Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Pour les préparer, vous avez besoin d'un moonshine encore ou simplement d'un distillateur.

mais vous ne pouvez pas passer par nous - et c'est à la ferme !!!!

Lyudmila, hydrolat (hydrolat) est une eau florale. Méthode de préparation - la vapeur est passée à travers les matières premières de la plante, saturée de tout ce qui est utile (de ce qu'elle traverse) et cette vapeur est collectée sous forme de condensat dans un récipient séparé. Cela se fait généralement en production, dans des appareils bien scellés. Et à la maison, vous pouvez utiliser une cafetière geyser, car il y a le même principe: la vapeur passe à travers le marc de café et le café fini est collecté dans la partie supérieure de la cafetière. (enfin, quelque chose comme ça)))
Pendant que j'écrivais, ils ont déjà tout répondu) Moonshine ... - cela se révélera beaucoup à la fois, mais vous ne pouvez pas stocker l'hydrolat pendant longtemps, mais l'avez cuit dans une cafetière pendant une semaine, puis faites-le à nouveau frais ...

mais tu ne peux pas nous joindre

Ressemble à ça !!! Nous vous souhaitons la chaleur la plus rapide possible dans vos maisons.

Irina, mais je ne savais rien de la théière! J'en ai peut-être besoin?)))

Nous vous souhaitons la chaleur la plus rapide possible dans vos maisons

Je vous remercie!!!

Je ne savais rien de la théière! Peut-être que j'ai besoin d'elle

Peut-être que vous faites! La chose est remarquable en ce qu'il est possible de brasser des herbes médicinales. Je l’aime beaucoup, même si je l’ai acheté par cupidité, mais maintenant, pendant la saison froide, je ne le retire pas de la table. Nous laquons le thé en litres!

Vous êtes resté sans "mains" ... Et que ferez-vous?

J'attendrai le printemps. J'ai déjà commandé la tuile (il est nécessaire de cuisiner en quelque sorte), mais il faudra attendre avec le four ... les réparations mangent TOUT.

Puis le micro-ondes ... Maintenant le four ...

et c'est vrai ... attaque directement

vieille ville, petite et belle

Oui, la ville est vraiment magnifique, et il y a beaucoup d'églises, le couvent de Novodievitchi vaut à lui seul quelque chose. J'y ai baptisé des enfants, désolé il n'y a pas de photos.

J'y ai baptisé des enfants, désolé il n'y a pas de photos.

Ici, Anechka, ce monastère et l'église d'Odigitria de Smolensk

[Linga]

l'hydrolat (hydrolat) est de l'eau florale. Méthode de préparation - la vapeur est passée à travers les matières premières de la plante, saturée de tout ce qui est utile (de ce qu'elle traverse) et cette vapeur est collectée sous forme de condensat dans un récipient séparé. Cela se fait généralement en production, dans des appareils bien scellés. Et à la maison, vous pouvez utiliser une cafetière geyser, car il y a le même principe: la vapeur passe à travers le marc de café et le café fini est collecté dans la partie supérieure de la cafetière. (enfin, quelque chose comme ça)))

Linga, très instructif et intéressant ... Merci beaucoup pour la science ...

[Irina]

Irina, mais je ne savais rien de la théière! J'en ai peut-être besoin?)))

Irina, et quelle est cette théière? Ce serait très intéressant de voir ...

[Un]

J'attendrai le printemps. J'ai déjà commandé la tuile (il faut en quelque sorte cuisiner), mais je vais devoir attendre avec le four ...

Un, Je n'aurais pas de four jusqu'au printemps ...

[Lyudochka]

Lyudochka, pas le choix. Bien sûr, ce ne sera pas facile étant donné notre amour de la pâtisserie. Maintenant, je viendrai dans notre village pour des pâtisseries.

Viens, Anya! Je vais vous faire un gâteau au pain d'épices ...

Les filles, et aujourd'hui j'ai acheté du thé Pu-erh, eh bien, je dois l'essayer, je n'en ai jamais entendu parler avant. Il a été très bien écrit à ce sujet, mais je l'ai essayé et ça sent le poisson. Le nôtre est meilleur qu'incomparable.

