Pain rustique (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain rustique (four)

Ingrédients

Pâte:
Farine de blé 1c 110 grammes
Eau 40 * С 100 ml
Levure sèche 0,5 cuillère à café
Pâte:
Toute la pâte
Farine de blé 1c 120 grammes
Farine de blé entier 120 grammes
Sel 1 cuillère à café
Eau 40 * С 70 ml
Yaourt sans additifs 40 ml
Levure sèche 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • mélanger la farine, l'eau tiède et la levure dans un récipient. Serrez le récipient avec une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 14 heures.
  • Moi, après avoir tout mélangé pour la pâte à 22 heures, je la mets au réfrigérateur jusqu'à 9 heures.
  • Pain rustique (four)
  • (désolé pour la qualité de la photo)
  • Retirer la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de pétrir la pâte pour la garder au chaud.
  • Pâte:
  • mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol.
  • Mélangez séparément l'eau tiède, le yaourt et la pâte. Ajouter le mélange liquide au mélange sec et pétrir la pâte. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. Transférer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule huilée et laisser reposer pendant 1 à 1,5 heure.
  • J'ai malaxé et réalisé la première levée dans une machine à pain en mode TESTO (durée totale du mode 1:50).
  • Après avoir doublé la pâte, pétrissez-la en libérant de l'air. Formez un pain rond. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer encore 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double.
  • Préchauffer le four à 230 * C avec la pierre.
  • Faites des coupes en forme de croix sur le pain avec un couteau bien aiguisé, saupoudrez de farine.
  • Cuire au four pendant 10 minutes à 230 * C avec de la vapeur, puis réduire la température à 210 * C, après encore 10 minutes réduire la température à 190 * C et cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre. Concentrez-vous sur votre four. Mon temps de cuisson total était de 35 minutes.
  • Pain rustique (four)
  • Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
  • Pain rustique (four)
  • Pain rustique (four)
  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

Pain 525 grammes

Programme de cuisson:

Four

Remarque

La recette du livre Fast and Tasty n ° 8 avec mes modifications.

J'ai déjà cuit ce pain complètement sur de la farine 1 grade plusieurs fois. J'ai pétri une double portion sur une miche de 1 kg d'écailles.
Pain rustique (four) Pain rustique (four)
Comme vous pouvez le voir sur la photo, même à partir de farine de 1ère année, la mie de pain est grisâtre.

Suslya
Ksyusha, un si beau morceau de pain serait sur le dessus
Chef
Oui, vraiment rustique
Citation: Suslya

le saindoux serait toujours au top
Oui, et avec un oignon, comme ceci:
Pain rustique (four)
Et sous le bortsch
Tanyulya
Ksenia, du pain frais Et je voulais de l'ail
Ksyushk @ -Plushk @
Gopher, vous pouvez aussi saler ...
Pain rustique (four)
mais je vais chercher les saucisses ukrainiennes maison du congélateur, je les fumerai demain pour du pain.

Ooo, et l'oignon est déjà arrivé, Chef, Je vous remercie.

bronzer, eh bien, pour toi alors
Pain rustique (four)

assez?
Tanyulya
Merci, cher ail beau, cette année, nous avons le même petit copieux.
caramel au beurre
Ksyushka-bun, et pourquoi saupoudrer de farine avant la cuisson? Et le pain ne s'est-il pas brouillé lors de l'épreuvage?
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: iris. ka

Pourquoi saupoudrer de farine avant la cuisson?

Pour la beauté. Mais vous pouvez éviter d'arroser. Une question de goût.

Citation: iris. ka

Le pain est-il flou lors de l'épreuvage?

Non, ça ne brouille pas. La pâte est assez serrée. Il n'a pas du tout besoin de panier.
Torsion
Ksyusha, le pain est super! Et c'est tellement délicieux avec le saindoux, l'oignon à l'ail, on dit que j'ai tout de suite voulu un sandwich avec un tel pain!
Ksyushk @ -Plushk @
Marina, Merci beaucoup!
Oignon - ail - tout est bon. Mais j'aime sécher ce pain sur le gril, saupoudrer d'huile d'olive, mettre des tranches de tomate (d'été, moulue, charnue - maintenant il n'y en a pas), un peu de sel et de poivre. Et vous pouvez manger.
Fortune
Ksyushk @ -Plushk @
la réponse. levure sèche
c'est fondamentalement?
sinon, de combien de personnes avez-vous besoin?
Le pain est très beau et délicieux, sans aucun doute
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, la levure sèche n'est pas indispensable. Vivant, vous avez besoin de 2 grammes. pour chaque 100 gr. farine.
barbariscka
Tatyana, quel délicieux pain! Eh bien, sans parler du saindoux et de l'ail complètement finis ...
Sonadora
Ksyusha, que le pain est bon! Nous devons cuire de toute urgence!
Merri
Ksyusha, bien, intelligent, bien, hôtesse! Le pain et le saindoux sont avant tout des éloges!
Ksyushk @ -Plushk @
Vasilisa, Marina, Irina Merci beaucoup pour les éloges.
Le saindoux et l'ail, en fait, pas le mien, ont été volés sur Internet
Merri
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

