Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Ludmila]

Ludmila,
Merci pour un accueil aussi chaleureux et une réponse rapide!
J'essaierai d'abord les mûres, bien qu'il y ait beaucoup de cornouiller dans la forêt et aussi tentant
Il y a un problème avec les jardins voisins: tout le monde pulvérise ses arbres avec de la chimie (nous avons des vergers de pêchers ici), d'une manière ou d'une autre, je ne veux pas prendre les feuilles de ces arbres pour le thé. Mais à partir de pommiers dans un jardin abandonné, vous pouvez ramasser des feuilles, personne ne les a pulvérisées là-bas depuis 10 ans. Il n'y a encore presque rien sur son site, seulement de l'argousier et de la menthe sauvage aux mûres.
J'essaierai, s'il y a quelque chose de digne en conséquence, je vais me désinscrire

[Nilda]

Nildabien sûr, vous ne devriez pas prendre les feuilles des arbres pulvérisés. Et le pommier des filles aux mûres s'est avéré très bon.

J'essaierai, s'il y a quelque chose de digne en conséquence, je vais me désinscrire

Vous pouvez comprendre tout le goût et l'arôme du thé au plus tôt dans un mois. Bien sûr, vous pouvez le boire tout de suite, mais après avoir vieilli, le thé est incomparablement meilleur.
Bonne chance à toi !

Comment les goûts changent!

Ouais! J'ai aussi récemment brassé du thé noir acheté en magasin et ... je ne l'ai pas bu! Eh bien, pas savoureux et c'est tout! Et sur "mes mouettes" quelques personnes de plus "accro"

Oui, les goûts changent :-)
On m'a récemment donné un thé noir à la cerise (bon, digne d'une marque). Je l'ai brassé, mais je n'ai pas pu le terminer - j'ai envie de boire de l'eau de Cologne! Et avant, je pense, j'adorerais "boire" un tel thé)

[Linga]

Linga, donc c'est Cologne, pourrait-on dire, est. Après tout, si un produit est écrit "avec arôme", cela signifie qu'un arôme artificiel a été ajouté, et en aucun cas quelque chose de naturel. Alors on avale on ne sait pas quoi. Eh bien, pas nous, bien sûr, nous sommes maintenant si intelligemment raisonnables! Voici notre Lyudmila en train de faire du thé en silence pendant combien d'années, mais nous ne nous sommes séparés que cette année! Rien, récupérons les disparus!

[Marinochka]

Et sur "mes mouettes" quelques personnes de plus "accro"

Marinochka, Bon travail ! Une étagère de théières est arrivée ...

[Linga]

On m'a récemment donné un thé noir à la cerise (bon, digne d'une marque). Je l'ai brassé, mais je n'ai pas pu le terminer - j'ai envie de boire de l'eau de Cologne! Et avant, je pense, j'adorerais "boire" un tel thé)

Linga, Je me souviens comment ils m'ont donné le même thé aussi. La fille était heureuse qu'elle m'ait plu avec le cadeau ... J'étais très contente, pensant naïvement qu'il y avait du super thé ... Mais en fait ... la même eau de Cologne!

Voici notre Lyudmila en train de faire du thé en silence pendant combien d'années, mais nous ne nous sommes séparés que cette année! Rien, récupérons les disparus!

Veronica, alors j'ai pensé que cette recette ne pouvait être que sur la machine à pain ... Oui, et jusqu'à l'hiver dernier, je me suis "assis" uniquement dans les sujets de pain. Et quand j'ai commencé à faire du thé en mai, j'ai décidé de chercher du thé à l'érable, au pin et à la noisette sur la machine à pain, car ils sont nouveaux pour moi cette année. Et j'ai été très surpris qu'il n'y ait pas de recettes non seulement à partir des plantes répertoriées, mais même à partir de thé de saule. Même lorsque j'ai présenté une recette, je ne pensais pas que quiconque serait intéressé par elle. Et, bien sûr, maintenant je suis incroyablement heureuse que tant de filles se soient «accrochées» à cette activité passionnante et à ce délicieux thé sain.

J'apprécie Village, je peux boire à l'infini !!!!! c'est quelque chose avec quelque chose

Et moi ... De plus, "Village" dans n'importe quelle composition et rapport ...

Lyudochek,

Quelle bénédiction que j'ai réussi à faire le dernier lot de thé "pays" du congélateur avant la fin. Le soir, j'ai mis le thé à l'air pour l'aérer, et le matin du lendemain, le poêle s'est éteint, la fumée était maintenant sans cuisinière, ou plutôt sans four. Pas de thé, pas de tartes au pain d'épices

Une chose est bonne ... le thé réchauffe l'âme

Anyutaaaa! Comment ! Puis le micro-ondes ... Maintenant le four ... Vous êtes laissé sans "mains" ... Et que ferez-vous?