[Natushka]

Natushka, oui ... Pu-erh il est tel, louche ... Moi-même je n'ai pas bu (probablement), mais les gens disent aussi Internet.Et Mistletoe a écrit qu'elle en aimait un.

: girl_cray1: Je veux être à Vyazma!

quelle est cette machine à thé? Ce serait très intéressant de voir

Je prends une photo maintenant





Ici. J'ai pris une photo en détail.

Pu-erh il est si louche

Pas de filles! Conflit Pu-erh pu-eru!
Il y a du poisson, il y a neutre (plutôt aucun), et il y a génial - mon préféré - pu-erh blanc. C'est du thé !!!!! Ce sont les têtes supérieures les plus délicates, en quelque sorte séchées sous le sol, blanc argenté. Ils donnent un thé de couleur paille très léger avec l'arôme floral le plus délicat! Je ne conseille pas aux personnes au nez cassé ou aux amateurs d'arômes, ils ne l'apprécieront pas! Mais les humains-chiens - la chose même, seule une infection coûteuse !!!

Je veux aller à Vyazma!

Lenochka, que s'est-il donc passé? Viens mon cher!

et il y a génial - mon préféré - pu-erh blanc. C'est du thé !!!!! Ce sont les têtes supérieures les plus délicates, en quelque sorte séchées sous le sol, blanc argenté. Ils donnent un thé de couleur paille très léger avec l'arôme floral le plus délicat! Je ne conseille pas aux personnes au nez cassé ou aux amateurs d'arômes, ils ne l'apprécieront pas! Mais les humains-chiens - la chose même, seule une infection coûteuse !!!

Ira. filles! J'ai lu à propos du pu-erh la phrase suivante: "Si vous avez acheté du pu-erh cher, félicitations! Vous n'avez pas acheté du vrai pu-erh." Ils l'expliquent par le fait que cela dure 10 à 50 ans. Et un tel pu-erh vaut presque son pesant d'or ... Ils ne nous apportent certainement pas cela. Mais je suis d'accord que les bons pu-erhs viennent aussi à nous. Certainement pas 50 ans, mais certainement pas des annuelles.

Je prends une photo maintenant

Ira, merci pour la photo! théière très intéressante. Je suis sûr que c'est le meilleur pour notre thé! Maintenant je saurai quoi chercher. Mon fils doit passer commande à Alma-Ata. Tout y est beaucoup moins cher.

Lyudmila, merci pour la science et pour le sujet - ce qui n'a pas été discuté ici!
Irina, merci pour la photo de la théière - "on va chercher")))

[Linga]

Linga,! Je pense qu'au cours du long hiver, autour d'une tasse de thé, nous aborderons plus d'un sujet dans les conversations ...

Lyudmila, je l'espère, très sincèrement ici!)))

Imaginez, nous avons du gel de 20 degrés, il y a déjà beaucoup de neige, et mes amis sont allés à la datcha, alors je leur demande de me ramasser des feuilles de framboisier congelées (il n'y a rien d'autre!) Eh bien, est-ce que ça va? Je me demande s'ils vont l'apporter ou non?

Eh bien, est-ce que ça va?

Len, d'accord ... Bref, on te comprend! Et surtout, vous n'avez plus besoin d'envoyer les feuilles au congélateur.

Tous persuadés. Je commande une machine à thé demain. J'ai fait des recherches marketing toute la soirée aujourd'hui. C'est dommage qu'il n'y ait pas de magasin près de la maison, mais pour aller à l'autre bout de la ville ... Il faudra attendre un jour.

Oh, les filles ... Pu-erh prend du temps pour s'y habituer. Et c'est mieux si quelqu'un qui sait comment le faire le prépare pour vous. Ensuite, très probablement, vous verrez que ce n'est pas du tout "poisson", mais taille, un peu de terre, mais pas de moisi, mais tel ... enfin, comme cela arrive au printemps, lorsque la terre est ouverte aux cultures. Et puis, lorsque vous saurez à quoi vous attendre lors du brassage, vous attraperez ces notes. Le Pu-erh ne peut pas être brassé comme le thé ordinaire, noir ou vert. Il existe toute une technique appelée «cuisson pu-erh selon la méthode Lu Yu».
Le Puerh est un thé très hivernal, velouté, chauffant, amincissant d'ailleurs, et pas excitant la nuit. Et simplement, délicieux, quand vous y trouvez ce que vous aimez.
Désolé de vous interrompre! J'espionne la branche, bien qu'il n'y ait pas de feuilles de ma part, mais j'ai aimé la recette, donc, pour le développement général, je l'ai lu, je la tord

[Véronique]

Véronique, bon shopping! Partagez vos impressions plus tard.

