'était dégoûtant à boire, c'était dommage de le jeter), j'ai ajouté une poignée de graines de tournesol et un peu de graines de citrouille. Le four, comme toujours, grince de ce pain (le pain est très dense), et le résultat, comme d'habitude, sous le toit, beau, délicieux, aromatique, entrecoupé de graines ... est parfaitement coupé.
Mais la différence entre le lait caillé ou l'eau n'est presque pas perceptible.

J'ai tout fait exactement selon la recette, seulement ajouté un thé l. café moulu naturel.
Il s'est avéré juste une bombe et non du pain. La couleur est si fraîche et elle a beaucoup le goût du noir rond. que nous vendons, mais en mieux. et il n'y a pas besoin de malt ou de levain.
Alors les gens ne se dérangent pas. prenez cette recette et partez. avec une chanson et du pain délicieux.
Et dans le pain suivant, j'essaierai à la place de l'eau, ajoutez du kvas de pain fait maison.
Peut-être que quelqu'un a déjà essayé ... se désabonner

Bonjour tous le monde!

J'ai aussi fait cuire ce pain (premier post), merci beaucoup pour la recette, seulement je l'ai un peu changé:

Voici une nouvelle recette

Voici mon pain rustique.

J'ai tout fait selon la recette, je n'ai rien eu à ajouter. J'ai juste compté pour une taille plus petite (multiplié tous les composants par 0,75) et ajouté 100 g de noix concassées grillées sur un appel.

Merci à l'auteur d'avoir présenté la recette.

Je l'ai noté en feuilletant le carnet de couleurs de Moulinex, mais là, les programmes sont simplement indiqués par des chiffres sans le nom du programme. Et puis ils ont écrit que le programme était du pain français. C'est bien que sur le forum vous puissiez trouver des réponses à toutes vos questions.

Aujourd'hui, j'ai préparé la recette de pain rustique pour mon HP:

Eau 360 ml
Sel 2 cuillères à café
Farine 500g
Farine de seigle 120g
Levure 2 cuillères à café (16 g vivants)
+
Gluten 12h l.
Sucre 2/3 cuillère à soupe
Huile végétale 1 c. l

Programme 2 "French roll" ou "Rustic pain". La croûte est moyenne (mais elle aurait pu être mise sur une forte)

Il s'est avéré - belle vue! Grandi - au-dessus du seau! (y) Tout est superbe, mais ... dans cette recette, la base est de la farine de blé, mais je veux du pain de seigle. Lorsque vous mettez plus de farine de seigle, le pain ne rentre pas. Une sorte de cercle vicieux.

Hier, j'ai cuit mon pain rustique selon la recette de HP Mulenex5002,
mais changé un peu - au lieu d'eau j'ai ajouté du bouillon de pommes de terre et un peu de purée de pommes de terre - pétris et insisté au four, cuit au four.

Il y a tellement de conseils pour remplacer quelque chose par quelque chose que finalement, on obtient probablement un pain complètement différent.
J'ai recalculé cette recette en faveur de mon HP (Panasonic SD 255) et des modestes besoins de ma famille.
Pour Panasonic, un tel rapport farine-eau, comme indiqué dans la recette de Moulinex, ne convient pas. Pour un pain de 1000 g, prenez 500 ml d'eau.
La première fois que j'ai fait du pain, juste selon mes propres calculs. Le pain est délicieux et beau. C'était peut-être mon tout premier pain délicieux. Et quand j'ai cuisiné la deuxième fois, j'ai mis les ingrédients à la hâte et j'ai oublié que j'avais besoin de plus d'eau. Le pain s'est avéré dur, le dessus est maladroit. Il était possible de manger, mais ne voulait pas. Le lendemain, il s'est asséché.
Voici une recette:

• levure - 1 c.
• farine de blé - 280 g.
• farine de seigle - 75 g
• sel - 1 c.
• sucre - 0,5 table. l.
• eau - 250 ml

Tutir, mais selon votre recette, vous mettez sur quel volume de pain sur L la couleur de la croûte peut être sombre ??? Voulez-vous essayer de cuisiner cela? Alors tu dis qu'il n'y a pas de problèmes ??? Dans Panasonic-255, quelle est la correspondance avec Muliks ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, et nous avons 700 -...- 1250g, et ma taille moyenne s'avère être de 750g, alors que faire si vous prenez quelque chose comme à Muliki pour ce poids ??? Je vous remercie.

