Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Alla]

Allajusqu'à ce que personne ne fasse une rose. Donc je ne peux rien dire sur la rose.

Lyudmila Je ne sais pas que la Fédération internationale des journalistes pensait que ce serait plus rapide. Par conséquent, j'ai un peu flétri le badan.

[Je veux avertir tout le monde]

Filles, Je veux avertir tout le monde: dans ma datcha, juste derrière le jardin, une forêt commence et là, dans un sauvage, pour ainsi dire, pousse une aronia. J'ai commencé à le déchirer et que les feuilles me déroutaient un peu ... J'ai regardé de plus près, donc ce n'est pas une mûre, mais un nerprun !!! Les feuilles se ressemblent TRÈS. Et les baies de nerprun sont très toxiques, je ne sais pas pour les feuilles! Je vous demande à tous que si vous ne savez pas exactement de quel genre de plante, de buisson, d’arbre il s’agit, n’expérimentez pas, mais déterminez d’abord exactement son appartenance à l’un ou l’autre genre.

Où pouvaient-ils seulement se procurer?

Lyudmila, l'option la plus sûre est de planter du badan sur le site. Son voisin-grand-mère m'a poussé de force entre mes mains, pour une raison quelconque, je ne voulais pas le planter, et ainsi, deux ans plus tard, il a grandi incroyablement, et l'année dernière, lors du déluge, il s'est noyé, comme toute la datcha ((. fleurit.

Girls, à propos de l'article badan, est décrit en détail https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

[Lena]

l'option la plus sûre est de planter un badan sur le site.

Lenamerci pour l'indice. À l'automne, je chercherai badan au marché. Si je le trouve, je le planterai certainement.

[Valentin]

Girls, à propos de l'article badan, est décrit en détail https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

Valentin, Merci pour le lien ! J'y suis allé, je l'ai lu, j'ai été très impressionné! Quel bel homme, ce badan! Je n'en ai pas encore vu ici. Peut-être que ses graines peuvent être plantées? Vous devez chercher dans les magasins.

Luda, je prends le thé Ivan de Seliger. J'ai peur de moi, j'ai peur que ça ne marche pas. Nous devons étudier la technologie.)

[Ossuaire]

Ossuaire, eh bien, je ne croyais pas que tu passerais par le thé! Bravo pour sa décision. Wow, d'où l'emmenez-vous! Vous l'avez également quelque part à proximité.
En général, faire du thé n'est pas plus difficile que de faire du pain. Beaucoup plus facile. Alors n'ayez pas peur! Posez des questions à tout moment.
Et la technologie n'est pas compliquée. Vous aviez peur du gros texte. Et en bref, alors la technologie est:
1. Étalez les feuilles en une couche de 3 à 4 cm sur tissu en coton ou en lin. Vous les fanez jusqu'à ce que le craquement de la veine centrale disparaisse (environ 6 à 8 heures). Ted périodiquement pour le faire sécher uniformément.
2. Faire défiler dans un hachoir à viande avec de grands trous dans la grille.
3. Vous le mettez dans un pot en émail ou récipient en plastique une couche de 5 à 10 cm... De moins en plus est impossible. Si moins, il ne fermentera pas bien. si plus - il peut tourner au vinaigre. Appliquez un peu de poids avec votre main - sans fanatisme, couvrir avec un linge humide, couvrez-le avec une sorte de couvercle pas hermétique pour qu'il y ait un accès d'air.
4. Vérifiez l'odeur en 4 heures... Pas nécessaire avant. L'odeur végétale doit être remplacée par un fort fruité-miel-floral... Peut être conservé en fermentation pendant 8 heures, je le garde généralement entre 4 et 6 heures.
5. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une couche de papier sulfurisé voir des sushis au four à une température de 100 * C pendant 1,5 heure, puis ralentir Température jusqu'à 50 - 60 * С... Et séchez-le presque sec. N'oubliez pas de remuer le thé - passer des bords au milieu. Je soulève généralement le papier sulfurisé par les bords et le thé est versé au centre. Donc de chaque côté de la feuille. Ensuite, je nivelle la masse avec ma main - elle ne brûle pas. Vous pouvez interférer avec une spatule.
6. Masse presque sèche une éruption cutanée dans une poche et le pendre sec pour un jour - un jour jusqu'à ce que l'humidité résiduelle disparaisse... Mieux vaut le faire dans la brise, à l'ombre. Il sèche en un jour. avec une randonnée humide - dans la maison.
7. Versez dans des bocaux, signez-les et mettez-les dans un endroit sombre et sec.
Tout! Le thé sera prêt dans au moins un mois.
En général, vous n'avez nulle part où aller - vous avez apporté les feuilles. Si quoi que ce soit, je suis presque toujours en contact. Demander! Et les filles sont déjà devenues des as du thé - elles répondront si je traîne soudain quelque part dans les lits.

