Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Anyuta73]

Anyuta73, Anya! Et j'ai cueilli des feuilles pour vous - un pommier, des framboises et des cerises. Elle a dit au camarade Lida quoi faire avec eux. Les framboises sont immédiatement au congélateur (très sèches), et elle fera sécher les cerises et les pommiers jusqu'au soir et les identifiera également au congélateur.

où puis-je trouver un si petit homme ... "Je vous ai cueilli des feuilles" ..

merci à Galina! traité avec les feuilles. J'ai des framboises, des mûres, des pommiers, des fraises. d'abord flétri, puis au congélateur pendant 2 semaines.

oui, pas du tout! nous sommes tous comme ça - toujours heureux d'aider

Bonjour mes filles! Bien que je n'ai rien écrit, j'ai relu attentivement toutes les pages. Maintenant, nous vivons à la maison, donc tout le feuillage entre dans le congélateur. Cerises mono et rustiques torsadées aujourd'hui. Par conséquent, la question est de fermenter 5 heures, c'est suffisant? Et un de plus, à la datcha je l'ai séché dans un airfryer, je veux l'essayer au four à la maison, comme j'ai lu quelque part qu'il faut mettre du papier sur une plaque à pâtisserie, mais vous ne pouvez pas m'en passer? Et puis j'ai du parchemin dans le pays, et je le sèche avec une porte ouverte, non? et il y a encore une mûre dans le congélateur, une voisine lui a permis de décoller son petit buisson, le thé de campagne et le thé d'Ivan aux raisins de Corinthe.

[Ludmila]

Ludmila, tu es mon abeille))) Merci, ma chère belle-mère m'a déjà appelé et m'a rapporté Pour fêter ça, j'ai déjà tout gâché et demain à toi. Je suis si content de vous avoir.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, après congélation, je fermente pendant 5-6 heures, et je sèche au four sur parchemin avec la porte entrouverte, je n'ai pas été sans parchemin, je dis ce qui va brûler.

Moi aussi je suis sur parchemin, mais je n'ouvre pas la porte. C'est probablement l'envie du four. J'ai un mini chez moi avec convection, mais dans le pays sans, rien ne brûle.

[Omela]

Omela, eh bien, j'ai le four le plus ordinaire, et si vous ne l'ouvrez pas, de la condensation se formera, et ce n'est pas bon.

[Anya]

Anya, Je dis aussi que cela dépend du four. Je ne l'ouvre que lorsque je l'éteins et je le laisse toute la nuit.

J'ai lu quelque part qu'il fallait mettre du papier sur une plaque à pâtisserie, mais on ne peut pas s'en passer? Et puis j'ai du parchemin dans le pays, et je le sèche avec une porte ouverte, non?

Elena, c'est écrit dans la recette elle-même. Il est impératif que le papier ne colle pas à la plaque à pâtisserie et il est plus facile de mélanger le thé avec du papier - tout est garanti pour se mélanger. Et la porte doit également être légèrement ouverte pour que l'humidité disparaisse plus rapidement et que le thé ne soit pas cuit à la vapeur.

[Omela]

Omela, bien sûr du four))) Je ne discute même pas à ce sujet

ma belle-mère a déjà appelé et signalé

Anya et la camarade Lida m'ont dit que vous veniez demain. Alors j'ai hâte ...

bien sûr du four))) Je ne discute même pas à ce sujet

Les filles, je ne sais pas comment fonctionne un four à convection. En théorie, bien sûr, je sais, mais le but du séchage du thé est d'éliminer l'humidité le plus rapidement possible. Si l'humidité stagne dans la masse de thé, il se produit une vapeur du thé, c'est-à-dire une perte d'arôme et de goût (odeur de balais, bains de thé). Ainsi, si pendant la convection de l'air humide est évacué du four, vous pouvez le garder fermé. Mais je pense que dans ce cas, il ne sera pas superflu de faire une décharge supplémentaire d'air humide à travers l'interstice. Cela séchera le thé plus vite et mieux. L'écart n'est pas très grand - un mince ruban est inséré.

Je l'ai séché tout l'été - pas un seul balai. Je pense que l'ajustement de la porte n'est pas serré au départ dans les mini-fours. Il n'y a pas non plus de joint en caoutchouc, comme sur les grands. Mais je suis d'accord qu'il vaut mieux ouvrir.

Il en coûte plus de 5 heures à fermenter, il n'y a pas d'odeur, généralement un récipient froid, même si je l'ai déjà mis sous l'oreiller, j'avais une meilleure odeur après le flétrissement. Ou n'y a-t-il pas d'odeur après le congélateur pendant la fermentation?

Ou n'y a-t-il pas d'odeur après le congélateur pendant la fermentation?