[Irochka]

Irochka, eh bien, pourquoi es-tu désolé ... Je suis content que tu sois avec nous, mais pas explicitement ...
Vous avez si bien écrit que vous vouliez essayer ce pu-erh ... Et encore plus, vous voulez comprendre comment il est fait ... Peut-être que vous pouvez faire quelque chose d'encore plus intéressant avec notre thé?
Merci, Ira, d'avoir partagé l'information! Très intéressant! Il faudra lire sur lui sur internet ...

[lappl1]

lappl1, vous, les gens familiers avec la fermentation, comprendrez comment cela se fait. Il y a quelque chose de spécial.
Si tout à coup il y a un club de thé à Vyazma (maintenant il y en a dans de nombreuses villes), ou si vous êtes dans un endroit où il y en a, vous pouvez aller goûter du bon pu-erh, en même temps et regarder comment il est brassé. C'est juste que je l'ai essayé pour la première fois lors d'une foire au thé, que nous avons tenue presque sur la Place Rouge. Il y avait des thés de tous les pays et peuples, et en même temps, dans le cadre du programme culturel, ils organisaient des dégustations. Nous avions un grand club de thé sur Kurskaya, malheureusement, il était fermé - ses maîtres du thé ont donc préparé ce thé pour moi. Et ... la première gorgée - "louche", puis ... puis ça s'est mieux passé

Merci, Irochka! 2 articles et tant d'informations utiles!
Ira, j'ai lu sur pu-erh. Mais en quelque sorte en diagonale. Tous les termes m'étaient familiers. J'essaierai de mieux comprendre pendant l'hiver.
Et un merci spécial pour les conseils! Je ne sais pas pour Vyazma, mais dans mon Alma-Ata natale, mon ancien élève possède un café. Et elle sert du thé. Mais avant je n'étais pas dans le sujet, donc, ce qu'elle m'a donné à boire, je ne me suis pas vraiment plongé dans. Maintenant, à l'occasion, je vais certainement lui demander de me donner une classe de maître sur le brassage du pu-erh.

Luda, mais à la datcha, vous pouvez chauffer les bains et mettre un récipient avec des feuilles pour cuire à la vapeur sur la chaudière, j'ai une telle chose de cantines soviétiques, comme une passoire, mais de la taille d'un bassin, j'y ai mis des verts après le lavage pour l'égoutter et le sécher, ou dans un mantool ordinaire. seulement maintenant, vous devez étudier et développer ce sujet pour une utilisation ultérieure par nous, il est déjà en feu.

mon préféré est le pu-erh blanc

At-il un nom? J'ai acheté Puer "Sleeping Dome". (9 pièces -50g-51rub). Il a été écrit 6-7 ans et plus il est stocké longtemps sur l'étagère, mieux ce sera, mais en même temps, il sera valable jusqu'au 30 septembre 2017.

"Brassage de Pu-erh selon la méthode Lu Yu"

Oui, les instructions indiquent qu'il est versé avec de l'eau bouillante et que vous pouvez le faire bouillir pendant quelques secondes.
Il est également écrit dans les spécificités de la production - "la clé est un processus de fermentation spécifique. Si dans la fabrication du thé noir, la fermentation est effectuée en raison des enzymes de la feuille elle-même, alors ici en raison de l'humidité des feuilles elles-mêmes et de la durée du vieillissement du thé en" tas ".
Il est également écrit que 40% des personnes, en buvant du thé pendant un mois, ont perdu du poids et 30% avaient une diminution du cholestérol. Empêche la prolifération active des cellules cancéreuses. Ne guérit pas, mais aide activement au traitement "
Peut-être qu'ensemble nous essaierons de nous procurer et tels que?

seulement maintenant, vous devez étudier et développer ce sujet pour une utilisation ultérieure par nous, il est déjà en feu.