Je vais essayer de vous répondre, c'est maintenant une période chaude pour nous tous, agriculteurs, résidents d'été et en même temps herboristes, théiers)), par conséquent, Lyudmila n'a pas toujours le temps de répondre rapidement à tout le monde.

Coche, merci d'avoir répondu.
Les filles, connectez-vous aux réponses, s'il vous plaît! Et puis du coup, je ne suis pas en ligne, mais j'ai un besoin urgent d'une réponse, et en général, beaucoup ont déjà avancé plus loin que moi dans la technologie.

J'ai fouillé sous mon encens envahi par la végétation et j'ai trouvé ces mêmes feuilles noircies, sales mais sèches! Lavé et brassé !! Thé merveilleux, goût riche et complexe, sans saveur d'herbes. Malgré son apparence, demain je vais tout ramasser, rincer et sécher! Et je vais commencer à fermenter vert !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, classe! Vous savez maintenant ce que devrait être le vrai thé badan. Vous aurez l'occasion de comparer votre thé avec du thé naturel. Regardez peut-être sous l'épilobe? Et s'il y avait des congés de l'année dernière?

Luda, merci beaucoup pour le sujet. Maman sèche toujours des feuilles de cassis et de mûres sauvages. Mais bien sûr, il n'y a pas de goût dans le thé. J'essaierai d'utiliser votre technologie.

J'ai peur de moi, j'ai peur que ça ne marche pas. Nous devons étudier la technologie.)

Oksana, moi aussi, avec un tel sentiment j'ai envoyé les feuilles de cassis shog le matin au gel

[Gulsine]

Gulsine, merci pour votre attention sur la recette! Oui, seules les feuilles séchées ont peu de goût et d'arôme. Et avec l'aide de la fermentation-fermentation, nous améliorons certaines propriétés de la plante et en modifions d'autres. En conséquence, nous obtenons un thé aromatique et savoureux.
Pourquoi vous et Ksyusha êtes-vous si lâches ?! N'ai pas peur! Je vais te tenir les poings pour avoir de la chance!
Et ce schéma est d'aider (de l'article d'Odintsov - w / l "Science and Life"). Ici, juste à la main, les feuilles tournent:

Bonjour à tous! Hier soir, j'ai sorti une reine des prés du congélateur, des rouleaux tordus à la main. Il y a moins de jus que, par exemple, Ivan-tea, mais bien frisé. Les rouleaux sentaient si mauvais que j'ai sauté sur le côté lorsque j'ai décidé de mettre mon nez dans le bol. J'ai pressé avec oppression et jusqu'au matin, elle s'est tenue avec moi. Le matin, l'odeur piquante avait disparu, mais il y avait toujours une odeur incomparable de reine des prés, les saucisses s'assombrissaient et commençaient à sécher. J'ai été surpris de la différence entre les "feuilles de thé" en comparant encore avec notre Ivan))), elles se sont avérées aérées, fines. Il n'y avait pas le temps de sécher, éteindre le poêle et tout laisser jusqu'au soir. Il n'y avait pas d'odeur mortelle de reine des prés lors du séchage.
Lyudmila, merci pour une autre ... oppression, oui, oui, pour l'oppression !! Au tout début, lorsque je surfais sur Internet et que je cherchais des informations sur la fermentation, je me souviens d'une expression: "Il semble que ceux qui ne l'ont jamais fait écrivent sur la fermentation." J'en suis également venu à cette conclusion. Pas un mot sur l'oppression, au contraire, "n'appuyez en aucune façon sur les saucisses". Mais que la reine des prés fermentait bien sous l'oppression! Je vous remercie!
Aujourd'hui, je vais goûter et rapporter.

En bref, la technologie est la suivante:

Lud, exactement ce que le médecin a ordonné !!!! Avez-vous besoin de laver les feuilles ?? En principe, même si j'ai vomi dans la forêt, ils étaient poussiéreux.