Lyudochka, et moi avons décidé (compte tenu du fait qu'il faisait très froid ici, mais il n'y a toujours pas de chauffage) d'essayer chaque jour une nouvelle mouette issue des préparations estivales.
Aujourd'hui, c'est la fraise. Je ne sais même pas à quoi le comparer - l'arôme est fraise-miel-prune. Un parfum d'été si doux, visqueux et ensoleillé! Eh bien, même les framboises surpassées! Et la couleur est magnifique or foncé!
Lyudochka, c'est pour toi

J'essaierai tous mes thés en solo et l'été prochain je saurai déjà sur quoi me concentrer! (ce qu'il faut retenir de la belle-mère au nettoyage de la datcha - pour la quantité de thé délicieux!). Oui ... je ne bois que le vert le plus simple de toute façon, et Dieu nous en préserve, sans saveur, mais après notre thé et notre vert, je n'en ai pas vraiment envie.

après notre mouette et verte ne veulent pas beaucoup.

Irina, si vous êtes amateur de vert, alors faites "notre" thé vert!

[Irochka]

Irochka, Je suis probablement plus content de toi! Parce que c'est tellement agréable d'avoir de tels rapports de thé. Buvez, cher, plus sain et plus fort.
Et ceci aussi pour votre joie:

Et elle est tellement une fraise ... Surprenant, pour le dire gentiment ... Elle se promène aussi dans mes favoris ... Et les framboises sont très bonnes en mélanges, comme base. Je l'utilise en septembre à la place de l'épilobe lorsqu'il se termine. Heureusement, nous avons plus d'épilobe qui pousse.

Oui ... Je ne bois que le vert le plus simple de toute façon, et Dieu nous en préserve, sans arômes, mais après notre thé et notre vert, je n'en ai pas vraiment envie.

Vous verrez, bientôt vous l'abandonnerez complètement.

faire "notre" thé vert

: girl-th: Alors ..., j'ai raté quelque chose quelque part. Puis-je avoir un lien?

Irina, si vous êtes amateur de vert, alors faites "notre" thé vert!

Oui, vous pouvez, si vous ne faites pas fermenter les feuilles, mais immédiatement après le flétrissement et le roulage, laissez-les sécher. Je fais à peine quelque chose comme ça. Mais il faudrait ...

Ah, compris, chef! Non, ce n'est pas intéressant. Les lectraves sont séchées comme ça, mais je ne dirai pas qu'elles sont très savoureuses ou aromatiques. Il me semble que dans notre thé la figure principale est Madame FERMENTATION, elle joue tout le thé!

il me semble qu'il faut le fermenter légèrement)
(Oeuf étudiant enseigne poulet enseignants)

[l'objectif principal de la production de thé vert est de fixer la feuille verte, ce qui nécessite un traitement thermique; dans les pays traditionnellement producteurs de thé, les méthodes de torréfaction ou de cuisson à la vapeur de la feuille de thé sont plus souvent utilisées]

Alors ... j'ai raté quelque chose quelque part. Puis-je avoir un lien?

Ira, mais il n'y a aucune référence. Nous ne l'avons pas fait. La technologie de production de thé vert diffère de la technologie de production de thé noir en ce qu'il n'y a pas de processus de fermentation. Et il y a une cuisson à la vapeur ou une torréfaction préliminaire de la feuille après la collecte. Voici une citation d'un livre à ce sujet:

Le thé vert est produit à partir des mêmes matières premières que le noir, mais dans la production du thé vert, au lieu de flétrir et de fermenter, les enzymes d'oxydoréduction sont inactivées à la chaleur (torréfaction, cuisson à la vapeur, fixation à l'air chaud, etc.).
Faire des thés verts en Chine, au Japon et en Inde. Comme l'objectif principal de la production de thé vert est de fixer la feuille verte, ce qui nécessite un traitement thermique; dans les pays traditionnellement producteurs de thé, les méthodes de torréfaction ou de cuisson à la vapeur de la feuille de thé sont plus souvent utilisées.
La méthode chinoise de fabrication du thé vert est principalement basée sur le grillage des feuilles, tandis que la cuisson à la vapeur est préférée au Japon. Dans les deux cas le même but est poursuivi: destruction des enzymes, fixation de la couleur verte, destruction de l'odeur de verdure fraîche et donner une certaine élasticité à la feuille.
Méthode de grillage consiste en ce qu'une feuille fraîchement cueillie est jetée dans des braseros (chaudières hémisphériques métalliques), chauffée au bois ou au charbon de bois, et agitée rapidement avec un bâton pendant trois minutes pour éviter qu'elle ne brûle. Une fois torréfiées, les feuilles de thé sont chauffées à 80–90 ° C et la teneur en humidité est réduite de 5–7%. Pendant ce temps, la feuille devient complètement molle et diminue de volume de 2 fois par rapport à l'original. Après cela, la feuille est plus enroulée que lors de la production de thé noir pour lui donner un aspect très enroulé.
Méthode de cuisson à la vapeur est qu'un panier rempli d'une feuille à fond perforé est placé pendant une demi-minute à une certaine distance de la surface de l'eau bouillante. Cette opération doit être effectuée avec précaution, car une cuisson insuffisante à la vapeur peut affecter l'arôme et d'autres propriétés du thé vert.
Ces deux méthodes ont leurs côtés positifs et négatifs. Cependant, des expériences comparatives sur la production de thé vert long par torréfaction (méthode chinoise) et par cuisson à la vapeur (méthode japonaise) ont montré que la méthode chinoise de préparation est techniquement plus difficile, mais permet d'obtenir un thé vert de haute qualité.