Helen ... Mais nous n'avons pas de bains publics. Nous avons une salle de douche dans notre maison. Et les voisins ont un bain public. On y va, mais les expériences ne sont pas pratiques ... Et dans les bains, ce n'est pas très pratique non plus. Là, après tout, il suffit de cuire les feuilles à la vapeur pendant quelques minutes.
Je préfère essayer avec un mantover ou un presse-agrumes. Ou je vais le faire frire dans un chaudron ... Je vais expérimenter, bien sûr. Mais dans la nouvelle saison ...

[Natushka]

Peut-être qu'ensemble nous essaierons de nous procurer et tels que?

Natushka, nous allons certainement essayer. Ces tas ne sont pas difficiles à faire pour nous.

[thé rouge]

Filles! Et je suis aussi très intéressé par thé rouge...

Les thés rouges sont de transition vers une nuance de thé noir et ont un nom commun "oolongi" (du chinois "oolong" - "Dragon noir"). La feuille pour la production des "oolongs" est récoltée au moment de la croissance active. Ils se caractérisent par une infusion rouge vif, un goût agréable, original, "piquant", un magnifique arôme épicé. Les connaisseurs le décrivent avec le mot «incroyable». Le thé rouge est le "champion" de la teneur en huiles essentielles, il contient beaucoup plus de catéchines et autres substances utiles que le thé noir.
La production de thé rouge comprend les processus suivants: flétrissement, laminage, fermentation, grillage, laminage secondaire et séchage.
Contrairement à la production de thé noir, la feuille verte se flétrit au soleil. sur des tresses de bambou ou de papier, parfois chauffées au feu ou dans une pièce à air chaud. Après séchage, l'effet des enzymes ne s'arrête pas: la matière première est légèrement endommagée et maintenue à une certaine température pour le développement des processus oxydatifs et l'amélioration de la formation des arômes. Dans ces conditions, la fermentation commence au niveau des bords endommagés des limbes des feuilles, et non dans toute la masse de la feuille.
Le laminage et la fermentation de la feuille sont effectués selon un schéma raccourci: Les processus sont suspendus lorsque les extrémités des feuilles acquièrent une teinte brun rougeâtre et un arôme caractéristique. Le temps de torsion optimal est de 30 minutes, le temps de fermentation de 2,5 à 3 heures. Le but de la première torsion et fermentation de la feuille n'est pas tant de donner à la feuille une forme tordue, mais d'endommager partiellement les cellules de certaines parties de la fleur (jusqu'à 30–35%). La première boucle détruit les parties délicates du rinçage, dans lesquelles se produisent de profondes transformations oxydatives, donnant à la feuille toutes les propriétés du thé fermenté. Le reste, la majeure partie du limbe ne subit pas de changements significatifs. Ainsi, le thé rouge combine en une seule feuille des parties avec une fermentation normale et des parties avec des cellules intactes, où l'oxydation enzymatique des substances n'est pas terminée.
Les processus ultérieurs - traitement thermique sous forme de grillage, séchage, maintien pendant de nombreuses heures après chauffage dans des boîtes fermées ou des chaudières chaudes - confèrent également à la feuille de thé certaines caractéristiques.
Le but du processus de grillage d'une feuille fermentée est de changer sa composition chimique, de développer des propriétés spécifiques et d'arrêter l'action des enzymes. La deuxième torsion après la friture de la feuille est effectuée une fois, tandis que l'on observe une déformation des éléments du rinçage du thé, l'écrasement des cellules qui n'ont pas été détruites lors de la première torsion, la libération de jus cellulaire à la surface de la feuille. Dans le même temps, le jus de thé des cellules nouvellement détruites est mélangé avec le jus de cellules précédemment détruites, qui ont été soumises à une oxydation enzymatique et à la torréfaction. Le résultat est un mélange de substances qui confèrent à l'infusion les propriétés du thé noir et du thé vert.