Le saindoux et l'ail, en fait, pas le mien, ont été volés sur Internet

Il fallait ne pas l'admettre!
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: Merri

Il fallait ne pas l'admettre!

Je suis une fille honnête
Lora4ka
Les filles, expliquez-moi. Je ne rattrape pas. J'ai parcouru la recette et les photos 3 fois. Selon les photos - pain de seigle au blé. Selon la recette - blé.
Ksyushk @ -Plushk @
Lora4ka, le pain est entièrement de blé. Il n'y a pas un seul gramme de farine de seigle dedans.
Fenek
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

Lora4ka, le pain est entièrement de blé. Il n'y a pas un seul gramme de farine de seigle dedans.

Alors la couleur, vraisemblablement, vient de la farine de grains entiers? Et où l'obtenir?
Ksyushk @ -Plushk @
Oui, cette fois, ma farine de grains entiers était plus foncée que le seigle, c'est pourquoi la couleur est telle. S'il n'y a pas de grains entiers, vous pouvez cuire à partir de 1 grade ou plus, cela n'a pas d'importance. Pendant des semaines, je ne ferai cuire qu'à partir de 1 grade, je montrerai la couleur de la mie.
Irina Dolars
Quel morceau de pain! Mmmm! ... Très similaire au soi-disant "ukrainien"
Il est également dense et avec une agréable acidité.

Peluche, et quand allez-vous expérimenter le seigle pelé? Savez-vous comment il sera délicieux avec du saindoux ou des tomates?
C'est moi pour le fait que j'ai besoin d'aide pour maîtriser cette affaire
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, Je vous remercie!
Avec la farine de seigle, mon pain préféré est né spontanément. Ici tel... Parfois, j'augmente la part de farine de seigle à 50%, bien sûr, en corrigeant le pain en même temps.
Lora4ka
Eh bien, maintenant tout est devenu clair Merci pour la bonne recette!
Anka_DL
Toc Toc. Puis-je visiter? Je suis avec un rapport et une gratitude
J'ai fait du pain. Lors du mélange, j'ai ajouté un peu d'eau et 2 cuillères à soupe. l. huiles végétales (sésame et tournesol 1: 1)
Il n'y a pas eu de soucis ... le cutter-notcher est vrai, j'ai toujours celui-là .... on dirait un couteau bien aiguisé ... il faudra pratiquer, sinon je suis de plus en plus en forme
Merci pour la recette
Pain rustique (four) Pain rustique (four)
Ksyushk @ -Plushk @
Lora4kaMerci de votre intérêt pour la recette!
Anya, merci beaucoup pour le pain et le reportage photo! Quelle belle miette. Votre farine était probablement plus sèche, les pores s'ouvraient bien.
pas de verre
Ksyusha, Je l'ai fait cuire !!! L'arôme est génial. Goût - je le découvrirai demain. Seulement j'y ai ajouté un peu de farine de seigle. Je posterai les photos demain.
Ksyushk @ -Plushk @
Anna, avec le passé DR!
Je n'ai pas écrit hier, car notre vitesse était limitée à presque zéro.
Avec la farine de seigle, c'est aussi super. J'attends ta photo.
pas de verre
Ksyusha, Merci pour les compliments!
Voici mon pain:
Pain rustique (four)
Merci encore pour la recette, j'ai beaucoup aimé le pain, très savoureux.
Ksyushk @ -Plushk @
Anna, magnifique ! Merci beaucoup pour vos commentaires.
Ksyushk @ -Plushk @
J'ai déjà cuit ce pain complètement sur de la farine 1 grade plusieurs fois. J'ai pétri une double portion sur une miche de 1 kg d'écailles.
Pain rustique (four) Pain rustique (four)
Comme vous pouvez le voir sur la photo, même à partir de farine de 1ère année, la mie de pain est grisâtre.
Vitalinka
Ksyusha, merci pour le délicieux pain!