Jeu de taille de pain M
La couleur de la croûte, je pense, peut être sombre, mais j'utilise toujours la lumière. Je l'aime plus.
Je ne sais pas quelle est la correspondance avec les muliks et autres.
Je raconte des recettes en fonction des proportions, chat. indiqué par le fabricant. Eh bien, maintenant je pense déjà à où plus, où ajouter moins de liquide.

Je regarde juste le tableau de correspondance ... à Muliki, c'est juste petit - 750g, alors que notre moyenne est de 750g. Et vous misez sur moyen et vous obtenez du pain élevé ??? Je veux juste essayer ... des spécialistes et demander Merci pour la réponse ...

Svetik_, je n'en ai mis que la moitié, alors je l'ai mis sur un petit pain. Et si vous le mettez, comme indiqué dans la recette originale, vous devrez probablement le régler haut. Mettez-le sur le petit pour la première fois. Vous ne savez jamais ce qui se passe. Donc, pas beaucoup de produits à traduire.

Voici un homme si beau, il s'avère, 500g. Le sommet n'est toujours pas très uniforme, mais le seigle en HP s'avère rarement d'une beauté parfaite. Ce n'est que si cela est fait au four, alors cela s'avère plus beau.

[Hibou]

Merci beaucoup, Hibou.
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire du pain ordinaire, le choix s'est porté sur votre recette. J'en doutais un peu, car je n'avais pas encore essayé de cuisiner avec de la farine de seigle. Les doutes et les inquiétudes ont été vains - tout a fonctionné. Nice et savoureux! Très! J'ai mangé un pain similaire dans ma lointaine enfance et je l'ai fait cuire dans une petite boulangerie du village. Super - le goût de l'enfance!

Tutir, comment choisir la taille d'un pain en mode français? Je ne peux pas sélectionner SD 254 sur Panasonic. J'ai dû compter votre recette à 1,25 pour qu'elle corresponde approximativement à la taille du français du livre à Panasonic. Programmé pour la nuit. Je vais voir ce qui s'est passé demain :-)

Voici une autre version du pain "Rural-Paysan" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Eh bien, très savoureux
Et mes ajouts
Régime alimentaire d'épaule de seigle de taille L
-240 gr - farine de blé
- 120 gr - farine de grains entiers
- 120 gr - farine de seigle pelée
- 2 cuillères à soupe.l - lait en poudre
-330 ml - eau
-1 h l-malt
- 1 cuillère à soupe. l - huile végétale
- 2 cuillères à café - sel
- 1 cuillère à soupe. l. - sucre
- 1,5 cuillère à café - levure sèche
- 3 cuillères à café Panifarin - sans gluten

La recette m'intéressait par sa simplicité et ses commentaires, j'ai essayé de la cuire. Jusqu'au tout début du processus de cuisson, tout se passait bien, et le pain était beau, et il s'est éloigné (il s'est levé jusqu'aux bords du seau, et dans les premières minutes de cuisson, le toit est tombé

distance (s'est levé jusqu'aux bords du seau, et dans les premières minutes de cuisson "le toit est tombé"

Ce n'est pas encore un indicateur que le seau a atteint le bord, la pâte pourrait simplement rester immobile - une levée excessive s'est avérée. dans de tels cas, la pâte s'étale, ne garde pas sa forme.

Un bon indicateur - la pâte a augmenté de 2 à 2,5 fois et pas plus !!!
De plus, même au début de la cuisson, il montera légèrement et tout ira bien!