Oksana-Loksa a essayé de faire du thé rouge. Il est maintenant temps de demander: "Oksan, comment va ton thé rouge là-bas?"

Ouais, il suffit de tout tordre, mais je n'ai pas eu le temps pour ça en été, j'ai reçu les instructions pour le thé trop tard, je suis tout dans un hachoir à viande. Mais tu dois essayer. Quand viendra le printemps!?

Helen, si vous commencez à faire du thé tôt, alors vous pouvez être confus à la main ... Et ne précipitez pas le printemps ... Nous arriverons à temps. Il faut boire tout ce qui est préparé l'hiver et ramener le matériel pour puer et oolong ...

Et, malheureusement, je ne peux pas me tordre les mains, alors bois du thé noir pour moi, pas du rouge

Anyuta, il n'y a pas besoin de torsion forte. J'ai déjà pensé au rouleau à pâtisserie ...

Lyudochka, je ne peux même pas travailler avec un rouleau à pâtisserie, si seuls les membres de ma famille sont impliqués dans ce processus.



J'ai lu et léché mes lèvres ...

Après tout, je ne peux pas travailler avec un rouleau à pâtisserie, si seuls les membres de ma famille sont impliqués dans ce processus.

Vous pouvez aussi chez vous ... Vous pouvez aussi moi ...

Eh bien, non ... je ne le ferai pas, mais les gens du pays ... ils boivent du thé - alors laissez-les travailler

Ils boivent du thé, mais je doute qu'il soit plus facile d'acheter pour travailler.
Luda nous buvons des thés, bien qu'il soit encore tôt, ayant essayé une fois je ne peux pas boire celui acheté. Maintenant mon mari et moi allons boire à sa demande

Ils boivent du thé, mais je doute qu'il soit plus facile d'acheter pour travailler.

Non, Olesya, ils travaillent pour Anya ... je sais ... j'ai vu ...

Luda nous buvons des thés, bien qu'il soit encore tôt, ayant essayé une fois je ne peux pas boire celui acheté. Maintenant mon mari et moi allons boire à sa demande

Ah! Voici notre thé! Buvez un thé agréable et sain avec votre mari ...

[Ludmila]

Ludmila, lecture seule page 209. Pendant trois jours, j'ai été occupé avec du thé, le dernier jour avant le gel, j'ai ramassé les feuilles des voisins. Maintenant, le village est séché à partir d'un mélange - poire, framboise, pomme, raisins, coing.Le mono-thé d'abricot est séché, je fermente les cerises (l'odeur est incroyable), pour le mono-thé, les feuilles de pomme et de cerisier sont au congélateur. Le fils a tout tordu dans un hachoir à viande, grâce à lui, il y aura beaucoup de thé. Je suis venu avec une forte toux, j'ai lentement commencé à lui donner mes thés, la toux a diminué et mon estomac a cessé de me faire mal. Mais les hommes demandent aussi à préparer du thé en magasin, je brasse dans deux théières à la fois. Pour la dernière fois, après le thé noir, mon fils était tellement tordu qu'il est allé cueillir les feuilles lui-même. Lyudmila, et acceptez les remerciements de sa part

[Alla]

Alla, pour ta santé! Ainsi, sur notre propre estomac, nous sommes convaincus de la puissance de notre thé et de la nocivité de celui acheté. J'ai aussi du thé en magasin. Mais il est debout depuis longtemps juste comme ça ... Je ne sais pas pourquoi.
Alla, vous avez une mini-usine dans un appartement séparé! C'est bien qu'il y ait quelque chose à récolter! Et nous avons un moins pendant longtemps et les feuilles sont tombées. C'est vrai, j'ai vu qu'il y avait encore des feuilles dans les framboises. Frozen, ce dont vous avez besoin pour le thé. Mais je ne le ferai plus ... Assez!
Alla, je suis très heureux d'avoir fait bénéficier votre famille de recettes de thé! Merci d'avoir fait confiance aux recettes! Que mon fils se rétablisse bientôt!

[Ludmila]

Ludmila, merci pour votre communication et souhait. J'ai lu toutes les pages, je vais courir pour remuer le thé. J'ai peur de ne pas frire.