C'est bon! Et si quelque chose n'est pas clair, demandez ou consultez la recette pour plus de détails. En fait, il vaut mieux ne pas se laver! Les feuilles sont pleines de bactéries qui participent à la fermentation. Qui va faire ça? Pour la même raison, il n'est pas recommandé de ramasser l'herbe après la pluie ... Mais si elles sont vraiment poussiéreuses (où est la poussière dans la forêt?), Alors lavez, séchez et continuez comme prévu ...

Lan, je ne veux pas… parti.

Les gens, il s'est soudainement avéré. que je n'ai pas de gros accessoire pour un hachoir à viande ici. Ensuite, je dois les tordre avec mes mains, non? et plus loin sur la technologie?

Je n'ai pas de gros hachoir à viande ici

Je ne l'avais pas non plus, je l'ai tordu bien et rien, tout va bien, ça ne s'est pas transformé en poussière.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Je vous remercie.

shl.Et pour l'avenir - les grands trous - lesquels? J'ai pour une saucisse à trois trous. Cela ira-t-il? ou trop grand?

les grands trous sont ce que

Mon hachoir à viande a été fabriqué en URSS !!!! Increvable!
Elle avait 2 pièces jointes, petites et légèrement plus grandes.

Eh bien, j'en ai une soviétique aussi ... mais une seule petite grille.

[Rada-dms]

Alors je rapporte: Badan - je pense que je n'ai pas réussi. Rappelez-vous, je l'ai séché, tordu, j'allais fermenter, mais après avoir lu les commentaires, j'ai décidé de le congeler (complètement congelé pendant 4 heures), de le sortir et de le mettre à fermenter à 18-30, après 6 heures, je l'ai mis à sécher. Il tournait bien, mais l'odeur-WOW je pense que ça pue - rappelez-vous les fosses de silo dans les fermes collectives, quand vous passez, l'odeur même (je viens de me souvenir de l'odeur du matin); J'ai aussi versé un peu dans un verre et le matin je l'ai mis dans la serre-expérience pour le plaisir de-12-00 ça sent encore l'ensilage).
Bien sûr, ma technologie est violée, mais si elle a séché pendant 3 jours, on peut la fermenter longtemps, ou la sécher au soleil (dans la nature, elle s'assombrit partiellement à l'extérieur et au soleil). Oui, et pas de couleur - vert, à la fois sec et brassé.Rada-dms, pas du tout la même que la vôtre de feuilles noires! La technologie doit être modifiée

[Ludmila]

Ludmila, feuilles de cassis tordues, après le congélateur. 3 feuilles à la fois. Alors c'est possible?

J'ai envoyé les rouleaux pour la fermentation. Fermenté pendant 5 heures. La feuille s'assombrit, l'odeur s'intensifia.

besoin de couvrir les pailles avec une serviette humide?

Voici les feuilles immédiatement sorties du congélateur. La beauté!!!

🔗

Gulya. Combien de temps êtes-vous resté au congélateur? Dois-je congeler les raisins de Corinthe ... pour marcher comme ça.

Oksana, je l'ai gardé 5 heures et quelle odeur il y avait déjà à l'époque !!!!

Merci, compris. Si ça marche. puis je vais geler les raisins de Corinthe .. Je l'ai comme du cirage à chaussures.

Nous avons aussi le même)))

[Omela]

Omela, tournez sur la buse. J'ai oublié de changer la pièce jointe l'année dernière. Et j'ai fait cinq lots de thé avec un bon jusqu'à ce que je réalise que quelque chose n'allait pas avec mon thé. Cela s'est bien passé aussi. Sur ma photo dans la recette, un tel thé est tordu avec une fine grille.

Voici mon thé Ivan de fermentation différente.
En bas à gauche de la fermentation faible, en haut au milieu, en bas à droite-forte.
la photo n'est pas insérée (((

[Gulya]

Gulya, Omela, conservez les feuilles plus longtemps au congélateur. 5 heures peuvent ne pas suffire. Dépend du nombre de feuilles. Essayez de faire le paquet dans lequel les feuilles reposent à plat afin que toutes les feuilles gèlent bien. Et puis les filles avaient que dans le sac les feuilles n'étaient pas gelées et ensuite elles ne tournaient pas bien.

shl. Et pour l'avenir - les grands trous - lesquels? J'ai pour une saucisse à trois trous. Cela ira-t-il? ou trop grand?

Pas sur quelle saucisse ... mieux vaut pas. Mieux sur un peu profond. Ici, pour le futur:

[Ludmila]

Ludmila, à la page précédente, j'ai demandé le nombre de feuilles

Lyuda, je comprends. Je serai sur le marché et jetterai un œil.

feuilles de cassis tordues après le congélateur. 3 feuilles à la fois. Alors c'est possible?