Speckla maintenant. J'ai compté sur un pain de 680 g:
Eau en deux avec du kéfir - 280 ml
Farine psh 1 s - 380 g
Farine de seigle - 90 g
Sel - 1,5 c.
Sucre - 0,5 cuillère à soupe
Levure pressée - 14 g
En conséquence, 40 g de farine n'ont pas été ajoutés.
Cuit en mode français - 4 heures.

La pâte a augmenté environ 2,5 fois, puis même lors de la cuisson. Il s'est avéré être un petit pain, le pain est dense, légèrement humide à l'intérieur. Est-ce que cela devrait être?
J'aurais aimé plus grand et plus poreux ...

[Alena78]

Alena78 Essayez le pain rustique dans une machine à pain.
"Réponse n ° 38: 24 février 2010, 11:38:57" sur la page précédente.

Merci, je l'essayerai dès que j'aurai les ingrédients.

Nous avons mangé le pain, puis il s'est couché à moitié mangé et l'humidité a disparu.
Probablement, c'est ainsi que cela devrait être.
J'essaierai quand même de nombreuses options.

Le processus est amusant. J'ai hâte de manger le pain pour le cuire à nouveau.
Aujourd'hui cuit sucré avec pomme, pruneaux, raisins secs.
Maintenant, je dois attendre demain ou le lendemain ...

La dernière fois que j'ai fait cuire ce pain chez LG.

Puis elle a poursuivi ses expériences chez Panasonic.

1. Selon la recette de 1 poste, tout multiplié par 0,6
Eau - 240 ml, farine 1c - 330 g, farine de seigle - 80 g, presse à levure. - 10 g, sel - 1 cuillère à café, sucre - 0,5 cuillère à soupe. l
Tout d'abord, j'ai pétri la pâte (pelm) pendant 5 minutes, le pain semblait un peu sec, mais n'ajouté rien. Puis elle l'a mis en français.

Le résultat - le pain s'est avéré bon, MAIS je ne l'ai pas aimé: une croûte épaisse et solide, un peu humide et le fait que ce n'est pas suffisant. Et aussi le fait qu'il a été cuit pendant une longue période.

2. Augmentation de la quantité de nourriture, ajout d'un peu d'huile.
Eau - 330 ml, farine 1c - 400 g, farine de seigle - 100 g, presse à levure. - 10 g, sel - 1,5 cuillère à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l, huile de gousse - 1 cuillère à soupe
mode de base, taille L, croûte moyenne, omoplate de seigle.

Le résultat est ce dont vous avez besoin! Idéalement! Mie luxuriante et sèche, croûte normale, savoureuse. et seulement 4 heures.


J'essaie maintenant de comprendre comment le faire cuire en mode haute vitesse.

J'essaie maintenant de comprendre comment le faire cuire en mode haute vitesse.

Pourquoi? En effet, en mode rapide, il faut augmenter la quantité de levure. Si ce n'est pas une sorte d'urgence, à quoi ça sert?

Il n'y a qu'une seule signification - l'étude du processus.
Très intéressant! Je suis un débutant.

Mais vous ne le conseillez pas tous ainsi ... Je vais probablement changer d'avis pour essayer.

[À propos du pain quotidien: levain ou levure]

Il n'y a qu'une seule signification - l'étude du processus.
Très intéressant! Je suis un débutant.

Mais vous ne le conseillez pas tous ainsi ... Je vais probablement changer d'avis pour essayer.

Pourquoi je ne vous conseille pas? Pour le plaisir d'étudier le processus, vous pouvez essayer. Je ne recommande vraiment pas de le cuire tout le temps. La raison est la même - le double taux de levure. Trop souvent, il y a des disputes, ils disent que la levure est mauvaise.:À propos du pain quotidien: levain ou levure
Et comme nous ne sommes pas des microbiologistes, il vaut mieux ne pas tenter le destin trop souvent.

[Alena78]

Alena78 Le plus important est que le pain rapide perd son goût par rapport à l'habituel, et

C'est tout, j'ai persuadé, je ne le ferai pas!