Elena, il y a une odeur après le congélateur. Il me semble qu'après le congélateur, c'est encore plus fort. Quel genre de thé avez-vous - en vrac ou granulé. En principe, 5 heures de fermentation suffisent.

généralement un contenant froid, même si je l'ai déjà mis sous l'oreiller,

L'avez-vous fait tout de suite - sous l'oreiller? C'était nécessaire tout de suite.

Je pense que l'ajustement de la porte n'est pas serré au départ dans les mini-fours.

Ksyusha - c'est sûr. Dans ma mini porte, même d'un côté, elle adhère moins au four que de l'autre.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Je fermente avec un coussin chauffant électrique, que j'emballe aussi pour qu'il soit chaud et que l'odeur soit pour tout l'appartement, je marche comme un toxicomane et l'odeur

Maintenant, je fermente le mélange: pomme, framboise, poire, aronia noir, cerise. Juste un peu à gauche. L'odeur des pieds est magnifique. Je vais le mettre au séchage pour la nuit.

Je marche comme un toxicomane et je renifle

Oui, l'odeur de notre thé est à couper le souffle. Il me semble que tous ceux qui font du thé ont déjà une dépendance au thé ... Si vous vous souvenez, dans la recette d'Ivan-tea, j'ai écrit que ce n'est qu'à cause de l'odeur du thé lors de la préparation et du séchage que cela vaut la peine de le faire - l'aromathérapie dans sa forme pure ... ...

[Anya]

Je vais le mettre au séchage pour la nuit.

Anya, que séchez-vous toute la nuit? Est-ce que ça va sécher?

Il était juste là, il faisait très chaud à la maison, je l'ai récemment recouvert d'un oreiller. Je ne pensais qu'à la datcha que mon tourment était - un radiateur, une serre pour une veste, mais cela ne se produira pas à la maison. Alors laissez-le du jour au lendemain? Est-il déjà 12 heures du matin? Je me flétris en rouleaux, l'odeur est époustouflante, puis je la mets au congélateur, car les feuilles sont toutes difficiles.

[Ludmila]

Ludmila, mon soleil, je suis rusé, je me couche à 12 heures du soir, et après Belevskaya pastila, je mets en place un réveil et vérifie pour ne pas trop dormir mon thé préféré

Alors laissez-le du jour au lendemain?

Lena, ce sera long pour la nuit. J'aurais déjà séché.

Je suis rusé, je me couche à 12 heures du soir, et après la guimauve Belevskaya, j'ai mis en place un réveil et je vérifie pour ne pas trop dormir mon thé préféré

Anya, avec du thé alors ... je dois m'adapter ...

Donc il n'y a pratiquement aucune odeur du tout

Les filles, je ne sais pas comment fonctionne un four à convection

J'ai un four à convection, mais j'ouvre quand même la porte. Avec la porte fermée, seul l'air chaud et humide circule et il n'y a pas de sortie d'humidité. Mieux encore, le thé est séché dans un four à micro-ondes à convection (séché en été à la campagne).

Mieux encore, le thé est séché dans un four russe - aromatique, pas cher, pas stressant et fiable! Vérifié!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Je sèche le thé en feuilles au four sur des feuilles enduites de téflon, il sèche parfaitement. Je l'ai aimé plus que le parchemin.

Mieux encore, le thé est séché dans un four russe - aromatique, pas cher, pas stressant et fiable! Vérifié!

Seuls les souvenirs d'enfance restent sur le poêle russe.

Donc il n'y a pratiquement aucune odeur du tout

Lena, s'il n'y a pas d'odeur, alors ça n'existera plus. La fermentation n'a pas lieu à des températures inférieures à 15 *. Il doit être séché. Je pense que l'odeur apparaîtra.

Mieux encore, le thé est séché dans un four à micro-ondes à convection (séché en été à la campagne).

Et probablement très rapide?

Mieux encore, le thé est séché dans un four russe - aromatique, pas cher, pas stressant et fiable! Vérifié!

Linochka, j'ai un poêle russe, mais je ne suis pas devenu ami avec. Je ne comprends pas quand vous pouvez le mettre. J'ai peur de brûler le thé.

Seuls les souvenirs d'enfance restent sur le poêle russe.

Moi aussi, mon mari et moi avons décidé d'étudier le sujet et de mettre le nôtre, en fonction de nos besoins. Après cela, nous en avons ajouté deux (pour moi et ma belle-mère) pendant 2 mois le week-end. Maintenant, j'ai tout pour tout. Le poêle ne fonctionne que par temps chaud.Et le poêle laboure 9 mois par an - il réchauffe, cuit, sèche, cuit, frit, languit, apaise et économise de l'argent.