🔗
Ksyushk @ -Plushk @
Vitalinochka, beau pain. Merci pour ta confiance!
Kras-Vlas
Ksyusha, mais j'ai un tel pain!
Pain rustique (four) Pain rustique (four)
Délicieux et aromatique! Probablement je l'ai surexposé à l'épreuvage, car avec des coupes transversales il a été époustouflé - je vais en tenir compte pour l'avenir!
Merci, nous avons tous vraiment aimé
Kras-Vlas
Travailler sur les bugs:

Pain rustique (four) Pain rustique (four)

J'ai rendu la pâte un peu plus raide, 1 c. levure sèche réduite à 3/4 c. + 8 g de culture de départ sec Weizensauer, fait des coupes peu profondes.
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, merci de faire confiance à la recette!
J'ai aimé les deux options (avant et après avoir travaillé sur les bogues).

Citation: Kras-Vlas
8 g de culture de démarreur sec Weizensauer
Pouvez-vous nous dire plus en détail de quel type de levain il s'agit?
Catwoman
Je rejoindrai également Ksenia. Quel est ce levain?
Kras-Vlas
Les filles, je suis désolé de ne pas avoir répondu tout de suite

Culture démarreur sec WEIZENSAUER
Levain sec pour la préparation de tous produits de boulangerie avec le goût et l'arôme du pain, préparé selon la technologie traditionnelle OPARNA. Les produits sont obtenus avec un goût excellent et riche et une mie élastique.


Je l'ai acheté au magasin Peki Sam.
J'ai appris à son sujet pour la première fois grâce à un commentaire. sazalexter: Pain Darnitsky dans une machine à pain (par fugaska) - page 35, réponse 680, et Darnitsky cuit avec lui selon sa propre recette (réponse 683). J'ai aimé le pain, il n'y a rien à comparer, car je n'ai pas essayé de cuisiner sans lui, eh bien, j'ai décidé de l'essayer ici, juste comme ça
P.S. Je ne sais pas comment insérer des liens vers des réponses, et jusqu'à ce que j'aie trouvé comment le faire, je serai heureux si vous enseignez ...
Merri
Les aiguilles de la pendule approchent de 10 heures, il est temps de mettre la pâte! Oh, je vais mélanger une double portion!
Merri
Ksyusha, Je rapporte. J'ai vraiment aimé travailler avec le test. J'ai fait la même chose que toi, a confié le pétrissage de HP sur le programme pâte, car il est devenu cool dans la cuisine (le nord-ost a explosé avec nous). Cuillère à café ajoutée à la pâte. votre cumin préféré. Tout coïncidait parfaitement. J'ai fait l'épreuvage final dans le panier. Le morceau de pâte était incroyable! Luxuriant, élastique, a bien gardé sa forme, ne flottait pas un peu. Ce que je n'ai pas fait, c'est de cuire à nouveau!
Pain rustique (four)

Pain rustique (four)
Elle a allumé le four une heure avant la cuisson, a réglé la température à 250 degrés, a collé son nez dans la recette, l'a baissée à 230. Et seulement quand est venu le temps de mettre le pain au four, je me suis souvenu de quel genre de four filipers vous avez, Ksyusha. Bien sûr, la chaleur ne me suffisait pas et la pâte n'a pas utilisé son potentiel, la croûte s'est avérée épaisse, les coupes ne s'ouvraient pas complètement.
Pain rustique (four)
J'ai aimé le goût. Le sel peut être moins - à mon goût. La mie est très élastique. Vous pouvez réduire légèrement la teneur en farine de grains entiers. Mais c’est tellement délicieux! J'ai particulièrement aimé que tout se fasse rapidement et facilement. Merci encore pour la recette!
Je cuisinerai le week-end. Une machine à pain, une machine à pain, elle est géniale, bien sûr, elle m'aide toute la semaine, mais le pain spirituel me manque.
Ksyushk @ -Plushk @
Oh, Irochka, veuillez me pardonner de ne pas avoir répondu immédiatement. Depuis janvier, il n'y a pas eu de notification du sujet.

Avec le four, oui, c'est difficile, car chacun l'a avec son propre caractère. Mais à mon avis, tout s'est bien passé. Mais vous ne pouvez pas en être autrement. ... Merveilleux pain!
Merri

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