Je me suis souvenu: Oksana-Loksa a fait quelque chose comme ça ... Mais non ... Elle a essayé de faire du thé rouge.

il me semble qu'il faut légèrement fermenter

Je pense que oui. Sinon, ce ne sera pas du thé, mais une infusion de lektrav ou juste des herbes. Et ça sentira le foin sans fermentation.

Je pense que oui. Sinon, ce ne sera pas du thé, mais une infusion de lektrav ou juste des herbes. Et ça sentira le foin sans fermentation.

Ce ne sera pas le cas ... Parce que rôtir au four ou cuire à la vapeur pendant une courte période rend la plaque différente.

pas de processus de fermentation. Et il y a une cuisson à la vapeur ou une torréfaction préliminaire de la feuille après la collecte.

Ah! Eh bien, il y a encore du traitement! La cuisson à la vapeur ou la torréfaction est très probablement également conçue pour détruire les cellules et former des substances aromatiques solubles, même sans vieillissement supplémentaire. Car. que le simple séchage de l'effet du thé ne donne pas, surtout pas au thé, mais aux feuilles et aux herbes.

C'est notre tâche pour la prochaine saison - faire du thé vert ...

comment ça se passe.
Meilleures salutations, étudiant.

Ah! Eh bien, il y a encore du traitement!

Il y a ... Mais beaucoup plus facile qu'avec la fermentation. Je ne comprends pas pourquoi le thé vert en magasin est plus cher alors ???

Meilleures salutations, étudiant.

E-non ... Quel genre d'étudiant êtes-vous maintenant? Vous êtes déjà un pro - vous avez consacré une saison entière au thé. Considérez que vous avez parfaitement défendu votre diplôme!

Intéressant ... je devrais essayer sur la piste. année, peut-être que quelque chose de valable va se passer. Mais encore une fois, pour vaporiser quoi, ou pour faire frire ... Lyudochka, vous devriez réfléchir à cette question, votre petite tête travaille dans le bon sens, et nous vous aiderions, l'objectif principal est de nous fixer!

Lena! J'y ai réfléchi pendant l'été. Pour la friture, vous pouvez utiliser un grand chaudron. Et pour cuire à la vapeur - un presse-agrumes fera l'affaire.

À PROPOS! Il y a un cuiseur à jus! Je pensais juste que ça valait le coup - ne pas le jeter? FSE! Je pars vivre, et si vous en avez besoin pour le thé?

Mais encore une fois, pour vaporiser quoi, ou pour faire frire ...

Pour la friture, vous pouvez utiliser un grand chaudron. Et pour cuire à la vapeur - un presse-agrumes fera l'affaire.

Il vous suffit de bien chauffer le chaudron et de faire bouillir l'eau dans un presse-agrumes. Et si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez utiliser une passoire en métal. Ce n'est qu'alors que vous y mettez les feuilles en petits lots. Vous pouvez également utiliser un mantool. Elle est profonde.

C'est à quel point il est utile et intéressant de communiquer avec vous! Quelque chose de nouveau arrive. Nous allons maintenant cibler le thé vert.
Et aussi, Lyudochka, chaque fois que je vois un nom sous votre surnom VYAZMA, pour une raison quelconque, j'ai une association avec un conte de fées et quelque chose de magique. Je n'y suis jamais allé, mais certains endroits merveilleux sont vus. (Même si ce n'est peut-être que mon imagination, mais la vraie vie est la même partout)

Il y a un cuiseur à jus! Je pensais juste que ça valait le coup - ne pas le jeter?

Ira! Pourquoi le jeter? Un jus si frais se trouve ... Ensuite, vous pouvez en faire de la marmelade sur de l'agar tout l'hiver. Et c'est si facile à boire ...