Gulya, vous pouvez tordre 6 à 8 feuilles. Cela ira plus vite. Et il fermentera plus intensément.

besoin de couvrir les pailles avec une serviette humide?

Tout d'abord, appliquez de l'oppression sur les tubes, puis couvrez-les d'une serviette humide. Et il est conseillé d'envelopper toute cette structure avec des couvertures afin que la chaleur générée par les feuilles due à l'oxydation soit stockée à l'intérieur et ne sorte pas à l'extérieur.

à la page précédente, j'ai demandé le nombre de feuilles

Gulya, les questions se sont empilées alors que je n'étais pas devant l'ordinateur ... Déjà répondu ...

Je serai au marché, je verrai

Ksyusha, apportez simplement votre treillis au marché pour que la taille soit similaire.

Tout d'abord, appliquez de l'oppression sur les tubes, puis couvrez-les d'une serviette humide.

Oh, comme nous sommes stupides. Et il est nécessaire de mettre l'oppression uniquement sur les tubes, et si dans un hachoir à viande - écrasez-le simplement avec votre main?

la photo n'est pas insérée (((

Coche, et vous insérez une photo dans la galerie de Khlebopechkin?

[légèrement]

Et il est nécessaire de mettre l'oppression uniquement sur les tubes, et si dans un hachoir à viande - écrasez-le simplement avec votre main?

Ksyusha, ouais! C'est vrai! Sur les feuilles après un hachoir à viande, l'oppression n'est pas nécessaire. Là légèrement écraser avec votre main et une masse assez dense sera. Mais l'oppression est nécessaire sur les rouleaux. Et plus lourd! Vous pouvez y mettre un pot de 3 litres d'eau.

et vous insérez une photo dans la galerie Hlebopechkin

non, dans le message .. revue ... télécharger télécharger un fichier ...

Luda, ouais, je vais emballer mes trois feuilles))) J'ai dû geler plus)))

Hier soir, j'ai sorti une reine des prés du congélateur, j'ai été surpris de la différence entre les "feuilles de thé", en le comparant encore avec notre Ivan))), elles se sont avérées aérées, minces. Il n'y avait pas le temps de sécher, éteindre le poêle et tout laisser jusqu'au soir. Il n'y avait pas d'odeur mortelle de reine des prés lors du séchage.

Galya, le rêve de votre poète est devenu réalité ... Je parle de la reine des prés. Et je ne peux toujours pas sortir dans la forêt. Allez, goûtez le thé. et si ça vaut le coup, alors je vais tout laisser tomber et aller chercher la prairie!

le rêve de votre poète est devenu réalité ...

Le rêve de mon poète est devenu réalité
Je t'ai écrit à ce sujet

Je me bats comme un poisson ... je ne peux pas insérer de photo et il n'y a aucune information sur le site, c'est juste dommage, on dirait que je ne suis pas stupide (c'est bien sûr à mon humble avis)

[Oksana]

Alors je rapporte: Badan - je pense que je n'ai pas réussi. Rappelez-vous, je l'ai séché, tordu, j'allais fermenter, mais après avoir lu les commentaires, j'ai décidé de le congeler (complètement congelé pendant 4 heures), de le sortir et de le mettre à fermenter à 18-30, après 6 heures, je l'ai mis à sécher. Il tournait bien, mais l'odeur - WOW je pense que ça pue - rappelez-vous les fosses de silo dans les fermes collectives, quand vous passez, l'odeur même (je me suis juste souvenue de l'odeur du matin); J'ai aussi versé un peu dans un verre et le matin je l'ai mis dans la serre-expérience pour le plaisir de-12-00 ça sent toujours l'ensilage).
Oksana, souviens-toi de ton badan. Il me semble que vous n'auriez pas dû le mettre au congélateur. Et si vous le mettez une deuxième fois, réchauffez-le avec une fine couche avant la fermentation. Et puis remettez-le dans un récipient et fermentez. C’est ce que vous avez aigri, il semble! eh bien, nous serons heureux d'attendre. Je me demande comment elle va avec le badan?

Je ne suis pas stupide (c'est bien sûr à mon humble avis)

ouais, nous sommes tous comme ça.
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oh, oh, OMELA, je n'ai pas copié le lien ici))) Merci!

[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112605/2014-07-08252022_08_04~2.jpg [/ img
Ha, qui aurait pensé que tu devrais copier le lien !!!!