[Alla]

Je sèche le thé en feuilles au four sur des feuilles enduites de téflon, il sèche parfaitement. Je l'ai aimé plus que le parchemin.

Alla, lisez à propos de ces feuilles et voulez vraiment les acheter. Je suis sûr qu'ils sont bons pour tout - à la fois pour la pâtisserie et pour notre thé.

Moi aussi, donc mon mari et moi avons décidé d'étudier le sujet et de poser le nôtre,

Vous êtes super avec votre mari! Et nous n'avons pas mûri auparavant. Jusqu'à présent, sans le poêle, il y a assez de soucis avec la maison.

J'ai peur de brûler le thé.

Lud, j'ai fait quelque chose spécialement pour sécher une "poche", je peux presque toujours l'utiliser. Mais si le bon endroit n'est pas là, alors il est nécessaire de mettre dans le chaud déjà stagnant (pas chaud, mais pas refroidi). (Je m'excuse pour la terminologie médicale, mais je ne sais pas comment l'expliquer différemment).

Merci Linochka! J'ai compris avec le miel. terminologie! C'est plus pertinent pour moi pour les pommes. Alors je vais m'entraîner sur eux. S'ils brûlent, cela ne vous dérange pas ...

Je poserai à nouveau la question. Je dessèche les feuilles de fraises, puis je les glace, puis je les décongèle, et elles commencent à sentir comme des balais. ne peuvent-ils pas être congelés, mais traités immédiatement?

[Oksana]

Oksanacomment décongelez-vous? Je sors les sacs du congélateur et je les garde fermés pendant environ douze heures, puis j'ouvre et je vérifie une odeur, si la fermentation est en cours, une agréable odeur de fruit ou de baies apparaît. Je commence à tordre et à couper immédiatement puis à fermenter dans un récipient. Je fais du thé en vrac.

[Oksana]

Je dessèche les feuilles de fraises, puis je les glace, puis je les décongèle, et elles commencent à sentir comme des balais. ne peuvent-ils pas être congelés, mais traités immédiatement?

Oksana, les fraises, même en automne, sont normalement traitées sans congélation. Je ne le congèle pas, mais d'abord je me fane, puis je le tord dans un hachoir à viande, etc. Et les feuilles que je congèle (cerise, mûre, poire) je sors du congélateur et je saupoudre sur la table. Ils décongèlent en une demi-heure. Ensuite, je le tord dans un hachoir à viande.

Je sors les sacs du congélateur et je les garde fermés pendant environ douze heures, puis j'ouvre et je vérifie une odeur, si la fermentation est en cours, une agréable odeur de fruit ou de baies apparaît.

Alla, vous avez un processus de fermentation dans le sac après le congélateur. Combien de temps fermentez-vous après?

En général, mes feuilles que je congèle sentent très fort après le congélateur. Par conséquent, je fermente un peu - 3 à 4 heures.

[Ludmila]

Ludmila, Je mets un seul type de feuilles dans des sacs, je ne mélange pas. J'ai remarqué qu'après décongélation, l'odeur se manifeste de différentes manières. Si un arôme agréable se dégage du sac, je commence à couper en fermentant de différentes manières de 3 à 8 heures. Je me concentre sur l'odeur et mes sentiments. Ceci est encore plus approprié pour le thé en feuilles, et pour le thé granulé, il est probablement plus facile de faire défiler les feuilles dans un hachoir à viande après avoir immédiatement congelé.

Je suis assis au travail: vendredi ... datcha ... feuilles ... thé ... non, comme si les cerveaux avaient bougé

[Galina Iv.]

Galina Iv., * JOKINGLY * De telles pensées me soufflent régulièrement. Il y a beaucoup de choses à faire à la maison, et j'ai lancé une moustache et je vais au village. Malgré le fait qu'il y ait un chantier, les feuilles réchauffent l'âme.

[Anyuta73]

Anyuta73,
Deux filles, voici vos idées avec des fleurs séchées ... et elles n'ont pas de goût amer dans le thé, enfin, le calendula, par exemple.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Je n'ai rien d'amer, mais je n'ajoute pas de calendula, j'y ai une terrible allergie, et ma grand-mère l'a toujours ajouté à son thé et rien.

: girl_love: Fermenté tout de même toute la nuit, s'est levé plusieurs fois, senti, il n'y avait pratiquement pas d'odeur, le matin j'ai mis les deux plaques à pâtisserie dans le four, l'arôme ... J'ai déjà réveillé mon fils, qu'est-ce que ça sent si délicieux? Puis elle l'a éteint, est parti pour la datcha, maintenant nous sommes arrivés, l'a mis dans l'airfryer pour le sécher. On sent déjà la cerise à l'entrée!

Elena, eh bien, Dieu merci, tout est en ordre avec le thé! Content pour toi!