Considérez que vous avez parfaitement défendu votre diplôme!

Lyudochka, laissez chacun montrer ses réserves d'hiver et vous présenterez les diplômes)))))

Veronica, oui, je connais les saveurs, que c'est de la chimie solide, mais tout était si bien écrit sur la boîte à thé, aussi avec des morceaux de cerise! Et moi, comme Lyudmila, j'attendais quelque chose d'inhabituel de ce thé, mais ... Notre thé est "mille millions de fois" meilleur!
P.S.À la lumière du nouveau sujet de Galina sur «le savon et l'utilité» - je suis assis aujourd'hui, à boire du thé d'épilobe, à lire sur tout ce qui est naturel et ... j'ai versé les feuilles de thé sur un coton-tige et je me suis frotté le visage! beauté :-) le visage a aimé))) Ils se lavent le visage avec des feuilles de thé ordinaires, pourquoi ne pas essayer nos thés sains? ...

[Linga,]

Linga, et je pense vraiment faire cuire du savon sur notre thé)))

Lyudochka, chaque fois que je vois un nom sous votre surnom VYAZMA, pour une raison quelconque, j'ai une association avec un conte de fées et quelque chose de magique. Je n'y suis jamais allé, mais certains endroits merveilleux sont vus. (Même si ce n'est peut-être que mon imagination, mais la vraie vie est la même partout)

Ira, venez visiter!
En effet, la ville est ancienne, petite et belle. Beaucoup d'églises. Voici quelques photos:

Je pense que je vais faire du savon sur notre thé

thé, savon, mieux vaut distribuer aux pauvres !!!!!!!

Ils se lavent le visage avec des feuilles de thé ordinaires, pourquoi ne pas essayer nos thés sains? ...

et je pense vraiment faire cuire du savon sur notre thé)))

Oui, vous pouvez tout faire avec notre thé ... Lina l'a même utilisé en champagne.

thé, savon, mieux vaut distribuer aux pauvres !!!!!!!

Une autre personne avide est devenue plus ...
Thé étrange ... Tout va bien ... Mais l'avidité apparaît ...

Ira, venez visiter!

Eh! Je le ferais volontiers ... mais les péchés de nos politiciens ne sont pas autorisés au paradis. Peut-être que ça va s'installer, alors il y aura une opportunité et une raison!

Vooot, Galina !!! Le savon sera tellement exclusif! (et j'ai pensé aux hydrolats - si vous le faites dans une cafetière geyser - vous n'avez pas besoin de beaucoup de thé là-bas, mais à quel point est-ce utile!?)
(J'ai relu mon message - cela ressemble à un délire fou)))

savonner et donner aux pauvres

l'avidité apparaît

Et elle n'est allée nulle part. L'animal le plus terrible sur terre est le crapaud vert - TOUJOURS AVEC NOUS !!!!

[Linga]

Linga, fou - pas fou ... Mais beaucoup de motsà elle Je ne sais pas ...

[Irochka]

Eh! Je le ferais volontiers ... mais les péchés de nos politiciens ne sont pas autorisés au paradis. Peut-être que ça va s'installer, alors il y aura une opportunité et une raison

Irochka, espérons ...

si fait dans une cafetière geyser

Une pensée intéressante! Je prépare du thé dans une théière spéciale. Là, le thé est versé dans une passoire et égoutté avec des portions de vapeur montant la paille. Une cuillère à soupe de thé suffit pour 1 litre d'eau, puis j'ajoute de plus en plus en cours de brassage et de boisson. En général, 1ère étape. l. le thé suffit pour 3-4 litres de thé savoureux, aromatique et très fort.

[Linga,]

Linga, J'ai traité la question des hydrolats comme quelque chose pour le savon, c'est une chose indéniablement précieuse! l'essentiel est que les plantes sont cuites à la vapeur et tout ce qui leur est précieux sous forme de vapeur refroidie est un hydrolat, c'est comme quelque chose entre les extraits d'herbes et les huiles essentielles, elles contiennent des composants hydrosolubles des plantes d'origine, mais sont exemptes de tanins et amertume.
Pour les préparer, vous avez besoin d'un moonshine encore ou simplement d'un distillateur)))

si vous le faites dans une cafetière geyser - vous n'avez pas besoin de beaucoup de thé là-bas, mais à quel point est-ce utile!?)

Et je ne savais pas que j'avais une machine à café geyser. J'ai lu des mots intelligents, j'ai cherché sur Google et j'ai découvert ... Ils me l'ont donné en quelque sorte ... Pendant 5 ans, la boîte était poussiéreuse. Et puis je l'ai juste donné à quelqu'un.